BDP MAISONSBUSSET DEF (1) - Hotel Aveyron | … · fait, mon épouse et moi-même, le pari risqué...
26
MAISONS BUSSET : L'histoire Les valeurs Les dates clefs L'EXPÉRIENCE : Les plats "Signature" L’herbier & la nature Le Moulin & Le Restaurant gastronomique Le Château de Rodez LES TALENTS : Dominique & Hervé Christiane Couturier (Salé) Fabrice Couturier (Salle) Marie-Paule Dougnac (Sucré) Henri Busset (Hôtel) Maisons Busset
Transcript of BDP MAISONSBUSSET DEF (1) - Hotel Aveyron | … · fait, mon épouse et moi-même, le pari risqué...
MAISONS BUSSET :
L'histoire
Les valeurs
Les dates clefs
L'EXPÉRIENCE :
Les plats "Signature"
L’herbier & la nature
Le Moulin & Le Restaurant
gastronomique
Le Château de Rodez
LES TALENTS :
Dominique & Hervé
Christiane Couturier (Salé)
Fabrice Couturier (Salle)
Marie-Paule Dougnac (Sucré)
Henri Busset (Hôtel)
Maisons Busset
MAISONS BUSSET2
MAISONS BUSSET 3
MAISONS BUSSET
L'HISTOIRE
LES DATES CLÉS
LES VALEURS
LES TALENTS
DOMINIQUE & HERVÉ BUSSET
CHRISTIANE COUTURIER
FABRICE COUTURIER
MARIE-PAULE DOUGNAC
HENRI BUSSET
03
08
03
16
L'herbier et la nature
L'expérience Maisons Busset
L'EXPÉRIENCE
LES PLATS "SIGNATURE"
L'HERBIER ET LA NATURE
LE MOULIN DE CONQUES
LE CHÂTEAU DE RODEZ
16
LE MOULIN DE CONQUES
LA TABLE HERVÉ BUSSET
LE CHÂTEAU DE RODEZ
MAISONS BUSSET EN DATES
1992 : À TOUT JUSTE 22 ANS, HERVÉ
BUSSET FAIT L'ACQUISITION D'UN
FONDS DE COMMERCE DE GRAINES
A BRIVES, QU'IL TRANSFORME EN
SALON DE THÉ : "LE SAINT LIBÉRAL".
PREMIER INVESTISSEMENT, PREMIER
SUCCÈS.
1996 : LE COUPLE S'INSTALLE UN
PEU PLUS LOIN DANS LA MÊME
VILLE À "LA POTINIÈRE". UNE
BELLE TERRASSE ET UNE CUISINE
SANS PRÉTENTION QU’HERVÉ
VA RAPIDEMENT FAIRE ÉVOLUER
EN PASSANT AUX FOURNEAUX.
L'AFFAIRE DEVIENT TROP PETITE
POUR CONTENIR TOUS LES RÊVES
DU COUPLE.
1999 : SUR LE CHEMIN DE SAINT-
JACQUES-DE-COMPOSTELLE, LE
DUO AURA UNE RÉVÉLATION. LE
MOULIN DE CAMBELONG N'EST
ALORS QU'UN PETIT HÔTEL-
RESTAURANT QUI ACCUEILLE LES
PÈLERINS DE PASSAGE. POUR
DOMINIQUE, C'EST ICI QU'ILS SE
RÉALISERONT.
1999 - 2003 : DOMINIQUE
SE CONSACRE À LA PARTIE
HÉBERGEMENT, HERVÉ À LA
CUISINE. L'AUTODIDACTE SUSCITE
LA CURIOSITÉ DU GUIDE GAULT &
MILLAU, QUI LUI ATTRIBUERA LA
NOTE DE 16 EN 2003.
MAISONS BUSSET : LA GENÈSE
C’est dans un petit village qu’Hervé
Busset voit le jour. Sa mère se consacre à
construire un foyer harmonieux pendant
que son père sillonne les routes de France
et de Navarre sur son 36 tonnes.
Chaque vendredi soir, le klaxon du poids
lourd sonne le début des retrouvailles
familiales, et c’est au jardin potager que
père et fils refont le monde.
Du travail, il y en beaucoup dans cette
grande maison, et le garçon qui ne
manque pas d’initiatives, s’essaie avec plus
ou moins de succès à différentes tâches.
L’apprenti chimiste-botaniste passe de
longues heures au jardin, sous le regard
interloqué de sa mère.
Quelques dizaines de récoltes plus tard,
c’est en Hôtellerie qu’Hervé inscrira son
avenir.
En 1989, il obtient son Baccalauréat
professionnel, et décroche son premier
emploi à la Truffe Noire à Brive. Mais son
histoire, Hervé l’a débutée dans les sous-
bois qui jouxtent sa maison d’enfance : le
jeune homme le sait, c’est une cabane rien
qu’à lui qu’il ambitionne.
