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CHAPITRE II

II L’Extraction Sans Solvant Assistée par chauffage microondes

Extraction de l’huile essentielle de quelques plantes aromatiques « fraiches »

II.1 Le basilic

- Caractéristiques botaniques

Le basilic appartient au genre Ocimum de la famille des Lamiacées. Cette famille, dénommée

aussi Labiacées provient de l’ordre des Tubiflorales ou Labiales, classe d’angiospermes,

dicotylédones, gamopétales. Cette herbacée annuelle sous des climats tempérés, mais vivace

en climat tropical est originaire d’Asie et d’Inde plus précisément. Elle s’est ensuite propagée

en Perse et en Egypte. La multiplication se fait par semis sur sol drainé, exposé au soleil. Les

feuilles ovales, vertes avec de petites fleurs sont rassemblées en grappes de couleur blanche à

rose pâle. Le genre Ocimum est composé de plusieurs espèces parmi lesquelles le basilic

citron (Ocimum canum L.) ou le basilic sacré (Ocimum sanctum L.). Le basilic étudié est

commun, il porte le nom latin d’Ocimum basilicum L.

- L’huile essentielle

Obtenue par entraînement à la vapeur d’eau ou hydrodistillation des parties aériennes de la

plante, l’huile essentielle de basilic dont le rendement est inférieur à 1%, possède un arôme

chaud et pénétrant et un goût légèrement citronné et anisé. D’après les normes internationales,

et selon les études précédemment effectuées sur la composition de l’huile essentielle

d’Ocimum basilicum L., le linalol, le 1,8-cinéole, l’estragol et l’eugénol semblent être les

composés majoritaires de cette huile. Comme beaucoup d’espèces de la famille des Labiées,

la composition de l’huile essentielle va fortement varier selon la variété, le sol, le climat, les

heures et périodes de récolte.

- Valorisation

L’origine du mot basilic provient du grec « basilikon » qui signifie « royal ». En Inde, cette

herbe sacrée caractérisait des divinités auxquelles il était courant de faire des offrandes. Outre

le coté mystique, le basilic a de tout temps eu son importance dans le domaine culinaire. Sa

culture quasi universelle, en fait une herbe aromatique utilisée dans toutes les cuisines du

monde. Aussi bien dans le « pesto » génois que dans les mets indiens ou thaïlandais et

méditerranéens.

- Utilisation médicinale

Ses vertus d’abord d’ordre mystique et érotique dans l’Antiquité en ont fait une herbe miracle

à la Renaissance capable de soigner les maux d’ordre psychique. De façon plus rationnelle, on

utilise de nos jours le basilic pour soigner les digestions difficiles, les infections intestinales,

les migraines, le surmenage, les angoisses et les vertiges.

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II.2 La menthe des jardins

- Caractéristiques botaniques

La menthe appartient au vaste genre Mentha, de la vaste famille des Lamiacées à laquelle

appartiennent aussi le basilic et le thym. Originaire d’Europe, les menthes se sont diffusées

sur tout le globe jusqu’en Amérique du Nord, en Australie et au Japon. Plante vivace rustique,

à souche traçante, ses feuilles sont opposées comme toutes les labiées. Sa multiplication est

très facile par bouturage ou division des pieds, cependant elle peut devenir très vite

envahissante. La dénomination « menthe » regroupe en réalité plusieurs espèces différentes du

genre Mentha parmi lesquelles la menthe poivrée, Mentha piperita L. La menthe des jardins

ou menthe crépue, Mentha crispa L. dépasse rarement 60 cm de hauteur, ses fleurs sont

mauves pâles au printemps et ses feuilles d’un vert vif sont ridées et frisées d’où son surnom

de crépue.

- L’huile essentielle

L’huile essentielle de menthe des jardins est caractérisée par une teneur élevée en

carvone (environ 50%) et en limonène comme cela est également le cas pour l’huile

essentielle de carvi.

- Valorisation

Comme beaucoup de plantes de la famille des Labiées, la menthe crépue ou menthe

des jardins est utilisée comme plante aromatique en cuisine à la fois dans les plats et les

boissons (sirop, infusion…). Son huile essentielle est aussi valorisée en parfumerie et en

savonnerie.

- Utilisation médicinale

L’infusion des feuilles de menthe crépue est utilisée pour ses propriétés antiasthmatique,

antiseptique, tonique et pour la digestion. De plus ses vertus sont reconnues pour soigner les

désordres biliaires, la constipation et les jaunisses.

