· Données chiffrées IAA N° 6 -DÉCEMBRE 1990 SCEES LAIT ET PRODUITS LAITIERS EN 1989 SOMMAIRE...

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Lait et produits laitiers en 1989

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S C HIF F R E E SMINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA FORET

Données chiffréesIAAN° 6 -DÉCEMBRE 1990

SCEES

LAIT ET PRODUITS LAITIERS EN 1989

SOMMAIRE

Chapitre I - Production la it iè re ...................................................... 5

Chapitre II-C o lle c te .......................................................................... 19

Chapitre III - T ransform ation .......................................................... 29

Chapitre IV - Coopératives et établissements p riv é s .............. 55

Chapitre V - Établissements par classe de ta il le ...................... 63

Chapitre VI - Les entreprises du secteur laitier .......................... 75

Chapitre VII - Commerce extérieur .................................................. 81

Chapitre VIII - L'industrie laitière dans la C E E ............................... 97

Chapitre IX - S to c k s ..............................................................................103

Chapitre X - P r ix ................................................................................. 107

Chapitre XI - C onsom m ation............................................................. 113

Annexe m éthodolog ique...........................................119

L'enquête Annuelle Laitière a été réalisée par le Bureau des Enquêtes de Branches de la Sous-Direction des Statistiques des Industries Agricoles et Alimentaires, sous la responsabilité de Benoît SERMAGE. Elle est gérée à Toulouse par Roger SOLER. responsable de la cellule Lait du même bureau.La publication 1989 a été rédigée par Jean SPARHUBERT, avec l'aide de Jacques SEYDOUX. Outre les résultats détaillés de l ’Enquête Annuelle Laitière, y figurent des informations d ’origine diverses, commerce extérieur, stocks, prix,... Les résultats des années 1975 à 1985 ont été publiés dans les «séries S» - Industries agricoles et alimentaires, les résultats de l ’année 1986 à 1988 ont été publiés dans les collections de statistiques agricoles.

- 3 -

SŒESDonnées chiffrées - IAA n° 6

LES CHIFFRES CLÉS DU LAIT EN 1989

5,62 millions de vaches laitières ont produit 25,2 milliards de litres de lait.

1171 laiteries ont collecté 23 m illiards de litres de lait de vache auprès de 229 008 livreurs au cours de l'année 1989.

Le dépassement de la quantité nationale garantie a été de 341 000 tonnes pour la campagne 1 988/1 989 et de 125 0 0 0 tonnes pour celle de 1 989 /19 90 .

1 272 établissements de transform ation ont fabriqué :

2,99 milliards de litres de la it UHT,

0,44 million de tonnes de beurre,

1,43 million de tonnes de produits frais,

1,34 million de tonnes de from age de vache,

0,45 million de tonnes de poudre maigre en vrac.

Les échanges de produits laitiers on t dégagé un excédent de 13 milliards de francs.

Livraisons de la it de vache en 1989

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6

î

CHAPITRE I

PRODUCTION LAITIÈRE

PRODUCTION LAITIÈRE

LES ÉLEVAGES DE VACHES LAITIÈRES

En 1989, la réduction du troupeau la itier s'atténue ( -1 ,9 % ); avec un effectif de 5,6 millions, la France n'a perdu que 100 000 vaches laitières cette année contre 350 000 à 400 000 les années précédentes.

La dim inution du cheptel concerne la plupart des régions et surtout la Haute-Normandie, l'Aquitaine, le Limousin et l'A lsace; par contre, le cheptel la itier serait en léger accroissement en Basse-Normandie, en Midi-Pyrénées et en Champagne.

La compensation partielle par accroissement du troupeau allaitant, qui avait cours ces dernières années, ne s'est pas opérée cette année, le nombre de vaches nourrices se stabilisant à 3,5 millions.

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 — 6 —

Graphique 1.1. - Évolution de l'e ffec tif des vaches laitièresentre 1988 e t 1989

H augmentai ion

-0X à -17.

D'après le dernier recensement de l'agriculture, 268 000 exploitations avaient des vaches laitières en 1988 ; parmi celles-ci, près de la moitié ont un troupeau laitier de 10 à 30 vaches laitières et seulement le quart d'entre elles au moins 30 vaches ; ce dernier groupe totalise 52 % de l'e ffectif des vaches laitières.

En 1G89, 74 000 élevages sont suivis par le contrôle laitier, en principe les plus performants ; pour les 2,5 millions de vaches contrôlés, la productiv ité annuelle moyenne est de 5 900 kg de la it à 40,3 gramme de matière grasse et 31,7 gramme de matière protéique par litre.

- 7 -


Poursuivant la tendance des années précédentes, la production diminue de 2,3 % mais un peu plus vite que les livraisons de lait à l'industrie ; la bonne tenue du prix du lait en 1 989 a incité les éleveurs a distribuer légèrement moins de lait aux veaux que l'année précédente.

Graphique 1.2. - Production de la it de vache en 1989 (vaches laitières e t vaches nourrices

QX a l im e n t . veaux

l iv r a is o n s 74.

1 .3'K p ro d u i ts fe rm ie rs 1 .6 ^ ven te s d i r e c te s

p ro d u c t io n 31326 m i l l io n s de l i t r e s

LIVRAISONS DE LAIT DE VACHE

On compte en moyenne sur l'année 1 989, 229 000 producteurs livrant du lait de vache à I industrie, soit 17 000 de moins qu'en 1988 ( - 7 %) ; le mouvement de baisse s'atténue très légèrement mais aucune région n'y échappe. C'est en Poitou-Charentes, Limousin, Centre, Bourgogne et Alsace que la baisse est la plus nette, alors que dans le Nord, la Champagne et la Franche-Comté les cessations sont limitées. Les tro is régions du bassin laitier de l'Ouest (Bretagne, Pays de Loire et Basse-Normandie) tota lisent près de 100 000 producteurs, et celles de l'Est Central 45 000.

Graphique 1.3. - Évolution de l'e ffec tif des livreurs de lait de vache entre 1988 e t 1989

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 - 8 -

Graphique 1.4. - Évolution du nombre de livreurs e t des livraisons moyennes par livreur

livreurs en millier livraisons en hectolitre

74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89

Suivant le même mouvement que le nombre de livreurs, le volume des livraisons de lait de vache à l'industrie ne diminue que de 1,5 % en 1989 contre 3,2 % en 1988 et 4,2 % en 1987. On peut distinguer, séparées par une ligne Nantes Paris Mulhouse, la zone nord où les livraisons sont en baisse, de la zone sud où celles-ci augmentent dans presque tous les départements mais qui ne représente que le tiers des livraisons. La baisse est particulièrement forte en Bretagne ( - 5,6 %) et en Basse-Normandie ( - 5,2 %), alors que c'est en Aquitaine (+7,2% ), Midi-Pyrénées, Rhône-Aipes et Franche-Comté (+4,2% ) que les livraisons se sont le plus accrues.

En cinq ans, les livraisons ont baissé de 8,9 % pour l'ensemble de la France, le bassin laitier du Sud-Est (Rhône-Alpes, Franche-Comté et Auvergne) restant au même niveau ; la part de cette zone dans le tota l national passant de 14 % à 1 5,6 %, conséquence des efforts faits en faveur des zones de montagne.

Graphique 1.5. - Évolution des livraisons de la it de vache entre 1988 e t 1989

< - l /

P i

) + k 7.

- 9 -


En moyenne sur l'ensemble de la France, un élevage laitier comporte un peu plus de 24 vaches et livre près de 4 100 litres par vache, ses livraisons totales dépassent les 100 000 litres par an. C'est en Picardie (137 000 litres) et en Lorraine (1 29 0 0 0 litres) que les élevages sont les plus importants (31 vaches), mais c'est en Pays de Loire (4 575 litres/vache) et en Bretagne (4563 litres/vache) qu'ils sont les plus intensifs ; enfin c'est dans le quart Sud-Est que subsistent le plus de petits élevages, la moyenne des livraisons n'atteignant même pas 70 000 litres en Rhône-Alpes et en Auvergne.

LIVRAISONS DE LAIT DE CHÈVRE

En 1989, on ne com pte plus que 9 500 livreurs de lait de chèvre ( -1 0 % par rapport à 1988) ^localisés pour plus de la moitié d'entre eux en région Poitou-Charentes (25 % dans le département des Deux- Sèvres) ; un léger accroissement d 'e ffectif est constaté en Aquitaine et en Midi-Pyrénées.

Malgré cette d im inution, les livraisons augmentent assez sensiblement (+9,2 %), principalement en Midi-Pyrénées (+ 22 %) et en région Centre (+15 %).

L'élevage moyen livre 25 000 litres de lait de chèvre par an, les élevages des Pays de Loire étant les plus gros livreurs (44 000 litres) et ceux de Rhône-Alpes les plus petits (10 800 litres).

Graphique 1.6. - Production de la it de chèvres en 1989

livraisons 51.93*

1.5^ autoconsommat ion

14.33c alimentation des chevreaux

32.23! produits fermiers

production 468 millions de litres

LIVRAISONS DE LAIT DE BREBIS

Une importante unité de collecte enregistrée en cessation d'activité depuis plusieurs années par suite d'une déclaration erronée a été réintroduite dans l'enquête cette année ; on ne peut donc comparer les résultats de 1989 à ceux de 1 988, la variation constatée provenant principalement d'une meilleure couverture du champ statistique et non d'une variation réelle. ..

En 1 989, 5 900 producteurs ont livré 147 m illions de litres de lait de brebis.

L'essentiel des livraisons (80 %) est localisé dans le rayon de Roquefort, les élevages concernés étant assez importants (35 000 litres par an). Outre celle-ci, il existe une autre zone de production dans les Pyrénées- Atlantiques, les livraisons de lait étant beaucoup plus modeste (9 000 litres).

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 —

Graphique 1.7. - Production de la it de brebis en 1 9 8 9 (brebis laitières e t brebis nourrices)

alimentation 85-4*/. des agneaux

0.83c produi ts fermiers

13,85s livraisons

production 1075 millions de litres

SCEES— 1 1 — Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 1.1 - Évolution de l'e ffe c tif de vaches e t de la production laitière depuis 1984

Rubriques 1984 1986 1987 1988 1989 *1989/1988

(en %)

TROUPEAU LAITIERNombre de vaches laitières (1 000 têtes 6 847 6 430 6 081 5 727 5 621 -1 .9

Production de lait (millions de litres)

i27 623 27 478 26 510 25 831 25 238 -2 ,3

dont livré à l'industrie 25 296 25 185 24 137 23 369 23 023 -1 .5

TROUPEAU ALLAITANTNombre de vaches nourrices (1 000 têtes) 3 236 3 393 3415 3 492 3 479 -0 .4

Production de lait (millions de litres) (têté par les veaux) 5 307 5 570 5 770 5 945 6 088 2,4

* résultats provisoires Source ; SCEES. Statistique annuelle et enquête annuelle

Tableau 1.2 - Répartition des exploitations ayant des vaches laitières selon leur nombre de vache : 1988Unité : millier

Classes de taille en vaches laitières

Exploitations ayant des vaches laitières

Pourcentage des effectifs correspondants

Nombre(millier)

%%

cumulé%

%cumulé

1 - 4 33 894 12,6 12,6 1,3 1,35 - 9 33 146 12,3 25,0 4,1 5,4

1 0 -1 9 72 475 27,0 51,9 18,0 23,42 0 -2 9 58 137 21,6 73,6 24,3 47,73 0 -3 9 37 297 13,9 87,5 21,8 69,54 0 -4 9 18 372 6,8 94,3 13,9 83,45 0 -9 9 14765 5,5 99,8 15,6 99,0

100 et plus 477 0,2 100,0 1,0 100,0

Total „ 268 563 100,0 - 100,0 -

Source : SCEES. Recensement agricole 1 9 8 8

Tableau 1.3 - Évolution des résultats obtenus au contrôle laitier bovin depuis 1986

Rubriques 1986 1987 1988 1989

Nombre d'élevages Nombre de vachesNombre moyen de vaches par élevage Production laitière (kg) par vache Taux de matière grasse (g/l)Taux de matière protéique (g/l)

7 0 0 7 3 2 441^139

34,9 5 332

40,2 31,9

69 637 2 355 235

33,8 5 470

40,2 31,7

72 967 2 4 3 6 3 1 6

33,4 5 670

40,1 31,6

74 291 2 498 737

33.6 5 902

40,331.7

Source : FNOCL.

S CEESDonnées chiffrées - IAA n° 6

Tableau 1.4 - Évolution régionale de l'e ffe c tif des vaches laitières depuis 1986 Unité : millier de litres

Régions de programme 1986 1987 1988

19 8 9 *

Effectif %89/88 (en %)

Ile de France 12,2 11,2 10,3 10,3 - 0,2 - 0,4

Champagne- Ardenne 190,8 178,0 165,9 166,6 3,0 + 0,4

Picardie 227,1 Ê10,9 203,3 201,9 3,6 - 0,7

Haute-Normandie 224,0 214,0 209,0 196,0 3,5 - 6.2

Centre 131,7 119,9 114,4 112,5 2.0 - 1,7

Basse-Normandie 733,2 690,0 667,7 670,0 11,9 + 0,4

Bourgogne 112,4 103,4 96,6 94,3 1,7 - 2,3

Nord-Pas-de-Calais 309,5 287,0 283,7 278,3 5,0 - 1,9Lorraine 338,6 319,7 295,1 289,4 5,1 - 1,9Alsace 81,5 77,7 75,9 72,5 1,3 - 4,4

Franche-Comté 280,9 264,5 262,1 254,5 4,5 - 2,9

Pays de la Loire 879,5 825,0 753,6 743,0 13,2 - 1.4Bretagne 1 219,0 1 145,1 1 085,0 1 053,0 18,7 - 2,9Poitou-Charentes 223,0 210,0 181,1 179,8 ’ 3,2 - 0,7

Aquitaine 241,0 233,0 206,0 196,5 3,5 - 4,6Midi-Py rénées 274,5 263,0 243,6 244,8 4,4 + 0,5Limousin 61,8 59,9 54,0 51,3 0,9 - 5,0Rhône-Alpes 442,8 432,4 403,9 395,7 7,0 - 2,0Auvergne 396,9 388,7 371,2 364,1 6,5 - 1,9Languedoc-Roussillon 33,7 33,0 31,5 32,9 0,6 + 4,4Provence-Alpes-Côte d'Azur 15,3 14,8 13.4 13,0 0,2 - 2.8Corse 0,2 0,2 0,4 0,4 0,0 =

FRANCE ENTIÈRE 6 429,6 6 081,4 5 727,7 5 620,9 100,0 - 1,9

* Résultats provisoires Source : SCEES. Statistique annuelle

Tableau 1.5 - Évolution de la production régionale de la it de vache (laitières + nourrices) depuis 1986Unité : milliers de litres


19 8 9 *

Production %89/88 (en %)

