COLLECTION CAMEMBERT «Liberté, Égalité, Camembert»
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COLLECTION CAMEMBERT «Liberté, Égalité, Camembert»
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20
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13
98
1/4 Brie(Env. 750g) x2
20105
Découvrez aussi les autres produits de la collection Camembert : camembert Président 250g, Camembert Président portion 30g, Camembert Président Bio 250g, Camembert Président Bio portion 31.25g
Découvrez aussi les autres produits de la collection Brie : le brie Bridel , en formats roue 2.9kg, roue 1 kg , pointe 180g
BRIE DE MEAUX, MOULAGE À LA PELLE MANUEL, 3/4 AFFINÉPâte molle à croûte fleurie
BRIE DE MELUN, MOULAGE À LA LOUCHE MANUEL, 3/4 AFFINÉPâte molle à croûte fleurie
1/2 Brie
(Env. 750g) x2
20106
.. Conseils de dégustation
Conseils de dégustation
CAMEMBERT JORT, MOULAGE À LA LOUCHE MANUELPâte molle à croûte fleurie
CAMEMBERT LANQUETOT, MOULAGE À LA LOUCHEPâte molle à croûte fleurie
250g x618268
250g x618269
Pâte molle à croûte fleurie
blanc 1/2 affiné 3/4 affiné 4/4 affiné
DLUO-30 jours DLUO -18 jours
DLUO -25 joursDLUO -39 jours DLUO
blanc 1/2 affiné 3/4 affiné 4/4 affiné
DLUO-30 jours DLUO -18 jours
DLUO -25 joursDLUO -39 jours DLUO
Lieu de fabrication : Fromagerie JortType de lait : lait de vache cru Durée d’affinage : minimum 21 jours
Lieu d’affinage : Fromagerie Jort À Savoir : • Fabriqué selon la même méthode artisanale
qu’il y a 100 ans . • Apporte de l’onctuosité et de la fraicheur aux recettes
Lieu de fabrication : Fromagerie d’OrbecType de lait : lait thermisé de vache Durée d’affinage : minimum 21 joursLieu d’affinage : Fromagerie d’Orbec
À Savoir : • Moulé à la louche au cœur du pays d’Auge depuis 1843.
• Un bon substitut au camembert avec une connotation plus féminine.
Lieu de fabrication : Fromagerie de Raival (55)
Type de lait : lait cru de vache
Durée d’affinage : 6 à 8 semaines
À Savoir : moulage manuel «à la pelle» pour une pâte onctueuse et finement persillée. Fromage aux saveurs fruitées et lactées qui plaît à tous !
Lieu de fabrication : Fromagerie de Meaux St Faron (77)
Type de lait : lait cru de vache
Durée d’affinage : 8 à 10 semaines
À Savoir : moulage traditionnel manuel «à la louche» pour un fromage au bouquet aromatique fruité et puissant.
Poids moyen des portions
Nbre portion / cœur
Nbre portion / ext
Total portions
20g 3 34 3725g 2 28 3030g 2 23 2550g 1 14 15
Poids moyen des portions
Nbre portion / cœur
Nbre portion / ext
Total portions
20g 15 22 3725g 12 18 3030g 10 15 2550g 5 10 15
Guide dedécoupe
COLLECTION BRIE «Le Fromage Capital»
Fabricant A�neur de Fromages
Ré-enchanter le fromage en restauration
CANTAL ENTRE DEUX, AFFINÉ 5 MOISPâte pressée non cuite
Env. 1,8kg x220032
Couper en 2 avecun éminceur
Tranche 1/32ème
(env. 1,25kg) x2
20031
Couper en 2 avecun éminceur
Poids moyen des portions
Nbre portion / bas de tranche
Nbre portion / talon
Total portions
20g 2 rangées de 11 portions 931 pt/tranche, soit en tout
64 portions de 20g
25g 2 rangées de 9 portions 725 pt/tranche, soit en tout
50 portions de 25g
30g 2 rangées de 7 portions 620 pt/tranche, soit en tout
40 portions de 30g
50g 2 rangées de 4 portions 412 pt/tranche, soit en tout
24 portions de 50g
Poids moyen des portions Nbre de portion par 1/4 Total portions
20g 22 8825g 18 7230g 15 60
50g 9 36
COLLECTION ROQUEFORT « Fromage Underground »
ROQUEFORT, CAVE DES TEMPLIERSPâte persillée
Env. 675g x419276
Pâte persillée
Lieu de fabrication : Fromagerie de St Affrique (12)
Type de lait : lait cru de brebis
Durée d’affinage : minimum 90 jours
Lieu d’affinage : Cave des templiers
À Savoir : fabriqué selon la même méthode qu’il y a 100 ans , avec un affinage sur travée de chênes. La cave templiers a plus de 150 ans. Un fromage très puissant qui peut être utilisé comme une épice.
