1-9 · Carte de Cassini: 1 moulin sur la Laize, 1 moulin sur le ruisseau de Fontaine...

Localisation : 14 Référence : IA00000906

Aire d'étude : Bretteville-sur-Laize

Titre courant : Moulins

Dénomination : moulins

Source d'énergie : énergie hydraulique

Cartographie : Lambert1 0395500 ; 0422400 ; 1155500 ; 1143500

Statut juridique : propriété privée

Dossier d'inventaire topographique établi en .-1 ~ 1-9

HISTORIQUE

Datation : 19e sîècle ..

Commentaire : Moulins à eau construits sur l'Orne, la Laize, la Muance et le Laizon ; 28 figurés sur l::1 carte de Cassini, 30 signalés par Galeron en 1830; moulins à huile créés au début du 19e siècle (attesté en 1821) ; utilisant !a production de colza de la plaine de Caen; désaffectés avant 1874; chronogrammes : 1799, 1825, 1827, 1842; aucune des roues engagées en dessus ne subsiste; aucune presse ne subsiste

DESCRIPTION

RECENSEMENT : étudié : 5 repéré : 20 bâti : 3407

PARTIES CONSTITUANTES: canal; parties agricoles

MATEHIAUX Gros oeuvre : calcaire ; grès ; schiste ; moellon Couverture : tuile plate ; ardoise

COUVERTURE : toit à longs pans ; pignon découvert ; croupe

lq CAN)üN üt bk~I ltVlLL~ ~UK LAilt

MOULINS

COMMUNE , NB FONCTION

GRAINS HUILE TAN

BARBERY 4 3 2

ROUI:.

AUTRE 1 2 3

1

AMENAGEMENTS HYDRAULIQUE

RESERVOIR DERIVATIOt

2 3

-----------------------------------------------------------------------------------------------· BRETTEVILLE/ LAIZE 9 4 5 6 2 1 6

-----------------------------------------------------------------------------------------------· CONDE SUR IFS 1 1 1 1 1

-------------------------------------------------------------------------------------"'"----------· FIERVILLE BRAY 1 1 1

------------------------------------------------------------------------------------------------· FONTAINE LE PIN 2 2 1 2

------------------------------------------------------------------------------------------------· FRE~ LE PUCEUX 8 4 6 2 1 8

--------------------------------------------.. ---------------------------------------------------· GOUVIX 4 4 1 3 3

-------------------- .. ----------------------------·------·----------------------------~----------· MAGNY LA CAMPAGNE 2 2 1 2 2

------------------------·--------------·--------------·--·----------- ----------------i-----------· MAIZIERE 2 2 2 2

---------------------------------------·----------------------------------------------~----------· MOULINES 2 1 1

---------------------------------------·-------" ------ --------------LES MOUTIERS EN CINGLAIS 1 1 1

-------------- --------------MUTE.Y 2 1 1 ------------------------------------------..-.--~-~-.-~~--.. ~.-----.-----· OUILLY ~E TESSON 4 3

--------.... -----ROUVRES 1 1

1 ~.--~.--

1

] FOULON ---------- 1

-----------------------------------------~--- ------~--~~--------SAINT GERMAIN LE VASSON

SAINT SYLVAIN

1

2

1 -------- -------~--~~-

1 VOIDE

-------------------------------------- ------------- --------URVILLE 2 1 1

1

1

2

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---- ------ ------------1

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------------------------1

------------------------·--------------· ---------------~-------~---------------------------------

14 BRETTEVILLE SUR LAIZE (CANTON)

MOULINS A EAU

LISTE PAR COMMUNE

BARBERY

Carte de Cassini: 1 moulin sur la Laize, 1 moulin sur le ruisseau de Fontaine Galeron(l828):2 moulins sur le ruisseau du Val Clair: 1 moulin à blé et 1 moulin à huile, fournissant annuellement 420 tonnes Faverolles: Moulin à blé, sur le ruisseau du Val Clair(cadastre 1811 A 60, Jacques Marie meunier. valaur locative: 400F.).Actuellement détruit Le moulin de Roinet: moulin à blé sur la Laize(cadastre Mesnil Touffray,1811 A 19. Mme Dorcher, valeur locative 400 F.).Signalé beau moulin à blé à trois tournants par Galeron en 1828. A.D. Calvados S 12922 282-12 Edifice étudié, actuellement ferme

BRETTEVILLE SUR LAIZE

Carte de Cassini: 1 moulin sur la Laize Galeron(l828):3 moulins à huile, 3 moulins à blé, 2 moulins à tan. Le Grand Moulin Moulin à grains sur la Laize(cadastre 1811 C 342. Guillemette Jacques,meunier valeur locative:550 F) La Maison Moulin à grains sur la Laize(Cadastre 1811 C 187, Harel ,valeur locative:550 F Le Beffeux Moulin à grains sur la Laize(cadastre 1811 C 157,Devieux,valeurlocative:550 F maintenu en activité en 1869, à deux tournants(A.D. Calvados S 12922 282-12) Le moulin de Tesson Moulin à grains, sur la Laize(cadastre 1811 C 58, Devieux, valeurlocative: 550 F).maintenu en activité en 1864, moulin à huile à une roue par dessus (A.D. Calvados S 12923 282-13),actuellement usine. La Criquetière Moulin à tan, sur le ruisseau du Val Clair(cadastre 1811 B 597, Ponche,valeur locative:330 F)Moulin à tan, sur le ruisseau du Val Clair(cadastre 1811 B 566 Ponche, valeur locative: 330 F).Moulin del 'étang Lebrun(A.D. Calvados S 12935 282-1). Actuellement maison de campagne. Le Bourg Moulin à huile, sur la Laize(cadastre 1811 B 544, Le Cavelier,valeur locative 1600 F) Moulin à tan, sur la Laize (Cadastre 1811 B 544, Le Cavelier, valeur locative 550 F) Moulin de Mme veuve Roberge(A.D. Calvados S 12922 282-11) Voir dossier collectif communal Moulins de Bretteville sur Laize.