Ile de France 71 942 67 194 62 607 61 541 0,2 - 1,7Champagne-Ardenne 998 686 943 525 902 542 910 838 2,9 + 0,9Picardie 1 206 673 1 156 958 1 122210 1 103 826 3,5 - 1,6Haute-Normandie 1 087 100 1 047 300 1 034 000 1 012 000 3,2 - 2,1Centre 941 930 937 403 934 951 941 484 3,0 + 0.7Basse-Normandie 3 237 386 3 047 827 3 061 035 2 909 540 9,3 - 4.9Bourgogne 1 125 855 1 0 9 9 1 3 7 1 074 843 1 075 055 3,4 =Nord-Pas-de-Calais 1 555 907 1 488 041 1 508 892 1 488 591 4,8 - 1,3Lorraine 1 593 251 1 533 208 1 491 623 1 472 937 4,7 - 1,3Alsace 424 640 407 555 407 687 400 898 1,3 - 1,7Franche-Comté 1 282 495 1 254 467 1 206 534 1 234 1 66 3,9 + 2.3Pays de la Loire 4 642 198 4 588 697 4 474 893 4 383 750 ' 14,0 - 2,0Bretagne 6 082 640 5 794 190 5 729 540 5 429 010 17,3 - 5,2Poitou-Charentes 1 1301 40 1 137 080 1 097 186 1 100 850 3,5 + 0,3Aquitaine 1 180 010 1 2 1 41 05 1 179610 1 211 580 3,9 + 2,7Midi-Pyrénées 1 698 742 1 694 641 1 643 640 1 687 931 5 4 + 2,7Limousin 738 710 749 733 754 219 749 620 2,4 - 0,6

Rhône-Alpes 1 899 440 1 905 572 1 864 113 1 930 084 6,2 + 3,5

Auvergne 1 887 788 1 946 710 1 942 290 1 943 820 6,2 + 0,0

Languedoc-Roussillon 177 297 181 850 187 660 182 692 0,6 - 2,6

Provence-Alpes-Côte d'Azur 58 987 57 922 55 378 56 128 0,2 + 1,4

Corse 26 640 26 678 39 757 39 750 0,1 =

FRANCE ENTIÈRE 33 048 457 32 279 793 31 775 838 31 326 091 100,0 - 1,4

* Résultats provisoires Source : SCEES, Statistique Annuelle

SCEES_ 13 — Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 1.6 - Évolution des livraisons régionales de la it de vache depuis 1986


1989

Livraisons %89/88 (en %)

Ile de France 45 541 37 308 38 826 40 292 0,2 + 3,4

Champagne-Ardenne 763 612 712 339 677 917 ' 677 944 2,9 =

Picardie 1 024 249 949 279 927 475 894 085 3,9 - 3,6

Haute-Normandie 893 376 854 768 837 401 812 088 3,5 - 3,0

Centre 524 209 502 447 467 949 479 752 2,1 + 2,5

Basse-Normandie 2 843 506 2 641 750 2 645 429 2 508 020 10,9 - 5,2

Bourgogne 426 099 407 063 367 465 382 028 1,7 + 4,0

Nord-Pas-de-Calais 1 271 645 1 199 690 1 217 885 1 179 963 5,1 - 3,1

Lorraine 1 351 210 1 281 798 1 237 175 1 220 616 5,3 - 1,3

Alsace 313 838 290 563 287 503 279 342 1.2 - 2,8

Franche-Comté 1 179 624 1 1162 15 1 071 844 1 116 428 4,8 + 4,2

Pays de la Loire 3 766 201 3 602 344 3 459 426 3 399 962 14,8 - 1,7

Bretagne 5 508 545 5 1 5 2 1 9 4 5 091 868 4 805 017 20,9 - 5,6

Poitou-Charentes 766 900 819 334 739 354 766 250 3,3 + 3.6

Aquitaine 724 681 741 300 697 207 747 502 3.2 + 7,2

Midi-Pyrénées 92 09 17 938 874 888 982 928 341 4,0 + 4,4

Limousin 178 844 196 561 183163 186 572 0,8 + 1,9Rhône-Alpes 1 469 628 1 424 691 1 341 806 1 401 148 6,1 + 4,4

Auvergne 1 0 9 2 1 9 7 1 146 418 1 073 614 1 078 427 4,7 + 0.4

Languedoc-Roussillon 85 509 87 692 85 461 87 328 0,4 + 2,2

Provence-Alpes-Côte d’Azur 34 799 34 208 31 238 32 181 0,1 + 3,0

Corse - - - - - —

FRANCE ENTIÈRE 25 185126 24 136 836 23 368 988 23 022 986 100,0 - 1,5

Source : SCEES

Graphique 1.8 - Part des livraisons nationales de la it de vache en 1989


Tableau 1.7 - Évolution régionale de / 'e ffec tif des producteurs de la it de vache livrant à l ’industrie laitière depuis 1986 _


1989

Effectif %1989/1988

(en %)

Ile de France 513 388 345 333 0,1 - 3,5

Champagne-Ardenne 6 680 6 2 1 0 5 821 5 629 2,5 - 3,3

Picardie 7 700 7 193 6 873 6 504 2,8 - 5,4

Haute-Normandie 9 029 8 553 7 781 7 443 3,3 - 4,3

Centre 7 329 6 389 5 541 4 944 2,2 - 10,8

Basse-Normandie 31 724 29 302 27 026 25 288 11,0 - 6,4

Bourgogne 6 456 5581 4 974 4 4 1 3 1,9 - 11,3

Nord-Pas-de-Calais 11 279 10 543 10 185 9 862 4,3 - 3,2

Lorraine 11 257 10 506 10 020 9 463 4,1 - 5.6

Alsace 5 0 1 6 4 185 3 745 3 253 1,4 - 13.1

Franche-Comté 11 030 10 448 9 736 9 364 4,1 - 3,8

Pays de la Loire 37 611 34 513 31 928 29 507 12,9 - 7,6

Bretagne 50 727 47 169 44 426 41 822 18,3 - 5,9

Poitou-Charentes 13 269 11 336 9 493 8 440 3,7 - 11,1Aquitaine 13 662 12 461 10 994 10 070 4,4 - 8,4

Midi-Pyrénées 13 269 1 2 51 4 11 191 10 237 4,5 - 8,5

Limousin 3 403 3 244 2 676 2 363 1,0 - 11,7

Rhône-Alpes 27 938 25 506 23 166 21 297 9,3 - 8.1

Auvergne 20 587 19351 17 769 16 491 7,2 - 7,2Languedoc-Roussillon 2 016 1 885 1 724 1 607 0,7 - 6,8

Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 175 889 798 678 0,3 - 15,0

Corse - - - - —

FRANCE ENTIÈRE 291 670 26 81 66 246 212 229 008 100,0 - 7,0

Source : SCEES

Tableau 1.8 - Caractéristiques des livraisons régionales de la it de vache - Année 1989

Régions de programmeProduction* des laitières

(1 000 I)

Livraisons (1)Nbre de vaches

laitières par livreurs*

Livraisons /Production

(en %)*totales

(1 000 I)par livreur

(I)par vache laitière (1 )*

Ile de France 47 495 40 292 120 997 3 926 31 85Champagne-Ardenne 708 641 677 944 120 438 4 0 6 9 30 96Picardie 993 626 894 085 137 467 4 428 31 90Haute-Normandie 872 000 812 088 109 108 4 143 26 93Centre 526 284 479 752 97 037 4 264 23 91Basse-Normandie 2 708 740 2 508 020 99 178 3 743 26 93Bourgogne 418 069 382 028 86 569 4 049 21 91Nord-Pas-de-Calais . 1 383 591 1 179 963 119 647 4 240 28 85Lorraine 1 263 937 ' 1 220 616 128 988 4 2 1 8 31 97Alsace 353 383 279 342 85 872 3 851 22 79Franche-Comté 1 167 226 1 116 428 119 226 4 386 27 96Pays de la Loire 3 644 580 3 399 662 115 215 4 575 25 93Bretagne 5 19 80 10 4 805 017 114 892 4 563 25 92

Poitou-Charentes 8 1 5 1 5 0 766 250 90 788 4 262 21 94

Aquitaine 836 640 747 502 74 231 3 804 20 89

Midi-Pyrénées 964 871 928 341 90 685 3 792 24 96

Limousin 1936 80 186 572 78 956 3 637 22 96

Rhône-Alpes 1 674 044 1 401 148 65 791 3 541 19 84

Auvergne 1 316 498 1 078 427 65 395 2 962 22 82

Languedoc-Roussillon 103 611 87 328 54 342 2 656 20 84

Provence-Alpes-Côte d'Azur 47 174 32 181 47 465 2 470 19 68

Corse 750 - - - —

FRANCE ENTIERE 25 238 000 23 022 986 102 044 4 096 25 93

• Résultats provisoires-(1} A l'exclusion des produits fermiers collectés

Source : SCEES

SCEES_ •] 5 _ Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 1.9 - Production dép artem en ta le de la it de vache (laitières + nourrices) (1 9 8 8 -1 9 8 9 )Unité : millier de litres

RÉGIONS ET DÉPARTEMENTS

1988 1989RÉGIONS

ET DÉPARTEMENTS1988 1989

11 - ILE DE FRANCE75 - Paris77 - Seine-et-Marne78 - Yvelines91 - Essonne92 - Hauts-de-Seine93 - Seine-St-Denis94 - Val-de-Marne 9 5 -Val d'Oise

TOTAL

37 189 11 400 4 862

170 333

8 653 62 607

37 139 10 800 4 722

118 311

8 451 61 541

53 - BRETAGNE22 - Côtes d'Armor 29 - Finistère 35 - Ille-et-Vilaine 56 - Morbihan

TOTAL

1 460 440 1 318 300 1 725 800 1 225 000 5 729 540

1 3 9 4 1 0 0 1 246 400 1 623 510 1 165 000 5 429 010

54 - POITOU - CHARENTES1 6 - Charente 1 7 - Charente-Maritime 79 - Deux-Sèvres 86 - Vienne

TOTAL

230 000 270 786 399 000 197 400

1 097 186

235 000 259 480 407 800 198 570

1 100 85021 -CHAMPAGNE-ARDENNE

08 - Ardennes 10 - Aube51 - Marne52 - Haute - Marne

TOTAL

338 092 10 58 00 122 100 336 550 902 542

346 518 106 670 121 740 335 910 9 1 0 8 3 8

72 - AQUITAINE24 - Dordogne 33 - Gironde 40 - Landes 47 - Lot-et-Garonne 64 - Pyrénées-Atlantiques

TOTAL

305 200 101 355 116 000 1 60 800 496 255

1 179 610

302 300 105 850 117 500 1 68 760 5 1 71 70

1 211 580

2 2 -PICARDIE02 - Aisne 60 - Oise 80 - Somme

TOTAL

379 000 212 230 530 980

1 122 210

370 028 208 798 525 000

1 103 82673 - MIDI-PYRENEES

09 - Ariège 12 - Aveyron31 - Haute-Garonne32 - Gers 46 - Lot65 - Hautes-Pyrénées81 - Tarn82 - Tarn-et-Garonne

TOTAL

105 030 569 926 185 653 1 50 000 152 125 132 700 235 256 112 950

1 643 640

101 300 583 660 188 010 153 700 161 200 134 500 246 950 118611

1 687 931

23 - HAUTE-NORMANDIE27 - Eure76 - Seine-Maritime

TOTAL

317 000 717 000

1 034 000

313 100 698 900

1 012 00024 - CENTRE

18 - Cher 28 - Eure-et-Loir36 - Indre37 - Indre-et-Loire 41 - Loir-et-Cher 45 - Loiret

TOTAL

234 650 76 096

228 200 178 450 110 090 107 465 934 951

234 200 74 674

230 800 184 650 1 0 83 00 1088 60 941 484

7 4 - LIMOUSIN19 - Corrèze 23 - Creuse 87 - Haute-Vienne

TOTAL

221 528 268 111 264 580 7542 19

217 700 267 030 264 890 749 62025 - BASSE-NORMANDIE

14 - Calvados 50 - Manche 61 - Orne

TOTAL

784 400 1 519 240

757 395 3 061 035

757 3001 427 630

72 4 6 1 02 909 540

8 2 - RHONE-ALPES01 - Ain 07 - Ardèche 26 - Drôme 38 - Isère 42 - Loire 69 - Rhône73 - Savoie74 - Haute-Savoie

TOTAL

341 700 96 012 37 760

289 500 471 800 233 000 129 341 265 000

1 864 113

347 600 95 789 37 795

306 000 490 700 246 000 1321 00 274 100

1 930 084

2 6 - BOURGOGNE21 - Côte d'Or 58 - Nièvre 71 - Saône-et-Loire 89 - Yonne

TOTAL

209 100 228 095 449 448 188 200

1 074 843

210 300 228 095 445 250 191 410

1 075 05531 - NORD-PAS-DE-CALAIS

59 - Nord 62 - Pas-de-Calais

TOTAL

729 342 779 550

1 508 892

723 091 765 500

1 488 591

83 - AUVERGNE03 - Allier 15 - Cantal 43 - Haute-Loire 63 - Puy-de-Dôme

TOTAL

364 100 649 510 443 810 485 500

1 942 920

355 700 650 000 450 470 487 650

1 943 820 ■41 - LORRAINE54 - Meurthe-et-Moselle55 - Meuse 57 - Moselle 88 - Vosges

TOTAL

339 800 389 738 350 934 411 151

1 491 623

3 3 5 1 0 0 393 664 338 763 405 410

1 472 937

91 - LANGUEDOC-ROUSSIL.11 - Aude 30 - Gard 34 - Hérault 48 - Lozère66 - Pyrénées-Orientales

TOTAL

33 030 5 550 8 880

128 850 11 350

187 660

34 142 5 500 8 880

122 970 11 200

182 69242 - ALSACE

67 - Bas-Rhin68 - Haut-Rhin

TOTAL

262 345 145 342 407 687

255 257 145 641 400 898 93 - PROV.-ALPES-C. D’AZUR

04 - Alpes de Hte Provence05 - Hautes-Alpes06 - Alpes-Maritimes13 - Bouches-du-Rhône83 - Var84 - Vaucluse

TOTAL

9 505 33 625

3 702 5 4301 0762 040

55 378

9 598 35 119

2 875 5 4301 0762 030

56 128

43 - FRANCHE-COMTÉ25 - Doubs 39 - Jura70 - Haute- Saône 90 - Territoire de Belfort

TOTAL

550 000 303 621 317 950

34 963 1 206 534

577 500 297 510 323 770

35 386 1 2 3 4 1 6 6

5 2 -PAYS DE LA LOIRE44 - Loire-Atlantique 49 - Maine-et-Loire 53 - Mayenne 72 - Sarthe 85 - Vendée

TOTAL

992 250 830 712

1 265 841 555 280 830 810

4 474 893

95.3 900 832 250

1 210 000 546 330 841 270

4 383 750

9 4 -CORSE2A - Corse du Sud 2B - Haute-Corse

TOTAL

19 20020 557 39 757

19 20020 550 39 750

FRANCE ENTIÈRE 31 775 838 31 326 091

Source : SCEES, Statistique annuelle


Tableau 1.10 - Livraisons de la it de vache p a r d ép artem en t (1 9 8 8 -1 9 8 9 ) Unité : millier de litres


1988 1989RÉGIONS

ET DÉPARTEMENTS1988 1989

11 - ILE DE FRANCE75 - Paris77 - Seine-et-Marne78 - Yvelines91 - Essonne92 - Hauts-de-Seine93 - Seine-St-Denis94 - Val-de-Marne95 - Val d'Oise

TOTAL

26 086 S S

SS5 434

38 826

27 666 S S

SS5 411

40 292

53 - BRETAGNE22 - Côtes d'Armor 29 - Finistère 35 - Ille-et-Vilaine 56 - Morbihan

