BUSANCorée du Sud

ÉCHOS D’ESCALE

L IE U — DE L’ESCALE

L’OB JE T— DE L’ESCALE

L A P ROB L É M AT IQUE — DE L’ESCALE

L E S T HÉ M AT IQUE S — DE L’ESCALE

MO T S — CLÉS

© Design graphique : La Niak — Photo : Pe te West

T Y P E —AGE

PROFESSEURDE S A L GUE S

8-11 A NS

En quoi la culture des algues peut-elle modifier notre alimentation ?

L A M ALLE À SOUVENIRS DE TAR A

BIODIVERSITÉ - ALIMENTATION - AQUACULTURE- CHAÎNE ALIMENTAIRE - ENGRAIS - ESTRAN

FICHE PROFESSEUR En quoi la culture des algues peut-elle modifier notre alimentation ?

Escale : Corée du Sud Objet : Algues 1

Problématique:Enquoilaculturedesalguespeut-ellemodifiernotrealimentation?

Cette première étape a pour objectif de générer un questionnementmultiple à partir del’objetTARAetdelaproblématiqueprincipale.

Apartirdel’objetdeTARA,leprofesseuramènelesélèvesàseposerdesquestions(dialoguecollectif,travailpargroupes,etc.),quipeuventêtrecomplétéespardesquestionsprisesdanslalistenonexhaustiveproposéeci-dessous.Lesdifférentesquestionspeuventservirdepointde départ pour la construction d’explications pouvant être menées sous des formesdifférentes(rechercheindividuelles,travailpargroupe,etc.).Danstous lescas, ilpeutêtreintéressantdemenerplusieursétudespourdégagerdesinterrelationsetmettreenplacelacomplexitédecessituations.Qu’ellesserventdepointdedépartouqu’ellesapparaissentaucours de la démarche, les implications dans les activités humaines et les choix qui lesaccompagnentpermettentdedévelopperunedimension«EDD».

Le professeur peut tout d’abord présenter l’objet TARA et, poser oralement une ou deuxquestions(Vousreconnaissezl’objetsurl’image…C’estunealgue.Dequoiunealguea-t-ellebesoinpourvivre?Quelssontlesanimauxquimangentdesalgues?Est-cequec’estbon?

Cettepremièrequestionvaamenerdespropositionsderéponse(s)delapartdesélèves.Ilfaut alors demander aux élèves de justifier leur(s) réponse(s) (« Comment le sais-tu ?Commentfairepourvérifier?»...):celapermetderentrerdansunéchangeaucoursduqueldenombreusesquestionsvontémerger.

Une ou plusieurs questions proposées dans la liste ci-dessous peuvent soit amorcer cettephasedeproblématisationsoitseretrouverdanslesquestionsvenantdesélèves.Lalisten’estpasexhaustive.

Lequestionnementpeutêtrejusteoralmaispeutégalementamenerl’élaborationd’unetraceécrite (recueildesquestionsdesélèvessous la formed’une liste,d’unarbreà idées,etc.).L’objectifestbiendemontrerquelesujetestcomplexeetqueplusieursrecherchesserontàmener.Bienévidemmentilnes’agitpasderépondreàtoutesleursquestionsmaisquelesélèvessoientenmesuredequestionnerlemonde:onsouhaitequelesrechercheseffectuéespar la suite prennent du sens en cherchant à répondre à une partie du questionnementengagé.

• Dequoiunealguea-t-ellebesoinpourvivre?Quelssontcesbesoins?• Quelssontlesanimauxquimangentdesalgues?etl’Homme?• Peut-oncultiverdesalgues?• Qu’est-cequelephytoplancton?• L’algueest-elleunbonaliment?• Qu’est-cequ’unebonnealimentation?• Devenircultivateurd’algues…est-ceunmétierd’avenir?Lesélèves ferontdespropositionsde réponsesà certainesde cesquestions.Vouspouvezrecueillir ces propositions qui seront un ensembled’opinions, de représentations initiales,d’hypothèses,deconjectures...Ilestpossiblededemanderauxélèvesunepremièreréflexionsur cespropositionsqui serontàvérifier, àéprouver. La listeà cocher ci-dessousvientenrenfortdepropositionsàvérifier.

