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La  flûte  de  Champagne  et  sa  dégustation A  flute  of  Champagne  and  a  tasting

Mise  en  Bouche  Appetizer  

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Marbré  de  foie  gras  au  cœur  d’Artichaud,  Velouté  de  cèpes  et  confit  de  figues  et  sa  brioche  Marbled  foie  gras  with  Artichoke  heart,  Velouté  of  cèpes  fig  conserves,  with  a  brioche  

Les  coquilles  Saint-­‐Jacques  au  chicon  caramélisé  et  émulsion  de  volaille  à  la  Truffe  Scallops  with  caramelised  endive  and  emulsion  of  poultry  with  Truffles    

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Noisette  de  Biche  au  parfum  d’Automne,  émulsion  de  groseilles  et  flan  de  légumes,  fine  champagne  

Doe  with  autumnal  flavours,  emulsion  of  red  currants  and  vegetable  flan,  fine  champagne  

Ou-­‐Or  Dos  de  Saumon  rôti  sur  lit  d’épinards,  sauce  Béarnaise  et  son  risotto  aux  petits  gris  

Back  of  roast  salmon  on  a  bed  of  spinach,  Béarnaise  sauce  and  risotto  with  tiny  escargots  

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Dessert  de  l’An  de  Treize  Dessert  for  the  year  2013  

 

Moka  et  Mignardises  Mocha  and  Sweets