TOTAL

1 286 433 1 158 147 1 551 866 1 095 422 5 091 868

1 212 392 1 096 083 1 465 510 1 031 032 4 805 017

54 - POITOU - CHARENTES16 - Charente17 - Charente-Maritime 79 - Deux-Sèvres86 - Vienne

TOTAL

151 204 192 445 270 753 124 952 739 354

161 964 197 053 278 665 128 568 766 250

21 -CHAMPAGNE-ARDENNE08 - Ardennes 10 - Aube51 - Marne52 - Haute - Marne

TOTAL

245 085 76 300

81 462 275 070 677 917

243 60276 073 86 039

272 230 677 944

72 - AQUITAINE24 - Dordogne 33 - Gironde 40 - Landes 47 - Lot-et-Garonne 64 - Pyrénées-Atlantiques

TOTAL

189 679 57 381 79 612

120 532 250 003 697 207

200 957 58 976 86 509

127 658 273 402 747 502

2 2 - PICARDIE02 - Aisne 60 - Oise 80 - Somme

TOTAL

294 001 189 482 443 992 927 475

286 694 180 539426 852 894 085

73 - MIDI-PYRÉNÉES09 - Ariège 12 - Aveyron31 - Haute-Garonne32 - Gers 46 - Lot65 - Hautes-Pyrénées81 - Tarn82 -Tarn-et-Garonne

TOTAL

45 634 304 191 107 931 73 088 99 720 54 005

132 021 72 392

888 982

46 843 320 159 110219 76 479

105 956 56 398

138 651 73 636

928 341

23 - HAUTE-NORMANDIE27 - Eure76 - Seine-Maritime

TOTAL

227 502 609 899 837 401

224 016 588 072 812 088

24 - CENTRE18 - Cher 28 - Eure-et-Loir36 - Indre37 - Indre-et-Loire 41 - Loir-et-Cher 45 - Loiret

TOTAL

46 780 53 040 61 434

142 74881 07082 877

467 949

48 906 51 647 64 804

149 031 80 743 84 621

479 752

7 4 -LIM O USIN19 - Corrèze 23 - Creuse 87 - Haute-Vienne

TOTAL

48 043 51 776 83 344

183 163

50 282 49 096 87 194

186 57225 - BASSE-NORMANDIE

14 - Calvados 50 - Manche 61 - Orne

TOTAL

625 2261 377 115

643 0882 645 429

599 7441 299 224

609 0522 508 020

82 - RHÔNE-ALPES01 - Ain 07 - Ardèche 26 - Drôme 38 - Isère 42 - Loire 69 - Rhône73 - Savoie74 - Haute-Savoie

TOTAL

290 896 58 721 25 016

190 588 298 929 170 020 93 386

214 250 1 341 806

299 729 59 204 26 229

195 620 315 820 183 342 97 659

223 545 1 401 148

2 6 -BOURGOGNE21 - Côte d'Or 58 - Nièvre 71 - Saône-et-Loire 89 - Yonne

TOTAL

94 666 22 671

127 582 122 546 367 465

100 484 23 093

132539 1259 12 382 028

31 - NORD-PAS-DE-CALAIS59 - Nord 62 - Pas-de-Calais

TOTAL

545 886 671 999

1 217 885

537 395 642 568

1 179 963

8 3 -AUVERGNE03 - Allier 15 - Cantal 43 - Haute-Loire 63 - Puy-de-Dôme

TOTAL

52 998 361 377 366 009 293 230

1 073 614

53 344 359 354 374 867 290 862

1 078 42741 - LORRAINE54 - Meurthe-et-Moselle55 - Meuse 57 - Moselle 88 - Vosges

TOTAL

274 428 323 221 274 837 364 689

1 237 175

270 085 327 060 264 712 358 759

1 220 616

91 - LANGUEDOC-ROUSSIL.11 - Aude 30 - Gard 34 - Hérault 48 - Lozère66 - Pyrénées-Orientales

TOTAL

15 745 893

S64 099 S

85 461

17 227 768

S64 358

S87 328

42 - ALSACE67 - Bas-Rhin68 - Haut-Rhin

TOTAL

179 567 107 936 287 503

172 648 1066 94 279 342 93 - PROV.-ALPES-C. D'AZUR

04 - Alpes de Hte Provence05 - Hautes-Alpes06 - Alpes-Maritimes13 - Bouches-du-Rhône83 - Var84 - Vaucluse

TOTAL

3 507 25 115

S S

982 31 238

3 581 26 086

S S S1 065

32 181

43 - FRANCHE-COMTÉ25 - Doubs 39 - Jura70 - Haute- Saône 90 - Territoire de Belfort

TOTAL

494 916 279 001 268 874

29 053 1 071 844

520 763 285 427 280 480

29 758 1 116 428

5 2 -PAYS DE LA LOIRE44 - Loire-Atlantique 49 - Maine-et-Loire 53 - Mayenne 72 - Sarthe 85 - Vendée

TOTAL

805 298 631 358

1 072 074 418 882 531 814

3 459 426

790 478 629 132

1 020 914 412 098 547 040

3 399 662

9 4 -CORSE2A - Corse du Sud 2B - Haute-Corse

TOTAL

- -

FRANCE ENTIÈRE 23 368 988 23 022 986

Source : SCEES

SCEES_ 1 7 — Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 1.11 - E ffec tifs des producteurs liv ra n t du la it de vache à / ' industrie (1 9 8 8 - 1 9 8 9 )_____________


1988 1989

11 - ILE DE FRANCE75 - Paris - -77 - Seine-et-Marne 249 24478 - Yvelines S S91 - Essonne S S92 - Hauts-de-Seine - -93 - Seine-St-Denis S S9 4 - Val-de-Marne - s9 5 -Val d'Oise 32 32

TOTAL 345 33321 - CHAMPAGNE-ARDENNE

08 - Ardennes 2 108 2 18110 - Aube 723 65851 - Marne 661 60752 - Haute - Marne 2 329 2 183

TOTAL 5 821 5 6292 2 -PICARDIE

02 - Aisne 2 328 2 18860 - Oise 1 385 1 27080 - Somme 3 160 3 046

TOTAL 6 873 6 50423 - HAUTE-NORMANDIE

27 - Eure 2 305 2 16776 - Seine-Maritime 5 476 5 276

TOTAL 7 781 7 4432 4 -CENTRE

18 - Cher 700 63828 - Eure-et-Loir 588 53736 - Indre 1 003 . 89837 - Indre-et-Loire 1 539 1 32341 - Loir-et-Cher 855 75345 - Loiret 856 795

TOTAL 5 541 4 94425 - BASSE-NORMANDIE

14 - Calvados 5 989 5 85850 - Manche 14 847 13 60161 - Orne 6 190 5 829

TOTAL 27 026 25 2882 6 -BOURGOGNE

21 - Côte d'Or 1 223 1 13858 - Nièvre 185 17771 - Saône-et-Loire 2 386 1 99789 - Yonne 1 180 1 101

TOTAL 4 974 4 4 1 331 - NORD-PAS-DE-CALAIS

59 - Nord 4 459 4 34162 - Pas-de-Calais 5 726 5 521

TOTAL 10 185 9 86241 - LORRAINE

54 - Meurthe-et-Moselle 1 869 1 73655 - Meuse 2 164 2 06457 - Moselle 2 403 2 23988 - Vosges 3 584 3 424

TOTAL 10 020 9 46342 - ALSACE

67 - Bas-Rhin 2 5 1 0 2 09768 - Haut-Rhin 1 235 1 156

TOTAL 3 745 3 25343 - FRANCHE-COMTE

25 - Doubs 4 002 3 95639 - Jura 2 699 2 53770 - Haute- Saône 2 781 2 6 1 690 - Territoire de Belfort 254 255

TOTAL 9 736 9 36452 - PAYS DE LA LOIRE

44 - Loire-Atlantique 7 293 6 86649 - Maine-et-Loire 5 692 5 28653 - Mayenne 9 979 9 35672 - Sarthe 4 306 3 84785 - Vendée 4 658 4 152

TOTAL 31 928 29 507

REGIONS ET DÉPARTEMENTS

22 - Côtes d'Armor 29 - Finistère 35 - Ille-et-Vilaine 56 - Morbihan

TOTAL

16 - Charente 1 7 - Charente-Maritime 79 - Deux-Sèvres 86 - Vienne

TOTAL

24 - Dordogne 33 - Gironde 40 - Landes 47 - Lot-et-Garonne 64 - Pyrénées-Atlantiques

TOTAL73 - MIDI-PYRENEES

09 - Ariège 1 2 - Aveyron31 - Haute-Garonne32 - Gers 46 - Lot65 - Hautes-Pyrénées81 - Tarn82 - Tarn-et-Garonne

TOTAL7 4 - LIMOUSIN

19 - Corrèze 23 - Creuse 87 - Haute-Vienne

TOTAL8 2 - RHONE-ALPES

01 - Ain 07 - Ardèche 26 - Drôme 38 - Isère 42 - Loire 69 - Rhône73 - Savoie74 - Haute-Savoie

TOTAL83 - AUVERGNE

03 - Allier 15 - Cantal 43 - Haute-Loire 63 - Puy-de-Dôme

TOTAL91 - LANGUEDOC-ROUSSIL.

11 - Aude 30 - Gard 34 - Hérault 48 - Lozère66 - Pyrénées-Orientales

TOTAL93 - PROV.-ALPES-C. D'AZUR

04 - Alpes de Hte Provence05 - Hautes-Alpes06 - Alpes-Maritimes 13 - Bouches-du-Rhône83 - Var84 - Vaucluse

TOTAL9 4 - CORSE

2A - Corse du Sud 2B - Haute-Corse

TOTAL

FRANCE ENTIERE

1988

11 353 9 397

13 604 10 072 44 426

2 1433 131 2 824 1 395 9 493

2 996 1 567 1 284 1 5643 583

10 994

952 984 740

2 676

7385 2206 228 5 583

17 769

738 6063 128 3 1371 545 1 3571 035 9191 380 1 234

801 7181 537 1 3651 027 901

11 191 10 237

246 212

1989

10 6408 859

12 9819 342

41 822

2 0 1 6 2 815 2 367 1 242 8 440

2 764 1 400 1 153 1 4433 310

10 070

841 857 665

2 363

3 719 3 4951 992 1 868

759 6693 834 3 5085 044 4 5 1 02 846 2 6422 190 1 9902 782 2 615

23 166 21 297

6534 9465 776 5 116

16 491

177 15238 32

s S1 427 1 346S S

1 724 1 607

122 112625 527S SS S- S

18 15798 678

229 008

Source : SCEES


Unité : millier de litres

Localisation des producteurs

Année 1988 Année 1989

Livraisons Nombre producteurs Livraisons Nombre producteurs

Tableau 1.12- Livraisons de la it de chèvre e t nombre de producteurs livrant à l'industrie laitière (1988 e t 1989) _________________________

Cher 7 300 571 8 695 523

Indre 8 437 675 9 543 656

Indre-et-Loire 3 847 443 4 556 368

Autres 2 324 190 2 390 153

CENTRE 21 908 1 879 25 184 1 700

Maine-et-Loire 2 971 114 4 161 115

Vendée 11 419 436 13 654 293

Autres 1 102 35 1 720 35

PAYS DE LA LOIRE 15 492 585 19 535 443

Charente 12 753 657 14 150 753Charente-Maritime 8 831 474 8 525 371Deux-Sèvres 81 381 2 816 85 687 2 405Vienne 38 249 1 721 38 965 1 444POITOU-CHARENTES 141 214 5 668 147 327 4 973

Dordogne 4 354 172 4 661 200Gironde S S S SLot-et-Garonne S S S SAQUITAINE 7 027 252 7 441 266

Aveyron 2 2 1 7 78 2 547 89Tarn S S S STarn-et-Garonne S S S SAutres 2 861 128 3 797 137MIDI-PYRÉNÉES 8 156 311 9 959 334

Ardèche 5 293 662 5 386 654Drôme 5 800 498 1 6 293 429Autres 978 135 1 202 112RHONE-ALPES 12 071 1 295 12 881 1 195

TOTAL FRANCE 217 620 10 545 237 739 9 497

Tableau 1.13 - Livraisons de la it de brebis e t nombre de producteurs livrant à l'industrie laitière (1988 e t 1989)

Gironde S S S SLot-et-Garonne S S S SPyrénées-Atlantiques 22 529 2 6 1 6 22 465 2 484AQUITAINE 22 645 2 628 22 574 2 496

Aveyron 86 517 2 085 92 186 2 206Haute-Garonne S S S SLot S - S S STarn 13 163 448 16 575 540Tarn-et-Garonne S S S SMIDI-PYRENEES 100 351 2 559 109 441 2 770

LANGUEDOC 11 598 325 11 431 321

Corse du Sud 806 99 811 104Haute-Corse 3 775 218 3 416 197CORSE 4 581 317 4 227 301

TOTAL FRANCE 139175 5 829 147 673 5 888

Source : SCEES

N.B. : La comparaison des données de 1 9 8 9 et 1 9 8 8 n'est pas valide ; en effet une im portante unité qui échappait jusqu'à présent à l'enquête a été réintroduite lors de l'enquite sur 1 9 8 9 .

7 *

- 19 -

CHAPITRE II

COLLECTE



COLLECTE LAITIÈRE

LAIT DE VACHE

Après avoir culminé en 1 983, la collecte de la it de vache diminue régulièrement sous la pression des mesures de maîtrise de la production instaurées en avril 1984 par la Commission européenne. En 1989, elle atte int 23 milliards de litres, so it 350 m illions de litres de moins qu'en 1988 (- 1,5 %). Cependant, cette baisse n'a pas été suffisante et les quotas attribués à la France ont été sensiblement dépassés pour les tro is dernières campagnes (avril à mars) 1987 -19 88 à 1989-1 990.

Graphique 2.1. - Collecte de la it de vache

millions de litres 30000 -- -------- — ------------ — ------- ”i

25000

20000

15000

10000

5000

1970 1975 1980 1985 1989

Depuis plusieurs campagnes ont assiste à un glissement du lait d'été vers le lait d'hiver. Ainsi, la part de collecte annuelle réalisée au cours de l'été (3eme trimestre) est passée de 26,2 % à 22,4 % au pro fit de l'automne et surtout de l'h iver (1er trimestre). Le printemps (2eme trimestre) avec 3 0 % de la collecte annuelle reste toujours la période de production maximale. C'est en décalant progressivement les dates de véiage de leurs vaches et ainsi celles du pic de lactation, que les éleveurs produisent plus de lait à contre saison, celui-ci étant payé plus cher.

Graphique 2.2 - Répartition trimestrielle de la collecte laitière

en

1989 1978

1er Trim. 2ème Trim. 3ème Trim. 4ème Trim.

- 2 1 -


En 1989, la baisse de collecte est particulièrement sensible en Bretagne (-5 ,5 %), Haute et BasseNormandie ( -6 ,4 % e t -4 ,7 %) et en Nord-Pas-de-Calais (-3 ,4 % ), régions pour lesquelles la collecte de 1988 n'avait que très peu diminué.

Par contre, presque toutes les régions au sud de la Loire voient leur collecte augmenter, certaines modestement : Auvergne (+ 1,6 %), Centre (+2,5 %) d autres de façon notable : Aquitaine (+8,5 /o), Bourgogne (+ 4,2 %). En Aquitaine et en Midi-Pyrénées, la collecte de 1 989 est supérieure à celle d'il y a tro is ans.

