CORSEQU3NCES DE FT DTJ STO ClCA GE

SUR LA C O r P O S I T I O n D ' ETHTSIALObES 3T D.E SARIIINELLES

ljES COTES DU CAK3HOUN

(Ethnalosb dorsslis V a l e n c i e n n e s 1847 e t

S a r S i n e l l a eameronens i s Regan -1917).

pa X i

. -

J o e e #i -LAURE

a v e c l ' a i d e technique d e ,

V i c t o r i n e MBAZOA, C n n s t a n t i n MXSSI, - 4 u g u s t i n TU'GOUHOUO e t B e r n a d e t t e ?'!,ï'L

- 2 -

BESUME

Le f u ~ a g ? trhs u t i l i 2 4 sur l e l i t t o r a l d u Caveroini f a i t p e r d r e aux b i l o i o ( S a r d i n e l l a cameronens i s ) e t aux bonga (E thmalosa d o r s a l i s ) p l u s d e s 213 d e l e u r p o i d s et d e 5 9/10 d e leur eaü. L e s pe r t e s e n m a t i è r e s è c h e e t e n p r o t é i n e s s o n t f a i t l l c - s ( a u lnaximum 6 $ des t e n e u r s i n i t i a l e s ) , ; c e l l e s e n cendre2 s o n t n u l l e s . Le s tockage , s'il n ' y a p a s de p e r t e d e m a t i è r e au c o u r s du t r a n s p o r t , n i d ' a t t a q u e i n p o r t a n t e pau d e s i c h t y o p h a g e s , n ' a p p o r t e p a s d e m o d i f i c a , t i o n ?i l a compoz i t ion d e s p o i e s o n s . F o u r l e s l i p i d e s , l e s p e r t e s a t t e i g n e n t 7 % a p r è s l e fvlmage s u i v i d e s t o c k a g e . p o u r l e s b i l o l o a n a l y s & q u i s o n t m a i g r e s e t 15 $ a p r g e fumage POLX l e s bonga a n a l y s é s q.t;i s o n t p l u s riches .en g r a i a e e e .

Le fLimage a r t i s a n a l t r a d i t i o n n e l semble ê t r e ,une t e c h n i - que trGs aaila.pt'6e aux c o n d i t i o n s c l i m a t i q u e s l e t cSc,o région.

i q u e s d e l a

Sul'NA RY

o f Came d o r s a . l i wa.t e r ' .c

A s a roon , b s ) l o s e o n t e n t

resü2-L o f s p o k i n g , much used i n t h e c o a s t a l r e g i o n

yore t h a n 213 o f t h e i r weight and Loescs i n d r y ' m a t t e r and p r o t e i n a r e s l i g h t (at most

6 % o f t h e o r i g i n a l c o n % e n t ) ; t h e r e a r e no l o s s e s i n a s h e s . If t he re a r e no l o s s e s i n m a t t e r d u r i n g t h e t r a n s p o r t and no impor tan t ; a t t a c k s by i c h t y o p h a g o u s , t he s t o r a g e d o e s n o t modify t he composi- t i o n f o l l o w e d by t h e s t o r a g e f o r the ana lysed b i l o l o which a r e lean a n d 15 $ after smoking f o r t h e - a n a l y s e d bonga which a r e r i c h e r i n f a t t y material.

i l o l o ( S a r d i n e l l a cameronens i s ) and bonga. (Ethmalostz 02 the i r ;

of fish. The l o s s e s o f t h e l i p i d s r e a c h 7 '$ a f t e r smoking

5.. I . .

L . I: :

c

..- '" ,

The t r a d i t i o n a ~ ' s r t i s a n a 1 smoking aeema t o b e a t e c h n i q u e w e l l Fdnptec? to t h c climatic c c o n ~ a i c c o n d i t i o n s o f - t h e a r e a .

--=-o-- I

! !

I ! !

- . i

. i

'* . , . . . . .

_ .

'i .

Centre-Sua. ' . .

