Cigale des Mers Brochure 2019-2020 basse déf

t r a i t e u rp l a t e a u x

BROCHURE

2019

/202

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Les apéritifs

Les entrées

Mini Tielles .......................................................... 0,70€ pièce

Rillettes (thon, haddock, saumon) ........................ 2,00€ pièce

Rillettes de crevettes à l’ail ............................... 2,90€ pièce

Tarama Maison ................................................... 4,50€ pièce

Oeufs de saumon (50 grs) ................................... 9,90€ pièce

Blinis .................................................................. 3,50€ / les 16

Accras de morue .................................................. 26,90€ / kg

Calamars à la romaine ....................................... 21,90€ / kg

Salade de poulpe ................................................. 34,90€ / kg

Tielle ..................................................................... 1,50€ pièce

Aspics (crevettes ou saumon) ................................. 2,00€ pièce

Soufflé au parmesan .......................................... 3,90€ pièce

Tourte canard et foie gras ................................. 3,90€ pièce

Médaillon de saumon ....................................... 4,50€ pièce

Coquille Saint-Jacques ...................................... 5,90€ pièce

Escargots standards ............................................. 7,50€ la dz

Escargots AOP ...................................................... 9,00€ la dz

Tartare de saumon ............................................... 32,90€ / kg

Photos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage

Les saumons fumés

Les feuilletés

Les caviars


Pavé de saumon fumé aux épices maison ..... 49,90€ / kg

Coeur de saumon fumé maison (Ecosse) .......... 56,90€ / kg

Saumon fumé maison (Ecosse) ........................... 64,90€ / kg

Saumon fumé sauvage (Alaska) .......................... 70,90€ / kgconditionnement : 4 tranches, 6 tranches ou 12 tranches

Flétan fumé ........................................................... selon cours

Feuilleté au saumon .......................................... 2,50€ pièce

Feuilleté aux escargots ...................................... 3,00€ pièce

Feuilleté aux queues d’écrevisses .................. 3,50€ pièce

Feuilleté aux champignons & morilles .......... 3,50€ pièce

Feuilleté aux fruits de mer (en tranche) ........... 19,90€ / kg

Vintage 15gr ...................................................... 30,00€ pièce

Vintage 30gr ...................................................... 60,00€ pièce

Vintage 50gr ................................................... 100,00€ pièce

Vintage 100gr ................................................. 190,00€ pièce

Tarama au caviar .............................................. 14,90€ pièce

Les plats cuisinés

Les accompagnements

• Soufflé au saumon et queues d’écrevisses ... 4,90€ pièce

• Lotte à l’armoricaine ...................................... 36,90€ / kg

• Gratin de fruits de mer ................................... 19,90€ / kg

• Gratin de queues d’écrevisses ..................... 32,90€ / kg

• Filet de Perche au jus de coques safrané accompagné de sa purée de celeri rave aux oignons cebette.............................................................................. 8,50€ la part

• Noix de Saint-Jacques accompagné d’un risotto à la tomate confite et brunoise de chorizo ...... 10,00€ la part

• Curry de Lotte au lait de coco - citron vert sur purée de courge ........................................................ 10,00€ la part

Rapée de pommes de terre .............................. 2,50€ pièce

Pommes dauphines ............................................ 12,90€ / kg

Beignets de courgettes ....................................... 16,90€ / kg

Purée aux truffes .................................................. 19,90€ / kg

Poêlé aux champignons et morilles à la crème .................................................................................. 34,90€ / kg


Les huîtres

En cas de plateau un supplément de 3€ sera facturé comprenant plateau, lit de glace, citrons & rince-doigtsSur demande, d’autres produits hors carte peuvent êtres commandésPhotos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage

Cancale - Fines de Claire de Bretagne la douzaine

à emporter en plateau

numéro 2 ..................................................17€ .................. 17€numéro 3 ..................................................14€ .................. 14€numéro 4 ..................................................12€ .................. 12€

Isigny - Spéciales de Normandie la douzaine


numéro 2 ..................................................19€ .................. 19€numéro 3 ..................................................15€ .................. 15€

