Alimentation Santé : Entre faits scientifiques et

Effets de mode

Soazig AdeuxDelphine BertrandNisrine BouhmarouRachel Perrot

Aline QueauRiad SematiSophie WattreIsabelle Zanaglia

IntroductionIntroduction Importance de la notion d’Alimentation santé

Sujet aujourd’hui très médiatisé et soumis à convoitises.

Mais, a toujours existé.

Dynamisme de ce concept provient des Aliments Fonctionnels.

« Mélange de scientifique et marketing, qui a pour but de séduire le consommateur. »

PlanPlan1ère Partie : L’aspect Scientifique des aliments fonctionnels

2ème Partie : Les Aliments Fonctionnels et le marketing

3ème Partie : Comment les industriels influencent les consommateurs ?

L’Alimentation L’Alimentation santésanté

Périmètre Elargi

Périmètre restreint

Aliments«Bons»pour la santé OGM

Pays industrialisés

Pays en voies de développement

Neutraceutiques

Fruits et légumes Produits faisant l’objet d’une démarche

scientifique

Modification génétique de certaines cellules

L’Aliment fonctionnelL’Aliment fonctionnelau sein des au sein des

NeutraceutiquesNeutraceutiques

Aliments santé (Neutraceutiques)

Ingrédients Aliments

Aliments diététiques Compléments

alimentaires

Aliments Fonctionnels

L’Aliment fonctionnelL’Aliment fonctionnelau sein des au sein des

NeutraceutiquesNeutraceutiques

Mais dispose néanmoins d’un consensus établi :

Les aliments fonctionnels sont des aliments courants et non des compléments alimentaires.

Ils agissent sur des fonctions ciblées de l’organisme, de façon bénéfique ; au-delà de l’effet nutritif satisfaisant.

Il existe une preuve scientifique de leur efficacité.

Pas de définition précise

L’Aliment fonctionnelL’Aliment fonctionnelau sein des au sein des

NeutraceutiquesNeutraceutiques

•Un aliment naturelEx : Jambon naturellement

riche en oméga 3•Un aliment dont un composant a été ajouté

Ex : Lait à teneur garantie en vitamines.•Un aliment dont un composant a été enlevé

Ex : Lait délactosé•Un aliment dont la biodisponibilité a été augmentée

Ex : Lait enrichi en vitamine D.Un aliment fonctionnel n’est pas un aliment isolé et peut contenir les substances bio-actives suivantes : vitamines, minéraux, probiotiques, prébiotiques, acides gras essentiels…

Un aliment fonctionnel peut être :

L’Aliment fonctionnel, L’Aliment fonctionnel, une réponse aux une réponse aux

préoccupations actuellespréoccupations actuelles

OstéoporoseCancers

A l’heure de l ’Emergence de maladies liées en partie aux déséquilibres alimentaires :

L’aliment fonctionnel apparaît comme le moyen pour améliorer l’état de santé de la population française

•Obésité

•Diabète

•Maladies Cardio-vasculaires

L’Aliment fonctionnel, une L’Aliment fonctionnel, une réponse aux préoccupations réponse aux préoccupations

actuellesactuelles Car certains effets scientifiques sont prouvés

Participe au développement du squelette et des dentsCalcium

Facilite le développement du squelette et des dentsVitamine D

Antioxydants ( Effet protecteur contre le cancer) Vitamines E,A,C

Indispensables à la constitution de la cellule, Au métabolisme du cholestérol

Acides Gras essentiels

Prévenir l’apparition et développement d’un cancerAméliorer absorption des minéraux et prévenir ostéoporoseFaire baisser cholestérol et influer sur métabolisme des graisses.

Prébiotiques (FOS, inuline, fibres)

Amélioration du transit, Amélioration du métabolisme du lactose en cas d’intolérance

Probiotiques

Principaux bénéfices pour le consommateurComposant

… … Soumis à une législation Soumis à une législation encore floue ….encore floue ….

Pas de statut juridique spécifique.

Différence entre les diverses législations européennes et la législation française, stricte.

Mais réglementation qui a pour objectifs : d’assurer la protection et l’information du consommateur.

Par le biais des Allégations

……. . Mais stricte en Mais stricte en FranceFrance

Les Allégations nutritionnelles quantitatives« riche en vitamine C / sans sel ajouté »

Les Allégations nutritionnelles fonctionnelles« le calcium renforce les os »

Les Allégations santé« Ce produit favorise la baisse du cholestérol »

3 types d’Allégations :

Segment de marché le plus dynamique (+15 à 20 %par an )

Taux de croissance serait encore estimé à10 à 30 % par an, pour les trois prochaines années.