CONDE SUR IFS

Carte de Cassini :1 moulin sur le Laizon Ifs sur Laizon Moulin Dutheil, moulin à deux tournants sur le Laizon, maintenu en activité en 1868 (A.D. Calvados S 12851 12), selectionné


Doc 1 fig 1 fig 3

MOULINS A EAU

LISTE PAR COMMUNE

FIERVILLE BRAY

Carte de Cassini: 1 moulin sur la Muance

Le Moulin de Bray Moulin a blé sur la Muance (cadastre 1810 A 108), maintenu en activité en 1864(A.D. Calvados S 12849 14), moulin a blé a trois tournants,selectionné

FONTAINE LE PIN

Carte de Cassini: 2 moulin sur la Laize Galeron(l828):2 moulins a blé a deux tournants

Moulin de Bray Moulin a grains sur la Laize(Cadastre 1812 B 127 Garnier Philippe,valeur loca-tive:350 F) Règlement d'eau en 1856(A.D. Calvados S 12923 282-18), moulin a blé a deux tourants, repéré, aujourd'hui ferme Le moulin de Laize Moulin a grains sur la Laize(Cadastre 1811 D 73 bis, Le Seigneur François, valeur locative:355 F)

FRESNEY LE PUCEUX

GOUVIX

Carte de Cassini: 6 moulins Galeron(l828):4 moulin a blé et une usine de Colza Pour le détail des moulins voir le dossier communal Moulins a Fresney le Puceux.

Carte de Cassini: aucun moulin Galeron(l828):4 moulins comprenant en tout sept tournants sur la Laize Le moulin Contraint moulin a blé sur la laize(cadastre 1811 C 140 De Chambord, valeur locative: 150 F) Le moulin neuf moulin a blé sur la Laize(Cadastre 1811 C 147, De Chambord, valauer locative: 450 F) Le moulin Moulin a blé sur la Laize(Cadastre 1811 C 115, De Chambord, valeur locative: 450 F) Le moulin de Gouvix Moulin a blé sur la Laize(Cadastre 1811 C 133, De Chambord, valeur locative 450 F)

14 BRETTEVILLE SUR LAIZl (CANTON)

MOULINS A EAU

LISTE PAR COMMUNE MAGNY LA CAMPAGNE

Carte de Cassini: 2 moulins sur le Laizon Galeron(1828):2 moulins à blé et 1 moulin à huile

Vaux, Près le Moulin Moulin à blé sur le laizon(Cadastre 1811 D 267, Desmartreux Thomas,meunier, valeur locative:450 F), règlement d1eau en 1860 ( A.D. Calvados S 12851 64-à deux tournants. Petit Magny Moulin à blé sur le laizon(Cadastre 1811 C 216,Le Moine,valeur locative:385 F) appartenant à Demartreux en 1868 (Règlement d1eau A.D. Calvados S 12851 64-8),à deux tournants, signalé en non activité en 1897, repéré.

MAIZIERES

Carte de Cassini :2 moulins sur la Laizon Galeron(1828): 2 moulins à blé à deux tournants

Maizières Moulin à blé sur la laizon(cadastre 1811 D 197 bis, De Bonnechose, valeur loca-tive : 150 F), moulin Blanchard, moulin à blé, maintenu en activité en 1868 (A.D. Calvados S 12851 64-9), moulin à deux tournants par dessus La Cour de Maizières Moulin à blé sur la Laizon, Moulin Bel livet, maintenu en activité en 1867 (A.D.: Calvados S 12851 10), moulin à deux tournants par dessus, selectionné

MOULINES

Carte de Cassini: 2 moulins sur le Bactot Galeron(1828):1 moulins à blé et 1 moulin à tan

Moulines Moulin à blé sur le ruisseau de Fontaine Halbout(= le Bactot)(Cadastre 1811 A 74, Dejeanville à Caen, valeur locative:450 F)

LES MOUTIERS EN CINGLAIS

Doc 2

Carte de Cassini: 1 moulin sur l I Orne Galeron(l828):1 moulin à blé

Le Moulin de Brieux Moulin à blé sur l 10rne(Cadastre 1811 C 70, Du Manoury, valeur locative 700 F)

MUTRECY

Carte de Cassini: 2 moulins sur l 10rne Galeron(l828): 1 moulin à blé

Moulin Taille Jacquette Construit au 18ème siècle avec les matériaux de démolition du château du Bosquet témoignage en 1885(Lepetit):Il y a 21 ans, la commune possédait encore une usine à huile dont on voit les ruines sur les bords de l'Orne, occupait 20 ouvriers La Vallee moulin à blé sur l 10rne{Cadastre 1811 C 254, De Charonde à Caen ,Vâleur locative 985 F)


MOULINS A EAU

LISTE PAR COMMUNE

OUILLY LE TESSON

Carte de Cassini:2 moulins sur le Laizon Galeron(1828):4 moulin à blé, 1 moulin à huile et 1 moulin à foulon

Montboint ~oulin à grains sur la laizon(Cadastre 1811 D 522),Gouin François, valeur loca· tive:422 F) Le moulin neuf Moulin à grains sur la laizon(cadastre 1811 B 327, Pitrou Pierre, valeur lo-cative:310 F) Le moulin fouleux moulin à grains(cadastre 1811 B 288, Artois François, valeur locative:155 F)

Doc 3 moulin à foulon(cadastre 1811 B 288, Artois François, valeur locative:60 F)

ROUVRES

Carte de Cassini:1 moulin sur la Laizon Galeron(1828):1 moulin à blé et 1 moulin à huile

Le Moulin Moulin à blé sur la Laizon(Cadastre 1811 A 216, Morel Marc-Antoine à Aubigny, valeur locative: 700 F)