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ACTIVITE1:quizz

Danslalisteci-dessous,cochelespropositionsaveclesquellestuesd’accord:

L’algueabesoindelumièrepourvivre.Vrai L’algueabesoind’airetd’oxygènepourvivre.Vrai L’Hommepeutmangerdesalgues.Vrai L’algueestunalimentquiestbonpournotresanté.Vrai L’alguen’estpastrèsricheenprotéines,mieuxvautmangerdelaviande.Faux.L’algueestricheenprotéine,substitutpossibleàlaviande.

Onpeutcultiverdesalgues.Vrai La culture des algues se situe principalement en Amérique. Faux. Elle estprincipalementasiatique.

L’aquacultureestuneculturedeproductionanimaleetvégétaledansl’eau.Vrai Ontrouvedesalguesdansdesglaces,bonbonsouyaourts.Vrai

Ilexistetroisvariationsdel’utilisationdecetteliste.Commedanscetexemple,ilestdemandéauxélèvesdecochercequileursemblejuste.Onpeutaussidemanderauxélèvesletravailinverseenleurfaisantécarterdelalistelespropositionsquileursemblenterronéesoudeclasserlespropositionsdansuntableauàtroiscolonnes:Jepensequecelaesttotalementvrai.

Jepensequec’estenpartievraioufaux/Jenesaispas.

Jepensequecelaesttotalementfaux.

Propositions Propositions Propositions

Quellequesoitlavariante,ilseraintéressantderevenirsurcetravailpréliminaireenfindeséquencerecherche.L’objectifestdetravaillerleregardcritiquedesélèves:certainsseseronttrompés sur une ou plusieurs propositions de début de séquence. Se construit ainsi ladistinctionentrel’opinion,l’idée,lefait,lacroyance.

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ACTIVITE2:unerecettedecuisineavecdesalguesDansunpremiertemps,lesélèvesdevrontretrouverlesalimentsàpartird’unephotographied’unplatcoréen, lekomakimbap.Puisvouspourrezquestionner lesélèvessur lesensdel’adjectif«bon»:qu’est-cequ’unbonplat?Bonpourlegoûtet/oupourlasanté.L’algueest-ellebonnepourlasanté?

Document1:leKomaKimbap,classiquedelacuisinecoréenne

Source:http://cahierdeseoul.com/kimbap/

L'activité2enquestions1- Quelssontlesalimentsnécessairesàlapréparationdecetterecette?

Voustrouverezlarecettecomplètesurlelienhttp://cahierdeseoul.com/kimbap/

Ingrédients(3-4personnes):3bolsderiz,2/3decarotte,unconcombre,2à3danmouji(radisauvinaigre),10grandesfeuillesd’algue,2cuillèresàsouped’huiledesésame,1cuillèreàsoupedegrainesdesésame.

Saucedemoutarde:2cuillèresàcafédesaucedesoja,unecuillèreàsouped’eau,unpeudesucre,1/2cuillèreàsoupedemoutarde,unecuillèreàcafédevinaigre.

2- Quelleestl’originedecesaliments?Retracelechemindequelquesaliments.Choisirparexemplelacarotte,leconcombremaissurtoutl’algue.L’algueestcultivéedansdesfermesmarinesoucueillie.Interrogerlesélèvessurlesavantagesdelaculture/cueillette.

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ACTIVITE3:dequoiunealguea-t-ellebesoin?

Document1:exploitationdesalguesdansunefermemarine

Source:https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/blogs/what-you-need-to-know-about-south-koreas-seaweed-farms

Document2:letransportdesalgues

Source:http://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=118666

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Document3:surlemarchédeBusanenCorée

Source:https://ak5.picdn.net/shutterstock

Document4:lacollecteetlaculturedesalguesdepuis40ans

Source:https://aquaculture.ifremer.fr

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L'activité3enquestions

1- Décrisletrajetdesalguesavantqu’ellesn’arriventdanstonassiette.Préciselesmoyensde

transport.

