8/17/2019 Croissant Rapid

1/2

ALUAT RAPID PENTRU CROISSANT

Cine nu a auzit de vestitele croissanturi frantuzesti, acele minunatii culinare, fraede si

!arfumate, crocante dar care se to!esc in ura" Pofta #una$

Du!a Revolutie au a!arut si !e !iata romaneasca diverse ti!uri de croissant, dar !line de E

uri si desi sunt destul de &une la ust, tot mai &ine este sa le facem in casa, nu%i asa" Pai,

usor de zis, dar nu c'iar asa usor de facut( Aluatul !entru croissant, este un aluat foieta)*sau foietat sau frantuzesc+, diferenta fata de aluatul clasic este ca se folosesc dro)die si

la!te in aluat si dureaza minim -. de ore !ana este ata de &aat in cu!tor( E un aluat de

durata /turarea0 aluatului nu este c'iar o o!eratie usoara( Acum1 cativa ani, cand am

lucrat la La&oratorul de cofetarie, mi s%a intam!lat sa am norma de foieta)( Am muncit ca

dis!erata si m%am c'inuit inrozitor de tare, eram o mana de fata de ma su2a vantul1 de

unde atata !utere la mine, sa fac foieta)""" Nu mai stiu cat era norma, dar oricum era !rea

mult !entru mine( Cum!lit de reu, dar si ce &un e un foieta) cald, nu" Nu am mai facut de

atunci foieta) la munca, dar acasa am tot cautat metode ca sa%l fac mai ra!id(Si am asit

ceva, du!a ce am tot !ro&at si ras!ro&at(( Du!a reteta aceasta, in -%3 ore &aati

croissanturile la cu!tor( Si ies rozav de &une$

ALUAT RAPID PENTRU CROISSANT IN4REDIENTE *!entru -. de croissanturi mari+

 %5 6 faina de cozonac

 %788 ml la!te *a!ro9imativ+

 %78 unt

8/17/2019 Croissant Rapid

2/2

  - !liculete dro)die uscata *sau - cu&ulete !roas!ata+

 %un varf de cutit sare

 %5 linura de za'ar

 %faina !entru turat 588 Pentru um!lutura

 %unt 788

%faina 78

Se cerne faina, se amesteca dro)dia uscata, a!oi se adaua cate !utin la!tele in care s%au

dizolvat sarea si za'arul( Nu se !une tot la!tele odata, aluatul tre&uie sa :e !otrivit s!re

tare, daca e !rea moale, nu iese foarte &ine croissantul( Se framanta adauand cate !utin

untul muiat si se lasa la dos!it 5 ora( Se !resara masa cu faina si se intinde o foaie de

aluat, cat mai su&tire !osi&il *la mine a fost a!roa!e ca foaia de taietei+, in felul acesta se

scoate aerul din aluat si su!rafata unsa va : mai mare( Untul %la tem!eratura camerei, se

amesteca &ine cu cele 78 de faina, sa :e ca o crema *faina /leaa0 untul, nu%i da voie sa

/fua0 din aluat+( Cu a)utorul unui cutit, linuri, s!atule *cu ce va simtiti &ine+ se intindeuntul in mod uniform!e toata su!rafata aluatului( Se im!atureste in 3 sau ., !e lun, in asa

fel ca marinile sa vina la mi)loc *vedeti fotora:ile+, a!oi e9act la fel se face si in celalalt

sens( Se aco!era cu un tifon sau !roso! de &ucatarie curat *sa nu se usuce+ si se &aa la

conelator 57%-8 de minute( In tim!ul acesta, untul se intareste si se va intinde ca o foaie,

nu va !atrunde in aluat( Se scoate din conelator si se intinde iar o foaie cam de 3%. mm

rosime( Aceata o!eratie se numeste /turat0, deci, se /tureaza0 aluatul, ca sa se o&tina

acel efect de foi su!ra!use( Se vor realiza mai multe straturi de unt si aluat, iar la co!t

untul se va to!i si va ramane doar aluatul foieta) sau foietat( Se im!atureste aluatul la fel,

cu marinile s!re interior si se mai da la rece inca 57%-8 de minute( Se vede in !oza cum

arata sectiunea, de)a se vad straturile( Se mai intinde inca 5 data foaia de aluat cam de 3%.

mm rosime si1 se taie du!a dorinta, a!oi se &aa la cu!tor( Asta e tot(

Aluatul acesta se face ra!id, dureaza mult turatul, asa este, mai ales !entru mine, care n%

am !utere( Dar sunt smec'era si cand !rind sotul acasa, nu%l iert, fac aluat din - 6ilorame

de faina si a!oi il !ortionez si%l &a la conelator( Se !astreaza foarte &ine si dez'et cand

am nevoie( ATENTIE ;ARE$$$ Se lasa aluatul sa se dez'ete%n voie, la tem!eratura camere

nu la microunde( Ideal este sa%l scoateti seara din conelator si sa%l lasati !e masa, !ana a

doua zi( Se !oate um!le cu orice, o sa revin cu retete ,una mai rozava decat cealalta(

4ustul este a&solut delicios si c'iar daca e ceva de munca, adevarul este ca merita cu varf

si indesat sa faceti croissant in casa