Creole

5/10/2018 Creole - slidepdf.com

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1

LIVRET "RECETTES"

La section « Agent Polyvalent de Restauration »et l’équipe pédagogique du LP Lepervanche



2

à l’occasion des fêtes de fi n d’année,vous offrent leurs idées recettes :

! PUNCHS

! ENTREES

! PLATS ET ACCOMPAGNEMENTS

! DESSERTS

Préparez-vous, vous allez vous régaler !



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ASSORTI MENTS DE PUNCHASSORTI MENTS D E PUNCHASSORTI MENTS DE PUNCHASSORTI MENTS D E PUNCH

RHUM CANNELLERHUM CANNELLERHUM CANNELLERHUM CANNELLE

" 1 l i t r e d e r h u m

" 10 feu i l l es d e ca n n el l e" 3 bâ ton n ets d e ca n n el l e

" ½ gou sse d e van i l l e

" 2 cu i l l e rées d e m i el d e f l eu r

Vot r e r ecet t eVotr e r ecet t eVot r e r ecet t eVotr e recet t e ::::

• En l ever u n peu d e r h u m d a n s l e l i t r e

• Ajou ter l e m i el , l es feu i l l es d e ca n n el l e, l es

bâ ton n ets d e can n el l e et l a ½ gou sse d e

va n i l l e fen d u e

• La i sser l e t ou t m a cére r pen d a n t a u m o in s 3

sem a i n es

Su gg est i on :Su gg est i on :Su gg est i on :Su gg est i on :

Se ser t en d i gest i f ou s'u t i l i se pou r

f la m ber d es f ru i ts, d es ta r tes.



4

PUNCH LETCH I SPUNCH LETCHI SPUNCH LETCH I SPUNCH LETCHI S

" ½ l i t r e d e r h u m

" 1 kg d e l et ch i s

" 4 cu i l l èr es à sou pe d e su cre rou x


• Ret i r er l es n oya u x d es l etch i s, pa sser à l a

cen t r i fug eu se et re t i re r l e j us

• Rajou t er l e su cr e a u ju s

• Met t r e d a n s u n r éci pi en t l e r hu m et l e ju s d e

le tch i

• La i sser m a cér er a u m o i n s 2 jou r s


Ser vi r t r ès f ra i s à l 'a pér i t i f .



5

PUNCH COCOPUNCH COCOPUNCH COCOPUNCH COCO

" 2 5 cl d e r h u m bl a n c a g r i co l e

" 1 n o i x d e coco ver te

" 10 cl d e la i t d e coco

" 5 cl d e si r op d e ca n n e


• Per cer la n o i x d e coco pou r en ex t r a i r e son

ea u

• Méla n ger a vec l e l a i t d e coco , l e r hu m et l e

si r op d e ca n n e

• Bi en a g i t er a u sha ker a vec qu elques g l a çon s


Ser v i r a u ssi tô t et t r ès f r a i s.



6

PUNCH EXOTI QUEPUNCH EXOTI QUEPUNCH EXOTI QUEPUNCH EXOTI QUE

" 2 5 cl d e r h u m bl a n c

" 2 5 cl d e ju s d 'a n a n a s Vi ct o r i a fr a i s

" 25 cl d e jus d e pa pa ye f ra i s

" 25 cl d e jus d e f ru i t d e la pa ssi on

" 25 cl d e jus d e l etch i s

" ½ gou sse d e van i l le

Votr e r ecet t eVotr e recet t eVotr e r ecet t eVot r e r ecet t e ::::

• Ver ser l e t o u t d a n s u n g r a n d sa l a d i er

• Ajou ter l a gou sse d e va n i l l e fen d u e en d eu x

• Bi en m él a n g er


Ser v i r t r ès f r a i s .



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PUNCH CI TRON VERT AU XPUNCH CI TRON VERT AU XPUNCH CI TRON VERT AU XPUNCH CI TRON VERT AU X

QU ATRE EPI CESQU ATRE EPI CESQU ATRE EPI CESQU ATRE EPI CES

" 2 5 cl d e r h u m bl a n c

" 15 ci t r on s ver ts

" 8 cu i l l er ées à sou pe de su cre en pou d r e

" 1 feu i l l e de 4 épi ces

Votr e r ecet t eVotr e recet t eVotr e r ecet t eVot r e r ecet t e ::::

• Pr esser l es ci t r on s

• M et t r e d a n s u n g r a n d sa l a d i er , l e r h u m , l e

su cr e, la feu i l l e d e qu a tr e épices cou pée en

f i n es l a n i ères

• Bi en m él a n g er et l a i sser m a cér er a u m o i n s

4 heu r es


Ser v i r t r ès f r a i s a vec d es g l a çon s.