Sur les 23 milliards de litres collectés, 11,5 % (2,6 milliards de litres) le sont par des établissements localisés dans une région différente de celle où sont implantés les producteurs. Cette proportion dépasse 25 % en Limousin, Aquitaine et Centre mais est inférieure de 6 % en Rhône-Alpes, Lorraine, Basse-Normandie et Midi-Pyrénées.

Symétriquement les établissements d'Alsace, Franche-Comté, Bretagne et Auvergne ne collectent pratiquement pas en dehors de leur région.

La collecte moyenne par établissement poursuit sa progression, atteignant 38,5 m illions de litres en exceptant Rhône-Alpes et Franche-Comté ; pour ces deux régions le grand nombre de toutes petites unités donne une collecte moyenne de 4,2 m illions de litres. C'est en Bretagne, Nord-Pas-de-Calais et Pays de la Loire que la collecte est la plus concentrée, respectivement 107, 93 et 89 millions de litres par établissement.

Graphique 2.3. - Part de la collecte nationale de la it de vache

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 - 2 2 -

Avec 40,2 grammes par litre, la teneur en matière grasse est en hausse sensible, gagnant 0,3 g /l par rapport à 1988 ; cette augmentation est particulièrem ent forte en Bretagne et Pays de la Loire (+0,7 g/l). La teneur est en dim inution en Aquitaine, Midi-Pyrénées, Auvergne et Haute-Normandie.

Les variations sont beaucoup plus réduites pour la teneur en matière protéique qui se stabilise à 31,7 g /l pour la moyenne nationale. Pour tro is régions, Aquitaine, Midi-Pyrénées et Auvergne elle est en dessous de 31 g/l ; seules Haute et Basse-Normandie, Franche-Comté et Rhône-Alpes sont encore au-dessus de 32 g/l.

Graphique 2.4. - Évolution des teneurs en m atière grasse e t m atière protéique du la it de vache

40

35

30

LAIT DE CHÈVRE

Avec 238 m illions de litres en 1 989, la collecte de lait de chèvre progresse assez fortem ent cette année (+9,2 %), am plifiant la tendance de ces dernières années. Parmi les principales régions de collecte, la progression est très forte en Midi-Pyrénées (+ 31,6 %) et Pays de la Loire (+ 24,5 %) mais plus lim itée en PoitouCharentes (+ 5,1 %) et Rhône-Alpes (+ 6,3 %).

La collecte moyenne par établissement gagne 150 000 litres et a tte in t 2,08 m illions de litres pour l'ensemble de la France. Elle dépasse les cinq m illions de litres par établissement dans les deux premiers départements producteurs, les Deux-Sèvres et la Vienne ; les 22 unités de collecte de ces deux départements représentent plus de 57 % de la collecte nationale.

LAIT DE BREBIS

Pour les raisons évoquées à propos des livraisons, on ne peut pas comparer les résultats de 1989 à ceux de 1988.

En 1989, la collecte de lait de brebis a tte in t 147 m illions de litres dont plus de 55 % l'on t été par les 13 établissements localisés en Aveyron.

Pour l'ensemble de la France, la collecte moyenne par établissement est de 3,7 m illions de litres, chiffre nettement plus élevé que pour le lait de chèvre ; ceci s'explique par la concentration des unités de collecte à proxim ité des deux zones de production de fromages AOC, le Roquefort et l'Ossau-Irraty.

I I ■ " V " I ', " 1 I I I " I " " I ' "l~

80 81 82 83 84 85 86 87 88 89

- - ‘Matière proteique

“— Mat ière grasse


Tableau 2.1 - Collecte de la it de vache p a r périodes

1er trim. ' 2eme trim. 3emc trim. 4eme trim. Annéen/n -1 en (%)

1978 4 896 6 611 5 753 4 698 21 958

1979 5 151 6 901 5 915 4 982 22 949 + 4,5

1980 5 563 7 286 6 145 5 113 24 107 + 5,0

1981 5 692 7 340 6 149 5 149 24 330 + 0,9

1982 5 782 7 444 6 126 5 460 24 812 + 2,0

1983 6 156 7 528 5 991 5 645 25 320 + 2,0

1984 6 298 7 690 5 844 5 464 25 296 -0 ,1

1985 5 861 7 307 6 019 5 494 24 682 -2 ,4

1986 6 161 7 451 5 959 5 6 1 4 25 185 + 2,0

1987 5 830 7 315 5 816 5 175 24 137 -4 ,2

1988 5 655 6 867 5 551 5 296 23 369 -3 ,2

1989 5 638 6 870 5 146 5 369 23 023 -1 ,5

1989/1988 en % -0 ,3 + 0,0 -7 ,3 + 1,4 -1 ,5

Source : SCEES

Tableau 2.2 - Évolution de la collecte régionale de la it de vache depuis 1 9 8 6 Unité : million de litres


1989

Collecte89 /88 (en %)

Nbreétablis.

Ile de France 19 13 12 13 + 8,3 6Champagne-Ardenne 665 629 604 602 - 0,3 37Picardie 956 873 862 856 - 0,7 18Haute-Normandie 884 848 828 775 - 6,4 19Centre 463 455 359 368 + 2,5 23Basse-Normandie 3 035 2 821 2 825 2 693 - 4.7 61Bourgogne 499 473 429 450 + 4,9 34Nord-Pas de Calais 1 305 1 233 1 246 1 204 - 3,4 13Lorraine 1 520 1 431 1 379 1 363 - 1,2 37Alsace 262 241 238 233 - 2.1 5Franche-Comté 1 070 1 028 987 1 028 + 4,2 335Pays de la Loire 4 038 3 870 3 729 3 642 - 2,3 41Bretagne 5 165 4 829 4 779 45 17 - 5,5 42Poitou-Charentes 870 945 907 939 + 3,5' 37Aquitaine 596 586 556 603 + 8,5 29Midi-Pyrénées 1 067 1 097 1 030 1 071 + 4,0 33Limousin 180 187 174 168 - 3,4 11Rhône-Alpes 1 564 1 491 1 404 1 463 + 4,2 254Auvergne 921 961 895 909 + 1,6 71Languedoc-Roussillon 64 83 87 88 + 1.1 12Provence-Alpes-Côte d'Azur 43 43 38 38 + 0,0 5Corse - - - - - -

FRANCE ENTIÈRE 25 185 24 137 23 369 23 023 - 1,5 1 123

Source : SCEES


Tableau 2.3 - Teneur en m atière grasse du la it de vache collecté depuis 1986

Régions de programme 1986 1987 1988 198989/88 (en %)

Ile de France 38,3 38,9 38,2 37,8 - 1.0

Champagne-Ardenne 38,8 39,1 38,6 39,0 + 1.0

Picardie 39,7 39,7 39,4 39,5 + 0,3

Haute-Normandie 41,5 41,4 40,9 40,8 - 0,2

Centre 39,7 40,3 39,7 39,9 + 0,5

Basse-Normandie 41,7 41,3 40,9 41,1 + 0,5

Bourgogne 38,7 39.0 38,3 39,6 + 3,4

Nord-Pas de Calais 40,1 40,1 39,7 39,9 + 0,5

Lorraine 39,0 39,0 38,7 39,2 + 1.3

Alsace 39,5 39,8 39,2 39,6 + 1,0

Franche-Comté 37,7 37,6 37,6 37,7 + 0,3

Pays de la Loire 41,0 41,1 40,7 41,4 + 1,7

Bretagne 40,8 40,6 40,9 41,6 + 1,7

Poitou-Charentes 38,9 39,4 39,3 39,4 + 0,3

Aquitaine 38,9 39,5 , 39,8 39,4 - 1.0

Midi-Pyrénées 38,6 39,1 39,0 38,8 - 0,5

Limousin 38,9 39,4 39,1 39,5 + 1,0

Rhône-Alpes 38,6 38,8 38,5 38,7 + 0.5

Auvergne 38,0 38,1 38,0 37,9 - 0,3

Languedoc-Roussillon 37,9 37,8 37,7 37,8 + 0,3

Provence-Alpes-Côte d'Azur 37,7 37,6 37,6 37,4 - 0.5

Corse - - - - —

FRANCE 40,0 40,1 39,9 40,2 + 0.8

Source : SCEES

Tableau 2.4 - Teneur en m atière protéique du la it de vache collecté depuis 1986 Unité : g/l

Régions de programme 1986 1987 1988 198989 /88 (en %)

Ile de France 31.3 31,9 31,6 31,6 =Champagne-Ardenne 31,4 31,5 31,1 31,3 + 0,6Picardie 31,7 31,7 31,5 31,6 + 0,3Haute-Normandie 33,3 33,1 32,9 32,7 - 0,6Centre 31,6 31,6 31,4 31,4 =Basse-Normandie 32,9 32,4 32,5 32,4 - 0,3Bourgogne 31,8 31,9 31,7 31,9 + 0,6Nord-Pas de Calais 31,5 31,5 31,4 31,5 + 0,3Lorraine 31,3 31,2 31,2 31,2 =Alsace 31,9 31,8 31,6 31,8 + 0,6Franche-Comté 32,0 32,2 32,2 32,1 - 0,3Pays de la Loire 32,0 32,0 31,8 31,8 =Bretagne 31,8 31,7 31,8 31,7 - 0,3Poitou-Charentes 31,2 31,4 31,3 31,5 + 0,6Aquitaine 30,6 31,0 30,9 30,8 - 0,3Midi-Pyrénées 30,6 30,6 30,4 30,7 + 1,0Limousin 31,2 31,5 31,1 31,2 + 0,3Rhône-Alpes 32,0 31,8 31,8 32,0 + 0,6Auvergne 31,2 31,2 30,9 30,9 + 0,0Languedoc-Roussillon 31,3 31,2 31,1 31,2 + 0,3Provence-Alpes-Côte d'Azur 32,3 32,3 32,1 31,9 - 0,6Corse - - - - -

FRANCE 31,8 31,8 31,7 31,7 =

Source : SCEES

- 2 5 -


Tableau 2.5 - Échanges in terrég ionaux de la it de vache en 1989

Lait livréPart en %

du lait livré «exporté»

Lait collecté hors

de la région

Part en % du lait collecté

«importé»DANS

la région de production

HORS de la région

de production

Ile de.France 10 774 29 518 73,3 2 138 16,6

Champagne-Ardenne 529 372 148 572 21,9 73 049 12,1

Picardie 696 638 197 447 22,1 159 623 18,6

Haute-Normandie 652 690 159 398 19,6 121 917 15,7

Centre 294 978 184 774 38,5 73 247 19,9

Basse-Normandie 2 382 258 125 762 5,0 310 308 11,5

Bourgogne 341 872 40 156 10,5 107 935 24,0

Nord-Pas de Calais 1 103 338 76 625 6,5 100 937 8,4

Lorraine 1 180 544 40 072 3,3 182 972 13,4

Alsace 233 417 55 925 20,0 9 134 3,9

Franche-Comté 1 004 392 .112 036 10,0 22 877 2.2

Pays de la Loire 3 033 656 366 006 10,8 6081 78 16,7

Bretagne 4 330 822 474 195 9,9 185 917 4,1

Poitou-Charentes 702 878 63 372 8,3 236 445 25,2

Aquitaine 545 345 202 1 57 27,0 57 055 9.5

Midi-Pyrénées 877 246 51 095 5,5 193 962 18,1

Limousin 112 432 74 140 39,7 55 633 33,1

Rhône-Alpes 1 375 917 25 231 1,8 87 296 6,0

Auvergne 8 7 7 1 8 0 201 247 18,7 31 804 3,5

Languedoc-Roussillon 66 549 20 779 23,8 21 929 24,8

Provence-Alpes-Côte d'Azur 30 791 1 390 4.3 7 541 19,7

Corse - - - - -

FRANCE 20 373 089 2 649 897 11,5 2 649 897 11,5

Source : SCEES

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 • 2 6 -

Tableau 2.6 - C ollecte de la it de vache p a r d ép a rtem e n t (1) Unité : millier de litres


1988 1989

11 - ILE DE FRANCE ¡

75 - Paris - -77 - Seine-et-Marne 6 984 8 20278 - Yvelines - -91 - Essonne S S92 - Hauts-de-Seine - -93 - Seine-St-Denis S S94 - Val de Marne - -9 5 -V al d'Oise - -

TOTAL 11 694 1 2 9 1 2

21 - CHAMPAGNE-ARDENNE08 - Ardennes 249 047 251 52210 - Aube 19 388 15 53951 - Marne 67 957 69 94052 - Haute-Marne 267 610 265 420

TOTAL 604 002 602 421

2 2 - PICARDIE02 - Aisne S S60 - Oise S S80 - Somme 352 520 338 989TOTAL 861 726 856 261

23 - HAUTE-NORMANDIE27 - Eure 104 081 87 27576 - Seine-Maritime 724 130 687 332

TOTAL 828 211 774 607

24 - CENTRE18 - Cher 60 322 64 47828 - Eure-et-Loir S S36 - Indre S S37 - Indre-et-Loire 76 962 84 08941 - Loir-et-Cher 112108 102 30245 - Loiret 100 309 112 407

TOTAL 359 059 368 22525 - BASSE-NORMANDIE

14 - Calvados - 807 434 779 31850 - Manche 1 272 380 1 202 54661 - Orne 745 157 710 702

TOTAL 2 824 971 2 692 5662 6 - BOURGOGNE

21 - Côte d'Or 100615 1 0 81 0658 - Nièvre S S71 - Saône-et-Loire 143 896 152 28889 - Yonne S S

TOTAL 429 424 449 80731 - NORD-PAS DE CALAIS

59 - Nord 634 907 621 46362 - Pas-de-Calais 610 892 582 812

TOTAL 1 245 799 1 204 27541 - LORRAINE

54 - Meurthe-et-Moselle 168 140 168 72655 - Meuse 398 676 401 21457 - Moselle 355 762 338 60288 - Vosges 456 233 454 974

TOTAL 1 378 811 j, 1 363 51642 - ALSACE

67 - Bas-Rhin S S68 - Haut-Rhin S S

TOTAL 237 973 232 55143 - FRANCHE-COMTE

25 - Doubs 533 095 5 6 39 1739 - Jura 214 720 217 05570 - Haute-Saône S S90 - Territoire de Belfort S STOTAL 986 778 1 027 269

5 2 -PAYS DE LA LOIRE44 - Loire-Atlantique 1 179412 1 152 63849 - Maine-et-Loire 308 074 248 79053 - Mayenne 1 315 572 1 254 68072 - Sarthe 419461 430 02785 - Vendée 506 320 555 699

TOTAL 3 728 839 3 641 834

5 3 -BRETAGNE22 - Côtes d'Armor 29 - Finistère 35 - Ille-et-Vilaine 56 - Morbihan

TOTAL

REGIONS ET DÉPARTEMENTS

16 - Charente17 - Charente-Maritime 72 - Deux-Sèvres86 - Vienne

TOTAL

24 - Dordogne 33 - Gironde 40 - Landes 47 - Lot-et-Garonne 64 - Pyrénées-Atlantiques

TOTAL

09 - Ariège 12 - Aveyron31 - Haute-Garonne32 - Gers 46 - Lot65 - Hautes-Pyrénées81 -Tarn82 - Tarn-et-Garonne

TOTAL

19 - Corrèze 23 - Creuse 87 - Haute-Vienne

TOTAL

01 - Ain 07 - Ardèche 26 - Drôme 38 - Isère 42 - Loire 69 - Rhône73 - Savoie74 - Haute-Savoie

TOTAL83 - AUVERGNE

03 - Allier 15 - Cantal 43 - Haute-Loire 63 - Puy-de-Dôme

TOTAL91 - LANGUEDOC-ROUSSIL.

