24 janvier 2018, rue de Falaise, Caen Photo : … · 3 – Portrait agri-alimentaire du territoire...

PAT Caen Normandie Métropole, Atelier 1 – Filières de proximité, 29 janvier 2018, Le Pavillon.

1

24 janvier 2018, rue de Falaise, Caen

Photo : Frédérique Salmon


PROJET ALIMENTAIRE TERRITORIAL DE CAEN NORMANDIE MÉTROPOLE

PAT Atelier 1

Structuration des filières

alimentaires de proximité


3

1 – La méthode du projet alimentaire territorial

2 – Quelques définitions

3 – Portrait agri-alimentaire du territoire

4 – L’agriculture biologique

5 – Quelques acteurs du territoire

6 – Du côté des consommateurs

7 – Tendances nationales de la filière alimentaire


Présentation des acteurs

4


• 3 objectifs pour l’année :

• Faire de l’alimentation un sujet d’intérêt métropolitain (bassin de vie

urbain de consommation et espaces urbains, périurbains et ruraux

de production)

• Bâtir un diagnostic partagé (état des lieux évolutif)

• Trouver un consensus autour de l’alimentation de proximité de

qualité (productions, multi-circuits…)

• Aboutir à un plan d’actions opérationnel

Les objectifs


La méthode


. Lundi 29 janvier 2018

Structuration des filières alimentaires de proximité – Le Pavillon

. Lundi 26 février 2018

Pratiques agricoles durables pour une alimentation de qualité – Le Pavillon

. Lundi 26 mars 2018

Santé et accessibilité sociale à l’alimentation de qualité – Le Pavillon

. Lundi 16 avril 2018

Lutte contre le gaspillage alimentaire – Le Pavillon

. Lundi 28 mai 2018

L’alimentation dans la planification territoriale – Rives de l’Orne

. Lundi 18 juin 2018

Sensibilisation et communication, culture et gastronomie – Le Pavillon

. Lundi 17 septembre 2018

Forum des acteurs pour la définition du plan d’actions – Rives de l’Orne

. Lundi 15 octobre 2018

Lancement du plan d’actions – Chambre d’Agriculture du Calvados

Le calendrier


• Cycle de 6 réunions participatives par thème 1 - Présentation des données de base et des enjeux du thème localement (diaporama) 2 – Tour de table sur l’état des lieux : partage des constats, des interrogations, des manques, des contradictions… 3 – Discussion sur les possibilités d’amélioration : projets à lancer ou à renforcer, ce que l’on veut éviter, préalables identifiés… 4 - Synthèse : les grands messages de l’atelier Post-it de conclusion : les idées-forces

• Un forum d’expression mais non un lieu de débat : Chacun s’exprime de façon concise sans interaction entre les participants. Toutes les idées et tous les ressentis sont intéressants, sans rechercher à

résoudre les incompatibilités ni les blocages. Toutes les idées sont prises en note, un compte-rendu sera envoyé à tous

les participants Une fois le cycle des ateliers terminés, une synthèse sera proposée au

forum des acteurs, le 17 septembre 2018 pour hiérarchiser les axes stratégiques et les actions.

Les moyens


9

Quelques définitions


10

Définitions La définition officielle des circuits courts Un circuit court est un mode de commercialisation des produits agricoles qui s'exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur, soit par la vente indirecte à

condition qu'il n'y ait qu'un seul intermédiaire.

Notion de production locale • Un nombre d’intermédiaires qui varie de maximum 1 à la nécessité de penser en termes de « filière » et

donc d’ajouter des intermédiaires locaux (transformateurs, revendeurs) ;

• Notion de lien social fort et de relation de confiance entre les consommateurs et les producteurs/transformateurs/vendeurs, avec une demande de traçabilité forte ;

• Réponse à une demande sociétale de valoriser la production agricole locale et émergence de l’enjeu de sécurité alimentaire/santé publique ;

• Valorisation des agriculteurs et de leur travail.

Notion de proximité En marketing, le concept de proximité étudie les relations entre un client et une enseigne de distribution alimentaire.

