CAPAGENT POLYVALENTDE RESTAURATION$...Connaissance des milieux professionnels Alimentation...
26
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION CAP APR Diaporama réalisé par Claire SPANNAGEL enseignante PLP BSE CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION DIAPORAMA VALIDE PAR par IEN/ET SBSSA M. ROBAGLIA Diaporama réalisé par C. SPANNAGEL 1
Transcript of CAPAGENT POLYVALENTDE RESTAURATION$...Connaissance des milieux professionnels Alimentation...
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
CAP APR
Diaporama réalisé par Claire SPANNAGEL enseignante PLP BSE
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
DIAPORAMA VALIDE PAR par IEN/ET SBSSA M. ROBAGLIA
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
1
Les qualités souhaitées :
• Être travailleur et intéressé • Être dynamique • Être accueillant et souriant • Avoir une bonne résistance physique D
iapo
ram
a ré
alis
é pa
r C. S
PAN
NA
GE
L
2
La formation CAP APR :
Enseignement professionnel : Techniques professionnelles (Production, service, entretien) CMP : Connaissance des milieux professionnels Alimentation Microbiologie
Enseignement général : Français Mathématiques Sciences Physiques Langues EPS : Education physique et sportive Histoire géographie PSE : Prévention Santé Environnement
Stage en entreprise : 7 semaines en première année 8 semaines en deuxième année
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
3
Les fonctions principales du diplômé
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
4
La tenue professionnelle : Charlotte
Gants
Chaussures de sécurité
Tunique
Pantalon
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
5
Le lavage des mains :
Pas de bijoux !
Il faut compter
jusqu’à 30 !
Pas de French manucure D
iapo
ram
a ré
alis
é pa
r C. S
PAN
NA
GE
L
6
La cuisine collective :
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
7
Les vitrines et les conteneurs isothermes :
La vitrine réfrigérée
La vitrine chaude
Les conteneurs isothermes
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
8
Le matériel spéciFique APR :
Le gaufrier
Le grill panini
La crêpière
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
9
Le point de vente : (dans le hall du Lycée)
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
10
Le point de vente : mise en place d’éléments d’ambiance et de supports d’animation, d’événements (journée, semaine à thème…)
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
11
Les préparations salées : les salades
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
12
Les préparations salées :
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
13
Les préparations sucrées : les cakes
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
14
Les préparations sucrées :
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
15
L’arrangement Floral : Thème -‐ Printemps
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
16
Le repas d’automne :
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
17
La décoration du point de vente : thème automne
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
18
Le point de vente : Thème -‐ automne
Soupe de potiron
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
19
Le point de vente : Thème -‐ Les vendanges
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
20
Le point de vente : Thème -‐ Noël Vente de petits
gâteaux de Noël
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
21
Le point de vente : Vente de gaufres et de crêpes
Encaissement des
prestations
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
22
L’entretien : -‐ des matériels, des ustensiles de production et de la vaisselle -‐ des locaux et des équipements
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
23
L’entretien des locaux : le matériel
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. S
PAN
NA
GE
L
24
Les secteurs d’activité : • Les services de restaura9on collec9ve (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées, collèges, lycées,…)
• Les cafétérias • La restaura9on rapide : fast-‐foods, viennoiserie, sandwicheries,…
• Les restaurants à thèmes • Les entreprises de fabrica9on de plateaux condi9onnés (transports aérien, ferroviaire,…) D
iapo
ram
a ré
alis
é pa
r C. S
PAN
NA
GE
L
25
Les débouchés : • Vie ac9ve : personnel polyvalent de restaura9on, service en restaura9on, employé de restaurant
• Poursuite d’études – source ONISEP : -‐ Men9on Complémentaire employé traiteur -‐ Men9on Complémentaire barman -‐ Baccalauréat professionnel commercialisa9on services en restaura9on ou cuisine
Dia
pora
ma
réal
isé
par C
. SPA
NN
AG
EL
26
