Éditoa production française de

Plantes à Parfum, Aromatiques

et Médicinales est reconnue

pour sa qualité. Toutes les étapes

de la production sont concernées

par ces exigences : culture, récolte,

séchage, stockage, conditionnement…

Compte tenu de la diversité des usages

de ces plantes, les producteurs comme

les transformateurs doivent faire face

à une grande complexité dans la

compréhension et l’appropriation des

différents critères de qualité qui lui sont

liés.

De ce constat est né le projet Qualippam.

Dès 2012, la filière PPAM réfléchit à

structurer un guide qui permettrait à la

fois de sensibiliser les différents acteurs

à la démarche qualité, d’informer sur la

réglementation en vigueur, de donner

des conseils pratiques concernant son

application dans les différentes étapes

de vie d’un produit (gestion des

enregistrements, organisation au sein

de l’établissement…), mais aussi

d’apporter des notions de management

de la qualité dans un objectif d’améliora-

tion continue.

Fruit de la collaboration de trois

organismes reconnus de la filière, le

CPPARM, Phytolia et l’Iteipmai, et avec

le soutien de FranceAgrimer et de la

région Provence Alpes Côte d’Azur,

le Guide Pratique relatif à la Qualité

des Plantes à Parfum, Aromatiques et

Médicinales se veut un outil concret et

évolutif.

Bonne lecture !

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Préambule ............................................................................................................................... 8

I - Pourquoi ce guide ? .........................................................................10

I.A - Introduction ...............................................................................................................................10

I.B - Contexte et enjeux .................................................................................................................10

II - Qu’est-ce que la qualité ? .................................................12

II.A Définitions ...................................................................................................................................12

II.B - Identification des besoins ..................................................................................................14

II.C - La qualité dans la filière PPAM ........................................................................................14

Première partie ................................................................................................17

Construire et préserver la qualité des PPAM

I - Qualité intrinsèque ........................................................................... 18

I.A - Définition ....................................................................................................................................18

I.B - Définition des objectifs attendus : une étape clé ......................................................19

I.B.1 - Identité et identification ...................................................................................................19

I.B.2 - Notion de « marqueur » ou de « principe actif » ..................................................20

I.C - Impact des étapes de production sur la qualité intrinsèque ...............................23

I.C.1 - Culture ...................................................................................................................................23

I.C.2 - Récolte .................................................................................................................................23

I.C.3 - Séchage ...............................................................................................................................23

I.C.4 - Transformations ................................................................................................................24

I.C.5 - Stockage ..............................................................................................................................25

I.C.6 - Conditionnement et expédition ..................................................................................25

I.C.7 - Cas des huiles essentielles ..........................................................................................26

II - Qualité extrinsèque du produit .....................................27

II.A - Définitions ................................................................................................................................27

II.A.1 - Qualité extrinsèque ...............................................................................................27

II.A.2 - Contaminants et résidus ................................................................................... 28

II.A.3 - Toxicité aigüe et toxicité chronique .............................................................. 28

II.B - Fixation des teneurs maximales et principe ALARA .................................... 29

II.C – Principaux contaminants ........................................................................................ 30

II.C.1 - Contaminants d’origine biologique ................................................................ 30

II.C.2 - Facteurs chimiques ............................................................................................. 35

II.C.3 - Facteurs physiques ............................................................................................. 39

III - Recommandations pour assurer et maintenir la qualité du produit ......................40

III.A - Culture .......................................................................................................................... 40

III.B - Récolte ......................................................................................................................... 44

III.C - Séchage et battage ................................................................................................ 45

III.C.1 - Séchage ....................................................................................................................47

III.C.2 - Battage ....................................................................................................................47

III.D - Transformation .......................................................................................................... 48

III.D.1 - Coupe et broyage ................................................................................................ 48

III.D.2 - Distillation ............................................................................................................... 49

III.E - Traitements de dératisation, désinsectisation et débactérisation ........ 49

III.E.1 - Dératisation ............................................................................................................ 49

III.E.2 - Désinsectisation ................................................................................................... 50

III.E.3 - Débactérisation ..................................................................................................... 51

III.F - Bâtiments de stockage .......................................................................................... 52

III.G - Conditionnement ...................................................................................................... 55

III.H - Transport et expédition .......................................................................................... 56

III.I - Matériel .......................................................................................................................... 56

III.J - Personnel et formation ............................................................................................57

IV - La réglementation, les contrôles et la surveillance .........................58

IV.A. - Réglementation ........................................................................................................ 58

IV.B. - Contrôles et surveillance ..................................................................................... 59

4 5

Deuxième partie ..........................................................................................61

Le management de la qualité appliqué à la production de PPAM

I - L’HACCP .....................................................................................................62

II - La traçabilité ..............................................................................................62

II.A. - Qu’est-ce que la traçabilité ? ........................................................................................62

II.B. - Comment la mettre en œuvre ? ..................................................................................64

II.C. - Contrôles ..............................................................................................................................66

II.C.1 - Traçabilité ascendante .................................................................................................66

II.C.2 - Traçabilité descendante ..............................................................................................66

III - Construire un Système de Management de la Qualité ...........................................66

III.A - Définition et objectifs .......................................................................................................66

III.B - Référentiels ........................................................................................................................... 67

III.B.1 - Qu’est-ce qu’un référentiel ? .................................................................................... 67

III.B.2 - Norme ISO 9001 (2008) « Système de Management de la Qualité » ...... 67

III.B.3 - Norme NF V 01-005 « Système de Management de la Qualité des

activités agricoles » (AFNOR, 2002) - Référentiel AgriConfiance .............68

III.B.4 - SIQO (Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine) ..........................69

III.B.5 - Agriculture Biologique ................................................................................................. 72

III.B.6 - Cahiers des charges privés ...................................................................................... 76

III.C - Comment mettre en place un Système de Management de la Qualité ? .......77

III.D - Contenu du Système de Management de la Qualité ............................................ 78

III.D.1 - Le système documentaire ......................................................................................... 78

III.D.2 - Analyse des risques ..................................................................................................... 79

III.D.3 - Système de Management Environnemental (SME) ........................................80

III.E – Evolution et mise à jour du Système de Management de la Qualité ................80

IIII.E.1 - Audits ..................................................................................................................................81

III.E.2 - Veille réglementaire ......................................................................................................82

III.E.3 - Autres motifs de modification ...................................................................................82

Conclusion ............................................................................................................. 82

6 7

Pour en savoir plus .............................................................83

Microbiologie ...........................................................................................................................84

Facteurs de dessication .....................................................................................................86

Mycotoxines ............................................................................................................................ 87

Les insectes dans les denrées stockées ....................................................................88

Les métaux lourds ................................................................................................................92

Comment mettre en place l’HACCP ? .........................................................................93

Annexes ............................................................................................................99

Contacts ................................................................................................................................. 100

Abréviations utilisées .......................................................................................................... 101

Annexe 1 : Exemples de fiches d’enregistrement .................................................. 102

Annexe 2 : Exemples de SIQO dans la filière PPAM ............................................... 112

Annexe 3 : Exemples de Cahiers des Charges Privés dans la filière PPAM ... 115

Annexe 4 : Exemple d’un sommaire de Manuel Qualité ..................................... 122

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