11 - Aude 30 - Gard 34 - Hérault 48 - Lozère66 - Pyrénées Orientales

TOTAL93 - PROV.-ALPES-C.D'AZUR

04 - Alpes de Hte Provence05 - Hautes-Alpes06 - Alpes-Maritimes 13 - Bouches-du-Rhône83 - Var84 - Vaucluse

TOTAL

1988

935 670 1 448 363 1 594 230

800 626 4 778 889

181 799 165 549 311 105 248 906 907 359

105 869 36 917

2 463 57 059

354 014 556 322

14 139 276 296 125 815

S149601

S97 570

281 234 1 030 084

S104 588

S174 404

305 335 34 750 24 761

283 893 309 234 144 424 90 337

211 213 1 403 947

28 103 356 452 233 760 276 857 8 9 51 72

SS

72 927 S

87 454

94 CORSE2A - Corse du Sud 2B - Haute-Corse

TOTAL

FRANCE ENTIERE

SS

S38 070

1989

8 8 6 1 7 4 1 367 257 1 511 771

751 537 4 5 1 6 7 3 9

186 200 169 037 320 608 263 478 939 323

113416SS

60 131 386 408 602 400

14 359 283 190 108 474

S159138

S89 663

3 1 94 10 1 071 208

S99 207 S

168 065

314 233 34 470 25 085

2 9 61 77 332 511 146 040 95 311

219 386 1 463 213

28 159 367 626 238 903 274 296 908 984

937

72 976 S

88 478

23 368 988

S38 332

23 022 986

{1 ) A l'exclusion des produits fermiers collectés. Source : SCEES


Tableau 2.7 - Liste des vingt p rem iers étab lissem ents de collecte de la it de vache (1) - A n née 1989

Rang Etablissements

1 à 5

Société Laitière de Cornouaille. - Quimper (29) Établissements E. Bridel - Retiers (35)Cana - Ancenis (44)Silvi, - Pontivy (56)Prospérité Fermière - S* Paul-sur-Ternoise (62)

6 à 10

Coopérative Laitière Lesgall - Lesneven (29) Cab Lait - Landerneau (29)Union laitière de la Meuse - Verdun (55) Entremont - Missiriac - Malestroit (56)Ucal - Belleville sur Vie (85)

11 à 15

Préval - La Gare Mautauban de Bretagne (35)Colarena - Nantes (44)Celia - Crahon (53)Coopérative laitière des trois provinces - Montaudin (53) Clhn - Maromme (76)

16 à 20

Unicopa - Guingamp (22)Orlac - Vienne Estressin (38)Solano - Le Mele sur Sarthe (61 )Besnier Normandie - Domfront (61 )Coopérative laitière Montalbanaise - Montauban (82)

(1 ) Afin de respecter le secret statistique, ces établissem ents sont classés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la collecte nationale de lait de vache réalisée par :les 5 premiers établissements : .............................................................................................. 7,2 %les 10 premiers établissements : ...................................................................................... 12,8%les 15 premiers établissements : ...................................................................................... 1 7,7 %les 20 premiers établissements : ...................................................................................... 21,7 %

Source : SCEES

Régions 1986 1987 19881989

Collecte % 8 9 /8 8 % Nbre d ’établ.

Tableau 2.8 - Collecte de la it de chèvre U n ité : 1 000 litres

Centre 2 0 103 2 4 7 04 23 2 8 4 25 741 10,8 + 10,6 15Bourgogne 4 0 6 5 04 1 0 7 8 1 2 5 2 0.5 + 16,1 7Pays de la Loire 11 725 16 0 3 6 18 3 2 6 2 2 825 9.6 + 24,5 10Poitou-Charentes 128 0 9 8 1 39 5 0 0 143 2 90 150 597 61,3 + 5,1 36Aquitaine 1 825 S 4 157 4 308 1.8 + 3,6 4Midi-Pyrénées 9 0 8 4 10 9 72 8 4 8 3 11 166 4.7 + 31,6 6Rhône-Alpes 12 0 53 12 6 49 11 886 12 633 5.3 + 6,3 22Auvergne 100 S 219 278 0,1 + 26,9 5Corse 2 5 0 296 3 45 104 0,0 - 69,9 3Autres régions 3 3 4 6 5 734 6 5 5 2 8 835 3,7 + 34,8 6

Total FRANCE 186 9 9 0 2 1 0 581 2 17 6 2 0 237 739 100.0 + 9.2 114

Principaux départementsde collecte (1 )

Deux-Sèvres 78 0 7 4 8 4 2 82 85 8 2 0 89 359 37,6 + 4,1 13Vienne 36 2 07 41 572 4 3 168 4 6 6 18 19,6 + 8,0 8Cher 7 357 10 2 82 11 4 0 4 12 777 5,4 + 12.0 5Charente-Maritime 9 291 7 726 8 139 8 276 3,5 + 1,7 7Charente 4 5 26 5 920 6 162 6 344 2,7 + 3,0 8Indre 8 123 6 793 5 9 7 4 6 282 2,6 + 5,2 3Drôme 6 881 6 788 6 1 8 1 6 079 2.6 - 1.7 7Isère 2 6 6 6 j. 3 135 3 3 6 4 4 199 1.8 + 24,8 9

{1 ) Nom compris Vendée. Côtes d ’Armor, Dordogne e t Tarn et Garonne couverts par le secret statistique. Source : SCEES

Tableau 2.9 - Collecte de la it de brebis Unité : 1 000 litres

Aquitaine 18 389 19 6 6 4 2 2 6 0 4 22 533 15,3 (1) 9Midi-Pyrénées 79 708 89 171 91 051 99 741 67,5 (1) 19Autres régions 21 393 2 4 535 25 520 25 399 17,2 (1) 12

Total FRANCE 119 4 9 0 1 3 3 3 7 0 139 175 147 673 100,0 (1) 40

Principaux départementsde collecte (2)

Aveyron 65 398 73 0 6 2 7 4 128 82 561 55,9 (1) 13Tarn 13 6 2 4 14 973 15 657 15 657 10,6 (1) 3

(1) La comparaison des données de 1 9 8 9 et 1 9 8 8 n'est pas valide ; en effet une im portante unité qui échappait jusqu'à présent à l'enquête a été réintroduite lors de l'enquête sur 1989 .(2) Non compris Lozère et Pyrénées Atlantiques couverts par le secret statistique. Source : SCEES

- 2 9 -

CHAPITRE III

TRANSFORMATION


S CEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 - 3 0 -

TRANSFORMATION

LAITS LIQUIDES

En 1989, la production de laits liquides conditionnés est en augmentation de 1,5 % et a tte in t 3,4

milliards de litres, soit 1 6 % du lait collecté.

Le lait pasteurisé est toujours en baisse (— 8,0 % ) et ne représente plus que 8,7 % de I ensemble , on trouve encore 92 établissements producteurs répartis dans quasiment toutes les régions de France, mais principalement en Rhône-Alpes et Pays de la Loire (respectivement 15 et 1 3 % de l'ensemble) ; la moyenne se situe à3,5 millions de litres par an.

Beaucoup plus concentrée, la production de lait stérilisé UHT, avec presque 3 m illiards de litres continue à progresser (+2,4 %), 4 litres de la it conditionné sur 5 l'étant selon cette technique. Elle ne concerne que 50 établissements, répartis assez régulièrement dans les régions laitières ; Pays de la Loire et Bretagne produisent respectivement 1 7 et 11 % du tota l. La production moyenne atte int 60 millions de litres par an.

Enfin le lait reprend fortem ent (+ 12,4 %) mais n'occupe qu'une très faible part de l'ensemble (1,3 %).

Graphique 3.1 - Part des différents types de faits dans la production en 1989

Graphique 3.2 - Production de faits liquides 1980 - 1989

4200

4000

3800

3S00

3400

3200

3000

2800

2600

illion de l u r e s

80 81 92 83 87 88

BEURRE

Malgré la poursuite de la réduction des fabrications de beurre conditionné (- 1,7 % ), la production de beurre augmente de 12 000 tonnes par rapport à 1988 (+ 2 ,7 % ); 68 % des 440 000 tonnes produites en 1989, l'ont été dans tro is régions: Bretagne (33 %), Basse-Normandie (22 %) et Pays de la Loire (13 %). La Franche-Comté et Rhône-Alpes se d istinguent par le très grand nombre de petites unités de fabrication (80 tonnes par an) ; hors ces deux régions, 1 64 établissements produisent du beurre, la moyenne étant de 2 500 tonnes par an. Seules la Haute-Normandie et la Corse n’en produisent pas.

Graphique 3.3 - Production de beurre 1978-1989

m i l l i o n d e t o m e s 6 0 0 |-------------------------------------

80 81 82 83 84 85 85 87 83 89

- 3 1 -SCEES

Données chiffrées - IAA n° 6

PRODUITS FRAIS

Les yaourts et iaits fermentés poursuivent leur développement soutenu (+ 6,5 %). La production atte int 930 000 tonnes ; elle est le fa it de 11 9 établissements répartis entre toutes les régions, mais 1 yaourt sur 6 est produit en Rhône-Alpes. Les fabrications en forte croissance concernent les autres laits fermentés (+40% ) dans lesquels sont comptés tous ceux issus de l'effet «bifidus», les produits modernes comme les yaourts à boire (+ 25 % ) et les produits allégés, + 1 6' % pour les ayourts maigres. Face à cela, le yaourt standard stagne, celui du la it entier étant même en assez net retra it ( - 6,2 %).

Dépassant 300 000 tonnes, la production de desserts lactés frais continue son expansion (+ 6,9 %) ; elle se répartit entre les laits gélifiés (40 % du total), les crèmes desserts (32 %), les flancs nappés (17% ) et les mousses (10 %). '

La production de crème reste stable à un peu moins de 200 000 tonnes ; les fabrications de crème en vrac sont en baisse (- 5,7 %), celles de crème conditionnée voient un transfert de la crème fraîche vers la crème UHT en très net développement (+ 1 3,5 % ). Basse-Normandie et Pays de la Loire assurent à elles deux, 4 4 % de la production nationale.

Graphique 3.4 - Production de laits fermentés 1980-1989

million de tonnes10001 1

80 81 02 83 84 B3 8S 87 88 89

FROMAGES DE VACHE

Plus de 1,3 million de tonnes de fromages de vache ont été produites en 1 989, en augmentation de3,6 % par rapport à 1 988. Les fromages frais et les fromages à pâte molle représentent chacun un tiers de la production, les pâtes pressées cuites 1 9 % et les non cuites 15 %, les fromages à pâte persillée ne dépassant pas 2,5 %. La hausse de production concerne toutes les catégories à l'exception des fromages à pâte persillée qui sont toujous en stagnation, la progression des fromages à pâte molle étant assez lim itée (+ 1,3 %). Les grandes régions fromagères sont la Normandie (Haute et Basse), la Lorraine et les Pays de la Loire qui produisent à elles quatre la moitié des fromages de vache.

Graphique 3.5 - Production de fromages de vache de 1980-1989


Parmi les fromages frais, on constate une légère régression des pâtes lissées et une très forte progression des petits suisses aromatisés. La patrie du fromage blanc est bien la Normandie, les 18 usines normandes assurant la moitié de la production française ; l'autre moitié se répartit entre 205 unités de fabrications. Notons également que 5 usines (production moyenne de 40 000 tonnes par an) fabriquent 45 % de l'ensemble.

56 % de la production des fromages à pâte molle est concentrée en Basse-Normandie et Lorraine. En effet, le Camembert (et assimilés) reste de loin la production la plus répandue (40 % du total), bien quelle soit encore en dim inution cette année (—4,8 %) au pro fit principalement du Brie et du Coulommiers (+9,9 /o). Avec 1 500 tonnes par an, la production moyenne par usine est assez faible.

Parmi les fromages à pâte pressée non cuite, les fromages nouveaux classés en divers occupent une place prépondérante (30 % de l'ensemble) ; les fabrications traditionnelles sont p lutôt en régression, le Cantal et le Pyrénées de vache faisant exception (respectivement + 11 % et + 42 %). Deux régions se distinguent : Pays de la Loire et Auvergne avec respectivement 28 et 21 % de la production totale).

Avec plus de 250 000 tonnes en 1 989, la production de fromages à pâte pressée cuite est en nette reprise (+ 5,5 %). La Franche-Comté et Rhône-Alpes en produisent 44 % dans 420 établissements (265 tonnes par an). A l'opposé de l'échelle de taille, les 1 2 usines de Bretagne et Pays de la Loire représentent 36 % de l'ensemble (7 500 tonnes par an). L’emmental in tervient pour plus des trois quarts dans la production.

Stable à 33 000 tonnes depuis plusieurs années, la production de fromages à pâte persillée se répart it essentiellement dans deux régions, Rhône-Alpes (41 % de l’ensemble) et Auvergne (36 %).

Graphique 3.6 - Part des différents types de fromages dans la production en 1989 (en %)

32.2* frais

Pâte mol le 32.CK

2 .S i persi1lée

18. T/. pressés cul le

pressee non cuite

14.5V.

FROMAGES DE CHÈVRE

Bénéficiant d'une bonne tendance de la consommation, la production de fromages de chèvre poursuit son développement (+ 7,9 %), 80 % de celle-ci étant réalisée en Poitou-Charentes.

FROMAGES DE BREBIS

Rappelons qu'on ne peut pas comparer les résultats de 1 989 à ceux de 1 988 (cf. livraisons).

Malgré quelques efforts de diversification et de création de nouveaux produits, le Roquefort représente encore près des trois quarts de la production totale.

- 3 3 -SCEES


LAITS EN POUDRE ET PRODUITS INDUSTRIELS

La production de poudre conditionnée reste assez stable depuis 5 ans, fluctuant légèrement autour des 110 000 tonnes.

Par contre, après les sommets atte in ts au début des années 80, la production de lait en poudre industriel n'est plus que de 577 000 tonnes en 1 989, niveau sensiblement voisin de celui de l'année précédente.

La fabrication de poudre de lait écrémé est en hausse sensible (+14 %), celle-ci permettant de valoriser le lait écrémé que la production de caséines en forte réduction n'absorbe plus ; celle de poudre réengraissée, en forte baisse ( - 1 3 % ) poursuit la tendance des années précédentes. La production est très regroupée dans le bassin laitier de l'Ouest : la Bretagne, les Pays de la Loire et la Basse-Normandie participant chacune pour respectivement 37, 20 et 1 3 %. La production moyenne est de plus de 6 000 tonnes par an.

La production de poudre de la it entier, après plusieurs années de croissance, est en dim inution cette année (-4 ,6 %).

Le séchage de lactosérum poursuit sa croissance régulière et a tte in t presque 450 000 tonnes en1989.

Enfin, les caséines et caséinates vo ient leur production en très nette dim inution cette année (- 22 %) ; cela fa it suite à la restriction des débouchés, la règlementation sur l'utilisation de caséines aidées ayant été modifiée à partir du 1er mars 1 989.

