15 décembre 2004 Master QUALIMAPALalimentation et les sens LAlimentation et les sens.

Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

L’Alimentation et les sens


PLAN DE LA PRESENTATION

I- Présentation du groupe

II- Méthode organisationnelle

III- Présentation du sujet général

IV- Sous-projets


Le groupe


I- PRESENTATION DU GROUPE

Michèle MARIC

Responsable de Projet

Stéphanie CHEVALIER

Animatrice Planning

Romy ROUER

Responsable des compte-rendus,

Animatrice

Arnaud RAFFIN

Vice-Animateur ACCEL

Margareta BIRCA

Recherche Partenariats

Laure VERRIELE

Trésorière

Svën GUYON

Animateur ACCEL Planning

Chintaka KARIYAWASAM

Bibliographie Anglophone





A) Diagramme de GANTT

B) Outils utilisés

C) Recherche de partenaires et de conseillers


II- A) PLANNING

Le planning prévisionnel a été défini via un diagramme de GANTT, après avoir énuméré les différentes tâches du travail.


II- B) OUTILS UTILISES

ACCEL

• Centralisation des données bibliographiques

• Comptes-rendus:

- Réunions

- Contacts



POWERPOINT

• Présentation

-Soutenance

-Concepts de sous-projets aux conseillers



RECHERCHES BIBLIOGRAPHIQUES

• Bibliothèques (Lille1, Polytech’, CRDTM, Evry)

• Internet (sites de RAM, Proquest)

• Mémoires (promotions antérieures et autres)



RECHERCHE DE PARTENAIRES

ET DE CONSEILLERS

• Visite de salons (SIAL, salon des saveurs d’ARRAS, salon du bien-être de LILLE)

• Réseaux personnels• Courriers






A) Définition du thème

B) Formulation de la problématique

C) Domaines mis en jeu


ALIMENTATION ET LES SENS

CONTEXTES:Alimentation chez personnes

malades et hospitalisées.Etat de stress, déficiences..

PackagingApprentissage

PHYSIOLOGIE :point de vue biologique

DIFFERENCES :Sexe, Age

Pays/cultures/religionsClasses sociales

perception/préférences

CRITIQUE DE L’ANALYSE SENSORIELLE

TRADITION-INNOVATION

INTERDEPENDANCE DES SENS

III- A) DEFINITION DU THEME


Comment stimuler le système sensoriel en répondant aux exigences des

différents acteurs de l’agroalimentaire ?

• Les acteurs étant :– Les consommateurs– Les industriels– La santé publique

III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE



Soyons plus précis!!


Notre fil directeur : L’innovation et les sens



« Quelle est la place des cinq sens dans la mise en œuvre d’une

stratégie d’innovation au sein du secteur agroalimentaire ? »



III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation produit

La place des sens dans l’innovation d’un produit

• L’aspect technologique Arômes Équipements Analyse sensorielle

• L'aspect marketing Packaging Publicité

Constat des habitudes alimentaires


III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation sur le lieu de vente

LA PLACE DES SENS DANS L’INNOVATION SUR LE LIEU DE VENTE

• Les caractéristiques psychosensorielles :

Ambiance Atmosphère

• Pourquoi mettre en place de tels concepts :

Faire face à la concurrence Inciter à l’achat

• Évaluation des risques

marketing expérientiel

marketing sensoriel


III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation de la consommation

La place des sens dans l’innovation du lieu de consommation:

Du magasin d’atmosphère au restaurant d’atmosphère (RHF)

- Restaurants scolaires

- Les restaurants (ex : Haute Cuisine)

- Distributeurs automatiques






IV- Sous-projets (partenaires) A) Innovation produitB) Innovation lieu de venteC) Innovation lieu de consommation


IV- Sous-projets (partenaires)

A) Innovation produit



B) Innovation lieu de vente

M. Leclercq


C) Innovation lieu de consommation


« Au bout des doigts »


• Problématique de sous projets:

– Définition d’un concept idéal d’un point de vente via le marketing sensoriel / expérientiel

• Partenaires : Auchan, Mr Leclerc

• Membres : Margareta, Michèle, Svën

M. Leclerc

Thèmes de sous-projets


– Faire un état des lieux des perceptions des consommateurs sur une innovation du lieu de consommation

• Partenaire : « Au bouts des doigts »

• Membres : Romy, Arnaud, Chintaka

« Au bout des doigts »



– Promouvoir la consommation de fruits à travers les sens chez les enfants

• Partenaires : Mairie, école maternelle, CPAM

• Membres : Laure et Stéphanie



CONCLUSION

« Quelle est la place des cinq sens dans la mise en œuvre d’une stratégie d’innovation au sein du secteur agroalimentaire ? »

–Définition d’un concept idéal d’un point de vente via le marketing sensoriel / expérientiel

– Faire un état des lieux des perceptions des consommateurs sur une innovation du lieu de consommation

– Promouvoir la consommation de fruits à travers les sens chez les enfants


L’Alimentation et les sens


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