8

LES ENTREESLES ENTREESLES ENTREESLES ENTREES

♣♣♣♣ Ch o u ch o u g r a t i n é a u m a r l i n fu m é

♣♣♣♣ Rou l é d e ja m bon à l a ba n a n e m û r e

♣♣♣♣ Pa n a ch é d ’a n a n a s vi ct or i a a u

su r i m i

♣♣♣♣ Avoca t fa r ci a u cr evet t es

♣♣♣♣ Fa r a n d o le d e l égu m es a u x épi ces

♣♣♣♣ Ta r te a u t i - ja cqu e a u x œu fs d ec a i l l e



9

CH OUCH OU GRATI NECH OUCH OU GRATI NECH OUCH OU GRATI NECH OUCH OU GRATI NE

AU MARLI N FUMEAU MARLI N FUMEAU MARLI N FUMEAU MARLI N FUME

" 3 gr os chou chou

" 1 o i g n o n ém i n cé

" 1 gou sse d ’a i l écra sé" 1 b ra n ch e d e th ym ,du per si l , sel po i vr e

" 120 g d e f r om a ge r â pé

" d e l a ch a pel u r e

" 2 à 3 t r a n ch es d e m a r l i n fu m é

Votre recet teVotre recet teVotre recet teVot r e r ecet t e ::::

• Epl u cher l es chou chou x

• Cou per l es en d eu x, pu i s en l a m el les

• Cu i re l es chou chou x d a n s u n e m a r m i te a vec

u n peu d ’ea u

• Ajou ter l ’o ig n on , le thym , , le per si l , le sel et

l e po i vr e

• La i sser cu i r e en vi r on 15 m i n u tes ,en

tou r n a n t d e t em ps en t em ps

• Réa l i ser u n e bécha m el

• Ver ser l a d a u be d e chou chou x , sa n s son jus ,

d a n s u n pl a t à g r a t i n

• A jou t er l a sa u ce bécha m el et l e m a r l i n f um é

en l a n i èr es, b i en m éla n ger

• Sa u poud r er d e f r om a ge r â pé et d e cha pelu r e

• M et t r e a u f ou r t h 7 en vi r o n 1 0 m i n u t es



10

ROU LE D E JAMBONROU LE D E JAMBONROU LE D E JAMBONROU LE D E JAMBON

A LA BANANE MU REA LA BANANE MU REA LA BANANE MU REA LA BANANE MU RE

" 6 ba n a n es m û r es

" 6 t r a n ch es d e ja m b on b l a n c

" Noi x d e m u sca d e, po i vr e" 30 cl d e crème f r a î che l i qu i d e

" 120 g de g ru yèr e r â pé


• Eplu ch er les ba n a n es

• En lever l a couenn e a u tou r d es t r a n ches d e

jambon

• Sa u poud r er cha qu e t r a n che d e ja m bon a vec

d u po i v re et d e l a m u sca d e

• Ro u l er ch a qu e ba n a n e d a n s u n e t r a n ch e

d e ja m bon

• D i spo ser l e t o u t d a n s u n pl a t à g r a t i n

• Sa u poud r er d e n ouvea u d e po i v re et d e

m u sca d e

• A jou t er l a crème fr a î che l i qu i d e et l e

g r u yère r â pé

• Cu i r e a u fo u r en vi r o n 1 0/ 1 5 m i n u t es Th 6 / 7

Su gg est i onSu gg est i onSu gg est i onSu gg est i on ::::

Ser vi r a u ssi tô t et ch a u dSer vi r a u ssi tô t et ch a u dSer vi r a u ssi tô t et ch a u dSer vi r a u ssi tô t et ch a u d



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PANACHE D ’ANANAS VI CTORI APANACH E D ’ANANAS VI CTORI APANACHE D ’ANANAS VI CTORI APANACH E D ’ANANAS VI CTORI A

AU SURI MIAU SURI MIAU SURI MIAU SURI MI

" 3 a n a n a s

" 250 g d e su r i m i

" 1 pet i te bo î te d e m a ïs

" 300 g d e crevet t es d écort i qu ées

" 2 t o m a t es

" 3 cu i l l èr es à sou pe d e m a yon n a i se

" 1 cu i l l èr e à ca fé d e sel

" 1 pi n cée d e po i vr e m ou lu

" 1 pet i t bou quet d e per si l


• Cou per en d eu x l es a n a n a s et l es évi d er

• H a c h er l a pu l pe

• Cou per l es to m a tes en pet i ts d és

• Ha cher l e per si l

• Mett r e d a n s u n bo l l es c revet t es, le su r i m i et

l e m a ï s

• Ra jou t er l ’ an a n a s et l es t om a tes

• Ajou ter l a m a yon n a i se, l e sel et l e po i vr e,

b i en m él a n g er

• Ser v i r l a pr épa r a t i o n d a n s l ’a n a n a s

découpé

• Décor er a vec qu el qu es feu i l l es pr él evées su r

l ’ a n a n a s



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AVOCAT FARCI AUX CREVETTESAVOCAT FARCI AUX CREVETTESAVOCAT FARCI AUX CREVETTESAVOCAT FARCI AUX CREVETTES

