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HORECA FORMATION WALLONIE - QUI SOMMES-NOUS ?

Horeca Formation Wallonie (ou le Centre Wallon de Formation et de Perfectionnement du Secteur Horeca) est une initiative des partenaires sociaux du secteur Horeca (Commission paritaire 302).

La mission principale d’Horeca Formation Wallonie est d’initier, de soutenir et d’innover en développant des activités qui ont un lien avec la formation et le perfectionnement de tous ceux qui travaillent dans le secteur Horeca.

NOS SERVICES POUR LA FORMATION DES TRAVAILLEURS

Nos services pour la formation des travailleurs

Une offre de formations interentreprises

Tous les semestres, Horeca Formation Wallonie propose un vaste panel de formations destinées aux travailleurs. Le programme propose des formations adaptées à chaque fonction et pour tout type d’établissement.

Nos formateurs sont des professionnels, spécialistes dans leur matière. Nous nous basons sur le vécu professionnel des participants pour proposer des solutions, des outils, des recettes adaptés pour que, dès le lendemain, ils puissent être utilisés sur le terrain.

Ce ne sont pas moins d’une centaine de formations qui vous sont proposées dans cette brochure.

La possibilité d’organiser des formations au sein de votre entreprise Pour les entreprises de moins de 50 travailleurs

Saviez-vous que, si vous êtes une entreprise de moins de 50 travailleurs, nous pouvons également mettre nos formations et nos services à votre disposition dans votre entreprise ? Vous choisissez une ou plusieurs formations dans notre offre, vous formez un groupe de 10 à 12 personnes, vous mettez la salle, le catering et le matériel à disposition et nous nous occupons de l’organisation et du financement du formateur.

Pour les entreprises de plus de 50 travailleurs

Si, dans votre entreprise, vous mettez sur pied un plan de formations internes pour vos équipes, vous pouvez demander une intervention financière. Chaque année, nous vous invitons par courrier à introduire une demande dans laquelle vous présentez votre plan de formation qui sera soumis à une commission d’experts établie au sein du Fonds Social et de Garantie Horeca. Celle-ci se prononcera sur votre demande.

Une aide spécifique à la formation en Wallonie

Le défraiement horaireDepuis le second semestre 2006, Horeca Formation Wallonie octroie un défraiement horaire de 7,00€ aux travailleurs du secteur Horeca qui participent aux formations pendant leurs jours non rémunérés.

Pour bénéficier de ce défraiement, plusieurs critères doivent être respectés :

Le siège social de l’entreprise du travailleur est situé en région wallonne ;Participer à l’entièreté de la formation suivie ;Faire parvenir à notre secrétariat dans les 2 mois après la fin de la formation, la déclaration sur

l’honneur, rédigée conjointement par l’employeur et le travailleur précisant, que le(s) jour(s) de formations n’est (ne sont) pas rémunéré(s) ainsi que les coordonnées exactes de l’employeur et du travailleur ;

Ne pas dépasser le montant de 98,00€ par année civile.

Le document reprenant ces différentes modalités et le formulaire à compléter sont remis aux participants lors de chaque formation. En plus de nos services de formation à l’attention des professionnels du secteur Horeca, nous vous proposons également de prendre connaissance de la formule du Contrat d’Apprentissage Industriel (CAI).

Si vous souhaitez en savoir plus sur ces possibilités, prenez contact avec nous !

L’éventail de formations est vaste et pour vous aider à choisir, nos consultants se feront une joie de vous conseiller. Contactez-les !

Pour les Ets du sud de la Wallonie(codes postaux : 5000 à 5670 et 6400 à 6999)Monsieur Renaud BERTHOLETTél : 0479/63 03 [email protected] Pour les Ets du nord de la Wallonie(codes postaux : 1300 à 1499 ; 4200 à 4599 ;6000 à 6099 et 6200 à 6299)Monsieur Renaud BOLLYTél : 0471/02 85 [email protected] Pour les Ets de l’est de la Wallonie(codes postaux : 4000 à 4199 et 4600 à 4999)Madame Sioumine CARABINTél : 0473/34 30 [email protected] Pour les Ets de l’ouest de la Wallonie(codes postaux : 6100 à 6199 et 7000 à 7999)Monsieur François VAN HERCKTél : 0479/63 03 [email protected]

J

mailto:[email protected]

LES CLIENTScomment s’y prendre ?Faire face à l’agressivitéTout établissement peut être confronté à des personnes qui viennent semer le trouble et il est très important de réagir de la meilleure manière pour garder la situation sous contrôle. Lors de cette formation, vous êtes amenés à reconnaître les causes et les déclencheurs de l’agressivité. Vous vous exercez aux différentes manifestations de l’agressivité. Vous vivez des mises en situation avec un comédien professionnel. Les causes et les déclencheurs de l’agressivitéLes 4 manifestations de l’agressivitéLes maladresses à éviterLes attitudes gagnantes

Jour Date Heure Lieu Formateur

Me 22 avril 09h – 17h Jambes Prevent Up

La gestion des réclamationsCette formation vous apprend comment gérer une plainte, adopter le bon mode de communication, non seulement en trouvant une solution qui contentera le client, mais aussi et surtout pour qu’il reparte satisfait, sans rancœur.

Exercices sur la base de plaintes vécues par les participantsScènes filméesL’importance du langage corporel et de l’écoute active


Lu 23 février 09h – 17h Spa Eth

Bien communiquer avec une clientèle multiculturelle Les différences culturelles peuvent être à la fois une source d’enrichissement et d’incompréhension. Vous franchissez ces barrières culturelles en développant vos compétences en communication avec la clientèle étrangère et évitez les malentendus.

Comment communiquer ?

Gérer son image et ses comportementsPrévenir les malentendus


Lu 16 et 23 mars 09h – 17h Nivelles V. Gérard et R. Scarpa

Fidélisez vos clients et décuplez vos profits Vous souhaitez renforcer votre position concurrentielle sur le marché ainsi que mesurer l’impact de la fidélité de vos clients ?Alors, cette formation est faite pour vous ! Vous y voyez, entre autres, comment mettre en place un système de mesure pour rester en permanence à l’écoute de votre marché et de vos clients et comment évaluer la perception que vos clients ont de votre entreprise.

Pourquoi fidéliser vos clients ?Les systèmes d’écoute permanentsLe service pour satisfaire et fidéliser vos clients


Lu 20 et 27 avril 09h – 17h Liège B&D

Comment réagir aux commentaires négatifs sur internet ? Vous avez déjà voulu réagir à certains commentaires (négatifs, agressifs) que vous voyez sur internet concernant votre établissement mais vous ne savez pas comment vous y prendre ?

Nous vous proposons une formation qui vous permet d’élaborer un modèle de réponse valorisant pour votre société.

Sachez que parfois il faut 20 ans pour construire une réputation et seulement 5 minutes pour l’anéantir !

Qu’est-ce que la « e-réputation » ?Décrypter l’émotionnel dans l’écritLes pièges à éviter dans la lecture du messageAstuces à adopter


Me 04 mars 09h – 17h Mons Prevent Up

LE DÉVELOPPEMENT

personnel : bien dans sa peau, bien dans son jobLes formations proposées ici visent le développement personnel. Des travailleurs bien dans leur peau sont plus heureux et plus impliqués dans leur travail. Les relations au sein des équipes, le service aux clients,… ne s’en trouvent qu’améliorés.

Qu’il s’agisse de gérer son stress, ses émotions ou d’être capable de s’affirmer et de gagner en confiance en soi, toutes les formations reprises sous ce thème partent de situations vécues par les participants et proposent des solutions adaptées à chacun. La gestion du tempsUn environnement et un travail prenants obligent tôt ou tard à mieux gérer son temps. Au cours de cette formation, vous apprenez à mieux régir votre emploi du temps et à vous fixer des priorités. A l’aide d’une approche et d’outils concrets, vous arrivez à gérer votre temps de manière optimale.

Les lois de la gestion du tempsQuelles sont vos croyances par rapport au temps ?Une organisation du temps optimalisée : comment y arriver en utilisant des outils concrets ?


Lu 04 mai 09h - 17h Marche Dynamo

Booster la confiance en soi Vous pensez manquer de confiance en vous ? Grâce à cette formation, vous avez l’occasion de faire un petit auto-diagnostic de votre niveau de confiance en vous. Vous prenez connaissance des symptômes du manque de confiance en soi et vous apprenez à construire ou reconstruire la confiance en vous.

Auto-diagnostic de votre niveau de confianceIdentifier ses forcesTravailler ses faiblesses


Lu 02 février 09h - 17h Verviers ComprehensiveEmpowerment

Gérer son stress efficacement

Vous avez du mal à gérer la pression ? Vous perdez patience ?Vous vous sentez vide émotionnellement en fin de journée ?Vous perdez le contrôle sans raison apparente ?

Dans votre secteur où la satisfaction du client doit être dans l’instant, où le temps de récupération est très court, si pas absent, où les moyens pour gérer sont souvent limités : comment gérer le stress ?

Cette formation a pour but de :

Vous amener à identifier les causes et les symptômes de stress qui vous touchent le plus souventVous permettre de définir les actions pour mieux les gérerVous transmettre un kit de solutions simples et discrètes pour gérer ce stress quand il se présente


Lu 09 février 09h - 17h Spa Eth

Me 27 mai 09h - 17h Wavre Eth

La gestion du rush dans l’Horeca Certains emplois demandent plus que d’autres de pouvoir s’autogérer. Gérer une succession d’événements, se sentir dépassé, être incapable d’assurer un service impeccable pendant le coup de feu en salle ou en réception, nous demande de rester maître de nous et des autres en situation de rush. S’autogérer fait appel à différents niveaux de compétence:

se connaître;être capable d’évaluer une situation;fixer des priorités en discernant l’important et l’urgent;gérer son stress dans les moments du rush;communiquer efficacement.Etre sous stress et rester dans une lucidité qui permet de prendre les bonnes actions sera notre

«leitmotiv» pour cette journée de formation.

Communiquer efficacement sous pressionComment revenir dans une situation dans laquelle j’ai le plein pouvoir de mes actes?Comment gérer mon stress pendant des périodes de rush?


Lu 27 avril 09h - 17h Enghien B&D

Améliorez vos résultats grâce à l’assertivité et à l’empathie

Afin de vous sentir bien dans votre travail, il est important de pouvoir vous affirmer tout en pouvant montrer de l’empathie. Ces compétences réunies vous permettent de stimuler vos résultats.

Cette formation vous permet d’auto-diagnostiquer votre niveau d’assertivité, de savoir comment faire et recevoir une critique de manière constructive. Elle vous exerce à pouvoir exprimer un

désaccord ainsi que montrer et surtout dire vos limites.D’autre part, notre formateur vous donne des conseils pour savoir comment favoriser la coopération et écouter de manière active et empathique.