II.3 Le thym

- Caractéristiques botaniques

Le thym, Thymus vulgaris L, appartient aussi à la famille des

Lamiacées. Originaire du bassin méditerranéen, cet arbrisseau aux nombreux rameaux serrés,

est une espèce végétale vivace rustique ou semi-rustique. Il existe plus de 100 espèces du

genre Thymus dont 65 rien qu’en Europe, toutes se multipliant par bouturage. Quelque soit les

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espèces, les fleurs vont d’un rose pâle au mauve et les feuilles très petites sont généralement

vertes et pointues.

- L’huile essentielle

Issue du feuillage de la plante, l’huile essentielle possède une composition chimique variable

selon les chimiotypes*, les sols, les climats, les périodes, les heures de récoltes et les

conditions du stockage. Elle est néanmoins toujours dominée par le thymol qui lui confère

puissance et chaleur.

- Valorisation

Utilisée en parfumerie, ou telle quelle, l’huile essentielle de thym rappellera facilement aux

vacanciers l’odeur de la garrigue provençale. Ingrédient caractéristique et indispensable de

nombreux plats méridionaux, son utilisation en cuisine est devenue aujourd’hui quasi

universelle.

- Utilisation médicinale

À la fois herbe magique et curative pour les Romains, Panacée universelle pour Sainte

Hildegarde, il fut le remède miracle du XVIième siècle. Actuellement, l’huile essentielle de

thym est utilisée pour ses vertus carminatives, antimicrobiennes, antibactériennes et

antifongiques. Connu depuis toujours comme un antiseptique puissant, en infusion le thym

peut être utilisé en bain de bouche ou en gargarisme pour lutter contre des

gencivesenflammées et les maux de gorges.

* Chimiotype : composé chimique majoritaire présent dans l’huile essentielle. Pour une même

espèce botanique, il peut exister plusieurs chimiotypes d’huiles essentielles.

Paramètres Basilic Menthe des jardins Thym

Pourcentage d’humidité (%) 90 95 80

Le thym est la plante aromatique qui fournit la plus grande quantité d’huile essentielle avec un

rendement de 0,16%. La menthe des jardins présente un rendement de 0,095% et le basilic de

seulement 0,03%.

Chacune des trois huiles essentielles a été injectée sur une colonne capillaire apolaire

SPB5TM en chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (CG/SM). Les

résultats sont exposes au chapitre VI.

Notes olfactives des composés majoritaires des huiles essentielles :

Linalol : légère, fraîche, florale, légère note d’agrumes

Eugénol : puissante, chaude, épicée

Limonène : fraîche, léger parfum d’agrumes

Carvone : chaude, herbacée, épicée, pénétrante

p-Cymène : note d’agrume évoquant le citron et la bergamote

γ-Terpinène : herbacée, note d’agrume

Thymol : puissante, herbacée, chaude, moyennement tenace

II.4 La sauge

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- Caractéristiques botaniques

Les sauges (nom scientifique : Salvia) sont un genre de plantes de la famille des Lamiacées

qui comprend plus de 900 espèces, annuelles, bisannuelles, vivaces ou arbustives. Une dizaine

d'entre elles sont indigènes en Europe, la sauge des prés par exemple.

Le nom vient du latin salvare, « sauver ». Certaines espèces de sauge, principalement la sauge

officinale, possèdent en effet de nombreuses vertus médicinales. Elles étaient considérées au

Moyen Âge comme une panacée. Les sommités fleuries et les feuilles de deux espèces

principalement, la sauge sclarée (Salvia sclarea) et la sauge officinale (Salvia officinalis),

étaient utilisées en infusions et décoctions.

Certaines espèces de sauges, en particulier Salvia divinorum (la « sauge divinatoire », connue

localement sous des noms divers comme hojas de la pastora ou yerba de María), possèdent

des effets hallucinogènes, et sont encore employées dans les rites chamaniques de certaines

tribus d'Indiens d'Amérique ou comme psychotrope. La très grande majorité des espèces est

cependant totalement inoffensive.

- L’huile essentielle

Diterpènes et triterpènes, salvène, flavonoïdes, huile essentielle à thuyone, tanin.

- Utilisation médicinale

Antiseptique, Antispasmodique, Antisudorale, Apéritive, Bactéricide, Calmante, Céphalique,

Coronarienne, Digestive, Énergétique, Enraye la montée de lait, Diurétique léger,

Emménagogue, Fébrifuge, Laxative, Fluidifiant sanguin, Stimule la mémoire, Tonique. La

sauge possède une action œstrogénique. C’est un régulateur hormonal qui agit sur la sphère

uro-génitale féminine en cas de trouble.

