AS D’HERBORISTE tisanes - fnac-static.com · 2020. 5. 15. · tisanes bien-être De la cueillette...
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tisanesbien-être
De la cueillette à la dégustation
Mon petit cahier
Marion Jedrasiak
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MES PREMIERS PASD’HERBORISTE
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SOMMAIRE
Introduction ......................................... 3
Partie 1 • Les plantes à tisanesAchillée millefeuille ............................. 6Aubépine .............................................. 7Calendula ............................................. 8Camomille ............................................ 9Framboisier ......................................... 10Hysope .................................................. 11Lavande ................................................ 12Lierre terrestre .................................... 13Mélisse ................................................. 14Menthes ............................................... 15Noisetier ............................................... 16Ortie ..................................................... 17Pissenlit ............................................... 18 Primevère officinale ............................ 19Reine-des-prés .................................... 20Romarin ............................................... 21Sauge ................................................... 22Sureau .................................................. 23Thym officinal ...................................... 24Tilleul.................................................... 25Lexique ................................................. 26Mes observations ................................ 27
Partie 2 • Je m’organiseLe matériel ........................................... 30Mon matériel ....................................... 34Conseils ................................................ 36Mon calendrier .................................... 40Préparer une tisane simple ou composée ....................................... 42Les différents types de tisanes ......... 43Mes observations ................................ 44
Partie 3 • Mes tisanes de saisonRecettes de printemps ........................ 48Recettes d’été ...................................... 51Recettes d’automne ............................ 54Recettes d’hiver ................................... 57Mes recettes ........................................ 60
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Introduction
Qui, dans son enfance, n’a jamais joué à faire la cuisine avec les plantes ?
Cette activité candide n’est-elle pas simplement un acte inné et spontané que l’homme porte en lui depuis toujours ?
Depuis la nuit des temps en effet, c’est naturellement et instinctivement que les plantes ont été cueillies pour soigner, avant même que les recherches scientifiques ne démontrent leur capacité à soulager les douleurs. Elles font, quoiqu’il en soit, partie de l’histoire humaine.
Comment se réapproprier ces savoirs, reconnaître les plantes les plus utiles, les cueillir, les sécher et les transformer en de très bonnes tisanes familiales ? Ce cahier de tisanes va vous donner toutes les clefs pour devenir un parfait tisanier débutant.
Une fois ces nouvelles connaissances acquises, vous pourrez vous lancer dans l’une des plus belles aventures de communion avec la nature : la confection de tisanes !
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plante de goût
plante de fond
plante de couleur
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Les plantes à tisanes
PARTIE 1
Partons à la rencontre des plantes de notre pays ! Cultivées ou sauvages, elles n’auront bientôt plus
de secrets pour vous. Description, culture, cueillette, séchage et préparation de tisanes… Cette partie
vous aidera à vous familiariser avec nos belles des champs. Précisons qu’il convient
de ne pas récolter une plante si son identification pose le moindre
doute. Bonne lecture !
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LES
PLAN
TES
ACHILLÉE MILLEFEUILLE
(Famille des Astéracées)
zDescription :L’achillée millefeuille, ou Achillea millefolium, est une plante phare
de notre herboristerie française. On la trouve facilement en mon-
tagne, mais aussi en plaine sur les chemins et dans les champs.
Sa tige, sur laquelle se déploient des feuilles très découpées, est
robuste et velue. Les fleurs blanches ou rosées sont nombreuses,
formant un bouquet pour chaque corymbe. Elle possède une odeur
très anisée.
zCueillette et séchage :La récolte des sommités fleuries se produit de mai à juillet, voire août
en montagne. Elle est mise à sécher trois jours dans des cagettes, en
couches minces, toujours à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous
pouvez également la sécher en bouquets suspendus à une poutre. Elle
se conserve environ 2 ans dans de grands sacs en papier.
zPropriétés/Préparation de la tisane :Notre belle des champs est cicatrisante, emménagogue et antispas-
modique. Elle est également anti-inflammatoire. On l’utilise beaucoup
en cas de règles douloureuses et abondantes.