L E S \ v i n c i " z m c o n s t i t c a n t s a u po-ieeon (eau.y p r o t g i n e s ,

l i p i d e s e t cendres . ) o n t ét6 a n a l y s 6 s a f i n d ' e s s a y e r d e mettre en

& i d e n c e 2 e s effets p r i s l a i r e s d u furoage e t l31~ gtocl iage. I

2.

,.-

li

"F

rc

4

c

P

lo10 f ra i s

. . Y

, . . . . . -

,-. - 1 -

s o n t r n i ~ en d e s s o u s e t i n v e r s e n e r i t . Quan8 l e , x o d b . i . t e s t sui'fiss,íi!-

m e n t s e c il e s t e t e c k 6 SLT ::lie c l a i e d a n s l a c a s e - f u ~ o i r e n a t t e n - - r I d a n t d l ? ? , ~ ~ v e n d u . En g m e r a . l ? l e fumqge n . ' e s t p a s p o u r s u i v i pen-

d a n t l a n u i t , s a u f si l e s p r i s e s s o n t t r è s i m p o r t a n t e s et qvle IFE

I

funclirs d o i v e n t ê t r e r ap idemen t l i b 6 r B s . .

Foul. l e t r a n s p o r t l e s p o i F s o n s . s o n t FoigneuFçrtent (?,is-

m s Q s d a n s d e -g rands p a n i e r s d o n t l ' i n t k r i e u r e s t r e c a u v e r t d e

? a v i e r . . fori; 01; d ' u n sac d e j u t e . Ce rangement l i m i t e .les c a s s u r e ?

3u Ta i seon a u c o u r s du t r a n s t 2 o r t .

Sur l e s narchés , les p o i s s o n 2 s o n t v e n d u s p a r peti-ts ti;os

d e 25 , 953 o u 100 F CFA. Le nombre de po issons 3 a u c o u r s d e l ' a n n é e en f o n c t i o n d e l ' o f f r e e t i3e l a demande. Le

chaque ' tas v a r t e . "

p o i s s o n e s t en g 6 n 6 r a l c o n s e r v é q t ie lques seinaines..et si i1 c~lnirten:;e

'3. se d g g r a d e r , ï l e s t 21, nouveau f u m é . L e s mGnagkres l e s t o c k e n t

a u deesus a u f o y e r d e l a c t i i s i n e , sur u l a i e o h c e t t e

t o c i j o u r s 36g'erenen-t enfum6e, r e s t e B T ' a d e l ' h s q n i d i t k et d e r

Nous avons p r 6 l e v Q des Bchant i l l .on2 sur des l o t s b i e n

DEVENIR

. ..

+ \

DE 1UOa DE BtLOI.0 FRAIS AU COURS DU FUMAGE J

, ’:. . . . . . . . _ . . L.

~.

+ +

\ \Humid%

. ,

. ...

?

' .

- s&&e d u p o i s s o n frBiP. Les p e r t e s d e Frotéi-nes s o n t l e s .nGmes d a n s

l e s deGx c a e 9 s o i t I , ? 6 , r E p r 6 z e n t a n t 5 e t 6 7:) d e 2 p r o t d i n e s ini-

t i a l e s . Il n 'y a auctirìe variation%de 13 q u a n t i t g d e cendres P O G Y

l e s s a r d i n e l i e s (il e n s e r a d e même ap r$s le stockage consheut i f

a u fumage) ; c ' e s t p o u r q u o i nous avona considGr'6 la q u a n t i t g d e ten-

d r e s dee Qthma2oses ( e t d ' une s & i e d e s a rd ine l l e$> ,kgalement cons-

t a n t e , ce q u i nouz a p e r m i s de calculer l e a v a l ' i a t i o n s des a u t r e s

c o n s t i t G a n t s p o u r c e s p g i s s o n s , car nous n ' a v i o n s ' , p a s p o u r c e s

d e r c i e r s Le p o i d s f r a i s . S'il n'y a p a s mise en & i d e n c e de p e r ~ c

de l i T i d e s p o u r les s a r d i n e l l e s d o n t l a t e n e u r * , e n ' l i p i d e s eF:.'k -::-:?::-

