DiamantVotre Cocktail

Assortiment de pièces froides, chaudes et mini contenants

• Brochette de Pata Negra senteur basquaise• Macaron au foie gras de canard • Blinis de Saint Jacques marinées à l’huile de truffe et

baies roses• Miroir de tomate au foie gras de canard• Tête de Moine façon verger• Burger de crevette, litchee et coco• Pincée de carotte au homard à la mangue • Pressé de Saint-Jacques et tomate fraîche• Tournedos de lotte à la menthe • Sablé de fruits secs et langoustine• Feuilletés de ris de veau aux morilles• Nems de foie gras de canard aux épinards• Huîtres chaudes en sabayon• Velouté de homard • Carré gourmand de tournedos de boeuf Angus au

poivre • Mini œufs brouillés au caviar• Crème de lentilles du Puy et Saint Jacques fumée

Les Préludes(mise en bouche pouvant remplacer l’entrée)

• Nage de homard service Grand Siècle (chaud)• Ris de veau en confident de morilles et asperges

(chaud)• Médaillon de homard façon Caraïbes• Duo de noix de Saint Jacques et escalope de foie

gras d’oie poêlée au jus de truffe (chaud)

Les Entrées • Poché de homard au sautoir, craquant

de légumes aïoli • Médaillons de lotte cuite en bouillon de clams

sur nid de salicornes (chaud)

Les Plats chauds • Triptyque de filets en réduction de jus court (canon de filet d’agneau, filet mignon de veau,

grenadin de bœuf) Fraîcheur de légumes

• Filet de turbot, émulsion de salicornes au beurre de corail d’oursin

Quenelle de parmentière à la truffe, légumes nouveaux et morille farcie

Les Desserts

Assiette Gourmande servie à table

• L’originale réglette de tiramisu en mille-feuille• Légèreté de meringues en cœur de cheese cake

acidulé• Délicatesse de fruits frais sous tuile de chocolat

éphémère