C H E F S I M O N E Z A N O N I

I N F O R M A T I O N K I T2 0 1 6

. 9 0 .Couverts sont servis en moyenne lors de chaque service.

. 1 2 .Personnes composent la brigade de Le George

. 1 8 .Personnes assurent le service en salle.

. 3 .Heures quotidiennes sont dédiées à la Recherche et au Développement

. 2 , 5 .Tonnes de verre ont été nécessaires à la construction de l’extension qui compose la véranda

homologuée par les Bâtiments de France.

. 1 6 0 0 0 0 .Mosaïques de marbre de Carrare composent le sol de la véranda.

. 4 0 0 .Chaque convive profite de la vue magnifique sur les 400 mètres carrés de la Cour de Marbre

aménagée et paysagée par Jeff Leatham, talentueux Directeur Artistique de l’hôtel depuis toujours.

. 5 0 0 0 0 .Bouteilles disponibles à la cave du Four Seasons Hotel George V créée par Eric Beaumard.

. 6 0 0 .Références de vins et champagnes disponibles à la Carte du George

L E S C H I F F R E S C L É S

D euxième signature gastronomique du Four Seasons Hotel George V, Le George est une expérience inspirée de la cuisine méditerranéenne traditionnelle au sein de la Cour de Marbre de l’hôtel déjà composée de sa

terrasse, du restaurant triplement étoilé Le Cinq et du restaurant L’Orangerie (ouvert en Juin 2016). Le parti-pris du Palace est de mettre en avant la cuisine de trois Chefs aux talents singuliers, aux parcours et savoir-faire bien distincts offrant ainsi à tous la possibilité de découvrir des territoires culinaires différents.

L E N O U V E A U P A Y S A G E G A S T R O N O M I Q U E

D U G E O R G E V

A U P R O G R A M M E

Christian Le Squer au Cinq - 3 étoiles MichelinDavid Bizet à L’OrangerieSimone Zanoni au George

D E C O U V E R T E D U L I E U E T D E S H O M M E S

L e George propose une carte inspirée de la cuisine méditerranéenne traditionnelle, en version

moderne, allégée et basée sur le partage avec des plats servis en demi-portion ou des plats à partager. Les assiettes sont aussi raffinées que gourmandes pour une multitude de plaisirs. C’est une cuisine saine basée sur l’essentiel et l’équilibre qui exprime toute sa fraîcheur mais aussi sa puissance en bouche. Le George est une expérience gastronomique conviviale. Un voyage entre la Riviera française et le nord de l’Italie…

Pierre-Yves Rochon a créé un cadre chic et décontracté, intemporel, ancré dans

la modernité. L’énergie qui s’y dégage est incontestablement parisienne. Les grandes maisons françaises telles que Baccarat pour le lustre, Lalique pour les consoles, les tables et les portes du restaurant, Bernardaud, Raynaud et Jars pour la vaisselle ont été sollicitées pour signer cette nouvelle adresse. Les plus : sa majustueuse véranda de 7 mètres de hauteur, extension du George à la vue imprenable sur la Cour de Marbre.

L E G E O R G E   :

U N U N I V E R S D E C O N V I V I A L I T E

La cuisine, c’est une histoire de famille.

Plongé dans la gastronomie depuis l’âge de six ans, l’amour du Chef Simone Zanoni pour la cuisine naît d’un héritage de valeurs familiales fortes, où les concepts du partage et de la convivialité sont profondément ancrés. Ces valeurs lui sont chères et ce depuis toujours. Simone dit qu’un plat est unique «quand on y a mis du coeur et s’il exprime un voyage de saveurs»

Originaire de Salò en Italie, il grandit en Italie auprès de sa grand-mère, à l’origine de son initiation à la gastronomie. Dans la ferme familiale tout est produit et cultivé sur place, Simone prendra goût à travailler des produits juste cueillis ou à peine sortis de terre. A 18 ans, diplômé de « l’Instituto Commerciale di Lombardia » en Italie, il décide de se perfectionner et s’envole pour Londres. Sans parler un mot d’anglais, il s’imposera très jeune comme un chef incontour-nable et extrêmement talentueux. Il débute sa carrière en 1997 comme commis puis chef de partie au Res-taurant Aubergine (une étoile Michelin), à Londres.

A 21 ans il fera la rencontre de Gordon Ramsay, et deviendra sous-chef tournant au sein de ses restau-

rants. Jusqu’en 2003 lui seront confiés les rempla-cements des chefs des restaurants Amarylis (une étoile au Guide Michelin), Petrus (deux étoiles au Guide Michelin) et le Claridge’s (une étoile au Guide Michelin). En 2003 son parcours exceptionnel est récompensé : il deviendra Chef au restaurant Gordon Ramsay de Londres, 3 étoiles au Guide Michelin. Il sera primé par le Guid BMW Italia comme « Meil-leur Chef italien travaillant à l’étranger » et recevra l’Acon Award. C’est l’année de la consécration. Pendant 4 ans, il collaborera aux côtés du chef mon-dialement connu avant de s’envoler vers la France. Il y prendra en 2007 les rênes des cuisines du restaurant Gordon Ramsay du Trianon Palace à Versailles.