Il accumule compétences en salle et
salaires sur son compte épargne, bien
décidé à donner vie à son projet.
LA RENCONTRE AVEC DOMINIQUE
Alors qu’il s’apprête à présenter sa lettre de
démission, l’amour se présente à la porte
du restaurant. C’est une cabane pour deux
qu’Hervé cherche désormais à construire.
En 1992, le couple arrive à acquérir un
fonds de commerce de graines à Brive,
qu'il transforme en salon de thé : "Le Saint
libéral". Premier investissement, premier
succès.
Quatre ans plus tard, ils s'installent un peu
plus loin dans la même ville à "La Potinière".
Une belle terrasse et une cuisine sans
prétention qu'Hervé va rapidement faire
évoluer en passant aux fourneaux. L'affaire
devient trop petite pour contenir tous les
rêves du couple.
C'est en 1999, sur le chemin de Saint-
Jacques-de-Compostelle que le duo aura
une révélation. Le Moulin de Cambelong
n'est alors qu'un petit hôtel-restaurant qui
accueille les bus de pèlerins préférant les
chemins de traverse à l'autoroute.
L'enthousiasme d'Hervé est modéré, mais
le village aveyronnais abrite une église
et un petit pont, classés au patrimoine
mondial de l'Unesco. Le temps semble
s'être arrêté.
Dominique en est convaincue, c'est ici
qu'ils se réaliseront. Hervé s'en remet à son
atout cœur. En avril, l'affaire est conclue.
VIVRE DES EXPÉRIENCES EN AVEYRON AVEC LA FAMILLE BUSSET
. . .
Maisons Busset MOULIN DE CONQUES LA TABLE HERVÉ BUSSET LE CHÂTEAU DE RODEZ
MAISONS BUSSET6
1999 - 2003
Dominique s'attache à concevoir une halte
chaleureuse et confortable pour les hôtes
de passage; Hervé, quant à lui, prend les
commandes d'une cuisine traditionnelle
prisée des marcheurs épuisés. Le Chef
autodidacte suscite l’intérêt du célèbre
guide Gault et Millau, qui lui octroie
successivement un 13, puis un 14 et enfin
un 16.
En 2003, le discret Dourdou sort de son lit.
L'établissement est dévasté. Les chaises, les
tables sont emportées. La cuisine et la cave
sont détruites. 4 années d'efforts viennent
de s'envoler. Le couple est anéanti.
Après plusieurs tentatives infructueuses
pour vendre ce qui reste de l'établissement
et quelques nuits blanches, Hervé se
réinvente une nouvelle fois.
A l'image des meuniers venus profiter
de l’énergie du Dourdou, il comprend
qu'au lieu de fuir les forces d'une nature
puissante, il faut s'en enrichir. Hervé est
déterminé. Plutôt que de se barricader, il
ouvrira les portes de sa cuisine à la nature
luxuriante sur laquelle il est assis.
Des plantes, il y en a par milliers au
Moulin de Cambelong. Hervé les observe,
les caresse, leur parle, mais la réponse,
c'est François Couplan, le célèbre
ethnobotaniste , qui la lui donnera.
Une nature luxuriante qui offre à celui qui aime se réinventer , une source infinie
de créativité
...MAISONS BUSSET
L'HISTOIRE
MAISONS BUSSET EN DATES
2003 : LE DOURDOU QUI
TRAVERSE LE MOULIN SORT DE
SON LIT. IL EMPORTE AVEC LUI,
TABLES, CHAISES ET DÉVASTE
L'ÉTABLISSEMENT. LE COUPLE EST
ANÉANTI. TOUT SE QU'ILS ONT
CONSTRUIT SE RÉSUME À UNE
SIMPLE PAGE BLANCHE.
2004 : HERVÉ BUSSET SE RÉINVENTE
UNE NOUVELLE FOIS. PLUTÔT QUE
DE FUIR LES ÉLÉMENTS NATURELS,
IL DÉCIDE DE COMPOSER AVEC.
IL FAIT APPEL AU CÉLÈBRE
ETHNO-BOTANISTE, FRANÇOIS
COUPLAN, POUR POSER LES
PREMIÈRES FONDATIONS DE CE
QUI DEVIENDRA SA SIGNATURE :
UNE CUISINE SAUVAGE, TRAVAILLÉE
AUTOUR D'UN PRODUIT UNIQUE ET
D'UNE PLANTE, D'UNE SIMPLICITÉ
COMPLEXE.
2007 : LA PREMIÈRE ÉTOILE TOMBE.
POUR LE COUPLE QUI S'EST FORMÉ
ET FORGÉ DANS UN DÉSARROI
TOTAL, LA RECONNAISSANCE
DU GUIDE MICHELIN EST AUSSI
INATTENDUE QUE MÉRITÉE.
