BON DE COMMANDE - Lucien Doriath · MID &SID &OIR ChaaIR &uC&d- CdSCd& SIfdC&froaC&CR&RID...

ALLEMAGNE

BELGIQUE

LUXEMBOURG

SUISSE

ITALIE

FRANCEAlsace

SaverneGare TGV à 25 mn

GPSLongitude 7°- 29’ 25” 40 EstLatitude 48°- 34’ 11” 0 Nord

WasselonneRN4

RN4

GR 534D45

D30

D 422

Marlenheim

Molsheim

ObernaiColmar à 45 mn

Soultz-les-Bains

Furdenheim

StrasbourgGare TGV à 25 mn

Ergersheim

30A route de Molsheim • 67120 Soultz-les-Bains

Réservation & contactTél : +33 (0)3 88 47 98 98 | Fax : +33 (0) 3 88 38 89 29 | Mail : [email protected]

Retrouvez-nous sur facebook.com/LesFoiesGrasLucienDoriath

La boutique

LE COMPTOIR DES SAVEURSLe restaurant

LA TABLE DU DOMAINELa e-boutique

DORIATH ONLINEwww.lucien-doriath.fr

NOUVEAU

Nos produits frais livrés partout en France avec le service ChronoFresh

ExpéditionNos foies gras et autres spécialités ainsi que nos coffrets cadeaux sont livrés par Chronofresh, à votre domicile ou à l’adresse de votre choix.• Livraison du mardi au samedi de 8h à 14h • Présence obligatoire

BON DE COMMANDEADRESSE DE FACTURATION

Nom & prénom* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adresse* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Code postal* : Ville* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pays* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mobile* : E-mail* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ADRESSE DE LIVRAISON

Identique à l'adresse de facturation

Nom & prénom* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adresse* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Pays* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mobile* : E-mail* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

DATE DE LIVRAISON SOUHAITÉE* : / / (du mardi au samedi, présence obligatoire)

MODE DE PAIEMENT

Par chèque bancaire ou CCP, à l’ordre de Lucien Doriath S. A.

Par carte bancaire

Date d’expiration : / Signature :

*mentions obligatoires

cryptogramme

Bon de commande à retourner à : Lucien Doriath S.A. 30 A route de Molsheim - 67120 Soultz-les-Bains ou par mail : [email protected] Tél. : +33 (0) 3 88 47 98 98 Fax : +33 (0) 3 88 38 89 29

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du lundi au jeudi : 9h - 19hvendredi & samedi : 9h - 23h

dimanche : 10h - 17h

mercredi & jeudi : midivendredi & samedi : midi & soir

dimanche : midi

Automne & hiver 2018 - 2019

ÉLEVAGE100 % alsacien et 100 % sans OGMDepuis 2009, nous travaillons avec 4 éleveurs passionnés exerçant leur métier dans le respect du bien-être animal. Nous sommes fiers de pouvoir revendiquer des conditions d’élevage uniques en France. Nos canards sont élevés en plein air et leur alimen-tation, composée de maïs sélectionné avec

soin, est garantie sans OGM. Nous effectuons régulièrement des contrôles sur la qualité de l’eau pour garantir sa pureté. Enfin, nous veil-lons à leur offrir un confort de vie au quotidien : nourriture à volonté, climatisation et traite-ment de l’air, sans oublier de la musique d’am-biance pour ces animaux mélomanes !

Notre Domaine est à l’origine de la première filière d’élevage de canards 100% alsacienne.

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à retourner à : Lucien Doriath S.A. 30 A route de Molsheim, 67120 Soultz-les-Bains ou par mail : [email protected] Tél. : +33 (0) 3 88 47 98 98 Fax : +33 (0) 3 88 38 89 29

Référence PRIXunitaire

T.T.C.

QuantitéPRIXTotal

T.T.C.

FGCC 32,25€ 2 64,50€

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Montant total T.T.C. €

Participation aux frais de livraison par Chronofresh j+1 :Livraison de mardi au samedi.

Jusqu’à 5 kg en France Métropolitaine : 12 €*

au-delà, nous consulter.

12,00€

Net à Payer T.T.C. €

Les foies crus sont à commander impérativement avant le 2 décembre 2018

ConservationProduits frais conservation entre +2° et +4°C.Semi-conserves conservation entre +2° et +4°C, 9 mois. Conserves conservation à température ambiante, 3 ans.

BON DE COMMANDE

exemple

au Concours Général Agricole de Paris depuis 2010

14médailles

passionnés travaillant dans le respect du bien-être animal

4éleveurs

qui travaillent au quotidien au restaurant, à la boutique et au laboratoire

19collaborateurs

DORIATHéleveur de plaisir depuis 1987

Cette saison marque le début de la période des fêtes. Comme chaque année, cela commence par le minutieux choix des menus, la liste des invités, l’amorce d’idées cadeaux originales et personnalisées.