" 3 avoca ts b i en m û r s

" 300 g d e crevet t es cu i tes

" M a y on n a i se a u c i t r o n

" 2 t om a t es pel ées en d és

" 1 ju s d e c i t r on


• Cou per l es a voca ts en d eu x d a n s l e sen s d e

l a h a u t eu r

• Ret i r e r l e n oya u , pr él ever l a cha i r sa n s

br i ser l ’ en veloppe qu i ser vi r a d e pla t d e

pr ésen ta t i on

• D écouper l a cha i r en d és

• M él a n g er d a n s u n sa l a d i er l a m a yo n n a i se,

l e ju s d e c i t r on et l es to m a tes pel ées

• Ajou t er l es cr evet t es

• Répa r t i r l ’ a ppa r ei l ( l e m él a n g e ) d a n s l es

écor ces d ’a voca t


Ser vi r f r a i sSer vi r fr a i sSer vi r f r a i sSer vi r fr a i s



13

FARANDOLE DE LEGUMES AUXFARANDOLE DE LEGUMES AUXFARANDOLE DE LEGUMES AUXFARANDOLE DE LEGUMES AUX

EPI CESEPI CESEPI CESEPI CES

" 6 gr osses ca r ot t es

" 1 pet i t c h o u b l a n c

" 500 g de ha r i co ts ver ts

" 6 g ra i n s d e po i v re

" 1 cu i l l èr e à ca fé d e sa f ra n


" 1 cu i l l èr e à soupe d ’hu i l e

" 4 gou sses d ’a i l , 4 pet i ts p im en ts

" 1 cu i l l èr e à soupe d e vi n a i g r e

" 1 o i g n o n ém i n cé


• Eplu cher t ou s l es l égu m es

• Déta i l l er en f i n s bâ ton n ets les ca r o t tes

• Em i n cer l e ch ou

• Cou per l es h a r i cots ver ts d a n s l e sen s d e la

l o n g u eu r t r ès fi n em en t

• Met t r e d a n s u n sa la d i er t ou s les légu m es

• Ajou ter l e sa f ra n , l e sel , l e g i n gem bre , l ’ a i l ,

l ’ oi g n o n ém i n cé et l e pi m en t f i n em en t

ha ché , pu i s a jou t er l ’hu i l e

• Ajou ter l e vi n a i g r e et l e po i vr e, bi en

m é l a n g e r

• La i sser m a cér er 30 m n a va n t d e ser vi r



14

TARTE AU TI - JACQUETARTE AU TI - JACQUETARTE AU TI - JACQUETARTE AU TI - JACQUE

AU X ŒUFS D E CAI LLEAU X ŒUFS D E CAI LLEAU X ŒUFS D E CAI LLEAU X ŒUFS D E CAI LLE

" pâ te br i sée d u com m er ce

" 400g d e t i - ja cque ba t t u

" t o m a t e s

" o i g n o n s

" 1 br a n che d e t h ym

" 2 cu i l l èr es à sou pe d ’h u i le

" 3 g ou sses d ’a i l

" 50 c l d e crèm e fr a îch e épa i sse

" 150 g de g ru yèr e r â pé

" 12 œu fs d e ca i l l e

" sel , po i vr e, n o i x d e m u scad e


• Cu i r e à l a m a r m i t e l e t i - j a cqu e en ca r r i

( 1 5 m i n u t es en vi r o n )

• Fa i r e bou i l l i r l es œu fs d e ca i l l es, les éca ler

• Eta ler d a n s u n m ou l e l a pâ te b r i sée

• M él a n g er l a cr èm e fr a î ch e a u ca r i d e t i -

j acqu e, a jou t er po i vr e et n o i x d e m u sca d e

• Ga r n i r l e f on d d e t a r t e a vec l e m éla n ge et

d i sposer l es œu fs d e ca i l l es d essu s• Sa u poud r er d e g r u yère r â pé

• Cu i r e a u fo u r t h 6 / 7 en vi r o n 1 5 m i n u t es



15

LES PLATSLES PLATSLES PLATSLES PLATS

♣♣♣♣ Ma g r et d e ca n a r d à l a va n i l l e

♣♣♣♣ Pi n t a d e a u c om ba va

♣♣♣♣ Por c a u x t a m a r i n s

♣♣♣♣ Ca m a r on s m a r i n és sa u tés à l ’a i l

♣♣♣♣ Br och et t es d ’espa d on m a r i n ées à

l ’a i l et à l ’a n i s



16

MAGRETS DE CANARDMAGRETS DE CANARDMAGRETS DE CANARDMAGRETS DE CANARD

A LA VANI LLEA LA VANI LLEA LA VANI LLEA LA VANI LLE

" 2 bea u x m a g r et s d e ca n a r d

" 2 gou sses d e va n i l l e d e bour bon

" 3 cu i l l er ées à sou pe d e m i el d e le tch i s

" 50 g d e beu r r e, sel et po i vre


• B ien cha u f fer l a poêle sa n s a jou te r d e m a t i èr e

gr a sse

• Poser les m a gr ets la pea u i n c i sée ver s l e fon d d e

la poêle

• Fa i r e cu i re pen d a n t 5 m i n u tes pu i s l es re tou r n er

et pr o lon ger l a cu i sson 2 à 3 m i n u tes

• Sa l er et poi vr er

• Sor t i r l es m a gr ets d e la poêl e l o r sque la cu i sson

d ési r ée est a t t ei n te

• Les en velopper d a n s u n e f eu i l l e d 'a lu m i n i u m et

l es t en i r a u c h a u d

• En l ever la m a t i èr e gr a sse d e l a poêle , sa n s

l ’essu yer , a jou t er le beu r r e , le m i el e t la van i l l e

f en d u e en d eu x

• La i sser ca r a m él i ser

• Cou per l es m a gr ets en t r a n ches d e 1 cm

d ’épa i sseu r

• Dr esser l es t r a n ches d e m a gr et su r l es a ssi et t es et

n a pper d e sa u ce

• Ser v i r cha u d

Su gg est i onSu gg est i onSu gg est i onSu gg est i on :::: vous pou vez a jout er d es