Lieu de fabrication : Fromagerie de Condat (15)
Type de lait : lait de vache pasteurisé
Durée d’affinage : 1 mois minimum
Lieu d’affinage : Caves de Condat
À Savoir : Affiné sur paille comme autrefois pour une belle croûte à l’aspect authentique. Une excellente fonte.
Lieu de fabrication : Fromagerie de Riom-Es-Montagne (15)
Type de lait : lait de vache pasteurisé
Durée d’affinage : 5 mois
(+2 mois par rapport au standard de l’A.O.P.)
Lieu d’affinage : Caves de Riom
À Savoir : Frottage et retournement en cave à la main pour une belle croûte boutonnée
SAINT-NECTAIRE LAITIER AFFINÉ SUR PAILLE Pâte pressée non cuite
Découvrez aussi les autres produits de la collection Roquefort : Roquefort Société en dés frais 500g, et en dés surgelés 500g, Roquefort en fines découpes, surgelé, 500g ; Société crème à cuisiner en pot 450g,
Roquefort Société en portion individuelle 20g et 25g, Société crème en portion individuelle 20g.
Poids moyen des portions
Nbre de portion par tranche
Total portions
25g 6 à 7 24 à 27 portions30g 5 à 6 20 à 24 portions50g 3 à 4 12 à 14 portions
Couper en 2 Redécoupe en 2 dans le sens de l’épaisseuret redécouper selon grammage
COLLECTION PÂTES PRESSÉES DE MONTAGNE «Les princes des hauts plateaux »
À Savoir : ce fromage fut imaginé par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre et subvenir aux besoins alimentaires de leur maisonnée.
BEAUMONT DE SAVOIE Pâte pressée cuite
1/8ème meule
(env. 6kg) x1
93985
OSSAU-IRATY, AFFINÉ 6 MOIS Pâte pressée non cuite
¼ meule
(env. 1,11kg) x4
20033Poids moyen des portions
Nbre portion / bas de tranche
Nbre portion / talon
Total portions
20g2 rangées de 4
portions 5
13 pt/tranche, soit en tout
52 portions de 20g
25g2 rangées de 4
portions 3
11 pt/tranche, soit en tout
44 portions de 25g
30g2 rangées de 2
portions 3
7 pt/tranche, soit en tout
28 portions de 30g
50g3 rangées de 2
portions 2
6 pt/tranche, soit en tout
24 portions de 50g
Découpe également possible en pointe
REBLOCHON DE SAVOIEPâte pressée non cuite
TOMME DE SAVOIE Pâte pressée non cuite
Env. 1,7kg x290035
Poids moyen des portions Nbre de portion par 1/4 Total portions
20g 21 8425g 17 6830g 14 5650g 8 32
COLLECTION ROQUEFORT « Fromage Underground »
Lieu de fabrication : Fromagerie de Larceveau (64)
Type de lait : lait pasteurisé de brebis
Durée d’affinage : 6 mois (+2 mois par rapport au standard de l’A.O.P.)
Lieu d’affinage : Caves de Larceveau
À Savoir : • Fabrication artisanale avec frottage et retournement à la main.
• Un produit régulier toute l’année qui plaît auplus grand nombre.
Lieu de fabrication : fromagerie de Frangy (74)
Type de lait : lait thermisé de vache
Durée d’affinage : 1 mois minimum
Lieu d’affinage : Caves de Frangy
450g x690036
Couper en 4 avec un éminceur
COLLECTION PÂTES PRESSÉES DE MONTAGNE «Les princes des hauts plateaux »
Poids moyen des portions
Nbre portion / bas de tranche
Nbre portion / talon
Total portions
20g2 rangées de 15 portions
1242 pt/ tranche , soit en tout
294 portions de 20g
25g2 rangées de 12 portions
1034 pt /tranche soit en tout
238 portions de 25g
30g2 rangées de 10 portions
828 pt/tranche soit en tout
196 portions de 30g
50g 2 rangées de 6 portions 517 pt/tranche soit en tout
119 portions de 50g
Poids moyen des portions
Nbre parts par 1/4 de reblochon
Nbre de portions
25g 4 à 5 2030g 3 à 4 1650g 2 à 3 9
Lieu de fabrication : Fromagerie d’Eteaux (74)
Type de lait : lait cru de vache
Durée d’affinage : 4 semaines
Lieu d’affinage : Caves d’Eteaux
Lieu de fabrication : Fromagerie d’Eteaux
Type de lait : lait cru de vache
Durée d’affinage : 5 mois minimum
Lieu d’affinage : les caves de Minzier À Savoir : • Spécialité et exclusivité Pochat & Fils.