Préparez une infusion à raison d’1 cuillerée à café pour une grande
tasse d’eau frémissante. Laissez infuser 5 minutes maximum –
plus, et le breuvage sera amer – puis filtrez.
CONTRE-INDICATIONS : Déconseillée aux femmes enceintes, enfants, personnes allergiques aux astéracées ou prenant des anticoagulants. De façon générale, si vous suivez un traitement médicamenteux, demandez toujours l’avis de votre médecin avant de consommer une plante.
Dans la mythologie grecque, le centaure Chiron aurait enseigné les vertus de l’achillée au héros Achille, afin de soigner les blessures de ses troupes durant la guerre de Troie.
Le saviez-vous ?
Les feuilles d’achillée, comestibles, sont un plaisir en bouche et peuvent accompagner une salade verte. Tentez l’expérience !
Le conseil de la tisanière
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FRAMBOISIER (Famille des Rosacées)
zDescription :Qui ne connaît pas les fruits du framboisier ou Rubus idaeus, les
merveilleuses framboises ? Cet arbrisseau peut mesurer 1,5 m,
pousse en touffes et possède des tiges dressées ainsi que des
feuilles ovales et dentelées, vertes dessus et blanches dessous.
Ses fleurs sont blanches, voire roses et regroupées. Son fruit est
rouge, composé de drupes que l’on peut séparer les unes des
autres. On rencontre le framboisier à l’état sauvage dans nos
montagnes françaises. Plantez vos framboisiers à l’automne en
les espaçant d’1 bon mètre. Cet arbrisseau supporte tous les types
de sols, mais pensez à ajouter du fumier au moment de la plan-
tation, puis à bien arroser.
zCueillette et séchage :C’est la feuille du framboisier qui nous intéresse. La cueillette se
réalise au printemps, quand les feuilles sont encore jeunes. Attention
à ne pas trop en prélever pour assurer la prospérité du plant.
Déposez votre récolte à plat dans une cagette ou sur les claies d’un
séchoir, en veillant à ce que les feuilles ne se touchent pas. Comptez
5 jours de séchage en cagette ou 3 dans un séchoir. Conservez-les
1 an maximum dans des boîtes en fer ou des sacs en papier.
zPropriétés/Préparation de la tisane :Le framboisier est antioxydant, diurétique et anti-inflammatoire ;
en outre, il contient de nombreuses vitamines. Pour une infusion
de feuilles, 1 ou 2 cuillerées à café par tasse d’eau frémissante
suffisent. Infusez-les 6 minutes environ, puis filtrez. C’est une mers-
veilleuse plante de fond pour préparer vos tisanes composées.
Le célèbre Maurice Mességué recommande le sirop de framboise aux personnes souffrant du foie et de bien d’autres affections. À tester, au moins pour le plaisir !
Le saviez-vous ?
Les feuilles de framboisier sont connues pour remplacer le thé et elles ont l’avantage de ne pas contenir de théine.
Le conseil de la tisanière
CONTRE-INDICATIONS : Ne pas consommer avant la fin de la grossesse.
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Mes recettesespace de création personnel
Composition :
Préparation :
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Mon petit plus
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Découvrir les plantes à tisane et leurs vertus• Apprendre à les reconnaître, les cueillir et les sécher• Connaitre toutes leurs propriétés et en bénéficier• Distinguer les plantes de fond, de goût et de couleur
S’organiser et bien se préparer• Le matériel indispensable, de la cueillette à la préparation• Maîtriser chaque étape de préparation pour conserver toutes les propriétés
des plantes
Préparer des tisanes de saison• Des recettes de printemps, d’été, d’automne et d’hiver• Un espace de création pour composer ses propres tisanes
Marion Jedrasiak est tisanière et cueilleuse. Passionnée par son activité, elle choisit des plantes de qualité avec minutie, dans le respect de la nature et de l’environnement. Elle anime également des ateliers de découverte et de transformation des plantes.
L'auteure
Cueillir ses plantes pour en faire de bonnes tisanes est un savoir-faire
ancestral qui demande quelques connaissances. De l’identification des
plantes à leur mariage, ce cahier vous donne les clefs pour confectionner
vos propres infusions et profiter de leurs bienfaits toute l’année.