II.5 La menthe

- Caractéristiques botaniques

La menthe appartient au vaste genre Mentha, de la vaste famille des Lamiacées à laquelle

appartiennent aussi le basilic et le thym. Originaire d’Europe, les menthes se sont diffusées

sur tout le globe jusqu’en Amérique du Nord, en Australie et au Japon. Plante vivace rustique,

à souche traçante, ses feuilles sont opposées comme toutes les labiées. Sa multiplication est

très facile par bouturage ou division des pieds, cependant elle peut devenir très vite

envahissante. La dénomination « menthe » regroupe en réalité plusieurs espèces différentes du

genre Mentha parmi lesquelles la menthe poivrée, Mentha piperita L. La menthe des jardins

ou menthe crépue, Mentha crispa L. dépasse rarement 60 cm de hauteur, ses fleurs sont

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mauves pâles au printemps et ses feuilles d’un vert vif sont ridées et frisées d’où son surnom

de crépue.

- Valorisation

Comme beaucoup de plantes de la famille des Labiées, la menthe crépue ou menthe des

jardins est utilisée comme plante aromatique en cuisine à la fois dans les plats et les boissons

(sirop, infusion…). Son huile essentielle est aussi valorisée en parfumerie et en savonnerie.

- L’huile essentielle

L’huile essentielle de menthe est caractérisée par une teneur élevée en carvone (environ 50%)

et en limonène comme cela est également le cas pour l’huile essentielle de carvi.

- Utilisation médicinale

L’infusion des feuilles de menthe crépue est utilisée pour ses propriétés antiasthmatiques,

antiseptique, tonique et pour la digestion. De plus ses vertus sont reconnues pour soigner les

désordres biliaires, la constipation et les jaunisses.

II.6 Le romarin.

- Caractéristiques botaniques

Le romarin peut atteindre jusqu'à 1,50 m de hauteur, voire jusqu'à 2 m en culture. Il est

reconnaissable en toute saison à ses feuilles persistantes sans pétiole, coriaces, beaucoup plus

longues que larges, aux bords légèrement enroulés, vert sombre luisant sur le dessus,

blanchâtres en dessous. Leur odeur, très camphrée, évoque aussi l’encens d'où il doit son nom

« ensencier » en provençal.

La floraison commence dès le mois de février, parfois en janvier, et se poursuit jusqu'en avril-

mai. Certaines variétés peuvent fleurir une deuxième fois en début d’automne. La couleur des

fleurs, qui se présentent en grappes assez semblables à des épis, varie du bleu pâle au violet.

On trouve également, mais plus rarement, la variété à fleurs blanches R. officinalis albiflorus.

Leur calice est velu, à dents bordées de blanc. Elles portent deux étamines ayant une petite

dent vers leur base. La lèvre inférieure de la corolle est profondément divisée, faisant penser

au labelle de certaines orchidées. Comme pour la plupart des Lamiacées, le fruit est un

tétrakène. Ce dernier est de couleur brune.

- L’huile essentielle

L’huile essentielle du romarin (1 à 2% dans la plante) contient : de l’α-pinène (7 à 80%), de la

verbénone (1 à 37%), du camphre (1 à 38%), de l’eucalyptol (1 à 35%), du bornéol (4 à 19%),

de l’acétate de bornyle (jusqu’à 10%) et du camphène.

En plus de l’huile essentielle on trouve dans le romarin : 2 à 4% de dérivés triterpéniques tels

que : l’acide ursolique, l’acide oléanolique, l’acétate de germanicol ; des lactones

diterpéniques : picrosalvine, dérivés de l’acide carnosolique, rosmanol, rosmadial , des acides

phénoliques , des acides gras hydroxylés surtout des dérivés de l’acide décanoïque , des

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acides gras organiques : l’acide citrique, glycolique et glycérique , des stérols, de la choline,

du mucilage et de la résine .

- Valorisation

Le romarin est souvent cultivé pour son huile aromatique et considérée utile pour contrôler

l'érosion du sol.

L’huile du romarin a été largement répandue pendant des siècles, comme un des ingrédients

en produits de beauté, savons, parfums, désodorisants, aussi bien pour l'assaisonnement et la

conservation des produits alimentaires.

