补钙，助长高，补营养，牛奶真

的如此万能吗？究竟怎样喝牛奶才

算正确？面对目前市面上各种琳琅

满目的牛奶，你喝对了吗？来看看瑞

金医院临床营养科医生的解答。

牛奶有营养，主要是因为牛奶

中的蛋白质，都是容易被人体消化

吸收的优质蛋白，含有的必需氨基

酸比例符合人体的营养需求。除此

之外，牛奶中碳水化合物不是葡萄

糖，而是乳糖和半乳糖，可以促进

钙、铁、锌等矿物质的吸收。另外，牛

种还含有一些脂溶性维生素，比如

维生素A、维生素D、维生素 K和一

些矿物质，如钙、镁、鳞等。每天喝一

份以上乳制品可以降低近 20%心

血管疾病。中国居民膳食指南推荐，

建议每人每日饮用液态奶300克。

目前市面上的牛奶主要分为两

类：巴氏杀菌奶（72~85℃杀死致病

菌，也称为鲜牛奶）和超高温灭菌奶

（130~140℃杀死所有芽孢和微生

物，也称为常温奶）。至于牛奶的选

择，一般来说可以遵循以下原则：普

通的全脂牛奶比较适合健康人群或

青少年；低脂或脱脂牛奶所含有的脂

肪含量低于普通的全脂牛奶，所以更

适合有减重需要的人群和高血脂患

者；舒化奶比较适合乳糖不耐受的人

群，因为舒化奶中90%的乳糖已被

水解；儿童奶中通常会添加牛磺酸、

维生素D等营养成分，也会增加一些

香精或糖来迎合小朋友的口味；高钙

奶就是在普通全脂牛奶中额外添加

钙，比较适合老人和发育期的青少年。

中国人喝牛奶习惯进行加热。其

实，不管是鲜牛奶还是常温奶，都已经

经过了杀菌处理，在保质期内饮用是不

需要“加热杀菌”的。高温加热至煮沸

后，确实可能会破坏牛奶的营养价值。

可以将牛奶加热到30~50℃左右，没

有必要加热到高温再等它凉下来。

牛奶和豆浆都含有大量的优质

蛋白。除此之外，牛奶所含脂肪叫做

饱和脂肪；而豆浆所含脂肪为不饱

和脂肪；且豆浆脂肪含量相对较少。

研究显示，不饱和脂肪对于人体是

更为健康的，特别是利于心血管疾

病健康。其次牛奶中所含的主要是

乳糖，而豆浆是大豆多糖和可溶性

纤维，相比较之下，豆浆会更好一

些。但豆浆的几乎不含钙，钙含量远

低于牛奶。不论是哪一种饮品，都是

有着自己的营养价值，在做选择的

时候，可以按照个人健康需求进行

选择，饮食也是因人而异的。

本文作者为瑞金医院临床营养

科卞冬生

摘自瑞金医院微信公众号

牛奶怎么喝更健康？

健康养生责任编辑!郭 爽

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8:01

年9

月01

日 星期三周刊 第05版

市气象局刚刚宣布，6月 17日

本市入梅。梅雨一来，三伏天的“烧

烤模式”也就离我们不远了。

潮、闷、热交织的梅雨季，会使

人粘腻不适、憋闷难耐，也是心血管

疾病高发季节。心血管疾病患者与

有旧疾者，该如何应对？才能让你

安度夏日。中医认为，暑易伤心扰

神，湿易碍脾伤气。由此，夏日养生

必要做好“三护”，即，护心、护脾、护

神。

护心 心为火脏"通于夏气

暑伤心肾，高温、湿重，使人的

交感神经兴奋，心率加快，代谢增

强，对心血管系统压力不小，如果本

身就有心系疾病，那就容易复发加

重。同时，由于暑易令人汗出，汗为

心之液，汗泄易损伤心气，心阳折

