2013-01FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE AU DOMICILE DES PERSONNES AGEES SUR LE...

Dossier de Consultation des Entreprises

DOSSIER DE CONSULTATION

MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET DE SERVICES

FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN

LIAISON FROIDE AU DOMICILE DES PERSONNES AGEES SUR LE TERRITOIRE DU SIVOM de Trith-

Saint-Léger & Environs

2013-01

Date limite de remise des offres : vendredi 1er mars 2013 Heure limité : 12h

CIG- SIVOM Tél : 03.27.23.78.00 Rue Pierre Brossolette-Aulnoy-lez-Valenciennes Fax : 03.27.23.78.99 BP N°70355 Email : [email protected] 59304 VALENCIENNES CEDEX www.cigtsl.com


Sommaire

Règlement de consultation ..................................................................................................................................................... 5

Article 1 : Objet de la consultation ....................................................................................................................................... 5

Article 2 : Conditions de la consultation ............................................................................................................................... 5

2.1 : Etendue de la consultation et mode de procédure ..................................................................................................... 5

2.2 : Délai de validité des offres ........................................................................................................................................ 5

2.3 : Durée du marché ...................................................................................................................................................... 5

2.4. : Variantes et options ................................................................................................................................................. 6

Article 3 : Présentation des offres ......................................................................................................................................... 6

Article 4 : Jugement des offres ............................................................................................................................................. 6

Article 5 : Conditions d’envoi et de remise des offres ........................................................................................................... 7

Acte d’engagement ................................................................................................................................................................... 8

Personne Publique passant le marché ................................................................................................................................... 8

Objet du marché .................................................................................................................................................................. 8

Procédure de passation ........................................................................................................................................................ 8

Ordonnateur ........................................................................................................................................................................ 8

Comptable public assignataire des paiements ....................................................................................................................... 8

Article 1 – Contractant ......................................................................................................................................................... 8

1.1 - Pour les entreprises individuelles : ............................................................................................................................ 8

1.2 - Pour les Sociétés : ..................................................................................................................................................... 8

1.3 - Pour les groupements : ............................................................................................................................................. 9

Article 2 – Objet du marché-montant du marché ................................................................................................................. 9

Article 3 – Durée du marché .............................................................................................................................................. 10

Article 4 - Paiements .......................................................................................................................................................... 10

Article 5 – Sous traitance .................................................................................................................................................... 10


Article 6 – Déclaration ....................................................................................................................................................... 11

Cahier des clauses administratives particulières .................................................................................................................. 16

Article 1 : Objet de la consultation ..................................................................................................................................... 16

Article 2 : Marché à bons de commande ............................................................................................................................. 17

Article 3 : Durée du marché ............................................................................................................................................... 17

Article 4 : Pièces contractuelles .......................................................................................................................................... 17

Article 5 : Prix .................................................................................................................................................................... 17

5.1. Forme et contenu des prix du marché ...................................................................................................................... 17

5.2. Révision des prix ..................................................................................................................................................... 17

Article 6 : Modalités de paiement du titulaire ...................................................................................................................... 18

6.1 Délai de paiement ..................................................................................................................................................... 18

6.2 Retenue de garantie .................................................................................................................................................. 19

Article 7 : Conditions d’exécution de la prestation .............................................................................................................. 19

7.1 Passation des commandes ........................................................................................................................................ 19

7.2 Contrôle de l’exécution de la prestation – Pénalités .................................................................................................. 20

Contrôle des délais de livraison .................................................................................................................................. 21

Contrôle quantitatif des livraisons .............................................................................................................................. 21

Contrôle qualitatif des livraisons ................................................................................................................................ 21

Contrôle des certificats et labels-fiches techniques-traçabilité-étiquetage..................................................................... 21

Contrôle de la date limite de commercialisation des denrées périssables ..................................................................... 22

Article 8 : Mesure d’urgence ............................................................................................................................................... 22

Article 9 : Résiliation du marché ......................................................................................................................................... 22

Article 10 : Cession et nantissement de créance .................................................................................................................. 23

Article 11 : L’assurance ...................................................................................................................................................... 23

Article 12 : Litiges .............................................................................................................................................................. 24

Article 13 : Dérogations aux documents généraux .............................................................................................................. 24

Cahier des clauses techniques particulières ......................................................................................................................... 25


Article 1 : Objet du marché ................................................................................................................................................ 25

Article 2 : Respect de la réglementation en vigueur ............................................................................................................. 26

Article 3 : Prestation alimentaire ......................................................................................................................................... 26

3.1. Composition des menus .......................................................................................................................................... 26

3.2. Variété des menus.................................................................................................................................................... 28

3.3. Valeur nutritionnelle et apports caloriques des menus .............................................................................................. 28

3.4. Provenance des produits constituant les menus ....................................................................................................... 28

3.5. Grammages ............................................................................................................................................................. 29

3.6. Date limite de commercialisation ............................................................................................................................. 29

3.7. Contrôle des prestations .......................................................................................................................................... 29

Article 4 : Livraison des repas ............................................................................................................................................. 29

Article 5 : conditionnement des repas ................................................................................................................................. 30


Règlement de consultation Article 1 : Objet de la consultation Le présent règlement concerne la fourniture, la livraison des repas en liaison froide pour : Lot 1 : Les personnes âgées à domicile sur le territoire du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. Livraison 5 jours sur 7.

Carte du territoire du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs

Lot 2 : L’accueil de jour « La Relaillience » 90 rue Léo Ferré 59494 PETITE FORET Livraison 6 jours sur 7 Article 2 : Conditions de la consultation

2.1 : Étendue de la consultation et mode de procédure Le présent marché est soumis aux dispositions de la procédure adaptée conformément à l’article 28 du Code des Marchés Publics. 2.2 : Délai de validité des offres Les délais de validité des offres est fixé à 120 jours. Il court à compter de la date limite fixée pour la remise des offres. 2.3 : Durée du marché Le contrat sera signé pour une période de deux ans à compter du 01 mai 2013 jusqu’ au 30 avril 2015.


Il est précisé qu’en cas de dénonciation, le service de fourniture et livraison de repas devra être assuré par le titulaire si la collectivité en exprime le besoin, jusqu’à ce que le marché soit notifié au nouvel attributaire, sans toutefois pouvoir dépasser les 3 mois.

2.4. : Variantes et options Elles sont autorisées selon les modalités suivantes :

1. Proposition de prix pour un plateau repas livré avec un plat protidique 2. Proposition de prix pour un plateau repas livré avec le choix entre 2 plats protidiques.

Article 3 : Présentation des offres

- Le dossier de consultation des entreprises est remis gratuitement à chaque candidat.

- Les offres des candidats seront entièrement rédigées en langue française.

- L’unité monétaire de compte qui régira l’exécution du marché sera l’EURO. Le pouvoir adjudicateur se réserve le droit d’apporter avant la date limite pour la remise des offres, les modifications de détail au dossier de consultation. Les candidats devront alors répondre sur la base du dossier modifié sans pouvoir élever aucune réclamation à ce sujet. Si pendant l’étude du dossier par les candidats, la date limite fixée pour la remise des offres est reportée, la disposition précédente est applicable en fonction de cette nouvelle date. Contenu de l’offre : Chaque candidat aura à produire, concernant le marché pour lequel il est consulté, un dossier complet comprenant les pièces suivantes, datées et signées par lui :

- Un Acte d’Engagement (AE) : ci-joint à compléter.

