BL7- BD

Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques

RAYON ÉPICERIELa gamme des fruits secs• les fruits à coque• les fruits déshydratés

Le goût du Bio par Jean Bretagne

Une nouvelle gamme de coton unique

F I L I E R EF I L I E R E

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100%Biolo

gique

Commerce Équitab

le100%

coton Bio Equitable-Manchette Bi1 1 25/08/2006 15:37:21

Mai Juin 2006

BIOBIOAVENIRAVENIR

Boucher Bio

Charcutier &

Septembre Octobre 2006

ACTIONS COMMERCIALES Bien communiquer pourcapter de nouveaux clients

LES POMMES BIOTout savoir pour bien les vendre

L’ŒUF BIO Réglementationet Conseils de vente

COSMÉTIQUE NATURELBien agencer ce rayon

BEAUTÉParfums : les connaîtrepour les conseiller

RAYON DIÉTÉTIQUE Nutrition :Les graines germées

COMPLÉMENTS ALIMENTAIRESLes bienfaits du pollen

Conseil Nature vous invite au séminaire sur les compléments alimentaires applicable au secteur de la distribution

Madame, Monsieur, chers Adhérents,

C’est officiel, nous avons enfin une réglementation sur les compléments alimentaires…

Depuis la fin des années 1990, l’Union Européenne travaillait à la mise en place d’une réglementation sur les compléments alimentaires. Le 10 Juin 2002, une directive européenne (2002/46/CE) relative au rapprochement des législations des Etats membres concernant les compléments alimentaires était publiée au Journal Officiel.

Pendant quatre ans, il a fallu attendre sa transposition dans le droit Français !Le 20 mars 2006, les autorités sanitaires françaises ont finalement adopté un décret (2006-352) transposant la réglementation européenne. Une belle avancée pour les droits des malades et des bien portants ! … mais 6 mois après, où en est-on ? Ce décret aurait dû apporter des réponses précises et claires aux questions de l’ensemble de la profession. Or, ce n’est pas le cas. Pour mieux comprendre les enjeux d’un tel texte, notre Syndicat Conseil Nature vous invite à participer à un séminaire précédé de l’exposé d’un Juriste spécialisé.Un séminaire pour mieux comprendre.Me Patrick BEUCHER (cosignataire de la charte du Bien Portant) interviendra pour expliquer en toute clarté les aspects positifs et négatifs de ce décret. Vous aurez bien sûr l’occasion de poser toutes vos questions et de débattre avec l’intervenant, à la suite de son exposé.

C’est avec plaisir que nous vous invitons à participer à ce séminaire qui se tiendra lors de notre Assemblée Générale :

le dimanche 22 octobre 2006 à Paris à partir de 10 heures

Roger SerraultPrésident de Conseil Nature

Pour plus de renseignements, sans engagement de votre part, veuillez contacterConseil Nature au 01 47 75 03 09 ou par courriel à : [email protected]

CONSEIL NATURE est membre de la Fédération Française de la diététique (F.F.D).La F.F.D est constituée de quatre organisations professionnelles :

SYNADIET : Syndicat National des Fabricants en Produits Diététiques, Naturels et Compléments Alimentaires.CONSEIL NATURE : Syndicat National des Magasins

SYNABIO : Syndicat National des Transformateurs et Fabricants de produits biologiquesSYNADIS BIO : Syndicat des Distributeurs Spécialisés en produits Biologiques.

Syndicat National de Magasins


Situation !

La dernière étude sur les magasins bio-logiques et diététiques effectuée cet été, montre que le nombre de magasins ne cesse d’augmenter et qu’ils sont de plus en plus grands. Avec une quarantaine de créations au premier semestre 2006, les prévisions à venir devraient être proches de l’année dernière où l’on avait enregistré 125 nouvelles ouvertures. On constate aussi que la répartition du chiffre d’affaires évolue : la part alimentaire aurait tendance à baisser (63% en 2005 contre

60% en 2006) au profit des compléments alimentaires, du cosmétique et des éco produits.

La rentrée s’annonce encore riche en évènements professionnels : • le SIAL consacrera comme les autres années, un espace au Bio etun nouvel espace «diététique»• Conseil Nature organiseraun séminaire sur la nouvelle réglementation des complémentsalimentaires le 22 octobre prochain. Un rendez-vous important pour vous responsables et vendeurs magasins.

Côté Bio, on attend aussi avec impatience, le résultat des négociations de Bruxelles sur la nouvelle réglementation. Elle semble vouloir s’amélio-rer malgré l’incertitude de certains points cruciaux sur les règles éthiques du bio… dossier à suivre…

Vous avez été très nombreux à nous encourager pour Bio Linéaires et nous y sommes très sensibles. Nous restons à votre écoute pour répondre au mieux à vos attentes et vos témoignages sont essentiels à notre objectif.Découvrez dès aujourd’hui notre nouvelle offre de «fiches techniques produits» et n’hésitez pas à les utiliser dans vos magasins comme support d’information.

Bonne rentrée à tous !Antoine Lemaire

Bio Linéaires est une co-édition de Prestaform et Karré Vert.Karré Vert : 6 rue Thomas édition - 33160 St Médard - France

Tél. : 05 56 05 42 24 - Fax : 05 56 70 06 97 - E-mail : [email protected] de la publication : Philippe Delran

Directeur de Rédaction : Antoine Lemaire Tél. : 08 75 63 50 68Administratif : Presta ’Form : 12, chemin de la Croix Mirande - 49125 Briollay

Tél. : 08 75 63 50 68 - E-mail : [email protected]édaction : Antoine Lemaire - Marie Christine Faucheux - Manuel Rullier.

Photos : Antoine Lemaire, Fotolia, Couverture FB AP.Spécial thanks to : Antoine Faure, Christian Lafaye, Marie Papini, Jean François Lemaire,

Xavier Maréchal, Bruno Aquilina, Philippe André Richard, Christophe Beaubaton, Laureen Amar, Valérie et Christophe Larrat et Claude Lada.

Pré-presse : Pao System, Impression : 33 impression – Le Haillan

Evénement National : La bio et la diététique au Sial 2006 ............. Page 5

Saveur : Le goût du Bio ............................................. Page 6

Nouveautés produits : ............................. Page 7

Repères BIO & DIET : La carte de France des magasins 2006 ....... Page 9

Action commerciale : Pour mieux vendreet gagner de nouveaux clients ................. Page 11

Rayon frais : Réglementation des œufs bio .................. Page 13

Rayon frais : Pourquoi préférer et mettre en valeur les œufs bio ............................... Page 15

Rayon Fruits et Légumes : Les pommes bio ........................................ Page 17

Rayon épicerie : Fruits secs et fruits à coque bio ................ Page 19

Fruits secs déshydratés bio ....................... Page 21

Fruits à coque bio ...................................... Page 23

Rayon cosmétique : Bien agencer et gérer le rayon cosmétique .... Page 25

Rayon cosmétique : Connaissance des parfums ....................... Page 27

Nutrition : Les graines germées .................................. Page 29

Eco produits : Les germoirs .............................................. 1

Complément alimentaire : Le pollen ..................................................... Page 33

Info : Info Pro Bio ................................................ Page 34

Sommaire

PROCHAINE PARUTION Novembre Décembre

2006

Le support pratique des points de vente Bio et Diététique

www.biolineaires.com

Rayon frais

Janvier Février 2006

Marcus Rohrer Spirulina aide à la lutte contre l’expansion de V.I.H en sou-tenant, entre autre, la clinique Viljoeuskroun Hospice de Joannusburg en Afrique du Sud depuis 2003 tant sur le plan fi nancier que médical.

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• 100 % pure et naturelle, 100% spiruline

• garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents conservateurs

• bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure photosynthèse

• contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue

• séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles

• conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni alu-minium) pour conserver toute son effi cacité dans le temps

• recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol

• de nombreux témoignages (consommateurs et pro-fessionnels) et une étude clinique, gages d’une totale satisfaction

• la marque la plus dynamique du marché: actions pro-motionelles percutantes, annonces publicitaires natio-nales, outils d’aide à la vente effi caces

• 100 % pure et naturelle, 100% spiruline • 100 % pure et naturelle, 100% spiruline

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Equilibré, qualité supérieure, taux de viandeélevé & sans expérimentation animale

Hautement apprécié, risque minime d’allergies,pas de troubles gastriques ni intestinaux

Points forts

Tendance : Critères de qualité croissants enmatière d’alimentation animale

En moyenne, un tiers de vos clients possèdentun chien et/ou un chat

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Dates : du dimanche 22 octobre au jeudi 26 octobre 2006Horaires : 9h00 - 18h00 (17h00 le jeudi 26 octobre) Lieu : Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte* : liste de l’organisateur

5Événement SIAL 2006

V itrine internationale et représentative de toutes les filières du marché avec 5 256 exposants de 99 pays, le Salon International de l’Alimentation ouvrira ses portes au 22 au 26 octobre prochain. Cette année, comme en 2004, les organisateurs consacreront un espace à l’alimentation biologique. La

nouveauté 2006 est, pour notre filière, l’ouverture d’un espace dédié aux produits diététiques et aux complé-ments alimentaires. Disséminé autrefois dans les différents halls, il sera placé juste à coté de l’espace bio et devrait regrouper près de deux cent exposants d’environ 50 pays.

«La bio et la diététique au sial»


ESPACE DIÉTÉTIQUE

Un segment porteur en réponse aux préoccupations santé croissantes

L‘offre produits diététiques au SIAL

Produits minceur, hyperprotéinés, produits pour sportifs, alimenta-tion infantile, produits de phytothérapie, compléments alimentaires sous toutes ses formes (gélules, poudres…), produits diététiques di-vers…

Exposants présents en 2006* : Alpro NV (Belgique), Atkins (USA), Atlan-tic nature (France), Banactiv Pro dietic, Bariatrix (France), Bio Active Sp Zoo (Pologne) Clarelia (France), Cofranlait (France), Guayapi tropical (France), Humana (Allemagne), LEA Institut Vital (France), Otaci (Tur-quie), Pandea (Italie), PolarSun (Estonie) Triballat SA (France) Vitager-mine (France), VSI BV (Pays Bas).

Un nombre crois-sant de participa-tions européennes et internationales

Plus de 410 exposants de 40 pays sont

attendus. Avec 45% de sociétés fran-

çaises et 55% d’entreprises interna-

tionales. 16 000 visiteurs déclarent un

intérêt pour les produits biologi-

ques.

L’offre produits biologiques au SIAL

Tous les produits issus de l’Agricul-

ture Biologique : produits laitiers,

viande, volaille, produits de la mer,

fruits et légumes, produits sucrés,

épicerie, surgelés, boissons, ingré-

dients, etc.

Exposants français présents en 2006*:

Albatros, AlterBio, Arcadie, Aroma-

tech, Bio planete, Bioprim, Bodin et

Fils, Danival, Ecobimex, Ecocert, Elan

Bio, Florapharm, Laiterie Triballat,

Golden Temple, Halte Nature, Jules

Brochenin, La maison du Chanvre,

Groupe LEA Vital, Loiret et Haentjens,

Lou Prunel, Moulin Mecker-Diemer,

Naturenvie, Biogaronne, Sarl Le Sau-

zet, Senfas, Tradin Organic, Vitager-

mine, Vitalia, Régions Pays de la Loire

et du Languedoc Roussillon.

Le SIAL présente aux visiteurs les tendances de consommation internationale ainsi que les innovations des exposants sélection-nés à l’Opération Produits Nouveaux. Depuis 10 ans, l’espace Tendances & Innovations est devenu incontournable pour les visi-teurs à la recherche de l’essentiel de l’innovation. Valoriser les entreprises innovantes : permettre aux exposants de faire connaître plus facilement leurs innovations, de générer du trafic supplémentaire sur leur stand et d’initier de nouveaux contacts.

LES INFORMATIONS PRATIQUES

Saveurs 6Le goût du Bio

La chroniquede Jean Bretagne

Les graines germées

Toutes les céréales et toutes les légumineuses germent et se consomment. Elles sont riches au niveau nutritionnel. Vous pou-vez les utiliser sur des toasts à l’apéritif, les incorporer dans vosrecettes de pains de légumes, dans vos terrines, dans la composition d’omelettes. Et bien sûr pour décorer vos plats.Lors des grandes expéditions maritimes des chinois au XVème siècle l’un des navires était consacré au transport des den-rées et notamment à la gestion des germoirs à soja, évitant aux marins d’être atteints par le scorbut. C’est ainsi que C. COLOMB a pu arriver jusqu’en Amérique, grâce au blé ger-mé…

Les fruits BioLucien Georgelin

Voici des préparations de fruits (et non des confitures car moins riches en sucre ajouté) qui vous surprendront. Une texture qui glisse entre la langue et le palais et qui permet une expression du goût des fruits épatante. A utiliser comme une confiture ou même une compote mais également pour la confection de pâtisseries. Pensez à conser-ver au froid après ouverture. A goûter, vous l’adopterez. Bientôt dans un

contenant familial qui va réjouir tous ceux qui veulent développer leur imagination culinaire...Saveur Bio.