Grâce à cette formation, vous apprenez comment :Recevoir plus d’attention des autres,Refuser les interruptions indésirables,Prendre part activement aux discussions,Faire preuve d’esprit critique

Diagnostiquer votre niveau d’assertivitéComprendre la notion de messages critiquesApprendre les 4 réactions aux messages critiquesExprimer un désaccordDire non de manière constructive


Me 11 mars 09h - 17h Mons ComprehensiveEmpowerment

Evoluer dans un monde qui change

Aujourd’hui, nous sommes submergés par des concepts tels que la flexibilité, la polyvalence, l’adaptation, la créativité,….Le changement est partout. Comment y faire face et comment faire face à nous-mêmes ?

Analyse des processus du changementConfrontation personnelle avec ses propres difficultés4 règles pour évoluer


Me 04 et 11 février 09h - 17h Jambes Altep Technologies

LA COLLABORATION

clé du rendementTravailler en équipe, ce n’est pas toujours simple et pourtant incontournable dans les métiers de l’Horeca.

Certaines de ces formations répondent directement aux questions que se posent les chefs d’équipes, d’autres s’adressent à tout collaborateur travaillant en équipe.

Evaluer, diriger, motiver une équipe, gérer les conflits qui peuvent s’y développer sont les sujets traités lors de ces formations.

POUR LES RESPONSABLES D’ÉQUIPE

Un chef d’équipe efficaceCette formation s’adresse à tous les responsables d’équipe qui cherchent à optimiser leur leadership. Nous examinons et déterminons quel genre de chef vous êtes et nous en tirons toute une série d’aptitudes qui vous permettent de guider efficacement votre équipe.

Qu’est-ce qu’un bon chef d’équipe ?Les différents types de chefsDéfinissez votre propre style


Ma 03 et 10 février 09h – 17h Verviers Eth

Lu 20 et 27 avril 09h – 17h Jambes Eth

Manager les talents

Voici bien une formation qui s’impose aujourd’hui…Car manager ses talents au boulot, c’est déployer dans son travail des actions, comportements qui boostent naturellement votre énergie. Car manager les talents de vos collaborateurs, c’est optimiser l’efficacité du travail en équipe. Car manager les talents de vos collaborateurs performants, c’est les fidéliser et leur donner envie de travailler avec vous à la réussite !

Mais qu’est-ce qu’un talent ? Comment les détecter ? Comment les « rapatrier » dans le boulot ? Comment en faire un outil de gestion d’équipe ? Comment, comme chef d’équipe, les utiliser comme leviers pour renforcer la coresponsabilité de vos collaborateur ?

Tout un programme…

Qu’est-ce qu’un talent ?Comment détecter les talents ?Comment optimiser l’efficacité du travail en équipe ?


Me 22 et 29 avril 09h - 17h Waterloo Atanor

Obtenir sans imposer Le monde change …les gens changent…Les manières habituelles de diriger ne sont plus efficaces ou sont seulement efficaces dans le court terme. N’y-aurait-il donc pas d’autres solutions qu’imposer pour obtenir quelque chose ou un changement ?

Ce module vous initie à des outils concrets pour obtenir des « engagements » d’action de la part de vos collaborateurs, des « actes anodins » aux engagements plus fermes. Outils qui s’avèrent à l’expérience efficaces et simples de mise en œuvre.

Solutions nouvelles pour obtenir un changementOutils concrets pour obtenir des engagements


Ma 17 et 24 mars 09h – 17h Charleroi Atanor

POUR TOUS

La collaboration salle et cuisine Cette formation a pour but d’optimiser la coopération entre la cuisine et la salle.Nous commençons par inventorier un certain nombre de nos propres situations par rapport à la coopération. Aussi bien des situations positives, que négatives.Nous envisageons ensuite quelques astuces qui faciliteront l’analyse de la situation, permettant ainsi d’identifier la véritable cause du problème.

Après l’analyse, on détermine quelques moyens d’actions capables d’améliorer la coopération. La communication joue ici un rôle primordial. On apprend à considérer l’autre service comme un client (interne). On apprend également à conclure des accords clairs et nets avec le partenaire. Ces arrangements doivent convenir aux deux parties.

Comment analyser un problème?Comment vous familiariser avec le travail de vos collègues?Conclure des accords clairs et nets.


Ma 05 mai 09h – 17h Jambes Aurora Training Center

Libérez votre potentiel

Cette formation vous donne les outils pour gagner en confiance en vous, grâce à vos ressources et capacités personnelles.Vous allez (re)découvrir les méthodes pour atteindre vos objectifs et augmenter vos performances, pour accéder au succès.

Qu’est-ce que la pensée positive ?Le développement de vos capacités personnellesNombreux échanges avec les participants


Lu 11 et 18 mai 09h – 17h Spa B&D

Comment communiquer avec des personnalités différentes ? (insight)

Que nous parlions de collègues, de clients, de collaborateurs, nous avons tous remarqué que nous avions, ou pas, des atomes crochus lors de nos contacts sociaux. Certains comportements nous semblent logiques, et d’autres, incompréhensibles.

Pourtant, l’utilisation de l’ensemble des comportements existants permet de communiquer aisément !

Se comprendre soi-même, comprendre autrui et s’adapterDécouverte des typologies jungiennes, par le biais de couleursL’utilisation de l’ensemble des typologies pour communiquer complètement.


Lu 30 mars 09h – 17h La Louvière Eth

La législation sociale

La législation du droit du travail et de la réglementation sociale s’impose à toute entreprise quelle que soit sa forme juridique.Les obligations et les contraintes qui résultent des lois sociales ne s’improvisent pas et exigent dès lors que les responsables d’entreprise soient vigilants et attentifs au respect des normes en vigueur.

Le séminaire de deux jours propose un passage en revue des règles et principes à respecter afin de garantir les bases et le cadre de relations de travail propices à la réalisation de la mission.

Le parcours légal et réglementaire des relations travailleur – salarié/employéLa classification des fonctions HorecaLes règles qui encadrent le recrutement et la sélectionLe contrat de travail et le règlement de travailLe rôle de la paie

Les droits des travailleurs découlant du contratLe droit collectif du travail


Ma 05 et 12 mai 09h – 17h Wavre Huynen consultants

Le B-a.ba du contrat de travail dans le secteur Horeca

Nous vous proposons de tout connaître sur le contrat de travail dans le secteur Horeca dans le cadre de la nouvelle législation sur le « Statut Unique ». Cela vous intéresse ?

Notre formatrice vous explique, entre autres, les différentes sortes de contrat de travail, quels avantages en nature vous pouvez accorder.Vous prenez également connaissance des diverses possibilités de suspension de contrat de travail.

Les différentes sortes de contrats de travailLes primes et interventions financières possiblesLes sortes de vacancesLa fin du contrat de travail


Ma 28 avril 09h – 17h La Louvière Acts of Autonomy

POUR LES TUTEURS

Tuteur en entreprise: une fonction à part entière! Toutes les études le démontrent : il est nécessaire de rapprocher l’enseignement, la formation et l’emploi. Les partenaires sociaux du secteur Horeca soutiennent pleinement ce type de pédagogie et ont récemment adopté une recommandation concernant l’encadrement des stagiaires. Dans le cadre de la scolarité, un stage en entreprise apporte une réelle plus-value très appréciée tant par les jeunes que par les employeurs et leurs travailleurs. Souvent cette mise en situation débouche sur un emploi. Dans l’entreprise, l’accompagnement individualisé du stagiaire nécessite une prise en charge par un « tuteur » désigné. Pour remplir correctement sa mission, celui-ci devra disposer de conseils utiles et d’outils concrets applicables au quotidien. C’est pourquoi, pour vous aider à accomplir au mieux cette mission valorisante de « tuteur », Horeca Formation Wallonie organise une formation sur l’encadrement des stagiaires en entreprise.

Cette session met notamment en évidence les éléments suivants :Un stage doit être un processus d’apprentissage sérieux tant pour le stagiaire que pour le tuteur et

doit permettre la mise en pratique des connaissances acquises à l’école ainsi que l’enrichissement de celles-ci.

L’essence même d’un stage de qualité est :l’importance d’un tuteur dédicacé au stagiaire et qui est en tout temps disponible pour

celui-ci ;un contenu de stage consistant dans un monde de travail réel.

Le stage favorise une meilleure adéquation entre le monde du travail et celui des écoles au bénéfice de tous.

Le stage doit être une opération win-win : les employeurs prennent des stagiaires en service pour disposer ultérieurement de travailleurs bien formés à l’issue de leur processus scolaire. Les stagiaires, eux, acquièrent, au fur et à mesure de leur stage, de l’expérience.

Pour ce faire, notre formateur vous donne diverses informations utiles et pratiques pour répondre aux questions suivantes:Quelles sont les différentes informations administratives utiles (contrat, programme de formation,

…) ?Quel est l’investissement en termes de temps ?Quel est le rôle du tuteur ?Comment accueillir un stagiaire : avant, pendant et après son arrivée ?Comment intégrer le stagiaire dans votre équipe ?Comment définir les objectifs pédagogiques ?Quels sont les styles d’apprentissage du stagiaire ?Comment transmettre votre savoir-faire ?Comment traiter l’évolution du stagiaire : entretien, évaluation, etc. ?Comment donner du feed-back (négatif et positif) ?Comment donner des instructions ?


Lu 23 février Charleroi

LA RENTABILITÉune nécessité

L’INFORMATIQUE

L’essentiel d’Excel en province de LiègeLors de cette formation, vous réalisez des tableaux avec Excel 2010, logiciel spécialisé dans les calculs.Vous pouvez, ainsi, par exemple, calculer le coût réel d’un plat, faire des statistiques et simulations, faire vos comptes, gérer vos listes d’informations (base de données).

Pourquoi Excel ?Description des différentes zones de l’écran de travailCréation (saisie et modification de données) et mise en forme d’un tableauCréation de formules de base + la somme automatiqueQuelques fonctions : Somme, Moyenne, Max, Min, Si,…Préparation à l’impression (mise en page complète)


Ma 24 février, 03 et 10 mars

14h-18h Liège Corail

L’essentiel d’Excel en province du Hainaut

Cette formation vous apprend à maîtriser les fonctions du logiciel Excel et suite à celle-ci, vous êtes capable de les utiliser de manière autonome en milieu professionnel.

Concevoir et modifier un tableau, une base de données simpleElaborer des formats simples et présenter un tableau de manière esthétiqueUtiliser des formules pour les opérations courantesRéaliser des graphiques simplesInsérer des objets et des imagesEffectuer des tris et des filtres dans une base de donnéesLier et incorporer des tableaux graphiques vers d’autres applications


Me 18, 25 mars et 01 avril 13h30- Charleroi Citégéco

17h30

Création d’une page Web

Vous souhaitez créer votre page Web mais vous ne savez pas comment vous y prendre ?