I

f a i b l e (moins d e 2 d u p o i d F frais), il y a une' p e r t e d e I 3 FU.:-

6 , 5 g n o u r l e s c%hmnloses, s o i t , 15 $ d e s l i p i d e s ; iqi%iatix. Ces

n e r t e s p r o v i e n n e n t , s emble - t - i l , de l a f u s i o n e t c e 1':6coulç??n%

d ' u n e p a y t i e des l i p i d e s au.cours d u fumage, *en p a r t i c u l i e r EL:

dtSbut quand l a t e m $ r a . t u r e ' e s t é l e v é e ( p l u e d e 100° C ) e t que d e

1 eau E! 1 6 g o u t t e d u poieeon .

Après l e fumage, ï e s c o e f f i c i e n t s d e convereion d u p i s - .

ÇRA DEVENIR DE SOOg DE BlLOLQ

51

S AU COURS DU FUMAGE ET 1316 STOCKAGE

I

- ló -

d e p e r t e s . d u e s a ~ x d e r T e s t e F , n Q c r o b i e s , a c a r i e n s e t f o u r n i s . Y ~ : I I ? s

a v o n s , p a r c o n t r e , o b s e r v é d e e m o i s i s s u r e s 2 une d i z a i n e d e ~ Q Y T S

a p r è s l a pêche poGr ce r tp> jnzE s&ries c o n s e r v 4 e a en s a i e o n d e E

p l c i e s peu ou' mayennement fumées e t ser i lement un mcis e t d e r c i '?.

deux m o i s a p r k s l a pGchc z u r d e s p o i e e o n s t r&s fcirnés,: s tock6s e s

s a i s o n shche.

Dans 13 p r a t i q u e , l e s p e r t e s p a r l e s i c h t y o p h a g e s e-t

l ' a p p a r i t i o n d e s m o i s i s s u r e e sont en p a r t i e l - i m i t g e s p a r le

" re f uEage" utili?$ o r d i n a i r e m e n t , L e s p e r t e s d u e e aux ichtyophages

e e r a í e n t cependeqt i n t é r e e e a n t k s à $tu t ì ie r7 d a r gel les pbut@nt suT

l a p a r t i e coqes 2 %

. L$s' l i D i d e a l ' to tacx" e x t r a i t s 11Gt nle rìe

c o n t i e n n e n t n a s toÜjours Is t o t a l i t 4 d e s lipi n i t i a u x , mais

s u r t 3 u - t c o n t i e n n e n t d e s i n p u r e t e s p rovenan t d e l a , €"e, c e q ~ ; i

- .

J

-2t'cue u n e p a r t i e d e s p e r t e s

Gt rr-rimrquer q u e l e s r6

t r a v a i l ne c o n c e r n e n t qse l e s l i p i d e s l ' todaux

g4nSra1 , ma i s ne donnent a u c w r e

c o p p o s i % i o n d e c e s ' l i p i d e

v a r i a t i o n s d e c o m p o s i t i o n d e 2 l i p i d e e e t d e s p m t g i n e s permettrait

d e mieux a p p r h i e u c e s techniqKee d e fcmage e t d e c o n s e r v a t i o n sui-

1 e p l a n n u t r i t i o n n e l .

7 . CONCLUSION

Le fumage e s t iarger l?ent u t i l i s é SUT l e littoral a u . . Caneroun . au c1-irna-t; % r o p i c a l chaud e t

F r s t i q u e y e n t paz les p e r t e s d u e s . - a u fc

s a r d i n e l - l e s ( b i l o l o ) e t aux

.: .