- Le Cahier des Charges relatif au marché : cahier joint à compléter.

- La liste des références.

- Attestations d’assurances.

- Qualité nutritionnelle et diététique des repas (traçabilité des denrées, fiches techniques de produits, diversité et équilibre des repas – fournir des modèles de menus adaptés aux besoins des personnes âgées).

Article 4 : Jugement des offres Conformément au Code des Marchés Publics, il sera procédé à un classement des offres tenant compte des critères suivants :

- Garanties et capacités techniques et financières

- Références professionnelles Les critères retenus pour le jugement de l’offre économiquement la plus avantageuse seront pondéré comme suit : 1) Valeur technique : Mémoire du candidat précisant les points suivants : 50%

Composition des menus, organisation de la cuisine centrale du secteur, moyens en personnel et en matériel du secteur. Désignation de toutes les variétés de denrées pouvant entrer dans la composition des menus, avec indication de grammage retenu par repas. Le poids des denrées consommables sera donné en poids net cru pour les viandes, en poids nets cuits pour les légumes (sous réserve du conditionnement fixé au CCAP).


Proposition de menus-types avec grammages correspondants. Justification des contrôles bactériologiques réguliers.

2) Prix des prestations (prix et ses composants détaillés dans le bordereau 40%.

3) Fréquence des livraisons : 10%. L’attention des concurrents est attirée sur le fait que toute offre incomplète sera immédiatement écartée. Le délai imparti par le pouvoir adjudicateur à l’attributaire pour remettre ces documents sera indiqué dans le courrier envoyé à celui-ci, ce délai ne pourra être supérieur à 10 jours.

Article 5 : Conditions d’envoi et de remise des offres L’enveloppe sera cachetée et contiendra les justifications à produire par le candidat, conformément au présent règlement. Elle portera les mentions suivantes : Elle sera adressée à :

Mr le Président du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs Au CIG

Rue Pierre Brossolette - AULNOY LEZ VALENCIENNES BP 70355

59304 VALENCIENNES CEDEX

Les offres devront être remises contre récépissé, avant la date et l’heure indiquées dans la page de garde du présent règlement. Si elles sont envoyées par la poste (ou Chronopost), elles devront l’être à l’adresse susvisée, par pli recommandé avec avis de réception postal et parvenir à destination avant ces mêmes dates et heures limites. Les dossiers qui seraient remis ou dont l’avis de réception serait délivré après la date et l’heure limites fixées ci-dessus ainsi que remis sous enveloppes non cachetées ne seront pas retenus, ils seront renvoyés à leurs auteurs. A Aulnoy lez valenciennes A______________________ Le __________________ Le _____________________ Norbert JESSUS Le Titulaire Président du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs Mention manuscrite « lu et approuvé » Signature et cachet


Acte d’engagement

Personne Publique passant le marché

SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs Rue Pierre Brossolette-Aulnoy lez Valenciennes BP 70355 59304 Valenciennes cedex

Objet du marché

Le présent règlement concerne la fourniture, la livraison des repas en liaison froide pour :

Lot 1 : Les personnes âgées à domicile sur le territoire du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. Lot 2 : L’accueil de jour « La Relaillience » 90 rue Léo Ferré 59494 PETITE FORET Livraison 6 jours sur 7

Procédure de passation

Marché à procédure adaptée

Ordonnateur

Norbert JESSUS, Président du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs

Comptable public assignataire des paiements

Monsieur le Percepteur de Trith-Saint-Léger 6 rue de la Concorde 59125 Trith-Saint-Léger

Article 1 – Contractant

1.1 - Pour les entreprises individuelles : Je soussigné(e) :

Domicilié :

Agissant en mon nom personnel :

Immatriculé : SIRET sous le numéro :

Au registre du commerce au Greffe du Tribunal de :

Sous le numéro :

Code APE :

1.2 - Pour les Sociétés : Je soussigné(e) :

Agissant en qualité de la société :

Au capital de :

Dont le siège social est à :




Sous le numéro :

Au répertoire des métiers de la chambre des métiers de :

Sous le numéro :

Code APE :

1.3 - Pour les groupements :

Nous soussignés :

Agissant en mon nom personnel, 1er contractant :

Domicilié à :

Agissant au nom et pour le compte de la société :



Sous le numéro :


Sous le numéro :

Code APE :

Agissant en mon nom personnel, 2ème contractant :

Domicilié à :

Agissant au nom et pour le compte de la société :



Sous le numéro :


Sous le numéro :

Code APE :

Mandataire M ............................................................................................................................. Est le mandataire des cocontractants ci-dessus groupés

Solidairement Conjointement Après avoir pris connaissance des Cahiers des Clauses Administratives et Techniques Particulières (C.C.A.P. et C.C.T.P) et des documents qui y sont mentionnés, et après avoir présenté les certificats et établi les déclarations prévues aux articles 45 à 46 du Code des Marchés Publics. M’engage sans réserve, conformément aux stipulations des documents visés ci avant, à exécuter les prestations demandées dans les conditions ci-après définies. L’offre ainsi présentée ne me lie toutefois que si son acceptation m’est notifiée dans un délai de cent vingt (120) jours à compter de la date limite de remise des offres fixée par le Règlement de la consultation.

Article 2 – Objet du marché-montant du marché Le présent règlement concerne la fourniture, la livraison des repas en liaison froide pour : Lot 1 : Les personnes âgées à domicile sur le territoire du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. (Livraison 5 jours sur 7).


Lot 2 : L’accueil de jour « La Relaillience » 90 rue Léo Ferré 59494 PETITE FORET (Livraison 6 jours sur 7). Le marché est traité à prix unitaire. Les prestations seront rémunérées par application aux quantités réellement exécutées des prix du bordereau de prix unitaire (BPU) Le mois d’établissement des prix est : mois de la remise des offres. Les prix sont fermes la première année. Ils seront révisables à partir de la deuxième année du marché, et ce conformément à l’article 6.3 du cahier des clauses administratives particulières.

Article 3 – Durée du marché Le marché prend effet pour deux ans, à compter du 1er mai 2013

Article 4 - Paiements Le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs se libèrera des sommes dues au titre du présent marché en en faisant porter le montant du crédit du compte ouvert :

ouvert au nom :

Code Banque :

Code Guichet :

N° de compte :

Clé RIB :

Domiciliation :

Après acceptation ou rectification de la facture par le pouvoir adjudicateur, le paiement des sommes dues sera effectué sur service fait. Le paiement s’effectuera dans le délai global maximum de 30 jours en application du décret n° 2008-1355 du 19 décembre 2008. Le défaut de paiement dans ce délai fait courir des intérêts moratoires au bénéfice du titulaire du marché, ou du sous-traitant payé directement. Les intérêts moratoires courent à partir du jour suivant l’expiration du délai global de paiement jusqu’à la date de mise en paiement incluse. Le taux des intérêts moratoires est égal au taux d'intérêt de la principale facilité de refinancement appliquée par la Banque Centrale Européenne à son opération de refinancement principal la plus récente effectuée avant le premier jour de calendrier du semestre de l'année civile au cours duquel les intérêts moratoires ont commencé de courir, majoré de sept points.