Notre formateur parcourt avec vous les différentes étapes essentielles à la réalisation de votre page Web.

Quel site Web pour mon entreprise ?Quel est le budget de mon entreprise pour le site ?Quelles sont les étapes à franchir ?Quels sont les choix stratégiques ?Pratique


Lu 23 février et 02 mars 13h-17h Floreffe Forem

Développez vos affaires grâce à Facebook

Cette formation est axée sur la pratique. Des cas concrets vous apprennent à utiliser Facebook de manière optimale dans le but d’améliorer votre visibilité sur internet et de développer vos activités.

Présentation de FacebookLe potentiel de Facebook pour l’entreprisePositionnement de Facebook par rapport aux autres médias sociauxFonctionnement de FacebookCréer et personnaliser votre page Facebook entrepriseMettre en place des jeux concours,…Plan de recrutement des fansTrucs et astuces


Ma 31 mars 14h - 17h Tournai Quality Training

LA GESTION

Un taux d’occupation optimal - Le Yieldmanagement

Comment tirer un rendement maximum de vos chambres d’hôtels ? Comment dépasser le chiffre d’affaires budgétisé ? Les directeurs de haut niveau s’y penchent depuis des années. Le Yieldmanagement est la réponse à leurs questions. Ce système d’optimalisation est de plus en plus répandu dans le monde de l’hôtellerie. C’est pourquoi nous mettons ce savoir à votre portée. Voir clair dans le système et oser prendre des décisions sur base de données correctes vous permet d’atteindre vos objectifs… ou plus.

Les connaissances et l’expérience de spécialistes sont résumées dans cette formation et nous essayons de les traduire en fonction de votre réalité quotidienne. Nous examinons ensemble des statistiques, nous les projetons dans l’avenir et simulons les décisions à prendre et réunions à tenir.Cette formation est plus qu’une introduction au sujet, c’est un instrument directement utilisable dans votre réalité quotidienne. Nous n’attendons pas de vous que vous écoutiez sans parler, mais nous discutons, nous nous exerçons et surtout nous appliquons le tout à votre situation.

Définition et conceptLire les statistiques et les utiliserComment réaliser de bonnes prévisions ?La problématique des no-showsEtablir des procédures de « upsell » et « downsell »Des réunions de Yield efficaces


Me 04 et 11 mars 09h – 17h Libramont Eth

Comment fixer ses prix et calculer ses coûts ?

Une carte de restaurant bien étudiée peut vous faire gagner de l’argent !

Pourquoi ne pas composer une carte qui attire le client, qui le satisfait et qui permet d’augmenter la rentabilité de l’entreprise ?

Vous apportez votre carte, ainsi que votre chiffre d’affaires et vos frais, de manière à pouvoir appliquer le tout facilement et directement à votre situation.

Nos clients, nos concurrentsProductivité et venteStratégie de prix


Lu 16 et 23 mars 09h – 17h Liège Eth

La gestion des stocks

En suivant cette formation, vous améliorez vos connaissances en gestion de stock afin d’augmenter la rentabilité de votre entreprise grâce à une visualisation pratique.

Notre formatrice vous présente comment gérer vos stocks de manière optimale : Augmenter la trésorerieGérer plus aisémentVeiller à avoir moins de surface de stockageAméliorer la qualité

Elle voit avec vous le cycle des marchandises et la gestion de stock physique et administrative :Définir et calculer ses besoinsEnregistrer, traiter ses commandesConsolider le bon de réception avec le bon de commandeContrôler la facturation

Valoriser le stockRéaliser un inventaire

Enfin, vous parlez des outils de gestion de stock :Logiciel de gestion : à quoi faire attention ?Tableau Excel ou Access : limites et repèresGestion de stock « papier »Comment gérer vos stocks ?Le cycle de vos marchandisesLes outils de gestion de stock


Lu 01 juin 09h - 16h Spa N. D’Haese

Organisation de banquets et d’événements

Cette formation s’adresse aux personnes souhaitant pratiquer ou pratiquant « le banqueting » en Horeca.

Lors de cette session, vous voyez les éléments et les conditions indispensables pour la prise de commande.

En ce qui concerne les locaux, vous étudiez les frais complémentaires.Vous faites une étude d’implantation :

Listing matériel nécessaire à l’événementEtude du prix de revient du matérielUtilisation rationnelle au personnelEtude du prix de revient des prestationsEtude du prix de revient des produits cuisinésLes ratiosEtude du prix de vente selon le type de travail réaliséLes conditions annexes et facultatives

Après cette séance, vous êtes capable de gérer l’ensemble d’une manifestation de « banqueting » depuis la prise de commande, l’organisation générale, jusqu’à l’addition.


Lu 09 février 09h – 17h Tournai Acce Horeca

Savoir parler avec son comptable Régulièrement nous transmettons à notre comptable une série de documents qu’il traite pour ensuite nous remettre un bilan et divers autres supports. Que faire de ce rapport ? Comment traduire les conseils du comptable en actions réelles en fonction de nos objectifs de gestion ?Quelles questions lui poser régulièrement ? Comment utiliser son expertise au mieux ?

Ceci sont toutes des questions que nous aurons la possibilité d’aborder lors de cette formation.

Comprendre la structure de base d’un bilan et d’un compte de résultatLes demandes de base du comptable : augmenter un pourcentage, un coefficient matières, gérer

les frais, vérifier les amortissementsComment traduire la comptabilité au jour le jour dans ses actions ?Liste des questions à poser au comptable.


Ma 21 avril 09h – 17h Louvain-la-Neuve

Eth

Fixation des prix de vente au restaurant

Le prix de vente d’un produit dépend de nombreux facteurs, et il joue 3 rôles importants :il attire et garde le client souhaité pour créer le chiffre d’affairesil couvre l’ensemble des frais de l’entrepriseil en assure la pérennité

Dans ce cadre, il va sans dire que ce sujet particulier demande toute l’attention des personnes qui créent la carte.

L’objectif de cette formation est donc de fixer les prix de la carte selon le marché recherché, la structure de coût et les objectifs financiers de votre établissement.Au départ de votre carte, suggestions et/ou menus, notre formatrice vous apprend à respecter le principe d’omnès. Elle vous présente des techniques de calcul facilement applicables et reproduisibles.

Les prix : combien paie en moyenne le client actuellement ? Quel est son pouvoir d’achat par gamme ?

De combien dois-je augmenter ou baisser mes prix ?Calcul des coûts de production pour assurer un prix de vente efficaceInteraction et réponses à vos questions


Ma 17 mars 09h - 17h Jambes Eth

Les achats : négociation et gestion Vous êtes en charge des achats vis-à-vis de l’extérieur ? Vous êtes alors aussi responsable de la vente et des bénéfices de ces achats dans votre entreprise ! Cette formation vous fait découvrir l’ampleur de votre fonction, ainsi que les outils pour choisir et négocier avec vos fournisseurs et jouer à votre tour le vendeur en interne. Différents types d’achatsNégociations et concessionsExercices et jeux de rôle, discussions de groupe


Me 25 février et 04 mars 09h - 17h Jambes ComprehensiveEmpowerment

LE DÉVELOPPEMENT commercialLa vente est un axe très important dans votre secteur. Grâce aux formations proposées et adaptées à l’Horeca, vous gagnez en efficacité et vous augmentez votre chiffre d’affaires.

La connaissance des langues, c’est la base d’une bonne communication qui peut vous éviter des quiproquos et rendre le travail plus facile et plus efficace. Nous vous proposons des formations en anglais et néerlandais adaptées à l’Horeca.

LA VENTE

Vendre mieux et plus lors d’une prise de commande

Cette formation vous apprend à jouer le rôle de conseiller de façon active. Vous apprenez à utiliser les techniques les plus appropriées pour guider au mieux le client et accroître les ventes de manière optimale par un meilleur service.Pour que la commande soit créatrice de valeur ajoutée pour le client et l’entreprise…

Les besoins du client : poser les bonnes questionsSavoir vraiment écouter le client (ni oui, ni non)Assurer le retour du client = vendre !


Ma 28 avril 09h - 17h Spa Eth

LES LANGUES

Le néerlandais dans l’Horeca : niveau de base en 1 jour

Le but de cette formation est de vous familiariser avec les termes, les expressions et les phrases clefs dans le domaine de l’Horeca.

Ceci vous permet d’approcher vos clients dans leur langue maternelle et de rendre votre travail plus facile et plus efficace

Vocabulaire et expressionsJeux de rôlesSaluer et accueillir votre clientèleServir le client à bon escient en utilisant des phrases clefs


Ma 03 mars 09h – 17h Mons Accent

Me 20 mai 09h – 17h Wavre Accent

Le néerlandais dans l’Horeca : niveau intermédiaire en 1 jour

Le but de cette formation est soit de renforcer la matière vue lors de la formation basique suivie précédemment soit d’enrichir vos connaissances actuelles par la découverte de nouvelles expressions et phrases clefs dans le domaine de l’Horeca.

Ceci vous permettra d’approcher vos clients dans leur langue maternelle et de rendre votre travail plus facile et plus efficace.

Vocabulaire et expressionsJeux de rôlesRévisions grammaticalesCompréhension à l’audition


Me 04 mars 09h – 17h Barchon Accent

Lu 30 mars 09h – 17h Marche Accent

L’anglais dans l’Horeca : niveau de base en 1 jour

Le but de cette formation est de vous familiariser avec les termes, les expressions et les phrases clefs dans le domaine de l’Horeca.Ceci vous permet d’approcher vos clients dans leur langue maternelle et de rendre votre travail plus facile et plus efficace.

Vocabulaire et expressionsJeux de rôlesSaluer et accueillir votre clientèleServir le client à bon escient en utilisant des phrases clefs


Ma 27 janvier 09h – 17h Mons Accent

L’anglais dans l’Horeca : niveau intermédiaire en 1 jour

Le but de cette formation est soit de renforcer la matière vue lors de la formation basique suivie précédemment soit d’enrichir vos connaissances actuelles par la découverte de nouvelles expressions et phrases clefs dans le domaine de l’Horeca.

Ceci vous permettra d’approcher vos clients dans leur langue maternelle et de rendre votre travail plus facile et plus efficace.

Vocabulaire et expressionsJeux de rôlesRévisions grammaticalesCompréhension à l’audition


Me 22 avril 09h - 17h Barchon Accent

LES COMPÉTENCES professionnelles, les mets et les boissonsCes formations s’adressent au personnel de cuisine, de salle, de réception et d’entretien des chambres ou des locaux.

Elles ont pour objectifs de :

Voir ou revoir les techniques de base de leur métierDévelopper leurs connaissances Mieux organiser leur travailLeur permettre de se rencontrer et d’échanger leurs idées

Toutes ces formations sont conçues sur un mode pratique et interactif et sont organisées dans des locaux adaptés au sujet.