l etch i s à vot r e sa u ce



17

PI NTAD E AU COMBAVAPI NTAD E AU COMBAVAPI NTAD E AU COMBAVAPI NTAD E AU COMBAVA

" 1 pi n t a d e

" 1combava


" 3 cu i l l èr es à sou pe d ’hu i le

" 3 oi g n on s

" 3 t o m a t es


" 1 cu i l l èr e à ca fé d e sa f ra n

" sel , per si l


• Co u per l a pi n t a d e en m o r cea u x

• Fa i r e d o r er d a n s l ’ h u i l e b i en ch a u d e su r

t ou t es l es fa ces

• Ajou ter l es o i gn on s ém i n cés, l ’a i l , le sel , le

sa f ra n et l e th ym

• Ajout er l es tom a tes et l e zeste d e com ba va

• A jou t er l ’ ea u et l a i sser m i jo ter 20 m i n u tes

env i r on

• A jou t er l e per si l f i n em en t ha ché a u m om en t

d e ser vi r



18

PORC AUX TAMARI NSPORC AUX TAMARI NSPORC AUX TAMARI NSPORC AUX TAMARI NS

" 1 r ou el l e d e po rc

" 4 cu i l l èr es à soupe d e t a m a r i n s

" 4 g r osses t om a t es

" 2 oi g n on s

" 6 g ou sses d ’a i l" 2 b ra n ches d e th ym

" sel e t 1 cu i l l èr e à café d e sa f ra n

" 20 cl d ’ea u

Votre recet teVotre recet teVotre recet teVotr e r ecet t e ::::

• Cou per l a r ou el le d e po rc en m orcea u x

• Fa i r e f r i r e les m orcea u x d e vi a n d es pu i s l es

fa i r e d o r er• Ajou ter l e sel , le sa f ra n , le th ym et l e

t a m a r i n

• Ajou ter l es o i gn on s ém i n cés, l ’a i l p i l é pu i s l es

t om a t es cou pées en pet i t s d és et l ’ea u

• La i sser m i jo ter 30 m i n u tes en vi r on à feu

d o u x



19

CAMARONS MARI NES SAUTES ACAMARONS MARI NES SAUTES ACAMARONS MARI NES SAUTES ACAMARONS MARI NES SAUTES A

L’AI LL’A I LL’A I LL’A I L" 1 2 ca m a r o n s

" 4 à 5 c i t r on s jau n es, 3 têtes d ’a i l

" 3 g r os o ign ons b la n cs

" 3 cu i l l èr es à sou pe d e wh i sky ou v ieu x r hu m

" 5 cu i l l èr es à sou pe d ’hu i le d ’o l i ve pou r l a

cu i sson

" th ym , sel et po i vre

" 2 cu i l lè r es à sou pe r a se d e sa f ra n


• Net t oyer l es ca m a r on s et l es fa i r e m a cér er

pen d a n t 2 à 3 heu r es d a n s u n pla t c reu x a vec l e

jus d es c i t r on s, le sel , le po i vre , l ’hu i l e d ’o l i ve, le

sa f ra n et l e t hym

• Eplu cher l es oi gn on s, les l a ver , les cou per en 6

d a n s le sen s d e la lon gu eu r pu i s sépa r er les

t u n i q u e s

• Eplu cher l ’a i l pu i s ém i n cer f in em en t l es gou sses

u n e à u n e

• Fa i r e cha u f fer l e ca r a ï

• Ajou ter l ’ hu i le de cu i sson et fa i r e cu i r e les

ca m a r on s d es 2 côtés ( b i en d or és)

