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Carte Mariage 2019 - 2020

Passion des Saveurs

Menu Mariage « Passion et Saveurs »

La Carte des Vins

Les Services Complémentaires

Le Détail de la Prestation Mariage

Menu Mariage

6 pièces (Gala) 8 pièces (Gala & 1 atelier) 12 pièces (Gala & 2 ateliers)

Passion des Saveurs Formule . Mise en bouche . Poisson ou viande . Dessert et Café Formule . Poisson ou viande . Fromage . Dessert et Café Formule . Entrée ou poisson . Poisson ou viande . Dessert et Café

Cocktail de Bienvenue

Assortiment de Petits fours salés, pièces à cocktail chaudes… Nous vous proposons de créer un cocktail en ateliers (Atelier Burger, Atelier Foie Gras, Barque à Huîtres, Plancha…) Consultez notre liste « ateliers cocktail »

Menu Mariage

Menu Mariage à la carte

Mise en bouche

Huitres pochées iodées aux agrumes Guimauve de pomme verte à la crème de balsamique blanc

Fondant de foie gras Pipette de miroir de porto

Panna cotta de homard Fines pousses d’herbes fraiches

Magret de canard Cromesquis de patate douce à la coriandre, jus au Saté

Brick de langoustine au basilic Guacamole d’avocat, Chips de betterave

Entrée

Cassolette de homard Breton Brunoise de légumes croquants et écrevisses, Chips aux épices douces

Pressé de foie gras Gelée de Granny Smith, Balsamique, figue fraiche rôtie

Saint Jacques snackées Julienne de légumes, Sauce champagne, croustillant de parmesan

Ravioles de gambas Jus de crustacés relevé au Combawa

Menu Mariage

Poisson

Pavé de sandre au beurre blanc Tombée de poireaux, Asperges vertes glacées et beurre blanc

Dos de bar Asperges vertes, gâteau de patate douce, tiges de câpres revenues au beurre noisette

Dos de cabillaud Coquillages et condiments relevés, sur fondue de poireaux

Roulé de filet de sole à la Ventrèche Risotto de pommes de terre, sauce aux champignons

Viande

Magret de canard Mousseline de pommes de terre, ananas caramélisés, sauce au miel

Filet de pigeon, sauce morilles Sucette d’abats, sauces morilles, Conchiglioni farcis aux légumes et Burrata

Filets de caille Jeune carotte et aubergine gratinées au Miso, sauce gingembre, polenta à la carotte

Pavé de veau sauce au thé noir Cromesquis de chèvre, galette de pommes de terre et oignons pissaladière, champignons sauvages

Carré d’agneau Infusion au romarin et safran, bouchon de pommes de terre, fanes de carottes glacées et cèpes rôtis

Filet de bœuf, jus corsé Anguille fumée, escalope de foie gras chaud, pomme-anna gratinée au beurre

Menu Mariage

Dessert et Café L’Absolu Crémeux au chocolat et caramel au beurre salé

Dôme fraisi Compotée de fraise, crémeux pistache et crème vanille

Pièce Montée Classique Choux à la crème pâtissière, caramélisés

Trilogie de desserts

L’Absolu Crémeux au chocolat et caramel au beurre salé

Dôme fraisi Compotée de fraise, crémeux pistache et crème vanille

Panacotta Vanille A l’ananas frais, zeste de citron vert

Suggestions Gourmandes

Fromage Trio de Fromages Affinés et sa Salade Gourmande

Plateau de Fromages Affinés de notre Maître Fromager

Croquant de Nem au Curé Nantais Sur Mesclun de Salade

Trou Normand

Alcool & sorbet aux choix Location d’un congélateur selon le site de réception

Menu P’tit diable Assiette Gourmande De melon Frais & jambon Pays

Grignotines de poulet « Maison » Pané à la chapelure Ottogi, Pommes de terre Sautées

Crêpes Au chocolat, perles craquantes

Buffet du soir Brioche sur présentoir

Pics de Fruits frais de Saison

Café

Options buffet du soir : Location de verres pour la soirée (2)

Location de « Mange Debout »

Bière pression Mise à disposition de la tireuse à bière

Les Vins à la Bouteille

« Vins sous réserve du millésime disponible à la date de l’événement »

Les Vins Pétillants

Saumur brut, les Caves de Grenelle – Blanc ou Rosé Appellation Saumur Contrôlée

Crémant de Loire, les Caves de Grenelle Appellation crémant de Loire Contrôlée

Champagne, Marcel Vezien

Les Vins Blancs

Bordeaux blanc, Château Gabaron 2015/2016 Appellation Bordeaux Contrôlée

Muscadet sur Lie, Château la Perrière, cuvée excellence 2015/2016 Appellation Muscadet Contrôlée

AOC Fiefs Vendéens Chantonnay, Domaine de la Barbiniere, le Silex 2016

Les Vins Rouges

Bordeaux Supérieur, Château de la Cour d'Argent 2011/2014

Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée

Fronsac, Château Beau Site de la Tour 2011 Appellation Fronsac Contrôlée

Anjou rouge, Domaine du Petit Clocher 2015/2016 Appellation Anjou Contrôlée Le Vin Moelleux IGP Côtes de Gascogne Moelleux, Domaine de Laxe, 2015/2016 Indication Géographique Protégée

Les Services Complémentaires

Boissons Softs Cocktail et Repas : Eau plate et pétillante, soda, jus de fruits à discrétion, du cocktail de bienvenue au café compris,

Boissons Softs Cocktail, Repas et Bar du soir : Eau plate et pétillante, soda, jus de fruits à discrétion, du cocktail de bienvenue au bar du soir compris,

Gestion des Boissons : Si les boissons sont fournies par vos soins, servies et rafraîchies par nos soins,

Pièce Montée de Macarons : Deux macarons

Cascade de Champagne : Mise en place et montage avec les Coupes.

Repas Intervenant : Menu découverte

Corbeille de Fruits : Minimum 30 personnes

Brioche et Café : Mise à disposition d’une machine à café, d’une grande brioche

Personnel de Service pour le Bar du soir : Minimum deux serveurs pour la bonne gestion du bar

Déplacement : Frais de livraison et transport

Equipement de Cuisine : Supplément à définir en cas de salle non équipée en matériel de cuisine professionnel

Nos Prix de Menu comprennent :

.La présence de cuisinier et du personnel de service pour le bon déroulement du repas avec une vacation de 12 heures, comprenant leurs départs et leurs retours à notre unité.

.Mise à disposition du pain et des condiments.

.Le Kit Menu comprend la verrerie, la vaisselle porcelaine, les couverts inox, l’assiette de présentation, les serviettes et le nappage de table en tissu blanc.

.Mise en place de la salle.

.Nettoyage des cuisines.

Informations complémentaires :

.La dégustation est offerte aux futurs mariés pour tout contrat signé.

.Nos tarifs sont toutes taxes comprises.

.Nous vous offrons la possibilité de personnaliser votre prestation.

.Nos produits sont susceptibles de contenir des allergènes

.La casse ou la perte du matériel sera facturée.

Conditions de Réservation :

.Pour tout renseignement, consulter nos « Conditions Générales de Ventes Mariage »

Le Détail des Prestations Mariage