- Utilisation médicinale

Dans la médecine traditionnelle ses parties aériennes sont utilisées par voie orale pour

soulager la colique rénale, les dysménorrhées et comme antispasmodique. Dans le Mexique et

le Guatemala, il est employé principalement comme remède de post-partum et traite

également les problèmes respiratoires et les infections de la peau. En Espagne, l’huile du

romarin est très populaire pour beaucoup de genres de douleur, y compris les douleurs

musculaires rhumatismales et traumatiques. Au Maroc, l’infusion des feuilles est utilisée

comme apéritif, cholagogue, stomachique et emménagogue. En usage externe, les

cataplasmes faits avec les compresses de la décoction concentrée sont appliqués comme

vulnéraires. La poudre des feuilles est saupoudrée comme cicatrisant et antiseptique. La

fumigation du romarin est indiquée pour calmer les maux de dents. Depuis quelques

décennies, l’huile essentielle du romarin est utilisée en massage sédatif dans les rhumatismes

et la sciatique. Les feuilles séchées servent à conserver la laine de l’attaque des mites. En

Turquie, la décoction de feuilles du romarin a été traditionnellement employée pour traiter les

diabétiques.

L'infusion des feuilles est tonique, antitussive, carminative, antiasthmatique, fébrifuge, et anti-

paralytique. On le recommande dans les asthénies, les troubles du foie, contre les dyspepsies

atoniques ainsi que contre les céphalées et les migraines d’origine nerveuse, les vertiges et les

troubles de mémoire. Il a été également employé en tant qu’analgésique, antiépileptique,

diurétique, ainsi que pour traiter l'ictère et sa fumée a été employée contre la peste.

II.7 L’eucalyptus.

- Caractéristiques botaniques

Grand arbre ornemental hétérophylee poussant rapidement pouvant atteindre 60 m de hauteur,

à tronc lisse. Les feuilles polymorphes, larges et opposées sur les plantes juvéniles âgées sont

alternes et falciformes, à pétrole tordu et orientées verticalement en raison de leurs deux faces

semblable, l’eucalyptus est un arbre originaire d’Australie ou il compose plus 90 % des forêts

naturelles. Le genre est très vaste puisqu’on dénombre prés de 700 espèces.

- L’huile essentielle

Le rendement en huile essentielle est de 1,5 à 3,5% des feuilles. Le constituant majeur de

l’huile essentielle d’Eucalyptus officinale est le cinéole (70 à85% = 1,8 cinéol, eucalyptol).

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De petites quantités de monoterpénes sont présentes (α-pinène, β- pinène-limonène, α-

phellandréne, p-cyméne, terpinéol…..) ainsi que quelques sesquiterpénes (aromadendréne,

globulol, lédol et virid).

- Utilisation médicale

On utilise les feuilles en infusion, en inhalation, fumigation et sous forme de cigarettes.

L’eucalyptus est un antiseptique et un antispasmodique des voies respiratoires, sédatif,

hypoglycémiante, antirhumatismal, stimulant et diabète, les douleurs rhumatismales, certaines

affections des vois urinaires, les migraines, les sinusites et les vers intestinaux. L’extraction

d’huile essentielle est réalisée à partir des feuilles et rameaux à une dose de 10 à 30 ml,

l’huile essentielle est mortelle chez l’homme. Le cinéole, facilement résorbé par voie

pulmonaire digestive aussi, bien que par voie cutanée ou rectale, est éliminée par voie par

voie rénale et voie pulmonaire.

II.8 La marguerite.

-Caractéristiques botaniques

La Marguerite commune (Leucanthemum vulgare) est une plante herbacée vivace de la

famille des Asteraceae. C'est une plante en touffe, à tige érigée, ridée, aux feuilles basales

pétiolées, aux caulinaires engainantes dentées. Les inflorescences sont de grands capitules aux

ligules blanches autour du centre jaune. Elle se rencontre dans les prés, accotements, bois

clairs, sur substrat calcaire à légèrement acide ; c'est une plante très commune dans toute

l'Europe.

- Utilisation médicinale

En cuisine : les feuilles jeunes et fraiches de marguerite se consomment en salade. En

phytothérapie : on utilise les fleurs séchées en infusion. La marguerite possède des propriétés

antispasmodiques, calmantes, digestives, astringente tout comme la camomille qui est de la

même famille

Elle est de la même sous-famille que la camomille et possède des propriétés semblables:

calmantes, astringente, digestives et antispasmodiques.

