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Les Salées

Notre cartedes bouchées

Nos Cevichesen verrine plastique recyclable

Ceviche de MaigrePatate douce, cancha, oignons rouges , cor iandre et leche de tigre60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6€ HT

Ceviche de Saumonconcombre, choclo (maïs andin), fruits de la passion, huile de sésame, aji et citron vert60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50€ HT

Ceviche de ThonSauce ponzu, concombre, cancha, aji et sésame60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,50€ HT

Ceviche de TarwiSalade de lupins, avocat, oignons rouges, concassé de tomates, c i t r o n v e r t e t c h i f f o n n a d e de coriandre60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

Ceviche d’Asperges Blanches (en période estivale)Asperges blanches, leche de tigre à la lima, cancha, choclo (mais andin à gros grain), chips de banane plantin et grenade60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ HT

Causa de PouletÉcrasé de pomme de terre acidulée, poulet émietté, mayonnaise à l’aji, céleri, oignons et avocat60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ HT

Causa de Poulpe Écrasé de pomme de terre acidulée, mayonnaise à l’olive du Pérou, poule, pousse de coriandre et tomate cerises croustillantes60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ HT

Nos Crêpes

Nos Causasen verrine plastique recyclable

Causa de ThonÉcrasé de pomme de terre acidulée, thon, mayonnaise, coriandre, oignons rouge, citron vert et graines de moutarde60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ HT

Causa VégétarienneÉcrasé de pomme de terre acidulée, haricots verts, carottes, cour-gettes, avocat, quinoa soufflée, vinaigrette au citron vert60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ HT

Crêpe de SaumonCrêpe de riz garnie de saumon, quinoa, vermicel les de r iz , carottes, radis noir, et shiso rouge DIP Nikkei en accompagnement (ponzu, vinaigre, huile de sésame, sweet chili et coriandre)40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Crêpe de Blé avec un Effiloché de BœufEffiloché de bœuf confit, sauce de « seco » (réduction faite à base d’aji panca, oignons, tomate et origan)40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ HT

Crêpe de CrevettesCrêpe de riz garnie de crevettes, avocat, vermicelle de riz et mayo-nnaise de rocotoDIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre)40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Crêpe de MangueCrêpe de riz garnie à la mangue, avocat, choux rouge, carottes, vermicelle de riz et mayonnaise au citron vertDIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre) 40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Crêpe de PouletCrêpe de riz garnie au poulet, riz, quinoa soufflée et crème d’ajiDIP Nikkei en accompagnement (ponzu, viniagre, huile de sésame, sweet chili et coriandre)40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Fajitas VégétarienneAvocat , courgette, poivron, o ignon , ép ice du Mexique , fromage andin et coriandre60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

Fajitas AnticucherasAu poulet mariné à l’aji panca, poivrons rouge et vert, oignons grillés, fromage et coriandre 60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

Burger LimeñoAji de gallina (blanquette de poule et sa crème d’aji amarillo), chips de pomme de terre, trévise80g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ HT

Nos Chaussons

Empanadas au BœufÉmincé de bœuf , tomate , oignon rouge et coriandre100g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50€ HT

Empanadas au FromageFromage andin, sauce tomate et origan 100g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50€ HT

Spécialités Végétariennesen verrine plastique recyclable

Salade AndineFèves, mais, choclo (mais Andin à gros grain), crème d’avocat, quinoa blanche et fromage andin60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Nos SandwichsClub Triple PaltaŒufs dur, crème d ’avocat , tomate, mayonnaise de rocoto et sésame80g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Sandwich de CholaPorc confit aux épices Andines, escabèche de légumes de saison, ilajwa80g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50€HT

Mini Navette au ChicharonDe porc/poulet, pickles d’oignon et banane plantin40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€HT

Mini Navette au ThonPoivrons havaneros, sauce verte40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€HT

Mini Navette à l’Avocat GrilléTartare de tomates, piment d’Espelette et banane croustil-lante40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€HT

Galette de Banane Plantin VertEt son guacamole Andino à la hua-cataï et aji charapita (variété d’aji d’Amazonie)30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

SaladePois chiche, choclo (maïs andin à gros grain), tartare de tomates, concombre, persil et vinaigrette de citron80g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

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Empanadas VégétarienneB a n a n e p l a n t i n , é p i n a r d s et courgette100g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,60€ HT

Empanadas au PouletÉmincé de poulet rôti , oignon, raisin sec, piquillos, origan et cumin100g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,60€ HT

Salade TropicaleÀ la mangue, ananas, roquette, tomate cerise, fromage andin, quinoa noire et vinaigrette à la huacatai60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Anticucho d’AubergineAubergine marinée à l’aji panca (légèrement relevée), crème de céleri, et choux chinois50g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Anticucho de Choux FleurCrème d’aji, chips de banane, choclo, cresse de coriandre, sur une feuille de trévise50g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Nikkei

Niguirri de CanardSauce d’anguille, foie gras, aji, concombre, carotte, radis noir et huacataï25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Niguirri de Aji de GallinaBlanquette de poule à l’aji jaune25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Niguirri de SaumonCrudité et sauce ponzu25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,90€ HT

Taboulé de QuinoaQ u i n o a , t o m a t e s s é c h é e s , raisin, concombre, tomate cerise et pousses de basilic 60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Papa à la HuancainaPomme de terre, sucrine, œuf, olive du Pérou et crème huancaina (fromage et aji jaune)60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Oniguirri au Poulet à la BraiseGingembre, hu i le de sésame et sésame noir30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