• Fla m ber a vec le wh i sky ou l e r hu m

• Ajou ter les tu n i ques d es o i gn on s

• La i sser cu i r e pen d a n t 3 m n

• A jou te r l ’ a i l ém i n cé et l a i sser cu i r e pen d a n t 2

m n t ou t en r em u a n t

• Arr oser d e jus d e c i t r on en f in d e cu i sson



20

BROCH ETTES D ’ESPAD ONBROCH ETTES D ’ESPAD ONBROCH ETTES D ’ESPAD ONBROCH ETTES D ’ESPAD ON

MARI NE A L’AI L ET A L’ANI SMARI NE A L’AI L ET A L’ANI SMARI NE A L’AI L ET A L’ANI SMARI NE A L’AI L ET A L’ANI S

" 1 kg d ’espa d on

" 1 t ête d ’a i l

" 2 0 g d ’a n i s

" 4 b ra n ches d e th ym

" 2 ci t r o n s

" 2 po i v ron s

" 6 oi g n on s

" 6 t o m a t es

" 1 d l d ’h u i l e

" sel , poi vr e


• Cou per l ’espa d on en gr os cu bes

• Ecra ser l ’a i l

• Cou per en gr os m or cea u x l es po i vr on s, les

tom a tes et l es o i gn on s

• Ef feu i l l er l e th ym

• Ajou ter à l ’ espa d on , l ’ a i l éc ra sé, l ’ an i s, l e

th ym , le ju s d es c i t r on s et l es l égu m es

• Sa l er et poi vrer

• La i sser m a cér er en vi r on 2 heur es

• Pr épa r er l es b rochet t es en i n ter ca l a n t

l ’espa d on et l es l égu m es

• F a i r e g r i l l e r



21

LES ACCOMPAGNEMENTSLES ACCOMPAGNEMENTSLES ACCOMPAGNEMENTSLES ACCOMPAGNEMENTS

♣♣♣♣ Fr i ca ssée d e ch ou ch ou

♣♣♣♣ Bou l et t e d e son ge

♣♣♣♣ Tom bée d e chou x

♣♣♣♣ Ri z a u l ég u m es



22

FRI CASSEE D E CH OUCH OUFRI CASSEE D E CH OU CH OUFRI CASSEE D E CH OUCH OUFRI CASSEE D E CH OU CH OU

" 4 Gr os chou chou x

" 1 t om a t e

" 1 oi g n o n


" ½ cu i l l er ée à ca fé d e sa f ra n et d e cu m i n

" 2 cu i l l e rées à sou pe d ’hu i le

" sel , poi vr e


• Epl u cher e t cou per l es chou chou x en d és

• Fa i r e ch a u ffer l ’ h u i l e

• Fa i r e d o r er l ’ oi g n o n ém i n cé

• Ajou ter l a tom a te cou pée en la m el les pu i s le

sa f ra n et les d és d e chou chou

• Ajou ter l a b r a n che d e th ym, le sel , l e po i vr e

, l e cu m i n

• Mou i l l er a vec d e l ’ ea u ju squ ’à ha u teu r d es

d és d e chou chou x

• La i sser cu i r e pen d a n t 20 m i n u tes

• Vér i f i er l ’assa i son n em en t et l a cu i sson

( i l d o i t y r ester un peu d e sa u ce)



23

BOULETTES DE SONGEBOULETTES DE SONGEBOULETTES DE SONGEBOULETTES DE SONGE

" 1 KG d e son g e

" 3 œu fs

" sel , poi vr e, th ym

" h u i l e po u r fr i t u r e


• Epl u ch er l es son g es et l es l a ver

• Râper com m e d es car o t t es

• Mett r e d a n s u n bo l , a ssa i son n er a vec le sel ,

l e poi vre, les feu i l l es d e th ym

• Ajout er l es œu fs ba t t u s en om el et t e,

• Méla n ger l e t ou t

• Met t r e l ’ hu i l e à cha u f fer d a n s l a f r i t eu se

• Avec la pr épa r a t i on , fa i r e d es bou l et t es

• Cu i r e les bou l et t es d a n s l ’ hu i le t r ès cha u d e

• Egou t t er l es bou l et t es cu i tes su r u n pa pi er

a bso rba n t


Ser vi r cha u d a vec l e pl a t de vi a n d e ou d e

poi sson .

On peu t a jou ter a u m éla n ge d es cr evet tes

d écort i qu ées.



24

TOMBEE DE CHOUXTOMBEE DE CHOUXTOMBEE DE CHOUXTOMBEE DE CHOUX

" 1 Ch o u b l a n c

" 2 t oma tes b i en m û r es

" 1 oi g n o n

" 2 cu i l l èr es à sou pe d ’hu i le" 1 cu i l l èr e à café d e sel

" 2 cu i l l èr es à ca fé d e sa f ra n

" 2 go u sses d ’a i l

" 1 0 gr a m m es d e g i n g em b r e


• Em i n cer f i n em en t l e chou , l e l a ver

• Fa i r e fr i r e l ’ oi g n o n ém i n cé• Ra jou t er l e sa f r a n , l ’ a i l , l e g i n gem bre

f i n em en t pi l és

• Ver ser l es t om a t es cou pées en d és

• La i sser com poter l es épi ces

• Ajou ter l e chou et 2 d l d ’ea u

• Sa l er , poi vrer

• La i sser m i jo ter ,

• Vér i f i e r l ’ a ssa i son n em en t



25

RI Z AUX LEGUMESRI Z AUX LEGUMESRI Z AUX LEGUMESRI Z AUX LEGUMES

" 1 k g d e r i z Ba sm a t i

" 2 ca r o t tes

" 1 cou r get te

" 1 po i vr on ver t" 1 po i r ea u

" 1 oi g n o n

" 8 go u sses d ’a i l



• M et t r e l e r i z à cu i r e

• Cou per to u s l es l égu m es en pet i t s d és d e 1cm

• Pi le r l ’ a i l et c i sele r l ’ o i gn on

• D a n s u n e poêle , f a i r e cha u f fer l ’ hu i l e

• Ajou ter l es o i gn on s, et l ’ a i l

• La i sser l es b lon d i r l égèremen t

• Ajou ter to u s vos d és d e légu m es et l es fa i r e

r even i r qu el ques m i n u tes a f in qu ’ i l s r esten t

cr oqu a n ts.