Schaller - Spéciales de Charente la douzaine


numéro 2 ..................................................24€ .................. 24€numéro 3 ..................................................21€ .................. 21€

Gillardeau - Spéciales de Charente la douzaine


numéro 2 .................................................. 32€ .................. 32€numéro 3 .................................................. 30€ .................. 30€numéro 4 .................................................. 28€ .................. 28€

Les coquillage à emporter en plateau

Coques ....................................... 16,90€ / kg 16,90€ / kg

Bulots (cuits maison) ................... 20,90€ / kg 20,90€ / kg

Bigorneaux (cuits maison) ......... 24,90€ / kg 24,90€ / kg

Palourdes ................................... 30,90€ / kg 30,90€ / kg

Praires ......................................... 30,90€ / kg 30,90€ / kg

Clams .......................................... 30,90€ / kg 30,90€ / kg

Moules (Espagne ) .......................................................... la pièce 0,50€ 0,50€

Amandes ....................................................................... la pièce 0,50€ 0,50€

Une mise en plateau de 3€ sera facturé en supplément comprenant plateau, lit de glace, citrons & rince-doigtsSur demande, d’autres produits hors carte peuvent êtres commandésPhotos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage

Les crustacés


Homard breton (cuits sur place) ............ selon cours ............

Homard canadien (cuits sur place)............ selon cours ............

Queue de langouste (cuba, cuites sur place)

..................................................... 90,00€ / kg 90,00€ / kg environ 15€ la demi environ 15€ la demi

Tourteau .................................... 26,90€ / kg 26,90€ / kg

Pinces de tourteau .................. 36,90€ / kg 36,90€ / kg

Pinces de King crabe (décongelés)

..................................................... 79,90€ / kg 79,90€ / kg

Oursins (Galice ou Islande) ....... 30,90€ / kg 30,90€ / kg

Langoustines 10/15 (cuites sur place)

...................................................... 42,90€ / kg 42,90€ / kg



Langoustines 10/15 (cuites sur place)

...................................................... 42,90€ / kg 42,90€ / kg

Crevettes grises ........................ 32,90€ / kg 32,90€ / kg

Crevettes 30/50 (Amérique du Sud)

...................................................... 22,90€ / kg 22,90€ / kg

Crevettes 30/40 (Madagascar)

....................................................... 42,90€ / kg 42,90€ / kg

Crevettes 16/20 (sauvages du Sénégal)

....................................................... 46,90€ / kg 46,90€ / kg

Crevettes U5/U10 (sauvages du Sénégal)

........................................................ 69,90€ / kg 69,90€ / kg


Les soupesSoupe de poissons “Le Bec Fin” (600 ml) ........ 7,20€ pièce

Soupe de poissons “Le Bec Fin” (850 ml) ........ 9,00€ pièce

Soupe de poissons maison avec rouille (1L) ... 9,00€ pièce

Rouille “Le Bec Fin” .......................................... 4,00€ pièce

Rouille maison .................................................... 2,00€ pièce

Croûtons ............................................................... 4,00€ pièce

Les saucesMayonnaise maison .......................................... 2,00€ pièce

Aïoli maison ........................................................ 2,90€ pièce

Vinaigre à l’échalotte maison .......................... 2,00€ pièce

Rouille maison .................................................... 2,00€ pièce

Mayonnaise Morin ............................................ 2,90€ pièce

Aïoli Morin ........................................................ 2,90€ pièce

Vinaigre à l’échalotte Morin .......................... 2,90€ pièce


Pour tous renseignements, consulter notre site internet

www.cigaldesmers.fr

ou rendez-vous en boutique

Afin de mieux vous servir et s’assurer de ladisponibilité de nos produits, il est recommandé

de passer commande 48h à l’avance

Neuville sur Saône - 692504, rue Visctor [email protected] 78 98 28 57

Arnas à la ferme de Collonges - 01400Route des maraîchers04 74 65 37 33

Villefranche sur Saône - 014001011, rue Nationale ou au marché couvert

[email protected] 74 68 28 93 ou 06 75 00 65 92

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