SAINT GERMAIN LE VASSON

Caete de Cassini: 1 moulin sur la Laize Ga1eron(l828): 1 beau moulin à blé

Le Livet moulin à blé sur la Laize(cadastre 1811 B 19,Cauvigny à Caen, valeur locative 450 F)

SAINT SYLVAIN

Carte de Cassini: 1 moulin sur la Muance

Saint Sylvain moulin à voide(plante tinctoriale) sur la Muance( plan de la baronnie de Saint-Sylvain, 18ème siècle(A.D.Orne A Montg 1/14),moulin à une roue.Cadastre 1811 F 195, André Jean-Louis, meunier, valeur locative: 105 F(moulin ~ blé) Saint Martin des bois Moulin à blé sur la Muance(Cadastre 1811 A 60, André Jean-Louis, valeur loca-tive:105 F)

URVILLE

fig 5

Carte de Cassini :1 moulin sur la Laize Galeron(l823):1 moulin à blé, 1 moulin à huile

Le moulin à huile moulin à huile sur la Laize( Cadastre 1811 E 12, Moisson Charles, maire, valeur locative:800 F), règlement d'eau en 1859(A.D. Calvados S 12923 282-14) La Rocque moulin à blé, sur la Laize(Cadastre 1811 D 440, La Ferté,valeur locative: 500F maintenu en activité en 1861, deux roues par dessus(A.D.Calvados S 12923 28217

14 BRETTEVILLE SUR LAIZE Canton

MOULINS A HUILE

PONSOT(Pailippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. In :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr. p. 251-266.

Rapport - 16 -

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LA FABRICATION DE L'HUILE DE COLZA DANS LA VALLEE

DE LA LAIZE AU XIXe SIECLE.

Nous poursuivons nos recherches sur l'industrie de la tannerie, dans le Calvados, mais nous avons préféré étudier d'abord la fabrication de l'huile de colza dans la vallée de la Laize, au XIXe siècle. Ce sujet, par lui-même, nous intéresse et son étude, encore inachevée, nous permettra de mieux comprendre l'évolution économique et sociale.d'une petite vallée rurale qui connut trois activités dominantes successives :

- la meunerie, au début du siècle. la fabrication de l'huile, de 1815 à 1870. l'industrie de_la tannerie, activité ancienne, mais qui se développe surtout à partir de 1870.

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La culture du colza connait un essor rapide dans le Calvados de 1815 à 1855 : 500 hectares vers 1815, plus de 15 000 en 1838, 32 000 entre 1855 et 1860. Elle demeure importante jusque vers 1880. Parallélement se développe la fabrication de l'huile de colza pour l'éclairage et la fabrication du savon. Cette activité, d'abord uniquement rurale, s'implante ensuite dans certaines villes (Caen, Bayeux, Isigny, Honfleur). Sous le Second Empire, la produc-tion du département est devenue massive et donne lieu à des expédi-tions dans une bonne partie de la France.

La fabrication de l'huile de colza dans le Calvados, au XIXe siècle, est peu connue, il nous a donc semblé intéressant de l'étudier. La vallée de la Laize offre un cadre très favorable pour commencer des recherches sur ce sujet :


MOULINS A HUILE

PONSOT(Pailippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. In :Centre de Recherche d'Histoi~e Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr. p. 251-266.

pl 1

- la fabrication de l'huile de colza y apparait dès la fin du XVIIIe siècle et se maintient jusqu'en 1883.

• - les moulins y sont nombreux: en 1855, 14 moulins à huile, sur une dizaine de kilomètres, d'Urville à Clinchamps-sur-Orne.

- la production de ces moulins hydrauliques y est impor-tante, près de 40 % de la production de l'huile du Calvados, vers 1840.

- les vestiges de plusieurs moulins à huile, construits ou reconstruits dans la première moitié du XIXe siècle, témoignent encore, par leur aspect imposant, de la pro~périté que la vallée connut grâce au colza.

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Les sources utilisées sont très diverses

1 - Archives Départementales du Calvados ..

- Plans et registres cadastraux. - Séries : documents provenant du Service Hydraulique

des Ponts et Chaussées. - Registres des patentes (les séries ne commencent qu'en

1874) . - Listes nominatives (les séries ne commencent qu'en 1836) - Enquêtes industrielles (série M. surtout pour le

Second Empire). - Un dossier de la série C concernant l'invention d'un

nouveau type de moulin à manège par un habitant de Fresney-le-Puceux (C 3030).

2 - Documents imprimés. Fonds normand de la Bibliothèque de Caen

- Gabriel Désert : "Une société rurale au XIXe siècle les paysans du Calvados 1815-1895'' 3 tomes. Service de reproduction des thèses. Université de Lille. 1975. tome 2, p.593 et suivantes.

- Annuaires locaux, en particulier "Annuaire Normand", à partir de 1835?

- Frédéric Galeron, "Statistiques de l'arrondissement de Falaise". tome III. Caen, 1832 et 1837.

3 - Bâtiments des moulins encore existants.

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MOULINS A HUILE

PONSOT(Failippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. in :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr, p. 251-266.

sur la Laize tau prix de lourds investissements (1). Les agriculteurs voisins, sûrs de trouver un débouché, développent alors la culture du colza, accusée pourtant d'épuiser les sols. La fabrication de l'huile rapporte alors d'importants bénéfices (2).

2 - Développement de 1821 à la fin de la Monarchie de Juillet.

1 moulin à huile nouveau : moulin des Martimbeaux 1842. 4 conversions de moulins à blé en moulins à huile. 1 moulin à huile développe son activité : le revenu du

moulin Paris passe, en 1844, de 300 à 1 000 F.

