Chefchaouen

29/10/2009

Produits de terroir outil de développement socioéconomique (cas de Chefchaouen) 1

Rafika NACIRI

Soutenance : 30 09 2009

1

Ce travail entre dans le cadre du projet « Mise en Réseau de Terroirs du Monde » lancé par « Terroirs et Cultures » qui vise :

� Au lancement d’un réseau de compétences sur l'approche terroir

� À la mise en place des sites pilotes pour combiner des travaux de recherche action et de caractérisation des terroirs.

Cette étude concerne la province de Chefchaouen qui constitue l’un des 6 sites choisis pour le lancement de ce réseau.

2Produits de terroir outil de développement socioéconomique

(cas de Chefchaouen)

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Produits Locaux

� Politique de qualification &

« Plan Maroc Vert »

� Richesse patrimoniale : Naturelle, Culturelle, Historique

� Initiatives d’organisation des acteurs

� Morcellement des exploitations

� Croissance démographique

� Avancement du cannabis

� Identité composite



Culture du cannabis

Implication de la population locale

Identification et valorisation des produits de Terroir

Développement socioéconomique

Régression des ressources naturelles

Développement économique non durable

Perte de la richesse patrimonialePerte de mémoire collective

Savoir faire locaux + Mémoire collective riche + Valeur patrimoniale importante

Conservation et protection des richesses spécifiques de la zone



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Hypothèse générale:� Les produits de terroir pourraient constituer une alternative

au cannabis et donc un moteur de développement socioéconomique de la province.

Questions de recherche� Comment un produit local devient un produit de terroir? Est-

ce qu’on peut combiner produits, services et aménités afin de promouvoir le développement global et durable de la province?

� Est-ce que la province est un terroir ou un ensemble de terroirs?

Hypothèse de recherche:

� L’identité locale et la conservation des savoir faire à Chefchaouen sont des points cruciaux pour la qualification des produits de terroir.



�Approche développement durable.�Approche terroir.�Approche coût d’opportunité.



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� La mondialisation a fait que les aliments sont devenus des objets comestibles standards non identifiés. Ces produits ne sont plus liés au temps et à l'espace de leur élaboration.

� A Chefchaouen, notre étude vise à délimiter cet espace, à montrer la spécificité et la typicité des savoirs faire locaux qui se sont conservés dans le temps, à valoriser les systèmes de production locaux, et à montrer ce qui fait l'identité de la province.



� « Le développement durable est un développement quirépond aux besoins du présent sans compromettre lacapacité des générations futurs à répondre à leurs propresbesoins »Brundtland

� Deux grands axes d’activités sont présent sur la province :

� des potentialités spécifiques de la zone.

� la cannabiculture qui se construit une légitimité.

une analyse de la durabilité de ces 2 systèmes permet devérifier la possibilité de substitution du Cannabis.



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Superficie

(ha)

Kg/ha en

bour

Dh/ha

Cannabis 66700 292 9151

Olivier 24000 500 3000



�Une approche coût d’opportunité permet d’analyser et d’évaluer la substituabilité du cannabis par des produits locaux. Elle permet aussi d’estimer la marge à compenser pour envisager une substitution.

Le coût d’opportunité auquel renonce le paysan en pratiquant l’oléiculture à la place de la cannabiculture est de 6151 Dh/ha.

Exemple :

� Lecture bibliographique: Ouvrage, article et rapport.

� Des enquêtes semi directives, auprès des agriculteurs, des coopératives, des paysans, des ingénieurs de la DPA.



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Huile d’olive

Viande caprine

Fromage caprin

MielSel de

ZerradouneFigues séchées

Samet

Différent du produit courant Goûts

différents

Goût spécifique lié au pâturage

en forêt

Goûts différents*Ressourcesforestières*Arbousier

Ressource d’eau local

Goût sucré Unique

Spécificité de la région Produit

biologiqueRace localeR. forestière

Race localeR. Forestière

Transformationlocale

EnergétiqueMédicinale

AlimentProduit

cosmétique

Production et transformation

locale

P.énergétiqueMédicament

Culture alimentaire

Savoir faire

TraditionnelModerne

TraditionnelModerne

TraditionnelModerne

Traditionnel TraditionnelTraditionnel

ModerneTraditionnel

Structure du Marché

CoopérativesFamiliales

Privé

Coop.Familiales

Privé

Unité de transformation

moderneProduction

individuelle non groupée

Coopérative + Production

individuelle non groupée

Coopérative + Productionindividuelle non groupée

CoopérativeProduit au foyer

PrivéProduit au

foyer





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Le figuier occupait toute la province. Les zones délimités constituent l’espace où il est encore présent actuellement.



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Produit local

Production limité à un douar

Dimension collective.

Ancrage historique

Produit de terroir

Sel de Zerradoune



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Samet: sirop de raisin.

Produit de terroir

Raisin produit localement

Nombre de commune limité

Produit fortifiantFort contenu culturel dans la province.

Dimension collective.

Ancrage historique d’au moins 5 siècles.



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Existence de produits de terroir qui peuvent être à HVA

•Nécessité d’organisation des producteurs•Sensibilisation des acteurs locaux pour la valorisation de ces produits

Rente de qualité Procédure de qualification /SDOQ

Développement socioéconomiqueAlternative au cannabis

21Produits de terroir outil de développement socioéconomique (cas

de Chefchaouen)

1. Produit local

•Protection de la mémoire collective.•Conservation des Savoir faire•Organisation des acteurs

Produit de terroir

2. Province de Chefchaouen = mosaïque de terroirs

4. Une identité composite n’a pas affecté l’homogénéité des pratiques traditionnelles qui sont plutôt liées à la zone géographique et la proximité.



3. La population la moins attaché au cannabis , est la plus fortement mobilisé par la valorisation des produits locaux et aussi la moins résistante au projets de promotion de cultures alternatives.

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23Produits de terroir outil de développement socioéconomique (cas

de Chefchaouen)

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