2014 : C'EST AVEC L'HISTOIRE
QUE LE COUPLE A ENVIE DE
COMPOSER. EN SEPTEMBRE, ILS
FONT L'ACQUISITION DU CHÂTEAU
DE CANAC, PERCHÉ SUR LES
HAUTEURS DE RODEZ : « CELUI
QU’ON REGARDAIT COMME DEUX
GOSSES DEPUIS 16 ANS, ET QUI
NOUS A ATTENDUS POUR S’OFFRIR
UNE SECONDE VIE » CONFIE HERVÉ
BUSSET
LA RENCONTRE AVEC FRANÇOIS
COUPLAN
Ensemble, ils vont à travers champs et
parcourent les environs. Pour celui qui a
écrit plus d'une cinquantaine d'ouvrages,
qui a collaboré avec Marc Veyrat, Jean-
Georges Vongerichten ou encore
Christophe Hardiquest , le projet d'Hervé
Busset est aussi puissant que réaliste.
Le Moulin est dressé sur un patrimoine
botanique époustouflant.
Immédiatement, le Docteur en Sciences
qui officie au Musée National d'Histoire
Naturelle de Paris, Chevalier de l'Ordre du
Mérite Agricole, révèle à Hervé chacun
des secrets des multiples plantes qui
s'offrent à lui.
A peine parti, Hervé se met au travail. Le
projet est gigantesque, il lui faut connaître
l'ensemble des plantes qui entourent son
Moulin, redevenir cet apprenti chimiste de
8 ans, et "sortir" une cuisine rapidement.
4 ans plus tard, celui qu'on aperçoit
traverser le restaurant à la fraiche,
les mains pleines de terre et les yeux pleins
d'envie, reçoit une première étoile.
Pour le couple qui s'est reconstruit dans
un désarroi immense, la consécration
du célèbre Guide Michelin est aussi
inattendue que méritée.
"Lorsque vous perdez tout et qu'il faut
reconstruire, vous êtes face à un tel vide
que vous n'avez d'autre choix que de vous
faire confiance.
Je n'étais pas cuisinier, mais nous avons
fait, mon épouse et moi-même, le pari
risqué de travailler en harmonie avec
les éléments qui nous entourent. Nous
n'avions à cet instant, aucune certitude
autre, que celle de vouloir se réinventer.
La reconnaissance du Guide était bien
plus qu'une caresse à notre ego. C'était,
pour nous, un encouragement à se faire
confiance et à être soi-même. Nous avons
beaucoup pleuré, de joie cette fois."
Depuis, le Chef travaille une large palette
de plantes mais sa cuisine, il l'oriente
dans une simplicité complexe qui fait sa
signature. Composer sur deux notes, un
produit, une plante et mille déclinaisons
de saveurs.
2014 LE CHÂTEAU DE RODEZ
En septembre 2014, le couple accède à
la propriété du Château de Canac, sur
les hauteurs de Rodez. Ici, ils souhaitent
composer une partition empreinte
d'histoire et offrir une seconde vie à
celui qu'ils observent timidement depuis
bientôt 16 ans. "Ce château était autrefois
isolé et la ville est venue jusqu'à lui. Son
humilité lui a permis de ne pas déranger
ses nouveaux voisins et de s'intégrer aux
différents plans d'urbanisme auxquels il
a su "résister". Ce château a nourri bon
nombre de nos rêves et lorsque nous
avons cherché à proposer une expérience
plus urbaine au sein des Maisons Busset, il
était disposé à nous accueillir.
Cela fait 2 ans maintenant que nous nous
apprivoisons mutuellement.
Dessiner une nouvelle expérience
"Maisons Busset", au milieu de la ville, était
un véritable challenge. Nous sommes
très heureux de pouvoir partager
prochainement une nouvelle partition
émotionnelle, aussi harmonieuse que
confidentielle," explique Dominique
Busset.
Composer avec sa nature, son environnement plutôt que de s'y imposer
telle est l'essence des Maisons Busset
MAISONS BUSSET 9
"UNE TRADITION : CE N’EST JAMAIS QU’UN PROGRÈS QUI A RÉUSSI "
. . ."LA NATURE EST UNE MUSE AUSSI EXCEPTIONNELLE QU'INFINIE "
HERVÉ BUSSET
. . .
LES VALEURS
NATURE
Composer une partition avec et grâce aux éléments qui nous entourent, plutôt
que de chercher à s'imposer.
INTIMISME
Des adresses confidentielles où la qualité de l'accueil, des produits, des échanges,
de l'expérience, prime sur la quantité.
ENVIE
L'envie est au cœur de l'expérience des Maisons Busset. A l'hôtel comme en
cuisine, c'est l'enthousiasme collectif qui est le socle d'un plaisir communicatif.