Salades Fraîcheur,Carte Nature

Voici des recettes originales de salades, telle que La Créole avec ses ananas pour accom-

pagner des carottes. Nous no-tons une très bonne recherche

d’association de goût, de pro-duits (céréales, légumes, fruits secs…) qui

font de ces salades de véritables délices. De quoi satisfaire les personnes qui ont un emploi du temps chargé mais qui souhaitent avoir une alimentation diététique avec du goût. Bien entendu ces salades sont parfaites pour une entrée, mais également en garniture de sandwichs avec du bon pain au levain.

Le petit épeautreComment le cuisiner : faire tremper dans l’eau (de source ou filtrée) 24 heures avant, jeter cette eau, puis commencer la cuisson dans une eau froide sans sel.Les céréales doivent toujours cuire avec un peu de bouillon, si vous n’avez pas le temps de cuisiner avec un peu d’huile d’olive ou une noix de beurre.Recette : L’hiver va bientôt arriver, pen-sez à un bouillon de santé (Sainte Hilde-

garde) que vous pouvez faire avec :• un roux, • un litre d’eau, • une pointe de poudre de géranium Anglais, • une càs de soupe de bouillon (poule, bœuf, végétal…), • une càs de beaufort râpé, • une càs de vin rouge, • 100 g d’épeautre concassé,• un jaune d’œuf fouetté. Faire cuire le tout 20 mn et servez.


Surimi Compagnie des Pêches

Nous l’attendions en Bio, voici un produit qui va accompagner parfaitement vos sala-des d’avocats, vos pâtés en sandwichs, vos gratins de fruits de mer, et il aimera particu-lièrement la compagnie de crevettes fraî-ches.Recette : Turban de surimi (pour 4 personnes)

• 200 g de riz Basmati semi complet (cuit al dente)• 200 g de mayonnaise (maison si possible)• 30 g d’olives noires• Une càs de coriandre fraîche hachée• 5 belles crevettes hachées ou en décoration• 300 g de surimi décortiqué Mélanger le tout dans un saladier, tenir bien au froidDresser dans un moule couronne ou à charlotte, retourner sur un plat, décorer de tomates cerise, crevettes, feuilles de basilic ou d’olives noire. Voilà prêt à servir.

D ans cette troisième rubrique, Jean Bretagne nous livre quelques conseils de santé très avisés… mais aussi l’une de

ses recettes secrètes.

1

7Produits Nouveautés

Nouveau conditionne-ment pour les Anis de FlavignyLes boîtes ovales de 50 grammes de bonbons n’étant pas toujours suffisante pour les plus gour-mands, aujourd’hui, les Anis de Flavigny biologiques s’emballent

aussi par sachets de 250 grammes qui se déclinent en deux arômes : anis et menthe. Les

graines d’anis vert et le sucre de canne utilisés dans la compo-sition des Anis de Flavigny biologiques sont cultivés sur des sols exempts d’engrais et de pesticides chimiques. Certifiées par l’organisme de contrôle Ecocert (F. 32600), ces petites perles blanches suaves et rafraîchissantes font rimer alimen-tation biologique avec plaisir. Renseignements : Tél.: 03 80 96 20 [email protected]

Alimentation

Les vignerons de Tornac lancent leur gamme de vins «bio»

Située au pied des Cévennes, la cave de TORNAC, créée en 1924, étend son terri-toire sur 400 hectares de vignes. 170 hectares ont été récemment convertis à l’Agriculture Biologique pour une produc-

tion moyenne de 10 000 hl, soit 60 hl/ha. Disponibles en blanc, en rosé et en rouge, ces vins cultivés selon la méthode bio et ayant subi une vinification adaptée permettront aux consommateurs de retrouver une «typicité recherchée» caractérisée par des vins légers, fruités, soyeux et sans charpente excessive. Coté « fa-cing », l’originalité de la ligne graphique de l’étiquette alliant à la fois modernité et authenticité ainsi que le logo AB seront certai-nement de bons repères dans les étagères de vos caves à vin. Renseignements : 04 66 61 81 31 (sachez apprécier et consommer avec modération)

cosmétique

La gamme Sojade s’agranditPour cette rentrée Triballat propose deux nouvelles références dans sa gamme de spécialités au soja : • Sojade banane, issue du commerce équi-table. • Sojade myrtille.

Disponibles en pots de 400g, ces deux nouvel-les recettes aux fruits gourmands viennent compléter la gamme Sojade pot 400g Nature, Abricot, Cerise ou Pruneau, Sojade 2 x 100g Nature, Vanille, Chocolat, Fruits Rouges ou 2 Oranges et Citron, Sojade Dessert Semoule au soja ou Riz caramel au soja. Ces deux nouveaux produits sont 100% végétal, issus de graines de soja cultivées sur le territoire français, garantis sans OGM et en arômes bio.

Renseignements : Triballat Noyal - SojadeBP 93106 – 35531 Noyal-sur-Vilaine cedex

Alimentation

LAVERA : Une gamme « homme »pour la rentrée… LAVERA présente sa nouvelle gamme homme : Men Care pour les soins quotidiens et Men Spa pour le plaisir des sens.La gamme ‘Men Care’, complètement renouve-lée, répond dorénavant aux besoins spécifiques de la peau masculine. Tous ces produits sont certifiés «cosmétique naturel contrôlé» et sur la base du cahier des charges BDIH. Cette gamme est composée d’une crème à raser, d’une lotion après-rasage, d’un baume après-rasage, d’un shampooing - gel douche, d’un déodorant, d’un gel nettoyant (+ gommage) et d’une crème hydratante. La gamme Men Spa se décline en trois parfums différents pour le gel douche, le déodorant et la lotion après-rasage : Aqua Fresh, Relax Santal et Cool Lemon. Elle offre donc un large choix en fonc-tion des humeurs et des goûts de chaque homme.Renseignements : BLEUVERT - Anne DUBOST au 04 90 81 56 96

Biosoy Soja et Fruits : l’innovation du rayon Desserts pour la rentrée SOY propose deux nouveaux desserts : Biosoy Soja-Abricot et Biosoy Soja-Banane. Ces desserts veloutés allient l’intérêt nutritionnel du soja (source de protéines végétales, source d’acides gras essentiels et d’Oméga 3) à celui des fruits, dans des recettes à la fois gourmandes et équilibrées.Riches en fruits (43% de purée de fruits), sans arôme ajouté, les desserts Biosoy Soja et fruits ont été élaborés à partir d’ingré-dients de grande qualité (abricots de France et bananes d’Équa-teur), pour une texture veloutée et un goût fruité authentique.Sans lactose, sans cholestérol et à base d’ingrédients naturelle-ment sans gluten, ces desserts Biosoy Soja et fruits consti-tuent une véritable alternative aux compotes et aux desserts lactés classiques. Disponibles en pots individuels de 4x100g.Renseignements : Tel : 05 62 18 72 78


HYGIENEDouce Nature : coton 100% bio et équitable Douce Nature présente sa nouvelle gamme de

produits d’hygiène à base de coton bio-logique conforme au tout nouveau référentiel Ecocert pour les textiles biologiques. Cette gamme qui com-porte quatre produits, les carrés Maxi Baby, les disques à démaquiller, le coton hydrophile et les bâtonnets

d’oreille sont à base de coton originaire du Bénin et répondent aux critères de Bio Équitable permettant ainsi de ga-rantir une traçabilité du producteur au consommateur. Enfin, côté protection de l’environnement, ces produits bénéfi-cient d’un emballage biodégradable en amidon de maïs ou recycla-ble en carton.Renseignements : Tél.: 04 75 32 43 60

Restez en forme durant l’hiver ! www.drome-provencale.com - Distribuée en magasins diététiques par Euro-Nat - www.euro-nat.com

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Mai Juin 2006

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1Repères

Carte de France 2006des magasins

V oici la nouvelle carte de France des magasins biologiques et diététiques. Cette carte a été élaborée à partir des chiffres collectés par le Cabinet Hassaine et Cheval, en partenariat avec Bio Linéaires, qui depuis trois ans contacte durant l’été par téléphone tous les magasins de la filière. 1220 ont répondu à

cette enquête cette année. A partir de ces données et celles de l’an passé, on constate que sur 1676 magasins, la surface moyenne de vente est d’environ 116 m² et que 60% du chiffre d’affaires est de l’alimentaire.

16* - Haute-NormaNdieNombre de magasins : 40 (39 en 2005)

Surface moyenne : 100 m2 (91 en 2005)

Ca moyen en alimentaire : 59 %

8* - Nord-PaS-de-CalaiSNombre de magasins : 81 (70 en 2005)

Surface moyenne : 102,35 m2 (104 en 2005)


2* - ile-de-FraNCeNombre de magasins : 225 (191 en 2005)

Surface moyenne : 106,36 m2 (102 en 2005)

Ca moyen en alimentaire : 64,16 %

19* - PiCardieNombre de magasins : 32 (29 en 2005)



20* - CHamPagNe-ardeNNeSNombre de magasins : 25 (24 en 2005)


Ca moyen en alimentaire : 67 %15* - lorraiNeNombre de magasins : 42 (39 en 2005)



11* - alSaCeNombre de magasins : 62 (62 en 2005)



14* - BourgogNeNombre de magasins : 44 (44 en 2005)



17* - FraNCHe-ComtéNombre de magasins : 32 (31 en 2005)



1* - rHôNe-alPeSNombre de magasins : 238 (201 en 2005)



12* - CeNtreNombre de magasins : 54 (50 en 2005)


Ca moyen en alimentaire : 52 %3* - PaCaNombre de magasins : 211 (198 en 2005)


Ca moyen en alimentaire : 67 %7* - laNguedoC-rouSSilloNNombre de magasins : 100 (100 en 2005)



13* - auvergNeNombre de magasins : 46 (44 en 2005)



5* - midi-PyréNéeSNombre de magasins : 103 (88 en 2005)



6* - aquitaiNeNombre de magasins : 102 (95 en 2005)



21* - limouSiNNombre de magasins : 21 (21 en 2005)



10* - Poitou-CHareNteSNombre de magasins : 66 (58 en 2005)



9* - PayS de la loireNombre de magasins : 80 (72 en 2005)



4* - BretagNeNombre de magasins : 116 (103 en 2005)



18* - BaSSe-NormaNdieNombre de magasins : 33 (29 en 2005)




Chiffres 9

* : Classement des régions par nombre de magasins.

Mai Juin 2006

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1

Le bilanA l’issue de votre campagne, analysez les retombées, le taux de fréquentation, l’incidence sur votre chiffre d’affaires ou sur l’image de votre entreprise. Testez différents médias pour savoir lesquels « retournent » le mieux par rapport à telle cible ou telle offre…vous affinerez ainsi votre maîtrise de la communication de votre point de vente.

Actions commerciales

Pour vendre et gagnerde nouveaux clients ...

La communication 11

L e terme « communication » est devenu aujourd’hui très (trop) large : communication externe, interne, institutionnelle, produit, directe ou indirecte, média ou hors média, B to B ou B to C…on a vite fait de se perdre au milieu de cette liste, non exhaustive, de toutes les formes de communi-

cation existantes. Alors, intéressons-nous à cet aspect de la communication qui nous concerne plus particulièrement : la publicité pour votre magasin.

Nous traiterons plus de communication de « trafic », celle qui fait vendre, plutôt que de communication « d’image », celle qui affirme le positionnement et les parti-pris des grandes enseignes nationales.