Graphique 3 .7 - Production de poudre de la it écrémé 1980-1989

million de Tonnes300 ..................................................................... — -------------------- - — ----------------

750

700

550

S00

550

500

450

40080 81 92 83 84 85 8S 87 83 89

Tableau 3.1 - Nombre d'établissements de transformation par région

Régions de programme Ensemble Privés Coopératives

Ile de France 12 11 1Champagne-Ardenne 37 26 11Picardie 19 9 10Haute-Normandie 18 15 3Centre 31 22 9Basse-Normandie 62 46 16Bourgogne 41 31 10Nord-Pas-de-Calais 19 9 10Lorraine 49 34 15Alsace 7 6 1Franche-Comté 347 89 258Pays de la Loire 51 35 •16Bretagne 44 34 10Poitou-Charentes 50 12 38Aquitaine 33 30 3Midi-Pyrénées 50 36 14Limousin 14 12 2Rhône-Alpes 268 99 169Auvergne 85 42 43Languedoc-Roussillon 13 8 5Provence-Alpes-Côte d'Azur 12 6 6Corse 10 7 3

FRANCE ENTIÈRE 1 272 619 653

Source : SCEES


Tableau 3.2 - Production nationale de l ’industrie laitière en 1989Unité : Laits liquides en 1 000 I, autres produits en tonne

Produit ProductionNombre

d'établissements

TOTAL LAIT LIQUIDE 4 164 447 558

TOTAL LAIT CRU VENDU A LA CONSOMMATION 3 0 1 2 372

TOTAL LAIT PASTEURISÉ 792 417 ' 157

Lait pasteurisé vrac 470 672 144

Citernes (36 g de mg/l) 249 645 42Citernes (15,5 à 18,5 g de mg/l) 98 188 1 7Citernes (moins de 3 g de mg/l) 86 219 13Bidons (36 g de mg/l) 29 189 110Bidons (15,5 à 18,5 g de mg/l) 6 875 38Bidons (moins de 3 g de mg/l) 556 11

Lait pasteurisé conditionné 321 745 9236 g de mg/l 216 429 9215,5 à 18,5 g de mg/l 104 666 63Moins de 3 g de mg/l 650 4

TOTAL LAIT DE LONGUE CONSERVATION 3 369 018 63

Lait stérilisé non aromatisé 330 383 1836 g de mg/l 93 506 1815,5 à 18,5 g de mg/l 225 943 15Moins de 3 g de mg/l 10 934 14

Lait stérilisé UHT non aromatisé 2 991 580 5036 g de mg/l 459 734 4715,5 à 18,5 de mg/l 2 366 249 49Moins de 3 g de mg/l 165 597 42

Lait aromatisé 47 055 18UHT demi-écrémé 32 382 10UHT écrémé 1 077 3Non UHT demi-écrémé 10 268 4Non UHT écrémé 3 328 3

BEURRE DE CRÈME OU DE SÉRUM 439 146 544

Beurre en vrac 142153 278Beurre conditionné 296 993 496

BEURRE ANHYDRE DE CRÈME (MGLA) 60 983 10

BEURRE ANHYDRE DE BEURRE (BUTTER-OIL) 40 805 9

BEURRE DE CUISINE (plus de 96 % de mg) S 1

BEURRES ALLÉGÉS ET SPÉCIALITÉS LAITIÈRES (équivalent beurre) 4 244 5

SPÉCIALITÉS A TARTINER (équivalent beurre) 2 931 3

TOTAL PRODUITS FRAIS (sauf fromages frais) 1 429 829 645

YAOURTS ET AUTRES LAITS FERMENTÉS 928 026 119

Yaourts nature 382 695 103Yaourts nature maigres 53 829 36Yaourts nature standard 248 995 84Yaourts nature au lait entier 79 871 54

Autres yaourts et laits fermentés divers 545 331 84Yaourts aromatisés 222 307 60Yaourts aux fruits 178 948 52Yaouts à boire nature 1 701 6Yaouts à boire aromatisés ou aux fruits 30 373 7Autres laits fermentés nature 95 077 27

Autres laits aromatisés ou aux fruits 16 926 7DESSERTS LACTÉS FRAIS 305 382 44

Laits emprésurés aromatisés 7 549 9Laits gélifiés aromatisés avec ou sans crème 118 567 32Flans nappés 50 756 19 .Crème dessert fraîche aromatisée ou aux fruits 98 820 15Mousses, entremets 29 690 12

CRÈME (quantité de produit) 196 421 605

Crème industrielle vrac 20 123 58Moins de 22 % de mg 2 421 330 à 45 % de mg 17261 48Plus de 45 % de mg 441 8

Source : SCEES

- 3 5 -SCEES


Tableau 3.2 - Production nationale de / ' industrie la itière en 1989 (suite)Unité : Laits liquides en 1 000 I, autres produits en tonne


d'établissements

Crème de consommation 176 298 572

Crème légère (moins de 22 % de mg) 18315 25

Crème légère (22 à 29 % de mg) 742 7

Crème fraîche (30 à 45 % de mg) 98 627 491

Crème fraîche (plus de 45 % de mg) S 67

Crème stérilisée ou UHT (30 à 45 % de mg) 53 169 18

Crème stérilisée ou UHT (plus de 45 % de mg) S 2

TOTAL FROMAGES DE VACHE (fondus exclus) 1 342 231 987

TOTAL FROMAGES FRAIS 432 332 223

Pâte douce lissée nature, aromatisée ou aux fruits 2 1 9 1 7 2 109

0 % de mg 62 971 611 à 20 % de mg 79 366 62Plus de 20 % de mg 76 835 89

Petits suisses et assimilés 128 781 26Nature 35 81 7 22Aromatisés ou aux fruits 92 964 12

Fromages de campagne à la louche ou en faisselle 34 366 1070 % de mg 8 945 591 % de mg et plus 25 421 95

Autres fromages frais 50 013 70Pâte foison née 8 527 4Pâte salée (demi-sel et autres) 4 078 10Fromages frais aux condiments 31 549 18Divers (0 % de mg) 133 6Divers (1 % de mg et plus) 5 726 45

TOTAL FROMAGES A PATE MOLLE 429 684 278

Camembert et assimilés 169186 62Camembert AOC 11 094 11Autres camemberts et petits camemberts 125 608 41Forme camembert et assimilés 32 484 24

Brie et Coulommiers 99 883 45Brie de Meaux S 10Brie de Melun S 1Brie autres origines 62 343 30Coulommiers 30 122 29

Carré de l'Est 7 206 14Appellations d'origines diverses 18 198 50

Chaource 1 219 4Livarot S 4Maroilles 25 16 5Mont d'Or 559 19Munster 8 264 9Neufchâtel S 1Pont l'Évêque 3 801 11

Autres fromages à pâte molle 135211 185Epoisses 1 036 12Saint Florentin 224 4Langres S 2Saint Marcellin • 4 577 25Rigotte 685 13Tomme de Romans S 8Divers (moins de 41 % de mg) 10 585 51Divers (41 à 50 % de mg) 32 543 77Divers (plus de 50 % de mg) 84 669 85

Source : SCEES

SCEESDonnées chiffrées - 1AA n° 6 - 3 6 -

Tableau 3.2 - Production nationale de / ' industrie la itiè re en 1 98 9 (suite)Unité : Laits liquides en 1 000 I, autres produits en tonne


d'établissements

TOTAL FROMAGES A PATE PRESSÉE NON CUITE 195 822 319

Saint-Paulin 20 757 17

40 % de mg 9 389 12

45 % de mg 6 139 7

50 % de mg et plus 5 229 7

Édam, Gouda et Mimolette 13 420 10

Édam 1 890 6

Gouda 8 953 5

Mimolette 2 577 6

Cantal et Fourme du Cantal 17 243 48

Cheddar et Colby 1 880 5

Assimilés Saint-Paulin 1 7 01 6 11

Tomme de Savoie, Saint-Nectaire, Morbier 19 978 154

Tomme de Savoie 7 917 73

Saint-Nectaire 6 417 8

Assimilés Saint-Nectaire (Savaron,...) 1 372 7

Morbier 4 272 69

Autres fromages à pâte pressée non cuite 105528 183

Fontal, Fontine 4 039 9

Laguiole S 1

Pyrénées de vache 9 3 1 9 15

Reblochon 8 287 46

Assimilés Reblochon (Beaumont,...) S 4

Raclette 21 359 42

Petites meules (à trous) 2 392 7

Divers 59 272 100

TOTAL FROMAGES A PATE PRESSÉE CUITE 251 188 481

Emmental 193 278 184

Gruyère 1 196 15

Comté 37 922 274Autres fromages à pâte pressée cuite 18 792 66

Beaufort 2 486 17Petites meules (à trous) 436 3Divers 15 870 46

TOTAL FROMAGES A PATE PERSILLÉE 33 204 52

Bleu d'Auvergne 7 581 12Bleu de Bresse S 2Bleu des Causses 2 183 3Bleu du Haut-Jura, Gex, Septmoncel 481 5

: Bleu de Laqueuille • 330 4Fourme d'Ambert ou de Montbrison 4 211 14Saingorlon S 1Sassenage S 1Divers 8 736 36

TOTAL FROMAGES DE CHÈVRE ET MI-CHÈVRE 35 71 7 85

Fromages de chèvre 31 006 77Appellation d'origine 993 9

Sainte-Maure 3 576 16

Valençay 158 6

Autres fromages pur chèvre 22 319 66

Fromages frais de chèvre 3 960 20

Fromages mi-chèvre 4711 31

TOTAL FROMAGES DE BREBIS 27 407 36

Roquefort 20 184 14

Ossau-lraty 2 609 4

Autres fromages de brebis 4 6 1 4 19

Source : SCEES

- 3 7 -SCEES

Données chiffrées - 1AA n° 6

Tableau 3.2 - Production nationale de l'industrie la itière en 1 98 9 (suite e t fin)Unité : Laits liquides en 1 000 I, autres produits en tonne


d'établissements

TOTAL FROMAGES FONDUS 99 348 22

Fabriqués directement à partir de crème 18 488 3

Issus de la fonte de fromages 79 860 19

Moins de 41 % de mg 11 073 11

41 à 49 % de mg 7 113 9

50 à 54 % de mg 35 223 7

55 % de mg et plus 26 451 10

METTON 1 542 17

CANCOILLOTTE 1 854 4

SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES 391 10

LAIT CONCENTRÉ 92 572 14

Sucré conditionné 39 007 3Sucré industriel vrac 3 801 3Non sucré conditionné 33 909 4Non sucré industriel vrac 15 855 8

LAIT PRÉCONCENTRÉ 202 140 33DESSERTS LACTÉS DE CONSERVE 37 488 3DESSERTS THERMISÉS S 1LAIT EN POUDRE PETIT BOITAGE 112 344 13

Entier 82 490Pour nourrisson 21 527 5Pour autres usages 69 963 10

Demi-écrémé 11 017Pour nourrisson S 2Pour autres usages ‘ S 3

Écrémé 18 837 7

LAIT EN POUDRE INDUSTRIEL VRAC (y c. réengraissé) 577 493 77

Entier 121 142 29Demi-écrémé 11 308 15Ecrémé ou réengraissé (poids de mg déduit) 445 043 72

Écrémé 276 638 70Réengraissé (poids de mg déduit) 168 405 30

Utilisé dans l'établissement (aliments veaux) 135 554 20Livré à d'autres établissements 32 851 17

POUDRE DE BABEURRE 26 108 41

POUDRE DE LACTOSERUM 443 012 63

Doux 273 898 56Acide 70 737 24Ayant subi une adjonction 41 671 13Ayant subi une extraction 56 706 11

CASÉINE ET CASÉINATES 47 076 34

Caséine 33 261 26Caséinates à partir de lait écrémé liquide 9 106 7Caséinates à partir de caséine 4 709 7

LACTOSE 13 853 4LACTOPROTÉINES 13 544 10

Source : SCEES


ÉVOLUTION RÉCENTE DES PRINCIPALES FABRICATIONS

1989Produits 1986 1987 1988 1989 1988 %

Tableau 3.3 - Évolution de la production nationale de laits liquides depuis 1 9 8 6 ___________Unité : million de litres

Lait cru 6 16 10 3 - 68,9

Lait pasteurisé vrac 563 389 480 471 — 1.9

Laits conditionnés 3 541 3 620 3 637 3 691 + 1,5

• dont pasteurisé 467 392 350 322 — 8,0

• dont longue conservation 3 074 3 228 3 287 3 369 + 2,5

• stérilisé 379 376 323 330 + 2,2

• stérilisé UHT 2 659 2 808 2 922 2 992 + 2,4

• aromatisé 36 44 42 47 + 12,4

TOTAL laits liquides 4 1 1 0 4 025 4 1 2 7 4 165 + 0,9

Source : SCEES

Tableau 3.4 - Évolution de la production nationale de beurre. yaourts, crème depuis 1 9 8 6 Unité : 1 000 tonnes

Beurre 560 481 428 439 + 2,7

Yaourts nature maigres 45 43 46 54 + 16,0

Yaourts nature non maigres 311 314 338 329 - 2,8

Yaourts aromatisés 188 202 212 222 + 5,0

Yaourts aux fruits 158 153 169 179 + 5.8

Total yaourts et autres laits fermentés 754 792 871 928 + 6,5

Crème 174 194 196 196 + 0,2

Source : SCEES

Tableau 3.5 - Évolution de la production nationale de fromages depuis 1986 Unité : 1 000 tonnes

Frais 358 381 410 432 + 5,5A pâte molle 420 429 424 430 + 1.3

• dont camembert 185 184 178 169 - 4,8A pâte pressée non cuite 185 190 190 196 + 3,3

• dont St-Paulin 24 26 22 21 - 5,5A pâte pressée cuite 240 232 238 251 + 5,5

• dont emmental 187 180 187 193 + 3.6A pâte persillée 33 34 33 33 + 0,1Total (fondus exclus) 1 237 1 266 1 295 1 342 + 3,6Chèvre 30 32 33 36 + 7.9Brebis 23 23 24 27 + 12,1Fondus 88 j 85 97 98 + 1,8

Source : SCEES

Tableau 3.6 - Évolution de la production nationale de la it concentré, poudre de la it e t autres produitsdepuis 1986 Unité: 1 000 tonnes

Lait concentré 103 94 99 93 - 6,7

Lait en poudre petit boîtage 106 114 110 112 + 1,7

Poudre de lait écrémé (1 ) 676 543 434 445 + 2,5

Poudre de babeurre 35 30 27 26 - 4,8

Poudre de lactosérum 360 , 390 421 443 + 5,2

Caséine et caséinates 44 55 60 47 - 22,2

Lactose 15 16 16 14 — 15,2

(1 ) Industriel vrac écrémé + réengraissé (m atière grasse déduite). Source : SCEES


Tableau 3.7 - Évolution de la production rég ionale de la its liquides depuis 1986 _____________________________ Unité : l 000 litres

Régions de programme

1986

1987 1988

1989

Production %Nbre

d'établ.Production %

89/88 (en %)

Ile de France 1604 18 3,9 151 098 58 188 4 35 770 0,9 - 38,5Champagne-Ardenne 18 745 0,5 19 995 12 533 11 10 527 0,3 - 16,0Picardie 341 035 8,3 291 602 375 726 7 401 863 9,6 + 7,0Haute-Normandie 70 816 1.7 S S 2 S S SCentre 198 028 4,8 215 721 192 218 10 202 483 4,9 + 5,3Basse-Normandie 81 740 2,0 80 204 76 029 7 20 828 0,5 - 72,6Bourgogne 1 2 6 0 3 0 3,1 125 235 95 943 16 79 855 1,9 i- 16,8Nord-Pas-de-Calais 344 842 8,4 336 189 360 665 9 406 562 9,8 + 12,7Lorraine 167 385 4,1 158 330 164 544 13 156 964 3,8 - 4,6Alsace 157 263 3,8 153313 133 929 4 138 239 3,3 + 3,2Franche-Comté ■ 53 634 1,3 53 829 54 577 224 68 553 1,6 + 25,6Pays de la Loire 5 2 9 1 8 0 12,9 545 777 626 409 13 628 465 15,1 + 0,3Bretagne 364 874 8,9 389 420 426 078 12 425 916 10,2 =Poitou-Charentes 298 625 7,3 241 949 196 922 9 207 244 5,0 + 5,2Aquitaine 273 291 6,6 288 812 279 752 18 310 894 7,5 + 11,1Midi-Pyrénées 358 307 8,7 316 382 3301 55 11 333 407 8,0 + 1,0Limousin 24 007 0,6 50 164 55 452 5 46 143 1,1 - 16,8Rhône-Alpes 366 519 8,9 386 737 427 186 151 432 231 10,4 + 1,2Auvergne 140 243 3,4 128 367 141 610 23 134 953 3,2 - 4,7Languedoc-Roussillon 3 326 0,1 S S 3 S S SProvence-Alpes-Côte d'Azur 31 874 0,8 19 329 29 507 6 15 409 0,4 - 47,8Corse - - - - - - - -

FRANCE ENTIÈRE 4 1 1 0 1 8 2 100,0 4 026 244 4 126382 558 4 164 447 100,0 + 0,9

Source : SCEES

Tableau 3.8 - Production régionale de laits liquides e t crème - Année 1989


Lait pasteurisé conditionné (1 000 litres)

Lait de longue conservation (1 000 litres)

Crème (tonne)

Nombred'établis.