Dans cette édition, nous allons vous aider à préparer ce moment tant attendu en vous pro-posant une gamme spécialement concoctée pour les fêtes.Retrouvez au fil des pages des inspirations savoureuses pour régaler vos convives de l’apéritif jusqu’au plat. Et si vous ne savez pas quoi mettre sous le sapin, pensez à nos coffrets et paniers cadeaux, aux invitations Gourmandes ou encore à nos cours de cuisine.

Que ce soit en ligne, avec le lancement cet automne de notre nouveau site internet ou directement dans notre boutique de Soultz-les-Bains, vous pourrez désormais apprécier nos délicieux produits où que vous soyez ! Du 23 novembre au 30 décembre, n’hésitez pas à venir nous rencontrer place du Marché aux Poissons, lors du prochain marché de Noël de Strasbourg. Au plaisir de vous y voir !

Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes à tous !

Pour commander les produits Doriath, vous avez plusieurs possibilités :

EN BOUTIQUELe comptoir des Saveurs

du lundi au jeudi . . . . . . . . . . .de 9h à 19h

vendredi et samedi . . . . . . .de 9h à 23h

dimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .de 10h à 17h

PAR CORRESPONDANCE• Faites votre sélection de produits.

• Remplissez le bon de commande ci-après ou rendez-vous sur lucien-doriath.fr

• Calculez le montant total de votre commande (sans oublier les frais de livraison).

• Adressez-nous le bon de livraison et votre règlement à l’adresse indiquée.

• Avant l'expédition de votre commande, nous vous confirmerons par email ou par téléphone de la date de livraison de votre colis.

LE RESTAURANT

À 20 minutes à l'Ouest de Strasbourg, à quelques kilomètres de Molsheim, sur la route des vins, La Table du Domaine, seul restaurant de la région dédié au canard, est devenu au fil du temps, le rendez-vous des amateurs de ce met raffiné.

Cuisine du marché & variations de foie grasChaque plat invite à découvrir la richesse et la variété de ce met d’exception. Le chef Marc Wendling et son second Damien Gutapfel excellent dans cet exercice.Née de l’inspiration de ce binôme créatif qui ne travaille qu’avec des produits frais de saison, notre cuisine revisite le terroir alsacien et la

gastronomie française. Vous pourrez y savou-rer nos recettes à base de canard dans toute leur diversité. Faites également de vos déjeuners et dîners, des moments uniques et savoureux grâce à une carte des vins soigneusement établie.

100 km de Fribourg-en-Brisgau120 km de Bâle200 km de Luxembourg

kmde Strasbourg25

pouvant accueillir des groupes jusqu’à 60 personnes

80couverts

4

LA CARTE

Figue fourrée au foie gras (la pièce) . . . . . . . . . . 3,90 € 2 figues + ½ bouteille de Champagne . . . . . . . .31,50€ ou ½ bouteille de Crémant . . . . . . . . .24,00€

Apéritif

Foie gras de canard poêlé aux fruits . . . . . . . . . 15,80€

Foie gras de canard et chutney . . . . . . . . . . . . . . 15,80€

Foie gras au torchon et son verre de moelleux de rhubarbe . . . . . . . 18,80€

Le duo de foie gras chaud et froid . . . . . . . . . . . .16,90€

Le trio de foie gras froid au chutney. . . . . . . . . . .17,90€

Salade gourmande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00€ (magret fumé, magret fourré au foie gras, dés de foie gras et gésiers)

Saumon fumé d’Écosse* (Label Rouge) . . . . . 14,50€

Entrées

Hamburger de canard Rossini . . . . . . . . . . . . . . . .19,50€

Poêlée de foie gras pommes sautées, salade . .17,90€

Pavé de canard façon Rossini et sa garniture . .19,50€

Magret de canard aux pleurotes sauce foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . .17,90€

Cuisse de canard confite

pommes sautées, salade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00€

Choucoutre de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,80€

Cassoulet de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,80€

Assiette de trois fromages* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,90€

Plats

Dessert du jour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€

Profiteroles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€

Sorbet du jour (3 boules) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00€

Glace du jour (3 boules) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,00€

Meringue glacée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,50€

Sorbet arrosé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€

Café gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€

Crème brûlée vanille Bourbon . . . . . . . . . . . . . . . . .7,50€

Desserts

Menu du jourEntrée + Plat + DessertTous les midis du mercredi au vendredi

Horaires d’ouverturemercredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi jeudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi vendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir samedi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir dimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi

12€,90

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2

2

*Notre cuisine est faite maison sauf exception

NOUVEAU

5

MENUS GASTRONOMIQUES

MERCREDI & JEUDI MIDI VENDREDI MIDI & SOIR

Une petite faim ?Sandwichs et tranches de foie gras diponibles à toute heure en boutique

Horaires d’ouverture du restaurantmercredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midijeudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midivendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soirsamedi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soirdimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi

du lundi au samedi de 9h à 19hdimanche de 10h à 17h

Chaud-froid de foie gras, bouchée de choux farcis au foie gras parfumé à la truffe

Magret de canard aux cèpes, tagliatelles fraîches, sauce au foie gras

Forêt noire revisitée façon Tiramisu

Escalope de foie gras poêlée, panna cotta au foie gras, figues et dés de pain d’épices toastés

Cuisse de canard 18h laquée au miel du village, riz parfumé à la coriandre et citronnelle, légumes sautés

Biscuit façon pain de Gênes, mousse à l’orange sanguine, glace chocolat

5 6DÉC.

