Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques....

14
Sûreté alimentaire Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l' authentification des produits agricoles et alimentaires ? > 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA www.rencontres-qualimediterranee.fr

description

Authentification de l’origine des produits. Eric JAMIN (Eurofins Analytics France)

Transcript of Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques....

Page 1: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

Sûreté alimentaireQuelles innovations pour

la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits

agricoles et alimentaires ?

> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA

www.rencontres-qualimediterranee.fr

Page 2: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

www.eurofins.com08/11/2013 confidential www.eurofins.com

Contrôle de l’origine géographiquedes produits agricoles :

- techniques physico -chimiques- état de l’art

Eric jamin

Unité Authenticité

Eurofins Analytics France (Nantes)

E-mail: [email protected]

Page 3: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 3

Approches analytiques possibles pour le contrôle d’origine

� (Analyse classique des composants majeurs)

� Analyse des éléments traces (ICP, AAS)

� Méthodes de biologie moléculaire (ADN/protéines)

� Isotopes stables : discrimination optimale, interpr étation possible

� Méthodes Metabolomiques de profiling (RMN, LC-TOF, et c.)

Page 4: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 4

Principes généraux de l’analyse des isotopes stables en abondance naturelle

La matière organique est composée majoritairement d es 4 éléments C, H, O and N.

1213

18 16 17

Ces éléments sont présents naturellement sous différentes formes isotopiques (numéros atomiques identiques, masses différentes), selon une distribution qui est influencée par des phénomènes naturels et des procédés humains.

C

1

2

14

15

Page 5: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 5

Techniques d’analyse isotopique

CH3CH2OD

CH3CHDOH

TMU CH2DCH2OH

6 3 1 1 045ppm

(CH3)2NCON(CH3)2 (TMU)

WS

WS

A

WS

A

A

WS

A

WSA

I HD

II

MM

mm

pp

HD

=

CH3CH2OD

CH3CHDOH

TMU CH2DCH2OH

6 3 1 1 045ppm

(CH3)2NCON(CH3)2 (TMU)

WS

WS

A

WS

A

A

WS

A

WSA

I HD

II

MM

mm

pp

HD

=

Spectrométrie de Masse de Rapports Isotopiques

(SMRI = IRMS)

Résonance Magnétique Nucléaire- Fractionnement Isotopique Naturel Spécifique(RMN-FINS = SNIF-NMR)

Matière organique (C,H,O,N)

Combustion

H2O + CO2 + NxOyRéduction

N2

Piège

Pyrolyse

CO + H2 + N2

IRMS

Gaz de l’échantillon Gaz de référence

2H/1H,

13C/12C,

15N/14N,

18O/16O,

etc.

N2

δδδδ13C (‰) = (13C/12C)spl - (13C/12C)ref

(13C/12C)ref

x 1000

Page 6: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 6

Influence de l’origine géographique sur les rapports isotopiques

Page 7: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 7

Geo-isotopes: 34S et 87Sr

87Sr: âge géologique du sous-sol

Sandstone

Mudstone

Granitic rock

34S : dépôts d’aérosols marins + nature du sous sol

Page 8: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 8

Projet EU Trace: 8 sites de collecte

T R E

LA K

FIR

267 huiles olive314 eaux de surface

13C, 18O, 2H

Page 9: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 9

Analyse multivariée: combinaison C13, O18, 2H

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

-6 -4 -2 0 2 4 6 8

RAD 1 (80%)

RA

D 2

(13

%) TRE

CARTOSBARCHASICALGLAK

Camin et al. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 570-577

Page 10: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 10

Modélisation et cartographie

G. van der Veer, S. T. Höskuldsson, TRACE final meeting december 2010

http://update.maritech.is/tracetool/publish.htm

Page 11: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 11

Food ingredientwith a declared

origin

Plant productA4010 (and/or following tests)

Cereals , PAAV3

Fruit, fruit juice (NFC):PAJ3C

Wine :PAV1A

Olive oil (EU):PAAV8

coffee:PAAV3

Animal product

Meat, Honey:

Optimum: PAA1V

Meat, Honey: Basic: PAAV6

Dairy products:Milk, PAC23

butter, cheese PAC24

EggsPAA3E

Meat / Dairy:Corn silage feeding

PAAV7

ISO 17025 accreditation

ISO 17025 accreditation

Origine géographique: offre de routine

Page 12: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

08/11/2013 Authenticity testing 12

Question fréquente:

“pouvez-vous déterminer l’origine de …”

���� Non, trop de possibilités!

☺☺☺☺ OUI, Nous pouvons contrôler une origine déclarée

- La ou les origines attendues doivent être connues

- A minima il est toujours possible de confronter les valeurs de strontium 87 à la géologie locale

- Suivant les matrices et les problématiques une offr e adaptée doit être définie

Page 13: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

Le contrôle de routine demain

08/11/2013 Authenticity testing 13

Discrimination de pays producteurs de jus de fruit par profiling RMN:

Page 14: Contrôle de l’origine géographique des produits agricoles: techniques physico-chimiques. Authentification de l’origine des produits.

w w w . r e n c o n t r e s - q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r