• I n co r po r er l e r i z cu i t t ou t en r em u a n t

• Sa l er


Ser v i r cha u d a vec l es v ia n d es r ô t i es et l es

poi sson s en sa u ce.



26

LE PLATEAU DELE PLATEAU DELE PLATEAU DELE PLATEAU DE

ROUGAI LROUGAI LROUGAI LROUGAI L

♣♣♣♣ Ro u g a i l d e t o m a t es pa r fu m é a u

g i n g em br e m a n g u e

♣♣♣♣ R o u g a i l d e m a n g u e

♣♣♣♣ Rou g a i l b r i n g el l e pa r f u m é a u

com bava

♣♣♣♣ Ro u g a i l g r o s pi m en t s

♣♣♣♣ Ro u g a i l ci t r o n / Co co



27

ROU GAI L TOMATESROU GAI L TOMATESROU GAI L TOMATESROU GAI L TOMATES

PARFUME AU GI NBEMBREPARFUME AU GI NBEMBREPARFUME AU GI NBEMBREPARFUME AU GI NBEMBRE

MANGUEMANGUEMANGUEMANGUE

" 4 t oma tes b i en m û r es

" 6 pet i ts pi m en ts

" 1 oi g n o n

" 1 pet i t m o r cea u d e g i n g em b r e m a n g u e

" 1/2 cu i l l èr e à ca fé d e sel


• Ha cher gr ossi èr em en t l es tom a tes• Met t r e d a n s le pi l on le sel , l e g i n gem bre

m a n gu e, et l es pi m en ts. écra ser l e tou t

f i n e m e n t

• Ajou ter les tom a tes et écr a ser d e n ou vea u

• Ajo u t er l ’ oi g n o n pr éa l a bl em en t ém i n cé




28

ROU GAI L MANGUESROU GAI L MANGUESROU GAI L MANGUESROU GAI L MANGUES

" 3 m a n g u es ver t es ( a ssez gr osses)

" 1 oi g n o n

" 1 cu i l l èr e à ca fé d e gr os sel

" 4 pi m en ts ver ts



• Peler l es m a n gu es et en lever les n oya u x

• H a c h er f i n em en t l a pu l pe a u c ou t ea u o u a u

m i x e u r

• Ajo u t er l ’ oi g n o n f i n em en t ém i n cé a i n si qu el e pi m en t écr a sé a vec le gr os sel

• Ajo u t er l ’ h u i l e




29

ROU GAI L BRI NGELLESROU GAI L BRI NGELLESROU GAI L BRI NGELLESROU GAI L BRI NGELLES

PARFUME AU COMBAVAPARFUME AU COMBAVAPARFUME AU COMBAVAPARFUME AU COMBAVA

" 1 br i n g el l e ( a u b er g i n e)


" 1 oi g n o n


" 1 zeste d e com ba va


" 1 ju s d e c i t r on

" 6 pet i ts p im en ts ver ts


• Fa i r e b r û l er l a pea u d e l ’ a u b er g i n ed i r ect em en t su r l a fl a m m e

• Ou vr i r l ’a u b er g i n e et ô t er l a pu l pe à l ’ a i d e

d ’u n e cu i l l èr e

• Ecr a ser l a pu lpe à l a cu i l l èr e d a n s u n bol

• Ajo u t er l ’ oi g n o n ém i n cé fi n em en t , l ’a i l

écr a sé, l ’ hu i le , l e pi m en t , l e ju s d e ci t r on , l e

zeste d e com ba va




30

ROU GAI L GROS PI MENTSROU GAI L GROS PI MENTSROU GAI L GROS PI MENTSROU GAI L GROS PI MENTS

" 10 gr os pi m en ts ver ts

" 1 g ros o i gn on

" 1 pet i t m o r cea u d e g i n g em b r e


" 1 cu i l l èr e à soupe d e vi n a i g r e



• Cou per les gr os pi m en ts en t r a n ches f i n es

• Ajou ter l ’ oi gn on f i n em en t h a ché et l e zeste

d e g i n g em br e• Pu i s a jou ter l ’ hu i l e, l e vi n a i g r e et l e sel