Article 5 – Sous traitance

J’envisage de sous-traiter une partie des prestations

Je n’envisage pas de sous-traiter une partie des prestations


L'annexe au présent acte d'engagement indique la nature et le montant des prestations que j'envisage de faire exécuter par des sous-traitants payés directement, les noms de ces sous-traitants et les conditions de paiement des contrats de sous-traitance, le montant des prestations sous-traitées indiqué dans chaque annexe constitue le montant maximal de la créance que le sous-traitant concerné pourra présenter en nantissement ou céder. Chaque annexe constitue une demande d'acceptation du sous-traitant concerné et d'agrément des conditions de paiement du contrat de sous-traitance, demande qui est réputée prendre effet à la date de notification du marché. Cette notification est réputée emporter l'acceptation du sous-traitant et agrément des conditions de paiement du contrat de sous-traitance. Le montant global des prestations que j'envisage de sous-traiter conformément à ces annexes est de :

Montant hors T.V.A. (en chiffres) _________________ €

TVA au taux de 19,60%, soit (en chiffres) ___________ €

Montant T.V.A. incluse (en chiffres) ________________ €

Montant T.V.A. incluse (en lettres) _________________€/TTC En outre, le tableau ci-après indique la nature et le montant des prestations que j'envisage de faire exécuter par des sous-traitants payés directement après avoir demandé en cours de travaux, leur acceptation et l'agrément des conditions de paiement du contrat de sous-traitance les concernant, à la personne responsable du marché ; les sommes figurant à ce tableau correspondant au montant maximal de la créance que le sous-traitant concerné pourra présenter en nantissement ou à céder.

MONTANT DE LA PRESTATION

NATURE DE LA

PRESTATION HORS TVA TVA AU TAUX

DE % TOTAL

TOTAL

Le montant maximal de la créance que je pourrais présenter en nantissement, ou céder, est ainsi de : _____________________________________________€ TVA incluse (en chiffres) _____________________________________________ € TVA incluse (en lettres)

Article 6 – Déclaration J’affirme sous peine de résiliation de plein droit du marché, ou de sa mise en régie, aux torts exclusifs de la société pour laquelle j’interviens, que ladite société ne fait pas l’objet d’interdiction de concourir et qu’elle a satisfait à l’ensemble de ses obligations fiscales et sociales au 31 décembre 2012. Fait en un seul original Fait à Aulnoy lez valenciennes Fait à Le le

Signature et cachet du candidat Norbert JESSUS Mention manuscrite Président du SIVOM de Trith-Saint-Léger

& Environs "Lu et approuvé"


BORDEREAU DE PRIX UNITAIRE POUR LE LOT N°1

Composition du plateau repas Grammage net PRIX HT

Potage (0.5 litres) Entrée (crudités, cuidités ou charcuterie) 60gr Choix entre 2 plats protidiques (130gr + sauce) Plat légumes + féculents (200gr à 250gr) Fromages portions Micro beurre 10gr 2 desserts (1 fruit de saison calibre moyen et 1 yaourt, dessert lacté, flan ou crème dessert) 125gr 6 tranches de pain artisanal (environ 180gr)

Prix du plateau repas HT

Livraison HT

Conditionnement (barquette thermo scellée) HT

T.V.A.

Prix TTC

BORDEREAU DE PRIX UNITAIRE « VARIANTE » POUR LE LOT N°1


Potage (0.5 litres) Entrée (crudités, cuidités ou charcuterie) 60gr 1 plat protidique (130gr + sauce) Plat légumes + féculents (200gr à 250gr) Fromages portions Micro beurre 10gr 2 desserts (1 fruit de saison calibre moyen et 1 yaourt, dessert lacté, flan ou crème dessert) 125gr 6 tranches de pain artisanal (environ 180gr)


Livraison HT


T.V.A.

Prix TTC

A Aulnoy lez Valenciennes A ___________________________________ Le Pouvoir adjudicateur Le Titulaire


BORDEREAU DE PRIX UNITAIRE POUR LE LOT N°2


Entrée (crudités, cuidités ou charcuterie) 60gr Choix entre 2 plats protidiques (130gr + sauce) Plat légumes + féculents (200gr à 250gr) 1 Fromage portion Micro beurre 10gr 1 dessert (1 fruit de saison calibre moyen ou 1 yaourt, dessert lacté, flan ou crème dessert) 125gr 3 tranches de pain artisanal (environ 90gr)


Livraison HT


T.V.A.

Prix TTC

BORDEREAU DE PRIX UNITAIRE « VARIANTE » POUR LE LOT N°2


Entrée (crudités, cuidités ou charcuterie) 60gr 1 plat protidique (130gr + sauce) Plat légumes + féculents (200gr à 250gr) 1 Fromage portion Micro beurre 10gr 1 dessert (1 fruit de saison calibre moyen ou 1 yaourt, dessert lacté, flan ou crème dessert) 125gr 3 tranches de pain artisanal (environ 90gr)


Livraison HT


T.V.A.

Prix TTC

A Aulnoy lez Valenciennes A ___________________________________ Le Pouvoir adjudicateur Le Titulaire


CADRE POUR FORMULE DE NANTISSEMENT OU DE CESSION DE CREANCE

Formule d’origine : Copie certifiée conforme à l’original délivrée en unique exemplaire pour être remise à l’établissement de crédit en cas de cession ou de nantissement de créance consenti conformément à la loi n° 81-2 du 2 janvier 1981 modifiée facilitant le crédit aux entreprises en ce qui concerne :

La totalité du marché

La partie des prestations évaluées à ..................................................................................................................................€ (en lettres) que le titulaire n’envisage pas de confier à des sous-traitants bénéficiant du paiement direct.

La partie des prestations évaluées à ...................................................................................................................................€ (en lettres) et devant être exécutées par ......................................en qualité de :

Cotraitant

Sous –traitant A Aulnoy lez Valenciennes Le Pouvoir adjudicateur Annotations ultérieures éventuelles : Afin de tenir compte de la déclaration du sous-traitant...par le titulaire du marché, la part que ce dernier n’envisage pas de confier à des sous-traitants bénéficiant du paiement direct est ramenée à .....................................................................................................................................€ (en lettres). A Aulnoy lez valenciennes, le Le pouvoir adjudicateur Norbert JESSUS


ANNEXE 1 A L’ACTE D’ENGAGEMENT

En cas de sous-traitance valant Demande d’acceptation d’un sous-traitant et de ses conditions de paiement

MARCHÉ : Lot……………………………………………………………………………………………… Titulaire ……………………………………………………………………………………….. Objet : ………………………………………………………………………………………….. Montant……………………………………………………………………………………… PRESTATIONS SOUS TRAITÉES Nature………………………………………………………………………………………. Montant Hors taxes………………………………………………………………………. Montant TVA comprise…………………………………………………………………… SOUS TRAITANT Nom, Raison ou Dénomination sociale…………………………………………………………….. Forme juridique de la société…………………………………………………………………….. SIRET……………………………………………………………………… Numéro d’inscription au registre du commerce ou au répertoire des métiers…………………... Adresse………………………………………………………………………………………………. Compte à créditer……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………….. CONDITIONS DE PAIEMENT DU CONTRAT DE SOUS TRAITANCE Modalités de calcul et de versement des avances et acompte ….…………........................ ………………………………………………………………………………………………………… Date ou mois d’établissement des prix……………………………………………. Modalités de révisions des prix……………………………………………………………….. Stipulations relatives aux délais, pénalités, primes, réfactions et retenues diverses……………. ………………………………………………………………………………………………………….. Personnes habilitées à donner les renseignements sur l’état d’avancement du marché du sous-traitant…………………………………………………………………………………… A Aulnoy lez valenciennes, le La Société titulaire Ou le mandataire du groupement Le pouvoir adjudicateur Norbert JESSUS


Cahier des clauses administratives particulières

Article 1 : Objet de la consultation Le présent marché a pour objet de confier au titulaire la fourniture et la livraison de repas à domicile (en liaison froide) pour : Lot 1 : Les personnes âgées à domicile sur le territoire du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs Livraison 5 jours sur 7.


