Définition d’une bactérie

Etre unicellulaire de petite taille (microorganisme, micron) qui présente des caractéristiques propres (Procaryote).1 micron (1µm) = 10-6m

Taille : variable: 1µm x 2-5µm en général→ les plus petites : 0.3-0.8µm → la plus grande : 60 x 800µm Structure d'une bactérie 1- Les structures externes La paroi cellulaire C’est une barrière rigide présente chez presque toutes les bactéries. • Elle joue un rôle de protection mécanique vis-à-vis de l’extérieur. • C’est elle qui donne sa forme à la bactérie. • c’est aussi sa composition qui est à l’origine des différentes réactions àla coloration de GRAM (beaucoup moins développées chez GRAM+)La capsule Enveloppe externe facultative produite par certaines espèces ou souches, composée d’un polymère de haute viscosité - Nature polysaccharidique: pneumocoque, méningocoque...- Nature protéique: bacille du charbonLes flafelles sont des filaments longs et très fins servant au déplacement de plusieurs sortes de bactéries. Le nombre et la position des flagelles constituent un critère de classification des bactéries à flagelles Les pili communs sont des filaments relativement courts possédés par beaucoup de types de bactéries. Il servant de moyen de fixation à différentes surfaces, d'où la bactérie peut tirer sa nourriture. et les Pili sexuels Ils sont plus longs et sont codés par des plasmides Ils ont un rôle dans l’attachement des bactéries entre elles (conjugaison) et sont le récepteur de virus bactériens ou bactériophages spécifiques 2 -Les structures internes L'appareil nucléaire (matériel nucléaire) a la forme d'une ou de quelques régions claires dans le cytoplaste. Il représente le matéreil génétique de la bactérie qui est formé d'un seul chromosome en forme d'anneau. Le mésosome est une structure cytoplasmique dense qui constitue un prolongement de la menbrane cytoplasmique. Il participe à la séparation du matériel nucléaire au cours de la division cellulaire. De plus il intervient dans la formation de la paroi transversale qui sépare les cellules filles après la division cellulaire On peut classer les bactéries grâce à 1 – leurs formes 2 –la coloration de gram 1 – leurs formes Les formes les plus répandues de bactéries sont les BÂTONNETS, les COQUES et les SPIRALES. Cependant, chacun de ces groupes connaît des centaines de variations.

La forme couques Les coques peuvent être petites ou grosses, légèrement ovale. La forme en bâtonnets Les bâtonnets peuvent être courts, longs, minces, épais, avoir des extrémités carrés, rondes ou pointues, être plus épais à une extrémité qu'à une autre, etcLes formes spiralées Les spirales peuvent être minces ou épaisses, en spires serrées ou dégagées

On peut classer les bactéries grâce à la coloration de gram • Bactéries à Gram positif peptidoglycane 90% bactéries qui retiennent le cristal violet dans le procédé de coloration de Gram • Bactéries à Gram négatif peptidoglycane 5 à 20 % Lipoprotéines Membrane externe (LPS) Bactéries qui ne retiennent pas le violet de gentiane dans le procédé de coloration GRAM

Les conditions physico-chimiques du développementLes principaux facteurs modulant la multiplication des micro-organismes sont :

- la composition du milieu nutritif (l’aliment contaminé)- la composition de l’atmosphère (dioxygène, humidité)- la température - le pH- la disponibilité en eau

Le PH la plupart des bactéries préfèrent les milieux proches de la neutralité.

Il existe cependant des bactéries acidophiles est une bactérie capable de se développer à pH 0, c'est-à-dire dans une solution d'acide sulfurique normale. À l'inverse, il existe des bactéries basophiles, par exemple, Vibrio se reproduit à un pH voisin de 9.

La température Selon la température optimale de développement, on distingue trois types de bactéries :

A ) -Les bactéries mésophiles préfèrent les températures moyennes comprises entre 20 et 40° C. La majorité des bactéries est mésophile.

B ) - Les bactéries psychrophiles ont une température optimale de développement voisine de 0° C. Ces bactéries, largement répandues dans l'environnement

C) - Les bactéries thermophiles peuvent vivre à des températures élevées (45° C jusque dans des sources thermales)

L'oxygène. Certaines bactéries ne peuvent vivre sans oxygène de l'air. On les appelle aérobies strictes. Pour d'autres au contraire,

l'oxygène libre est toxique. Ce sont les anaérobies stricts