- la proximité d’accès

- la proximité identitaire

- la proximité relationnelle

- La proximité de processus

- la proximité fonctionnelle


11

Définitions La définition de l’agriculture

l’agriculture élève les produits vivants, cultive les plantes et fruits, et les fournit à l’industrie agroalimentaire. Si des producteurs transforment ou vendent, ils sont comptés dans les industries agro alimentaires en tant que producteurs.

L’industrie agro-alimentaire

L’industrie agroalimentaire transforme des produits vivants élevés, des plantes et fruits cultivés en produits alimentaires finis, prêts à la consommation. Très hétérogène, ce secteur recouvre plusieurs familles d’activités, elles-mêmes subdivisées en de nombreux domaines. Trois activités sont qualifiées d’artisanales : la charcuterie, la boulangerie-pâtisserie et la pâtisserie. Il existe aussi des filières beaucoup plus concentrées et automatisées telles que la sucrerie, la brasserie, l’huilerie, l’industrie laitière, la meunerie et les boissons.

Notion de filière

L'ensemble des activités complémentaires qui concourent, d'amont en aval, à la réalisation d'un produit fini.

Services

Fournitures

Production

Stockage Transport

Transformation

Conditionnement

Distribution

Marketing

Restauration Déchets


Raisonner en filière

12

Vente

directe


Raisonner autrement

13

Le transformateur

Le distributeur

Le consommateur

Le sol

Le producteur


14

Portrait agri-alimentaire du territoire


Le territoire concerné

15

Le territoire du pôle métropolitain socle :

208 communes

1 605 km² 377 900 habitants 167 820 emplois

335,5 habitants/km²


16

Utilisation agricole du sol dans le Calvados


Source: RPG 2014

17

L’occupation du sol de la SAU du pôle métropolitain caennais


• 1 717 exploitations agricoles dont 754 en grandes cultures et 260 en bovins

• Une surface totale de 160 500 ha et une SAU de 117100 ha, soit 72% de la superficie totale

• 73% d’exploitations en statut individuel (en baisse)

• 2 466 travailleurs en 2010, 50% de moins qu’en 1988.

• 80 425 unités de gros bovins en 2010, 25% de moins qu’en 1988

Recensement Agricole 2010

18

L’agriculture et l’agroalimentaire

dans le pôle socle Caen Normandie Métropole

1 168 établissements agroalimentaires, de la production à la commercialisation. 9 257 emplois dans le socle métropolitain = 40% de l’activité agroalimentaire du Calvados + Activités annexes : 119 établissements pour 2132 emplois (produits véto, intrants, machines agricoles, stockage)

L’agriculture normande = 68 000 personnes dont 35 000 sur la filière agroalimentaire, soit 15% des emplois industriels normands.


409

276

483 Production

Transformation

Commercialisation

Sources : MSA et URSSAF, 2016

Répartition des établissements par type d’opérations du secteur agroalimentaire

dans le pôle métropolitain caennais

19

905

2091

6261

Répartition de l’emploi agro-alimentaire dans le pôle métropolitain caennais

Dans le Calvados, 2 994 établissements et 22 954 emplois

L’activité agro-alimentaire du pôle métropolitain caennais

1 167 9 257


Localisation des établissements de transformation de

plus de 10 salariés et de commercialisation de plus de 50 salariés

20

Aucune entreprise de plus de 200 salariés sur

le territoire


Profil des entreprises IAA du territoire

21


22

Les centres de décision sont de

plus en plus localisés hors du

territoire d'implantation des

établissements de production

(notamment en Ile de France).

18% du CA

en exportation


Le profil de production agricole de la Normandie

23

• 1ère région conchylicole, pour les huîtres, coquilles Saint-Jacques, bulots - 2e région pour les moules, palourdes coques (15 000 T coquilles Saint-Jacques, 8 000 T bulots, 4 100 T moules de pêche…) • 1ère région de production de saumon d’élevage

• 2e région de pêche maritime : 1/5 des captures de pêche française, 61 000 tonnes de produits débarqués, valeur de 140 à 150 millions d’euros. • La pêche et l’aquaculture représentent plus de 24 000 emplois directs et indirects