Nombre approximatif de repas par mois (cette quantité ci-après n’est pas contractuelle, elle est donnée à titre indicatif) : 700 repas Lot 2 : L’accueil de jour « La Relaillience » 90 rue Léo Ferré 59494 PETITE FORET Livraison 6 jours sur 7 Nombre approximatif de repas par mois (cette quantité ci-après n’est pas contractuelle, elle est donnée à titre indicatif) : 200 repas Le titulaire s’engage à fabriquer, à conditionner et à livrer les repas dans les conditions d’hygiène et d’une qualité irréprochable. La prestation comprend la fabrication, le conditionnement (contenant individuel) et livraison journalière de repas à domicile.


Article 2 : Marché à bons de commande

Les prestations feront l’objet d’un marché à bons de commande, passé en application de l’article 77 du Code des Marchés Publics. Les bons de commande seront notifiés par le pouvoir adjudicateur au fur et à mesure des besoins.

Article 3 : Durée du marché

Le marché prend effet pour deux ans à compter du 01 mai 2013 au 30 avril 2015.

Article 4 : Pièces contractuelles

Le marché est constitué par les documents contractuels énumérés ci-dessous par ordre de priorité décroissante :

- L’acte d’engagement

- Le bordereau de prix unitaire

- Le cahier des clauses administratives particulières

- Le cahier des clauses administratives générales applicables aux marchés de fournitures courantes et de services (arrêté du 19 janvier 2009 publié au JORF n°0066 du 19 mars 2009)

- Le cahier des clauses techniques particulières

- Tous documents administratifs et techniques cités dans le présent marché

Article 5 : Prix

5.1. Forme et contenu des prix du marché Le marché est traité à prix unitaire, les prestations seront rémunérées par application aux quantités réellement exécutées des prix du bordereau de prix unitaire (BPU). Le prix de chaque repas comprend toutes les prestations incluses dans le cahier des charges (fabrication des repas, conditionnement, livraison, prestations annexe). Les prix sont réputés hors taxe. Il sera fait application des taux de TVA en vigueur au jour de l’exécution des prestations sauf disposition réglementaire contraire. Les prix sont réputés comprendre toutes charges fiscales, parafiscales ou autres (à l’exception de la TVA) frappant obligatoirement la prestation ainsi que tous les frais afférents à l’assurance, au stockage, au conditionnement, à l’emballage et livraison.

5.2. Révision des prix

Les prix sont fermes au cours de la première année d’exécution du marché. Ils sont révisables à la hausse ou à la baisse, une fois par an, à la date anniversaire du marché. L’application de la révision incombe au titulaire dans sa facturation (facture correspondant au mois de la date anniversaire du marché). A l’appui de sa facture comportant le prix révisé, le titulaire doit fournir les justificatifs (notamment la copie des indices publiés par l’INSEE correspondant au mois précédant celui de la date anniversaire du marché) permettant au SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs de contrôler l’application de la formule de révision. Il sera fait application de la formule de révision suivante :

P = Po [0.15 + (0.40 A + 0.45 ICHT rev-TS n )] Ao ICHT rev-TS o


Dans laquelle : P prix HT révisé Po prix HT du marché à la date de remise des offres A = la valeur de l’indice « denrées alimentaires » du Bulletin Mensuel des Statistiques de l’INSEE (BMS tableau 25N, identifiant 4000 E) correspondant au mois précédant celui de la date de remise de l’offre, Ao = la valeur de l’indice « denrées alimentaires » du Bulletin Mensuel des Statistiques de l’INSEE (BMS tableau 25N, identifiant 4000 E) correspondant dernier indice connu à la date remise des offres, ICHT rev-TS n : Coût du travail - Indices du coût horaire du travail révisé - Tous salariés - Activité restauration - valeur à la date de révision (mois d’anniversaire du marché) ICHT rev-TS o: Coût du travail - Indices du coût horaire du travail révisé - Activité restauration – dernier indice connu à la date remise des offres. En cas de changement d’un indice décidé par l’INSEE et dûment établi, les parties conviennent de substituer à l’indice d’origine un indice équivalent, l’indice s’y substituant par simple échange de courrier. Si l’indice du mois de révision n’est pas connu, la révision sera effectuée provisoirement sur la base du dernier indice connu. Dès que l’indice du mois de révision sera publié, la révision définitive des prix sera effectuée. Elle prendra effet rétroactivement, afin de corriger la révision provisoire des prix. Pour la mise en œuvre de cette formule, les calculs intermédiaires et finaux seront effectués avec au maximum quatre décimales. Pour chacun de ces calculs, les arrondis seront traités de la façon suivante : - si la cinquième décimale est comprise entre 0 et 4 (ces valeurs incluses), la quatrième décimale est inchangée (arrondi par défaut) - si la cinquième décimale est comprise entre 5 et 9 (ces valeurs incluses), la quatrième décimale est augmentée d'une unité (arrondi par excès).

Article 6 : Modalités de paiement du titulaire

6.1 Délai de paiement La périodicité des factures est mensuelle. La facture devra être établie en 3 exemplaires et envoyée à l’adresse suivante :

Lot n°1 : Centre Intercommunal de Gérontologie Service Restauration à Domicile

Rue Pierre Brossolette -AULNOY LEZ VALENCIENNES BP 70355


Lot n°2 : Centre Intercommunal de Gérontologie Accueil de jour « La Relaillience »

Rue Pierre Brossolette - AULNOY LEZ VALENCIENNES BP 70355


La facture devra, par ailleurs, être impérativement accompagnée des bordereaux de livraison correspondant au mois de livraison.


La facture devra comporter les mentions suivantes :

- Le nom du titulaire et son adresse

- Le numéro de son compte bancaire ou postal, tel qu’il est précisé à l’acte d’engagement

- Le numéro du marché

- Le numéro du bon de commande et le numéro d’engagement

- La date du bon de commande

- La désignation des fournitures et les quantités livrées (nombre de repas livrés au cours du mois)

- Le lieu de livraison

- Les prix unitaires HT

- Le taux et le montant de la TVA

- Le montant total HT et TTC des fournitures Le paiement s’effectuera suivant les règles de la comptabilité publique dans les conditions prévues au C.C.A.G. FCS et dans le délai global maximum de 30 jours en application du décret n°2008-1355 du 19 décembre 2008 à compter de la réception de la facture. Le défaut de paiement dans ce délai fait courir des intérêts moratoires au bénéfice du titulaire du marché, ou du sous-traitant payé directement. Les intérêts moratoires courent à partir du jour suivant l’expiration du délai global de paiement jusqu’à la date de mise en paiement incluse. Ils sont calculés à partir du montant T.T.C., diminué le cas échéant des pénalités de retard et réfactions sur facture et/ou augmenté de la clause d’actualisation ou de révision du prix. Le taux des intérêts moratoires est égal au taux de l’intérêt légal augmenté de sept points.