• Un goût fruité similaire à celui du Comté.Affineur : Albert Duclos
À Savoir : un savoir-faire d’affineur de près d’un siècle !
Un fromage emblématique de la Savoie, aussi bon à froid qu’à chaud, adapté à des usages en toute saison.
Couper en 2 avec un éminceur
Couper en 7 avec un éminceur
À Savoir : • le lait utilisé pour la fabrication de la Raclette de Savoie provient de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. • idéal en sandwich chaud.
RACLETTE DE SAVOIE Pâte pressée non cuite
• Entier : ½ Raclette
(env. 3,2Kg) x294965
• Tranches : 550g x890000
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F&C
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Pour des tranches de 23g
Toutes les recettes et les conseils sur www.fromagesetchefs.com
BEAUFORT Pâte pressée cuite
1/24ème meule(env. 1,6kg) x2
90034
ABONDANCE Pâte pressée cuite
¼ meule (env. 2,15kg) x2
93884 Lieu de fabrication : Fromagerie de Feternes (74)
Type de lait : lait cru de vache
Durée d’affinage : 100 jours minimum
Lieu d’affinage : Caves de Feternes
Lieu de fabrication : Fromagerie de Frangy (74)
Type de lait : lait thermisé de vache
Durée d’affinage : 8 semaines
Lieu d’affinage : Caves de Frangy
Lieu de fabrication : fruitières des 3 vallées du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne.
Type de lait : lait cru de vache
Durée d’affinage : 5 mois minimum
Lieu d’affinage : les caves Pochat Annecy Le Vieux
À Savoir : le fromage est salé, frottéet retourné tous les 15 jours. En fonction des saisons et du climat, l’affinage sera différent, chaque fromage est suivi individuellement !Affineur : les frères Berolatti
À Savoir : lors de l’affinage, les fromages, entreposés sur des planches d’épicéa, sont frottés au sel et retournés tous les 2 jours.
Guide dedécoupe
Découvrez aussi les autres produits de la collection Pâtes pressées de montagne : le cantal jeune Président Professionnel en dés 500g, la tomme de brebis Lou Pérac en dés 500g , la tomme de brebis Président Professionnel en tranches, barquette de 400g, et la fondue aux trois fromages Président en pot de 510g
Nombre de morceaux 1ère rangée
4Nombre de morceaux
2è rangée3
Nombre de morceaux 3è rangée
2
TOTAL TRANCHES RACLETTE : 120
Épaisseur des morceaux (mm)
50Épaisseur des
morceaux (mm)60
Épaisseur desmorceaux (mm)
50
Épaisseur tranches (mm)
4Épaisseur tranches
(mm)4
Épaisseur tranches (mm)
4
Poids moyen des portions
Nbre portion / bas de tranche
Nbre portion / talon
Total portions
20g2 rangées de 14
portions 12
40pt/tranche soit en tout
80 portions de 20g
25g2 rangées de 11
portions 10
32 pt/tranche soit en tout
64 tranches de 25g
30g2 rangées de 9
portions 8
26 pt /tranche soit en tout
52 portions de 30g
50g2 rangées de 6
portions 4
16 pt /tranche soit en tout
32 portions de 50g
Poids moyen des portions
Nbre portion / bas de tranche
Nbre portion / talon
Total portions
20g2 rangées de 5
portions 5
15pt/tranche, soit en tout
105 portions de 20g
25g2 rangées de 4
portions 4
12pt/tranche, soit en tout
84 portions de 25g
30g2 rangées de 3
portions 4
10pt/tranche, soit en tout
70 portions de 30g
50g2 rangées de 2
portions 2
6pt/tranche, soit en tout
42 portions de 50g
Couper en 2 avec un éminceur
Couper en 7 avec un éminceur