Les effectifs des entreprises agroalimentaires

24

Sucre

Produits laitiers Aliments pour

animaux

Boissons

Produits carnés

Fruits et légumes Grains

Boulangerie patisserie

Autres produits alimentaires

France 2012 Pôle métropolitain caennais 2016

Poids de l’effectif des entreprises agro-alimentaires de transformation, hors artisanat et hors commerce de gros, par secteur

Sources INSEE, URSSAF et MSA


25

L’agriculture biologique du territoire


Localisation des exploitations biologiques, par système de

production, dans le socle métropolitain

26

Agriscopie 2017


Source: Agrobio Normandie

1

7

18

15

18

4

1 3 3 Apicultures

Arboricultures

Légumes

Bovins lait

Bovins viande

Céréales et polyculture

Ovins

PPAM

Volaille

27

Répartition des exploitations en agriculture biologique du pôle métropolitain caennais, selon leur système de production


21

33

35

Source: Agence Bio 2015

28

Répartition des acteurs de la filière biologique dans le pôle métropolitain caennais

409

276

483

Production

Transformation

Commercialisation


dans le pôle métropolitain caennais


biologique dans le pôle métropolitain caennais

+ Manque d’équipements, comme par exemple proximité des abattoirs en bovin


4

4 2

26

NSP

Associations etcollectifsPaniers

AMAP

1 132 exploitations biologiques

en Basse-Normandie

340 exploitations biologiques

dans le Calvados,

70 dans le pôle caennais

+ 19 en conversion (dont 11 en élevage)

Distribution de la production biologique dans le pôle métropolitain Caen Normandie

Source : Bio Normandie

29

La filière biologique du pôle caennais

Une multiplication par 4 des fermes en bio entre 2010 et 2016 SAU inférieure à la moyenne nationale (4,2% contre 5,7%) 6750 hectares


Circuits courts et circuits longs cohabitent

30

Répartition des parts de marché selon le circuit de distribution sur 15 fruits et légumes biologiques en valeur, 2016

Répartition du tonnage de porc biologique en fonction des circuits de distribution en 2015

Source : Interfel d’après Kantar WorldPanel Source : observatoire des abattages / Commission bio d’Interbev 2016


Biologique et local ?

Extrait du site internet de Biocoop

Fréquence bio Caen

Il incombe à chacun des acteurs du marché de considérer l’enjeu de la construction de filières agricoles biologiques et de s’impliquer :

• Aux pouvoirs publics et institutionnels de donner davantage de moyens aux acteurs issus du secteur de l’agriculture biologique pour s’organiser et se structurer équitablement, solidairement et durablement.

• Aux distributeurs de s’engager autrement pour tisser des liens solides et stables avec les groupements de producteurs locaux.

• Aux consommateurs d’être davantage concernés par le sens et les conséquences de

leurs achats : consommer un produit bio est un acte responsable.

31

71% des produits bio consommés en

France proviennent de France

Combien dans le pôle métropolitain ?


32

Quelques acteurs du territoire


1951 : Création de la SA Sucrerie avec les dommages de guerre

- 87 salariés permanents + 70 travailleurs saisonniers

- 800 000 tonnes de betteraves pour 130 000 tonnes de sucre chaque année

- 1100 planteurs fournissent l'usine en betteraves

- Clients : consommation finale et industrie

33

La sucrerie Saint-Louis de Cagny


Source : PNA 2018

Les céréales : 60 % de l’activité du port de Caen-Ouistreham (hors ferry)

34

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

700000

800000

900000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Marchandises nonagroalimentaires

Autres marchandisesagroalimentaires

Céréales

Le port de Caen


Agrial

35

Coopérative agricole et alimentaire

créée en juin 2000

20 000 salariés

16 500 adhérents

180 sociétés ou filiale

5,2 milliards € de chiffre d’affaires

33 millions de résultat net en 2017


Le marché de gros de Caen

36

Actuellement sur la presqu’île de Caen, ouvert du mardi au samedi de 4h30 à 17h

Doit déménager à Soliers prochainement. Les acheteurs suivront-ils ?

Réunit 7 grossistes, 4 producteurs locaux (maraîchers), négociant en champignons,

négociant en emballage et service de restauration.