23 24JANVIER

13 14FEVRIER

6 7MARS

14 15NOV.

243 254OCTOBRE

26 27SEPT.

276 287FEVRIER

287 298NOVEMBRE

Escalope de foie gras poêlée, terrine de foie gras aux figues, chutney de poires épicées

Cuisse de canard 18H00, gratin de pomme de terre, échalotes fondantes

Parfait glacé aux éclats de nougat et marrons, nougatine aux amandes

Escalope de foie gras poêlée, velouté de butternut, baguette maison toastée au foie gras

Magret rôti, millefeuilles de pommes de terre au confit de canard,

sauce crémeuse à l’ail légèrement fumé

Cheesecake d’Alsace, coulis aux fruits rouges

17 18OCT.

16 17JANVIER

3110OCTOBRE

221 21NOVEMBRE

12 13DÉC.

30 31JANVIER

2120FEVRIER

13 14MARS

19 20SEPT.

Toussaint

Foie gras poché dans son bouillon à l’oignon, magret fumé et petits croûtons

Rôti de magret farci aux fruits secs, polenta croustillante, légumes oubliés

Pommes caramélisées au Calvados, mousse crémeuse, crumble spéculoos, glace Manzana

offre vins compris

Foie gras à la mangue comme un opéra et son escalope de foie gras poêlée

Rôti de magret à l’orange, spaetzele au fromage blanc, sauce aux agrumes

Meringue “Pavlova” aux fruits exotiques

* Soirées en présence du vigneron, voir p. 8

14DÉC.

15MARS

21SEPT.

12OCT.

2* 23NOV.

1* 22FÉVRIER

18JANVIER

28SEPT.

19OCT.

9 30NOV.

5* 26OCT.

16NOV.

7*

DÉC.25

JANVIER15

FÉVRIER

11

St Valentin

8 1*

FÉVRIER MARS

8MARS

6

SAMEDI MIDI & SOIR

Entrée

Plat

DessertVins compris

Profitez de notre offre Découverte Vigneron d'Alsace2 verres de vin pour accompagner votre menu

+DIMANCHE MIDI (menu unique)

29€,90 5€

,90

Les chèques restaurant sont acceptés

(sauf menu cours de cuisine et jours feriés)

RéservationNous vous conseillons de réserver votre table en nous contactant au +33 (0)3 88 47 98 98 ou sur notre site lucien-doriath.fr

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, À consommer avec modération

Raviole de foie gras dans son bouillon corsé citronnelle – gingembre

Tournedos de canard aux baies de Timut, écrasé de pommes de terre, légumes glacés,

sauce aux morilles

Poire pochée au vin épicé, chantilly aux éclats de pistaches, nappage au chocolat chaud

Escalope de foie gras poêlée, terrine marbrée de foie gras aux poires et marrons,

salade de mâche à l’huile de noisette

Magret en croûte d’herbes, pommes fondantes, légumes racines

Tatin de quetsches, réduction de vin chaud, glace cannelle

Escalope de foie gras poêlée, rosace de légumes d’hiver façon tatin

Duo de canard cuisson en basse température, galette de pomme de terre, sauce bigarade

Macaron Ispahan, tartare de fruits frais, sorbet litchis

les vendredis

Escalope de foie gras poêlée, foie gras à la gelée de vin chaud, dampfnudel aux épices

Magret et cuisse de canard, risotto crémeux au parmesan et chorizo

Fondant au chocolat Gianduja, cœur passion, crème anglaise à la vanille Bourbon

Escalope de foie gras poêlée, pressé de foie gras aux légumes confit et son coulis

Duo de canard à l’ananas rôti, mousseline de cèleri au lait de coco

Clémentines épicées pochées au Cointreau, croustillant, sorbet chocolat noir et fleur de sel

Escalope de foie gras poêlée sur raviole d’oignons rouges confits

Magret fourré aux cèpes, figues et noisettes, poêlée de légumes oubliés, jus balsamique

Entremet Opéra chocolat - citron, thé Matcha, sorbet framboise

** Voir les cours de cuisine en page 10

15DÉC.

16DÉC.

16MARS

17**

MARS22

SEPT.23

SEPT.13OCT.

14OCT.

3 24NOV.

4 25NOV.

2 23FÉVRIER

3** 24FÉVRIER

10 24FÉVRIER

2DÉC.

30SEPT.

21OCT.

11NOV.

6 27OCT.

7** 28OCT.17

NOV.

18**

NOV.8DÉC.

9**

DÉC.26JANVIER

27JANVIER16

FÉVRIER

17FÉVRIER

Cours de cuisine

Cours de cuisine

Cours de cuisine

Cours de cuisine

Cours de cuisine

20JANVIER

1DÉC.

19JANVIER

29SEPT.

20OCT.

10NOV.