6.2 Retenue de garantie Il ne sera pas appliqué de retenue de garantie

Article 7 : Conditions d’exécution de la prestation

7.1 Passation des commandes Les commandes précisant le nombre de repas à livrer seront adressées par télécopie ou par courriel au titulaire, une semaine avant le jour prévu de livraison, sauf modalités particulières. Le titulaire sera également tenu informé de façon journalière de toutes modifications d’effectifs signalées au CIG. Les bons de commande comporteront les mentions suivantes :

- La date d’émission du bon de commande

- Le numéro du bon de commande et le numéro d’engagement

- Le numéro de nomenclature auquel se rattache la prestation

- Le numéro du marché et l’intitulé de la prestation

- Le nom du titulaire et son adresse

- Le détail de la commande (nombre de repas, lieux de livraison) Le titulaire sera tenu, pour une personne dont la livraison de repas doit être interrompue, d’arrêter dans un délai de 24 heures suivant la notification de l’information transmise par le CIG au titulaire. Les repas livrés au-delà des 24 heures ne seront pas réglés.


7.2 Contrôle de l’exécution de la prestation – Pénalités Les vérifications qualitatives et quantitatives sont effectuées conformément à l’article 24 du CCAG – Fournitures courantes et services lors de l’exécution par le responsable (ou son représentant) du CCAS, qui peut être assisté de toute personne de son choix y compris par les services vétérinaires ou par un agent du service de répression des fraudes. Ces vérifications portent sur :

- Le respect qualitatif et quantitatif de la commande

- La conformité des produits livrés avec les spécifications du CCTP ou autres documents de référence cités dans les CCTP

- La fraicheur, la qualité et la température des produits

- Le contrôle des poids indiqués sur le bon de livraison (poids des denrées, des emballages), en conformité avec les spécifications du CCTP ou autres documents de référence.

- La salubrité et les conditions de transport, l’état et la propreté du véhicule, la propreté du personnel

- Le respect des températures

- Le respect de la réglementation européenne des règles d’étiquetage et de traçabilité des denrées.

Pour l’ensemble des prestations, toute livraison fera l’objet d’un bordereau de livraison dont le modèle sera fourni par le titulaire. Le bordereau de livraison devra comporter les mentions suivantes :

- L’heure et la date de livraison

- Le contenu de la livraison (le nombre de repas livrés, le nombre de repas commandés)

- L’intitulé de la prestation

- L’identité et les coordonnées du bénéficiaire Le bordereau de livraison devra être impérativement présenté par le titulaire à la personne réceptionnant la livraison qui le signera. Il pourra par ailleurs, faire l’objet d’annotations de la part de la personne réceptionnant la livraison. Le bordereau de livraison sera impérativement joint à la facture en cas de constatation de toute mauvaise exécution de prestation (retard livraison, absence d’un composant…) à peine de se voir applique une pénalité de 5€ par bon de livraison. En complément de l’article 14.1 du CCAG-FCS, tout constat d’une inexécution totale ou partielle ou d’une défaillance dans l’exécution des prestations, à la suite des vérifications quantitative et qualitative, pourra entraîner l’application au titulaire du marché d’une réfaction sur facture. En fonction des annotations apposées sur le bordereau de livraison par la personne chargée de la réception de la livraison ou des observations constatées par tous moyens par le CIG, des pénalités pourront être prononcées par le CIG. Ces pénalités viendront en déduction des sommes dues au titulaire. Elles seront systématiquement signalées par courrier au titulaire dans un délai de 21 jours à compter de la réception de la livraison. Les réfactions et pénalités prévues au présent article ne se substituent en aucun cas aux indemnités liées aux préjudices qui pourraient être causés par le titulaire lors de l’exécution des prestations. Le montant de la réfaction et pénalités sur facture pourra varier de la manière suivante, selon l’étendue des imperfections constatées.


Contrôle des délais de livraison

Dans l’hypothèse où le repas du jour ne serait pas livré une pénalité forfaitaire de 150€ sera appliquée.

Contrôle quantitatif des livraisons

Les personnes livrées à domicile qui ne se verraient pas livrer leur repas dans la totalité de leurs composants pour des raisons liées au titulaire, celui-ci sera alors mis en demeure d’effectuer cette livraison le jour même dès lors que le CIG a reçu cette information, le jour même par le bénéficiaire. Les pénalités seront fixées à 5€ par heure de retard et par composante de repas. Dans le cas où l’élément manquant n’a pas été livré, une pénalité forfaitaire de 50€ sera appliquée. Par ailleurs, en cas de non-respect du contenu des menus précisé à l’article 3, une pénalité forfaitaire de 75€ sera appliquée.

Contrôle qualitatif des livraisons

En cas de non-respect de la réglementation, le titulaire sera mis en demeure par courrier recommandé de se conformer au cahier des charges dans le délai prescrit par le CIG. Si la mise en demeure reste infructueuse, le pouvoir adjudicateur prononcera la résiliation du marché aux torts exclusifs du titulaire du marché. Par ailleurs, au moment de la livraison, si le contrôle révèle que la qualité des produits livrés n’est pas conforme aux spécifications du marché, le pouvoir adjudicateur pourra, conformément au CCAG-FCS, prononcer le rejet des produits livrés et doit être immédiatement remplacés sur simple mise en demeure verbale.

Le titulaire sera alors tenu de livrer de nouveau les produits dans les délais prescrits par personne réceptionnant la livraison. Si cette mise en demeure n’est pas suivie d’effet dans les délais indiqués, le pouvoir adjudicateur peut effectuer le remplacement auprès du fournisseur de son choix, aux frais et charges exclusives du titulaire du marché. Aucune contestation ne pourra être soulevée de sa part et les frais en résultant seront à sa charge. Les marchandises refusées doivent être retirées dans les 24heures. Passé ce délai, le CIG décline toute responsabilité sur la détérioration, la diminution ou la perte des denrées à reprendre, et peut pour des raisons d’hygiène, se voir dans la nécessité de s’en débarrasser. Les vices cachés qui ne peuvent être décelés à la réception sont signalés au fournisseur dans les délais les plus brefs, latitude lui étant donné de constater ou de faire constater sur place la réalité du vice caché. Le remplacement du ou des articles doit être réalisé dans les plus brefs délais.

Toutes les denrées ou produits fournis doivent être conformes aux prescriptions légales et réglementaires sur la répression des fraudes. Toute infraction constatée peut entraîner la résiliation du marché. En cas de non-production des résultats bactériologiques conformément à la réglementation HACCP lors d’une demande faite par le CIG, des pénalités d’un montant de 30€ par jour de retard seront appliqués au titulaire et seront déduites du montant HT de la facture mensuelle correspondante. Le CIG se réserve le droit de faire appel à un service de contrôle d’hygiène alimentaire défini par l’arrêté du 21 décembre 1979.

Contrôle des certificats et labels-fiches techniques-traçabilité-étiquetage

Dans le cadre de l’application des procédures HACCP, le titulaire s’engage à fournir dans les 24 heures suivant la demande, les certificats ou les factures indiquant la provenance des produits servis.