PERSONNEL DE SERVICE – INITIATION

LE VIN

L’ABC de la dégustation des vins

Parce que la connaissance décuple le plaisir, nous vous proposons de suivre ces deux après-midi de

formation qui, à travers quelques repères, vous aide à cheminer dans le vaste monde du vin.

Cette formation s’adresse à tous ceux qui souhaitent s’initier ou se perfectionner aux techniques de dégustation.L’objectif est d’éduquer et stimuler vos sens en vous donnant des repères visuels, olfactifs et gustatifs.Ceux-ci vous aideront, par la suite, à mieux apprécier les différents vins que vous serez amenés à déguster dans votre vie professionnelle.

Repères visuels, olfactifs et gustatifsComment mieux apprécier le vin ?Dégustations


Lu 23 et 30 mars 14h - 18h Charleroi Caves Brunin-Guillier

Initiation à la dégustation et découverte de la Loire

Notre formateur, sommelier reconnu, vous invite à pénétrer dans l’histoire de la Loire. Au travers de dégustation à l’aveugle, il vous emmène à la découverte des cépages blancs et rouges au travers de l’histoire de la Loire, de son climat et son terroir.

Découverte de la LoireLes différents cépagesDégustations


Me 01 avril 14h - 18h Habay-La-Neuve

A.Spies“La Cave du Sommelier”

LA BIÈRE

Le Bon Service de la BièrePour la renommée de votre établissement, servir de manière professionnelle une bière est très important, surtout dans notre pays. Grâce à un service réputé de la bière, votre établissement peut être gagnant car :Le client est satisfaitL’image de votre établissement est valoriséeLes clients sont plus fréquentsLa gestion des fûts est efficaceL’impact financier est positif

Si vous accordez une priorité à ce service, votre établissement connaîtra une augmentation de son chiffre d’affaires. En suivant cette formation, vous recevez un syllabus et vous abordez avec notre formateur tous les points importants pour améliorer le service de la bière tant en bouteille qu’en fût. Vous êtes informé sur les caractéristiques des différents types de bières, ainsi que sur la meilleure gestion de l’installation d’un point de vue technique. Notre formateur vous prodigue des

conseils sur les techniques de stockage (endroit,…), vous apprenez à maîtriser les températures idéales pour la conservation et les services de la bière.

2 journées de formation se terminant par un examen vous permettant d’obtenir le brevet « BSB » pour devenir « Maître Serveur de Bière » : une certification reconnue par les Maîtres Brasseurs en Belgique.Remise d’un panonceau à la réussite de l’examen valable 3 ans


Ma 17 et 24 mars 09h - 17h Mons IFAPME

LE CAFÉ

Barista : «Comment améliorer vos techniques pour faire un bon café ?»Comment servir un meilleur café ou des préparations à base de café ?Contrôler vos préparations, effectuer des réglages du moulin et le nettoyage des machines, réaliser les préparations correctes et les préparations à base de mousse de lait.Barista de renommée, Peter Hernou, vous forme en une séance et répond à toutes vos questions concernant le café.

Le caféLes différentes boissons et possibilités avec le café et le lait chaud et froidLa maintenance et le réglage des moulins et de la machine à café


Lu 08 juin 10h - 16h Jambes Art in a cup

LE BAR

Organisation et gestion optimales du barCette formation vous permet de connaître la manière d’organiser votre bar ainsi que les règles de service et de travail. Vous voyez également les standards en vigueur concernant l’hygiène du bar. Par le biais de cette session, vous améliorez votre service grâce à un espace de travail facile à vivre.

Création du bar idéalOrganisation du bar et standards (service, travail, boissons)La communication au sein du bar


Me 25 février 09h - 17h Mons Bar Partners

LA SALLE

Les techniques de dressage

Via cette formation, vous acquerrez des compétences dans le domaine du dressage et vous découvrez toutes les facettes de cette partie du travail en salle.

Vous voyez avec notre formateur les bons gestes et les bonnes techniques en matière de dressage.

Entretenir et s’occuper du nettoyage (mastic) du matériel ou du mobilier de salleAider à la mise en place du mobilier et du matériel : disposer les tables et les chaises: installer le

linge de table (ou les sets de table) et plier les serviettes ; disposer les assiettes, les couverts et la vaisselle ; décorer la salle et les tables (fleurs, etc)

Aider à la mise en place du matériel de service : pain, beurre, plaques chauffantes, linge de table, etc

Aide à la mise en place pour les apéritifs, desserts et café et leurs compléments (zakouskis, mignardises, etc)

Disposer et ranger le matériel de service ; assurer l’ordre et la netteté de la salle


Me 18 mars 14h - 18h La Louvière E. Deronne

Le service des boissons : initiation

Via cette formation, vous acquérez des compétences dans le domaine du service des boissons et vous découvrez toutes les facettes de cette partie du travail en salle.

Lors de cette formation, vous voyez avec notre formateur les bons gestes et les bonnes techniques en service de boissons :

Aider à la mise en place des boissons : aller chercher les eaux, les bières, les apéritifs, les vins et les digestifs et en compléter l’assortiment

Servir les boissons en respectant le protocole comme les températures des boissons ; servir les boissons chaudes et froides

Débarrasser les tables et exécuter la mise en place pour le prochain servicePrendre part à la préparation et la réalisation de fêtes, banquets et buffets


Me 25 mars 14h - 18h La Louvière E. Deronne

Le service des mets : initiation

Via cette formation, vous acquerrez des compétences dans le domaine du service des mets et vous découvrez toutes les facettes de cette partie du travail en salle.Lors de cette formation, vous voyez avec notre formateur les bons gestes et les bonnes techniques

en service des mets:

Explication du matériel à utiliser (par exemple pour un saumon)Explication sur la bonne manière de servir un plat (par exemple le filet américain : demander si le

client le souhaite relevé, moelleux ou sec, comment flamber une crêpe)Durant le service :

Aller chercher les plats en cuisine et les apporter soit à table de service, soit à la table

Apporter les choses nécessaires sur ordre du chef de rangDébarrasser et apporter les assiettes à la plonge


Me 01 avril 14h - 18h La Louvière E. Deronne

PERSONNEL DE SERVICE – PERFECTIONNEMENT

LE VIN

Voyage au travers des ceps françaisLors de la 1ère session de formation, vous faites, avez notre formatrice, un tour de France des cépages blancs.Vous découvrez les arômes et les saveurs de vins mono-cépages, de vins pluri-cépages et à l’aide d’activités ludiques, vous apprenez les techniques de dégustation, les méthodes de vinification en blanc, le potentiel de garde de vos vins blancs et leurs accords avec les mets.

Lors de la 2e session, le déroulement de l’après-midi comporte un tour de France des cépages rouges.

Les cépages blancsLes cépages rougesComment reconnaître les défauts des vins blancs et rouges ?


Lu 27 avril et 04 mai 14h - 18h Mouscron V. Lidby

La découverte d’un cépage: Les sauvignons

Le Sauvignon blanc est un des cépages blancs les plus plantés dans le Monde. Nous vous invitons à découvrir ses caractéristiques organoleptiques, ce qui fait qu’il plait à des consommateurs de tout âge et du monde entier. Un tour du monde qui commencera dans le centre de la Loire et se terminera en Nouvelle-Zélande. En version classique ou moderne, fruité ou végétal, le cépage qui s’adapte aux générations de consommateurs !

Identification des arômesAccords mets et vins autour du SauvginonApproche terroir


Ma 19 mai 14h - 18h Henri-Chapelle V. Lidby

Les vins du Languedoc-Roussillon

Le bassin viticole du Languedoc Roussillon est certainement la région où il se passeaujourd’hui les choses les plus intéressantes en matière de viticulture, le vignoble y est le plus vaste du monde. Il longe la méditerranée du Delta du Rhône jusqu’au pied des Pyrénées. Les vins bercés par les vents méditerranéens distillent des milliers de parfums tirés de ces terroirs solaires, marqués par leur caractère méridional les cépages s’expriment de manière très variée.

HistoriqueDifférents vins


Lu 09 mars 14h - 18h Mons Caves Brunin-Guillier

Voyage au travers des ceps du monde entier

Vins du monde, vins classiques ou tendances ?

Retrouvez les cépages français, blancs et rouges, installés dans le monde entier, découvrez la diversité des pays viticoles hors hexagone, accompagnés d’une dégustation commentée d’une vingtaine de vins issus de cépages typiques.

Jeux d’associations mets et vinsLes cépages installés dans le monde entierDégustations


Ma 03 mars 14h - 18h Wavre V. Lidby

LES COCKTAILS

Rhum mixologieApprenez le savoir des mixologistes, ces artistes du goût connaissent les subtilités de tous les ingrédients afin de créer plus qu’un cocktail.Les techniques particulières et les différents types d’ingrédients n’auront plus de secrets pour vous.

Les différents types de cocktails à base de rhumCulture bar spécial rhumLes techniques particulières liées à la mixologieLe choix des associations de saveurs


Ma 21 et 28 avril 14h – 18h Mons F. Baldan

Les cocktails à base de champagne

Ces cocktails sont des cocktails raffinés et effervescents qui peuvent s’associer à des apéritifs, des liqueurs et à la majorité des eaux-de-vie.

Qu’ils soient fruités, acidulés ou vineux, le champagne confère élégance et raffinement à ces cocktails.

Elégance et raffinementDivers types de cocktailsDégustations


Je 23 et 30 avril 14h - 18h Verviers F. Baldan

Gin culture et mixologie Notre formateur à travers un voyage sur la connaissance et la dégustation du Gin et via les techniques particulières liées à la mixologie vous parle de la résurgence du Gin & Tonic et vous propose différents types de cocktails (classiques et modernes).

La connaissance du GinProposition de différents types de cocktailsDégustations


Me 11 et 25 février 14h - 18h Henri-Chapelle F. Baldan

Les apéritifs originaux

Venez faire un voyage qui vous amène au début à revoir les apéritifs classiques de base jusqu’aux cocktails apéritifs les plus tendances !

N’oublions pas que pour tous, l’heure de l’apéritif est une tradition conviviale qui permet de se détendre et de patienter avant de passer à table.

Les apéritifs classiquesLes apéritifs tendances

Dégustations


Ma 02 et 09 juin 14h - 18h Nivelles F. Baldan

PERSONNEL DE CUISINE - INITIATION

LES LÉGUMES

Les légumes et les racines oubliés

Notre formateur travaille devant vous une assiette mêlant le végétal et les céréales.Il vous propose une déclinaison autour d’un produit et l’utilisation de ce produit dans sa totalité.

Présentation d’une assiette mêlant « végétal et céréales »Déclinaison autour du produitDégustations créatives


Lu 04 mai 14h - 18h Saint Georges sur Meuse

P. Fauchet«Philippe Fauchet»

La pomme de terre sous toutes ses formes Depuis son introduction en Europe au 16 ème siècle, le nombre de variétés de pommes de terre n’a cessé de croître; Un nouvel essor lui sera donné en 1789 par Antoine Parmentier. Aujourd’hui, on distingue plus de 4500 variétés réparties dans une centaine de pays.Dans nos régions, elle fait partie intégrante de notre alimentation et est le support indispensable de beaucoup de plats de haute gastronomie (par exemple la célèbre mousseline de pomme de terre de Joel Robuchon).

