Fêtesdu 15 décembre 2017

au 1er janvier 2018

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C A R T E D E S

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FOIE GRAS NATURE20€ les 200g

soit 100€/kg

Pour 4 à 5 personnes soit environ 40 à 50g/personne.

Foie gras artisanal du Sud-Ouest vendu sous vide en ballotin.

FOIE GRAS

FOIE GRAS + CHUTNEY DE FRUITSFigue | Mirabelle

FOIE GRAS AROMATISÉà la fève Tonka

21€ les 200g soit 105€/kg

OU

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ENTRÉESCassolette océane ( saumon, cabillaud, gambas, moule)

sauce safrané fondue de poireaux et brunoise de légumes..................... ou ....................

Terrine de cuisse de canard au foie gras en robe de forêt noireet ses condiments

PLATSBalotin de pintade farci à la forestière,

mille feuille de butternut gratiné et brocoli glacé.................... ou ....................

Blanquette de sanglier au vin jaune,poelée de légumes hivernal légèrement fumée

BÛCHES DE NOËLL’EXOTIQUE LA SOLEIL LEVANT L’INCONTOURNABLE

Biscuit pain de genes,croustillant caraibes, crémeux passion, mousse noix de coco et éclat d’ ananas

Biscuit joconde et éclat de framboise, crémeux citron yusu du Japon,

ganache framboise et mousse litchi

Biscuit brownie, pailleté praliné crémeux chocolat lait, mousse praliné,glacage praligrain/chocolat

ENTRÉE | PLAT18,50 € par personne

ENTRÉE | PLAT | DESSERT22 € par personne

DRESSAGE SUR ASSIETTEde 2 à 4 personnes

DRESSAGE EN PLATà partir de 5 personnes

MENUDÉCOUVERTE

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MENUPRÉSTIGE

ENTRÉE | PLAT25,50 € par personne

ENTRÉE | PLAT | DESSERT29 € par personne

ENTRÉESDuo de canard en médaillon : foie gras mariné à l’espelette

et magret séché, confit de griotte et brioche à toaster.................... ou ....................

Pavé de lotte cuit basse température au bouillon, langoustine poché et sa bisque,risotto d‘épeautre aux hareng fumé et petits pois

PLATSCaille entière farcie à la truffe,

compotée de choux vert et légumes miniatures glacés, jus de truffe.................... ou ....................

Filet mignon de cerf en croute de persillade,soufflé de potiron et cromesquis forestier

BÛCHES DE NOËLL’EXOTIQUE LA SOLEIL LEVANT L’INCONTOURNABLE

Biscuit pain de genes,croustillant caraibes, crémeux passion, mousse noix de coco et éclat d’ ananas

Biscuit joconde et éclat de framboise, crémeux citron yusu du Japon,

ganache framboise et mousse litchi

Biscuit brownie, pailleté praliné crémeux chocolat lait, mousse praliné,glacage praligrain/chocolat

DRESSAGE SUR ASSIETTEde 2 à 4 personnes

DRESSAGE EN PLATà partir de 5 personnes

7

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3 PIÈCES FROIDESMauricette au foie gras et confit d’ oignons

Canapé de jambon pata negra et fromage frais truffé Guacamole d’ avocat, saumon fumée en tartare et chantilly salé

+

2 PIÈCES CHAUDESSamossa de confit de canard et pignon de pin

Mini croustade homardine

5,50 € par personne

PIÈCESCOCKTAILS

9

3 PIÈCES FROIDESMauricette au foie gras et confit d’ oignons

Canapé de jambon pata negra et fromage frais truffé Guacamole d’ avocat, saumon fumée en tartare et chantilly salé

+

2 PIÈCES CHAUDESSamossa de confit de canard et pignon de pin

Mini croustade homardine

5,50 € par personne

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CONSEILS DERÉCHAUFFE

PIÈCES COCKTAILS10 minutes | 180°C environ

CASSOLETTE OCÉANE20 à 25 minutes | 150°C avec aluminium

PLATS PRINCIPAUX45 à 50 minutes | 150°C avec aluminium

Retirer l’aluminium 10min avant la fin de la cuisson

CROMESQUIS FORESTIER10 minutes | 150°C avec aluminium

LES SAUCES2 à 3 minutes au micro-onde

Notez que le temps de réchauffe peut varier d’un four à un autre.Comptez 10 à 15 minutes en plus ou en moins en fonction de votre type de four (gaz ou éléctrique).

Surveillez régulièrement la cuisson dans le four.

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Quelques unes de nos réalisations...*

*non disponibles pendant les fêtes

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POUR NOËL Commandes acceptées jusqu’au 21 décembre 2017POUR NOUVEL AN Commandes acceptées jusqu’au 28 décembre 2017

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