En cas de non-production des certificats de provenance ou autres, des pénalités d’un montant de 30€ par jour de retard seront appliquées aux titulaires et seront déduites du montant HT de la facture mensuelle correspondante. Les fiches techniques de certains produits et contenants seront réclamées lors de la commande. Elles devront alors être faxées dès la réception de la commande. En ce qui concerne les produits carnés, le titulaire devra, sur demande, apporter la preuve formelle de l’origine des produits livrés ainsi que la traçabilité pour toute transformation et élaboration. Les produits doivent obligatoirement comporter un étiquetage en Français. Outre les désignations ou marques, l’étiquetage doit comporter les indications légales correspondant à la nature du produit et notamment :

- Composition

- Date limite de consommation

- Date de fabrication ou de conditionnement

- Provenance

- Poids net

- Estampille sanitaire

- N° lot Les repas dans lesquels auront été incorporés des produits ne correspondant pas aux labels ou aux certificats présentés ne seront pas payés et seront déduits de la facture mensuelle correspondante.

Contrôle de la date limite de commercialisation des denrées périssables

Dans le cas où la date limite de commercialisation ne serait pas conforme aux stipulations de l’article 3, le remplacement des produits sera fait par le titulaire à ses frais. Les fruits non consommables ne seront pas payés. Le titulaire sera tenu de les remplacer à ses frais soit par de nouveaux fruits frais soit par un dessert de substitution. Le titulaire devra veiller à ce que la date de péremption des produits livrés ne soit pas au jour de la livraison le dernier jour de consommation à peine de se voir appliquer une pénalité forfaitaire de 10€ par composante de chacun des repas livrés.

Article 8 : Mesure d’urgence

Outre les mesures prévues à l’article 12, le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs peut prendre d’urgence, en cas de carence grave du titulaire, notamment en matière d’hygiène et de sécurité, toute mesure qui s’impose. Les conséquences financières de ces mesures seront à la charge exclusive du titulaire, qui ne pourra revendiquer aucun préjudice du fait de la mesure d’urgence prise par le pouvoir adjudicateur.

Article 9 : Résiliation du marché

Les dispositions applicables en matière de résiliation sont celles du chapitre 6 (articles 29 à 36) du CCAG-FCS. Selon les cas énumérés à l’article 32 du CCAG-FCS, une mise en demeure doit précéder la résiliation aux torts du titulaire, et prendre la forme d’une notification du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. Dans un premier temps, le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs adresse au titulaire un courrier recommandé, lui annonçant son intention de résilier le marché.


Le titulaire dispose d’un délai de 15 jours pour formuler ses observations à compter de la réception du courrier recommandé. Une fois ce délai expiré, le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs pourra prononcer à titre définitif la résiliation du marché. Toutefois par dérogation à l’article 32.2 du CCAG-FCS, le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs se réserve la possibilité de prononcer une résiliation immédiate si l’une des conditions suivantes est remplie : 1. Quand le titulaire déclare ne pas pouvoir tenir ses engagements, 2. Quand le montant des réfactions ou des pénalités appliquées aux prestations rendues par le titulaire pour une

période donnée atteint ou dépasse le montant de la rémunération des dites prestations pour la même période. 3. En cas de manquements répétés aux obligations contractuelles, et notamment si le titulaire ne respecte pas

les délais d’exécution, cas de force majeure excepté ou si la réglementation portant sur la sécurité alimentaire venait à ne pas être respectée.

La date de prise d’effet de la résiliation sera fixée par courrier. En cas de résiliation aux torts du titulaire dans les conditions définies à l’article 32 du CCAG-FCS, il pourra être pourvu, par le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs, à l’exécution des prestations du marché aux frais et risques du titulaire, dans les conditions définies à l’article 36 du CCAG-FCS.

Article 10 : Cession et nantissement de créance

Lors de la notification, le pouvoir adjudicateur remet au titulaire une copie de l’original de l’acte d’engagement revêtu d’une mention dûment signée, par elle, indiquant que cette pièce est délivrée en unique exemplaire en vue de permettre au titulaire de céder ou de nantir des créances résultant du marché. Le titulaire remettra l’exemplaire unique au bénéficiaire de la créance qui l’adressera au comptable public assignataire en tant que pièce justificative pour le paiement.

Article 11 : L’assurance

Le titulaire est tenu responsable des intoxications pouvant résulter de la qualité des denrées fournies ainsi que des dommages de toute nature causés aux tiers qui pourraient survenir au cours de l’exécution du marché, que ces dommages soient causés du fait notamment :

- Par le personnel salarié de l’entreprise ou toute personne sous la responsabilité de celle-ci intervenant dans le cadre de l’exécution du présent marché, y compris le sous-traitant agréé

- Par le matériel ou les produits utilisés,

- Du fait des prestations exécutées Dans un délai de dix jours à compter de la demande du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs et avant tout commencement d’exécution, le titulaire doit justifier qu’il est titulaire d’une police d’assurance en responsabilité civile. La garantie doit être illimitée pour les dommages corporels. En cas de franchise figurant dans le contrat d’assurance, le titulaire est réputé prendre celle-ci à sa charge. En outre, le titulaire sera tenu d’informer le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs de toute modification afférente à son assurance, notamment la résiliation, le changement de compagnie, cela dans les quinze jours suivant sa décision. Le titulaire sera tenu de présenter à chaque date anniversaire du marché, une attestation délivrée par la compagnie d’assurance détaillant la nature et l’étendue des garanties.


Article 12 : Litiges

En cas de contestations ou de litiges entre les parties, la juridiction compétente sera le Tribunal Administratif de Lille.

Article 13 : Dérogations aux documents généraux L’article 8 déroge aux dispositions de l’article 24 et 14 du CCAG-FCS L’article 10 déroge aux dispositions de l’article 32.2 du CCAG-FCS

A Aulnoy lez valenciennes A______________________ Le __________________ Le _____________________ Norbert JESSUS Le Titulaire Mention manuscrite « lu et approuvé »

Signature et cachet


Cahier des clauses techniques particulières

Article 1 : Objet du marché

Le marché a pour objet de confier au titulaire la fourniture et la livraison de repas à domicile (en liaison froide) destinés aux personnes âgées du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs et aux résidants de l’accueil de jour « La Relaillience » à Petite Forêt. Lot 1 : Les personnes âgées à domicile su le territoire du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs Livraison 5 jours sur 7.


Nombre approximatif de repas par mois (cette quantité ci-après n’est pas contractuelle, elle est donnée à titre indicatif) : 700 repas Lot 2 : L’accueil de jour « La Relaillience » 90 rue Léo Ferré 59494 PETITE FORET Livraison 6 jours sur 7 Nombre approximatif de repas par mois (cette quantité ci-après n’est pas contractuelle, elle est donnée à titre indicatif) : 200 repas Le titulaire s’engage à fabriquer, à conditionner et à livrer les repas dans les conditions d’hygiène et d’une qualité irréprochable.

La prestation comprend la fabrication, le conditionnement (contenant individuel) et livraison journalière de repas à domicile. Il est précisé que le candidat peut répondre pour un ou plusieurs lots.