I . . I

Ses 213 d; l ~ ~ r p o i d ~ e t F l u s d e s 9/10 d e l e m ea'u, c e qcti e s t

t r$s int6ree3ant7 t;nt\t p o u r la durGe d e c o n s e r v a t i o n yvte P O G T l e

t r a n s p o r t d e ce? d e n r k ? . C e p e n d a n t 7 s i l e p r o d u i t e z t t r o p E E C ,

il e s t tr&s cassant e t d e v i e n t d i f f i c i l e B t r a n s p o r t e r . L e s

p e r t e e en v n t i k r e

t e n e u r s i n i t i a l e s . L e s p e r t e s en c e n d r e e s o n t n u l l e e , même a p r G s

s tocknqe. Une p e r t e d e 15 k d e s l i p i d e s i n i t i a m s e i ) rodGit d a n s

. 1 i

seche e t en p r o t é i n e s n ' e x c h d e n t p a s 6 .: d e y

t o x i q u e a appar-tés p a r l a f u m é e a i e n t une

d e s consOKmateus , d ' ac ; t an t ' q u é l e s qm.n

pas t res ,inrpc,~--tante3.

l s e c o n f i r m a i t que l e s p e r t e s en n u t r i m e n t s d u e s am,

'ia q u a l i t 6 d e z

I *

$

hages r e s t e n t f a i b l e s e t

p D t 6 i n e r ; r e s t e bonne, II'~7ra _ I

x

h n i q u e s a r t i s a n a l e s 'de, fumage e,t d e etockngs

d e s dthmaloees e t dee s a r a

Cameroun, t r P s adap n d i t i o n s c l i m a t i q a e e et &-.onorniques -

l o c a l e s , Gont bonnes s:;r l e p l an n u t r i t i o n n e l , , - . t -

8 BIBLIOGJUPHIS

ADRIAM J

d i f f&e_v l t s é t a t s : P c h a n t i l l o n s africains s a l d s e t sdchéz,

. f a r i n e s i n d u s t r i e l l e s e t riuc~c-rnam. Ann. N u t r . A l i m . , 1.357,

- ? 1 ( 1 ) f 27-44.

c

t e c h n i a u e e t r a d i t i o n n e l l s E d e c o n s e r v a t i o n * O.R.A.M.A., D a k a r ,

Ann. Bioi. anim. Biocki. 3 i o p l i y s . , 1 .

-1963p 2 ( - a ,

DURER A .

. 16 tudes ELT. l e p o i s s o n salé-séchk

s d e *bonne c o n s e r v a t i p n e t d ' a . l t k r

o i s g o n €um&.

Congo-Aelge, d g c . 1953, 45 (5) . -

Thc e f f ec t c f smoke cur ing and - a z l t cur ing o n * t h e ' . c q m p o s i t i o n ;

keep ing q s a l i t y and c u l i n a r y p r o p e r t i e s o f fish.' Proceedinp L-: . ---^

t n e R u t r i t i o n S a c i e t y . 7944, 2, -105-112. ,

- _ - - -

_ _ ---- - . - . .

c . I, .;

.. ' .€ , . 5 , . % ' 7 .

, . . . . !. . ' . . . _ . , , . . . . . I

TILGNER D.J.

TABLEAUX DE RESULTATS

(?es r 6 s u l t Z t s d e s ana lyses . L e nombre d'essais' pobr l e e af iazysez 5i-1

de p o i s s o n s pesks e s t i n d i q u é E L T I X ~ parentheses 8 l o '

Four I ç a m e n s u r a t i o n s noccs i n d i q u o n e : &a b n g u e u -

t o t a l e $distance' d e 'l'extrémité d u museati jd - l ' e

n a g e o i r e c a u d a l e ) , l a longueur s t a n d a r d ( d i a t a

d u r?,USFa,u 'a l a baee d e s r a y o n s d e la n a g e o i r e ,

l a rge l ; u%er=r maximum er, exc luant l e s na,geo

d e s me g-k & r i t e la pzemièrs e.t j u s t e e

donm'ées les vale t i r s extrgmes.

