1

BILAN THERMIQUE POUR CHAMBRE

FROIDE

1. APPORTS PAR LES PAROIS Q1

Dimensions intérieures de la chambre :

- Longueur : m

- Largeur : m

- Hauteur : m

- Volume : m3

Détermination du coefficient K :

Méthode générale :

ΦS = K . S . ∆Ѳ

φ : puissance surfacique transmise (W)

K : coefficient de transmission surfacique (W/m².K)

S : surface intérieur (m²)

∆Ѳ : écart de température de part et d’autre de la paroi (K)

K = 1 / RT avec RT = 1/ he + ∑(e/λ) + 1 / hi

RT : résistance thermique (m².K/W)

he : coefficient de convection extérieur (W/m².K)

hi : coefficient de convection intérieur (W/m².K)

e : épaisseur de l’isolant (m)

λ : coefficient de conduction thermique (W /m.K)

Nota : pour un sol non isolé la température à considérer est de 15°C avec :

RT = ∑(e/λ) + 1 / hi

ΦL = Kl . L . ∆Ѳ

φl : puissance linéique transmise (W)

Kl : coefficient de transmission linéique (W/m.K)

L : Longueur totale des arrêtes (m)

∆Ѳ : écart de température de part et d’autre de la paroi (K)

2

Panneaux sandwich : (données DAGGARD)

Epaisseur (mm) 60 100 150

Coefficient de transmission surfacique K (W/m².K) 0.43 0.26 0.17

Coefficient de transmission linéique Kl (W/m.K) 0.02 0.01 0

Coefficient

de

transmission

surfacique K

(W/m².K)

Surface

(m²)

Coefficient

de

transmission

linéique K

(W/m.K)

Longueur

(m)

Ecart de

température

(K)

Puissance

transmise

(W)

Mur 1

Mur 2

Mur 3

Mur 4

Plafond

Sol

Linéiques

TOTAL (W)

Conversion

en énergie X 86.4

Apports Q1

(kJ/24h)

3

2. APPORTS PAR LES PRODUITS Q2

Nature du produit :

Introduction journalière : kg

Température initiale : °C

Température finale : °C

Point de congélation : °C

Masse (kg) Chaleur

massique

Unité Ecart de

température (K) Energie (kJ)

Au dessus du point

de congélation

(kJ/kg.K)

Congélation (kJ/kg)

En dessous du point

de congélation

(kJ/kg.K)

Respiration (kJ/kg.24h)

Apports Q2

(kJ/24h)

Produit

Point de

congélation

(°C)

Chaleur sensible Chaleur

latente de

congélation

(kJ/kg)

Chaleur de

respiration

(kJ/kg.24h)

Avant

congélation

(kJ/kg.K)

Après

congélation

(kJ/kg.K)

Via

nd

es

Agneau -1.7 2,80 1,26 197 -

Bœuf (gras) -2.2 2,51 1,47 184 -

Bœuf (maigre) -1.7 3,22 1,67 234 -

Porc -2.2 2,51 1,59 151 -

Volaille -2.8 3,31 1,76 247 -

Jambon -2.8 2,85 1,59 201 -

Charcuterie fraiche -3.3 3,73 2,34 218 -

Veau -1.7 2,97 1,63 213 -

Fru

its

Ananas -1.5 3,77 1,88 285 -

Oranges -2.2 3,77 1,88 293 0,75

Bananes -2.2 3,35 1,76 251 16,74

Cerises -2.2 3,64 1,88 285 1,76

Dattes sèches -15.5 1,51 1,09 67 0,00

Fraises -1.1 3,85 2,01 301 3,14

Citrons -2.2 3,85 1,93 297 2,30

Mandarines -2.2 3,98 2,13 293 5,23

Pommes -2 3,60 1,88 280 1,05

Melons -1.4 4,06 2,05 322 3,14

Poires -1.9 3,56 1,88 280 0,84

Pêches -1.5 3,77 1,88 293 1,26

Pamplemousses -2 3,77 1,88 293 1,05

Prunes -2.2 3,68 1,88 289 0,59

Raisin -3 3,60 1,84 276 0,52

4

Produit

Point de

congélation

(°C)

Chaleur sensible Chaleur

latente de

congélation

(kJ/kg)

Chaleur de

respiration

(kJ/kg.24h)

Avant

congélation

(kJ/kg.K)

Après

congélation

(kJ/kg.K)