损，使胸痹心痛病、心衰病复发。因

此护心至关重要。

那如何护心呢？

护心就要一避二苦三缓动。一

避即是避暑，不在烈日当空时运动、

外出，衣着宽松浅色系，利于体热排

出，居住环境要经常通风，适当运用

空调。对于心血管疾病患者，空调温

度最好在 26-27度，与外界温差不

要过大。二苦即是多食苦味食物。苦

能泻心，适量食苦可以清火泻心，如

果心火亢盛，可以选择苦瓜、莲子芯

等食用，但不宜久食。三缓动即是舒

缓运动。夏日运动时，应选择清凉之

地，如公园树荫下、湖边河边等，同

时要选择散步、慢跑、太极等舒缓运

动，这样既不会伤津也不会耗气。

护脾 脾土喜燥"最畏湿邪

湿邪最易侵犯脾胃，使脾胃的

消化功能下降，加之为了防暑降温

而食冷饮，更是雪上加霜。为护脾

胃，夏日应避免过度食用生冷食物

或冷饮，也不能贪凉久处空调之所。

健脾祛湿可以多食些清暑利湿的食

物，比如冬瓜、丝瓜、鲫鱼等；还可以

借助一些药食同源的食物，比如鸡

头米、薏苡仁、白莲子等。如果暑湿

侵犯太过，还应及时就医，让中医师

助你药到病除。不愿服用中药的朋

友，也不用担心，可以选择芳香化湿

之品如藿香、佩兰等装入锦囊中，随

身佩戴，也可起到祛湿之功，中医称

此法为“衣冠疗法”。

护神 暑邪扰神"心神不宁

《素问·四气调神大论》说：“夏

三月，此谓蕃秀。天地气交，万物华

实。夜卧早起，无厌于日，使志无怒，

使华英成秀，使气得泄，若所爱在

外，此夏气之应，养长之道也”。夏季

就要心平气和，神清气爽，心胸开

阔，培养乐观开朗的性格，顺应夏令

的时气。当人的心绪平和时，交感神

经不会亢进，心率不快，代谢减慢，

人体产热不多，即感凉爽，这就是所

谓的“心静自然凉”。患有高血压的

患者，更应静心养神，以免因情绪激

动，“怒则气上”，而诱发脑血管意

外，如脑溢血、脑梗死等。

本文作者为上海市静安区中医

医院心病科主任李颖

摘自上海市静安区中医医院微

信公众号

吃黄色食物心情愉悦

色彩会刺激人的感

观，产生不同的感觉，食

物也不例外。最近发表

在希腊《地铁》杂志上的

一项研究表明，人类能

够本能地将黄色与喜悦

的感情联系在一起，吃

黄色食物时，身体会释

放出高水平的幸福激

素，从而产生幸福感。

心理学家认为，人

的大脑从婴幼儿时期就

与颜色产生了联系，其

中，黄色可以刺激大脑

左侧，即逻辑层面，因此

左脑往往会将黄色理解

为温暖而快乐的东西。对此，研

究人员进行了一项问卷调查，

在 1000位不同年龄段的志愿

者面前摆放数十种食物，测定

他们大脑的反应。结果发现，

70%的参试者很自然地将黄色

食物与明快的心情联系在了一

起。具体来说，61%的人回答

“煎蛋卷”是使心灵最舒适的食

物，“奶酪通心粉”获得了 55%

的票数，接下来票数较多的是

“香蕉”“薄煎饼”“半熟鸡蛋”。

针对这一研究结果，神经

心理学家戴维·刘易斯博士称，

他曾对颜色与心情的关系进行

过数百项调查，而此次，“黄色”

食品唤来如此多的强烈积极情

绪，完全出乎他的意料，让人感

到震撼。他认为，在饮食领域，黄

色食品甚至可以成为强有力的

抗抑郁药。!摘编自"生命时报#$

梅雨季，夏日护身有“三护”