Découverte de différentes variétés de pomme de terreLes multiples cuissons de la pomme de terreDiverses recettes


Ma 03 février 14h - 18h Charleroi Ch. Lambert « Les lettres gourmandes »

La découpe des légumes : initiation Vous souhaitez maîtriser la technique de découpes de légumes afin de pouvoir présenter ceux-ci sous diverses formes pour accompagner, entre autres, vos plats froids et chauds ?Cette formation est faite pour vous ! Ici, vous apprenez tant la maîtrise que la technique des

différentes découpes aux couteaux et accessoires que la manipulation de la mandoline.

La technique de découpes des légumesLa manipulation de la mandoline


Me 18 mars 14h - 18h Namur P. Dehant

LA CUISINE DU MONDE

Les richesses des cuisines asiatiques

Cette formation vous initie à un voyage à travers les saveurs et les délices de l’Asie. Vous obtenez des connaissances sur les différentes cuisines, les techniques et les ingrédients utilisés, afin d’enrichir votre carte et lui apporter exotisme et originalité !

Les différentes cuisines asiatiquesDécouverte des ingrédients (origine, fabrication et utilisation)Réalisation de recettes


Me 04 et 11 février 14h - 17h30

Libramont T. Boottawong

A la découverte de la cuisine thaïe traditionnelle et d’aujourd’huiVenez apprendre à utiliser les produits thaïs et asiatiques !Vous découvrez les différentes épices et les légumes, vous réalisez plusieurs recettes et vous concevez des variantes européanisées pour finalement maîtriser ce mélange subtil de saveur et d’équilibre du goût typique de la cuisine thaïlandaise.

Découverte des légumes, fruits, épices thaïs et asiatiquesPréparation traditionnelleCurry thaïNouvelle cuisine thaïe


Lu 20 et 27 avril 14h - 17h30

Spa T. Boottawong

Les arômes et les parfums des épices du monde

Venez découvrir les épices du monde (les origines, la fabrication et l’utilisation). Notre formateur

vous invite à faire connaissance avec les produits afin de les utiliser et les appliquer dans différentes recettes. Notre formateur vous propose de combiner un mélange d’épices appropriées.

Connaître les différents arômes et parfums des épicesDistinguer les différentes épices et utilisationsComposer du « massala » mélange d’épices


Me 21 et 28 janvier 14h - 17h30

Mons T. Boottawong

Japon : sushis, makis et sashimisLa cuisine japonaise est connue pour les préparations emblématiques des sushis, mais connaissez-vous d’autres produits japonais très prisés des grands chefs occidentaux ?Apprenez l’art de la préparation du riz à sushi et ces différentes techniques de réalisation et découvrez également le sens du mot «Umami» à travers différentes préparations culinaires japonaises à base de «dashi», la base du bouillon de bonite ou les produits tels que le «yusu», «mirin», «katsuo».

L’art de la préparation du riz à sushiLe sens du mot « Umami »Différentes préparations culinaires japonaisesDégustations


Lu 02 et 09 février 14h - 17h30

Charleroi T. Boottawong

AUTRES THÈMES

Découverte d’épices et accompagnements épicésCette formation est pour vous l’occasion de découvrir divers épices et condiments. Notre formateur vous parle des accompagnements pour finaliser une assiette en une simple touche rapide. Au final, vous servez une assiette originale et goûteuse à votre client.

Les différentes épicesLes accompagnements épicésDégustations


Me 29 avril 14h - 18h Libramont M. Hubaut “Uppkök”

Cuisine originale à base de céréales

Il n’y a pas de repas équilibré sans un féculent ou une céréale. Bien sûr l’apport connu depuis plusieurs décennies du bol de céréales arrosées de laid froid au petit-déjeuner a conquis le monde.L’idée d’utiliser ces mêmes céréales en cuisine relève plutôt du remplacement des féculents habituels par des recettes innovantes à base de céréales moins connues comme l’épeautre, le sarrasin, le millet, l’orge, le quinoa, le boulgour et le fonio africain.Ils se présenteront sous forme de risotto, de purée, de gâteau et encore de galette poêlée

Recettes innovantesEpeautre, sarrasin, millet,…Dégustations


Ma 03 mars 14h - 18h La Louvière P. Renard«Philosophie de cuisine»

Petite restauration : idées créatives, simples et rapides

Aujourd’hui il est indispensable de créer une carte de snack originale, rentable et facile, sans tomber dans le classique croque - monsieur.Notre formateur vous apprend à séduire votre clientèle en jouant l’originalité des plats. Diverses recettes de « croques », salades, quiches, tourtes et petits plats chauds.

Une carte de snack originaleDiverses recettes de « croques », salades, quiches, tourtes et petits plats chaudsDégustations


Lu 02 mars 14h - 18h Wavre E. Patigny

Les terrines de viande Rien de plus facile que de réaliser une terrine ! Notre formateur vous donne des trucs et astuces pour maîtriser au mieux les textures, le dosage des épices et des aromates, la liaison, la finition et la conservation des terrines de viande. La réussite d’une terrine de viande relève du savoir et du savoir-faire.

Trucs et astuces pour réussir une terrine de viande Le dosage des épices et aromatesDégustations


Me 04 et 11 février 14h - 18h Mons P. Dehant

Les tapas

Cette formation sera principalement basée sur les différentes tapas existantes, ainsi que sur la manière de les réaliser.

Au cours de cette formation, vous allez découvrir le « principe » tapas ainsi que ses origines.Ceci vous permettra de comprendre et de mieux réaliser des tapas. Ces tapas, nous pouvons aussi les imaginer avec d’autres préparations que celles déjà utilisées.

Historique des tapas existantesDiverses préparations de tapasDégustations


Lu 16 mars 14h - 18h Wavre P. Garcia «Au Phil des saveurs»

Les différentes familles de fromagesQuels sont les éléments dont il faut tenir compte pour élaborer son plateau ou pour construire une assiette fromagère ?Le fromage peut développer une image qualitative de votre établissement sans générer des pertes.

Les familles de fromagePréparation et présentation du plateauAccompagnements


Lu 16 et 23 mars 14h - 18h Tournai P. Fauville «A table !»

La cuisine à la bièreLa bière fait entièrement partie de notre patrimoine, elle est trop souvent délaissée à la carte des grandes maisons gastronomiques, alors que certains accords bières-mets sont tous simplement magiques à nos papilles.Apprenons à l’intégrer dans cette cuisine gastronomique, de l’apéro au dessert, cuisinons-la !

Les accords bières-mets dans l’assietteDiverses recettes gastronomiquesDégustations


Ma 28 avril et 05 mai 14h - 18h Spa E. Patigny

Les bases de la pâtisserieAujourd’hui, il est indispensable de créer des nouveaux produits frais et originaux. Cette formation vous aide à mieux connaître les bases de la pâtisserie pour qu’ensuite vous puissiez élargir votre assortiment de suggestions.Vous abordez différents sujets tels que : biscuits, meringues, différentes mousses et textures, différents croustillants et montages d’entremets.Vous travaillez à la finition de gâteaux, verrines et mignardises.

Les bases de la pâtisserieNouveautés et créationsDiverses recettesDégustations


Ma 03 et 10 février 14h - 18h Liège S. Dias

Recettes originales de pain

A la bière, au yaourt, aux oignons, au cidre et pommes, aux carottes,…Cette formation vous apprend à apporter de la fantaisie à vos plats, en les accompagnant de pains aussi originaux que fantaisistes, en partant de la base d’une bonne pâte et en y incorporant une quantité d’ingrédients qui vous permettent de vous démarquer. Nous réalisons ensemble différentes formes et grammages et nous vous permettons de rendre abordables ces réalisations aussi variées avec un peu d’organisation.

Recettes de painsOriginalité


Lu 30 mars 09h - 15h Verviers L. Pirard

PERSONNEL DE CUISINE - PERFECTIONNEMENT

LES VÉGÉTAUX

La truffe

La truffe, perle rare, évoque d’emblée le prestige et le raffinement. Rejoignez-nous pour découvrir tous les mystères de ce champignon souterrain, afin de pouvoir le choisir, le cuisiner et le conserver.

Les différentes variétés, leurs origines et leurs récoltesDes idées de préparations (entrées, entremets, plats, desserts)Nouvelles recettes


Lu 19 janvier 14h - 18h Namur E. Lindelauf «La Truffe Noire»

Les légumes dans tous leurs états

Notre chef vous parle des bienfaits des légumes dans la cuisine. Il vous apprend la manière de bien les choisir, les conserver et surtout comment bien les associer.Tout en maintenant un budget sous contrôle, vous découvrez comment certains légumes peuvent faire sensation dans votre assiette.

Les associations poissons/viandesComment les servir : cuits, crus, froids, chauds,… ?Le bon choix des légumesDégustations


Me 13 mai 14h - 18h Mons O. Bruckner«Le beau rivage d’Olivier 4»

Idées originales de soupesAujourd’hui, il est bon de revaloriser la simple soupe grâce aux légumes originaux et du monde.Vous apprenez comment la rendre ludique et pleine de saveurs.

Les soupes avec des légumes classiques et originauxDiverses recettes et dégustationsLes potages du monde


Ma 24 février 14h - 18h Wavre Ch. Lambert« Les lettres gourmandes »

Les herbes et les aromates

Les herbes les plus fines nous viennent du bout du monde. La panoplie est si large qu’il devient difficile de savoir quel aromate accommoder avec quel plat. Utilisez de manière adéquate et originale les herbes et aromates, afin de réaliser des plats goûteux et colorés: voilà l’objectif que nous poursuivons dans cette formation.

Les herbes fraîches et les herbes séchéesLa saveur des platsRéalisations pratiques


Lu 08 juin 14h - 18h Liège E. Lindelauf « La Truffe Noire »

Les herbes sauvages

Notre chef vous propose de suivre une formation alliant découverte des herbes sauvages dans leur état naturel et la manière de les cuisiner.

Elle vous parle de leur vertu, de la manière de les reconnaître et de la façon de cuisiner les premières pousses.


Lu 18 mai 14h - 18h Marchin A. Meirlaen« Arabelle Meirlaen–cuisine intuitive »

10 idées de plats autour de l’asperge Nous avons beaucoup de chance de pouvoir bénéficier d’une panoplie d’asperges sur nos étals. Qu’elles soient de Malines, hollandaise, du sud de la France ou encore les belles du Pérou, nous découvrirons 10 recettes autour de ce produit peut-être simple par ses origines mais tellement passionnant.