Oniguirri à l’AvocatBanane plantin, huile de sésame, quinoa rouge, algue25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Oniguirri au ThonSour cream, sésame et cresse de coriandre25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Maki de CharsuiAu porc caramélisé, miel, yuzu

et aji25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Maki AcevichadoCrevette, saumon, avocat et leche de tigre25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,20€ HT

Maki de MaduroBanane plantin, crevette, avocat et sauce d’anguille25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,20€ HT

Tiradito de ThonSauce au tamarin, citronnelle, fenouil, choclo et algues Nori40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ HT

Tiradito de PoulpeCrème de kalamata et choclo40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ HT

Les Sucrées

AlfajoresSablé au maïs garni de dulce de leche et coco30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50€ HT

Pastel de 3 Leches - en verrineGénoise aux trois laits, chantilly à la vanille et cannelle amazonienne30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

Choux aux Fruits de la Passion30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50€ HT

Niguirri de CausaAvocat, asperges balnches, tomate

cerise et crème de citron vert 25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Maki Rolls de Gambas25g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,90€ HT

Maki Rolls de Saumon40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,90€ HT

Tiradito de SaumonM a r a c u j a , c h o c l o , a v o c a t et crème de rocoto40g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ HT

Brochettes

Brochette de SaumonPomme granny smith, mayon-naise de leche de tigre et aneth60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

Brochette de ThonSésame blanc, menthe et avocat60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,20€ HT

Brochette de Fromage AndinOlive du Pérou et tomate à l’huile d’olive60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Brochette de PouletSauce a igre douce, sésame et rocotto60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

Riz au LaitVanille, amidon de chuno, pruneaux, ananas et chicha morada60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Flan de Nata - en verrineCrème de lait au fruit de la passion 60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Empanadas de mazanaChausson au pomme sud-américain, raisin sec et cannelle 60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ HT

Macédoine de Fruit Tropicale60g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Tartelette de LucmaMousse et morceau de lucma (fruit du Machu Piccu), crumble, tuile de cacao et feui l lant ine au chocolat30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Tartelette au Choco CacaoGanache au chocolat, quinoa soufflée, grue et pulpe de cacao et noisettes caramélisées30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ HT

Mousse de Dulce de Leche en verrineVerrine de mousse de dulce de leche et son crumble au cacao30g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50€ HT

Nos produits

Aji rojoPiment rouge de forme allongée de 10 à 12 cm , originaire des Andes, au goût fruité et relevé.

Aji amarilloPiment jaune, de forme allongée de 10 à 15 cm  au piquant modéré. C’est un des ingrédients les plus utilisés de la cuisine péruvienne et bolivienne.

Aji pancaGrand piment allongé de couleur rouge foncé, aux notes fruitées et très doux, surtout vendu séché.

Locoto ou RocotoCe piment de couleur rouge orangé, à chair épaisse et de forme plutôt ronde a des pépins noirs. C’est l’un des plus piquants et il se consomme frais.

Chicha MoradaBoisson non alcoolisée fabriquée avec une variété de maïs qui ne pousse que dans les Andes, le maïs violet, bouilli dans de l’eau aromatisée d’épices et de fruits. Elle se boit chaude ou froide selon la saison.

Aji CharapitaTout petit piment de forme ronde originaire d’Amazonie où il se récolte sur des plants sauvages. Très parfumé il est également très fort.

HuacatayHerbe aromatique originaire du Pérou et de Bolivie très utilisée pour les sauces, fraîche ou en pâte, mixée avec de l’huile.

ChocloC’est le nom donné dans les Andes à l’épi de maïs.

CanchaMaïs grillé préparé avec les grains de la variété de maïs chullpi, ancêtre du maïs doux. Se sert en accompagnement, surtout du ceviche.

AchioteC’est le Rocou, fruit d’une plante dont les graines rouges font office de condiment et de colorant. Il teinte les plats d’une couleur orangée.

ChunoPomme de terre déshydratée obtenue par l’alternance d’expo- sitions aux fortes gelées et au soleil d’altitude. Cette méthode, datant de l’époque précolombienne, permet aux populations de conserver les tubercules pendant des années. Le chuno est un des éléments les plus importants de l’alimentation indigène et de la gastronomie de la région andine Pérou / Bolivie.

TarwiC’est une espèce de lupin cultivée dans les Andes pour son haricot comestible.

Quinoa RealSon nom signifie en quechua  : « la mère de tous les grains »Le Qu inoa b lanc est le p lus répandu. Le rouge est plus riche en protéines et le noir est un hybride quinoa/épinard.Le Quinoa Real est une variété qui pousse en Bolivie à plus de 3800m d’altitude dans des conditions climatiques extrêmes et selon des méthodes agricoles traditionnelles.

Fromage Andin

Grenadille Plante grimpante qui donne les fruits de la passion.

Lucma ou LucumaOriginaire des vallées andines ce fruit à la peau verte et à la pulpe jaune orangé est très consommé, frais ou en desserts.

Olive Violette du PérouIntroduite au 16ème siècle par les Espagnols  elle est d’origine sévillanne.

MoteQui vient du mot quechua, est une variété de maïs sec des Andes. Il est un ingrédient de base dans la cuisine sud-américaine.

Tambo l’Atelier 07.69.10.64.9921, rue Godefroy Cavaignac - 75011

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