~

- - r . _ . " I : ' b 1 2 i . F '' .r

: $:

- 2 Î - - 20 -

i n e l f a cameronensis )

_._-- - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - -- &-A- - -- -.. --=y-, ---- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

---;--- - - --- --- - - --- - 9

L_ : 71 : 80 : 81 : 700 : 701 : 703 : 704 : $03 .: : 737 B 3 c i $ ' : : ~ de l*écha,ntillon : IO : 11 E JO : 33 : 32 : 31 : 5

: fumage : frais : furuagc : frais : f u m a g e f u m a g e : frais :fumage -,-,- _---,- ---- -------------------_----------------- : frais :fumage : frais :

-----I--- ----- __ --------__---------------_I_-------------.---

--I--- -------- -- -----,--, . Londji : aé ban boue

. 7, h 7 h

9.5.71 24 -7.70 - '11 de pêche Londji : Londji ;;.¡.,e e t h e u r e d'arrivée : .13.5,71 : 15 5 71 -. ' , 1.a p i r o g u e ' i h b h 30

. . inatii?re sèche

px'n t é i ne s . . , . . ' . , - ... . . .. " . : 28,7 : 28,3 : 27,O : 30,s : 29,2 : _ _

119,1 : 19,2; : 20<7 : 20,3 :. 20,9 : 21, i : 20,3 : 20,Y : 20,4 : 21,4 : 20,5 I .

(8 ) ' :, (4); ; - , ( 5 ) : ( 5 ) : (4) .: I (.4) : (+) : . (4) . :', '(4

.(4) : @) : (4) : ( 5 ) : ' (q : (q ,: : (i;) ,: (4) ~ 1;)

. . 4) : ' (+ : : 21,l : 20,7 : 20,l : 21,9 : 2 0 , o . : 20,9 : 13,s : 19, : (4) : (4) : (4) : (4 ) : .(4) : J4) : (IO) : (4

: (4) : (4 ) : (4). : ( L i ) * : ( 4 1 : ' , (4) : (

: (10) : (10) : (20) : ( 9 ) : (4) :: (8) : (3) : (9)." . *

o . . * ,z : ' 2,,5 : 2,8 : 2 , d : 0,3 : 1 , O : 1,2. : 1,3 : * 1,2 : .'. 1;s :. 1 J , I : 1,s : l,t3 : l , J : X,5 : 1,5 : 1,8 :, 2 i p i d e s

* . . .. .

cemires' . . . : . 792 : 795 : O,9 : ' 799: 7,2 : 7,s : 0,2 : 7;l . * . ' . .- . . . < : . . 7 - poid s : . l O O , O : J5,1 : í00,O : 53,6 : 44,?,: - - ~ . _ _ _ ,- - -- - i

a.- -' ---- _--_I-- . --- - ---..E&: . .

poids ,moyen d'un poisson (g) :

- frais

fumé.

longueur totale (w) _ .

longueur standard (mm) . .

c . . . I , 1 o - * - :. . . ' *

i ,i p b,< : b,9 : b,8 : b,7 : 7,2 : 7,2 : 7,2 : 7,2 : ?,z : '¡,2 :

h& - 0 L . - - - = - - - @ ( l o ) : (9) : - ( lo ) : (10) : (10) :

24,4 :. . : 27,5 : : 44,2 : 34,s :. 28,O : 21,s : 2 3 , e : 22,o (23) : - . : - ~ : (24) : , , : (38) :.. (35) : (35)=: ( 3 5 ) : ( 3 s ) : ( 3 ~ ) )

o . . - c;' w . ."I

o . o o

' O e -

: 70,4 : 71,5 : bS,5 : 64,9 : 68,6: 65,9 : 7b,8 : 72, : (39) : ( 3 5 ) : (48) : (48) : (48) : . (48) : (30) : (28

. * : (39) : . : (48) : (48) : (48) :

: 201 I 188 : 19.5 : 189 : 19.3 : 188 : 20.3 :.

': 155 : 152 : 150 : i 4 7 : 150 : 148 : 1 3 : 146

* .. . . . * 1 . . . I_ ' . œ , : 25,l : : 3418 : 3097 : 2637 : . . .. .