27 millions € de chiffre d’affaires HT

27 000 tonnes de produits écoulés

460 clients servis « sur place » (hors clients qui se déplacent sur le marché mais qui

sont livrés ultérieurement)

Création en 2014

SARL MGAC

7 grossistes actionnaires

5 salariés

Livraison/transaction exclusivement

sur fruits et légumes.


Axiane meunerie

37

100% des blés bio sont français

Fusion de 4 grands groupes en 2009

10 moulins

6 plateformes logistiques

6 bureaux commerciaux

550 collaborateurs,

430 000 tonnes de farines par an

Capacité d’écrasement du moulin de Caen : 280 tonnes de blé par jour

AXIANE appartient au groupe coopératif

AXEREAL, groupe de grande renommée

qui compte 3200 salariés.


Les filières de proximité 139 agriculteurs intégrés dans des circuits courts / de proximité dont 14 en agriculture biologique :

- Fruits - 6

- Légumes - 73 (légumiers spécialisés et maraichers)

- Produits laitiers vache - 5

- Produits laitiers brebis - 2

- Produits laitiers chèvre - 1

- Produits céréaliers - 2

- Viande bovine* - 28

- Viande porcine - 3

- Volaille - 11

- Œufs - 2

- Produits cidricoles - 9

- Safran - 2

- Autres (miel, plantes...) – 2 *vente en caissette pour la majorité ou vente aux bouchers/GMS

Association de producteurs : - Goutez le Pays d'Auge

- Les Producteurs du Pays de Falaise

- Association de 4 éleveurs bovins sur les marais de la Dives (vente à la GMS de bêtes entières)

38

Marché Saint-Sauveur, Caen


39

Du côté des consommateurs


Les résultats des états généraux de l’alimentation

• Baisse des produits alimentaires nationaux depuis 2013, 2,5% de déflation. Décalage

entre la valeur réelle et le prix du produit.

• L’appareil productif se fragilise et devient très sensible à la volatilité des prix des

intrants.

• Les capacités d’investissement et d’innovation sont réduites

• Les promotions sont si fréquentes qu’elles entraînent un perte de repères des

consommateurs

• Stabilisation du budget de l’alimentation des ménages à 15% du revenu.

• Augmentation récente des dépenses alimentaires (+2% par an) pour des produits de

qualité

40

Sources : INSEE, Obsoco, Kantar, 2016


41


La différenciation sociale de l’alimentation

42

0,0

2 000,0

4 000,0

6 000,0

8 000,0

10 000,0

12 000,0

14 000,0

16 000,0

18 000,0

20 000,0

Quantités totales consommées sur l'AU de Caen en fonction des catégories de produits et

réparties selon les PCS des pers. référentes des ménages (en t/an)

0,0

20 000,0

40 000,0

60 000,0

80 000,0

100 000,0

120 000,0

140 000,0

160 000,0

180 000,0

200 000,0Budgets totaux dépensés sur l’aire urbaine de Caen

selon les catégories de produits répartis selon les PCS

des personnes référentes des ménages (en k€ par an)

Source : D.Guennoc 2016 FRUGAL

Céréales

Viandes

Produits laitiers

Fruits et légumes


43

Source : M. Esnault 2017 FRUGAL

Type de fournisseur


44

Les tendances nationales

de la filière alimentaire


L’importance stratégique de la filière alimentaire

45

2e employeur de France, 3e en solde commercial


Des perspectives contradictoires

• La demande alimentaire progressera au moins jusqu’en 2050 sous l’effet conjugué de : • la croissance démographique

• l’élévation du niveau de vie

• l’urbanisation

• Mais la compétitivité de la filière n’est pas garantie : • la France perd des marchés à l’international,

• les productions baissent en qualité (blé)

• les agriculteurs ne couvrent plus leurs coûts de production

• la GMS a un taux de marge nette très faible (0,8% sur les produits frais par exemple)

• Baisse de la production liée à la diminution des terres agricoles sous l’effet de l’urbanisation.

46


Quelle échelle et quels enjeux ?

47

Projet de territoire

Economie, emploi, justice

Environnement climat

Santé publique

Alimentation

Tim Lang :

« La politique

alimentaire dit tout

d’un territoire »

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