Nous connaissons, de façon précise, la production des moulins à huile de la Laize grâce à l'enquête de 1846. Douze moulins produisent alors 2 500 000 kgs d'huile pa~ an, soit près de 40 1 de la production du Calvados (3). Parmi eux,

- 9 produisent,chacun, 250 000 kgs d'huile : moulin d'Urville, moulin du bief, Grand Moulin, moulin de Tournebu, moulin de Saint Germain, moulin Paris, moulin du Fief No~vel, moulin La Fosse, moulin du Vey.

- 3 ont une production plus modeste : moulin du Pont de Fresney (62 500 kgs), moulin des Martimbeaux, moulin de Taux.

La fabrication de l'huile est devenue très importante dans la vallée de la Laize à la fin de la Monarchie de Juillet. Pourtant, de façon étonnante, les listes nominatives n'indiquent pas d'augmentation du nombre des ouvriers huiliers (4) : 35 en 1836, 38 en 1841, 35 en 1846.

(1) Fr. Galeron, op.cit. tome III, 8 cahier, p.96. Vers 1818 "Les moulins à huile ayant été établis sur la petite rivière de Laize, à Bretteville-sur-Laize et surtout à Fresney le Puceux, on revit bientôt des nouveaux plan~s de colza se montrer dans les environs".

(2) "Association pour le progrès de l'Agriculture, de l'industrie et de l'instruction dans l'arrondissement de Falaise". tome I. 1837. "Les fabricants qui établirent les premières usines firent des bénéfices considéribles".

(3) G.Désert, op.cit. ~orne II, p.593 sq. La production d'huile, dans le Calvados, est de 65 000 barriques d'un quintal en 1843, soit 6 500 000 kgs.

(4) La fabrication de l'huile n'a sans doute lieu que pendant une partie de l'année ; aussi, certains ouvriers huilers sont peut-être recensés comme journaliers agricoles.


MOULINS A HUILE

PONSOT(Fnilippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. In :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr. p. 251-266.

fig 5

fig 2

I - EVOLUTION DE LA PRODUCTION D'HUILE AU COURS DU XIXe SIECLE.

1 - Spécialisation précoce, de la fin du XVIIIe siècle au début de la Restauration.

- En 1785, existence du moulin Paris (Fresney le Puceux), "appartenant à un bourgeois de Caen". Ce moulin, "plus d'une fois, a rendu 200 pots d'huile à sa journée". Etait-ce déjà de l'huile de colza? C'est possible, car, peu a;uparavant (vers 1770), une pre-mière tentative pour cultiver le çolza avait été effectuée dans la commune voisine de Cintheaux.

- En 1799, 5 moulins à huile : un à Bretteville-sur-Laize, trois à Fresney-le-Puceux, un en construction par 1~ citoyen Moisson, à Urville.

- Sous l'Empire, 6 moulins à huile, dont 3 ont un revenu impor-tant

- le moulin d'Urville de M.Paul Moisson, revenu 800 F. - le moulin du bief, à Bretteville-sur-Laize, propriété de

M. Le Cavelier, revenu 1 066 F. - le moulin La Fosse, à Laize la-Ville, propriété de M. Le

Cavelier, revenu 1 200 F; la fabrication d'huile de navette et de colza y est attestée dès 1806.

- Au début de la Restauration, deux moulins à blé de Fresney le Puceux se convertissent en moulins à huile et augmentent, ainsi, considérablement leurs revenus. - le moulin de Tourneb·u : 571 F en 1811, 1 200 F en 1821

(Paul Moisson) ~ le moulin de Saint Germain : 571 Fen 1811, 1 100 Fen 1821

(M. Danjou) .

Huit moulins à huile fonctionnent alors sur la Laize. Cinq d'entre eux ont un revenu égal ou superieur à 800 F. Grâce à l'initiative d'entrepreneurs hardis (1), de grands moulins à huile ont été établis

(1)-M. Le Cavelier. "C'est au commencement du siècle que M.Pierre Le Cavelier fonda la première usine à huile qui ait fonctionné da.~s le Calvados. M. Le Cavelier connaissait les avantages que le colza procurait aux Flamands, et il voulait encourager les essais de nos cultivateurs en leur garantissant ainsi, dans le pays même, la vente de leur graine qu'ils avaient été forcés d'exporter d'abord à de fâcheuses conditions". J.Morière, "Le département du Calvados à l'exposition universelle de Paris,en 1855". Caen, 1856, 60 pages.

-·Paul Moisson, propriétaire de grandes exploitations agricoles, à Urville et Fresney le Puceux.

- M.Danjou, marchand d'huile d'éclairage~à Caen.


MOULINS A HUILE

PONSOT(Pailippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. In :Centre de Rechercha d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr p. 251-266.

3 - Ralentissement de l'essor de la production, de 1848 à 1866?

Faute de statistiques, nous n'avons pas de certitude. Les listes nominatives indiquent un fort accroissement du nombre des ouvriers huiliers : 35 en 1846, 79 en 1851, 91 en 1856, 110 en 1861, 116 en 1866. Mais il nous semble peu probable que la pro-duction ait plus que triplé pendant le Second Empire. Les autres données, dont nous disposons, suggèrent plutôt une croissance lente de la production. En effet,

- 2 moulins nouveaux, seulement, s'établissent sur la Laize. - le moulin de Clinchamps, ancien moulin à blé, devenu

moulin à huile en 1855. Revenu : 1 000 F. - Le moulin Tesson, ancien moulin à blé devenu moulin à

huile en 1859. Revenu 600 F. Il ne fait d'ailleurs que remplacer le moulin intermédiaire du ruisseau du Val Clair qui fabriquait de l'huile et actionne désormais des marteaux à battre le cuir. Propriétaire des 2 mou-lins : Adjutor Blin.