ProductionNombred'établis.


Production

lie de France 4 31 881 3 168Champagne-Ardenne 2 S - - 16 2 784Picardie 3 30 218 4 289 456 6 5 677Haute-Normandie _ _ 1 S 6 7 053Centre 3 32 731 4 164 523 13 4 457Basse-Normandie 1 S 2 S 23 48 703Bourgogne 6 5 626 2 S 18 12 965Nord-Pas-de-Calais 1 S 7 321 207 4 4 478Lorraine 3 290 4 153956 16 8 965Alsace 3 32 117 3 102 121 5 7 714Franche-Comté 4 648 1 S 278 2 046Pays de la Loire 8 41 254 7 580 636 13 38 644Bretagne . 6 33 016 6 388 926 12 8 875Poitou-Charentes 3 2 413 4 203 421 9 1 843Aquitaine 9 18 861 3 254 636 13 1 224Midi-Pyrénées 4 15 566 5 261 966 10 19 377Limousin 2 S - _ 5 1 627Rhône-Alpes 18 48 809 7 341 188 133 16 666Auvergne 9 6 849 3 88 631 18 2 952Languedoc-Roussillon - - - - 1 SProvence-Alpes-Côte d'Azur 3 7 479 _ _ 3 200Corse - - - - - -

FRANCE ENTIÈRE 92 321 745 63 3 369 018 605 196 421

Part (en %) de la première région productrice Rhône-Alpes15,2

Pays de la Loire 17,2

Basse-Normandie24,8

Part (en %) du premier département producteurOise

SLoire-Atlantique

10,2Manche

16,8

Source : SCEES


1986 1989

Régions de programme Production %

1987 1988 Nbred'établ.

Production %89/88 (en %)

Tableau 3.9 - Évolution de la production régionale de beurre depuis 1986

Ile de France 32 0,0 s S 2 S S sChampagne-Ardenne 7 913 1.4 6 262 6 002 18 6 421 1.5 + 7,0

Picardie 7 540 1,3 4 885 1 856 4 1 910 0,4 + 2,9

Haute-Normandie 4 237 0,8 2 496 S - - - —

Centre 9 094 1.6 9 710 8 367 6 7 600 1.7 - 9,2

Basse-Normandie 11 44 72 20,4 99 633 98 240 14 97 629 22,2 - 0,6

Bourgogne 3 035 0,5 2 795 3 220 11 2 704 0,6 - 16,0

Nord-Pas-de-Calais 29 824 5,3 17 994 16 241 5 19 613 4,5 + 20,8

Lorraine 4 641 0,8 3 306 3 827 6 4 656 1,1 + 21,7

Alsace S S S S 1 S S S

Franche-Comté 22 236 4,0 23 399 21 054 241 24 014 5,5 + 14,1

Pays de la Loire 89 960 16,1 77 349 61 875 12 58 828 13,4 - 4,9

Bretagne 184 480 32,9 154 368 140 625 19 145 096 33,0 + 3,2

Poitou-Charentes 31 933 5,7 32 285 28 523 20 30 576 7,0 + 7,2

Aquitaine 4 4 1 5 0,8 3 236 2 209 7 3 874 0,9 + 75,4

Midi-Pyrénées 8 427 1,5 7 7 1 7 6 786 7 8 778 2,0 + 29,4

Limousin 1 752 0,3 2 254 1 399 3 501 0,1 - 64,2

Rhône-Alpes 9 670 1,7 8 086 6 805 139 6 648 1,5 - 2,3

Auvergne 21 225 3,8 20 477 17 301 25 18 373 4,2 + 6,2

Languedoc-Roussillon 1 143 0,2 1 380 1 393 3 970 0,2 - 30,4

Provence-Alpes-Côte d'Azur S S S S 1 S S S

Corse - - - - - — — ~

FRANCE ENTIÈRE 559 929 100,0 481 330 427 652 544 4 3 9 1 4 6 100,0 + 2,7

Source : SCEES

Tableau 3.10 - Évolution de la production régionale de laits fermentés (yaourts e t autres) depuis 1986Unité : tonne

Ile de France 134 078 17,8 113 005 101 890 6 109 977 11,9 + 7,9Champagne-Ardenne S S 351 S 2 S S SPicardie 35 701 4,7 35 080 35 134 4 33 694 3,6 - 4,1Haute-Normandie 52 525 7.0 S S 2 S S SCentre 13 614 1.8 21 348 35 576 5 2 8 3 1 8 3,1 - 20,4Basse-Normandie 30 454 4,0 35 475 39 363 5 39 501 4,3 + 0,4Bourgogne 30 014 4,0 29 508 32 847 3 48 052 5,2 + 46,3Nord-Pas-de-Calais 77 810 10,3 81 346 83 956 4 92 562 10,0 + 10,3Lorraine 22 967 3,0 28 759 24 920 2 S S SAlsace 20 831 2,8 19 009 28 100 4 34 970 3,8 + 24,4Franche-Comté 525 0,1 1 031 1 414 11 1 271 0,1 - 10,1Pays de la Loire 76 270 10,1 90 679 102 324 6 106 464 11,5 + 4,0Bretagne 38 771 5,1 49 868 52 344 11 50 212 5,4 - 4,1Poitou-Charentes S S S S 1 S S SAquitaine 27 043 3,6 27 198 26 982 6 29 183 3,1 + 8.2

Midi-Pyrénées 42 887 5,7 49 069 61 941 4 73 858 8,0 + 19,2

Limousin S S S S 2 S S S

Rhône-Alpes 98 423 13,1 100 797 140 516 30 149 741 16,1 + 6,6

Auvergne 7 290 1,0 6 697 5 715 5 5 700 0,6 - 0,3

Languedoc-Roussillon 9 955 1,3 9 611 S 2 S S S

Provence-Alpes-Côte d'Azur 25 223 3,3 24 150 23 571 4 21 150 2.3 - 10,3

Corse S S S S - - —

FRANCE ENTIÈRE 754 004 100,0 791 795 871 326 119 928 026 100,0 + 6,5

Source : SCEES

SCEES41 — Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 3.11 - Évolution de la production régionale de fromages de vache (fondus exclus) depuis 1986Unité : tonne


19861987 1988

1989

Production %Nbre


89/88 (en %)

Ile de France 2 823 0,2 2 040 2 041 5 2011 0,1 - 1,5Champagne-Ardenne 42 252 3.4 45 020 48 149 32 49 738 3,7 + 3,3Picardie 14 262 1.2 10 420 9 300 7 10 641 0,8 + 14,4Haute-Normandie 119 338 9.6 115 481 128 492 11 141 312 10,5 + 10,0Centre 26 697 2,2 26 454 26 384 18 25 050 1,9 - 5,1Basse-Normandie 205 565 16,6 209 945 221 285 42 223 774 16,7 + 1,1Bourgogne 56 103 4,5 62 932 68 609 35 75 003 5,6 + 9,3Nord-Pas-de-Calais 26 867 2,2 26 978 19 800 5 14 927 1,1 - 24,6Lorraine 141 088 11,4 133 603 131 932 38 139 966 10,4 + 6,1Alsace 1 925 0.2 3 432 6 380 4 6 035 0,4 - 5,4Franche-Comté 94 792 7,7 91 321 86 804 332 93 243 6,9 + 7,4Pays de la Loire 124 100 10,0 141 057 148 333 26 163 429 12,2 + 10,2Bretagne . 89 645 7,2 95 206 104 436 21 109 408 8,2 + 4,8Poitou-Charentes 25 482 2,1 30 759 30 876 21 25 009 1,9 - 19,0Aquitaine 39 609 3,2 42 899 42 252 21 42 709 3,2 + 1,1Midi-Pyrénées 49 229 4.0 48 992 44 039 24 38 974 2,9 - 11,5Limousin 9 543 0.8 8 693 78 18 10 7 254 0,5 - 7,2Rhône-Alpes 96 004 7.8 101 824 98 865 248 102 832 7,7 + 4,0Auvergne 67 078 5,4 64 356 64 379 72 65 853 4,9 + 2,3Languedoc-Roussillon 3 649 0,3 3 840 3 968 8 3 931 0,3 - 0,9Provence-Alpes-Côte d'Azur 842 0,1 788 869 7 1 132 0,1 + 30,3Corse - - - - - - - -

FRANCE ENTIÈRE 1 236 893 100,0 1 266 040 1 295 011 987 1 342 231 100,0 + 3,6Source : SCEES

Tableau 3.12 - Production régionale de fromages frais e t de fromages à pâte molle par type de fromage Année 1989 Unité: tonne


Fromagesfrais

Fromages à pâte molle

Nbred'établis.

Production

Camembert et

assimilés

Brie,Coulom-

miers

Carré de l'Est

Appel.d'originediverses

Autres

Total

Nbred'établis.

Production

Ile de France 3 185 _ S _ _ S 4 1 827Champagne-Ardenne 4 4 220 S 9 045 S 733 14 123 13 24 467Picardie 4 4 028 - - — S S 3 6 599Haute-Normandie 6 133 680 - S _ 887 S 5 6 661Centre 9 11 414 6 676 S s - 891 15 7 888Basse-Normandie 12 79 725 112 087 10 789 s 4 683 S 33 132 699Bourgogne 22 57 931 124 S - S 10 835 19 11 460Nord-Pas-de-Calais 2 S - - - S S 2 SLorraine 10 6 622 5 645 55 130 6 924 8 182 33 595 24 109 475Alsace 4 6 035 - - - - - - -

Franche-Comté 26 214 2 440 S S 641 2 543 42 5 961Pays de la Loire 7 50 667 16 431 13 470 - S S 13 40 339Bretagne 8 4 948 15 178 S - - S 4 19 793Poitou-Charentes 9 7 528 9 467 539 _ _ 3 580 11 13 585Aquitaine 10 14991 - S — - S 6 20 372Midi-Pyrénées 6 9 904 - - - _ 3 501 5 3 501Limousin 4 . 494 S — _ - S 3 SRhône-Alpes 59 25 254 - S S 12 272 55 13 192Auvergne 10 1 013 - _ - 7 007 13 7 007Languedoc-Roussillon 3 S - - — _ 2 501 4 2 501Provence-Alpes-Côte d'Azur 5 684 _ _ 388 4 388Corse - - - - - - - - -

FRANCE ENTIÈRE 223 432 332 169186 99 883 7 206 18 198 135 211 278 429 684

Répartition (en %) de chaque classe dans la catégorie I I I 100,0 39,4 23,2 1.7 4,2 31,5 I I I 100,0

Part (en %) de la première région productrice I I I

Haute-Normandie

30,9

BasseNormandie

66,3

Lorraine

55,2

Lorraine

96.1

Lorraine

45,0

Lorraine

24,8I I I

BasseNormandie

30,9

Part (en %) du premier département producteur I I I

SeineMaritime

29,7

Orne

26,0

Meuse

37,8

Meurthe-et-Moselle

S

Vosges

29,6

Meuse

SI I I

Meuse

12,9Source : SCEES

Tableau 3.13 - Production régionale de from ages à pâte pressée


Année 1989

NON CUITE CUITE

Nombred'établissements

ProductionNombre

d'établissementsProduction

totaledont

Emmental

Ile de France - - - -Champagne-Ardenne 1 S 18 16 428 15 922

Picardie 1 S ■ —Haute-Normandie - - 1 S —Centre 1 S - - ***Basse-Normandie 4 6 680 1 S S

Bourgogne 2 S 9 4 271 4 155Nord-Pas-de-Calais 2 S - — —Lorraine 2 S 13 12851 12655

Alsace - - - - —Franche-Comté 70 5 994 318 80 759 43 082Pays de la Loire 12 55 026 3 17 396 SBretagne 6 12 643 9 72 025 70 321Poitou-Charentes 6 3 748 - - —Aquitaine 9 6 691 2 S -Midi-Pyrénées 15 13 400 3 6 538 SLimousin 4 5 931 - - -Rhône-Alpes 121 20 290 102 30 615 24 388Auvergne 61 41 702 2 S -Languedoc-Roussillon - - - -Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 S - -Corse - - - -

FRANCE ENTIÈRE 319 195 822 481 251 188 193 278

Part (en %) de la première région Pays de la Loire Franche-Comté Bretagneproductrice I I I 28,1 I I I 32,2 36,4

Part (en %) du premier département Mayenne Doubs Ille-et-Vilaineproducteur I I I 17,2 I I I 17,9 13,6

Source : SCEES

SCEES— 43 — Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 3 .14 - Production régionale de fromages à pâte persillée et de fromages fondus - Année 1989Unité : tonne

Pâte persillée Fromages fondus

Régions de programme Nombred'établissements

ProductionNombre


Ile de France - - 21

SChampagne-ArdennePicardie _ _

S

Haute-Normandie - -Centre - - 2 SBasse-Normandie - - -Bourgogne - - 1

1s

Nord-Pas-de-CalaisLorraine 1 S

s

Alsace - 1 sFranche-Comté 316 6 44 894Pays de la Loire - - 3 1 1 107Bretagne - - - —Poitou-Charentes 2 S -Aquitaine - - -Midi-Pyrénées 4 5 631 2 SLimousin 1 S -Rhône-Alpes 18 13 483 3 24 955Auvergne 15 12 120 - -Languedoc-Roussillon 6 1 400 - -Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 S - -Corse - - - -