9FÉVRIER

2MARS

3MARS

910

MARS

MARS

7

Menu Gourmand Mets & VinsLaissez-vous guider par notre chef et par Lucien Doriath qui vous proposent de marier nos menus gastronomiques avec des vins d’exception. Profitez d’une entrée, d’un plat, d’un dessert et des boissons comprises.

1 verre de vin d’Alsace2

1 verre de Pinot Gris Grand Cru2

1 verre de Bordeaux2

¼ de bouteille d’eau et 1 café

44€par pers.

LES OFFRES DORIATH

* tar

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de

10€

La Cave du Roi Dagobertà Traenheim

Cette saison, venez découvrir des vins d'exception sélectionnés par la Cave du Roi Dagobert. Une fois par mois, vous pourrez déguster 4 verres de vin choisis parmi les meilleurs crus issus de cette coopérative de passionnés, tout en appréciant un menu gastronomique* dans notre restaurant. Une soirée placée sous le signe de la convivialité et du partage, pour vous faire vivre une expérience unique.

5 octobre 2 novembre 7 décembre 1er fevrier 1er marsEn présence

de notre vigneron partenaire

Soirée Découverte vigneron

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, À consommer avec modération *voir les menus gastronomiques en page 6 et 7

Entrée

Plat

Dessert

4 verresde vin

LE PREMIER VENDREDI DU MOIS

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Découvrez l’intégralité de la carte et des menus sur notre site internetlucien-doriath.fr

RéservationNous vous conseillons de réserver votre table en nous contactant au +33 (0)3 88 47 98 98 ou sur notre site lucien-doriath.fr

Les invitationsPartagez votre goût pour les bons produits !

Choisissez simplement une ou plusieurs formule(s), vos invités réservent au gré de leurs envies.

Gourmande 2

Une formule tout compris pour 2, qui comprend une

entrée, un plat et un dessert. Apéritif, vin blanc, vin rouge,

café et eau compris.

88€pour deux

Chèque CadeauPartagez votre amour du canard et du foie gras Doriath en offrant des chèques cadeaux, du montant de votre choix**, valables dans notre boutique et dans notre restaurant de Soultz-les-Bains.

* tar

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bois

son

**pa

r tra

nche

de

10€

Secrets de chef2

Offrez une rencontre avec un chef pour découvrir les secrets de la préparation d’un menu gastronomique.

66€

par personne

*

Gastronomique 2

Offrez un menu d’exception pour 2 personnes, composé

d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

60€pour deux

*

10€10€10€10€30€

Cette saison, venez découvrir des vins d'exception sélectionnés par la Cave du Roi Dagobert. Une fois par mois, vous pourrez déguster 4 verres de vin choisis parmi les meilleurs crus issus de cette coopérative de passionnés, tout en appréciant un menu gastronomique* dans notre restaurant. Une soirée placée sous le signe de la convivialité et du partage, pour vous faire vivre une expérience unique.

Détente & gastronomieProfitez d’une parenthèse de douceur avec notre formule Détente et Gastronomie, en partenariat avec le Spa de Sulzbad. Au programme, une demi-journée dédiée à la relaxation pour 2 personnes (jets en bassin, massage, accès à la piscine et au vaporium) pour se poursuivre par un festival de saveurs en profitant d’un menu Gourmand (boissons comprises) dans notre restaurant.

Faites-vous plaisir ou faites plaisir en réservant par téléphone au 03 88 47 98 98

198€

pour deux

9

L’EXPERIENCE DORIATH

DIMANCHE 03 FEVRIER 2019

Amuse-bouche Chou à la crème

de foie gras et châtaigne

Entrée Escalope de

foie gras poêlée, chapelure de pain

d’épices, réduction de Pinot noir et poire

Poisson Samoussas de merlan

au poireau, beurre blanc aux escargots

Plat Brochette de magret aux herbes et sésame,

frites de polenta

Dessert Tatin d’ananas

au caramel beurre salé

DIMANCHE 9 DÉCEMBRE 2018

Spécial Noël

Amuse-bouche Croquettes de foie gras

et son velouté

Entrée Terrine de foie gras

de canard et magret fumé à la mangue

Poisson Pavé de cabillaud poêlé,

écrasé de potimarron et crumble au foie gras

Plat Magret de canard Rossini,

timbale de brocolis, champignons,

réduction au porto

Dessert Chartreuse de chocolat

au pain d'épices, coulis d'agrumes

DIMANCHE 18 NOVEMBRE 2018

Amuse-bouche Verrine de foie gras

et fruits en gelée

Entrée Foie gras poêlé aux mangues,

miel et coriandre

Poisson Dorade à la vapeur

d’estragon, jus de moules

et légumes croquants

Plat Magret de canard rôti

à l’oignon frit et aux amandes,

pommes grenailles

Dessert Poire pochée

et caramel beurre salé, gâteau au gingembre

DIMANCHE 07 OCTOBRE 2018

Amuse-bouche Tempura d’aiguillettes

de canard, légumes au pistou

Entrée Escalope de

foie gras poêlée et coulis de maïs

Poisson Pot au feu

de la mer et pomme-de-terre ratte

Plat Foie gras au potimarron,

pastilla de confit de canard

Dessert Tartelette

mousseuse pomme - vanille Bourbon

et mascarpone

Secrets de chef

Atelier + Repas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66€* Repas seul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41€*

Venez découvrir l’univers et les précieux conseils délivrés par notre chef invité Bertrand Keller. À cette occasion, il vous dévoilera ses secrets pour élaborer à la perfection un repas digne d’un chef étoilé.