II.10 Géranium rosat

- Caractéristiques botaniques Au 18e siècle, le pélargonium, originaire d’Afrique du sud, également appelé géranium, était

très prisé. Il jouissait, dans les parcs des maisons princières d’Angleterre, de France et plus

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tard aussi d’Italie et d’Allemagne, d’un statut quasiment royal. Les principales zones de

culture pour l’extraction d’huile essentielle de géranium sont de nos jours certaines régions de

France, d’Italie, d’Inde et de l’ancienne Union soviétique ainsi qu’une île des Caraïbes, la

Réunion, d’où vient l’huile essentielle de géranium la plus connue, l’«huile Bourbon».

Les botanistes appellent pélargonium cette plante, dénommée à tort géranium et également

connue sous le nom de géranium des fleuristes. Les nombreuses espèces de cette famille de

plantes originaires des zones côtières d’Afrique du Sud se caractérisent par leurs feuilles à

l’odeur très délicate et ont souvent des noms sonnants comme Pelargoniumcrispum, «Prince

of Orange», Pelargoniumquercifolium à l’odeur d’encens ou encore le Célèbre Pélargonium

gravelons ainsi que Pelargonium crispum à l’odeur caractéristique de citron.

Cette plante odoriférante privilégie les endroits ensoleillés à mi-ombragés et elle a besoin

d’une bonne terre perméable et riche en humus pour des racines saines. Il faut en tout cas

éviter l’eau stagnante qui risque de faire pourrir les racines. Les pélargoniums doivent rester

dehors, dans un endroit protégé, pendant les mois d’été. Le mieux est de les cultiver en pot

afin de pouvoir les rentrer en hiver. L’odeur des feuilles est la plus intense peu avant la

floraison. Une taille modérée à deux reprises pendant les mois d’été favorise une croissance

saine et dense. Comme les plantes ne supportent pas le gel, elles doivent passer l’hiver dans

un endroit clair et plutôt frais.

- L’huile essentielle

Elle est extraite par entrainement a la vapeur de la tige de la plante ce qui permet de garder

intact ses vertus et ses caractéristiques, et notamment ses senteurs bien particulières. L’huile

essentielle de géranium rosat est reconnue tout particulièrement pour ses qualités odorantes et

entre dans la composition de nombreux parfums

Couvertes de poils glanduleux microscopiques qui libèrent leurs parfums au toucher ou à la

chaleur.

Extraction sans solvant assistée par chauffage

microondes a air pulsé

- Valorisation

Il est étonnant de voir les nombreuses manières dont on peut utiliser les feuilles et les fleurs

généralement délicates de la plante dans la cuisine. Des fleurs pour décorer une salade mettent

non seulement une note colorée, mais également des accents goûteux. Les feuilles finement

hachées peuvent servir pour assaisonner des sauces, des flans et pour confectionner des

confitures et du sirop. Mais les biscuits, gâteaux et pains peuvent également être aromatisés

avec les différentes fragrances des pélargoniums. Les feuilles odorantes et les fleurs graciles

de la plante sont bien sûr aussi parfaites pour décorer une table festive, et un pot-pourri de

fleurs et d’arômes envoûtants est un magnifique cadeau très personnel.

Ses feuilles, emballées dans un sachet odorant, peuvent également servir de diffuseur de

parfum.

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- Utilisation médicinale

Quelques-unes seulement des quelque 230 sortes/espèces de ce genre abondant jouent un rôle

en tant que plantes médicinales. En font partie Pelargoniumr ensiforme, P. sidoides, P. triste et

bien Entendu Pelargonium graveolens.

En usage interne, la plante est employée en cas de nausées, d’inflammation des amygdales et

de faiblesse circulatoire.

L’huile essentielle de géranium que renferment les crèmes pour le visage a une action

surgraissante sur la peau, inhibe les mycoses et guérit également les eczémas. L’huile

essentielle de géranium est également utilisée comme traitement secondaire en cas de

dépression et de troubles hormonaux.

L’huile essentielle extraite du P. graveolens est un ingrédient important des produits de soins

cutanés et parfums et est employée avec succès également dans l’aromathérapie.

II.11 La rue

- Caractéristiques botaniques

La rue, est une plante vivace originaire de la région méditerranéenne. Sauvage ou

cultivée, elle est surtout employée pour ses vertus médicinales, mais on l'emploie également

dans l'alimentation, la parfumerie et pour le contrôle des ravageurs. La rue est une plante

sous-arbrisseau aromatique du pourtour méditerranéen vivace glabre de forme presque

arbustive. La rue émet une odeur fétide très forte, plutôt désagréable et le goût de ses feuilles

est très amer et acre. Feuilles glauques polylobées. Fleurs jaunes à 5 pétales et à capsules

rondes.1 mètre de hauteur environ. En Europe, la floraison a lieu en mai-juin et la

fructification en fin d'été. On y distingue deux variétés cultivées, soit la variété divaricata qui

possède des feuilles brillantes de couleur jaune-vert et la variété variegata dont les feuilles

sont panachées.

