1 Chapon à la truffe€¦ · b e u r r e s u r t o u t e l a p e a u e t l e s a l e r . 3 2 kilos...

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Faire préchauffer le four à 170° 1 Ingredients Chapon à la truffe Temps de préparation: 30 minutes Sortir le chapon 2 heures avant la préparation. Temps de cuisson : 1h par kilo Instructions Nettoyer la truffe délicatement (Brosser la truffe sous un filet d'eau froide, puis la sécher soigneusement) .Couper en fine lamelle une truffe noire 2 Décoller délicatement la peau avec les doigts à partir du cou puis insérer les tranches de truffe sous la peau. Badigeonner ensuite le chapon de beurre sur toute la peau et le saler. 3 2 kilos de Chapon 25g de truffe 4 Vérifiez la cuisson en piquant les cuisses. Le jus qui s'écoule doit être translucide et blanc. 5 S'il vous reste de la truffe, ce chapon sera délicieux avec une fine purée de pommes de terre aux brisures de truffe...ou ajouter à votre volaille une farce à base de truffe.

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Page 1: 1 Chapon à la truffe€¦ · b e u r r e s u r t o u t e l a p e a u e t l e s a l e r . 3 2 kilos de Chapon 25g de truffe 4 V é r i f i e z l a c u i s s o n e n p i q u a n t

Faire préchauffer le four à 170°1

Ingredients

Chapon à la truffe Temps de préparation: 30 minutes

Sortir le chapon 2 heures avant la préparation.  

Temps de cuisson : 1h par kilo

Instructions

Nettoyer la truffe délicatement (Brosser

la truffe sous un filet d'eau froide, puis

la sécher soigneusement) .Couper en

fine lamelle une truffe noire

2Décoller délicatement la peau avec les

doigts à partir du cou puis insérer les

tranches de truffe sous la peau.

Badigeonner ensuite le chapon de

beurre sur toute la peau et le saler.

3

2 kilos de Chapon

25g de truffe

4Vérifiez la cuisson en piquant les cuisses.

Le jus qui s'écoule doit être translucide

et blanc.

5S'il vous reste de la truffe, ce chapon

sera délicieux avec une fine purée de

pommes de terre aux brisures de

truffe...ou ajouter à votre volaille une

farce à base de truffe.

Mise en page 1 · 2015. 3. 31. · UN Place A. Chastel MA IR E R u e r C a m i l l e F J o u b e rt R u e G r e n e t te Plac e des Martyrs R u Sonneurs d u D B o u r g R u e i P

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D E B A E C Q U E - D ’ O U I N C E - S A R R A U

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