Ainsi, nous choisirons de reprendre avec vous les éléments du « brief marketing » souvent donné par les annonceurs aux agences de communication ou aux médias qui, pour leur part, vous demanderont les informations suivantes :

Les informations à recueillir Si ce n’est déjà fait, établissez une fiche d’identité de votre magasin, à envoyer ou à remettre à vos interlocuteurs : surface, situation (centre-ville, zone commerciale, zone ru-rale…), accessibilité, nombre d’employés, nature des pro-duits et nombre de références distribuées, ancienneté et historique de l’enseigne, chiffre d’affaires annuel, taux moyen de fréquentation, actions de communication déjà réalisées et résultats obtenus…toutes informations utiles à compléter leur « culture d’entreprise » vous concernant.• Identifiez vos concurrents, s’ils existent, et leur stratégie de communication.• Etablissez vos atouts (situation, offre originale, prix, ac-cueil & services…), mais aussi vos faiblesses, si elles exis-tent.• Définissez vos objectifs : communication d’ouverture, communication de notoriété tout au long de l’année, communication promotionnelle, communication évène-mentielle (ex : agrandissement du magasin ou animation particulière)• Définissez vos cibles : le grand public ? un « cœur de ci-ble » spécifique ? • Définissez l’offre : quel argument vais-je mettre en exer-gue pour faire venir le public dans mon magasin ?• Fixez vous des contraintes précises : de quel budget je dispose pour communiquer ? sur quelle zone géographi-que ? Sur quelle durée ?• Listez les médias et les moyens de communication à vo-tre disposition, contactez-les ou faites-vous envoyer de la documentation sur leurs performances et leurs tarifs afin de commencer à évaluer les solutions qui pourraient vous convenir le mieux.

Les moyens en présence Hormis les clients, pour lesquels vous aurez déjà mis en place un système de carte de fidélité et à qui vous pourrez adresser un mailing support de l’offre, il existe diverses possibilités de toucher efficacement votre cible.

Les médias de masse L’affichage répondra bien à l’aspect évènementiel de votre communication, à condition d’adopter un discours très synthétique du style « un produit, un prix ». Il existe de


Ne pas tomber dans le piège des marges “arrière”..

L’exemple de «La Vie à Croquer» développé par l’agence PRESTABIO est à souligner. Les marques financent à 100 % les frais de prise de vue et de création et les magasins payent uniquement l’impression (en moyenne 20% du coût global d’une opération). Les frais de diffusion sont à la charge du magasin qu’ils négocient avec une entité oeuvrant sur leur zone de chalandise.L’autre particularité, unique en France, est la possibilité de créer son propre catalogue en ligne sur le site internet. Ce concept permet de réaliser des catalogues personnali-sés de différentes paginations et très prochainement des affiches pour des PLV (Publicité sur le lieu de vente).Un concept à découvrir, bien en avance par rapport au conventionnel, transparent, compétitif et très souple d’utilisation, sur le site www.lavieacroquer.com.

multiples formats d’affichage « fixes » (4x3, sucettes, abri-bus…) ou « mobiles » (bus, tramway) à votre disposition se-lon vos objectifs et vos contraintes. Inconvénient : il faut souvent réserver les réseaux à l’avance.La Presse Quotidienne : qu’elle soit nationale, régionale ou locale, payante ou gratuite, elle constitue un bon vecteur de communication car elle permet de développer un argu-mentaire détaillé sur votre offre. Grande souplesse d’utili-sation.La Presse Gratuite Hebdomadaire : caractéristiques identi-ques à la Presse Quotidienne, avec un côté « bonnes affai-res » plus développé dans le contenu.La Presse Magazine : la Presse TV du Dimanche, notam-ment, constituera un bon complément à votre plan-média grâce à une forte reprise en main tout au long de la se-maine. Possibilité d’insertion de documents imprimés.La Radio : média évènementiel, alternative possible pour une communication très « promo ».

Le hors média Essentiellement les Imprimés Sans Adresses : simples feuillets ou véritables catalogues diffusés en distribution ciblée, ils permettent d’adresser très concrètement l’offre aux publics visés. Couponning et actions interactives avec le point de vente (jeux-concours…)

En résumé Il n’existe pas de solution « miracle » en terme de commu-nication. La publicité reste avant tout un « levier » pour op-timiser une bonne stratégie commerciale et/ou faire connaître de bons produits. Les solutions à votre portée sont nombreuses, souvent efficaces, mais restent soumi-ses à une contrainte incontournable : le budget que vous consacrerez à votre communication.

CONNECTEZ-VOUS !Réalisez votre communication en l igne

détaillants

annonceurs consommateurs

www.lavieacroquer.com

PRESTAbio 35 rue de Thillois 51100 REIMS Tél. 03 26 89 20 39

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pubweb 24/05/06 17:04 Page 1

Mars Avril 2006

Depuis 20 ans, l’oeuf Bio est notre métier.Nos contrôles assurent une régularité des critères de qualités des produits et l’application des règles de la charte sanitaire (limitation des risques de toxi-infection alimentaires). La gamme d’emballages est étudiée a n d’optimiser ce rayon et répondre aux attentes des consommateurs.

LANN BODIGUEN - Guénolay - 59920 NOYAL PONTIVY - TÉL.: 02 97 25 65 05 - FAX: 02 97 25 53 57 - COURRIEL: [email protected]

NOUVEAUBoîte

10 œufs

1

La Catégorie A ou « oeufs frais » correspond aux œufs ven-dus au consommateur. Ils sont classés selon les catégories de poids :

XL: très gros : 73g au moins - L: gros : de 63 à 73g exclu M: moyen : de 53 à 63g exclu - S: petit : moins de 53g

13Bien connaîtreRayon frais

Avec une consommation d’environ 250 œufs par personne et par an dont près de 30% sont consti-tués d’ovoproduits utilisés par les industries agro-alimentaires, les artisans ou la RHD, l’œuf demeure un produit à ne pas négliger. Pouvant représenter jusqu’à 1,5% du chiffre d’affaires

d’un magasin bio, il n’est pas assez souvent mis en avant. Depuis le 1er janvier 2004, la réglementation a évolué et les oeufs vendus directement aux consommateurs et provenant de l’Union Européenne doivent mentionner le mode d’élevage des poules sur l’emballage. Pour vous aider dans la gestion de ce rayon, nous reprenons, ci-après, quelques bases réglementaires qui régissent la vente des œufs et nous vous donnons certains conseils pour mieux les valoriser…

La réglementation des œufs bio


La production et le conditionnement doivent être certifiés et contrôlés par un des 6 organismes certi-ficateurs agréés par l’État.

Vente en vrac des œufsLes œufs doivent être présentés par catégorie de qualité, de poids et selon le mode d’élevage.Un présentoir doit indiquer la catégorie de qualité et de poids, le mode d’élevage, le numéro d’identification du centre d’emballage, la date de durabilité minimale suivie des recommandations d’entreposage. Il est admis la vente de petits emballages contenant des oeufs de poids différents à condition d’apporter l’information.

Étiquetage des œufs

Désignation du mode d’élevageElle doit être indiquée sur les emballages et se limite à trois expres-sions :• « oeufs de poules

élevées en plein air »,• « oeufs de poules

élevées au sol »,• « oeufs de poules

élevées en cage ».

Marquage des modesd’élevage sur les œufsIl est obligatoire sur les oeufs et est codé : 0 = bio1 = plein air (Label Rouge)2 = sol 3 = cages

Indication de la date de durabilité minimaleC’est la date jusqu’à laquelle les oeufs de catégorie A conservent leurs caractéristi-ques. Elle est faite au moment de l’emballage et ne peut aller au-delà du vingt hui-tième jour suivant celui de la ponte. Elle est indiquée dans l’ordre suivant :a) le jour, exprimé en caractères numériques de 1 à 31 b) le mois, exprimé en caractères numériques de 1 à 12 (ou alphabétique de quatre

lettres maxi) Date de vente recommandée : Elle est facultative, ne peut aller au-delà du délai maximum de 21 jours après la date de ponte. Date de la ponte : Elle est facultative. Elle est apposée par l’opérateur sur l’embal-lage au moment de l’emballage. Dans ce cas, elle doit l’être également sur les oeufs.

Mentions supplémentaires : elles peuvent être ajou-tées (origine, mode d’ali-mentation...). Par exem-ple, en bio, la mention « œufs issus de volailles nourries avec au mini-mum 90 % d’ingrédients d’origine agricole prove-nant de l’agriculture biologique » est souvent indiquée.

A conserver au réfrigérateur après achat

Adresse du producteur,du conditionneur ou du

distributeur

Poules élevées en plein air

6 œufs frais issus de l’agriculture

biologique

Production certifiée par un organisme agréé :adresse d’un des 6 organismes certificateur.

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Code

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333.

662

Pays d’origine

Mode d’élevage

DCR (date de consommation recommandée) ou date de ponte (pondu le…) ou quantième du jour de ponte (facultatif).

Code de l’établissement de ponte

À consommer de préférence avant le: 02/10/06

Le saviez-vous ?

Janvier Février 2006

PLATS CUISINÉS

accu

eil@

ponc

tuat

ion.

fr

Plats cuisinéset rillettes de poisson

Gratin de poisson, Brandade de morue, Thon à l’épeautre

en barquettes individuelles ou collectivités

RILLETTES DE POISSON ABSaumon à l’aneth AB, Truite au Muscadet AB

en verrines de 90 g

NATURE ET ALIMENTSLa ville en Bois • 44100 NANTES France • Tél. : 02 40 73 65 97 • Fax 02 40 73 49 09

www.nature-aliments.com

Une gammefraîcheur marine

A4 Plats cuis.Poissons 27/12/05 10:52 Page 1

115Pourquoi préférer…Rayon frais

… Et mettre en valeur les œufs bio

L es consommateurs font souvent l’amalgame entre un œuf plein air, label rouge et bio. Certains pen-sent même, que les œufs « plein air » sont systématiquement bio. Pour éviter cette confusion, nous présentons ci-après un comparatif des différents modes d’élevage. Cette étude montre clairement

que les productions sous signes officiels de qualité (surtout le bio) respectent le comportement naturel des volailles. Malgré les atouts nutritionnels de cet aliment, il est regrettable de constater que plus de 90% des œufs vendus en France sont originaires d’élevages intensifs et privant ainsi le consommateur d’un produit de qualité. Enfin, pour vous aider dans le conseil de vos clients nous vous donnons quelques informations pratiques pour mettre en valeur ce produit qui est tout de même la première référence en frais vendu en magasin non spécialisé.

Conseils de vente

• Bien positionner dans le magasinPar le chiffre d’affaires qu’il peut générer (jusqu’à 1,5% du CA total) et par ses valeurs nutritives, le rayon œuf n’est surtout pas à négliger. Mettez le donc en valeur. • Créez lui un univers à lui seul• Positionnez le à un emplacement privilégié (fort passa-

ge…) voire même à deux endroits.• Choisissez des étagères attractives et décorées.• Communiquez sur ses atouts nutritionnels au moyen de

PLV (Publicité sur le Lieu de Vente)• Proposez toujours un rayon bien fourni, signe de fraî-

cheur et de choix.

• Conseils à donner à vos clients• Évitez de laver vos œufs avant de les mettre au frigo.

Vous risquez d’altérer la couche protectrice utile à leur conservation.

• Pour améliorer la conservation, évitez les chocs de tem-pérature.

• DCR (Date de Consommation Recommandée). Un œuf conservé dans de bonnes conditions peut se garder plus longtemps.

Atouts nutritionnels• L’œuf est, par son taux en protéines équilibrées, l’ali-

ment de référence.

• Riche en vitamines : D, E, K

• Riche en minéraux : fer et phosphore

• Bon pour le fonctionnement de la thyroïde : grâce à sa richesse en iode

• Excellent anti-oxydant : en raison de sa teneur élevée en sélénium

• Bon pour la vue : grâce à leur richesse en vitamine A, en lutéine et en zéaxanthine, il a des effets bénéfiques sur la rétine ainsi que sur la lutte contre la cécité.

• Bon pour le poids : les protéines contenues dans l’oeuf permettraient de limiter la perte musculaire et de facili-ter la fonte graisseuse. En mangeant un œuf le matin au petit déjeuner, on peut réduire jusqu’à 30% de prises de calories. En raison de l’effet de satiété que procure l’œuf, le repas du midi sera moins copieux !

• Œuf et cholestérol : une fausse idée. Si le jaune est riche en cholestérol, il contient en revanche des lécithines (corps gras complexes insaturés) qui sont très impor-tantes pour le transport et le métabolisme des corps gras saturés.


Élevage standard des poules Avec environ une poule pondeuse par habitant (55 millions), plus de 90% sont élevées intensivement dans des hangars. Pou-vant contenir jusqu’à 70 000 volailles, elles sont élevées dans des rangées de cages superposées de 4 à 5 poules, soit environ l’équivalent de la surface d’une feuille de papier A4, et ce, sous une lumière artificielle allant jusqu’à 16 heures par jour. Consé-quences: les poules ne peuvent ni marcher, ni courir, ni étendre leurs ailes, ni picorer, ni gratter, ni se percher !!!