*Prix par personne - Tous les menus sont hors boissons.Le nombre de places est limité.La participation à l’atelier est obligatoirement suivie du repas.Si vous bénéficiez d’une invitation, toute réservation à l’atelier devra être honorée sous peine d’annulation de l’invitation.

8h50 Café & kougelhopf 9h00 Les secrets du foie gras 10h20 Préparation des étapes clés du menu 12h30 Apéritif et à table !

Les dates à venir : 17 mars & 28 avril 2019. Retrouvez tous les menus de secret de chef sur notre site lucien-doriath.fr

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“Nous voulons qu’à travers nos produits, chaque repas, chaque dégustation devienne un moment d’exception”

Depuis toujours, nous avons à coeur de partager notre savoir-faire et notre expérience pour transmettre les bons gestes et les astuces pour cuisiner des mets d’exception.

Visite Gastronomique

L’école du foie gras

Le Domaine Doriath, niché au coeur du village pittoresque de Soultz-les-Bains, sur la route des vins, est un cadre idéal dans lequel nous avons le plaisir d’accueillir les groupes en quête d’authenticité et de terroir.

La visite de notre Domaine éclairera petits et grands sur notre savoir-faire et distillera les secrets d’un produit de qualité fait maison.

Visite + Dégustation 5 toasts + 1 verre de vin . . .9,50€/pers. Visite + Menu Découverte . . . . . . . à partir de 22€/pers.

Découvrez toutes les subtilités et recettes du foie gras directement à la source.

Au programme : histoire, visite guidée, découpe d'un canard, sélection, préparation et cuissons des foies gras.

Lucien Doriath en personne vous initie aux petits et grands secrets d’un produit d’exception.

Les ateliers se déroulent en groupe de 8 à 15 personnes, sur réservation Par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25€/pers.

DE VISITE GUIDÉE AVEC LUCIEN

DORIATH

2h00

Groupe à partir de 20 personnesToute l’année du mercredi au samedi (dimanche selon disponibilités)

Renseignements & réservation : +33 (0)3 88 47 98 98 - [email protected]

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PLACE À LA FÊTESurprenez vos invités avec un menu de fête pétillant et gourmand.

De l’apéritif jusqu’au plat, Lucien Doriath vous fait profiter de ses secrets de préparation et d’idées simples et savoureuses

qui ne laisseront personne indifférent.

Apéritifs 6 personnes

Rôti de magret 6 personnes de canard à l’orangeDisposez le rôti de magret dans un plat en fonte. Faites revenir chaque côté du rôti à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Mettez au four environ 25 minutes à 180° sans couvercle.

Pendant ce temps, dans une casserole, mettez à chauffer 3 cuillères à soupe de miel de fleurs jusqu’à ébullition.Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique et le jus de 3 oranges bio.Laissez chauffer jusqu’à obtention d’un caramel liquide.A mi-cuisson retournez le rôti et récupérez le jus de cuisson en partie dégraissé.Mélangez le caramel avec le jus de cuisson et intégrez l’équivalent de 2 belles oranges bio tranchées. Laissez réduire puis rectifiez l’assaisonnement.

Sortez le rôti du four et laissez reposer 10 minutes recouvert d’une feuille d’aluminium.

Tranchez le rôti puis nappez et décorez avec la réduction obtenue.

• 1 Foie gras au torchon 200g • 1 Chutney de fruits 150g • 1/2 magret séché au foie gras• 6 Macarons au foie gras • 6 Figues fourrées au foie gras • 4 Tranches de saumon fumé d'Ecosse Label rouge • 1 bouteille de Champagne Dumez Lemoine 75cl

• 1 rôti de magret (6 pers.)• 1 pot de miel 250 gr• 1 bouteille de vinaigre

Balsamique 25 cl

Retrouvez nos PRODUITS FESTIFS dans les pages suivantes. Passer en boutique, commandez sur notre site lucien-doriath.fr ou contactez-nous au +33 (0) 3 88 47 98 98

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19€par personne

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à partir de

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prix

T.T.C

les TarifsAutomne & hiver

2018 - 2019

• 1 Foie gras au torchon 200g • 1 Chutney de fruits 150g • 1/2 magret séché au foie gras• 6 Macarons au foie gras • 6 Figues fourrées au foie gras • 4 Tranches de saumon fumé d'Ecosse Label rouge • 1 bouteille de Champagne Dumez Lemoine 75cl

Retrouvez notre sélection complète de coffrets dans notre boutique ou sur notre site lucien-doriath.frou contactez-nous pour composer vous-même votre coffret au +33 (0) 3 88 47 98 98