MAISONS BUSSET10 MAMAMMAISIISONONONSS BUBBUBUBU SSSSSSETETETETETETTET1010101001011010100010010
HERVE BUSSET
Hervé Busset se préfère "Bâtisseur"
qu’entrepreneur, car c'est dans la nature,
et le patrimoine qu'il puise sa créativité.
Le Chef de la Table Hervé Busset continue
d'explorer avec un émerveillement non
dissimulé, les multiples chemins qui se
présentent à lui.
HE
RV
ÉB
USS
ET
16/20 GAULT & MILLAU
2006 GRAND DE DEMAIN GAULT & MILLAU
2007 ETOILE MICHELIN
MÉDAILLE D’ARGENT DU TOURISME
MAITRE RESTAURATEUR
HERVÉ BUSSET
LA CÔTE DE COCHON
ÉPAISSE JUS AU SERPOLET
ET COCOTTE DE PETITS POIS
C’EST LE PLAT QUI M’A PERMIS
ENTRE AUTRES D’AVOIR MON
ÉTOILE MICHELIN.LE LASCAUX,UN GÂTEAU
PERIGOURDIN, POUR SON
CÔTÉ PRALINÉ ET SON
BISCUIT MOELLEUX.LE PAMPLEMOUSSE CAR
J’AIME SON ACIDITÉ.
UNE CHOCOLATINE CAR
J’AIME L’ASSOCIATION DU
CHOCOLAT ET DE LA PÂTE.
CHARDONNAY. J’AIME SON
CÔTÉ FRAIS ET MINÉRAL.
UN PLAT
UN GÂTEAU
UN FRUIT
UNE VIENNOISERIE
UN CÉPAGE
LE POIVRE CUBÈBE. IL A UN
CÔTÉ CHARMEUR.
UNE ÉPICE
CRÉATIVE...
UN TYPE DE CUISINE
SIJ'ÉTAIS...
DES ŒUFS AU LAIT CAR
C’EST UN SOUVENIR DE MON
ENFANCE.
UN DESSERT
UN CHÂTEAU FORT CAR
J’AIME LA STRUCTURE
FORTIFIÉE DE PAR LE PONT.
UNE ÎLE.
UN CHÂTEAU
VOTRE RÊVE DE BONHEUR
« C’EST EN CUISINANT QUE
L’ON DEVIENT CUISINIER ».
VOTRE DEVISE
AU-DELÀ DE LA NATURE, LE
MONDE QUI M'ENTOURE.
VOS SOURCES
D'INSPIRATION
MAISONS BUSSET 11MMMAMAAMAAMAISSSSISISISSSONONONONNNNONOONNOOOOONSSSSSSSSSS SS BUBUBUBUBBBUBBBBB SSSSSSSSSSSSSSETETETETTETETETTT 1111111111111111111111111
HERVÉ BUSSET : SA VRAIE NATURE
C’est en 1989 qu’Hervé Busset décroche son Baccalauréat hôtellerie. Celui qui a grandi autour et
avec le jardin potager familial, rêve de construire sa propre cabane.
Dès 1992, il investit dans une première affaire avec son alter ego Dominique. Ensemble, ils vont
transformer un ancien fonds de commerce de grains en salon de thé. Rapidement Hervé Busset
envisage plus grand. Ils revendent alors le Saint Libéral pour acquérir à quelques centaines de
mètres de là, La Potinière.
La cuisine est sans prétention mais Hervé Busset ne l’entend pas ainsi. Il troque son costume de
salle pour revêtir le tablier de Chef, et donne un coup de fouet à l’affaire.
Le succès est de nouveau au rendez-vous, et permet au couple de se réaliser un peu plus, en
accédant à la propriété du Moulin de Conques. L’enthousiasme d’Hervé Busset pour la cuisine
proposée est modéré. Après quelques mois en salle, il reprend la direction des fourneaux et
esquisse une carte prometteuse.
L’adresse intimiste circule parmi les tables à découvrir. Gault & Millau lui octroie progressivement
la note de 16. En 2003, le Dourdou sort de son lit alors que le couple est à 6000 kilomètres de là.
A leur retour, c’est un établissement dévasté qu’ils retrouvent. Hervé ne le sait pas encore, mais
la page blanche devant laquelle il se trouve, va lui permettre d’esquisser les premiers contours
d’une cuisine aussi personnelle qu'appréciée. La nature, Hervé décide de l’écouter plutôt que de
la fuir. Dès 2004, il ouvre les portes de sa cuisine à la flore luxuriante qui l’entoure, et parcourt les
quatre coins de la région à la recherche de produits locaux d’exception.
En 2007, Hervé Busset décroche sa première étoile Michelin. C’est la consécration pour ce couple
de « bâtisseurs », anéanti 3 ans plus tôt. Aujourd’hui, c’est avec une large palette de plantes que
le Chef compose des partitions en 2 saveurs : 1 produit, 1 plante et mille déclinaisons de textures
et de cuissons.