PLATS CUISINÉS

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Plats cuisinéset rillettes de poisson

Gratin de poisson, Brandade de morue, Thon à l’épeautre

en barquettes individuelles ou collectivités

RILLETTES DE POISSON ABSaumon à l’aneth AB, Truite au Muscadet AB

en verrines de 90 g

NATURE ET ALIMENTSLa ville en Bois • 44100 NANTES France • Tél. : 02 40 73 65 97 • Fax 02 40 73 49 09

www.nature-aliments.com

Une gammefraîcheur marine

A4 Plats cuis.Poissons 27/12/05 10:52 Page 1

Mode de production

Code sur l’œuf

Texte possible sur l’œuf

Taille du bâtiment /Taille élevage

Accès parcours extérieur

Densité max.dans le bâtiment

Éclairage

Alimentation des poules

Contrôle et certification

Œuf de poulesélevées en cage

Œuf de poules élevéesen plein air

Œuf de poules(Label Rouge)

Comparatif méthodes d’élevage

Œuf de poules élevéesen AB

3 1 1 0

Cage Plein air LR – Label Rouge BIO

Pas de taille maxi. / jusqu’à 300 000 poules

Pas de taille maxi. /Pas de taille maxi. /

1600 m2/6000 poules maxi.

1600 m2/3000 poules maxi.

Non Oui Oui Oui

750 cm²/poule(=13 poules/m²) 9 poules/m² 9 poules/m² au sol 6 poules/m²

Pas d’exigence Éclairage naturel Éclairage naturel Éclairage naturel

Pas d’exigence Pas d’exigence 100% végétale dont 60% min. céréales

100% végétale

Non Non Oui Oui

Origine desmatières premières Conventionnelle Conventionnelle Conventionnelle

90% agriculturebiologique

L’œuf est la première référence en frais dans la distribution conventionnelle.

Mai Juin 2006

Hybride créé en 1970, plantée et diffusée en2001 en France, la pomme Juliet® estaujourd'hui produite uniquement en Bio.Cette spécificité est le fruit de la passion et dutravail acharné des producteurs de l'associa-tion "les Amis de Juliet®" qui, en 2006, com-mercialisent la pomme Juliet® pour laseconde année. Savoureuse, sucrée et résis-tante, la pomme Juliet® est belle, bio… elle avraiment tout ce qu'il faut !

Un fruit nouveau…

Les "Amis de Juliet®", trèsimpliqués dans la démarcheBIO, voulaient produire unfruit sain, résistant naturelle-ment aux maladies du pom-mier comme la tavelure etl'oïdium, afin de réduire lestraitements. L'hybride de1970 répondait à ces critèresd'excellence."C'est bon c'est bio" dit aujourd'hui le slogan ! Etc'est vrai… Juliet® séduit par son aspect rustique,sa forme généreuse et aplatie, son croquant, sonparfum, sa saveur douce et sucrée, son jus abon-dant et son excellente conservation (6 mois aufrais, sans problème).La qualité n'attend donc pas le nombre desannées !

issu de l'agriculture bio…

La pomme Juliet® a la particu-larité d'être un produit exclusi-vement réservé à la cultureBio.Les 25 "Amis de Juliet®" res-pectent un cahier des chargesdrastique. Aucun apport chimi-que de synthèse n'est utilisédans les cultures. Dans les ver-gers, les insectes sont bienve-

nus, mais pas n'importe lesquels : seulement ceuxqui s'attaquent aux prédateurs de la pomme !Naturellement, toutes les cultures sont certifiéespar des organismes de contrôle indépendants

(Ecocert, Ulase, Agrocert, Qualité France ouAclave).Ainsi, les conditions sont réunies pour que Juliet®

atteigne une maturation optimale avant la récolted'octobre. Vitamines, goût et excellente conserva-tion : autant d'atouts qui font la différence face auxpommes du nord de l'Europe, plutôt acides.

Des producteurs regroupés en asso …

La constitution d'une association de producteurs,assez rare dans ce milieu, est aussi le moyen d'of-frir aux consommateurs une pomme de qualitéconstante

Comment ? C'est simple : "les Amis de Juliet®" par-tagent leurs savoir-faire, échangent des conseilstechniques de productionet de conditionnement àtravers leurs cahiers descharges qualité, établis-sent ensemble des plansde communication, met-tent en place des dégusta-tions, des animations découvertes auprès des sco-laires. Enfin, ils veillent à coordonner les périodesde récoltes et de commercialisation. Le bio, c'estaussi une question d'organisation et une envie debien faire… sans vouloir aller plus vite que lanature.

POMME JULIET® : tout nouveau,tout beau, tout BIO !

Le saviez-vous ? L'an dernier, 200 tonnes de pommes Juliet® ontété commercialisées dans le réseau Bio.Les producteurs annoncent 2500 tonnes récol-tées d'ici 2010.

Pourquoi"Juliet®"? C'est un joli nom féminin,facile à retenir. Le personnagesur le logo est sympathique etvéhicule des valeurs positives(sourire, santé, joie de vivre,couleurs).Les

publi-reportage

Pour contacter Juliet… www.pomme-juliet.com

117Rayon frais Fruits

Les pommes bio ...

Qualités nutritionnelles• apport énergétique: (54 calories pour 100g) prove-

nant du fructose et des glucides lentement assi-milables par l’organisme.

• très bon « coupe-faim » car peu calorique.• bon réhydratant pour le corps (85%

d’eau). • facilite le transit intestinal grâce à sa

richesse en fibres.• riche en vitamine C (essentiellement

dans la peau – Les variétés Reinette et Boskoop en contiennent le plus)

• pourvue en minéraux et oligo-élé-ments dont le potassium

Rôle important dans l’équilibre et la prévention : différentes études mon-trent que la consommation de 2 à 3 pommes crues par jour abaisserait le cholestérol de 5 à 10%. Sa richesse en antioxydants auraient aussi des effets positifs contre la lutte de certains cancer (foie et colon).

Bien les positionner dans le rayon Différentes approches sont possibles pour agencer votre rayon pomme. La Bio, qui par définition tente de proposer le maximum de variétés pour une meilleure biodiversité, com-plique parfois l’agencement de ce rayon. Le choix de faire une présentation par goût plutôt que par couleur est sou-vent conseillé. Classez les pommes sucrées, acidulées et les pommes à cuire. (voir tableau)Côté gestion du rayon :• manipuler avec beaucoup de précaution les pommes afin d’éviter toute altération. • veillez à ne pas surcharger en cas de présentation spécifi-que (empilage) • retirez les pommes abîmées afin d’éviter pourriture et dé-gagement d’odeurs désagréables.

Bien les conserver :La température de conservation recommandée en fri-

go se situe entre 8 et 12°. En magasin, pour garder un produit de qualité, sa durée de vie est d’envi-

ron 5 jours et 10 jours en chambre froide.

Réglementation• Le classement selon les catégories est réglementé. • La catégorie I (étiquette verte) autori-se de légers défauts n’excédant pas 2 cm ou 1 cm² (tavelure limitée à 0,25 cm²) • La catégorie II (étiquette jaune), 4 cm ou 2,5 cm² (tavelure 1 cm²)

• Extra (étiquette rouge): aucun défaut et pédoncule intact

• La tavelure est un champignon du nom de Venturia inaequalis qui provoque des taches

brunes ou grisâtres sur les pommes.

Affichage en magasin • Nom : pomme• Variété : obligatoire• Couleur : facultative • Origine : obligatoire pour le pays• Catégorie : extra, I ou II• Calibre : facultatif ou obligatoire, si deux calibres de la

même variété.• Origine : obligatoire• Usage : oui (pomme à cuire, à couteaux…)• Prix : au Kg ou à l’unité de vente, avec rappel du prix au

kg• Type de culture : «Agriculture Biologique» ou «en recon-

version vers l’agriculture biologique»

Avec une consommation de plus de 16 kg par an et par personne, la pomme est le fruit le plus consom-mé devant l’orange et la banane. Originaire du Caucase en Asie Centrale, elle est apparue en France avec Louis XIV. Bien que l’on compte plus de 10 000 variétés à travers le monde, on peut regretter

de n’en trouver qu’une vingtaine dans les linéaires. Fruit reconnu par le milieu médical comme excellent pour la santé et surtout à consommer entier, il est paradoxalement un des plus « traités » dans le conventionnel ! Alors, pour profiter au maximum de ces bienfaits, mangeons des pommes, mais bien sûr Bio !


acidulée sucrée douce ferme tendre croquante parfumée juteuse à croquer salade cuisine compote Ariane x x x x x Belle de Boskoop x x x x x x x Breaburn x x x x x x Choupette x x x x Elstar x x x x x x x x Falstaff x x x x x Fuji x x x x x x Gala x x x x Golden x x x x x x Granny Smith x x x x x x Idared x x x x x Initial x x x x x x Jonagold x x x x x Jubilé Delbard x x x x x x Juliet (cultivé exclusivelment en AB) x x x x x x Kent x x x x x Melrose x x x x Pilot x x x x x Pinova x x x x x x Pink Lady (marque déposée) x x x x x Pirouette x x x x x Reine des Reinettes x x x x x x x Reinette Clochard x x x x x Reinette grise du Canada x x x x x x Suntan x x x x x Topaz x x x x x

Variétés Saveurs Usages

Hybride créé en 1970, plantée et diffusée en2001 en France, la pomme Juliet® estaujourd'hui produite uniquement en Bio.Cette spécificité est le fruit de la passion et dutravail acharné des producteurs de l'associa-tion "les Amis de Juliet®" qui, en 2006, com-mercialisent la pomme Juliet® pour laseconde année. Savoureuse, sucrée et résis-tante, la pomme Juliet® est belle, bio… elle avraiment tout ce qu'il faut !

Un fruit nouveau…

Les "Amis de Juliet®", trèsimpliqués dans la démarcheBIO, voulaient produire unfruit sain, résistant naturelle-ment aux maladies du pom-mier comme la tavelure etl'oïdium, afin de réduire lestraitements. L'hybride de1970 répondait à ces critèresd'excellence."C'est bon c'est bio" dit aujourd'hui le slogan ! Etc'est vrai… Juliet® séduit par son aspect rustique,sa forme généreuse et aplatie, son croquant, sonparfum, sa saveur douce et sucrée, son jus abon-dant et son excellente conservation (6 mois aufrais, sans problème).La qualité n'attend donc pas le nombre desannées !

issu de l'agriculture bio…

La pomme Juliet® a la particu-larité d'être un produit exclusi-vement réservé à la cultureBio.Les 25 "Amis de Juliet®" res-pectent un cahier des chargesdrastique. Aucun apport chimi-que de synthèse n'est utilisédans les cultures. Dans les ver-gers, les insectes sont bienve-

nus, mais pas n'importe lesquels : seulement ceuxqui s'attaquent aux prédateurs de la pomme !Naturellement, toutes les cultures sont certifiéespar des organismes de contrôle indépendants

(Ecocert, Ulase, Agrocert, Qualité France ouAclave).Ainsi, les conditions sont réunies pour que Juliet®

atteigne une maturation optimale avant la récolted'octobre. Vitamines, goût et excellente conserva-tion : autant d'atouts qui font la différence face auxpommes du nord de l'Europe, plutôt acides.

Des producteurs regroupés en asso …

La constitution d'une association de producteurs,assez rare dans ce milieu, est aussi le moyen d'of-frir aux consommateurs une pomme de qualitéconstante

Comment ? C'est simple : "les Amis de Juliet®" par-tagent leurs savoir-faire, échangent des conseilstechniques de productionet de conditionnement àtravers leurs cahiers descharges qualité, établis-sent ensemble des plansde communication, met-tent en place des dégusta-tions, des animations découvertes auprès des sco-laires. Enfin, ils veillent à coordonner les périodesde récoltes et de commercialisation. Le bio, c'estaussi une question d'organisation et une envie debien faire… sans vouloir aller plus vite que lanature.

POMME JULIET® : tout nouveau,tout beau, tout BIO !

Le saviez-vous ? L'an dernier, 200 tonnes de pommes Juliet® ontété commercialisées dans le réseau Bio.Les producteurs annoncent 2500 tonnes récol-tées d'ici 2010.