: 18%221:17W207: 176-214: 1b1-221: 177-227: 1b5-2ob: i&-227: . - . . . o

o

: 143-173 :136-173 : 1.35-1 b5: 127-16% 131-1 77: lJ2-159: 14b-175: 1 2 L - I Ó O

largeur (m) : 4 8 : 4 1 : 4 8 : 4 7 : 4 7 : L 7 * . _ - I ~ ' > ~ : 42-53 : 42-53 : 42-52 : 44-52 : 40-55 :

:. . o

. TU-- . JI-Ju ._ - -_ , - .--- --- ------ .

e

. * . . - :très se@?$ - 1

A

457 : 143 : 152 : 143 : 152 : 148 : 153 : 151 : 1% : 15.3 :-. i 5 2 !S-174 : 1 34- 1 74 : I 41-1 56 : 1 15- 1 56 : I 2 9-1 70 : 1. i 2-1 89 : 1 3 7- 1 32 : I 23-1 76 : 1 4 M 84 : 1 34-1 7b : 1 3 O- L 70

I .

-. .

+cis moyen d’un : .. ;toisson ( g ) : .

” ?rais : b4,O : 05,8 : 63,4 : 05 ,9 : : (48) : (4b) : ( 5 0 ) : (48) : .

A

-Id fmé : 31,3 : 24,s : 22,b : : (4b) : (52) : (40) :

7-1

d . :IgueUr totale (m): 19.3 : 190 : 188 : 194 :

: 1or3-21a 170-218: 1b.i-214: 113-216:

:.mir standard (m): i48 : 147 : .i43 : í 4 9 : .

. . - f u m a ' g e - ' is t o c k a g e ,

:".date et heure d'a+- 1 s. 12.70 --------

19.12.70 10 h'. : 9 h : 3 0 h 30 :

I . . ' : 28.12.70 : b,l.?f, : 13.1.71 : 13-1-11 : 1 0 h 30 : 11 h- : It, h : . lb h

: r g < :

' . . (.4) ,: , (4) : ,- . - * . .,

27,4 I 28,8 : I 27,4 : : ' . 2 7 , b . : 26,O : 26i3

1 Y , 9 : 20,7 : .20,2 : 20,2 : 18,7 : 13,O (4) : (4) : ( 5 ) : : ( 3 ) : (4) : ( G ) . . *

191 : 1, l : 194 : í , 3 : l,3 : 1,2 : 1,2 : 1 ,i ( 3 ) : (4) : ( 3 ) : (4) : (5) : . ( 5 ) : ( 5 ) : (4)

b,b : b,? : 7,l : 7,2 : 7,O : ?,O : 6,9 : CIjg !

(IO) : (IO) : (8) : (10) : (9) . : (10) : (10) t ( I Q )

. . I-

. - 100,O . : .- SY,4 : 4¡,7' : 3 3 , s : .3.3,9 : 33,O :' 32,5 : 30,8 : 3 3 , 4

-------l-l-------.--I--------------.------'--- -. ..

- 26 -

g & :

i .

: 27,2 : : (4) :

L - .. . - - .

30,O : . 26,5 27,7 2b,b 26,0 : 27,1 ' .

I r a i s . : 71,O : 7U,8 : (45) : (45)

I : 36, l : ( 4 6 )

1 . . a . -. 8 *

langueur totale (um) : 200 : 197 : 177-230 : 175-22b

. -

'-3.~1 furnés ; bien fumés : bien fumks :bien funijs, : bien AimCs : bien f u m h s ?& :quelques rares : . . :parasités

.:par quel- :ques

. _.'

,-.--+-

(4) . " ( 5 ) :

ó,2 : (4) :

tl;o :

. ..

- .

,. ' ' ( 1 )

. . '. 5?7

: ( 8 ) )

223-%4b :

193 134-208 :

68

2 L5-2 5 1

. . 195 i b3-222

70

.

+ --marques :poissons : -- . . :tres secs : -

. I

-----_e_-_- - - - - _----.--- - _ _ - - - - - - - - - - - - - - --- ----- -- - _ - - - - _ - -

. . .