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Bonnes pratiques de salubrité

à la ferme

Formatrice : Maggie Bolduc, agronome

Club agroenvironnemental de l’Estrie

Rendez-vous des maraîchers

31 janvier 2019, Sherbrooke

Objectif de la présentation

▪ Informer et donner les lignes directrices

▪ Prévenir

▪ Conserver la bonne réputation des producteurs horticoles

▪ Faire réfléchir

▪ Donner des pistes de solutions

Futures réglementations ? Ex.: RSAC

DANGERS

Physique

Bouts de verre, morceaux d’un équipement, faux ongles, cailloux,

agrafes, quelque chose qui tombe de la poche, pansements,

etc.

DANGERS

Chimique

Produits agricoles/fertilisants : pesticides, produits de nettoyage,

fumiers, intrants

Fuite d’équipement : Huile du moteur ou des engrenages, résidus

de produits de nettoyage, etc.

Allergènes

Crédit photo : Pixabay

DANGERS

Biologique → ENNEMI INVISIBLE

Virus: (famille de virus de Norwalk (norovirus), Rotavirus = cause

des diarrhées) virus sur les aliments, transmis au moment de la

consommation, se multiplient plus vite que les bactéries

Crédit photo : Pixabay et Club

agroenvironnemental

DANGERS

Biologique → ENNEMI INVISIBLE

Bactéries pathogènes : peuvent proliférer sous les conditions de

réfrigération, en dormance lorsque gelées, bonne température pour

les détruire, millions d’intoxications par an.

Salmonella sp., E. Coli, Clostridium botulinum, Listeria

monocytogenes

Protozoaires, parasites et vers: généralement dans l’eau, invisibles à l’oeil nu

Giardia lamblia (isolé chez les chiens, chats, animaux sauvages)

Cryptosporidium parvum, Entamoeba histolytica

Toxines naturelles : aflatoxines, phycotoxines

Crédit photo : Pixabay

Moyens de lutte contre les dangers

1. Bonnes pratiques agricoles

2. Contrôle de la qualité de l’eau : analyse de l’eau

3. Programme d’hygiène à la ferme

4. Formation des nouveaux et anciens employés

5. Sensibilisation des clients

6. Prévention de la prolifération des micro-organismes, maintien

de la propreté de l’équipement et de l’environnement

7. Documentation du processus et tenue de registres

BONNES PRATIQUES AGRICOLES

▪ Emplacement

▪ Engrais commerciaux, produits

fertilisants, fumier, compost et autres

▪ Paillis

▪ Produits chimiques

▪ Équipement

▪ Gestion des déchets

▪ Programme de lutte contre la vermine

▪ Emballages

▪ Récoltes

▪ Tri, classement, emballage

▪ Entreposage du produit

▪ Transport

▪ Politique concernant les

visiteurs et l’auto-cueillette


▪ Emplacement : Regarder autour de la ferme les sources de

contaminations possibles

• Fumier, animaux sauvages et ravageurs, application de

pesticides, réservoir à essence, zone inondable, etc.

• L’élimination des déchets, toilettes, antécédents du site, etc.

▪ Engrais commerciaux, produits fertilisants, fumier, compost

et autres

▪ paillis

▪ produits chimiques

▪ équipement

▪ gestion des déchets

▪ programme de lutte contre la vermine

▪ emballages

▪ récoltes

▪ tri, classement, emballage

▪ entreposage du produit

▪ transport

politique concernant les visiteurs et l’auto-

cueillette


Engrais commerciaux, produits fertilisants, fumier,

compost et autre :

Respecter les doses et la période d’application avant la récolte,

niveau de contamination, recommandation agronomique

* Fumier est porteur de Salmonella et E.Coli

*Compost peut être porteur aussi, analyse à faire ou registre de

retournements et température de l’amas

▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport

▪ Politique concernant les visiteurs et

l’auto-cueillette


▪ Engrais commerciaux, produits fertilisants, fumier,

compost et autres :

Délai à respecter du fumier :

90 jours avant la récolte = si aucun contact avec le sol

120 jours avant la récolte = si directement en contact avec la

surface du sol ou des particules de sol

▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport


l’auto-cueillette


▪ Engrais commerciaux, produits fertilisants, fumier, compost et

autres :