Découvertes de différents types d’aspergesDiverses recettesDégustations


Me 20 mai 14h - 18h Spa O. Bruckner« Le beau rivage d’Olivier 4 »

Saveurs printanières : les aspergesLes asperges sont des légumes représentant bien le mois de mai.L’asperge peut être charnue et d’un beau blanc nacré ou d’un vert uniforme.

Notre chef, vous parle des asperges : comment les choisir et comment les associer aux mieux ?Il vous donne également des conseils pour les mettre en valeur sur votre assiette.

Les différentes sortes d’aspergesPrésentation de recettesDégustations


Lu 04 mai 14h – 17h Namur P. Résimont « L’eau Vive »

La cuisine végétale La cuisine aux végétaux est très riche en vitamines essentielles et très haute en couleur, loin d’ignorer la nécessité de manger des protéines animales, la variété des légumes et des légumineuses que nous propose Dame Nature nous permet de cuisiner de manière très gastronomique et originale.Un des points vitaux de ce type de restauration est le rapport prix/qualité proposé au client, mais aussi le dégagement d’une très belle marge bénéficiaire pour le restaurateur. Les végétaux cuisinés en été offrent une palette de couleurs exceptionnelles tout en les associant aux herbes fraîches et aux fleurs comestibles.

Cuisiner les légumes et légumineuses de manière gastronomique et originaleRapport prix/qualité proposé au clientDégustations


Ma 09 juin 14h - 18h Liège P. Renard« Philisophie de cuisine »

Associations légumes et fromages Manger des légumes ? Manger du fromage ? OUI. Mais les deux ensembles ?Cette formation vous donne le plaisir de tester diverses manières de cuisiner ces deux produits dans la même assiette.

Au programme : Déguster une asperge avec du Parmigiano ou une mimolette de 24 mois? Manger un cabillaud et des haricots princesses avec un comté de 36 mois?Manger un chou rave et de la ricotta?Quelle belle harmonie peuvent créer des produits accessibles pour tous!

Légumes et fromages dans la même assietteDiverses recettesDégustations


Me 28 janvier 14h - 18h Liège M. Hubaut « Uppkök »

LA VIANDE

Le foie grasNotre formateur vous apprend à cuisiner le foie gras : cru, mi-cuit, entier ou poêlé, d’oie ou de canard.

Venez découvrir diverses recettes autour du foie gras.

Les différentes manières de cuisiner le foie grasDiverses recettesDégustations


Ma 10 février 14h - 18h Beaumont Ch. Lambert« les lettres gourmandes »

Le bœuf et ses variétésLa viande de bœuf présente un vaste panel de morceaux, de forme, de texture et de goût différents. Ce large éventail vous permet de réaliser diverses recettes.Notre formateur vous montre et vous fait (re)découvrir tous les plaisirs culinaires que cette viande peut vous apporter. Il vous apprend également les différentes races, origines et particularités ainsi que les différents noms des morceaux de viande les plus appropriés pour vos recettes.

Les noms des différents morceaux de viande et leur utilitéPrésentation de diverses recettes (crues, cuites, grillées, sautées, mijotées,…)Dégustations


Me 25 février 14h - 18h Nivelles O. Bruckner« Le beau rivage d’Olivier 4 »

Les différentes préparations de l’agneau

Lors de cette formation, notre formateur vous propose de travailler la viande d’agneau dans sa totalité. Il vous montre différentes méthodes de cuissons: basse température, mijoté, grillé ou encore farci. L’agneau vous est présenté sous divers dressages au travers d’une série de recettes

Le travail de la viande d’agneau

Les différentes cuissonsDiverses dégustations


Lu 02 mars 14h - 18h Mons O. Accindinus

LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS

Coquillages et crustacésVous découvrez, lors de cette formation, les coquillages et crustacés sous toutes leurs formes : aspects, modes du cuisson, associations de produits. Vous travaillez, entre autres : vongoles, coquilles Saint-Jacques, huîtres,…(pour les coquillages), homards canadien et breton, langoustines, crabe, gambas,…(pour les crustacés). Vous travaillez également les meilleures associations de produits.

Les différentes sortes de coquillages et crustacés, leurs sauces, bouillons, fumets et consommés.Les différents modes de cuissons, de préparations et leurs garnitures.Dégustations


Me 06 mai 14h - 18h Libramont O. Bruckner« Le Beau Rivage d’Olivier 4 »

Les crustacés des océans, des mers et des rivières Contrairement à certaines croyances, il n’y a pas que dans les mers et les océans qu’il y a des crustacés, nos rivières en regorgeaient au siècle dernier, heureusement, quelques passionnés se sont mis en tête de repeupler nos rivières, allez, malgré tout il y aura du homard…et bien d’autres carapaces à décortiquer…

Crustacés de nos rivièresCrustacés des océans et des mersDégustations


Ma 12 mai 14h - 18h La Louvière P. Renard« Philosophie de cuisine »

Les poissons : sauces et accompagnements

Notre formateur vous propose de voir les différentes façons de nettoyer, lever et cuire un poissons d’eau douce et d’eau de mer.Il vous montre diverses sauces de bases et leurs déclinaisons.Il met en avant les cuissons moins employées comme le fouillis d’herbes, sous algues ou encore à

l’assiette.

Les différentes manières de nettoyer, lever et cuire un poisson d’eau douce et d’eau de merLes diverses sauces de bases et leurs déclinaisonsLes cuissons moins employées


Ma 24 février 14h - 18h Spa O. Accindinus

Les poissons crus et cuitsEn suivant cette formation : osez la découverte !Par le biais de cette formation, vous allez découvrir comment travailler des poissons en cru et en cuit. Notre formateur vous montre comment le même poisson peut se décliner des deux façons.

Découvrez des langoustines, du cabillaud, du turbot, du maquereau et bien d’autres poissons en préparation à cru et cuit.


Me 22 avril 14h - 18h Nivelles M. Hubaut « Uppkök »

LA CUISINE DU MONDE

Un petit tour du monde culinaire en versions apéritives Nous vous proposons diverses préparations du monde qui peuvent être servies de manière classique à l’assiette, mais dans des proportions plus petites, elles ont aussi beaucoup de charme en version apéritive soit en verrine ou tout autre petit récipient adapté aux amuse-bouche, de même que servies en trilogies.

Diverses préparationsDégustations


Ma 24 février 14h - 18h Libramont P. Renard« Philosophie de cuisine »

La cuisine méditerranéenneLors de cette formation, notre chef va vous apprendre les différentes bases de la cuisine méditerranéenne afin de mieux la préparer.Il vous parle des épices et des produits les plus appropriés ainsi que des divers modes de cuissons et des techniques les plus utilisés.

Les bases de la cuisine méditerranéenne

Différentes recettes : trucs et astucesDégustations


Lu 01 et 08 juin 14h - 18h La Louvière P. Garcia« Au Phil des saveurs »

La cuisine du Sud Légumes, viandes, herbes à gogos et surtout les poissons du sud nous feront voyager dans des saveurs authentiques et savoureuses.Nous découvrirons l’origine des produits ainsi que les astuces afin de les placer à la carte ou dans un menu en surprenant les convives. Les différents produits du SudL’origine des produitsDiverses recettes


Me 27 mai 14h - 18h Spa O. Bruckner«Le beau rivage d’Olivier 4»

La cuisine d’Italie en 6 régions A chacun son éducation culinaire en fonction doit devenir de ses origines ! Notre formateur a eu la grande chance d’avoir une Nona de Sicile comme voisine à sa gauche et une du Veneto à sa droite, les 4 autres régions il les a découvertes par passion, par plaisir et lors de ses expériences professionnelles en Sardaigne, en Toscane, dans le Piémont et les Abruzzes…Il vous propose de partager avec vous ces moments culinaires.

Recettes de 6 régions d’Italie Partage des expériences culinairesDégustations


Ma 02 juin 14h - 18h Marche P. Renard« Philosophie de cuisine »

LES DESSERTS

Les desserts glacés A l’approche des beaux jours, nous vous proposons une formation axée sur les desserts glacés qui personnaliseront les cartes de desserts : les glaces, les sorbets, les parfaits glacés, les différentes

techniques, les glaces sans œufs, le chaud et le froid,…

Vaste programme avec toujours à l’esprit une mise en place rationnelle et efficace avec des produits nobles qui garantissent une plus-value pour les desserts estivaux.


Ma 12 mai 14h-18h Libramont J-Y Wilmot « Pâtisserie Wilmot »

Les desserts revisitésVoici des nouvelles idées de présentations et d’interprétations de recettes classiques afin de mieux les redécouvrir et de les mettre en avant d’une façon originale.Vous aurez l’occasion de travailler diverses recettes comme par exemple : un javanais à la crème au beurre de crème anglaise au thé Earl Grey,… Nouvelles idées de présentationsRedécouvrir les classiquesDégustations


Lu 18 mai 14h - 18h Florenville E. Bechoux« Les chocolats d’Edouard »

Les desserts sur assietteLors de ce cours, vous découvrez et dégustez deux desserts sur assiette où toutes les techniques modernes ainsi que des textures différentes seront abordées.Vous travaillez la guimauve, le macaron, le siphon, le biscuit aéré, les meringues,…

Elégance, raffinement et goût sont au rendez-vous.

Découvertes et dégustations de desserts sur assietteLes techniques modernes


Lu 19 janvier 14h - 18h Verviers P. Darcis« Chocolaterie Darcis »

Des idées créatives pour vos desserts Cette session vous fait découvrir de nouvelles propositions de desserts dans lesquelles se mêlent des associations de goûts originales. Notre formateur vous fait découvrir des desserts avec entre autres du Yuzu, du vinaigre et différents sels. Notre formateur vous propose des recettes adaptées à plusieurs styles de supports.

Associations de goûts originaleDégustations


Me 29 avril 14h - 18h La Hulpe R. Giot « Pâtisserie Giot »

Les desserts tout chocolat Notre formateur vous propose une formation autour du chocolat : les différentes techniques et textures à inclure dans vos desserts chocolatés, les différentes combinaisons : chocolat et fruits, chocolat et épices,… Mais aussi l’utilisation du chocolat pour décorer vos assiettes et égailler vos cafés gourmands.


Ma 24 février 14h - 18h Mons J-Y Wilmot « Pâtisserie Wilmot »

Le chocolat sous toutes ses textures Laissez-vous transporter par cette formations où toutes les saveurs du chocolat s’élèveront vers vos papilles, vous apportant ainsi mille et un plaisirs.

Différentes façons de réaliser des recettes de desserts chocolatsDégustations


Lu 16 mars 14h - 18h Verviers P. Darcis« Chocolaterie Darcis »

Le travail du chocolatLors de cette formation, vous apprenez les techniques de base pour une meilleure approche des chocolats modernes, le snacking à emporter, simple et efficace.