Dans son aire de distribution naturelle, on retrouve la rue dans des endroits abrités sur sol sec

et pierreux ou calcaire. La rue croîtra cependant en sol humide ou sec en autant qu'il soit bien

drainé. La rue va mieux persister et sera moins affectée par le froid dans un sol pauvre et sec

que dans un sol très fertile. Plante originaire du Sud-est de l'Europe (Ukraine, Albanie ,

Bulgarie, ex-Yougoslavie). Elle est largement naturalisée dans toute l'Europe et en Afrique du

Nord. La rue est aussi largement répandue en Amérique du Sud, à l'état sauvage ou cultivée

pour ses propriétés médicinales.

- Valorisation Ruta est utilisée dans la Grèce antique et en Egypte pour provoquer les règles et même des

avortements. Son parfum très particulier fait fuir les chats et les rongeurs de son entourage.

Panacée du Moyen-Âge, on la tenait pour anti-aphrodisiaque (il y en avait autour beaucoup

de cloîtres), elle était utilisée contre l'épilepsie, et contre les empoisonnements.

Traditionnellement, la rue était plantée sous les figuiers dans les pays méditerranéens. Ce

compagnonnage permettait de diminuer l'amertume de la rue et d'en augmenter le rendement.

La rue n'aime pas le compagnonnage avec le basilic.

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- L’huile essentielle 0,5 % d’huile essentielle (dont 50 à 90 % de 2-undécanone et autres cétone), Flavonoïdes

(dont rutine = rutoside ou quercétol-3-rhamnoglucoside, 1 %), Furanocoumarines (dont

bergaptène, psoralène), 7-hydroxycoumarine, 4-hydroxycoumarine, 7-méthoxycoumarine.

Alcaloïdes quinoléiques (1,4 %) fagarine, arborinine, skimmianine, rutacridone,

hydroxyrutacridone.

L’extraction sans solvant assistée par chauffage microondes.

- Valorisation

Les feuilles hachées finement sont servies en salade en petite quantité en Italie et en

Allemagne.

En Angleterre, les feuilles étaient autrefois bouillies avec de la mélasse pour les conserver

longtemps.

Les feuilles séchées servent à faire un thé emménagogue qu'on ne doit toutefois pas prendre

tout de suite après les repas.

Les Éthiopiens broyent les graines pour en faire une sauce forte et utilisent les feuilles comme

présure. Ils mélangent également les feuilles avec les feuilles de café pour en faire un

breuvage semblable au café.

Au Moyen-Orient, la rue est utilisée dans la fabrication d'un produit à base de beurre de

chèvre ou de brebis qui se conserve pendant quatre mois. L'industrie alimentaire utilise l'huile

de rue comme aromate de type "noix de coco" dans la fabrication de breuvages non-

alcoolisés, patisseries, bonbons, produits laitiers glacés et poudings. L'utilisation de l'huile ne

dépasse pas 0.01%. L'herbe elle-même est utilisée à moins de 2 ppm dans l'industrie

alimentaire.

L'huile est utilisée en parfumerie.

Utilisation Médicinale L'effet de la rue sur la peau revêt deux aspects. D'une part, la rue, comme plusieurs rutacées et

certaines ombellifères, contient des composés susceptibles de provoquer des dermatites sous

l'action du soleil.

Il est reconnu depuis longtemps que le jus ou la sève des feuilles de la rue sert d'antidote

contre les morsures de serpent, les piqûres d'insectes et les allergies dûes aux plantes. Elle

servirait également à soigner les maladies de peau comme le psoriasis ainsi que les blessures.

La rue est antispasmodique. Les feuilles fraîches écrasées en application externe soulagent la

sciatique. Traditionnellement, la rue était utilisée dans les cas d'épilepsie. Les victimes de la

maladie portaient des feuilles de rue au cou pour prévenir les crises.

Une des propriétés reconnues de la rue est sa capacité pour abaisser la pression artérielle, ce

qui en fait une plante utile pour le traitement des vaisseaux sanguins. La rue accroît également

le flot sanguin au système gastro-intestinal, aidant dans le cas de coliques ou troubles

digestifs.