- 2 moulins, seulement, voient leur revenu augmenter - le·moulin des Martimbeaux de 525 à 762 F (1858) - le moulin Paris de 1 000 à 1310 F (1866)

- 2 moulins, seulement, s'équipent de machines à vapeur - le moulin du Vey, en 1857. - le moulin Paris, en 1866.

Certes, à partir de 1850, la vallée de la Laize est mieux reliée à l'extPrieur. La culture du colza est alors à son apogée dans le Calvados. Pourtant, les moulins à huile de la Laize, "faute de graines", chôment~ chaque année, de 5 à 6 mois.

4 - Déclin à, partir de la fin du Second Empire.

Causes : développement de la fabrication de l'huile à Caen et dans les grands ports français ; les usines utilisent des techniques plus.modernes et bénéficient d'un meilleur appro-visionnement (graines de colza+ graines coloniales).

Manifestations du déclin dans la vallée de la Laize.

- diminution du nombre des ouvriers huiliers : 116 en 1866, 84 en 1876, 72 en 1881, 38 en 1886, 16 en 1891, 2 en 1896.

- diminution du revenu de certains moulins moulin d'Urville 450 F (au lieu de 800 F), à partir

de 1863. moulin du bief 800 F (au lieu de 1 066 F) à par-

tir de 1868. - diminution du nombre des moulins à huile : le moulin

de Taux s'arrête en 1864, celui du Vey en 1866. La plupart des mou-lins à huile de la Laize cessent de fabriquer de,1'huile à la fin du Second Empire ou au début de la Troisième République. Seuls, 3

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MOULINS A HUILE

PONSOT(Fuilippe). La fabrication de l'huile de Colza d~ns la vallée de la siècle. in :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel versité, multigr p. 251-266 •

Laize au XI.X ème 1985. Caen: Uni-

• moulins fonctionnent après 1880 : le moulin de Clinchamps jusqu'en 1882, les moulins Tesson et Paris jusqu'en 1883.

Des 14 moulins à huile étudiés, 7 changent d'activité (4 actionnent des moulins à tan ou (et) des marteaux à battre le cuir, 2 deviennent des scieries, 1 se transforme en fromagerie), 6 s'arrêtent définitivement (sauf le moulin Tesson qui, après une longue interruption, fonctionne à nouveau après la Première Guerre Mondiale). 1 moulin à blé et à huile (1) conserve seulement son activité de meunerie (moulin de Taux).

II - L'APPAREIL DE PRODUCTION.

Les moulins à huile de la Laize sont tous des établis-sements modestes.

- par le nombre d'ouvriers employés, au plus une dizai-ne.

- par l'importance des bâtiments, le~gr~s moulins ne dépassent pas la taille des grandes fermes de la région.

- par les machines utilisées, peu nombreuses et d'un mécanisme simple.

- par la force énergétique dont-ils disposent. Les mou-lins utilisent tous l'énergie hydraulique (la Laize offre d'assez bonnes conditions : alimentation régulière, pente assez forte ; les moulins étaient nombreux sur la Laize dès la fin du XVIIIe siècle). Deux d'entre eux, seulement - nous l'avons vu - s'équipent tardive-ment de machines à vapeur. Encore ne s'agit-il sans doute que d'une simple force d'appoint ; le moulin du Vey conserve ses 2 roues hy-drauliques et supprime même sa chaudière en 1866, 9 ans après l'avoir installée.

1 - Bâtiments

Il est possible de distinguer des petits et des gros mou-lins selon l'importance de leurs bâtiments et de leur production.

- 3 petits moulins ; un petit bâtiment rectangulaire, une roue sur le mur pignon. Moulins des Martimbeaux, de Taux, du Pont de Fresney.

(1) Trois moulins avaient, outre la fabrication de l'huile, une autre activité.

le moulin du bief moulin à huile et moulin à tan. le moulin de Taux moulin à blé et moulin à huile. le moulin Paris moulin à huile et moulin à blé (jusqu'en

1844).


MOULINS A HUILE

PONSOT(Fnilippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. in :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr, p. 251-266.

"12 pilons,' 1 paire de meules, 1 paire de cylindres". De 1875 à 1883, seules sont indiquées la paire de cylindres et la paire de meules. Les graines arrivaient régulièrement, par une trémie, entre deux cylindres tournant en sens contraire ; ainsi concassées, elles étaient ensuite écrasées sous les mPules verticales. Des meules utilisées pour la fabrication de l'huile sont encore visibles au Grand Moulin et au Moulin de Clinchamps.

Pour cette opération, elles sont chauffées dans des chaudières, sur des fourneaux (les gros moulins disposent de 4 four-neaux, en 1846), puis enfermées dans des toiles (draps en crin en 1785) .

Presses utilisées :

- presses à coin : nous avons trouvé le plan d'une pres-se à coin fonctionnant dans un moulin à manège, à Fresney le Puceux, en 1785. Les graines sont serrées entre deux plaques par un coin enfoncé progressivement par un pilon. Pour le XIXe siècle, nous savons que les presses à coin, sans doute mues par la force hydrau-lique, sont encore couramment utilisées dans le Calvados, en 1839 ; mais nous n'avons ni plan, ni dessin de ces machines.

- presses à vis ces grandes presses carrées, resse~-blant à des pressoirs à pommes, sont sans doute actionnées par la force musculaire. Sur le plan du moulin du Vey, en 1857, la vaste pièce du pressoir (7 m X 8 r,.) est éloignée des roues hydrauliques et de la machine à vapeur. Au moulin Paris, en 1874, sont indiquées 4 presses chômant (modèle ancien?) et 3 presses hydrauliques, c'est-à-dire à pression hydraulique. De 1875 à 1883, seules demeurent les presses hydrauliques.

Cette dernière opération se fait en mélangeant à 100 kgs d'huile, 2 kgs d'acide sulfurique qui précipitent les impu-retés. On ajoute au mélange un volume d'eau double de celui de l'huile et on brasse .. Au bout de 10 jours, l'huile qui surnage est recueillie, puis filtrée et commercialisée.