Respecter les doses et de la période d’application avant récolte (90

jours ou 120 jours), niveau de contamination, recommandation

agronomique

*Fumier est porteur de Salmonella et E.Coli

*Compost peut être porteur aussi, analyse à faire ou registre de

retournements et température (T 3 jours consécutifs à 50 )

▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport


l’auto-cueillette


▪ Engrais commerciaux, produits fertilisants, fumier,

compost et autres :

Compost : Norme nationale du Canada


▪ Emplacement

▪ Engrais commerciaux, produits fertilisants, fumier, compost et autres

▪ Paillis : entreposage adéquat


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport

▪ Politique concernant les visiteurs et l’auto-cueillette


▪ Emplacement


▪ Paillis

▪ Produits chimiques : Danger! Toujours lire l’étiquette

(manipulation, sécurité, entreposage, registres)

Utilisation d’un produit inapproprié ou non homologué

▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement : Entretien, inspection, lavage, étalonnage



▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement

▪ Gestion des déchets : source de contamination

physique/chimique/biologique

Prévoir une aire d’entreposage à l’écart des emballages, des

sources d’eau et des produits

Élimination des contenants de pesticides, triple rinçage

Nettoyer les contenants de déchets


▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement


▪ Programme de lutte contre la vermine : Propagation de

maladies, détérioration des cultures, endommagement de la

propriété.

Aucun oiseau niché à l’intérieur ou l‘extérieur, aucun animal

de compagnie dans les bâtiments, placer des appâts/pièges

pour contrôler les ravageurs, rongeurs

▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages : propres, acheter des contenants dont vous

connaissez la provenance, entreposage adéquat

▪ Récoltes



▪ Transport



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes : Respect du délai des applications (REGISTRE) et

équipements propres



▪ Transport



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes

▪ Tri, classement, emballage : enlever les produits

endommagés ou pourris, débris de récolte, corps étrangers,

etc.


▪ Transport



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes


▪ Entreposage du produit : S’assurer d’avoir les bonnes

températures et paramètres d’entreposage

Pas en contact direct avec le sol et les murs

▪ Transport



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport : Éviter tout bris et inspecter visuellement la

cargaison



▪ Emplacement


▪ Paillis


▪ Équipement



▪ Emballages

▪ Récoltes



▪ Transport

▪ Politique concernant les visiteurs et l’auto-cueillette :

Livreurs, intervenants, clients, etc.

QUALITÉ DE L’EAU

Prévention de la contamination

▪ Identification de la source : puit, lac, canal, réservoir, etc.

▪ Faire analyser l’eau par un laboratoire accrédité

▪ Germination/Pousses/ Micro-verdurettes : analyse tous les 6 mois

▪ Irriguer le matin pour accélérer le séchage et réduire la survie des

pathogènes

▪ S’assurer du bon fonctionnement des égouts ou de la fosse

septique

▪ Augmenter le délai entre l’irrigation et la récolte en cas de doute

HYGIÈNE PERSONNELLE

L’HUMAIN est un vecteur de danger!

▪ Danger biologique/chimique/physique

▪ Haut risque de transmission de contaminants aux

consommateurs durant la manipulation des aliments

Ex : E. Coli = Mauvais lavage des mains ou eau contaminée

Ex : Norovirus = Employé qui éternue, tousse, etc.

Ex : Hépatite = Blessure ouverte

→ Avoir un programme d’hygiène à la ferme !

FORMATION DES EMPLOYÉS

▪ Pour qui = Quiconque intervient dans la culture jusqu’à la

vente

Employé à temps plein/partiel, nouveau/ancien

▪ Quand = début de saison, mi-saison, si non-respect des

règles

▪ Bonne communication avec les employés

Employé malade = DANGER

Défi à la ferme

TENU DES REGISTRES ET LA DOCUMENTATION

▪ Faciliter l’identification de la source de contamination

▪ Pouvoir retracer la provenance

▪ Pouvoir identifier une parcelle plutôt qu’un champ au

complet

▪ Tableau excel / feuille de papier

Assiduité


TRAÇABILITÉ

▪ Identification d’emballage

Ex. : Madame Chou-fleur 31 août 2018

→ MCF310818

▪ Identification d’un lot

Ex. : Lot 25 = 10 boîtes récoltés le 31 août 2018 dans le champ 3B-

planche #2 de MCF310818

ÉLÉMENTS DE SUCCÈS RÉFÉRENCES

Norme nationale du Canada, Systèmes de production biologique Principes généraux et normes de gestion (Canada