31

ROUGAI L CI TRON/ COCOROUGAI L CI TRON/ COCOROUGAI L CI TRON/ COCOROUGAI L CI TRON/ COCO

" 4 c i t r on s ver ts

" 2 cu i l l èr es à sou pe d e n o i x d e coco r â pé

" 1 cu i l l èr e à sou pe d e gr os sel

" 1 oi g n o n


" 6 pet i ts p im en ts ver ts

" 1 cu i l l èr e à c a f é d e vi n a i g r e


• Bi en l a ver les c i t r on s et l es couper f i n em en t

en pet i ts m or cea u x , ô ter les pépi n s• A jou t er l a n o i x d e coco , l ’ o i gn on ém i n cé et

l es p im en ts et l e gr os sel écr a sé a u p i l on

• Ajo u t er l ’ h u i l e et l e vi n a i g r e




32

LES D ESSERTSLES D ESSERTSLES D ESSERTSLES D ESSERTS

♣♣♣♣ M ou sse à l a m a n g u e

♣♣♣♣ Cr èm e g l a cée a u l etch i s

♣♣♣♣ Ta r t e à l a ba n a n e et a u co co

♣♣♣♣ Ta r t e à l ’a n a n a s Vi ct o r i a

ca r a m él i sée

♣♣♣♣ Mél i -m él o d e f ru i t s exo t i ques

♣♣♣♣ Ba n a n es f l a m bées a u so r bet c i t r on



33

MOUSSE A LA MANGUEMOUSSE A LA MANGUEMOUSSE A LA MANGUEMOUSSE A LA MANGUE

" 2 m a n g u es

" 4 œu fs

" 75 g d e su cre

" 150 g d e c rèm e l i qu i d e


• En levez l a pea u d e l a m a n gu e, découpez - l a

en m o rcea u x pu i s m i xez - l a

• Fou et t ez la c rème pa s t r op fer m e et g a r d ez-

l a a u f r a i s

• Mon tez les 4 b la n cs en n ei ge avec 25 g d e

sucre

• Mett ez le r este d u su cr e et 2 cu i l l èr es à sou pe

d ’ea u d a n s u n e casser o le et fa î t es cu i r e sa n s

ca r a m él i ser

• Ver sez l e su cr e cu i t su r l es ja u n es d ’œu f, en

fou et t a n t pou r obten i r u n e m ousse b l a n che

• Ajou tez les ja u n es b la n ch i s à l a m a n gu e, en

m él a n g ea n t à l a spa t u l e. I n co r po r ez

d él i ca tem en t les b la n cs en n ei ge a u

m éla n ge pu i s ver sez le tou t d a n s la c rèm e

fouet tée et con ser vez a u f ra i s

• Ser vez d a n s d es cou pes et d écor ez a vec d es

m or cea u x d e m a n g u e



34

MOUSSE GLACEMOUSSE GLACEMOUSSE GLACEMOUSSE GLACEEEEE AU X LETCH I SAU X LETCH I SAU X LETCH I SAU X LETCH I S

" 500 g de letch i s f ra i s

" 150 g d e su cre r ou x

" 2 cu i l l èr es à café d e jus d e c i t r on

" 2 b la n cs d ’œu f

" 3 f eu i l l es d e géla t i n e

" 1 25 g d e m i el d e l a Réu n i o n

votre recet tevotre recet tevotre recet tevotr e r ecet te ::::

• Fa i tes r a m o l l i r l es feu i l l es d e gél a t i n e à

l ’ea u f ro i d e pu i s pel ez l es l etch i s et r et i r ez en

les n oya u x .• Ga r d ez quelques f r u i t s pou r ga r n i r l es

a ssi et t es et m ett ez l e r este d a n s l e bol d ’u n

robo t .

• Mett ez 125 g d e su cre , 2 cu i l l èr e à sou pe

d ’ea u et 1 cu i l l èr e à ca fé d e jus d e ci t r on

d a n s u n e ca sser ol e et l a i ssez fon d r e su r feu

d ou x . Ajou tez l es feu i l l es d e géla t i n e

égou t t ées , m éla n gez et re t i r ez d u feu .

• La i ssez t i éd i r l e si r op pui s ver sez- l e d a n s l ebol d u r obo t et m i xez ju squ ’à ob ten t i on

d ’u n e f i n e pu rée.

…/ …



35

• Fi l t r ez - la a u d essu s d ’u n e ter r i n e et m et tez

l e t ou t a u ré fr i gér a teu r ju squ ’à ce qu e l a

pr épa r a t i o n co m m en ce à pr en d r e.

• Bat t r ez l es b la n cs en n ei ge pu i s a jou tez l e

su cre réser vé et cont i n u ez d e m i xer jusqu ’à

ce qu e l e b l a n cs soi en t l i sses et br i l l a n ts.

I n co rpor ez l es b l a n cs à l a pr épa r a t i on d el etch i s en sou leva n t l a m a sse a vec la

spatu le .

• Répa r t i ssez l es m ou sses d a n s 6 m ou l es d e

vo t r e cho i x et m et t ez - les a u r éf r i gér a teu r

pen d a n t 6 heu r es.