MOULINS A HUILE

PONSOT(Pailippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. In :Centre de Rechercha d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr p. 251-266.

4'.activité était-elle aussi saisonniere dans la pre-mière moitié du XIXe siècle, à une époque où les moulins étaient moins nombreux et les techniques de production moins évoluées? Nous ne le savons pas. Un texte de Fr. Galeron (op.cit. 9e cahier p.224) pourrait laisser penser qu'au début de la Monarchie de Juil-let les moulins à huile restaient en activité tout au long de l'an-née ; (il y a à Fresney le Puceux) " 7 à 8 bonnes usines pour la fabrication de l'huile de colza. Plus de 100 personnes y travaillent pendant toute l'année". Mais ce texte est imprécis, s'agit-il uni-quement d'un travail de fabrication? Le même auteur écrit ensuite "Il est un des chefs de fabrique, M. Moisson, qui occupe à lui seul 60 personnes, tant par ses usines que par ses cultures". Les moulins d'Urville et de Tournebu sont en partie intégrés à de vastes exploi-tations agricoles et leur propriétaire ne distingue pas nettement les activités de culture et de fabrication,qui sont réalisées par le même personnel.

Notons, pour mémoire, que l'industrie de l'huile expli-que peut-être l'existence de quelques tonneliers dans les corrununes de la vallée de la Laize (à Fresney le Puceux, 4 en 1861, 6 en 1866).

- L'activité des moulins à huile : un argument souvent avancé pour obtenir le désenclavement de la vallée de la Laize.

L'huile produite est acheminée vers Caen, sur des char-rettes, en tonneaux de 100 kgs (les "tonnes"). Selon la localisation des différents moulins, deux routes peuvent être utilisées : celle de Falaise à Caen et celle de Thury-Harcourt à Caen. Laize-la-Ville, située sur cette dernière route, est favorisée. A cette exception près, la vallée de la Laize, fortement encaissée, est mal reliée à l'extérieur durant toute la première moitié du XIXe siècle (1).

Le désenclavement de la vallée a été réalisé progressi-vement de 1825 à 1855. Les routes ont surtout été construites ou améliorées pour faciliter l'activité industrielle, et, en premier lieu, celle des moulins à huile. A cet égard, les deux témoignages que nous avons choisis sont clairs.

(1) Fr. Galeron, op.cit'. tor:ie III, 9e Cahier, p.224. "Fresney, malheureusement,n'est point sur une grand route ; mais son industrieuse vallée corrununique, par de grands chemins vici-naux, avec la route départementale de Caen à Condé-sur-Noireau, vers le nord, et avec la route royale de Caen à Falaise, vers l'est. Les importations et exportations de ce dernier côté, se font par le chemin haussé, ancienne voie romaine".


MOULINS A HUILE

PONSOT(Failippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la siècle: In :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel versite, multigr, p. 251-266.

Laize au XIXème 1985. Caen: Uni-

- Fr.Galeron (op.cit.tome III, Be cahier, p.111) écrit, en 1832

"Les chemins de Bretteville étaient dans le plus affreux état il y a dix ans, et le bourg était inabordable ;mais le maire actuel a ouvert, à grands frais et avec beaucoup de discernement, des demi-routes sur Cintheaux, sur Urville, sur Fresné ; il a faci-lité de la sorte les relations industrielles du bourg avec le dehors" L'auteur indique que Bretteville a 3 moulins à huile et de nombreu-ses tanneries.

- Annuaire de l'arrondissement de Falaise - 1844, p.46 "Le conseil" (d'arrondissement de Falaise)" ayant eu

connaissance d'un projet de grande communication à établir entre Langannerie et Laize la Ville désire être mis le plus tôt possible en mesure de donner son avis sur le classement de ce chemin qui, suivant en grande partie le cours de la Laize, serait fort utile pour le service des nombreuses et importantes usines qui se trou-vent sur cette rivière".

2 - Au niveau régional.

La vallée de la Laize s'intègre dans un ensemble régio-nal plus vaste dominé par la ville de Caen.

La fabrication de l'huile, si importante sur la Laize, existe aussi sur des rivières voisines, l'Orne, l'Odon, la Muance, le Laizon, la Dives.

La'production de ces usines rurales est en grande partie épurée ,(1) et entièrement commercialisée par des entreprises de Caen. Les mêmes familles contrôlent souvent, d'ailleurs, des moulins à huile et une usine d'épuration :

- ~ecavelier, fabricant et épurateur d'huile, proprié-taire de 4 usines (Bretteville-sur-Laize, Laize-la-Ville, Verson,Caen)

- Aumont, fabricant et épurateur d'huile, propriétaire de 2 usines (Fresney le Puceux et Caen).

- Danjou, fabricant et marchand d'huile, propriétaire de 4 usines (Rouvres, Fresney le Puceux, Caen).

- caitru, fabricant d'huile, propriétaire de 2 usines (Fresney le Puceux et Mutrécy).

(1) Il est possible que, dans la premiere moitié du XIXe siècle, l'épu-ration ait eu lieu sur les lieux de production. Annuaire Normand 1839, p.231 "Plus de la moitié des huiles prove-nant des usines du département sont épurées avant leur exportation; il existe à Caen 6 établissements où l'on s'occupe uniquement de ce travail. Quelques fabricants épurent''eux-mêmes celles qu'ils obtiennent de leurs usines." Annuaire Normand 1842, p.243. Le comte de Moncel présente son ex-ploitation rurale située à Martinvast,dans la Manche :''J'ai établi une huilerie à 6 pilons, et 2 presses pour l'huile de colza.J'y ai joint une épuration d'huiles,placée dans le même bâtiment."


MOULINS A HUILE

PONSOT(Pnilippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. in :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr. p. 251-266.