图;<

夏天来了，身上的膘再也藏不

住了。抽脂、抹纤体霜、健身、喝代餐

奶昔……为了达到瘦身的目的，人

们可谓无所不用其极。但节食节得

生无可恋，运动练得四肢酸软，真的

很让人崩溃。于是近年来，市面上出

现了不少瘦身“黑科技”产品：有运

动 10分钟就能让你汗流浃背的暴

汗服、疯狂甩肉的震动减脂仪、躺着

就能燃烧脂肪的纤体霜等等。殊不

知，这些广受消费者青睐的“黑科

技”产品不仅瘦身效果乏善可陈，还

可能伤身。

#暴汗服$

大量排汗造成电解质紊乱

“发汗控体服系列是可以运动

10分钟，就能让你汗流浃背的新概

念运动服装。穿着发汗控体服运动，

意味着更多卡路里的消耗。”在某电

商平台，一家发汗控体服的商家在

商品链接中如是声称。

“发汗控体服”又名“暴汗服”。

专家介绍，暴汗服的原理很简单，其

实它就是一件密封的“雨衣”。穿上

后，人体处于半封闭状态，只有头

部、手部的皮肤是暴露的。穿着暴汗

服去运动的结果就是热量无法散

发，导致体表温度不断上升，排出大

量汗液。其实说到底，暴汗服对体重

的影响主要就是短时间内排出大量

汗水，使身体处于脱水状态，这样的

情况下，一下子轻十几斤也是有可

能的。但是减的并不是脂肪而是水，

一旦补充了足够的水分后体重又会

恢复。而且排汗过多对身体是有害

的，可能导致体内酸碱平衡及电解

质紊乱，严重时甚至会造成脱水晕

厥。此外，暴汗服还会严重影响皮肤

呼吸，让肤质变差。所以，想靠穿暴

汗服迅速达到减肥目的得不偿失。

震动减脂仪高频震动可导致震动病

不爱动是许多都市人身材走样

的最直接原因，因此很多人都对看

似全身都在动，但又不感觉累的震

动甩脂仪跃跃欲试。商场里的震动

摇摆机就是其中一种。只要人站在

这种小滑板一样的摇摆机上，整个

身体就会随之微微抖动，5分钟内

可震动 3万次以上。据销售者说，

这样可以甩脂、溶脂，燃烧卡路里。

震动减脂仪最早出现在外国宇

航员的训练中，目的只是让宇航员

的肌体被动地接受震颤产生的按

摩，以达到放松的效果。虽然实验显

示，震动减脂仪可能会起到一点延

缓脂肪堆积的作用，但却没有直接

减脂的作用。而且这种产品使用时

间过长反而会对身体造成伤害。李

克文称，长期使用震动减脂仪，可能

会造成骨骼肌肉损伤、肠胃不适、月

经不调，以及震动病（因处于高频震

动中，对大脑神经及内脏器官带来

的损伤）等一系列不良后果。

纤体霜刺激成分或使皮肤过敏发炎

号称“哪里想瘦抹哪里”的纤体

霜，很多人涂上以后会有火辣辣的

感觉，便以为是脂肪在燃烧。然而，

事实上真的是这样吗？

市场上的纤体霜，归纳起来，其

核心成分主要有：咖啡因、辣椒素、

海盐、植物提取物等。

咖啡因有加速新陈代谢、促进

水分排出的效果，但排掉水分不等

于消耗脂肪；辣椒素的功能是扩张

血管，刺激神经，涂抹后感觉热，是

血管扩张的后果，并不是脂肪在燃

烧，目前还没有研究表明外用辣椒

素可以起到减轻体重的效果；海盐

减肥的方法流传很广，不过，海盐只

能加速表皮脱水，并不能真正减少

脂肪，当时用完会感觉很有效果，但

那只是皮肤脱水造成的假象。

事实上，纤体霜的减肥效果非

常有限。因为几乎所有的纤体霜都

特别强调配合按摩手法。按摩时，局

部肌肉受到刺激，会排出汗液。同

时，皮肤内部代谢速度加快，滞留在

皮肤组织内部的水分，也会加速进

入人体循环系统，排出体外。所以，

纤体霜的主要作用是排水肿，并不

能真正减脂。

此外，由于纤体霜里含有辣椒素

等成分，对于敏感体质刺激性比较

强，如果把它涂抹在不合适的皮肤部

位，严重时会导致毛孔堵塞、皮肤过

敏发炎。张蕴!摘编自%科技日报&$

靠它们减肥，无效又伤身

图;<