Techniques de baseLe snackingDégustations


Me 11 mars 14h - 18h La Hulpe R. Giot « Pâtisserie Giot »

Mignardises originales Notre formateur a développé tout une gamme de mignardises originales, en utilisant des techniques nouvelles qui facilitent la mise en place des mignardises et garantissent l’originalité de votre table.

Cette formation vous permet de vous différencier de façon simple et originale en proposant des mignardises de qualité et de fraîcheur irréprochable.


Ma 17 mars 14h - 18h Liège J-Y Wilmot « Pâtisserie Wilmot »

Les saveurs sucrées En suivant cette formation, vous allez travailler la technologie et les recettes de base des biscuits, génoises, meringues, crèmes ganaches et coulis.

Notre formateur vous donne des conseils pratiques pour la gestion des recettes traditionnelles, actuelles et modernes.

Travail pratiqueConseilsDégustations


Me 20 et 27 mai 14h - 18h Mons S. Dias

AUTRES THÈMES

Amuse-bouche originaux Pour vos cocktails et vos banquets, le temps des petits toasts simplement dressé est révolu ! Notre clientèle est de plus en plus exigeante et pour la complaire, nous vous proposons de nouvelles approches telles que : sucettes, cornets, cuillères ou encore « balles ».

Nous vous proposons d’épater vos clients sans surcoût.


Ma 21 avril 14h - 18h Liège E. Patigny

Comment proposer des menus enfants sains à petits prix ?

Notre formateur vous propose de travailler sur des menus et ou plats pour enfants qui sortent de l’ordinaire tout en gardant un budget raisonnable.

Ou …comment faire manger du poissons aux enfants, ou encore des légumes ou des œufs.Il vous montre également comment préparer un bon casse-croûte équilibré. Originalité dans les menus pour enfantsDégustationIdées pour votre carte


Lu 23 février 14h - 18h Arlon E. Patigny

La cuisine de terroirNotre formateur vous propose un tour de la cuisine classique de nos régions remise au goût du jour.Il vous montre comment sublimer et raffiner une cuisine régionale.Vous voyez comment présenter des plats mijotés et comment affiner les goûts et sublimer les saveurs. Les techniques de cuissonsDiverses recettesLes finitions et le dressage des recettesDégustations


Ma 31 mars 14h - 18h Namur O. Accindinus

La cuisson au barbecue version salée et version sucrée Notre formateur propose de voir avec vous les 3 facteurs à considérer lorsqu’on suit la recette Barbecue Gourmet. Il met également en avant les marinades.

Il vous suggère des préparations tant salées que sucrées.

Les 3 facteurs Les marinadesDégustations


Me 03 juin 14h - 18h Juprelle O. Massart « O de vie »

Snack et salad bar de saison A l’heure de l’invasion des panini et autres dagoberts habituels, l’idée est de proposer un choix très varié de sandwiches avec des pains différents suivant les garnitures mais aussi avec des

associations de saveurs originales et non conventionnelles.Le salad bar étant une très belle habitude alimentaire pour équilibrer un repas en accompagnement d’un sandwich, il est aussi important d’utiliser des légumes et produits de saison, les légumes de ce mois de mai seront mis en valeur et une variante écrite sera faite pour les trois autres saisons. Proposition de sandwiches variésAssociations de saveurs originales et non conventionnelles


Lu 11 mai 14h - 18h Mons P. Renard« Philosophie de cuisine »

Les décorations pour l’assietteIl est important de connaître les règles élémentaires pour dresser parfaitement une assiette, quels que soient la recette et les ingrédients que vous utilisez. En passant par le mou, le croquant, des textures différentes sans oublier les couleurs, apprendre à dresser une assiette tel un tableau.Notre formateur vous propose un cours ludique qui vous fera « penser et innover » votre assiette différemment et il vous invite à réaliser quelques recettes classiques « rénovées ».

Règles élémentaires du dressage d’assietteUne assiette = un tableauDégustations


Lu 26 janvier 14h - 18h Nivelles E. Patigny

Ma 02 juin 14h - 18h Mons E. Patigny

Menu en 2 déclinaisons : un plaisir double pour vos clients !Notre formateur vous invite à réaliser des plats déclinés en 2 façons au départ d’un même produit. Ce procédé peut être proposé tant avec de la viande, de la volaille, du poisson que des crustacés.Décliner un produit signifie que vous effectuez deux préparations différentes qui doubleront le plaisir de vos clients. Il vous explique des déclinaisons originales.

Découvrez cette technique de nouveau tendance !

Propositions de menus en 2 déclinaisonsLes avantages de ce type de menu.Dégustations


Me 04 février 14h - 18h Nivelles O. Bruckner« Le beau rivage d’Olivier 4 »

PERSONNEL DE CUISINE – TECHNIQUE

La cuisson basse températureNotre formateur vous présente la cuisson basse température : technique économique de cuisson au four.Il vous montre que le choix précis des températures et des temps de cuisson permet d’obtenir une qualité de produit tendre et cuit à point.

Explication de la technique de la cuisson basse températureAvantages de ce mode de cuissonDémonstrations et dégustations


Me 04 février 14h - 18h Liège O. Massart « O de Vie »

La cuisson basse températureNotre formation vous propose de voir après l’effet mode de la cuisson basse température ce que nous pouvons en retenir.Notre formateur vous montre les plus et les moins de ce mode de cuisson ainsi que les différentes méthodes et les meilleurs résultats obtenus.

Vous voyez la cuisson des fruits et des poissons et les meilleures réalisations avec la viande.

Les règles de basesLe tableau des temps et des températuresLes recettes et la dégustation


Ma 19 et 26 mai 14h - 18h Wavre O. Accindinus

Le thermomix : initiationLe thermomix est un appareil qui vous permet de gagner du temps dans la découpe, le mélange, le pétrissage et qui vous permet également du cuire les aliments de différentes façons. Vous n’avez encore jamais travaillé avec cet appareil ou très peu, notre formateur vous montre le béaba de celui-ci et vous exécutez des recettes faciles et goûteuses.

Trucs et astucesLes avantages de cet appareilRéalisations de recettes diversesDégustations


Me 29 avril 14h - 18h Liège O. Massart « O de Vie »

La cuisson sous-vide Vous souhaitez connaître la technique de la cuisson sous-vide de A à Z ? Alors, n’hésitez plus et venez suivre cette formation qui vous propose de travailler sur la conservation, les différentes cuissons ainsi que la cuisson basse température ou « la juste cuisson ».

La technique de la cuisson sous-vide de A à ZLa conservationRéalisations de recettes diversesDégustations


Ma 03 et 10 février 14h - 18h Mons E. Patigny

La cuisine au fumoirSaveurs fumées, douces et originales. Poissons viandes et légumes. Un peu, beaucoup, passionnément…Toujours un coup de pouce avec beaucoup de saveurs !

La technique de la cuisine au fumoirRéalisations de recettes diversesDégustations


Me 11 février 14h - 18h Charleroi O. Bruckner« Le beau rivage d’Olivier 4 »

Les techniques de cuisson lenteLes cuissons à basse température sont lentes ; logique : l’aliment étant moins violemment saisi, il lui faut davantage de temps pour cuire. Préservant la structure moléculaire du produit, elles laissent celui-ci le plus proche de son état naturel et sont plus digestes. Sous l’effet de la douce chaleur qui les enveloppe, les fibres ne se contractent pas ; l’aliment reste plus tendre. Il est également plus juteux puisqu’il n’a pas connu de hautes températures déshydratantes, ses nutriments sont intacts.

Le matériel à utiliserLa textureLa qualité du produit fini


Je 07 et 21 mai 15h - 18h Mons B. Neusy « L’Impératif »

Les siphonsAujourd’hui, dans nos cuisines, le siphon est devenu un ustensile indispensable.Que ce soit pour des préparations chaudes ou froides, sucrées ou encore salées, notre formateur vous montre le fonctionnement du siphon ainsi que des trucs et astuces pour la stabilité de vos préparations.

Diverses préparations : chaudes, froides, sucrées ou saléesTrucs et astuces pour la stabilité de vos préparations


Ma 27 janvier 14h - 18h Nivelles O. Accindinus

Les émulsions chaudes et froides en siphonCette session vous donne l’occasion de travailler les techniques de bases et inventives du siphon au restaurant, traiteur et show cook.Vous êtes amené à travailler d’une manière contemporaine et/ou classique les espumas, mousse, écumes, sponge cake, marinades ou autres,…

Techniques de base de l’utilisation du siphonTechniques contemporaines de l’utilisation du siphonDiverses recettes


Ma 24 mars 14h - 18h Jambes L. Vanackere« L’atelier de Bossimée »

Les différentes textures dans votre assiette La cuisine contemporaine nous permet, grâce à certaines techniques ou matériels, de développer une multitude de textures différentes et surtout de pouvoir créer de nouvelles sensations en bouche.Nous nous aidons d’une multitude de textures chaudes ou froides pour créer du visuel dans l’assiette, toujours bien sûr au service du goût.Les textures nous aident à respecter certaines règles de composition d’un plat ; l’acide, le croquant, le soufflé, le moelleux,…

Les règles de composition d’un platDiverses textures chaudes ou froidesDégustations


Me 06 mai 14h - 18h Nivelles O. Massart«Ô de vie»

Les techniques de la cuisine moléculaire Vous souhaitez vous initier aux différents produits et techniques de la cuisine moléculaires ? En vous inscrivant à cette séance, vous voyez, avec notre formateur, les diverses applications de cette technique culinaire.

Les différents produits de la cuisine moléculaireLes différentes techniques de la cuisine moléculaireDégustations


Lu 02 février 14h - 18h Namur E. Patigny

PERSONNEL D’ENTRETIEN DES CHAMBRES ET DES LOCAUX

Housekeeping & ergonomie Cette formation passe en revue les aptitudes techniques et les connaissances nécessaires pour que vous puissiez adopter la bonne position pendant le travail et éviter certains mouvements afin de limiter le risque de maladies professionnelles. Vous prenez connaissance également des aptitudes techniques pour travailler de façon plus efficace avec un meilleur résultat.

ErgonomieEfficacitéRésultat


Me 11 mars 09h - 17h Liège Aurora Training Center

LA SÉCURITÉ ET L’HYGIÈNEun souci permanentIci, les formations permettent au personnel de réagir en cas d’agression, d’incendie ou d’accident.

On retrouve également sous ce thème des formations en hygiène, destinées à sensibiliser le personnel et les entreprises au respect des normes HACCP.

Allergènes: sachez informer vos clients! « Excusez-moi, pouvez-vous m’indiquer s’il y a des arachides dans la préparation de ce plat ? » Voilà une question type d’un client à laquelle vous devez pouvoir apporter réponse sans délai. En êtes-vous capable ?