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Les anciens reconnaissaient les vertus de la rue dans les cas de trouble de la vue. En

homéopathie, le jus extrait des plantes fraîches est utilisée pour renforcir la vue. On baigne les

yeux plusieurs fois par jour avec le liquide jaune obtenu en pressant les fleurs ayant trempées

dans l'eau.

Le jus chauffé soulagerait également les maux d'oreilles.

La rue est un antihelminthique, un vermifuge et un anti-amibique.

La rue serait aussi bonne pour renforcer les os et les dents.

La rue est l'une des composantes du vinaigre des quatre voleurs, remède phytothérapeutique

bien connu. Elle est aussi employée comme gargarisme.

La rue a déjà été employée dans de nombreux remèdes vétérinaires surtout pour aider à la

délivrance et contre la météorisation chez les bovins, caprins et ovins. D'autres usages, ceux-

là empiriques, incluent le traitement des fièvres persistantes des bovins, des parasites

intestinaux, de la morve des chevaux, des parasites externes et la prévention de la rage. En

homéopathie animale, la rue entre dans la composition d'un remède antirhumatismal et d'une

poudre calcique.

Les symptômes d'un empoisonnement à la rue chez les animaux sont: salivation, gastro-

entérite aiguë, excitation puis prostration, bradycardie et avortement.

La rue, de par sa forte odeur et ses composés puissants, est utilisé pour le contrôle des

ravageurs, notamment contre les insectes. La rue est toxique pour les mollusques, les poissons

et les oiseaux. Elle serait aussi nématicide pour :

Maladies bactériennes.

Répulsif d'insectes nuisibles.

Attractif d'insectes nuisibles.

Le brut provoque des inflammations et des irritations de la peau. Il peut être utilisé avec

prudence dans le traitement des troubles des capillaires sanguins: l'insuffisance veineuse:

varices, hémorroïdes, de l'aménorrhée, les infections par les helminthes, gastrites, ulcères

gastro - duodénaux. Également utilisé comme (spasmolytique spasmes gastro-intestinaux) et

d'hypotension. À des doses élevées peut être abortive.

En usage externe est indiqué dans les os et les inflammations conjointe, l'eczéma et le

psoriasis.

Il est préférable de s'abstenir de prescrire des huiles essentielles par l'intermédiaire interne

pendant la grossesse, allaitement, enfants de moins de six ans ou les patients souffrant de

gastrite, ulcères, le syndrome du côlon irritable, colite ulcéreuse, maladie de Crohn, une

maladie hépatique, épilepsie, Parkinson ou d'autres neurologiques.

L’intoxication peut provoquer: gastro-entérite, une salivation accrue, d'excitation suivie d'une

dépression, un gonflement de la langue et de la gorge, des tremblements, des convulsions, des

métrorragies, la néphrite, vertiges, confusion mentale, le foie et l'intestin grêle et même la

mort par dépression cardio-respiratoire.

II.12 laurier noble

- Caractéristiques botaniques

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Le Laurier, Laurier vrai ou Laurier-sauce, est un arbuste à feuilles persistantes et coriaces,

originaire du bassin méditerranéen. Son nom scientifique est Laurus nobilis. La famille des

Lauracées.

Les feuilles dégagent une odeur aromatique quand on les froisse. Les fleurs, blanchâtres,

groupées par 4 à 5 en petites ombelles, apparaissent en mars-avril. C'est une plante dioïque

(fleurs mâles et femelles sur des pieds séparés). Le fruit est une petite baie ovoïde, noir

violacé et nue.

- Valorisation

Chez les Grecs et les Romains anciens, l'usage s'était établi de couronner de laurier les poètes

et les vainqueurs. Au Moyen âge aussi, on couronnait de laurier les savants distingués dans

les universités. Dans les écoles de médecine, la couronne dont on entourait la tête des jeunes

docteurs était faite de rameaux feuillés de laurier avec des baies, d'où le nom « baccalauréat »

(bacca laurea : baie de laurier) donné encore de nos jours. Le laurier est toujours un symbole

de paix. Cet organisme végétal possède une caractéristique commune avec le sapin ou

l'épicéa, il demeure vert en hiver. Cette caractéristique a été reprise pour faire de cette plante

un symbole d'immortalité.