Passé maître dans l’art de la cuisine sauvage, c’est dans une simplicité complexe, qu’Hervé inscrit
définitivement sa singularité.
Pour celui qui aime se réinventer, la nature est une muse sans pareille. En 2014, c’est avec l’histoire
qu’il a envie de créer. En septembre, le couple fait l’acquisition du Château de Canac, « celui qu’on
regardait comme deux gosses depuis 16 ans et qui nous a attendu pour s’offrir une seconde vie ».
HE
RV
É B
USS
ET
MAISONS BUSSET12 MMMMMMMMMMAMAMAMAMAMMMMMMMMMMMMMMMMMAM ISSSIISIISISOONNNNNOONNNONNNNNSSSSSSSSSSSSSSSSSSS BBUBUUBUBUBUBBUUUUUSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSETEETETEETTTTEEEETETETTTEETTETTETEETTTEEEETTTT1111121212121211111121121111
DOMINIQUE BUSSET
Atout cœur des Maisons
Busset, c'est le plaisir qui
guide Dominique et celui
des autres qui nourrit le
sien. Au terme "nuitée",
elle préfère le mot "séjour"
car le partage est son
moteur, les échanges, sa
raison d'excercer.
DO
MIN
IQU
EB
USS
ET
LA ROQUETTE POUR SON
CÔTÉ PIMENTÉ.
UNE SALADE
LA TRUFFE CAR C’EST
L’ODEUR DE LA TERRE, DU
CHAMPIGNON, DE L’HUMUS
ET DES SOUS-BOIS .
UN ARÔME
LE POIVRE CAR IL APPORTE
LA TOUCHE FINALE À UN
PLAT.
UNE ÉPICE
LE CHAMPAGNE CAR C’EST
SYNONYME DE FÊTE.
UNE BOISSON ALCOOLISÉE
BUCHE DE NOEL CAR CETTE
PÉRIODE EST UN MOMENT
PRIVILÉGIÉ AVEC SON
ENFANT ET SA FAMILLE.
UN GÂTEAU
LA « BELON »POUR SON
GOUT IODÉ SI PARTICULIER.
UN PRODUIT DE LA MER
SIJ'ÉTAIS...
UN AROMATE
L’ESTRAGON POUR SON
ODEUR ANISÉE.
LE CHARDONNAY POUR
SON ÉQUILIBRE, SA
VIVACITÉ ET SA FORCE.
UN CÉPAGE
CANAC. C’EST LE RÊVE DE
MA VIE QUE JE RÉALISE.
UN CHÂTEAU
SUBLIMER L'ESPRIT DE
FAMILLE.
VOS SOURCES
D'INSPIRATION
MON ÂME DE BÂTISSEUSE.
VOTRE TRUC EN PLUS
MAISONS BUSSET 13MMMMMAAAAMMMAMMAAMM ISISONO SSSSS S BUBUBUBUUUBUUUUUSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS ETEETETETEEEEEEE 131313131313
DOMINIQUE BUSSET
Diplômée d’un double cursus en gestion et hôtellerie, Dominique est responsable d’une
agence d’intérim lorsqu’elle rencontre Hervé. Le coup de foudre est immédiat. Ensemble, ils
élaborent le projet d’une vie basée sur le plaisir, l’harmonie et le partage. En 1992, ils achètent
leur premier établissement, à Brive, qui n’est alors qu’un fonds de commerce de graines. Elle
assume les revenus du couple au sein de son agence et, à la nuit tombée, rejoint le Saint Libéral
pour aider son âme sœur.
En 1996, ils accèdent à la propriété de La Potinière, petit restaurant sans prétention, situé à
quelques mètres de l’affaire qu’ils viennent de revendre.
Hervé, qui souhaite proposer une cuisine plus ambitieuse, quitte la salle pour revêtir le tablier
de Chef. Dominique quitte alors son poste à responsabilité pour revenir à ses premières
amours, l’accueil.
Le duo fonctionne à merveille, l’adresse fait maintenant bonne figure mais les murs sont trop
étroits pour contenir tous les rêves du couple.
Ils visitent sans grande conviction, un hôtel-restaurant pour pèlerins de passage : Le Moulin
de Cambelong. L’enthousiasme d’Hervé est très modéré mais pour Dominique, leur avenir se
trouve ici.
En 1999, le couple s’installe sur les bords du Dourdou et Dominique s’attèle à concevoir une
halte chaleureuse et confortable sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Pour Dominique, le partage est un moteur, l’échange sa raison d’exercer et c’est avec ce même
amour des autres, qu’en coulisses elle esquisse depuis 2014, les contours d’une histoire pleine
de promesses au Château de Canac.
DO
MIN
IQU
E B
USS
ET
MAISONS BUSSET14
CHRISTIANE COUTURIER
Second du Chef Hervé Busset,
Christiane Couturier évoque sa
mission avec humilité et ambition.