NOS COFFRETSLucien Doriath vous propose une large sélection de produits pour composer des coffrets originaux adaptés à toutes vos envies.Paniers, boîtes décorées, poteries alsaciennes, embellissez vos compositions et laissez libre cours à votre créativité. Rendez-vous en boutique ou sur notre site internet pour découvrir l’ensemble de notre gamme.

prix

T.T.C

LE COFFRET

Sensation• 1 foie gras de canard 200g• 1 chutney de fruits 150g• 1 bouteille de Pinot Gris

Grand Cru Bruderthal Neumeyer 75 cl

61€

Réf. CS

LE COFFRET

Secrets de Terroirs• 1 foie gras de canard de 140g• 1 Pinot gris J. Gross 75 cl

37€,90

Réf. CVC140

Variantes :• 1 foie gras de canard 200g = 47,90€ Réf CVC 200• 1 foie gras d’oie de 140g = 41,40€ Réf CVO 140• 1 foie gras d’oie de 200g = 51,40€ Réf CVO 200


LE COFFRET

Plaisir• 1 foie gras canard 200g• 1 bouteille de Crémant d’Alsace Anstotz 75 cl• 1 chutney de fruits 150g

55€

Réf. CP

Variantes :• Crémant rosé 75 cl = 57,00€ Réf. CP2

• Champagne Dumez 75 cl = 66,00€ Réf. CP1

Le cabas du gaveur • 1 foie gras de canard 140g• 1 rillette de canard 200g• 1 mousse de canard 180g• 1 caramel au Gewurztraminer Vendanges Tardives 150g• 1 bouteille de Gewurztraminer G. Neumeyer 37,5 cl

54€

Réf. CABAS

Variantes :• 1 foie gras de canard 200g = 47,90€ Réf CVC 200• 1 foie gras d’oie de 140g = 41,40€ Réf CVO 140• 1 foie gras d’oie de 200g = 51,40€ Réf CVO 200

LE COFFRET

Quintessence• 1 foie gras de canard 140g• 1 chutney de fruits de 150g• 1 bouteille d’Elsass Whisky Lehmann de 10 cl• 1 bouteille de Gewurztraminer Anstotz 75 cl

Réf. CQ59€

LE COFFRET

Saveurs d'AlsaceRéf. CSA64€

• 1 foie gras de canard de 140g• 1 gelée de vin de 105g• 1 pot de confiture de Christine Ferber de 225g• 1 pot de miel d'Alsace de 250g• 1 bouteille de Pinot gris J. Gross 75 cl• 1 liqueur de Hagmeyer 35 cl

de framboise, poire Williams, mirabelle ou myrtille

prix

T.T.C

LE COFFRET Saveurs d’exception• 1 foie gras de canard 140g• 1 foie gras d’oie 140g• 1 chutney de fruits 150g• 1 bouteille de moelleux à la rhubarbe 75 cl

79€

Réf. CSE

Foie gras

2017

20152016

2013

2013

2013

2016

2016

2016

CONSERVATIONProduits frais conservation entre +2° et +4°CSemi-conserves conservation entre +2° et +4°C, 9 mois Conserves conservation à température ambiante, 3 ans

FOIE GRAS DE CANARDPRIX

au Kg

T.T.C. PRIXunitaire

T.T.C.

Réf.

Foie gras de canard cru ≈ 500g* 64,50 €/kg 32,25 € FGCC

Escalopes de foie gras cru par 2 ≈ 140g* 69,50 €/kg 9,70 € FGCCT

Lobe de foie gras de canard entier poché ≈ 280g 108,00 €/kg 30,20 € LFGCM

Foie gras de canard Tradition 350g 145,00 €/kg 50,75 € FGCM

Foie gras de canard Tradition 2 tranches ≈ 120g 149,00 €/kg 17,90 € FGCT

Foie gras de canard truffé 350g** 178,00 €/kg 62,30 € FGCTR

Foie gras de canard truffé 3% 2 tranches ≈ 120g** 182,00 €/kg 21,80 € FGCTT

Foie gras de canard aux épices de pain d'épices 350g** 145,00 €/kg 50,75 € FGCME

Foie gras de canard aux épices de pain d'épices 2 tranches ≈ 120g** 149,00 €/kg 19,40 € FGCMET

Foie gras de canard à la figue 350g** 145,00 €/kg 50,75 € FGCMF

Foie gras de canard à la figue 2 tranches ≈ 120g** 149,00 €/kg 17,90 € FGCMFT

Foie gras de canard cuit au Torchon 350g 165,00 €/kg 57,75 € FGCMT

Figues fourrées au foie gras par 6 ≈ 230g 89,50 €/kg 20,60 € FGFF

Macarons au foie gras par 6 ≈ 100g 89,50 €/kg 8,95 € MFF

Semi-conserve de foie gras de canard 140g à la pièce 21,90 € VC140



Conserve de foie gras de canard 140g à la pièce 21,90 € CC140



Conserve de foie gras truffé 3% 140g à la pièce 29,90 € CC140T

Nos prix pourront être révisés en fonction des cours des céréales. Dans la limite des stocks disponibles.

prix

T.T.C

Médailles du Concours Général Agricole de ParisMinistère de l’Agriculture et de l’Alimentation16

LE COFFRET

Foie gras

• 1 foie gras de canard de 140g = 23,90€ Réf BVC 140



• 1 foie gras d'oie de 140g = 27,40€ Réf BVO 140



prix

T.T.C

**disponible en saison ***non issu de notre élevage


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FOIE GRAS D’OIE***PRIX

au Kg

T.T.C. PRIXunitaire

T.T.C.