En Septembre 2016, il devient le Chef du George, restaurant méditerranéen du Four Seasons Hotel George V. Un défi au sein duquel il souhaite insuffler un voyage de saveurs à travers ses assiettes et son sens de la convivialité. Simone garde 100% de la carte existante forte de son succès et va enrichir au fil du temps le panel de l’offre de plats à partager selon ses inspirations et ses influences.

Le plat signature du George qu’il fait sien : La tarte tatin d’oignon, glace f2 parmesan.

L E C H E F S I M O N E Z A N O N I

1 . C O M M E N T Ê T E S - V O U S D E V E N U C H E F   ?

J’ai grandi en Italie auprès de ma grand-mère qui a su me transmettre l’amour pour la cuisine. Le repas de famille dominical est religion, les valeurs fami-liales sont très fortes. Tous mes samedis après-midi étaient consacrés à préparer le repas traditionnel du dimanche avec ma grand-mère. A l’époque les produits ne se conservaient pas ; lorsque l’on pré-parait une bête tous les morceaux étaient partagés avec la famille et les habitants du village. J’ai tout de suite été plongé dans le concept de partage et de convivialité cher à ma cuisine.

2 . C O M M E N T Ê T E S - V O U S A R R I V É À P A R I S   ?

A 18 ans, fraîchement diplômé, je décide de partir pour Londres pour m’y perfectionner et apprendre l’anglais. J’y ai rencontré par hasard le célèbre Chef Gordon Ramsay que je suivrais tout au long de ma carrière. Lorsque le défi de prendre les rênes des cuisines de son restaurant au Trianon Palace de Versailles s’est présenté après 10 ans dans le tour-billon londonien, je n’ai pas hésité. La France est le parfait compromis entre l’Angleterre et l’Italie.

7 Q U E S T I O N S À S I M O N E Z A N O N I

3 . Q U E R E P R É S E N T E P A R I S P O U R V O U S A U J O U R D ’ H U I   ? La suite logique de ma carrière, le parfait compris entre l’ébullition anglo-saxonne et la Dolce Vita italienne. Paris, c’est la capitale de la Gastronomie, le restaurant Le George est une formidable opportunité d’exprimer le côté italien de ma cuisine.

4 . C O M M E N T Ê T E S - V O U S A R R I V É A U G E O R G E V   ?

C’est la rencontre d’un homme, Mr José Silva, Vice-Président Régional et Directeur Général du Four Seasons Hotel George V qui a été l’élément déclencheur de mon arrivée au restaurant Le George. Mr Silva est une personne très pointue en gastronomie comme rare le sont à son poste, ses ambitions et le concept du restaurant Le George m’ont tout de suite séduit, c’est un homme qui sait exporter les talents et les emmener très loin. On essaye toujours de cloisonner une cuisine dans une origine, avec Le George on voyage à travers toute la méditerranée, c’est une richesse.

5 . Q U E F A I T E S - V O U S D E V O T R E T E M P S L I B R E   ?

J’ai 4 passions dans la vie : ma famille, la cuisine, les montres et l’automobile. J’ai deux enfants à qui j’essaye de transmettre mon héritage italien

du partage, l’amour de mon pays et de sa gastronomie. Je suis fou d’automobiles et de grosses cylindrées, je pilote sur circuit, c’est mon côté italien. L’amour des montres m’a été transmis par mon grand-père qui m’a offert ma première montre à 18 ans. Le temps qui passe c’est le parfait symbole de mon travail, la cuisine c’est une course contre la montre pour qu’un plat soit parfait.

6 . Q U E L L E E S T L ’ O R I G I N A L I T É D E V O T R E C U I S I N E   ?

On dit de ma cuisine qu’elle est un voyage culinaire à travers les sens. Chaque sens doit être éveillé et émerveillé, le visuel est tout aussi primordial que le goût, un plat doit nous emmener quelque part ou nous évoquer un souvenir. Ma cuisine est imprégnée de mes origines italiennes avec une place importante à la tradition.

7 . Q U ’ E S T - C E Q U ’ Ê T R E C H E F A U F O U R S E A S O N S   H O T E L G E O R G E V   ?

Au George, on voyage à travers toute la méditerranée dans un esprit de convivialité et partage, parfait compromis pour exprimer mon côté italien et mon amour de la cuisine française.

I N F O R M A T I O N S P R A T I Q U E S

R E S T A U R A N T O U V E R T 7 J O U R S / 7

M E N U D É J E U N E R :65 euros

M E N U D É G U S T A T I O N   :110 euros (pour un minimum de deux personnes)

R É S E R V A T I O N S   : Le George : 31 avenue George V . 75 008 . Paris le.george@fourseasons.com www.legeorge.comT. +33 1 49 52 72 09

C O N T A C T P R E S S E . R E L A T I O N S P U B L I Q U E S : Amara Becirovski . Responsable Marketing Digital amara.becirovski@fourseasons.com T. +33 1 49 52 70 76

Florence Dubois . Directrice MarketingFlorence.dubois@fourseasons.comT. + 33 6 35 66 44 18

W E B S I T E S . R É S E A U X S O C I A U X :www.le.george.comwww.fourseasons.com/restaurantlegeorgewww.instagram.com/legeorgeparis

Restaurant Le George . legeorgeparis

Four Seasons Hotel George V . Restaurant Le George31 avenue George V . Paris 8ème . France

+33 1 49 52 72 09 le.george@fourseasons.com

www.legeorge.com