Assister le Chef pour l'accompagner
dans sa quête d'excellence, tel est
l'objectif qu'elle s'est fixé.
LESA
LÉ
L'ARTICHAUT CAR SI ON
L'OUBLIE, IL SE MET EN FLEUR
MAGNIFIQUE POUR QU'ON
L'ADMIRE.
POUVOIR CONTINUER DE
FAIRE CE QUI ME PLAÎT AUSSI
LONGTEMPS QUE POSSIBLE.
UN LÉGUME
VOTRE RÊVE DE BONHEUR
LE FRUIT DE LA PASSION CAR
LE NOM EST ÉVOCATEUR ET
LORSQU'ON LE REGARDE,
ON PEUT DIFFICILEMENT
IMAGINER CE QUI SE CACHE À
L'INTÉRIEUR.
LA MERINGUE CAR SOUS LE
CROQUANT SE CACHE LE
MOELLEUX.
UN FRUIT
UN DESSERT
LA VIOLETTE CAR IL Y A UNE
VRAIE COHÉRENCE ENTRE LE
GOÛT ET L'ODEUR.
UN ARÔME
SIJ'ÉTAIS...
MA FACILITÉ D'ADAPTATION.
VOTRE TRUC EN PLUS
IL FAUT OSER POUR BIEN
AGIR.
VOTRE DEVISE
CHRISTIANE COUTURIER
C’est dans le tourisme que Christiane Couturier choisit d’inscrire son parcours universitaire.
Dès l’obtention de son diplôme, la jeune femme décroche un poste dans un Tour Operator
convoité. Fonceuse, elle relève le challenge de devenir attachée de direction d’un cabinet
d’expertise comptable.
Après 10 années couronnées de succès, elle décide d’écrire une nouvelle page avec son mari.
En 2003, ils s’envolent pour Saint-Domingue, avec pour ambition de prendre la gestion d’un
restaurant qu’ils ne quitteront que 5 ans plus tard pour rejoindre les Maisons Busset.
Déterminée et pleine d’envie, Christiane apprend la cuisine au côté d’Hervé Busset. Depuis 2008, elle occupe la mission
de second, challenge qu’elle relève avec brio.
L'EAU PARCE QUE C'EST LA VIE .
UNE BOISSON NON
ALCOOLISÉE
MAISONS BUSSET 15MMMAMMAAMAAAMAMMAMAMMMMMMMMMMMMM ISISSSSSSSSISISSISISSISSISSSISSI ONONNONNOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO SS S BBUBUSSSSSSSSETEETET 115555151111
MARIE-PAULE DOUGNAC
La touche sucrée des Maisons
Busset, c’est elle.
Tout juste diplômée, cette jeune
pâtissière-chocolatière qui rêve
de travailler au côté du Chef,
dévoile dans une lettre pleine de
motivation, sa volonté de composer avec les plantes.
Son talent est perceptible et le Chef décide de lui faire
confiance.
A tout juste 28 ans elle devient la benjamine de l’équipe et
apporte une fraicheur et une spontanéité qui s’inscrivent
en filigrane sur la carte sucrée.
LE S
UC
RÉ
MARIE-PAULE DOUGNAC
Marie-Paule Dougnac est la
benjamine de l'équipe. Diplômée
d'un CAP pâtissier chocolatier
confiseur, elle travaille à l'élaboration
des notes sucrées de l'expérience
Hervé Busset.
SIJ'ÉTAIS...
LE POULET RÔTI POUR SON
CÔTÉ CONVIVIAL.
UN PLAT
UNE BETTERAVE, UN LÉGUME
QUI SERT A FAIRE DU SUCRE.
UN LÉGUME
UNE FRAISE. MON FRUIT
D'ÉTÉ PRÉFÉRÉ.
UN FRUIT
UNE GAVOTTE, SA TEXTURE
SURPRENANTE ET SON BON
GOÛT.
UN GÂTEAU
LA GENTILLESSE.
LA QUALITÉ QUE VOUS
PRÉFÉREZ CHEZ AUTRUI
LE SABLÉ.
VOTRE PRODUIT DE
PRÉDILECTION
LE S
ALÉ
UN VIN BLANC CAR IL PEUT
ÊTRE SEC, SUCRÉ...
UNE BOISSON ALCOOLISÉE
AU POTIRON, POUR LES
COULEURS D'AUTOMNE.
UNE SOUPE
LA PRÉPARATION DES
DIFFÉRENTS ÉLÉMENTS DES
DESSERTS.
VOTRE OCCUPATION
PRÉFÉRÉELES PRODUITS QUE NOUS
OFFRE LA NATURE.
