7/17/2019 Baguette Tradition

http://slidepdf.com/reader/full/baguette-tradition 1/1

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_490534.baguette

 _la_vraie_recette_de_professionnel.html

Ingrédients pour environ 3 baguette :

500g de farine blanche t55,ou t5

350g d!eau a environ "5#$

3g de levure

""g de sel

melanger 330g d!eau avec 500g la farine

Laisser reposer 2h a 6h pour l'autolyse

incorporez la levure.

%&trisse' 5minutes.

(ncorpore' le sel, et recommence' a p&trir ) 3minutes

(ncorpore' le restant d'eau (20g, et p&trisse' pendant * a

3minutes, de sortes a ce +ue l!eau soit totalement incorpor&.

laisser la reposer pendant une heure

rabatter la pte

-ette' la pte au !rigo pendant une nuit

divise' la en trois ptons &gau ) ou 330g1 pour "ouler.

2ttendre 20 #inutes.

aonner.

aisser pousser pendant 30 $ %&#n a *0*"#$. 6e pas laisser

trop poussez sinon les baguette seront plate.

7nfourner 8 four $2; sur une pla+ue $2;7. environ

2&0

-ouille' le dessus des baguettes a l!aide d!un pinceau au

moment de l!enfournement, et scarifie' les, l&g<rement, le coup

de lame doit =tre net, et pas tr<s profond dans la baguette.

-ette' un r&cipient d!eau dans le four a l!enfournement. cuire

*0 a *5mn selon la cuisson +ue vous pr&f&re' 1

http://www.>outube.com/watch?v@>i2__s7i3A0

>dratation "Bg farine C50g d!eau,

2utol>se : minimum "h30

5g levure par Bg de farine

 petrir

rabat 8 30 min

 pointage gehen lassen1"h

garder la pte *4h au frais 3 degrai celcius1

faire les boules et les reposer pour 30min

faonner 

2ppr=t repos de 40 min.1

aire la coupe sur les baguettes

$uisson *5 D 30 minutes

http://www.boulangerie.org/Eournal/cont_fiche_recettes.php?id_recette@"53