Réf.

Foie gras d'oie cru ≈ 600g 79,00 €/kg 47,40 € FGOC

Foie gras d'oie Tradition 350g 152,00 €/kg 53,20 € FGOM

Foie gras d'oie Tradition, 2 tranches ≈ 120g 156,00 €/kg 18,70 € FGOMT

Foie gras d'oie au Gewurztraminer Vendanges Tardives 350g** 156,00 €/kg 54,60 € FGOV

Foie gras d'oie au Gewurztraminer Vendanges Tardives 2 tranches ≈ 120g** 160,00 €/kg 19,20 € FGOVT

Foie gras d'oie truffé 3% 350g** 178,00 €/kg 62,30 € FGOT

Foie gras d'oie truffé 3% 2 tranches ≈ 120g** 182,00 €/kg 21,80 € FGOTT

Semi-conserve de foie gras d'oie 140g à la pièce 25,40 € VO 140



Conserve de foie gras d'oie 140g à la pièce 25,40 € CO 140



Conserve de foie gras d'oie truffé 3% 140g à la pièce 34,00 € CO 140 T

Conserve de foie gras d'oie truffé 3% 200g à la pièce 47,00 € CO 200 T

17

Traiteur

Nos prix pourront être révisés en fonction des cours des céréales. Dans la limite des stocks disponibles

prix

T.T.C

2017

20112012

2016

2018

Médailles du Concours Général Agricole de ParisMinistère de l’Agriculture et de l’Alimentation

CONSERVATIONProduits frais conservation entre +2° et +4°CSemi-conserves conservation entre +2° et +4°C, 9 moisConserves conservation à température ambiante, 3 ans

18

SPÉCIALITÉS DE CANARDPRIX

au Kg

T.T.C. PRIXunitaire

T.T.C.

Réf.

Aiguillettes séchées ≈ 130g 70,00 €/kg 9,10 € AICS

Cuisses confites sous vide par 2 ≈ 470g 22,60 €/kg 10,60 € CUCS

Cuisses de canard à l'orange par 2 ≈ 680g 16,80 €/kg 11,40 € CU18

Cuisse de canard fumée cuite ≈ 340g 18,90 €/kg 6,90 € CCFC

Gésiers confits (égouttés) ≈ 200g 32,90 €/kg 6,60 € GEC200

Cœurs confits (égouttés) ≈ 200g 20,90 €/kg 4,20 € COCC

Rôti de Magret de canard ≈ 920g 26,00 €/kg 23,90 € RMACR

Mille-feuilles au foie de canard ≈ 120g 66,00 €/kg 7,90 € MIFC

Magret cuit fourré au foie gras ≈ 300g 64,00 €/kg 19,20 € MCFF

Magret séché fourré au foie gras ≈ 240g 75,00 €/kg 18,00 € MCSF

Magret fumé entier ≈ 400g 37,00 €/kg 14,80 € MCF

Magret fumé prétranché ≈ 100g 54,00 €/kg 5,40 € MCFP

Magret séché entier ≈ 350g 48,00 €/kg 16,80 € MCS

Magret séché prétranché ≈ 100g 65,00 €/kg 6,50 € MCSP

Magret cuit prétranché ≈ 100g 49,00 €/kg 4,90 € MCCP

Semi-conserve de mousse de foie de canard 180g 7,90 € MC180

Semi-conserve de terrine de canard 200g 6,90 € TC200

Semi-conserve de rillettes de canard 200g 7,30 € RI200

Semi-conserve de pressé de canard (presskopf) 300g 6,90 € PC300

Conserve de graisse de canard 300g 4,30 € BGR300

Conserve de sauce au foie gras 300g 6,90 € SC300

Conserve de gésiers confits 250g 8,40 € BGEC250

Conserve de mousse de foie de canard 180g 7,90 € MCC180

Conserve de terrine de canard 200g 6,90 € TCC200

Conserve de rillettes de canard 200g 7,30 € RIC200

prix

T.T.C

19

CHARCUTERIE FINE DE CANARDPRIX

au Kg

T.T.C. PRIXunitaire

T.T.C.

Réf.

Knacks de canard ≈ 320g 19,90 €/kg 6,40 € SAC

Cervelas de canard ≈ 230g 16,90 €/kg 3,90 € SAC4

Saucisse de foie fumée ≈ 180g 39,50 €/kg 7,10 € SAC7

Saucisse de canard au magret ≈ 200g 18,50 €/kg 3,70 € SAC15

Saucisse princesse aux pistaches ≈ 200g 18,50 €/kg 3,70 € SAC14

Saucisse Cocktail ≈ 190g 18,50 €/kg 3,50 € SAC11

Saucisse sèche de canard ≈ 150g 57,90 €/kg 8,70 € SAC6

Mini saucisson sec de canard ≈ 130g 57,90 €/kg 7,50 € SAC19

Chorizo de canard ≈ 150g 59,90 €/kg 9,00 € SAC9

Mini chorizo de canard ≈ 130g 59,90 €/kg 7,80 € SAC20

Saucisse gourmande de canard ≈ 330g 18,50 €/kg 6,10 € SAC16

PLATS CUISINÉSPRIX

au Kg

T.T.C. PRIXunitaire

T.T.C.