Pourquoi"Juliet®"? C'est un joli nom féminin,facile à retenir. Le personnagesur le logo est sympathique etvéhicule des valeurs positives(sourire, santé, joie de vivre,couleurs).Les

publi-reportage

Pour contacter Juliet… www.pomme-juliet.com

Rayon frais

Mai Juin 2006

LES FRUITS SECS

Abricots Airelles Amandes Ananas Bananes CacahuètesCerneaux de noix Citrons confits Dattes Figues Fraises

Gingembre confit Gousses de Vanille Mangues MirabellesMyrtilles Noisettes Noix d’Amazonie Noix de Cajou

Noix de coco Noix de Pécan Noix Macadamia Oranges confitesPignons de pin Pistaches Pommes Pruneaux Raisins

Co

nce

pti

on

et

réal

isat

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STA

bio

reim

s Té

l.03

26

89 2

0 39

Distribués par V I T A F R A I S 35 rue de Thillois 51100 REIMS. Tél. 03 26 87 86 86

Le soleil de l ’hiver

pub_secret_energie 9/08/06 11:05 Page 1

119Rayon Epicerie Tout savoir sur…

… les fruits secs et fruitsà coque bio

L a consommation de fruits secs et à coque est indispensable à la santé par leur présence en glucides à haut pouvoir énergétique, à leur richesse en matières grasses de qualité (acides gras insaturés)

en vitamines et en minéraux revitalisants (magnésium, calcium, fer, potas-sium...). Ces fruits ont aussi, l’avantage d’apporter une source importante de

protéines (16 à 27%). Toutefois, leur qualité dépend en grande partie des étapes mises en oeuvre pour obtenir ces produits. Ils sont classés en deux catégories: les

fruits secs déshydratés, riches en sucres et les fruits secs oléagineux, plutôt riches en grais-ses. Découvrons ci-après leurs principales caractéristiques et pourquoi les consommer « bio »…

La transformation de fruits frais en fruits secs

Origine des matières premières


Tri par taille (manuel ou mécanique)

SoufrageLes fruits frais sont soufrés pour assurer une meilleure conservation (élimination des parasites) et leur garder un bel aspect. Il permet de garder la couleur orange vif de l’abricot, le beige clair des raisins. Ces conservateurs ont l’inconvénient de diminuer la teneur en vitamine B1 et peuvent provoquer des allergies ou des troubles digestifs. Ils modifient aussi le goût.(Conservateurs autorisés : E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227 et E228)

Séchage Il se fait au soleil ou sous des évaporateurs à 60°. (perte d’une partie de leurs vitamines)

Stockage À température normale (gazage éventuel au bromure de méthyle)

Lavage, tri

Traitement au peroxyde d’hydrogènepour réduire la teneur en soufre.

Emballage (avec éventuellement un gazage pourune meilleure conservation).

Origine des matières premièresLes matières premières sont cultivées selon la méthode « bio ». Elles demandent un suivi plus important et excluent les produits chimiques de synthèse. Les rendements sont inférieurs d’environ 20 à 30%. Les fruits sont transformés dès leur récolte.

Séchage Il se fait au soleil ou au feu de bois à basse température (déshydratation naturelle). Effectué au soleil et avec précaution, il augmenterait la teneur en magnésium. Même s’il entraîne une perte importante en vitamine C (sauf pour la banane sèche), il augmente la teneur en vitamines B1, B2, B6, en niacine et même en vitamine E. Rappel: les fruits bio sont plus économiques car ils contiennent moins d’eau et plus de matières sèches

- Lavage, tri- Passage au gaz carbonique afin de garantir un produit sain. - Emballage.

Tri soigneux par taille et selon la maturité (souvent manuel)

StockageIl se fait au soleil ou au feu de bois à basse température

Bien les conserverPour éviter toutes contaminations de parasites et profiter pleinement des valeurs gustatives et nutritionnelles des fruits secs ou à coque, il est recommandé après ouverture de les conserver dans une boîte hermétique au sec et à l’abri de la lumière.

Fruits secs et irradiationL’irradiation est effectuée sur certains fruits et légumes pour prolonger artificiellement leur vie. Concernant les fruits secs, l’irradiation est aussi utilisée pour son rôle technologique. En effet, à un certain dosage d’application, elle permet d’attendrir la texture des fruits secs : alors attention aux fruits secs trop colorés et trop tendres !

LES FRUITS SECS

Abricots Airelles Amandes Ananas Bananes CacahuètesCerneaux de noix Citrons confits Dattes Figues Fraises

Gingembre confit Gousses de Vanille Mangues MirabellesMyrtilles Noisettes Noix d’Amazonie Noix de Cajou

Noix de coco Noix de Pécan Noix Macadamia Oranges confitesPignons de pin Pistaches Pommes Pruneaux Raisins

Co

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Distribués par V I T A F R A I S 35 rue de Thillois 51100 REIMS. Tél. 03 26 87 86 86

Le soleil de l ’hiver

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Conventionnelles Bio

Rayon frais

Mai Juin 2006

DE TURQUIE

Distribué par Raiponce - 84000 AVIGNON - Tél. 0811 651 653 (Coût appel local) - www.raiponce.fr

fruitssecs BiO

Mehmet Bilgili cultive les noisettes levantines particulièrement goûteuses au bord de la Mer Noire, principale région de production de noisettes en turquie, l'un des plus grands pays producteur.

Depuis 30 ans, nous cultivons les meilleurs fruits secs aux quatre coins

du monde avec nos partenaires.

La qualité est contrôlée au quotidien en interne et par l’IMO,

organisme indépendant Suisse qui contrôle d’après les directives

européennes sur l’agriculture biologique.

Une prise de conscience de l’ampleur de notre responsabilité est la

base de toutes nos actions, notre vie et notre travail.

Atila ertem dirige le “Projet-turquie”. c’est aujourd’hui notre plus grand projet rapunzel à l’étranger. cette collaboration très constructive entre les agriculteurs biologiques et rapunzel a entraîné la reconversion en bio de cinq villages, ce qui nous a amené à établir notre propre unité de transformation, la seule en turquie dans laquelle sont stockés et transformés uniquement des produits biologiques. en vente

exclusivement en magasin bio

Rayon Epicerie Bien connaître…

… les fruits secs déshydratés bio

21

Composition

Minéraux : ils sont riches en magnésium (figue, banane, raisin) en fer (abricot, pruneau) et plus particulièrement en potassium (abricot,banane, raisin).

Glucides : ils contiennent du fructose, du glucose et du saccharose (sucres simples) dont le passage dans le sang va être ralenti par la présence des fibres. Ils sont indispensables pour les besoins musculaires. Ils sont même conseillés en cuisine en tant qu’édulcorant pour remplacer le sucre.

Lipides : n’en contiennent pas.

Fibres : leur teneur est supérieure à celle d’un fruit frais.

Le pruneau

Plutôt recommandé pour ses propriétés laxatives et par sa richesse en fibres, il est aussi très nutritif et énergétique (bon tonique du système nerveux).

Il contient beaucoup de provitamine A, de vitamines B, de potassium, de magnésium et de fer et sa teneur en gluci-des en fait un aliment énergétique, un stimulant nerveux sain et efficace.

La figue

Comme le pruneau, la figue séchée est riche en fibre. Par sa teneur en glucose elle est un fruit énergétique et sti-mule la digestion. La formation de cristaux en surface en est la preuve et n’altère en rien ses qualités. Beaucoup de minéraux sont présents comme le magnésium, le phos-phore (mémoire, système nerveux), le potassium ou le fer.

Fruit sec recommandé pour le métabolisme des os et des muscles, ainsi que pour la formation du sang.

La datte

Par sa richesse en vitamines A, B1, B2, en potassium et en magnésium, la datte est considérée reminéralisante, nutri-tive, énergétique et comme un tonique du système mus-culaire et nerveux. Par sa forte concentration en vitamine B2 et en magnésium, on lui confère des vertus anti-cancé-reuses.

La mangue

Elle est riche essentiellement en vitamines A, B et C.

Les sultanines et les raisins Thomson

Ils sont souvent dénommés «petites bombes énergéti-ques» par les fabricants, en raison de leur richesse en sucre et de leur facilité et rapidité d’absorption. Leur autre parti-cularité est aussi leur teneur en minéraux, et en particulier du potassium qui régule l’hydratation de l’organisme et soutient l’activité musculaire.

La banane

Réputée nourrissante et calorique, car elle est très riche en glucides et en vitamine C (5mg/100g), la banane séchée est une très bonne source de sels minéraux (chlore, po-tassium, magnésium). Elle est proposée, selon les goûts, séchée en rondelles croquantes ou entière. Entière, elle sera plus molle, plus goûteuse et plus digeste.

Abricot

Avec une teneur élevée en provitamine A, l’abricot séché est le concurrent sérieux de la carotte. En effet, il contient une quantité particulièrement élevée de carotène, pré-curseur de la vitamine A qui a un rôle particulièrement important pour la vue et pour la protection de nos cellu-les (il stabilise les défenses immunitaires contre les radi-caux libres qui menacent l‘organisme).

Par sa richesse en fer, l’abricot influe sur la bonne consti-tution du sang et par sa teneur élevée en potassium, il est vital pour la santé du cœur et des muscles.


Conseil de préparation

Avant de les consommer tels quels, les cuire ou les ré-duire en purée, réhydrater les fruits secs dans de l’eau avant utilisation ou laisser les tremper 12 h dans du jus de fruits. L’assimilation n’en sera que meilleure.

Pour les pruneaux, faites les tremper une nuit avant de les consommer le matin et buvez l’eau de trempage.

En cuisine, le pruneau permet de diminuer l’acidité de certains légumes.

Les fruits secs déshydratés

Fruits séchés : les plus sucrés sont la datte (73%), le rai-sin (72%), le pruneau (70%) et la figue (40%).

Richesse en fibre : figues 16g, raisins secs 10g, dattes, pruneaux et abricots secs, 7 à 9 g.

I ls sont composés des raisins, des abricots, des dattes, des figues, des pruneaux, des bananes, des mangues, etc. Les fruits secs sont qua-tre à six fois plus caloriques que frais. Leurs constituants sont plus

concentrés parce qu’on sèche toujours des fruits bien mûrs (donc bien su-crés) et que l’effet de la déshydratation active la concentration des nutri-ments. L’autre facteur important ayant des effets sur la composition de ces

produits, est la qualité du séchage. Effectué au soleil et avec soin cette tech-nique augmenterait leur teneur en magnésium et en vitamines.

DE TURQUIE

Distribué par Raiponce - 84000 AVIGNON - Tél. 0811 651 653 (Coût appel local) - www.raiponce.fr

fruitssecs BiO

Mehmet Bilgili cultive les noisettes levantines particulièrement goûteuses au bord de la Mer Noire, principale région de production de noisettes en turquie, l'un des plus grands pays producteur.

Depuis 30 ans, nous cultivons les meilleurs fruits secs aux quatre coins

du monde avec nos partenaires.

La qualité est contrôlée au quotidien en interne et par l’IMO,

organisme indépendant Suisse qui contrôle d’après les directives

européennes sur l’agriculture biologique.

Une prise de conscience de l’ampleur de notre responsabilité est la

base de toutes nos actions, notre vie et notre travail.

Atila ertem dirige le “Projet-turquie”. c’est aujourd’hui notre plus grand projet rapunzel à l’étranger. cette collaboration très constructive entre les agriculteurs biologiques et rapunzel a entraîné la reconversion en bio de cinq villages, ce qui nous a amené à établir notre propre unité de transformation, la seule en turquie dans laquelle sont stockés et transformés uniquement des produits biologiques. en vente

exclusivement en magasin bio

Mai Juin 2006

L’Angélus Boulangerie spécialiste du pain bio au levain pur

depuis vingt ans

… Un produit frais et adapté à la consommation actuelle de vos clients.Une grande souplesse dans la gestion des stocks.Nous vous proposons un pain précuit à conserver en chambre froide à 6°-7°( durée de conservation : 8 jours minimum), vous le sortez quand vous en avez besoin ; il vous suffi t de mettre en marche votre four et une vingtaine de minutes plus tard vous pouvez présenter du pain chaud.

Pour cela que vous faut-il ? Une chambre froide pouvant stocker 4 cartons de 420x500x380 mm.Un espace suffi sant : environ 1m x1.50 m.Une prise triphasée (5 fi ches pour une puissance de 6.5Kwh).

Du pain frais

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Pains disponibles : Campagne 500grsBaguette Bise 250grsBis 500grsComplet 500grsIntegral 500grsSésame 500grsTournesol 500grsNoix 500grsOlive 380grsMéteil 700grsEpeautre 500grsPavot 500grs Aux Cinq graines 500grsQuinoa 500grsSoja 500grsBis Demeter 500grsComplet Demeter 500grs

Différentes propositions pour la cuisson des pains sont à votre disposition pour toutes les catégories de magasins bio.