Pro

du

its

act

és

Beurre 2,68 1,42 54 -

Fromages 2,51 1,59 167 -

Lait -0.6 3,89 2,05 293 -

Po

isso

ns

Poissons fumés - 3,18 1,72 230 -

Poissons (gras) -2.2 2,93 1,59 209 -

Poissons (maigres) -1.5 3,60 1,88 285 -

Poissons (salés) - 2,34 1,42 151 -

Crustacés -2.2 3,77 1,88 293 -

Huîtres -2.8 3,47 1,84 268 -

Lég

um

es

Asperges -1.2 3,93 2,01 314 6,28

Blettes -0.5 3,60 1,97 301 2,93

Brocolis -1.6 3,85 1,97 301 7,95

Artichauts -1.7 3,64 1,88 280 8,37

Carottes -1.4 3,60 1,88 293 2,09

Choux-fleurs -0.5 3,93 1,97 310 1,67

Concombres -0.8 3,89 1,97 301 2,30

Oignions -1.1 3,81 1,93 280 0,80

Haricots frais -1.2 3,43 1,97 297 8,37

Haricots secs - 1,26 1,00 42 -

Champignons -1 3,89 1,97 301 6,28

Laitues -0.5 4,02 2,01 63 3,35

Pommes de terre -1.7 3,43 1,80 260 5,44

Pois frais -1.1 3,31 1,76 247 8,37

Pois sec - 1,17 0,92 33 -

Tomates mûres -0.5 3,98 2,01 314 2,72

Tomates variées -0.5 3,98 2,01 314 4,19

Céleris -1.3 3,98 2,01 314 2,09

Epinards -0.9 3,93 2,01 310 4,60

Div

ers

Bière -2.2 3,85 - - -

Fleurs coupées - - - - -

Glaces - 2,93 1,63 209 -

Lard - 1,80 1,26 92 -

Levure - 3,22 1,72 234 -

Margarine - 1,34 1,05 50 -

Miel - 1,47 1,09 63 -

Huile - - - - -

Pain -8 2,93 1,42 126 -

Peau à tanner - - - - -

Fourrures - - - - -

Œufs -2.2 3,06 1,67 222 -

5

3. APPORTS PAR LE SERVICE Q3

a. Apports par les personnes Qp

Qp = P . n . t . 3,6

P : puissance dégagée par une personne (W)

n : nombre de personne(s)

t : temps de présence dans la chambre froide (h)

b. Apports par l’éclairage Qe

Qe = P . t . 3,6

P : puissance installée (W)

t : temps de marche par jour (h)

Température de la

chambre froide

(°C)

Puissance dégagée

par une personne

(W)

10 210

5 240

0 270

-5 300

-10 330

-15 360

-20 390

-25 420

6

c. Apports par le renouvellement d’air

Qa = N . V . (he – hi) . ρ

N : nombre de renouvellement d’air par jour

V : volume de la chambre froide (m3)

he : enthalpie de l’air extérieur (kJ/kg)

hi : enthalpie de l’air intérieur (kJ/kg)

ρ : masse volumique de l’air extérieur (kg/ m3)

Vo

lum

e d

e l

a

cha

mb

re Renouvellement

d’air journalier

- N +

Vo

lum

e d

e l

a

cha

mb

re Renouvellement

d’air journalier

- N +

Vo

lum

e d

e l

a

cha

mb

re Renouvellement

d’air journalier

- N +

Vo

lum

e d

e l

a

cha

mb

re Renouvellement

d’air journalier

- N +

2.5 52 70 20 16.5 22 100 6.8 9 600 2.5 3.2

3 47 63 25 14.5 19.5 150 5.4 7 800 2.1 2.8

4 40 53 30 13 17.5 200 4.6 6 1000 1.9 2.4

5 35 47 40 11.5 15 250 4.1 5.3 1500 1.5 1.95

7.5 28 38 50 10 13 300 3.7 4.8 2000 1.3 1.65

10 24 32 60 9 12 400 3.1 4.1 2500 1.1 1.45

15 19 26 80 7.7 10 500 2.8 3.6 >3000 1.05 1.3

d. Apports divers (outillage, manutention, etc.…)

Qe = P . t . 3,6

P : puissance installée (W)

t : temps de marche par jour (h)

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4. APPORTS PAR L’EQUIPEMENT Q4

a. Apports par la ventilation Qv

Qv = P . t . 3,6

P : puissance de ventilation (W)

t : temps de ventilation par jour (h)

b. Apports par le dégivrage Qd

Qd = P . t . 3,6

P : puissance de dégivrage (W)

t : temps de dégivrage par jour (h)

5. APPORTS TOTAL QT

QT = Q1 + Q2 + Q3 + Q4

La puissance frigorifique à installer sera déterminer à partir de QT sans majoration est pour un

temps de fonctionnement de 16 à 18 heures.

PF = QT / (t . 3600)

PF : puissance frigorifique (kW)

QT : apport total journalier (kJ/24h)

t : temps de fonctionnement du groupe frigorifique (h)