III - L'INTEGRATION DES MOULINS A HUILE DE LA LAIZE DANS L'ESPACE LOCAL ET REGIONAL.

1 - Au niveau local.

- Les moulins valorisent la production locale.

Leur création permet le développement de la culture du colza dans les communes voisines. Dans un rayon de quelques kilomè-tres, les exploitants agricoles amènent leurs graines (colza, mais aussi cameline, lin et chènevis) et viennent acheter les tourteaux (ou "tourtes") utilisés comme engrais. Le transport se fait dans des charrettes empruntant, au moins jusque vers 1850, des chemins ruraux difficiles. Fr. Galeron écrit, en 1829 (op.cit. tomme III, Se cahier, p.100) : "C'est par la voie romaine" (le chemin haussé) "que les cultivateurs" (de Cintheaux)" se rendent maintenant dans le vallon de Fresné pour y apporter leurs graines de colza et pour en ramener dans leurs terres les tourteaux qui servent à les ferti-liser. Le passage continuel des voitures a fini par dégrader le vieux chemin, qui perd ainsi chaque jour les restes de son encaisse-ment si solide et si curieux". Le même auteur note, en 1837, à pro-pos de la commune de Fresney-le-Puceux (tome III, 9e Cahier, p.224) "L'arrivage coutinuel des graines ... le transport des tourteaux employés comme engrais dans toutes les campagnes d'alentour entre-tiennent un mouvement continuel dans la vallée".

Notons aussi, pour mémoire, que les moulins achetaient aussi du bois provenant de la forêt de Cinglais, toute proche.

-,Les moulins offrent des emplois.

Les listes nominatives indiquent 116 ouvriers huiliers dans la vallée de la Laize en 1866. La seule commune de Fresney le Puceux (6 moulins à huile) en a 78, en 1866. En 1837, Fr.Galercn écrit que la fabrication de l'huile "a fait de cette localité, dont la population· est de 1 076 habitants, la commune la plus importante du canton". La population de Fresney le Puceux se développe jusqu'au début du Second Empire (1 100 h en 1851, 1 090 en 1856). Son déclin (980 h.en 1861, 910 en 1872, 800 en 1881) s'explique en bonne partie par la baisse d'activité, puis la disparition des huileries.

L'importance ôe la récolte de colza, variable d'une année à l'autre, détermine l'activité des usines et donc le nombre èes ouvriers employés et la durée de.l'embauche. Sous le Second E~pire, les ouvriers huiliers travaillent "à la fabrication des huiles" de septembre à février ou mars. Chaque année, vers le début du printe~ps, les graines manquent, les usines ferment et les ouvriers trouvent - assez facilement semble-t-il - un autre emploi dans les exploita-tions agricoles, la forêt ou même l'industrie du bâtiment.


MOULINS A HUILE

PON~~T(Failippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siec~e: In :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-::;R~a~p~p~o~r~t~a~n~n~u~e~l_..!.1~9~8~5. Caen: Uni-versite, multigr p. 251-266. - -

fig 2,fig 5

- 11 gros moulins : L'usine est parfois un vaste bâti-ment rectangulaire, à 1 ou 2 étages. Roue sur le mur pignon ou gouttereau (Moulin Tesson : 25 mètres de long ; moulin de Clinchamps). Le plus souvent, les bâtiments s'ordonnent autour d'une cour fermée dans laquelle on entre par un porche ou un portail parfois monumental. Une ou deux roues placées à l'intérieur d'un bâtiment. Le canal de fuite traverse la cour par un conduit souterrain voûté. (Moulins d'Urville, de Tournebu, de Saint Germain, Paris, du Vey, Grand Moulin). Les bâtiments, à 1 ou 2 étages, ressemblent tout à fait à ceux des exploitations agricoles voisines ; ,ils servent à la production (hui-lerie, pressoir) et au stockage des graines, de l'huile et des tour-teaux (voir, parmi les pièces annexes, le plan du moulin du Vey en 1857).

Date de construction de ces bâtiments :

- Certains moulins semblent avoir gardé leurs bâtiments anciens lorsqu'ils ont commencé à fabriquer de l'huile. Ainsi, le moulin Paris, le moulin du Vey (reconstruit, comme moulin à blé, en 1810), et le moulin de Clinchamps.

- Mais la plupart des moulins ont été construits, recons-truits ou agrandis pour la fabrication de l'huile de colza.

C'est le cas des nouveaux moulins : moulins d'Urville, des Martimbeaux, du Pont de Fresney.

C'est le cas aùss_i d'anciens moulins qui se sont agrandis ou reconstruits. Deux chronoqrammes, encore visibles, l'un au moulin de Saint Germai'n ( 1825) , l 'a;tre au moulin de Tournebu ( 1827) indi-quent sans doute la construr.tion de nouveaux bâtiments. Pour le moulin de Tournebu, la comparaison des plans de 1811, 1856 et 1859 montre une extension continue des bâtiments.

2 - Techniques de production et machines.

~-:_Les_graines,_bien_sèches,_sont_d'abord_écrasées. Diverses machines utilisées : pilons, meules verticales, cylindres.

- en 1785, dans un moulin à manège de Fresney le Puceux, les grai-nes oléagineuses (colza?) passent successivement sous une meule ver-ticale, puis sous des pilons actionnés par des roues à cames.

-vers 1840, les moulins à huile hydrauliques emploient les pilons - système traditionnel encore le plus répandu dans le Calvados - ou -procédé plus moderne - des meules verticales en granite (1 meule ou 2 meules accolées tournant sur un socle de pierre).

- en 1874, le registre des patentes indique, au moulin Paris,


MOULINS A HUILE

PONSOT(Fhilippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. In :Centre de Rechercha d'Histoire Quantitativa.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr. p. 251-266.