Article 2 : Respect de la réglementation en vigueur

Le titulaire certifie avoir pris connaissance des dispositions réglementaires applicables pour tous les produits alimentaires, notamment les articles L 221-I à L 225-I du code de la consommation concernant la sécurité générale des produits et celles valables par catégorie de produits dont l’application est d’ordre public. Le Cahier des Clauses Techniques Particulières est présenté en application des décisions du Groupe d’étude des marchés restauration collective et nutrition (GEM-RCN). Garanties : Dispositions générales Les candidats devront s’engager à respecter : 1. Les spécifications en vigueur à la date de la prestation, adoptées par le GEM-RCN. 2. Les textes communautaires définissants des normes CEE pour certains produits de grande consommation. 3. Les normes AFNOR ou équivalent européen homologué, notamment en matière d’emballages et de

marquage des unités de présentation. De façon générale, il appartient au titulaire du marché de vérifier la conformité des denrées alimentaires fournies au regard de la réglementation en vigueur, du processus de transformation et des procédés de livraison. Tout changement dans la réglementation sera immédiatement applicable. Tous les produits fournis doivent être livrés conformément à la réglementation en vigueur. Le titulaire s’engage, au cours de l’exécution des prestations, à respecter, quant aux denrées utilisées pour la confection des repas livrés, les spécifications adoptées par le Groupe d’Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition en vigueur à la date de la prestation. Le recueil des décisions du G.E.M.-R.C.N est édité par le Journal Officiel de la République Française 26 rue Desaix à Paris (15ème). Les denrées utilisées dans la confection des repas, ainsi que le transport des repas doivent répondre aux dispositions communautaires et nationales s’y rapportant. Le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs se réserve la possibilité d’interdire tout produit, sous réserve d’en avertir le titulaire.

Article 3 : Prestation alimentaire

3.1. Composition des menus Le titulaire est tenu de présenter des menus variés et originaux afin d’éviter la monotonie. Lot n°1 : La composition des menus quotidiens, pour un déjeuner et une collation du soir est la suivante :

1 potage (0.5 litre) 1 entrée (crudité, cuidités, charcuterie) 60gr Choix entre 2 plats protidiques (130gr + sauce) Plat légumes + féculents (200gr à 250gr) Fromages portions Micros beurre 10gr 2 desserts (1 fruit de saison calibre moyen et 1 yaourt, dessert lacté, flan ou crème dessert) (125gr) 6 tranches de pain artisanal (environ 180gr)

Pour les plateaux repas du dimanche et jours fériés, le fruit sera remplacé par une pâtisserie.


Lot n°2 : La composition des menus quotidiens, pour un déjeuner et une collation du soir est la suivante :

1 entrée (crudité, cuidités, charcuterie) 60gr Choix entre 2 plats protidiques (130gr + sauce) Plat légumes + féculents (200gr à 250gr) 1 Fromage portion Micros beurre 10gr 1 dessert (1 fruit de saison calibre moyen ou 1 yaourt, dessert lacté, flan ou crème dessert ou pâtisserie) 3 tranches de pain artisanal (environ 90gr)

Il est demandé au titulaire d’apporter une attention particulière le jour de l’anniversaire du bénéficiaire par la présentation d’un gâteau d’anniversaire et la distribution d’une carte transmise par le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. Le prestataire sera informé de la date d’anniversaire du bénéficiaire, 72 heures à l’avance. Il est demandé au titulaire d’améliorer les repas du 1er janvier et 25 décembre de chaque année en proposant un menu festif qui sera validé par le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs, 72h à l’avance. Il est demandé au titulaire de présenter les conseils nécessaires au réchauffage et à la conservation des plats à tous bénéficiaires. Il est demandé au titulaire de rappeler ces conseils de façon régulière au cours de la prestation. Il pourra être demandé au titulaire, d’apporter une attention particulière en cas de vigilance sanitaire ou sociale. Dans ce cas le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs fournira au prestataire des consignes précises et demandera de distribuer aux bénéficiaires une plaquette d’information (ex : canicule, prévention grippe…) fournis par le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. Le titulaire proposera une fois par mois des menus « à thème » (régional ou international). Il convient également de préciser les points suivants :

- Une tranche de jambon seule ne constitue pas un plat protidique

- Le poisson sera garanti sans peau et sans arrêtes.

- Les crudités seront livrées sans assaisonnement : le prestataire fournira la vinaigrette en dosette individuelle.

- Chaque charcuterie servie en Hors-d’œuvre sera accompagnée d’un petit cornichon individuel non découpé. Le prestataire fournira en outre les ingrédients d’accompagnement : moutarde, mayonnaise en tant que de besoin en dosette.

- Le prestataire fournira dans des conditionnements séparés les produits ou denrées prêts à l’emploi nécessaires à la mise en valeur, à la décoration ou à l’assaisonnement des prestations : persil haché, échalotes, rondelles ou quartiers de citron, feuilles de salades, tomates, etc…, qui constituent des additifs appréciables en terme de qualité de la prestation.

- A chaque fois que des pâtes seront au menu, le prestataire fournira du fromage râpé à raison de 10g par portion.

- Les yaourts nature seront obligatoirement servis avec des sachets de sucre à part.

- Les sauces devront être travaillées afin de ne pas donner l’impression que ce sont systématiquement les mêmes : goût, consistance, couleur.

- Un étiquetage informatique devra indiquer avec précision les modalités de remise en température pour les plats à servir chaud. Il sera demandé au titulaire de proposer lors de la semaine nationale du goût des menus de découverte.


3.2. Variété des menus Les menus doivent satisfaire aux recommandations du G.E.M-R.C.N notamment quant à la variété des plats. Le prestataire devra proposer des fruits et des légumes adaptés aux saisons de l’année. Afin d’éviter la monotonie, les menus ou plats à jours fixes sont à proscrire. En matière de produits, le titulaire sera tenu de proposer une déclinaison de chaque produit dans plusieurs gammes de qualité spécifiée dans le menu :

- Présentation de viande bovine : gamme de viande d’origine française, gamme race à viande, viande de type Charolaise, Limousine ou encore Blonde d’Aquitaine, gamme de critères qualité certifiés.

- Présentation de légumes issus en priorité de fournisseurs régionaux.

- Présentation de fruits issus en priorité de producteurs locaux ou régionaux certifiés ISO 9001 et QUALIPOM’FEL.

- Présentation de volaille non reconstituée « label rouge »

3.3. Valeur nutritionnelle et apports caloriques des menus Les menus devront être établis de manière à satisfaire au moins les besoins nutritionnels et caloriques des adultes dans le respect des recommandations du G.E.M-R.C.N. Le titulaire doit pouvoir fournir au SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs les fiches techniques comportant la valeur nutritionnelle des produits livrés (pour 100g ou par portion). Ces fiches techniques devront être fournies au SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs lors de la présentation des menus deux mois avant leur livraison. Les valeurs nutritionnelles demandées sont :

- Pour tous les produits : les teneurs en protéines et lipides exprimées par portion servie ou pour 100g de produit,

- Pour les produits laitiers frais ou les fromages : les teneurs en calcium exprimées par portion servie ou pour 100g de produit.