Halles de lʼhôtel de ville - 2, rue Claude Huez - 10000 TROYESTél.: 03 25 73 78 01 - Fax: 03 25 73 00 38 - Mail: [email protected]

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… les fruits à coques bio …

I ls sont composés principalement des noix, des noisettes, des amandes, des noix de cajou, des noix de pékari, des pistaches et des cacahuètes. Les fruits secs oléagineux ont les caractéristiques principales d’être très caloriques et d’avoir un très bon apport nutritionnel. Ils contiennent aussi

de nombreux minéraux, vitamines, oligo-éléments et sont riches en protéines végétales et en graisses. Côté acides gras, les acides gras insaturés qu’ils contiennent favorisent la souplesse des membranes cellulaires apportant ainsi une meilleure adaptation de celles-ci aux modifications internes de l’organisme. Les acides gras mono insaturés que l’on trouve plus particulièrement dans les cacahuètes, les amandes et les noisettes protègent du bon cholestérol sanguin tout en diminuant le mauvais.Les acides gras poly insaturés y sont aussi présents avec entre autre un acide gras essentiel très convoité : l’acide alphalinolénique ou oméga 3. Aliments recommandés pour la protection du système cardio-vasculaire grâce à leurs acides gras, ils le sont aussi par leur richesse en calcium (surtout amandes et noisettes), en magnésium (amandes, noix de cajou, noix, noisettes, cacahuètes), en potassium (noisettes) et en fer (pistaches et amandes). Enfin, grâce à leur fibres solubles et à leurs vitamines, ils ont des effets bénéfiques sur le vieillissement des cellules ainsi que sur le système nerveux.


Rayon Epicerie Bien connaître… 23

L’Amande Oléagineux le plus riche en magnésium. Riche en calcium, phosphore et vitamines A et B.Grâce à ses diastases, elle permet de pré-digérer l’amidon des céréales. Énergétique et reminéralisante, elle est parti-culièrement recommandée pour les convalescences et les recalcifications ainsi que pendant la croissance des en-fants.

La noisette De valeur nutritive élevée, elle contient aussi des protides servant à la construction d’autres protéines vitales pour l’organis-me. Riche en vitamine B (et plus particuliè-rement B2) elle est indispensable au méta-bolisme du corps humain.Cette source importante d’énergie contient du potassium, du calcium et du fer en quantité importante.

Les pignons Très riches en vitamine B1 (rôle important dans le bon fonctionnement des nerfs et des muscles et, entre autre, intéressants dans l’entretien du tissu nerveux et du muscle cardiaque). Fournisseurs importants de phosphore dont l’organisme a besoin (avec le calcium) pour la santé des os et du squelette.

Le sésame Le sésame contient des acides gras insaturés, en particu-lier l’acide linoléiqué, poly-insaturé, et l’acide oléique mono insaturé. En s’associant, ils stimulent de nombreu-ses fonctions du métabolisme. L’acide linoléique est re-connue pour ses bienfaits sur le coeur, la circulation san-guine et le système immunitaire. L’acide oléique stimule la production de bile, et par la même, la digestion. Son taux particulièrement élevé en vitamines A et E protègent respectivement les cellules des substances nocives et en-tretient la qualité de la vue. De son côté, la Vitamine B1 en bonne quantité, protège les tissus nerveux et musculai-res. Enfin, ses valeurs élevées en calcium et en phosphore expliquent le rôle important du sésame pour la santé des os. Le tahin (purée de sésame blanc) est reconnu pour ses effets calmants.

La pistache Riche en protéines et en sels minéraux (phosphore).Riche en vitamines B1 et C bénéfiques pour le système nerveux et musculaire, le tissu osseux et le système im-munitaire de l’organisme humain.Ce fruit à écale est le plus riche en potassium (maintien du taux d’hydratation et stimulation des fonctions musculai-

res). Fruit sec contenant le plus de fer..

La cacahuèteTrès riche en lipides et surtout en protéines.

Elle contient des huiles insaturées oléiques et linoléiques et de bonnes quantités de vita-mine E.

Les noix Riches en acides gras insaturés, les noix se caractérisent par leur richesse en vitamine

C (surtout les jeunes noix).Elles sont aussi pourvues en cuivre (minéral

essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire) et en zinc (excellent pour la peau).

Les noix du Brésil Bénéfiques pour la santé pour leur contenance en acides gras poly-insaturés, elles sont riches en potassium, en phosphore et en vitamine B1. Elles constituent l’une des sources les plus riches en sélénium (composant essentiel d’une enzyme qui protège les cellules du corps).

Les noix de cajou Particulièrement riches en potassium, en phosphore et en zinc.

Les noix de Pécan Très riches en zinc (recommandées pour renforcer le sys-tème immunitaire).

Les noix de macadamia Malgré un faible taux de protéines (9%), elles sont riches en nombreux minéraux : calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore, sodium. Elles sont dépourvues de cholestérol.

La noix de coco Riche en potassium, en magnésium, en fer et en vitamine B6. La grande différence avec les autres noix, c’est leur ri-chesse en graisses saturées.

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Rayon frais

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Les nouvelles gammes de soins naturels pour l’homme : Men Care et Men Spa*.Lavera propose deux gammes spécifiquement masculines, simples d’utilisation et efficaces naturellement pour les peaux sensibles.• Produits certifiés "cosmétique naturel contrôlé"

par le BDIH.• Sans dérivés de la pétrochimie, ni de silicone.• Sans conservateur de synthèse (type parabè-nes), sans colorant ou parfum de synthèse.

• Avec des huiles et des plantes de culture bio-logique certifiée.

• Non testés sur les animaux.

Informations et échantillons sur simple demande par téléphone : Bleu Vert1156 chemin de Sourdaine - 84140 Montfavet - Tél. 04 90 81 04 03 - mail : [email protected]

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Parce que le visage des hommes est aussi agressé par le "stress", le froid et les rasages quotidiens, la gammeMen Care contient deux nouveaux soins visage bien adaptés aux besoins de la peau masculine :• la crème hydratante, avec sa formule légère elle pénètre rapidement et ne "colle" pas.• le gel nettoyant, avec son action gommante garantie "bonne mine".• crème à raser • lotion après-rasage • baume après-rasage

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L es magasins bio ont peu ou prou vendu des produits cosmétiques. De rayon confidentiel, perdu entre les produits lessiviels et alimentaires, il prend maintenant une autre dimension tant du point de vue mètres linéaires que du chiffres d’affaires.


Bien agencer…Rayon cosmétique

Comportement du consom-mateur

• Deux points à garder en mémoire pour le merchandi-sing de ce rayon :

- le consommateur n’était pas habitué à acheter des cos-métiques en magasin bio ; manque de produits et peut être aussi d’efficacité de certains d’entre eux.

- Aujourd’hui l’offre est nombreuse, la maîtrise de fabrica-tion plus assurée, les produits certifiés.

- Enfin, les clients ont pris conscience, grâce aux médias des dangers d’utiliser aveuglément des cosmétiques courants. Il est donc nécessaire de capter cette clientèle en lui apportant une information sur la spécificité du cosmétique bio, par affichage ou au travers de l’argu-mentaire du vendeur.

Acheter un produit cosmétique reste un acte gratifiant : on se fait plaisir. Très souvent, il constitue un achat d’im-pulsion. Mise en scène du produit et actions promotion-nelles vont y contribuer.

• Choix de l’emplacement dans le magasinA côté des produits d’hygiène, des produits pour bébé ou des compléments alimentaires par exemple. Si la présence per-manente d’un vendeur dans ce rayon n’est pas possible, il est sage de le placer non loin de la caisse.

• Identification- Par un balisage qui va de paire avec une création d’ambian-

ce : renforcement de l’éclairage au-dessus du rayon, pose d’une bande de parquet ou de moquette, autres rayonna-ges que pour l’alimentaire (verre, bois…), mur à l’arrière peint d’une autre couleur.

• Lisibilité du rayon- Bien dissocier cosmétiques et produits d’hygiène.

GESTION DES MARQUES • Classement par marques :

- Pour un effet de gamme et une lisibilité de l’offre. A l’inté-rieur d’une même marque, garder la même logique de clas-sement des produits au travers des différentes gammes : exemple, lait démaquillant, tonique, crème de jour, crème de nuit. La recherche de produits par le client se fait par un balayage de l’œil de gauche à droite sur un empan assez court et de haut en bas. On les place donc par pavés rectan-gulaires verticaux.

- Les produits de soins additionnels (crème décolleté, gel fer-meté, sérum, démaquillant yeux…) sont rangés ensemble.

• Cohérence du choix des produits par marque : - Avoir les produits de base et les spécificités

• Nombre de marques- Il est inutile de multiplier les marques. Mais veiller à propo-

ser des marques « entrée de gammes » pour les petits bud-gets et d’autres plus élaborées ou dont l’offre est plus diver-sifiée.

POSITIONNEMENT DES PRO-DUITS • Par la PLV fournie par les marques. Ne pas hésiter à les sor-

tir à tour de rôle du rayon par une « mise en avant » soignée sur un îlot décoré avec soin. Le cosmétique se vend par le conseil, mais aussi par le visuel. Les Français sont très atta-chés à la qualité graphique de l’emballage.

• La distribution d’échantillons donnés avec discernement permet l’essai préalable qui facilite l’acte d’achat. Il en est de même des testeurs surtout lorsqu’il s’agit de parfums. Vérifier régulièrement les testeurs pour les produits hui-leux : ils s’oxydent rapidement au contact de l’air.

• Vendre du maquillage nécessite un présentoir complet de testeurs. L’expérience prouve qu’il ne faut pas laisser ces produits à la portée de la clientèle. Il est préférable de les lui remettre au moment du passage en caisse.

ANIMATION DU RAYON • Proposer régulièrement des minis soins du visage par une

esthéticienne assure une augmentation des ventes et une fidélisation des clientes surtout pour le maquillage qui né-cessite les conseils de professionnels.

• Des actions promotionnelles en liaison avec le fournisseur stimulent les ventes.

Bien gérer son rayon

Propreté, esthétique du rayon, produits en quantité suffi-sante mais sans trop de stocks, absence de ruptures (dues au magasin), conseils, animations régulières sont le signe d’un rayon bien géré donc qui génère du chiffre d’affaires .

… Et gérer le rayoncosmétique

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Mai Juin 2006

127Rayon cosmétique Bien conseiller…

… les ParfumsL ’usage des parfums remonte à l’Antiquité à l’occasion des cérémonies religieuses. A la fin du

Moyen Age, la maîtrise de la distillation et la découverte de l’alcool éthylique vont faire basculer le parfum du sacré au profane. La ville de Grasse devient rapidement la capitale du parfum. C’est

à la fin du 19ème siècle que sont apparus les premiers produits de synthèse, liés au développement de la chimie organique. Actuellement, dans la composition d’un parfum, c’est 50 à 90% des ingrédients qui proviennent de la synthèse : baisse des coûts, standardisation obligent ! Pourtant la bio, nageant à contre-courant, offre des produits où sont exclues les matières synthétiques.


PARFUM CLASSIQUE PARFUM “BIO”

VÉGÉTALES

Fleurs : rose, jasmin, tubéreuse, iris, violette, néroli, mimosa, narcisse, lavande, ylang-ylang…

Fruits : agrumes. Les autres fruits sont issus de la synthèse, notamment la vanille

Autres matières végétales : écorces (cèdre, bouleau, cannelle, santal), résines (benjoin, encens, myrrhe), racines (vétiver, gingembre), graines (cardamome, coriandre), plantes (romarin), feuilles (patchouli, verveine)

VÉGÉTALESMême végétaux mais en majorité de production biologique

ANIMALES

Musc, castoreum, civette, ambre gris sont utilisés sous forme synthétique pour des raisons de prix, d’éthique et de législation.

ANIMALES

Aucune

SYNTHÉTIQUESEmploi de molécules de synthèse qui reproduisent les substances naturelles ou qui en créent de façon totalement synthétique (ex à partir du goudron de houille qui rappelle le jasmin…). Ex. : musc synthétique - nitrés et polycycliques détectés comme contaminant du sang humain et du lait maternel.

SYNTHÉTIQUESAucune

SYNTHÉTIQUESAucune • Extractions traditionnelles :

En majorité par distillation ou pression à froid, sauf pour certains végétaux qui ne peuvent être extraits que par des solvants (rose, jasmin…)• Extraction par CO2 : idem • « Natur Print » : par technique d’évaporation, on sépare les HE en différentes parties pour les mélanger et créer une nouvelle odeur.• PAs DE moLÉCULE DE syNThèsE.

SYNTHÉTIQUESAucuneAlcool dénaturé Alcool de végétaux bio dénaturé aux HE.