Vue d'ensemble L'industrie dans la vallée de la Laize de 1800 à 1960

Tour à tour, meunerie, fabrication de l'huile et indus-trie de la tannerie ont animé la vallée de la Laize au XIXe siècle. Caen est proche et les ressources locales (eau, forêt, riche terroir agricole) attirent les chefs d'entreprise et les capitaux. L'indus-trie de l'huile et la tannerie s'intègrent même à des courants com-merciaux nationaux (vente d'huile et de cuir dans une bonne partie de la France) et internationaux (achats de peaux en Amérique du Sud).

A la veille de la Première Guerre Mondiale, l'activité industrielle (meunerie et surtout tannerie) décline. Les entreprises sont trop petites, les techniaues trop traditionnelles et peu pro-ductives, la seule énergie utilisée est la force hydraulique et les entrepreneurs vieillis manquent de dynamisme.

Pourtant la vallée de la Laize a encore des atouts. La proximité de Caen, l'existence de locaux industriels disponibles au bord de la Laize et la présence d'une main d'oeuvre endurante et qualifiée. Pendant la Première Guerre Mondiale, un industriel réfu-gié du Nord de la France vient s'installer à Bretteville-sur-Laize ; il apporte la technique du tannage rapide.' L'industrie de la tanne-rie se développe à nouveau et se maintient jusqu'en 1960.

Philippe PONSOT

14

Pl. I

Pl.II

Pl.III

Pl.IV

Pl. V

Pl.VI

Pl.VII

Doc.l

Doc.2

Doc.3

Fig.l

Fig.2

Fig.3

Fig.4

CANTON DE BRETTEVILLE-SUR-LAIZE

MOULINS

TABLE DES ILLUSTRATIONS

Carte des moulins de la vallée de la Laize ayant servi à la fabrication d'huile de colza au cours du XIXème siècle

Plan d'une presse à coin. Moulin à manège de Fresney-le-Puceux, 1785

Vallée de la Laize, de Bray-en-Cinglais à May-sur-Orne Carte IGN au 1/SOOOOème

Carte de répartition Carte IGN au 1 / 1 0 0 0 0 0 ème


Carte de répartition Carte IGN au 1 / 1 Ü Ü Ü Ü Ü ème


Fresney-le-Puceux, vieux moulin de Jouette Carte postale

Les Moutiers-en-Cinglais, minoterie Harel Carte postale

Ouilly-le-Tesson, le vieux moulin Carte postale

Fresney-le-Puceux, moulin Touchet

86.14.2098.X

86.14.2133.X

86.14.2065.X

79.14.595.X

Fresney-le-Puceux, le moulin de Saint Germain 84.14.491.X

Bretteville-sur-Laize, le Grand Moulin 85.14.156.X

Urville, le Moulin à huile 85.14.211.V

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MOULINS A HUILE

PONSOT(Fuilippe). La fabrication de l'huile de Colza dans la vallée de la Laize au XIXème siècle. In :Centre de Recherche d'Histoire Quantitative.-Rapport annuel 1985. Caen: Uni-versité, multigr, p. 251-266.

Pl.l

AYANT MOULINS

SERVI A

DE LA LAIZE D'HUILE DE

DE LA VALLEE LA FABRICATION AU COURS DU XIXème

COLZA

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t FONTENAY LE MARMION

LAIZE LA VILLE

vers Thury Harcourt

FRESNAY LE PUCEUX

= Principales routes Chemins d'accès aux moulins

À Gros moulins t:,. . Moulin d'importance secondaire

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MOULINS A HUILE

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Carte de répartition historique • moulins attestés au !8ème siècle

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14 BRETTEVILLE SUR LAIZE

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14 BRETTEVILLE-SUR-LAIZE (canton de) MOULINS

14 FRESNEY LE PUCEUX

doc.l Vieux moulin de Jouette. Carte postale Collette, début 20e siècle (Coll. particulière Seigneurie)

fRESSAY -te-PUCEUX Vieu ~O"tt-1-~n de Jouette

Cl. Inv. CORBIERRE 86.14.2098.X

14 BRETTEVILLE-SUR-LAI~E (CANTON DE) MOULINS

14 LES MOUTIERS EN CINGLAIS

doc.2 Minoterie Harel. Carte postale Asseman, début 20e siècle (Coll. particulière Seigneurie)

e. '-,rm.inc!e. - M-,uticrs-en-Cin~ lilis oterie HAREL


14 BRETTEVILLE-SUR-LAIZE (canton de) MOULINS

14 OUILLY LE TESSON

doc.3 Le vieux moulin. Carte postale Ed. Sabine, début 20e siècle (Coll. particulière Seigneurie)


I•' T r, , 111

.i. OU ILL Y ~le-TESSON - I.e \'ieux J/ouli11

14 BRETTEVILLE-SUR-LAIZE (CANTON DE) MOULINS

14 FRESNEY LE PUCEUX, Hameau Touchet

Moulin Touchet fig.1 Vue générale prise du Nord Cl. Inv. CORBIERRE

79.14.595.X

14 BRETTEVILLE-sur-LAIZE (CANTON DE) MOULINS

14 FRESNEY LE PUCEUX, Le Moulin de Saint Germain

fig.2 Moulin à eau

Bâtiment du moulin, élévation extérieure Est sur canal d 1 amenée.


14 BRETTEVILLE- SUR-LAIZE (CANTON DE) MOULINS 14 BRETTEVILLE SUR LAIZE, Le Grand Moulin

Moulin à eau à huile fig. 3

Vestige del 'arbre de la roue encagée Cl. Inv. CORBIERRE 85.14.156.X

14 BRETTEVILLE-sur-LAIZE (CANTON DE) MOULINS

14 URVILLE, Le Moulin à huile

fig.4

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Moulin à eau à huile

Moulin à eau à huile élévation extérieure Est

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Cl. Inv. CORBIERRE 85.14.211.V

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