• Au m om en t d e ser vi r , fa i tes cha u f fer l e mi el

et l e ju s d e c i t r on . Dém ou l ez l es m ou sses

d a n s u n e pet i te a ssi et t e pu i s a r r osez- l es d e

m i el t i èd e• Ga r n i ssez a vec l es fr u i t s et ser vez a u ssi t ôt



36

TARTE A LA BANANE ET AUTARTE A LA BANANE ET AUTARTE A LA BANANE ET AUTARTE A LA BANANE ET AU

COCOCOCOCOCOCOCO

" 1 pâ te à ta r te b r i sée

" 3 œu fs

" 1 0 cl d e l a i t

" 20 cl d e c rèm e f ra îche

" 70 g d e n o i x d e coco râ pé ( f r a î che ou

déshydratée)

" 8 ba n a n es

" 30 g de beu r re

" 2 gou sses d e va n i l l e

" 100 g d e su cre

" 1 sa chet d e su c re va n i l l é

Vot r e r ecet t eVot r e r ecet t eVot r e r ecet t eVot r e recet t e ::::

• Ga r n i r l e m ou le a vec la pâ te b r i sée

• Cu i re 6 ba n a n es d a n s l e beu r r e

• D a n s u n sa la d i er m éla n ger l e su cr e, l es

œu fs, l e l a i t , l a crème, l a va n i l l e et l a n o i x

d e coco

• Ajo u t er l a b a n a n e cu i t e a u m él a n g e

• Rem pl i r l e m ou le et d écor er a vec d es

r o n d el l es d e b a n a n e

• Sa u poud r er d e su cr e va n i l l é

• Cu i r e à fo u r ch a u d T h 6 / 7 pen d a n t en vi r o n

3 0 m i n u t es



37

TARTE A L’ANANAS VI CTORI ATARTE A L’ANANAS VI CTORI ATARTE A L’ANANAS VI CTORI ATARTE A L’ANANAS VI CTORI A

CARAMELI SEECARAMELI SEECARAMELI SEECARAMELI SEE

! 1 pâ te feu i l l e tée éta lée ( d u com m er ce)

! 2 a n a n a s vi c t or i a

! 150 g d e su cre

! 2 sa chets d e su cre va n i l lé

! 1 d l d e crème f r a î che


• Fa i r e u n e com pote a vec 1 a n a n a s et 100g d e

sucre

• Epl u cher et cou per l ’ a u t r e a n a n a s en

r on d el l es d e 1 cm d ’épa i sseu r

• Ga r n i r l e m o u l e à t a r t e a vec l a pâ t efeu i l l e tée

• Méla n ger l a com po te et l a crème

• Ga r n i r l e m o u l e a vec l e m él a n g e

• Décore r a vec les r on d el l es d 'an a n a s

• Sa u pou d r er l es 50 g d e su cre

• Cu i r e a u fo u r t h 6 / 7



38

MELI MELO DE FRUI TSMELI MELO DE FRUI TSMELI MELO DE FRUI TSMELI MELO DE FRUI TS

EXOTI QUESEXOTI QU ESEXOTI QUESEXOTI QU ES

# 3 ba n a n es

# 1 pa pa ye

# 1 a n a n a s

# 1 pa st èqu e

# 1 or a n g e

# 1 n o i x d e coco

# 15 le tch i s

# 100 g d e su cre

# 5 cl d e r h u m

# 1 ver r e d ’ea u

# 1 gou sse d e va n i l l e


• Ou vr i r l a n o i x d e co co en d eu x et g a r d er

l ’ éco r ce pou r ser vi r l a sa la d e d e f ru i t s

• Cou per tou s l es f r u i ts en pet i ts d és

• Fa i r e u n si r op léger : da n s u n e ca sser o le

m et t r e le su c re, l a gou sse d e va n i l l e fen d u e

en d eu x et un ver r e d ’ea u , pu i s f a i r e

b o u i l l i r

• La i sser r ef ro i d i r• Ver ser l e si r op su r l es f r u i ts

• Ajo u t er l e r h u m et b i en m él a n g er



39

BANANEBANANEBANANEBANANESSSS FLAMBEES AU SORBETFLAMBEES AU SORBETFLAMBEES AU SORBETFLAMBEES AU SORBET

CI TRONCI TRONCI TRONCI TRON

" 6 ba n a n es

" 2 or a n g es

" 1 ci t r on

" 80 g de beu r re

" 125 g d e su cre

" 5 cl d e r h u m

votre recet tevotre recet tevotre recet tevotr e r ecet t e ::::

• Epl u cher et cou per les ba n a n es en d eu x

d a n s le sen s d e la lon gu eu r

• Pr esser l es or a n ges et l e ci t r on

• Met t r e le beu r r e d a n s u n e poêle ch a u d e et

a jou ter l e su cr e

• Cu i r e à f eu vi f ju squ ’à l ’obten t i on d ’u n

ca r a m el bi en d o r é

• Ajout er l es ba n a n es cou pées

• Ver ser d essu s l e ju s d ’or a n ge a f i n d e st opper

l a cu i sso n d u ca r a m el

• Ajou tez les zestes d ’ora n ge et d e c i t r on que

vou s a u r ez pr élevés à l ’ a i d e d ’u n écon om e

• Lorsqu e les ba n a n es son t cu i tes et b i en

d or ées, ver ser l e r h u m et f l a m ber a u ssi tô t

• Dr esser d a n s l es a ssi et t es et ser vi r a vec u n e

bou l e d e sor bet c i t r on



40

Des goûts, des couleurs, del’exot isme, toutes les saveurs de La

Réunion à vot re t ab le !

Joyeuses fêtes

et

bonnes vacances à tous !

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