Fermemarine(bateau)àterre(camionoutrain)àmarché(vélo,pied,transportencommun)àcuisineàassietteàDéchetbiodégradable/composteur.

2- Observeledocument4:a- Quelleestladifférenceentrelacultureetlacollectedesalgues?La collecte ou la cueillette des algues consiste à « ramasser » ce que la nature produit.L’Hommen’intervientdanslaproduction,contrairementàlacultureoùl’Hommemodifielesécosystèmespourproduirelesalgues.b- Commentévoluelaculturedesalgues?En1970,ilyavaitautantdeculturequedecueillette:1milliondetonne.En2010,lacueilletteapeuévolué.Parcontre,lacultureabeaucoupaugmentépuisqu’elleestpasséeà19millionsdetonnes.c- Commentexpliques-tucetteévolution?

En Asie, l’algue est un aliment de base pour la population. Par exemple, les coréensconsomment14kilosd’algueparpersonneparanen2014(7kilospourlesjaponais).Faceàl’augmentationdelapopulation,ilfautaugmenterlaproduction…Offre/demande.Unecultureassezsimpleàmettreenœuvre…sourcederichessepourlesaquaculteurs.

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ACTIVITE4:interpréteruneexpérience

Source:http://algue-production-energie.e-monsite.com

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L'activité4enquestions

1- Quelestleseulparamètrequivariedanscetteexpérience?

Lalumière.

2- Coloriel’eauenbleu

Faireremarquerquel’ontrouvedel’eaudansl’entonnoiretletubeàessai.Alalumière,toutenhautdutube,iln’ypasd’eau…nidansles3gouttesdegaz.

3- Qu’observes-tudanslestubesàessais?

Al’obscurité,del’eau.Alalumière,onrécupèreungaz.

(L’alguepeutproduiredelamatièreorganiqueparphotosynthèse.Ellerejettedel’O2.)

4- Quellehypothèsecetteexpériencepermet-elledevérifier?

Lesalguesproduisentungaz,peut-êtredel’oxygène.

5- Quelleesttoninterprétationdecetteexpérience?

Alalumière,l’alguerejetteungazalorsqu’àl’obscuritél’alguenerejettepasdegaz.

Lalumièrepermetdoncàl’alguedeproduireungaz…

àIlfaudraitétudiercegazpourconnaîtresacomposition.Ilfaudraitégalementrechercherl’originedecetteproductiondegaz.

6- Aurais-tulamêmeinterprétationsansl’expériencetémoin?

Non,l’expériencetémoinestindispensable.

Sansl’expériencetémoin,onpourraitpenserquelegazestproduitparl’eauetnonpardesalgues.

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ACTIVITE5:lesréseauxtrophiques

Document:lachaînealimentairesous-marine

Source:https://www.pinterest.fr/explore/cha%C3%AEnes-alimentaires/

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L’activité5enquestions

1- Enutilisantledocument1,composeaumoinsdeuxchainesalimentaires.

PhytoplanctonàcrevettesàHomme

PhytoplanctonàKrillàbaleines

2- Peux-tuexpliquerlesensdelaflèche?

«Estmangépar»laflècheindiquelesensdudéplacementdelamatièreorganique.

3- Cherchedansundictionnairelesdéfinitionsdephytoplanctonetzooplancton?Quesignifie«phyto»et«zoo»?

«Phyto.»signifievégétalet«zoo.»animal.

4- Quesepasserait-ilsil’onsupprimaitlesalguesmicroscopiques(phytoplancton)del’océan?

Enmodifiantlabiodiversitéetensupprimantlepremiermaillondelachainealimentaire,onmodifielesautresmaillons.

Parexemple,reprenonsnotrechainealimentaire1:PhytoplanctonàcrevettesàHomme

Si on supprime le phytoplancton, les crevettes doivent trouver une autre alimentation oudisparaitre!

