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10 ans de mo ments privilég ies. L’histoire de Fine Food en 10 produits symboliques.
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10 ans de moments privilégies.L’histoire de Fine Food en 10 produits symboliques.
Voilà dix ans que Coop Fine Food rend inoubliables les plus beaux moments et embellit le quotidien à table et en cuisine. A l’occa-sion de cet anniversaire, nous vous présentons dix membres de cette famille délicieuse, dont chacun recèle une histoire hors du commun.
TOUT A COMMENCÉ AVEC LE SAUMONParmi nos tout premiers produits, lancés en décembre 2004, figurait le saumon fumé selon une méthode traditionnelle, aux arômes incomparables. Il est toujours très apprécié de nos clients.
LA SUCCESS-STORY CONTINUELa famille Fine Food ne cesse de s’agrandir et a accueilli en 2013 une très sélecte Collection des Vins. Nous sommes parti-culièrement fiers de notre petit dernier, le champagne Grand Cru Prestige, à la fois délicat et fruité.
Chacune des spécialités présentées a contribué au succès de Fine Food. Prêts pour une visite guidée au parfum d’aventure? Alors suivez-nous!
Découvrez l’univers de Fine Food sur www.coop.ch/finefood
LE CHAMPION:
UN SAUMON FUMÉ EN SUISSE
Le saumon fumé occupe une place de choix dans l’assortiment Fine Food depuis le lancement de la marque. Dans l’assortiment, et dans le cœur des consommateurs! Il doit son arôme incomparable aux méthodes tradition-nelles de la plus vieille fumerie de saumon de Suisse.
En 1965, trois entrepreneurs dans l’âme, Ove Hansen, Brido Petersen et Leo Belser, fondent la désormais célèbre fumerie de saumon Dyhrberg à Balsthal. Pour la première fois, les consommateurs suisses ont la possibi-lité d’acheter un saumon de premier choix fumé en Suisse.
Intraitable sur la qualité, l’entreprise n’a eu de cesse d’améliorer ses procédures au fil du temps. Elle emploie exclusivement des méthodes de fumage artisanales, lentes et minutieuses, qui préservent la saveur et les arômes délicats du saumon.
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L’assortiment Fine Food s’enrichit régulièrement de nouvelles références. En 2013, il s’est ouvert au vin. Cette année, il a accueilli un champagne Grand Cru Prestige de la maison Bonnaire.
C’est au cœur du vignoble de Cramant, village classé grand cru de la Côte des Blancs, que la maison Bonnaire élabore ses propres vins depuis 1932, date à laquelle son fondateur décida d’arrêter de livrer ses raisins au négoce pour les vinifier lui-même.
Aujourd’hui, le vignoble familial s’étend sur plus de 22 hectares cultivés selon les valeurs d’excellence de la maison.
LE PETIT DERNIER:
UN CHAMPAGNE BONNAIRE
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Coop Fine Food adore surprendre et séduire vos papilles gustatives avec des saveurs du monde entier. Pari réussi dans le cas du wasabi, puisque les cacahuètes grillées au wasabi comptent parmi les chouchous des clients Fine Food.
En Thaïlande, les cacahuètes grillées au wasabi sont une friandise incontournable. Le wasabi, raifort vert qui nous vient d’Asie du Sud-Est, pousse à l’état naturel sur les rives des cours d’eau. La culture de cette racine demande beaucoup de travail. Elle est donc très coûteuse. Sa transformation aussi exige les plus grands soins. Une fois râpé et exposé à l’air, le wasabi perd très rapidement de sa saveur. Ces cacahuètes soigneusement sélectionnées sont grillées sans matières grasses avant d’être enrobées d’une pâte verte au wasabi, délicieusement piquante.
LE PLUS FORT:
UN WASABI RAFFINÉ
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Pour Fine Food, l’artisanat est le garant de saveurs exceptionnelles. Le soin apporté au choix des ingrédients et à la fabrication est donc l’un des critères de sélection des produits.
La fromagerie de Rougemont, village pittoresque de la région Gruyère- Pays-d’Enhaut, haut lieu de l’élevage et de la production de fromage, avait donc toutes les chances d’obtenir le label Fine Food. Son Pavé du Parc, à la pâte fondante, témoigne de l’expérience et du savoir-faire du fromager.
Ce fromage délicat à pâte molle est fabriqué à partir d’un lait cru parfu-mé aux herbes aromatiques telles que le trèfle et le cumin des prés dont les vaches se nourrissent l’été, dans les pâturages de Rougemont.
LE PLUS TERROIR:
LE PAVÉ DU PARC DE ROUGEMONT
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Mûrir prend du temps. Tel pourrait être le slogan de Fine Food, loin de la production de masse. Ce temps est un ingrédient de la fabrication artisanale du Condimento Bianco Barricato de Modène, un autre enfant chéri de la famille Fine Food.
Le Condimento Bianco Barricato de Modène est un assemblage de vins de qualité qu’un long processus de fermentation en barriques garnies de copeaux de bois et de ceps de vigne transforme peu à peu en vinaigre. La maturation se poursuit ensuite dans des petits fûts anciens en bois pendant au moins trois ans.