Classement par concentration Les familles de parfums sont classées selon le taux de concentration du parfum proprement dit dans l’excipient.• Les eaux légères, sur excipient aqueux, ne contiennent

qu’environ 4% de concentré.• Les eaux de Cologne sont dosées à environ 7%.• Les eaux de toilette contiennent environ 10-12% de concentré.• Les eaux de parfum, plus chères atteignent un taux de

concentration de 15 à 20%.• Les extraits en contiennent 20% (prix inabordable). Le taux de

concentration peut atteindre 40% dans le cas de parfums prestigieux.

Comment on perçoit un parfum Un parfum nous parle d’abord par ses molécules les plus légères qui vont arriver en premier dans nos récepteurs olfactifs : c’est la note de tête. Odeurs légères, florales, herbacées.Puis arriveront d’autres molécules appelées note de cœur : Odeurs épicées ou florales.Enfin se dégageront celles les plus lourdes qui « tiennent » : c’est la note de fond. Odeurs tenaces de benjoin, cyprès, patchouli, encens…

Les familles olfactives

FEMMES HOMMES

Chypré : accord de bois, mousse, fleurs, cuiré (miel, tabac, bouleau) ou fruités. Parfums riches et tenaces

Aromatique : accord basé sur l’odeur d’une ou plusieurs herbes aromatiques comme la sauge, le romarin…

Floral : tous les parfums dont le thème est la fleur ou le bouquet floral

Boisé : accord constitué de bois tels le santal, le cèdre, le vétiver, le patchouli.

Hespéridé : ce sont les agrumes. Note de fraîcheur

Hespéridé : agrumes enrichis par des accords aromatiques, boisés et épicés.

Oriental : musc, vanille, bois précieux, essences et fleurs exotiques

Oriental : harmonie de bois, d’épices, de vanille.

• Extractions traditionnelles : distillation à la vapeur d’eau, pression à froid (expression) pour les agrumes, à l’alcool / esprit du vin, ou aux solvants (ex. : hexane) pour quelques végétaux fragiles.• Extraction par CO2 dite « supercritique » : à une température inférieure à 40° sans usage de solvant.• « Natur Print » : reconstitution d’une odeur à partir de plusieurs autres senteurs, par exemple la framboise dont l’HE n’existe pas.• Molécule de synthèse.

SYNTHÉTIQUESAucuneDe synthèse souvent classés comme allergènes Selon cahier des charges, cosmébio, BDIH,

N & P…

Matières premières utilisées

Techniques de fabrication

Excipient

Conservateurs

Septembre Octobre 2006Mai Juin 2006Mai Juin 2006

MANTAGE PUB A4 22/08/06 14:01 Page 1

Septembre Octobre 2006Mai Juin 2006

Les graines germées… 29

… des petites bombesde vitalité !

La germination

C’est la manière la plus efficace de consommer un ali-ment en entier. En effet, la valeur nutritionnelle du grain de blé, par exemple, s’amenuise sous l’effet de l’oxydation lorsqu’on le moud pour en faire de la farine. Si on le cuit, le grain perd encore certaines de ses propriétés, alors qu’en faisant germer la graine, sous l’action d’intenses réactions biochimiques, on obtient un aliment vivant par :

La multiplication des quantités de vita-mines, enzymes, et des minéraux.

Exemple pour le blé :

• Bêta-Carotène : + 200 à 300%• Vitamine C : + 500%• B1 : +20%• B5 : +40 à 50%• B6 : +200%

La pré-digestion des protéines, lipides, glucides, ce qui rend la graine facilement assi-milable : l’amidon est transformé en sucres simples, les protéines en acides aminés et les lipides en acides gras.

La destruction (comme le font le levain ou la cuisson) de certains éléments inhibiteurs tels l’acide phytique contenu dans les céréales, source de déminéralisation ou de décalcification.

On peut poursuivre la germination au-delà du germe jusqu’aux pousses riches en chlorophylle. C’est à ce stade que l’on obtient les jus d’orge ou de blé. La chlorophylle est détoxifiante du sang ; elle stimule la formation

d’hémoglobine, combat l’anémie, facilite l’assimilation du calcium.

La consommation Pour conserver leur vitalité, il faut consommer les

graines germées crues. On les utilise comme condiment en les ajoutant dans les salades, les plats de crudités, dans les céréales du petit déjeuner, les sandwichs, dans la crè-

me Budwig, à la place des céréales fraîchement mou-lues chères à Madame Kousmine mais difficile-ment supportées par nos contemporains, ou sur les plats chauds, les soupes, les tartes aux légumes… Dans ce cas, on les ajoute juste au moment de servir.

La graine germée va apporter des enzymes qui vont faciliter la digestion du cuit et le revitaliser. Penser à associer aux cé-réales et légumineuses le même produit germé !

A noter, néanmoins, que certaines graines ger-mées - pousses de soja (ne pas consommer la graine),

lentilles, azukis, pois chiches – nécessitent une brève cuisson afin de les attendrir : moins de 5 minutes à la vapeur ou moins d’une minute dans l’eau bouillante.

Les indications• Regain de vitalité, soulagement digestif, allégement

de la ration alimentaire par la densité nutritionnelle des germes, amélioration de toutes les fonctions passent par une consommation qui va crescendo:

• au début, en pincées, puis 1 à 2 cuillères à soupe à chaque repas pour consommer jusqu’à ½ plateau par jour. Au bout d’un mois les effets se font sentir.

Al’heure où les pollutions diverses entraînent un affaiblissement de nos immunités, de notre résistance et laissent place aux maladies dégéné-ratives, aux allergies et maux divers, il est intéressant de se tourner

vers les graines germées, complément alimentaire multivitaminé, le plus écono-mique que l’on puisse trouver !

Le saviez-vous ?Le pain essénien est un pain à base de graines germées que l’on mélange à de l’eau pour en faire une pâte qui va cuire à four doux entre 35 et 40°. Il ne contient ni matières grasses, ni sucre, ni levure, ni sel. Il se conserve au réfrigérateur après ouverture.Le pain essénien tire son nom de la communauté juive des Esséniens qui vivaient dans le désert, au bord de la mer Rouge environ 2 siècles av JC. Leur alimentation ne devait pas subir de transformation par la cuisson, par exemple. Nourriture exclusivement à base de pain, de racines sauvages et de fruits.


Nutrition

MANTAGE PUB A4 22/08/06 14:01 Page 1

Mai Juin 2006

31Eco Produits Comment bien utiliser…

… Les germoirs

N ous avons tous le souvenir de la germination du haricot dans une assiette recouverte de coton, à l’école primaire. Que de déboires lorsque l’arrosage était trop abondant ou insuffisant! Ce mode de germination, s’il a des vertus pédagogiques ne permet pas une consommation ulté-

rieure. Pour bien faire germer des graines, il faut disposer d’un germoir, de graines biologiques, du respect de quelques règles simples et … d’une poignée de secondes par jour.

Phases de la germination 1 - Trempage des graines en moyenne entre 8 à 12 heures dans de l’eau de source (pas d’eau du robinet) dans le bac de trempage ou le bocal de germination. Cette phase est indispensable pour dégrader les substances toxiques pour l’organisme et pour lancer le processus d’activation des réactions biochimiques et enzymatiques. Respecter les temps de trempage selon les graines, sinon risque d’asphyxie des graines.

2 - Transfert des graines dans le plateau perforé. Puis rinçage à l’eau du robinet cette fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. Le rinçage se fait à travers la grille pour le germoir bocal.

3 - Exposition du germoir à la lumière du jour, mais pas en plein soleil, température entre 16° et 20°.

4 - Arrosage 2 fois par jour (3 fois en cas de grosses chaleurs)

5 - Récolte entre 2 et 6 jours selon les graines. La graine est consommable pour les céréales lorsque le germe atteint 0,5 cm. Pour les légumineuses et les plantes potagères, en pousses de 1 à 5cm.

6 - Nettoyage des graines dans l’essoreuse à salade et stockage dans un récipient couvert, au réfrigérateur environ 1 semaine. Les jeter à la moindre odeur de moisi ou si la couleur est peu appétissante.


Les grainesElles doivent impérativement être de qualité biologique, entières, sans cassure du germe, de récolte récente pour avoir un bon pouvoir germinatif. Elles se conservent dans un bocal, à l’abri de la lumière.On peut utiliser toutes les familles : Céréales : blé, épeautre, kamut, millet, quinoa, amarante…Légumineuses : alfafa (luzerne), lentilles, pois chiches, hari-cots, soja vert…Oléagineux : tournesol, sésame, lin…Potagères ou aromatiques : carottes, choux, radis, poi-reaux, fenouil, roquette, basilic…Attention : la famille des solanacées est toxique : tomates, poivron, aubergines… ne se font pas germer.

Conseils pour débutantsCertaines graines ne présentent aucune difficulté de ger-mination : blé, alfafa, lentilles, tournesol. Commencer par elles.Pour les mélanges, utiliser les mélanges proposés par les fournisseurs : les temps de germination sont équivalents, les saveurs étudiées et les apports nutritionnels se complètent. Pas de risque d’échec !Se rapporter à l’ouvrage Vitalité et Graines germées de Ludmilla de Bardo.

Comparatif des germoirs

GERMOIRS UTILISATION ENTRETIEN LES PLUS LES MOINS

GERMOIR BOCALVerre ou plastique

GERMOIR PLATEAUXen plastique

GERMOIR PLATEAUX en terre

COUPELLE DE GERMINATION

ARBRE A CRESSON

1 càs de graines (alfafa), très bon rendement.

2 càs pour les autres.

Facile : à la mainou lave-vaisselle.

- bonne germination : ventilation et égouttage +++

-Stockage possible du germoir dans réfrigérateur.

- nécessité d’un support pour l’égouttage incliné.

- Cassable (verre)

3 càs de graines

Arrosage sur le couvercle perforé

Facile

- Couleur teintée pour filtrer le soleil

- Fentes biseautées : pas de fuite des petites graines

- Germination de graines différentes en 1 seule fois ou successivement

- Mettre les plateaux en quinconce pour meilleure ventilation

- 3 càs de graines

- Couvercle en terre à humidifier pour garder le frais

Matériau poreux : nettoyage méticuleux

Préférer germoir en grès

- Idéal pour les grosses graines de céréales (obscurité)

- Ecologique

- Petites graines tombent dans les trous

- Ne convient pas aux graines potagères (besoin de lumière)

- Nettoyage délicat

- 1càs à faire tremper 15 mn dans 1 verre d’eau puis à tartiner sur la grille

- Remplir la coupelle d’eau

Facile

-Spécifique aux graines à mucilage : lin, cresson, moutarde, basilic, pourpier, roquette- Intéressant pour poursuivre germination jusqu’aux pousses

- Récolte en petite quantité

- Manipulation un peu délicate

- Germination par capillarité à partir d’une poterie convexe creuse à l’intérieur, pour arrosage quotidien

- Recouverte de coton humide

Nettoyage méticuleux

- Spécifique aux graines à mucilage

- Ludique et esthétique

- Récolte aux ciseaux

- Mise en place des graines sur coton humide, un peu délicate

Mai Juin 2006

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- La Grabère— 47450 Saint Hilaire de Lusignan

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Aurayon

congélation

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Le saviez-vous ?Les personnes allergiques aux pollens anémophiles (transportés par le vent) peuvent consommer les pollens entomophi-les (récoltés par les abeilles). Cependant, il faut qu’elles soient prudentes si elles sont allergiques à plus de 8 à 10 allergè-nes. Elles feront un test en plaçant 2 ou 3 pelotes dans la bouche. S’il y a inflammation de la muqueuse buccale, elles ne doivent pas en consommer. Sinon, elles en tireront le plus grand bénéfice.

33Les produits de la ruche…

… le Pollen

L es bienfaits des produits de la ruche sont connus depuis des siècles. L’uti-lisation du miel, de la gelée royale, de la propolis, du venin et du pollen constituent l’apithérapie. On constate un regain d’intérêt pour ces pro-

duits, sans doute motivé en partie, par le désir d’un retour à l’essentiel en em-ployant des produits naturels qui ont toujours tenu une bonne place dans les pharmacies familiales. Par ailleurs, des recherches récentes, sur le pollen notam-

ment, ont montré des effets thérapeutiques incontestables.