En Grèce, cet arbuste dédié à Apollon représente l'immortalité acquise par la victoire, et

représente les conditions mêmes de la victoire : la sagesse unie à l'héroïsme, d'où l'origine de

la couronne de laurier qui ceint la tête des héros, des génies et des sages. Il est associé au

prénom Laure qui signifie « victoire »

Préférez une plantation à l’automne ou au printemps en dehors des périodes de gel. Le laurier

sauce a besoin de soleil mais tolère la mi-ombre.

Le bouturage est adapté et facile à réaliser avec le laurier sauce, privilégiez un bouturage

semi-aoûté.

La feuille de laurier-sauce s'emploie en Europe généralement séchée. La feuille très utilisée en

cuisine pour tous les courts-bouillons, matelotes ou ragoûts est employée fraîche.

- L’huile essentielle

Les feuilles du Laurier sauce contiennent une huile essentielle représentant 1 à 3% du poids

sec. Cette huile renferme 30 à 70% de cinéol, ainsi que plusieurs composés terpéniques :

Linalol, géraniol, eugénol, pinène, terpinène, phélandrène. En plus de cette huile essentielle,

les feuilles du Laurier sauce contiennent également des alcaloïdes aporphiniques, comme

la cryptodorine ou l'actinodaphnine qui sont responsables d'une activité cytotoxique ( in vivo :

La cytotoxicité est la propriété qu'a un agent chimique ou biologique d'altérer des cellules,

éventuellement jusqu'à les détruire ), des lactones sesquiterpèniques, ainsi que

18 flavonoïdes dont certains dérivés du kaempférol. Les fleurs du Laurier sauce renferment

également une huile essentielle contenant les composés suivants : b-carophyllène,

viridiflorène, b-élémène, germacradiènol, germacrène D. De même, les racines contiennent

une huile essentielle constituée de divers monoterpènes et sesquiterpènes, oxygénés ou non.

- Utilisation médicinale

Les fleurs de Laurier-sauce séchées peuvent aussi s'utiliser en infusion avec une cuillère de

miel et les baies séchées ont les mêmes propriétés culinaire que les feuilles ; elles s'utilisent de

la même manière que la noix de muscade (avec une râpe), à utiliser toutefois avec modération

car la présence de lactones et d'alcaloïdes peut donner une certaine amertume, en effet le

Laurier-sauce entre dans la composition de certains phyto-médicaments à visée amaigrissante.

Ses bio-composants sont excellents pour la digestion s'ils sont pris pendant ou après le repas

(exemple: en infusion) et à l'inverse une tisane de feuilles de Laurier-sauce avant manger peut

couper l'appétit.

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On peut les utiliser fraîches mais également séchées, plusieurs mois après les avoir récoltées,

car elles conservent leur saveur. Les feuilles fraîches ont plus de parfums que celles que l’on

sèche.

L’infusion de laurier sauce est excellente pour la digestion, il suffit pour cela de laisser infuser

3 feuilles de laurier sauce pour une tasse d’eau bouillante et de la boire une fois l’eau tiède

La feuille de laurier-sauce s'emploie également pour traiter les crampes abdominales en

infusion. Au Maroc et en Tunisie, on frictionne les chevaux avec des feuilles fraîches afin

d'éloigner les mouches, mais on utilise aussi la feuille broyée en poudre pour lutter contre les

fortes migraines en la prisant.

Il ne faut pas confondre le laurier rose avec le laurier. Celui-ci n'est pas utilisé en cuisine, car

toxique. Beaucoup d'autres plantes sont également appelées lauriers, mais n'appartiennent ni

au genre Laurus, ni même, pour la plupart, à la famille des Lauracées. On pourra citer :

Le laurier rose (Nerium oleander), de la famille des Apocynacées, extrêmement toxique

Le laurier-tin (Viburnum tinus), de la famille des Caprifoliacées

Le laurier du Portugal (Prunus lusitanica) qui est une rosacée.

De tous les lauriers, seul le laurier sauce est comestible. Une confusion pourrait avoir de

graves conséquences : l'emploi de feuilles d'autres « lauriers » dans la cuisine ou

en infusion risquerait de conduire à l'intoxication.

Parmi tous les lauriers, le laurier rose est une des plantes les plus dangereuses dont toutes les

parties sont toxiques. L'ingestion d'une simple feuille peut s'avérer mortelle pour un adulte, en

raison des troubles cardiaques souvent provoqués. Cet arbre vivace possède d'élégantes fleurs

parfumées, qui ne sont d'ailleurs pas nécessairement roses. Certaines sont blanches, rouge-

rose, orangées ou rouge-orangées.