C’est ainsi que le vinaigre, qui marie la saveur charnue du trebbiano et la légère acidité de l’albana, deux cépages italiens, développe ses arômes aux notes de vanille et de bois.
LE PLUS MÛR:
UN VINAIGRE BALSAMIQUE
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Le respect des recettes originales, qui accordent les soins nécessaires à tous les ingrédients, produit des chefs-d’œuvre pâtissiers comme la tourte au kirsch de Zoug. Fine Food ne s’y est pas trompé!
La tourte au kirsch de Zoug, création de l’Appenzellois Heinrich Höhn, qui eut l’idée d’imbiber de kirsch local les génoises de son gâteau, a décroché une médaille d’or en 1923. Depuis, la confiserie Meier veille jalousement sur la recette.
La confection de ce gâteau exige beaucoup de minutie et de savoir-faire: il faut préparer séparément chacune de ses parties (génoises nature et japonaise, crème au beurre et sirop au kirsch) avant de les assembler. La touche finale consiste en un saupoudrage de sucre glace, dans lequel le pâtissier grave les losanges caractéristiques.
LE GRAND CLASSIQUE:
LA TOURTE AU KIRSCH DE ZOUG
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Les meilleurs ingrédients alliés à une tradition gourmande solide peuvent produire des combinaisons harmonieuses. Fine Food en tient compte en sélectionnant ses produits et fait ainsi découvrir à ses clients des spécialités irrésistibles comme les Tartufi Nocciolati Neri du Piémont.
Le Piémont, haut lieu européen de la chocolaterie et de la confiserie, possède précisément une telle culture. Depuis que les grands explora-teurs ont importé en Europe le cacao, l’Italie a succombé aux charmes du chocolat. En quelques décennies à peine, le cacao a profondément bouleversé la gastronomie. C’est ainsi que sont apparues aux XVIIe et XVIIIe siècles au Piémont quelques-unes des plus grandes confiseries d’Europe, dont certaines sont toujours en activité.
Les Tartufi Nocciolati Neri sont une spécialité incroyablement tendre du Piémont: mariage parfait entre un chocolat noir amer et des noisettes piémontaises, qui comptent parmi les meilleures du monde.
LE PÉCHÉ MIGNON:
UNE FRIANDISE PIÉMONTAISE
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En cuisine, le nec plus ultra, c’est la maîtrise des épices. Fine Food a relevé le défi. Résultat: un masala puissamment aromatique.
En Inde, chaque famille ou presque possède son masala, mélange se-cret d’épices qu’on se transmet fièrement de génération en génération. Fine Food a désormais le sien! Pour le composer, les experts en épices maison ont beaucoup débattu, comme dans un bazar indien. Un peu plus de cumin? Moins de poudre de mangue? Un soupçon de gingembre? Ou alors franchement piquant?
Le masala est un mélange terreux à base de cumin, de gingembre et de poivre doté d’une note de tête fruitée et acidulée et d’un soupçon de menthe. Que serait le monde sans épices!
LE PLUS FOUGUEUX:
UN MASALA MAISON
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Fine Food introduit les saveurs les plus exotiques dans la cuisine traditionnelle. Car ce sont souvent les goûts nouveaux qui font d’un plat raffiné une aventure gustative.
Le piment de Jamaïque se distingue par un goût et un parfum qui rappellent à la fois le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre noir et la cannelle, d’où son surnom de « quatre-épices » (« allspice » en anglais). Il apporte à tout bon repas le petit quelque chose qui fait la différence.
Le piment est originaire des Antilles et d’Amérique centrale, où il est encore largement cultivé aujourd’hui. Après la récolte, on emballe ses branches dans des sacs pour les faire « transpirer », puis sécher, ce qui permet aux piments d’obtenir leur couleur marron foncé – puis les fruits sont séparés manuellement des tiges.
LE PLUS EXOTIQUE:
LE PIMENT DE JAMAÏQUE
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Un mets dont l’utilisation dans une cuisine de terroir est attestée depuis des siècles est un mets de qualité, forcément. Fine Food en étant convain-cu, le label a accueilli dans sa famille l’Arroz de Valencia, un riz issu d’une des régions rizicoles les plus renommées d’Europe.
Depuis le milieu du XIIIe siècle, la ville de Valence est entourée de vastes rizières, qui se sont développées au fur et à mesure que la ville prenait de l’ampleur. Cette ancienne zone alluvionnaire, sillonnées de canaux, possède sa propre dénomination d’origine protégée (DOP). On n’y cultive que les meilleures variétés de riz, dont la bomba, qui passe pour la plus noble et la plus rare d’Espagne.
Naturellement secs, les grains de la bomba absorbent énormément d’eau lors de la cuisson, jusqu’à doubler de volume, ce qui permet en outre aux arômes des épices de mieux pénétrer dans le riz. Ces caractéristiques font de cette variété une base parfaite pour la paella, le plat traditionnel des Valenciens.
LE PLUS COSTAUD:
UN RIZ ESPAGNOL NOBLE ET RARE
