LE BOURBONAtelier des bières au Vices & Versa

Le bourbon

Officialisé en 1964 par le congrès:

• Fait aux États-Unis

• Au moins 51% de maïs

• Passé du temps en fûts de chênes neufs businés

• Distillé à 80% abv (max),

• Mis en barrique à max 62.5% abv (max)

• Et embouteillé à 40% abv min)

• On ne peut qu’y ajouter de l’eau

Le nom?

• Bourbon county est créé le 17 octobre 1785, en hommage à la famille royale française

• Alors rattaché à la Virginie

• En 1792, le comté devient le commonwealth of Kentucky, 14 état membre des USA.

• Selon la légende, c’est Jacob Spears qui écrivit le premier le nom « Bourbon whiskey » sur ses barils avant de les mettre sur les barges descendants l’Ohio

• Après sa mort (1825), et suite au succès de son whiskey, l’appellation lui survécu

Beert Still & Doubler

• Une colonne pour amener la bière à ~60%

• Un pot still pour ajouter un 5-10% et éliminer les impuretés

• Utilisé par la majorité des distilleries (sauf au moins Woodford et Town Branch)

Businage

BUFFALO TRACEFrankfort, KY

Buffalo Trace, 45%

• Mashbill #1 (high corn)

• Char #4

• Bière à 7,5%

• 8-9 ans

• 30-40 barils

MAKER’S MARKLorreto, KY

Maker’s Mark

• Créé en 1954 suite à l’achat de la Burk’s dist.

• Par Bill Samuels Sr, aidé grandement par Pappy Van Winkle de la Stitzel-Weller

• Le design légendaire créé par Mme Marjorie Samuels

• National Register of Historic place depuis 1954

• Maintenant la propriété de Beam Suntory

Maker’s Mark

• ~6 ans

• 45%

• Small grain: bléComme le Weller, Van Winkle, Larceny

BULLEITDiageo

Bulleit Bourbon

• mashbill à 35% rye

• 45%

• #3 char, mais les têtes #2 char

Crédits Photo

• JF Pilon

• SAQ

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