l’empreinte écologique et Horeca

La cuisine régionale vue autrement

Qui sommes nous et qui est Peter Vereecke?

• Dolce far tutto

• Peter Vereecke: Chef & sommelier, restaurant

“Pierre pour les Amis” - Horebeke Consultant vin et nourriture

L’eau et l’eau avec du goût

• Eau du robinet• Bouteille d’eau de stockage• Bakuhanseki• Ajouter des infusions

Quelles sont les attentes du client et pourquoi?

• Sensibilisation à travers les médias• plats belges et ingrédients• Goût• Singularité• Terroir

Que signifie Foot(d)print ?

footprint foodprint

Connaissance des produitsBases des préparationsConservation des vitaminesL'offre localeDes ingrédients fraisÉlevage durable (propres)

Trends dans la cuisine écologique

• Le respect des saveurs naturelles• Importance des légumes• Fruits,fleurs et épices comme extra• Biologique et biodynamique• Contrôle de la température• Moins de graisse, moins de sel• Moins, mais mieux

Qu’est ce qu’une empreinte écologique

Debons exemples en Belgique

• Rock Werchter• Exki• Steven Vromant et le low Impact Man• WWF België• Sanguisorba• Cucagna

Quelques conseils pour une cuisine écologique

• Moins de viande• Poissons provenant de la pêche durable• Produits à base de soja • Cuisson vapeur• Lié aux saisons• Produits locaux

Des exemples des pays voisins

• Restaurants communautaires créés par Agrocampus en Bretagne

• Pays de Guincamp: nourriture et habitat

Impact de Vlam et Apacq

• Quelles possibilités ?

Start écologique

• Achats – stockage des produits• Diminuer les emballages• Adapter la consommation d’énergie• Produits nettoyants

Nos plats d’aujourd’hui, sont ils écologiques et innovants?

• Karnemelkstampers/crevettes grises/poireaux/zeste de citron

• Potage aux cresson/poire/pas de bleu/oxalis• Parmentier de choux/mallard/

noisettes/panais• Ombervis/épinards de

Nouvelle-Zélande/borago/• Rundstataki/aubergine/menthe

citronnéet/crispy• Assortimens de fromages et bières• Café liégeois/chocolats/spéculoos

Questions