Depuis le 13 décembre 2014, vous devez en effet désormais, en tant que restaurateur être en mesure d’informer vos clients, à la demande de ceux-ci, sur la présence d’allergènes dans chacun des plats que vous leur proposez.14 allergènes sont concernés par cette nouvelle législation. Il s’agit des substances ou produits responsables des allergies alimentaires les plus importantes (œufs, lait, poissons, arachides…).Vous pouvez communiquer cette information oralement ou par écrit. Dans les 2 cas, une série de critères doivent être respectés pour faire en sorte que vos clients aient accès à tout moment à une information correcte et complète. En particulier, si vous optez pour une communication verbale, celle-ci doit reposer sur une procédure interne que vous devez élaborer par écrit. Dans ce nouveau contexte très spécifique, la formation du personnel est primordiale et de ce fait indispensable.

Comment mettre en œuvre cette nouvelle procédure dans vos cuisines ? Quels sont les allergènes concernés ? Dans quels produits est-il fréquent de les retrouver ? Comment assurer un transfert d’information correct entre la cuisine et la salle ?Venez chercher les réponses et solutions à ces questions lors de cette journée de formation consacrée aux « Allergènes ».


Lu 26 janvier 09h - 16h Jambes CIRIHA

L’autocontrôle dans le secteur HorecaVia cette formation, vous apprenez à maîtriser vos obligations légales, à appliquer les bons gestes et actions qui vous permettent de gagner du temps et de l’argent lors de la mise en place de votre système d’autocontrôle dans votre établissement. Horeca Formation Wallonie vous aide à mettre en place votre système d’autocontrôle grâce à une formation en une journée. La formation s’adresse aux employés et ouvriers du secteur Horeca. Les participants reçoivent un certificat qu’ils peuvent faire valoir comme preuve de leur connaissance des nouvelles exigences en matière de sécurité alimentaire et de leur bonne volonté en matière de mise aux normes.

POUR LA PROVINCE DU BRABANT WALLONNivelles


Ma 24 février 09h - 16h Nivelles CQS

POUR LA PROVINCE DU HAINAUTMouscron


Lu 20 avril 09h - 16h Mouscron CQS

La LouvièreJour Date Heure Lieu Formateur

Me 27 mai 09h - 16h La Louvière CQS

POUR LA PROVINCE DE LIÈGE

Huy


Je 26 mars 09h - 16h Huy CQS

Spa


Ma 02 juin 09h - 16h Spa CQS

POUR LA PROVINCE DU LUXEMBOURG

Marche


Lu 11 mai 09h - 16h Marche CQS

POUR LA PROVINCE DE NAMUR

Jambes


Me 28 janvier 09h - 16h Jambes CQS

Philippeville


Lu 16 mars 09h - 16h Philippeville CQS

Le bien-être au travail et les risques psychosociaux dans le secteur Horeca Lors de ses contrôles relatifs au bien-être au travail, l’inspection sociale met surtout l’accent sur la présence dans l’entreprise d’une analyse des risques psychosociaux ainsi que sur l’instauration de mesures de prévention qui en découlent.

Le secteur Horeca a comme particularité de compter de nombreuses fonctions de référence regroupées par départements, notamment la salle, la cuisine, le housekeeping et le front office.Chacune de ces fonctions comporte des risques spécifiques. Par ailleurs, l’organisation interne mais aussi les contacts entre le personnel et la clientèle peuvent être source de stress ou de difficultés relationnelles.

La formation proposée vous sensibilisera aux risques psychosociaux et vous permettra d’approfondir les obligations légales et d’échanger les bonnes pratiques. Grâce aux outils mis à votre disposition, vous serez capable d’établir une analyse de risques psychosociaux et de déterminer un plan d’actions durables pour augmenter le niveau du bien-être dans votre entreprise.


Ma 03 mars 09h - 16h Jambes CQS

L’incendie, tout savoir pour mieux réagir - Equipier Première InterventionComment utiliser ses extincteurs et couvertures anti-feu ? Comment éviter la panique générale ? Quand et comment appeler les services de secours ?Nos spécialistes vous apprennent à réagir comme il se doit quand il n’y a plus une minute à perdre!

Les mesures de préventionLes dangers inhérents au feuL’évacuation


Je 29 janvier 09h - 17h Marbais Guest

Lu 09 mars 09h - 16h Seraing CEPS

Me 06 mai 09h - 16h Marchienne CEPS

Lu 11 mai 09h - 16h Neufchâteau FACT*

*via Unité Mobile (pour d’autres dates et endroits veuillez contacter le Centre Wallon)

Sécurité - Incendie : le Plan Interne d’Urgence

Vous êtes détenteur d’une attestation d’Equipier de Première Intervention ou vous êtes inscrit à une session de formation Equipier de Première Intervention et vous travaillez en tant que réceptionniste dans un hôtel ? Alors cette formation est pour vous !La formation que nous vous proposons est une formation dispensée par un spécialiste du secteur ainsi qu’un préventionniste.Cette formation vous aide, en tant qu’hôtelier, à maîtriser vos obligations afin d’établir un Plan Interne d’Urgence et consiste à :

Expliquer les dispositions et les principes énoncés par la loiDonner des outils clairs et précis pour gérer de manière optimale les situations d’urgenceVous conseiller afin d’être en règle en matière de sécurité incendie (démarches administratives)Faciliter et optimaliser vos relations et votre collaboration avec le Service Régional d’Incendie


Ma 10 mars 14h - 18h Wavre CQS

Me 29 avril 14h - 18h Jambes CQS

Je 21 mai 14h - 18h Spa CQS

Recyclage : l’incendie tout savoir pour mieux réagir Equipier Première InterventionVous avez une attestation de formation d’Equipier de Première Intervention.Cette formation vous rappelle les éléments théoriques fondamentaux, mais surtout, propose un ensemble de simulations pratiques vous permettant de revoir la mise en œuvre des règles de sécurité pendant une intervention, dans des sinistres courants, en attendant l’arrivée des secours.

Rappel théorique : le triangle du feu, les différentes classes de feu,…Exercices pratiquesRemise d’une attestation de suivi


Je 04 juin 14h - 18h Seraing CEPS

Secourisme (premiers soins)Comment agir vite et correctement pour éviter le pire ?Tous les problèmes sont abordés : de la petite blessure aux situations les plus critiques. Croire que cela n’arrive qu’aux autres, c’est fuir la réalité. Alors venez suivre cette formation !

Brûlures, hémorragies, fractures, insolations, épilepsie,…La réanimation, quand et comment ?Reconnaître et réagir


Me 25 mars 09h - 16h Jambes Guest

Lu 27 avril 09h - 16h Charleroi Guest

Secourisme en milieu professionnel avec brevet légalGérer efficacement l’intervalle de temps qui sépare l’arrivée de l’équipe médicale professionnelle de l’accident ou du malaise d’une victime relève de la responsabilité des secouristes industriels et d’entreprise. La survie d’un ou plusieurs de vos clients, collaborateurs va parfois dépendre des bonnes attitudes et réflexes de votre secouriste.C’est donc une lourde responsabilité qui repose sur les épaules de chaque secouriste d’entreprise. Pour cette raison, le législateur a défini un cadre d’intervention et de formation spécifique, confirmé par un brevet reconnu.Pour s’assurer la compétence de chaque participant, notre formateur distille son expérience professionnelle. Les éléments théoriques et les exercices pratiques font également l’objet d’une évaluation systématique que les participants doivent réussir en fin de session pour prétendre à l’obtention du brevet.

Bases théoriques et pratiques en premiers soinsPrincipe de l’attente activeCompréhension du mécanisme de détresse vitale et pouvoir le gérerEvaluation pour l’obtention de brevet de secouriste


Ma 17, 24 et 31 mars 09h - 16h Spa Guest

Me 22, 29 avril et 06 mai 09h - 16h Mons Guest

Recyclage : Secourisme en milieu professionnel avec brevet légalVous possédez un brevet de secourisme en milieu professionnel, alors n’hésitez plus et venez suivre notre formation de recyclage.Cette formation a pour but de vous rappeler les bases théoriques et pratiques de premiers soins nécessaires à la sauvegarde de la vie de personnes en danger. Elle vous enseigne les principes de l’attente active des secours et la relation du secouriste avec l’aide médicale urgente et la médecine du travail.La théorie et la pratique sont enseignées de manière active, de façon à faciliter les échanges. Des jeux de rôles animent les mises en situations pratiques.A l’issue du recyclage, vous passez un QCM et êtes soumis à une grille d’évaluation pour évaluer vos connaissances.

Rappel théorique et pratique en premiers soinsPrincipe de l’attente activeEvaluation via un examen et une grille d’évaluationAprès réussite de l’examen, une attestation de suivi vous est fournie


Ma 03 février 09h - 16h Jambes Guest

Je 02 avril 09h - 16h Verviers Guest

Hold-up : Prévention et gestion des attaques à main armée Malheureusement, nous sommes de plus en plus confrontés à des attaques à mains armée et nous sommes souvent dépourvus face à un tel événement et parfois nous risquons de prendre de mauvaises décisions.

Cette formation de courte durée, vous permet de rentrer directement dans le vif du sujet et d’être mis en situation réelle grâce à l’intervention d’un acteur.

Comment prévenir une attaque à main armée ?Quel comportement adopter pendant un vol à main armée ?Que faire après une attaque ?


Ma 12 mai 14h - 17h30

Spa Crime Control

Lu 08 juin 14h - 17h30

La Louvière Crime Control

Self-défenseCe cours vous est enseigné par un professeur confirmé en arts martiaux (ceinture noire).

Venez acquérir avec lui plusieurs techniques pour pouvoir vous défendre avec efficacité dans un état d’esprit de légitime défense, en cas d’agression ou de conflit. Car, hélas, cela n’arrive pas qu’aux autres… Alors, soyez prêts !

L’esquiveL’immobilisationContrôle de la situation et de la personne


Ma 28 avril 09h - 16h Wavre A. Declerck

UN SERVICE SUPPLÉMENTAIRE D’HORECA FORMATION WALLONIE :

LE CONTRAT D’APPRENTISSAGE INDUSTRIEL (CAI)

Le Contrat d’Apprentissage Industriel

Le Contrat d’Apprentissage Industriel (CAI) permet à des jeunes inscrits dans un parcours de formation de se former tout en travaillant.

Il s’agit d’un contrat conclu entre deux parties pour une durée déterminée (signature des parents pour les mineurs). Il spécifie un métier pour lequel l’apprenti âgé de 15 à 21 ans suit une formation. L’apprenti acquiert une expérience professionnelle 3 jours par semaine dans une entreprise où il reçoit une formation pratique et fréquente l’école pendant 2 jours dans un Centre d’Education et de Formation en Alternance (CEFA) où il suit une formation théorique et spécialisée pour le métier choisi.

L’apprenti reçoit dans ce cadre une allocation indemnité d’apprentissage.

Pour l’employeur, le CAI est un statut très avantageux grâce à la réduction de cotisations ONSS et à une prime accordée par le secteur.

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