VOS SOURCES
D'INSPIRATION
MAISONS BUSSET16 MMAMAMAMAM ISISISSONOONSSSS BUBUBUSSSSET16616
FABRICE COUTURIER
C’est l’amour des grands espaces qui conduit Fabrice Couturier
à s’engager, à tout juste 18 ans, dans l’armée de l’air. Sa facilité
d’intégration, combinée à sa pugnacité, le portent jusqu’au
poste de sous-officier.
Pendant 6 ans, Fabrice orchestre
la logistique des hommes et des
machines, aux quatre coins du
monde.
En 1984, Fabrice rejoint la direction opérationnelle d’une
société de transport, avant d’accéder en 1989, au poste de
Directeur adjoint des systèmes d’information, fonction qu’il
occupera pendant près de 14 ans.
En 2003, l’aventurier reprend du service. Accompagné de sa
moitié, ils embarquent pour un aller sans retour pour Saint-
Domingue. Dans leur sac, l’adresse d’un restaurant dont ils ne
quitteront la gestion que 5 ans plus tard, pour rejoindre les
Maisons Busset.
Depuis 2008, c’est l'intégralité du service du restaurant
gastronomique Hervé Busset que Fabrice met en scène, avec
la précision et la joie de vivre qui le caractérisent. LA
SALL
E
FABRICE COUTURIER
Directeur de salle, Fabrice Couturier
est le garant de l'expérience des
Maisons Busset au sein du restaurant
gastronomique.
SIJ'ÉTAIS...
LA CÔTE DE BŒUF, AU
BARBECUE, JUSTE POUR
LE PLAISIR DE LA VIANDE.
UN PLAT
LA POMME DE TERRE,
POUR SES MULTIPLES
DÉCLINAISONS POSSIBLES.
UN LÉGUME
LE POIVRE, POUR SON CÔTÉ
CAPITEUX ET SENSUEL.
UNE ÉPICE
LE BANANA SPLIT, AU
DOUX PARFUM D'ENFANCE.
UN DESSERT
UN CHÂTEAU EN ESPAGNE
POUR SA SYMBOLIQUE.
INACCESSIBLE, IL RÉSUME
BIEN LA NOTION DE
QUÊTE DE L’EXCELLENCE.
UN CHÂTEAU
L’HONNÊTETÉ.
LA QUALITÉ QUE VOUS
PRÉFÉREZ CHEZ AUTRUILA SYRAH DE LA VALLÉE
DU RHÔNE NORD, POUR
SES ARÔMES D’ÉPICES, DE
POIVRE, SA SENSUALITÉ ET
SON PARFUM D'AUTOMNE.
UN CÉPAGE
MON OPINIÂTRETÉ.
VOTRE TRUC EN PLUS
MAISONS BUSSET 17MAMAMMMAMAMMAMMAMAMAMAMAAAMAMMAMAMAMAMMAMAAAMMAAAAMAAMAMMAAAAMMMMAMAMAMAAMAMAMAMMMAMAMMAAISISSISISISISSSSSISISSSSSSISSSSSISISSSSSSSISISSSSSSSSSSSSONONOONONONONONONONNNONONONNNONOONOONONONONONOONONONNNNONNOONONOOONONOONNNONOOO SS SSSSSSS SS SSSSSSS BUBUBUBUBUBUBUUBUUUUBUBUBUBUBUBUBUBUBUBBUUUBUBBUBUUBUUUUBUUBUUUUUUUB SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSETTETETETETTEETTETETETETETETEEEEETETETEEETTTTEETTETTT 17171711171717
HENRI BUSSET
Responsable du Château de Canac,
c'est à Rodez qu'Henri souhaite écrire
la première page de son histoire.
L'H
ÔT
EL
DU FOIE GRAS. AUSSI BEAU
QUE BON.
UNE SOUPE AU POTIRON, QUI
RECHAUFFE LES CORPS ET
LES ESPRITS EN HIVER.
UN PLAT
UNE SOUPE
UNE POMME. LE FRUIT
PARFAIT POUR UN ENCAS
L’APRÈS-MIDI.
UNE SAUCE AU POIVRE.
POUR SON CARACTÈRE ET SA
SUAVITÉ.
UN FRUIT
UNE SAUCE
LA NOIX DE COCO, POUR
SON PARFUM TRÈS
RAFRAICHISSANT.
UN ARÔME
SIJ'ÉTAIS...
UNE POMME DE TERRE.
POUR SES MULTIPLES
DÉCLINAISONS POSSIBLES.
UN LÉGUME
UNE BIBLIOTHÈQUE PLEINE
DE LIVRES.
VOTRE RÊVE DE BONHEUR
HENRI BUSSET
C’est dans le restaurant de ses parents qu’Henri prononce ses premiers mots. Aux livres de recettes,
il préfère les romans et rapidement le jeune Busset s’aménage un coin lecture dans l’arrière cuisine
du Moulin.
Les gens de passage sont pour lui, autant d’histoires de vie qui nourrissent son imaginaire de gosse.