CAN/CGSB-32.310-2015)

http://www.publications.gc.ca/site/fra/9.854644/publication.html

http://publications.gc.ca/collections/collection_2018/ongc-cgsb/P29-32-310-2018-fra.pdf

Norme nationale du Canada. Systèmes de production biologique Listes des substances permises (CAN/CGSB-32-311-2015)

https://ecocertcanada.com/sites/www.ecocertcanada.com/files/CAN-CGSB-32.311-2015%20LSP-fra.pdf

Règlement sur les produits biologiques (2009)

https://laws-lois.justice.gc.ca/PDF/SOR-2009-176.pdf

https://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/DORS-2009-176/page-2.html#h-20

Loi sur les produits alimentaires

https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/extraitslois/Pages/chapitre2.aspx

Normes biologiques

https://www.ecocertcanada.com/fr/content/normes-biologiques.html

Documents et formulaires

https://www.ecocertcanada.com/fr/content/documents-et-formulaires.html

Guide pour la préparation d’un audit ECOCERT

http://www.ecocert.com/sites/default/files/u3/TS017(GL)v01-Guide-pour-la-preparation-d-un-audit-Ecocert.pdf

http://www.publications.gc.ca/site/fra/9.854644/publication.html












https://ecocertcanada.com/sites/www.ecocertcanada.com/files/CAN-CGSB-32.311-2015 LSP-fra.pdf




























https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/extraitslois/Pages/chapitre2.aspx


























ÉLÉMENTS DE SUCCÈS RÉFÉRENCES

Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) avec les participants au programme. Le nouveau règlement

entre en vigueur le mardi, 15 janvier 2019.

Tableau résumé : http://inspection.gc.ca/aliments/echeances/fruits-ou-legumes-frais/fra/1527857479822/1527857481117

https://www.canadagap.ca/fr/2019/01/reglement-sur-la-salubrite-des-aliments-au-canada-entre-en-vigueur-le-15-janvier/

LE NETTOYAGE ET LA DÉSINFECTION DES SERRES EN PRODUCTION BIOLOGIQUE

https://www.agrireseau.net/documents/96389/cultures-maraicheres-en-serre-bulletin-d_information-no-11-10-novembre-

2017?r=biologique

https://www.canadagap.ca/wp-content/uploads/French/Manuals/Version-7.1/CORRECTED-CanadaGAP-Fruit-and-

Vegetable-Manual-7.1-2018-FR.pdf

http://inspection.gc.ca/aliments/exigences-et-documents-d-orientation-generales-

sur/tracabilite/fra/1526651817880/1526651951357

Plan type – Salle de lavage pour les producteurs maraîchers

https://www.mapaq.gouv.qc.ca/SiteCollectionDocuments/Regions/ChaudiereAppalaches/Espaceconferences/MAPAQ_Yves_

Bedard_Plan_Type.pdf

https://www.canadagap.ca/fr/audit-checklist/food-safety-links/

https://www.canadagap.ca/wp-content/uploads/French/Manuals/Version-7.1/Commodity-specific-differences-7.1-2018-FR.pdf

http://www.inspection.gc.ca/aliments/videos/liste-de-verification-pour-entreprise/fra/1528314941960/1528314942350

http://inspection.gc.ca/aliments/echeances/fruits-ou-legumes-frais/fra/1527857479822/1527857481117


































https://www.agrireseau.net/documents/96389/cultures-maraicheres-en-serre-bulletin-d_information-no-11-10-novembre-2017?r=biologique





















https://www.canadagap.ca/wp-content/uploads/French/Manuals/Version-7.1/CORRECTED-CanadaGAP-Fruit-and-Vegetable-Manual-7.1-2018-FR.pdf





















http://inspection.gc.ca/aliments/exigences-et-documents-d-orientation-generales-sur/tracabilite/fra/1526651817880/1526651951357













https://www.mapaq.gouv.qc.ca/SiteCollectionDocuments/Regions/ChaudiereAppalaches/Espaceconferences/MAPAQ_Yves_Bedard_Plan_Type.pdf

https://www.mapaq.gouv.qc.ca/SiteCollectionDocuments/Regions/ChaudiereAppalaches/Espaceconferences/MAPAQ_Yves_Bedard_Plan_Type.pdf























http://inspection.gc.ca/aliments/exigences-et-documents-d-orientation-generales-sur/plans-de-controle-preventif/fra/1512152894577/1512152952810










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