Complément alimentaire

Le pollen, c’est quoi ? Le pollen c’est la semence mâle qui recouvre les étamines de la fleur. On l’appelle le « sperme végétal ». En venant butiner le nectar qui deviendra le miel, l’abeille récolte sur ses pattes le pollen. En allant de fleur en fleur, elle permettra la fécondation des organes femelles des végétaux, le pistil. L’abeille transforme le pollen en pelotes auxquelles elle mélange des enzymes qui vont permettre de dissoudre la solide enveloppe qui enferme les éléments nutritifs à l’intérieur de chaque minuscule grain de pollen. Le pollen constitue la nourriture des larves et des abeilles. Il est stocké dans des cellules bouchées hermétiquement par de la propolis pour garantir une fermentation anaérobie. L’apiculteur installe des trappes à pollen à l’entrée de la ruche. Il en prélève environ 2 à 4 kg par ruche soit 10% de la récolte des abeilles.

Ses composantsLe pollen est composé de 30 à 55% de glucides, de 25 à 30% de protéines, de 1 à 20% de lipides. Pour le reste, il s’agit de vitamines, dont principalement la vitamine E et celles du groupe B, des minéraux. A noter la présence de zinc, co-facteur enzymatique et de sélénium, anti-oxydants des li-pides.Le pollen est riche en :Lactoferments : bactéries dont elle imprègne le pollen lorsqu’elle confectionne une pelote. Elles sont indispensa-bles au bon fonctionnement de la flore intestinale ; Phytonutriments : • des polyphénols

- flavonoïdes, antioxydants et substituts des oestrogè-nes

- caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine), antioxydants puis-sants dans la prévention de la dégénérescence macu-laire

• des phytostérols, composants naturels rencontrés dans les huiles. Ils diminuent l’absorption du cholestérol.

Ses propriétésElles sont dues à la diversité des nutriments en concentra-tion élevée pour peu de calories.On lui reconnaît les actions suivantes :dynamisante et tonifiante, quand l’organisme a besoin d’être « boosté » : à tous les âges de la vie régulatrice des fonctions intestinales par l’apport de fer-ments protectrice de la prostate

ConsommationMieux vaut choisir le pollen frais au rayon des surgelés car sec, il a perdu beaucoup de ses vertus (vitamines et lacto-ferments). Le pollen se prend en cure de 3 à 6 semaines, à renouveler au printemps et à l’automne. La consommation standard est de 1 cuillère à soupe bombée (15g) accompa-gnée de fruits frais afin de renforcer l’action enzymatique.En accompagnement de problèmes de santé ou chez la personne âgée, le pollen peut être pris tout au long de l’année en doublant les doses.

Les bienfaits de quelques pollens frais

RéglementationLa certification du pollen est soumise au respect du CC-RE-PAB-F comme les autres produits de la ruche. Pour la prépa-ration du pollen sec, le séchage doit être effectué à une température inférieure à 40°. Pour son transfert et son conditionnement, le pollen réclame les mêmes matériaux que le miel. Le stockage est conseillé à des températures de 4 à 5°.

Ciste

Châtaignier

Saule

Ferments, fibresRichesse en vitamine E, B3CaroténoïdesPhytostérols

Ferments, fibresPolyphénolsVitamine B6phytostérols

Ferments, fibresB9, B6, ELutéine, ZéaxanthineZinc, séléniumPhytostérols

- Diminue réactions allergiques

- Défenses immunitaires- Protection muqueuse

intestinale- Vision- Elimination des

graisses

- Protection vasculaire et cérébrale

- Femmes de plus de 40 ans

- Hygiène digestive

- Protection de la prostate, du vieillissement oculaire

- Défenses immunitaires- Femmes enceintes

POLLEN COMPOSANTS INDICATIONS

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Mai Juin 2006

Info Pro… Les Brèves… 34

NOUVEAUMagasins Bio, vous êtes de plus en plus nombreux à nous demander s’il est possible de photocopier nos pages (fiches comparatives produits, fiches connaissances produits…) pour les afficher dans vos magasins. Sachez que dorénavant, nous mettons à votre disposition ces pages en format affichette A3 ou A4 sous forme d’un fichier numérique transmis par e-mail. Il vous suffit ensuite de les faire imprimer en haute qualité via un prestataire (photocopieur ou imprimeur). Ce service est réservé aux magasins abonnés à Bio Linéaires. (50 e ttc pour 6 exemplaires). Renseignements : 08 75 63 50 68

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Je désire recevoir Bio Linéaires (6 parutions) directement à l’adresse ci-après. (participation pour réalisation, conception et frais d’envoi : 50 e TTC dont TVA19,6%)

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FORMATION CONTINUE « vENDEUR CONSEIL EN PRODUITS BIOLOGIQUES » Le syndicat syNADIs nous transmet les programmes des formations continues destinées au personnel des magasins bio et diététiques. Prises en charge complètement par l’OPCAD – DISTRIFAF (selon certaines conditions), reconnues par la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi et de la Formation, elles sont composées de 17 modules d’une journée à raison d’une journée par mois.

D’autres villes sont en cours d’ouverture dans d’autres régions: Saintes, Orléans et Clermont-Ferrand - Renseignements: SYNADIS – Christian LAFAYE – tel : 05 57 25 38 14

Titres Modules ANNECY LYON STRASBOURG LILLE NANTES QUIMPER PARIS LA ROCHE/YON BESANCON

Les fondements de l’agriculture biologique N° 1 07/09/2006 25/09/2006 06/09/2006

Les principes de la production végétale & animale bio N° 2 21/09/2006 20/09/2006 09/11/2006 04/09/2006 26/10/2006 23/10/2006 08/11/2006

Les bases de la nutrition N° 8 19/10/2006 18/10/2006 05/10/2006 02/10/2006 20/11/2006 04/10/2006

Les fruits & légumes biologiques N° 3 22/11/2006 23/11/2006 11/01/2007 06/11/2006 18/12/2006 10/01/2007

Les grandes familles de nutriments N° 9 14/12/2006 13/12/2006 07/12/2006 04/09/2006 04/12/2006 15/01/2007 06/12/2006

Les produits laitiers biologiques N° 4 17/01/2007 18/01/2007 08/03/2007 11/09/2006 02/10/2006 08/01/2007 21/12/2006 19/02/2007 07/03/2007

Les produits cosmétiques & d’hygiène biologiques N° 14 15/02/2007 14/02/2007 08/02/2007 09/10/2006 06/11/2006 05/01/2007 07/09/2006 19/03/2007 07/02/2007

Les produits d’élevage & d’aquaculture biologique N° 5 15/03/2007 14/03/2007 12/04/2007 13/11/2006 04/12/2006 05/03/2007 15/02/2007 23/04/2007 11/04/2007

Les compléments alimentaires biologiques N° 11 19/04/2007 18/04/2007 10/05/2007 08/01/2007 02/04/2007 16/11/2006 21/05/2007 09/05/2007

Les produits céréaliers et de panification biologique N° 6 23/05/2007 24/05/2007 07/06/2007 15/01/2007 05/02/2007 04/06/2007 26/04/2007 25/06/2007 06/06/2007

Les produits d’aromathérapie bio N° 12 21/06/2007 20/06/2007 11/12/2006 05/03/2007 07/05/2006 18/01/2007 16/07/2006 10/07

Les produits d’épicerie et les plats cuisinés bio N° 7 09/07 09/07 09/07 12/03/2007 02/04/2007 09/07 10/05/2007 09/07 09/07

Les produits de phytothérapie bio N° 13 10/07 10/07 05/07/2007 12/02/2007 04/06/2007 02/07/2007 15/03/2007 10/07 04/07/2006

Les éco produits & accessoires N° 15 11/07 11/07 16/04/2007 07/05/2007 10/07 14/06/2007 11/07 11/07

Le marché & la consommation des produits biologiques N° 16 12/07 12/07 10/07 18/06/2007 02/07/2007 11/07 09/07 12/07 01/08

Les produits diététiques & de régimes N° 10 01/08 01/08 14/05/2007 09/07 12/07 12/07/2007 01/08 12/07

Le contrôle des magasins bio N° 17 02/08 02/08 11/07 09/07 10/07 01/08 10/07 02/08 02/08

2è Convention d’affaires

Des entreprises et produits biologiques à Marjolaine. C’est le 3 novembre prochain à Paris qu’aura lieu en parallèle du Salon

Marjolaine, la deuxième édition de la convention d’affaires des entreprises et produits biologiques.Face à une demande croissante des pro-duits biologiques par les consommateurs -47% des Français ont consommé au moins un produit bio en 2005, contre 37% en 2003*- et dans l’objectif de renforcer l’aval de la filière biologique, la convention re-présentera un temps fort pour les entre-prises de transformation de produits bio-logiques.

Cette convention organisée par BRIO, l’As-sociation des Interprofessions Biologiques Régionales, facilitera les prises de contact entre entreprises transformant des pro-duits biologiques.

Les entreprises de toutes les filières biolo-giques seront concernées, cette conven-tion favorisera les rencontres pour déve-lopper le réseau des entreprises et permettre des contacts commerciaux.

Événement de référence dans le domaine du bio, cette convention sera une occa-sion unique de rendez-vous et de prises de contact avec une volonté de rapidité et d’efficacité. *enquête CSA menée du 24 au 29 oct. 2005

Lieu : Salon Marjolaine, ateliers 1 et 2. Horaire : 10h30 à 16h lundi 3 nov. 2006. Pour plus d’informations, votre contact :

INTER BIO des Pays de la LoireBruno AQUILINA

9 rue André BrouardBP 70510 - 49105 ANGERS CEDEX 02

Tél. : 02 41 18 61 [email protected]

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1Communiqué Antoine Macelier 35

n’ajoute aucun conservateur (ni sel nitrité, ni salpê-tre). Pour conserver la fraîcheur et le goût incom-parable de nos recettes, nous les emballons dans des conditions d’hygiène irréprochables : notre la-boratoire est moderne et entièrement aux nor-mes.

Par ailleurs, nous appliquons depuis le début le principe de traçabilité maximale. Je pourrais vous donner l’origine du grain de poivre qui entre dans la composition de nos pâtés !

Alors, ANTOINE MACELIER, boucher Charcu-tier heureux ?

Oh oui ! Surtout depuis que nous avons racheté la société Bio Avenir, qui auparavant nous

fournissait la viande de veau, d’agneau et de bœuf. Aujourd’hui, nous revendi-

quons les savoir-faire de boucher et charcutier bio. La récente évolution de l’entreprise nous donne l’occa-sion d’embaucher quatre person-nes de plus. Nous prévoyons aussi, pour 2007, de doubler no-tre capacité de production en construisant de nouveaux lo-caux destinés à accueillir les ac-tivités boucherie et découpe de bœuf. Chez ANToINE mACELIER,

charcuterie à l’ancienne n’est pas synonyme d’archaïsme !

ANTOINE MACELIER1 RUE DENIS PAPIN

49170 ST LEGER DES BOISTél. : 02 41 22 04 44 Fax : 02 41 22 04 [email protected]

Le grand public est peu habitué au terme de «Boucher Charcutier bio». Que recouvre-t-il ?

C’est simple. D’abord, chaque spécialité d’ANTOINE MACELIER est fabriquée à partir de produits issus de

l’agriculture biologique. En 2001 nous avons créé la marque Porc bio

d’Anjou. Cela signifie que nos bêtes sont élevées dans le Maine et Loire, en 100% bio. Autrement dit, toutes les céréales qui servent à les nourrir sont is-sues de l’agriculture biologique. Nous leur donnons également du petit lait, pour obtenir une viande minéralisée et bien colorée. Mais notre engage-ment va plus loin encore…

Producteurs et éleveurs sont à part égale dans notre société, élevages et abattoirs sont situés dans notre belle région d’Anjou, les élé-ments d’emballages en bois de peu-plier sont commandés auprès d’une scierie locale et nous les faisons assembler par un Cen-tre d’Aide par le Travail, pro-che de Saint-Léger-des-bois, le village où ANTOINE MA-CELIER a choisi de s’implan-ter.

Comment allier le souci de traçabilité, les mesures d’hygiène et le savoir faire ancestral de l’artisan ?

C’est tout à fait compatible. Nous nous démarquons de la concur-rence parce que nous fabriquons des pro-duits à l’ancienne. Par exemple, nos rillettes sont cuites au chaudron pendant 6 heures. Nos recettes sont salées à la fleur de sel de Guérande et on


ANTOINE MACELIER est spécialisé dans la fabrication de charcuteries BIO et de découpe de viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de Porc BIO. Franck Pelhâtre, gérant de la société, revendique le nom d’artisan. En effet, depuis sa création en 1999, ANTOINE MACELIER

recherche des recettes originales et applique des méthodes ancestrales éprouvées, avec un principe de traçabilité totale des produits.

Boucher-charcutier bio…et à l’ancienne !

Franck Pelhâtre

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Une gamme coton unique

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