Réf.

Choucroute de canard 2 personnes 1300g 14,90 € C

Cassoulet de canard 2 personnes 1300g 14,90 € CA

Confit de canard 2 cuisses (égoutté) 450g 12,20 € BCC2C

Pâté en croûte au canard (apéritif) ≈ 150g 26,90 €/kg 4,00 € PCC

Pâté en croûte fourré à la mousse de foie de canard ≈ 320g 39,00 €/kg 12,50 € PCM

Pâté en croûte fourré au foie gras de canard ≈ 300g 47,00 €/kg 14,10 € PCF

Gelée au Pinot Gris 110g 2,90 € G

Choucroute de canard 1 personne ≈ 540g 14,50 €/kg 7,80 € PCH

Cassoulet de canard 1 personne ≈ 540g 14,50 €/kg 7,80 € PCA

Baeckeoffe de canard 1 personne ≈ 540g 14,50 €/kg 7,80 € PBA

Tourte au canard 2 personnes ≈ 500g 21,90 €/kg 10,95 € TOC



Saumon fumé d'Écosse prétranché label rouge 4 tranches ≈ 220g 63,90 €/kg 14,00 € SFP

Cave & épicerie

CAVE PRIXunitaire

T.T.C.

Réf.

Moelleux de rhubarbe, Michel Moine Xertigny • 75cl • 13% 18,90 € 1BVB

Pinot Gris Grand Cru 2016 Bio, Gérard Neumeyer • 75cl • 14% 18,50 € 1BVB

Elsass Whisky, Lehmann Single Malt • 70cl • 40% 47,80 € 1 AB

Crémant d'Alsace Bio, Anstotz • 75cl • 12% 11,20 € 1 BVB

Champagne Dumez Lemoine • 75cl • 12% 22,20 € 1 AB

ÉPICERIE PRIXunitaire

T.T.C.

Réf.

Chutney de figue au Gewurztraminer Vendanges Tardives 150g 7,90 € CHU1

Chutney de figue 150g 7,50 € CHU2

Chutney de mangue 150g 7,50 € CHU3

Chutney de mirabelle 150g 7,50 € CHU4

Chutney de quetsch 150g 7,50 € CHU5

Caramel à la Vendange Tardive 150g 6,00 € CHU6

Chutney d'abricot 150g 7,50 € CHU7

Chutney d'oignon rouge 140g 7,00 € CHU8

Confit d'oignon rouge 140g 7,00 € CHU9

Sel épicé spécial foie gras 140g 4,20 € 1SE

Henras, Truffes tuber melanosporum brossées extra 1ère cuisson ≈ 12,5g 34,00 € 1TR

Diamant de sel à la truffe d'été, Terre Exotique 60g 8,50 € 1SEL21

Tartufette de truffes, truffes en carpaccio, Marini Azzolini 30g 14,90 € 5TAP21

Pistils de safran d'Alsace, Safran du Château 0,5g 18,50 € 1EP

Fleur de sel de Guérande, Boudric 125g 6,10 € 2SEL1

Piment d'Espelette en poudre, Vincent Darritchon 40g 8,15 € CHUT9


prix

T.T.C

20

Les pièces du volailler CONSERVATIONProduits frais conservation entre +2° et +4°C

LES PIÈCES DU VOLAILLER* PRIXau Kg

T.T.C. PRIXunitaire

T.T.C.

Réf.

Canard entier ≈ 4 kg 7,50 €/kg 30,00 € CORC

Magret de canard ≈ 500g 19,60 €/kg 9,80 € MAC

Steak de canard par 2 ≈ 360g 27,90 €/kg 10,05 € STC

Aiguillettes de canard par 6 ≈ 300g 24,90 €/kg 7,50 € AIC

Cuisses de canard par 2 ≈ 820g 8,90 €/kg 7,30 € CUC

Tournedos de canard ≈ 200g 25,50 €/kg 5,10 € MACT

*Pour les produits à la découpe, le poids est susceptible de varier dans une fourchette de +/- 5 % par rapport au poids indiqué

prix

T.T.C

Le Canard de BarbarieLe canard Doriath est un canard 100% Alsacien, élevé et préparé sur nos terres.Le canard présente plusieurs avantages. C’est une viande à la fois maigre et savoureuse qui, contrairement aux idées reçues est peu calorique : 190 kcal pour 100g !

Pour les gourmands, le gras du magret est synonyme de richesse et de finesse gustatives qui apporte des acides gras mono-insaturés et poly-insaturés bons pour la santé.

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Tous nos produits désormais disponibles partout en France

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