Le monde qui nous entoure est fragile …si on modifie un maillon, on modifie les autresmaillons(commelesdominosquitombent)

5- Cesalgues(phytoplancton)peuvent-ellesvivreaufonddel’océan?Pourquoi?

Au fond de l’océan, les conditions physiques sont différentes (lumière, température,pression…).

Orlephytoplanctonabesoindelumièredoncilnepeutpasvivreenprofondeur.

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ACTIVITE6:lesdifférentsusagesdesalgues

Document1:lesalguesenBretagne(régionenFrance)

LesalguessontconsomméesdepuisaumoinsleXVIIèmesiècle,etsurtoutdanscertainspaysd’AsiecommeleJapon.Cheznous,enBretagne,ellesétaientsurtoutconsomméeslorsdespériodesdefamine.Maisavecl’arrivéedel’industrialisation,certainesalgues(carragheenetlaminaires)sontaujourd’huitrèsexploitéespourenextrairedessubstancesqu’ellesseulesrenferment.Cessubstancespossèdentunpouvoirgélifiant,épaississantoustabilisateur.Ellessont énormément utilisées par l’industrie agroalimentaire et elles rentrent dans lacomposition des glaces, confitures, yaourts, bonbons, gâteaux, nourritures pour bébés etanimaux…Maisleursmultiplespropriétéssontaussiutiliséesdansd’autresdomainesetpourd’autres objectifs : couches des bébés, appareils dentaires, vernis, colles, dentifrices… Etchaqueannée,denouvellesdécouvertesapparaissentpourdenouveauxusages!D’autresalgues sont aussi utilisées en médecine, cosmétique, thalassothérapie et bien sûr enagriculture.Lesgoémons(enfaitlesfucusetl’ascophylle)sontdepuistoujoursutiliséscommeengraissurlescôtesbretonnes.

L’hymanthaleestaussiappeléespaghettidemer,etseprépared’ailleursdelamêmemanière.Elleestricheenvitaminesetselsminéraux(Source:educatif.eau-et-rivieres.asso.fr).

E407:sivousvoyezcetteinscriptionsurunproduitcosmétiqueoualimentaire,c’estqu’unealgue (comme cette carragheen ci-dessous) entre dans sa composition pour apporter sespropriétésépaississantes.

Carragheen(Source:educatif.eau-et-rivieres.asso.fr).

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L’activité6enquestions

1- Aquoipeuventservirlesalgues?

Ellesontdifférentsusages:

• Alimentationdirecte,parexemple:l’hymanthaleestaussiappeléespaghettidemer• Industrieagroalimentaire:ellesrentrentdanslacompositiondesglaces,confitures,

yaourts,bonbons,gâteaux,nourriturespourbébésetanimaux…• Onenretrouveaussidansdescouchesdesbébés,appareilsdentaires,vernis,colles,

dentifrices…• Médecine,• Cosmétique,• Thalassothérapie,• Agriculture.

2- Oùpeux-tulireE407?Aquoicorrespondcetteappellation?

Onretrouvecetteappellationsurlesétiquettesalimentaires…

Inviterlesélèvesàapporterdesétiquettesetlisterlesproduitsavecdesalgues(E400,E401…)

Émulsifiants,Stabilisants,ÉpaississantsetGélifiants:cesontdesagentsdetexturequel'onretrouve sur l'emballage des produits alimentaires. Ils donnent le volume, la tenue ou lemoelleuxauxproduits.D'unemanièregénérale, ils sontmoins toxiquesque les colorants,conservateursouantioxydants.

E407Type:Émulsifiant.Nom:Acidealginiqueetdérivés.Alimentsconcernés:Entremets,flans,desserts,crèmes,charcuterie.Remarques:Produitsnaturels(Algues).Innocuitétoxicologique.

3- Commentpréparerl’hymanthale?Commedesspaghettis!

4- Imagineunerecettedecuisineavecdesalgues

Voustrouverezdesidéessurlesite:

http://www.abiali.com/CONTENIDOS/la%20plage/cooking/seaweeds/Algues_sample.pdf

Bonappétit!J