3.4. Provenance des produits constituant les menus L’utilisation de produits frais est recommandée. Le pain sera exclusivement du pain frais. Il ne devra être ni congelé, ni réchauffé. En cas de mauvaise qualité du pain, le titulaire devra proposer le changement de prestataire jusqu’à complète satisfaction de la collectivité. Les produits transgéniques sont prohibés. Les produits ionisés sont prohibés. Les protéines végétales sont prohibées dans les préparations achetées à l’industrie agroalimentaire. Les plats reconstitués ne seront autorisés que sous réserve de la production de la fiche technique indiquant de manière certaine la provenance de la viande incorporée. Le titulaire s’engage à fournir dans les 24h, les certificats ou les factures que pourra lui demander à tout instant le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. Il en sera de même de la communication des documents relatifs à la traçabilité de la viande servie. Des pénalités pourront lui être appliquées en l’absence de présentation des justificatifs dans le délai qui lui est imparti.


3.5. Grammages Ils ne devront pas être inférieurs aux grammages préconisés par le G.E.M.-R.C.N.

3.6. Date limite de commercialisation En aucun cas ne seront acceptés des produits dont la DLC sera proche de son expiration (produits en date limite de commercialisation). Elles ne seront pas, en tout état de cause, inférieures :

- À une semaine pour les laitages

- À deux mois pour le lait

- À six mois pour les conserves

3.7. Contrôle des prestations Le titulaire devra fournir sans délai au SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs, les résultats bactériologiques qu’il fera effectuer conformément à la réglementation HACCP. Le titulaire mettra en place une procédure de conservation d’un repas témoin dans un des sites par roulement afin de pouvoir procéder à une analyse en cas de toxi-infection. Une enquête sur la qualité sera réalisée auprès des usagers sous forme de questionnaire remis une fois par an. Cette enquête sera transmise au titulaire pour l’amélioration des points négatifs retenus par les bénéficiaires.

Article 4 : Livraison des repas

Les inscriptions au service et la transmission des effectifs au titulaire sont assurés par le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. Le titulaire sera également tenu informé de façon journalière de toutes modifications d’effectifs signalées au SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. La transmission de l’ensemble de ces effectifs se fera par télécopie, par e-mail ou tout autre moyen permettant au SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs de recevoir un accusé de réception et cette notification vaudra bon de commande. Le titulaire devra utiliser des véhicules ou des enceintes réfrigérées conformes à la réglementation en vigueur. Le titulaire s’attachera à présenter un véhicule respectant au mieux l’environnement (développement durable). Les conditions de livraison pourront être vérifiées : état du véhicule et propreté du livreur, température ambiante de l’enceinte réfrigérée et température des plats. Modalités de livraison Les repas sont à livrer au domicile des personnes bénéficiaires le matin entre 8h30 et 12h00 du lundi au vendredi au moins pour les 5 jours de la semaine. Les repas du samedi et du dimanche seront livrés, au plus tôt le vendredi, si possible le Samedi matin entre 8h30 et 12h. Pour les jours fériés, les repas seront livrés la veille sauf lorsque ce jour fait suite à un week-end, dans ce cas, le titulaire sera tenu d’informer les bénéficiaires des modalités de livraison ainsi que le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs. La livraison intervient durant les douze mois de l’année. La livraison aura lieu, dans la mesure du possible, à heure fixe chez le bénéficiaire. La livraison du déjeuner et de la collation du soir sera réalisée simultanément. Les livreurs assureront un service de convivialité auprès des bénéficiaires chez qui ils déposeront leurs repas. Le livreur devra :


- Se présenter avec des paroles d’accueil et de politesse

- Mettre en place les barquettes dans le réfrigérateur

- Reprendre les contenants réutilisables

- Détruire les plats dont la DLC est périmée

- Et d’une manière générale, tout ce qui peut concourir à la recherche d’une prestation satisfaisante pour le bénéficiaire.

- Assumer la confidentialité des informations qu’il pourrait recueillir dans l’exercice de sa mission. Si un problème est détecté chez la personne bénéficiaire (désorientation, comportement inhabituel, présence de nombreuses barquettes dans le réfrigérateur,…) le livreur devra en avertir immédiatement le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs par téléphone et transmettre une fiche de liaison qui explique la situation. En aucun cas, le repas ne pourra être déposé devant la porte. Le CIG devra en être averti immédiatement. Le titulaire sera tenu de mettre en place, dans un délai de 48heures, la livraison des repas à une personne nouvellement inscrite. La demande du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs au prestataire pourra être transmise jusqu’à 17h30 l’avant-veille du jour de distribution. Dans le cas d’une demande de livraison d’un nouveau bénéficiaire transmise au titulaire le vendredi avant midi, le titulaire mettra tout en œuvre pour assurer la livraison dès le lundi suivant. Le titulaire sera tenu d’arrêter la livraison des repas d’une personne, dans un délai de 24h suivant la réception de l’information transmise par le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs au titulaire. Le titulaire sera tenu de transmettre mensuellement par courriel le récapitulatif des problèmes rencontrés lors des livraisons (non accès au réfrigérateur, modification du lieu de livraison…). Dans le cas où le bénéficiaire ne peut pour des raisons multiples réceptionner à l’heure prévue son repas, compte tenu de la fragilité de ce public, il sera demandé au titulaire d’effectuer systématiquement et sans que le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs n’ait à le demander un deuxième passage au domicile du bénéficiaire. En cas d’impossibilité de livraison lors de ce deuxième passage, il devra obligatoirement prévenir le SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs.

Article 5 : conditionnement des repas

Les plats à réchauffer seront conditionnés de préférence en gastro-norme ½ pour les contenants collectifs. Le titulaire devra utiliser, pour les préparations froides, des conditionnements en polymère d’origine végétale qui contribuent au respect de l’environnement. Pour le conditionnement des préparations à réchauffer, le titulaire devra si possible utiliser un matériau bio dégradable et se situer dans une démarche visant à développer l’usage de barquettes fabriquées à partir de produits végétaux. Modalités de conditionnement Les plats seront conditionnés en barquettes individuelles d’ouverture facile. Celles contenant les plats à réchauffer devront supporter le four d’une cuisinière comme le four à micro-ondes. Un repère visuel devra être apposé sur les barquettes pour différencier celles qui doivent être réchauffées de celles dont les mets seront consommés froids (ex : entrée ou dessert).


Statistique pour le lot n°1 (à titre indicatif)

2008 2009 2010 2011 2012

Janvier 570 642 527 533 762

Février 514 598 500 453 627

Mars 524 591 580 510 605

Avril 524 664 558 550 605

Mai 518 703 536 550 644

Juin 560 644 531 544 726

Juillet 595 624 544 655 768

Aout 493 566 526 579 760

Septembre 476 551 477 700 702

Octobre 441 545 502 735

Novembre 504 496 540 701

Décembre 562 603 536 693

TOTAUX 6281 7227 6357 7203 6199

Nombre total de repas livrés de janvier 2008 à septembre 2012 : 33 267

Statistique pour le lot n°2 (à titre indicatif)

2010 2011 2012

Janvier 52 226

Février 64 273

Mars 90 248

Avril 125 211

Mai 153 208

Juin 154 234

Juillet 155 202

Aout 178 242

Septembre OUVERTURE 184

Octobre 22 208

Novembre 42 223

Décembre 45 229

TOTAL 109 1818 1844

A Aulnoy lez valenciennes A______________________ Le __________________ Le _____________________

Norbert JESSUS Le Titulaire Président du SIVOM de Trith-Saint-Léger & Environs Mention manuscrite « lu et approuvé »

Signature et cachet

2013-01FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE AU DOMICILE DES PERSONNES AGEES SUR LE...

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