En France le développement du marché est encore en retard / au reste de l’Europe.

Il représente 0,2 milliard d’euros

Le marché des aliments Le marché des aliments fonctionnelsfonctionnels

Sur ce marché, plusieurs intervenants:

- Les fabricants d’ingrédients fonctionnels:

-Les fabricants d’aliments et boissons fonctionnelles :

•Groupes agro-alimentaires

•Groupes pharmaceutiques et laboratoires spécialisés

Exemple: Allemand BASF

Le marché des aliments Le marché des aliments fonctionnelsfonctionnels

L ’environnementL ’environnement

Entrée de nouveaux fournisseurs :

-L'industrie pharmaceutique-Les fabricants d’ingrédients

Nouveaux entrants :-L’industrie pharmaceutique-Extension à toute l’industrie agro-alimentaire-GSA via le développement des MDD

LE MARCHE DES ALIMENTS FONCTIONNELS

Pouvoirs publics et

Réglementation

Substituts :-Compléments alimentaires-Produits allégés-Produits biologiques-Produits diététiques-Produits traditionnels

DISTRIBUTION

Prescription :Nutritionnistes et médecins, soutien de la presse

Clients :-nouveaux modes de consommation-nouveaux débouchés :

Restauration hors domicile, hôpitaux, écoles maternelles

AMONT

AVAL

Afin d’être plus performant sur ce marché,

Cas de l’entreprise Céma

les Industriels doivent renforcer leur image,

et apparaître comme des spécialistes de l’alimentation santé.

L’environnementL’environnement

Les Aliments Fonctionnels et Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing MixLe Marketing Mix

Croissance

Emergence Croissance Maturité

Déclin

Alimentsfonctionnels

Complémentsalimentaires

AlimentsDiététiques

pouradultes

Phase de développement dans le temps

Cycle de vie d’aliment fonctionnel

Objectif des Industriels :

Les Aliments Fonctionnels Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mixet Le Marketing Mix

Aujourd’hui, les cibles des aliments fonctionnels : Femmes enceintes, Sportifs,Personnes âgées.

Le ProduitLes Industriels jouent sur la promesse

produit afin d’élargir leur cible.

La cible dépend de la promesse produit : + l’argument santé est précis, + la cible est restreinte.

Étendre leur cible en sensibilisant les jeunes adultes.

Les Aliments Les Aliments Fonctionnels et Le Fonctionnels et Le

Marketing MixMarketing MixLe Prix

Facteur déterminant dans la décision d’achat.

La CommunicationIndispensable pour le lancement d’un nouveau produit

Moyens de communication utilisés :

•Sites Internet

•Assistance téléphonique

•Elaboration de programmes diététiques.

Les Aliments Les Aliments Fonctionnels et Le Fonctionnels et Le

Marketing MixMarketing Mix

La Distribution

Utilisation des différents circuits de distribution existants :

Les Grandes et Moyennes Surfaces

La vente à distance

MARKETING MIX ACTIMEL

CommunicationTV, campagne d’échantillonnage

Distribution GMS

Prix Écrémage

Produit

Produit Innovant

Couleur de la santé

Promesse scientifique

Les Aliments Fonctionnels et Les Aliments Fonctionnels et La perception du La perception du consommateurconsommateur

Règles scientifiques et Promesses Marketing

1 Seul but

Séduire le consommateur

Les Aliments Fonctionnels et Les Aliments Fonctionnels et La perception du La perception du consommateurconsommateur

Les industriels doivent prendre en compte ces notions dans leur développement produit et leur communication.

Attentes des consommateurs envers l’alimentation

S’articule autour de 2 axes majeurs :

•Le plaisir•La Santé

L’influence exercée par L’influence exercée par les industrielsles industriels

produit Promesse scientifique

ciblePromesses

marketing

Preuve

scientifique

Margarine

Primevère

Personne avec des problèmes de cholestérol

Prévient le mauvais

cholestérol

Manger normalement - « redécouvrir » les

matières grasses

Lait fermenté Actimel

Tout public

Effet bénéfique sur

la flore intestinale

Renforcer les défenses naturelles

floue

Suivant la promesse scientifique du produit, le marketing n’aura pas le même rôle.

Intervient dans le métabolisme du cholestérol

ConclusionConclusion

Les aliments fonctionnels :

ne sont pas des phénomènes de mode

Car répondent à de véritables attentes.

Néanmoins, les aliments fonctionnels ne sont pas tous égaux face aux promesses scientifiques avancées

par les industriels !!!