Henri a bientôt 14 ans lorsqu’il entre en cursus hôtellerie.
Avec son père, ils partagent la même passion pour la nature et les promenades, moments privilégiés d’échange et de
transmission. C’est au cours de l’une d’elles, que son père lui confie le projet qu’il élabore avec sa mère : Acquérir le Château de
Canac, celui qu’Henri contemple avec envie et timidité depuis sa plus tendre enfance.
Jusqu’ici divisé entre son appétence pour la littérature et son enthousiasme à partager une tranche de vie avec les hôtes du
Moulin, il demandera à son père d’être partie prenante du projet.
Aujourd’hui Henri consacre son temps à la restauration du Château. Des histoires, Henri n’en a que trop à conter, et c’est au
Château de Canac qu’il souhaite écrire la sienne.
UN FONDANT AU CHOCOLAT,
LA NOTE PARFAITE POUR
FINIR UN BON REPAS.
UN DESSERT
LA
SA
LLE
L'ABSENCE DE DIALOGUE.
QUE CONSIDEREZ-VOUS
COMME UN OBSTACLE
AUCUNE. JE ME RÉINVENTE
CHAQUE MATIN.
VOTRE DEVISE
MAISONS BUSSET18
LES
PLA
TS S
IGN
ATU
RE
MAISONS BUSSET 19
SS
SG
U
MAISONS BUSSET20
L'HER
BIE
R &
LA
NA
TU
RE
MAISONS BUSSET 21
B&
U
MAISONS BUSSET22 MAMAISISONONSS BUBUSSSSETET22
LE MOULIN DE CONQUES
L’histoire a commencé en 1999, lorsque le
couple tombe sous le charme de cet ancien
moulin à farine de châtaignes et de noix, niché
aux portes de Conques dans une véritable oasis
de verdure surplombant la rivière le "Dourdou".
Au fil des années ils rénovent cet endroit
pour en faire un lieu d'authenticité et de
confort. La convivialité a été privilégiée,
ils ont ainsi souhaité proposer uniquement 9
chambres.
Se sentir ici comme chez soi, tout en ayant le
confort d'un hôtel 4 étoiles et le service d’une
table étoilée, telle est la volonté de la maison.
LE M
OU
LIN
LE R
ES
TAU
RA
NT
LA TABLE HERVÉ BUSSET
Amoureux de la nature, Hervé Busset aime avant tout partager sa passion des plantes à travers
sa cuisine.
Décorée d'une étoile au Guide Michelin depuis 2007, et de 3 toques au Gault & Millau, la cuisine
Hervé Busset se singularise dans une approche en 2 saveurs :
1 produit, 1 plante, qu'il décline sous de multiples formes.
Epurer, aller à l'essentiel, tels sont les éléments "Signature" de la cuisine Hervé Busset : Une
forme de simplicité complexe, proposée dans une confidentialité précieuse aux 25 convives du
restaurant Hervé Busset.
OU
MAISONS BUSSET24 MAMAIISSONONOO SSSS BUBBUUUUUUBUUUUUSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSEEETEEETTTTTTTETEEEEETTTTETEEEETTTTTTEEEEETTETTTTEEEEETTTTEETTTTTEETTT24
LE CHÂTEAU DE RODEZ
Le Château de Rodez est situé aux portes de
Rodez dans un parc centenaire.
Ancienne Métairie de Canac, le château
fut construit au XVe et XVIe siècle. En 1533,
François Ier y fit halte en se rendant à Rodez.
Depuis plusieurs générations de grandes
familles s’y succédèrent pour finir dans l’oubli
depuis une décennie.
Le coup de cœur du couple n'a d'égal que
l'ampleur du défi qu'ils ambitionnent de
relever : Lui redonner ses lettres de noblesse…
Dès Janvier 2016, quelques hôtes privilégiés
pourront séjourner dans une des 3 chambres
pleines de charme et d'authenticité.
En 2017, 2 chambres supplémentaires la
« Chambre des Secrets » et la « Chambre des
Mariés » dévoileront leurs atouts.
LE C
HÂ
TEA
U D
E R
OD
EZ
CU
DO
D
CO
NC
EP
TIO
N A
PI &
YO
U 2
015
- GR
OU
PE
ME
DIA
ET
CO
MM
UN
ICA
TIO
N - W
WW
.AP
I-AN
D-Y
OU
.CO
M
12320 CONQUES
LEMOULINDECONQUES.COM
12320 CONQUES
LATABLEHERVEBUSSET.COM
LE MOULIN DE CONQUES LA TABLE HERVÉ BUSSET
12850 ONET LE CHÂTEAU
LECHATEAUDERODEZ.COM
LE CHÂTEAU DE RODEZ
Maisons Busset
TÉL. : +33 (0)5 65 72 84 77
FAX : +33 (0)5 65 72 83 91
WWW.MAISONSBUSSET.COM
. . .