FRANCE ENTIÈRE 52 33 204 22 98 348

Part (en %) de la première région productrice I I IRhône-Alpes

40,6 I I IFranche-Comté

45,6

Part (en %) du premier département producteur / / /Ain

30,9 I I IJura44,6

Source : SCEES

Tableau 3.15 - Production régionale de fromages de chèvre e t de brebis - Année 1989 Unité : tonne


Fromages de chèvre et mi-chèvre Fromages de brebis


ProductionNombre


Centre 17 4 080 _ -

Bourgogne 6 80 - -Pays de la Loire 4 346 - -

Bretagne 1 S - -

Poitou-Charentes 22 28 820 1 SAquitaine 2 S 7 5 311Midi-Pyrénées 4 212 17 18 283Limousin 2 S _ _

Rhône-Alpes 19 1 610 - -

Auvergne 4 83 - -

Languedoc-Roussillon 1 S 2 SProvence-Alpes-Côte d'Azur 1 S - -

Corse 2 S 9 934

FRANCE ENTIÈRE 85 35 717 36 27 407

Part (en %) de la première région productrice I I IPoitou-Charentes

80,7 I I IMidi-Pyrénées

66,7

Part (en %) du premier département producteur I I IDeux-Sèvres

53,8 I I IAveyron

54,1

Répartition France entière (en %)1988 1989

Roquefort 70,3 73,6Autres 29,7 26,4Fromages de brebis 100,0 100,0

1988 1989

Mi-chèvre 13.9 13,2Pur-chèvre 86,1 86,8Fromages de chèvre 100,0 100,0

Source : SCEES


Tableau 3.16 - Production de fromages de vache bénéficiant d'une appellation d origine (1) Année 1989 ________________________

Appellation d'origineNombre


(tonne)

Beaufort1 7 2 48612 7 581

Bleu d'Auvergne 3 2 183Bleu des CaussesBleu du Haut Jura - Bleu de Gex ou Bleu de Septmoncel 5 481

Brie de Meaux 1 0 S

Brie de Melun 1 S

Cantal (ou Fourme du Cantal) 48 17 243

Camembert de Normandie 11 11 094

Chaource 4 1 219

Fourme d'Ambert (ou de Montbrison) 14 4 211

Gruyère de Comté (ou Comté) 274 37 922

Laguiole 1 S

Livarot 4 S

Maroilles (ou Marolles) ' 5 2 516

Mont d’Or 19 559

Munster (ou Munster-Géromé) 9 8 264

Neufchatel 1 ■ S

Pont l'Évêque 11 3 801

Reblochon 46 8 287

Saint Nectaire 8 6 4 1 7

TOTAL 124 117

(1 ) Il n'y a pas de production industrielle pour le Salers Haute M ontagne. Source : SCEES

Tableau 3.17 - Évolution de la production régionale de poudre de la it écrémé en vrac depuis 1986Unité : tonne


1986

1987 1988

1989

Production %Nbre


89/88 (en %)

Ile de France _ _ _ _ - - -

Champagne- Ardenne S S S S 2 S S SPicardie 26 772 S 26 772 S 2 S S SHaute-Normandie 19 920 2.9 19 920 S 2 S S SCentre 4 434 0.7 4 434 s 1 s s sBasse-Normandie 72 865 10,8 72 865 56 687 8 59 892 13,5 + 5,7Bourgogne S S S S 1 s S sNord-Pas-de-Calais 23 162 3.4 23 162 S 2 s S SLorraine 19 204 2.8 19 204 9 008 4 10 545 2,4 + 17,1Alsace - . - - - - - - -Franche-Comté - - - - - - - -Pays de la Loire 162 078 24,0 162 078 104015 16 90 160 20,3 - 13,3Bretagne 248 556 36,8 248 556 157 978 17 163 817 36,8 + 3,7Poitou-Charentes 48 783 7,2 48 783 2GC78 6 31 696 7.1 + 17,9Aquitaine S S S - - - - -Midi-Pyrénées 23 976 3,5 23 976 14 449 4 23 296 5,2 + 61,2Limousin - - - - - - - -Rhône-Alpes S S S 1 856 3 2 7 1 5 0,6 + 46,3Auvergne 10 118 1,5 10118 4 443 4 6 051 1,4 + 36,2Languedoc-Roussillon - - - - - - - -Provence-Alpes-Côte d'Azur - - - - - - - —Corse - - - - - — —

FRANCE ENTIÈRE 675 855 100,0 675 855 434 023 72 445 043 100,0 + 2,5

Source : SCEES


Tableau 3.18 - Production rég ionale de poudre de la it écrém é p a r catégorie - A nnée 1989 Unité: tonne


Industriel vrac Réengraissé (m. g. déduite)


ProductionNombre


Ile de France - - - - -Champagne-Ardenne 2 S 1 SPicardie 2 S 1 SHaute-Normandie 2 S 2 SCentre 1 s — “Basse-Normandie 8 26 585 5 33 307Bourgogne 1 S — —Nord-Pas-de-Calais 2 S — —Lorraine 4 S 1 5 708Alsace - - - —Franche-Comté - — - —Pays de la Loire 15 61 254 7 28 907Bretagne 17 98 434 8 65 384Poitou-Charentes 5 14811 4 16 885Aquitaine - - - —Midi-Pyrénées 4 S 1 SLimousin - - - —Rhône-Alpes 3 2715 - -Auvergne 4 6 051 - -Languedoc-Roussillon - - - —Provence-Alpes-Côte d'Azur - - - -Corse - - - -

FRANCE ENTIÈRE 70 276 638 30 168 405

Part (en %) de la première région productrice I I IBretagne

35,6 I I IBretagne

38,8

Part (en %) du premier département producteur I I IFinistère

17,1 I I IManche

18,2Source : SCEES

Tableau 3.19 - Production régionale de poudres de babeurre e t lactosérum, caséine et caséinates -Année 1989 Unité :tonne


Poudre de babeurre Poudre de lactosérum Caséine et caséinates

Nombre d'établis.



Production

Ile de France _ _ -

Champagne-Ardenne 1 S 1 S - -

Picardie 1 S 2 S - -

Haute-Normandie 1 S 1 S 1 SCentre 2 s 2 S 1 SBasse-Normandie 4 5 409 6 62 788 6 6 090Bourgogne - - 1 S - -

Nord-Pas-de-Calais 2 S 1 S 1 SLorraine 1 S 6 73 457 1 SAlsace - _ _ _ - _

Franche-Comté 1 s 2 S 1 sPays de ia Loire 10 6 853 11 100 908 5 15 583Bretagne ' 11 7 496 14 58 392 7 13 762Poitou-Charentes 2 S 3 35 170 7 3 040Aquitaine - - - - - -

Midi-Pyrénées 1 S 4 8815Limousin - — _ _ 1 SRhône-Alpes 1 S 4 3 161 1 SAuvergne 3 196 5 33 548 1 sLanguedoc-Roussillon - - - - 1 sProvence-Alpes-Côte d'Azur - - - - - -

Corse - - - - - -

FRANCE ENTIÈRE 41 26 108 63 443 012 34 47 076

Part (en %) de la première région productrice I I I Bretagne28,7

I I IPays de la Loire

22,8I I I

Pays de la Loire

33,1

Part (en %) du premier département producteur I I IMorbihan

14,1 I I IMayenne

15,0 I I Illle et Vilaine

20,4Source : SCEES


Tableau 3.20 - P art re la tive des régions dans les princ ipales activ ités la itières

COLLECTE DE LAIT DE VACHE BEURRE

Ile ds France Ile de Francs

Champagne Ardenne + +Champagne Ardenne +

Picardie + + + +Picardie

Haute Normandie + + + Haute Normandie

Centre + Centre + +

Basse Normandie Basse Normandie + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

Bourgogne + + Bourgogne

Nord Pas de Calais + + + + + Nord Pas de Calais + + + +

Lorraine 11 1 » + + Lorraine +

Alsace + Alsace

■ Franche Comté + + + + Franche Comté + + + + +

Pays de la Loire Pays de la Loire 4 4 ♦ fr ♦ 4 ♦ ♦ * 4 + + +

H I H H M I I H I H I I I N M * » 4 + 4Bretagne + + + + + - H S - + + 4 - 4 - 4 - 4 4 -4 + 4 -4 -4 -4 - O l O U l ^ l l v

Poitou Charentes + + + + Poitou Charentes + + + + + + +

' Aquitaine + + + Aquitaine +

Midi Pyrénées + + + + + Midi Pyrénées + +

Limousin + Limousin

Rhône Alpes Rhône Alpes +

Auvergne 4 4 4 4 Auvergne 4 4 4 4

Languedoc Roussillon Languedoc Roussillon

Provence Alpes C.d'Az. Provence Alpes C.d'Az.

FROMAGES DE VACHE POUDRE DE LAIT ECREME

Ile de France Ile de France

Champagne Ardenne + + + Champagne Ardenne

Picardie , Picardie

Haute Normandie Haute Normandie

Centre + + Centre

Basse Normandie + + + + + + + + + + + + + + + + Basse NormandieBourgogne + ■ » + + + Bourgogn®

Nord Pas de Calais + Nord Pas de CalaisLorraine Lorraine + +

Alsace AlsaceFranche Comté Franche ComtePays de la Loire Pays de la Loire4 4 4 4 4 -4 -4 4 ■> 4 ¥+

Bretagne Bretagne ^ + + + + + + + + + + + + + + + + - M * + + * « - + + + - H M i t t - 4 4 + + +

Poitou Charentes + + Poitou CharentesAquitaine 4 *4 *+ Aquitaine

Midi Pyrénées + + + Midi Pyrenees « i » » +

Limousin LimousinRhône Alpes 4 * + 4 * + + + + Rhone Alpes +

Auvergne + + + + + Auvergne +

Languedoc Roussillon Languedoc Roussillon

Provence Alpes C.d'Az. Provence Alpes C.d'Az,


Tableau 3 .21 - Production d ép artem enta le de la its liquides, beurre e t from ages de vache - A nnée 1989

DÉPARTEMENT ET RÉGION

Laits liquides (1 000 litres)

Beurre(tonne)

Fromages de vache (fondus exclus)

(tonne)

Production Et. Production Et. Production Et.

75 - Paris77 - Seine-et-Marne78 - Yvelines91 - Essonne92 - Hauts-de-Seine93 - Seine-St-Denis94 - Val-de-Marne95 - Val-D'Oise11 - ILE DE FRANCE

S

S

SS

35 770

1

1

11

4

S

S

S

1

1

2

S

S

2011

4

1

5

08 - Ardennes S 1 S 2 S 110 - Aube S 2 - - S 551 - Marne S 2 S 1 12 030 452 - Haute-Marne 9 034 6 1 999 15 30 206 2221 -CHAMPAGNE-ARDENNE 10 527 11 6 421 18 49 738 32

02 - Aisne S 2 S 3 S 660 - Oise 287 443 3 - - - -80 - Somme S 2 S 1 S 12 2 - PICARDIE 401 863 7 1 910 4 10 641 7

27 - Eure S 1 _ _ 12 530 776 - Seine-Maritime S 1 - - 128 783 423 - HAUTE-NORMANDIE S 2 - - 141 312 11

18 - Cher S 1 _ _ 17 590 628 - Eure-et-Loir - - - - 155 336 - Indre S 2 - - S 237 - Indre-et-Loire 68 452 4 6 157 4 974 441 - Loir-et-Cher - - S 1 5 914 345 - Loiret 58 139 3 S 1 S 124 - CENTRE 202 483 10 7 600 6 25 050 18

14 - Calvados S 2 S 1 109 494 2150 - Manche S 5 65 149 9 68 783 1361 - Orne - - S 4 45 497 825 - BASSE-NORMANDIE 20 828 7 97 629 14 223 774 42

21 - Côte d'Or 14 036 7 S 2 S 1458 - Nièvre - - - - S 171 - Saône-et-Loire S 7 1 298 8 7 258 1589 - Yonne S 2 S 1 65 440 52 6 -BOURGOGNE 79 855 16 2 704 11 75 003 35

59 - Nord 258 131 6 S 4 14 927 562 - Pas-de-Calais 148 431 3 S 1 - _31 - NORD-PAS-DE-CALAIS 406 562 9 19 613 5 14 927 5

54 - Meurthe-et-Moselle 57 000 3 _ _ 9 503 555 - Meuse S 2 S . 1 67 506 1057 - Moselle S 2 S 2 15 304 588 - Vosges 1 270 6 57 3 47 652 1841 - LORRAINE 156 964 * 13 4 656 6 139 966 37

67 - Bas-Rhin68 - Haut-Rhin 4 2 - ALSACE

SS

138 239

134

S

S

1

1

SS

6 035

134

25 - Doubs39 - Jura70 - Haute-Saône90 - Territoire de Belfort43 - FRANCHE-COMTÉ

67 054 794

SS

68 553

13185

62

224

4 970 1 270 S S

24 014

14183152

241

51 619 18 591

S S

93 243

18611628

2332

44 - Loire-Atlantique 49 - Maine-et-Loire 53 - Mayenne 72 - Sarthe 85 - Vendée52 - PAYS DE LA LOIRE

343 417 S

185 306 S

628 465

62

32

'13

30 810

SS

21 875 58 828

5

313

12

15 225 23 550 59 576 55 792

9 286 163 429

45

1034

26

Source : SCEES


Tableau 3.21 (suite et fin) - Production départem entale de laits liquides, beurre e t fromages de vache Année 1989

Fromages de vacheLaits liquides Beurre (fondus exclus)

DÉPARTEMENTCT DC/'îlOM

(1 000 litres) (tonne) (tonne)t l ntolUIN

Production Et. Production Et. Production Et.

22 - Côtes d’Armor 39 873 3 38 128 4 14 766 5

29 - Finistère S 3 38 861 7 23 806 4

35 - Ille-et-Vilaine 322 668 4 39 516 5 52 216 9

56 - Morbihan S 2 28 591 3 18 620 3

53 - BRETAGNE 425 916 12 145096 19 109 408 21

16 - Charente S 2 13 394 5 8 834 617 - Charente-Maritime S 1 7 7 1 2 5 6 763 4

79 - Deux-Sèvres 29 023 3 9 470 10 4 340 7

86 - Vienne 174 936 3 - - 5 071 454 - POITOU-CHARENTES 207 244 9 30 576 20 25 009 21

24 - Dordogne 543 5 S 1 22 722 733 - Gironde 23 244 3 S 1 S 140 - Landes S 1 S 1 S 247 - Lot-et-Garonne S 2 S 2 1 582 364 - Pyrénées-Atlantiques 286 256 7 S 2 18 345 87 2 - AQUITAINE 310 984 18 3 874 7 42 709 21

09 - Ariège _ _ 4 3 2 925 712 - Aveyron 86 821 3 S 1 13 773 631 - Haute-Garonne S 2 - - 7 658 332 - Gers S 1 — — - —46 - Lot S 1 - - 6 905 365 - Hautes-Pyrénées S 1 - - - -

81 - Tarn S 2 S 2 S 482 -Tarn-et-Garonne S 2 s 1 S 173 - MIDI-PYRÉNÉES 333 407 11 8 778 7 38 974 24

19 - Corrèze S 1 S 1 S 223 - Creuse S 2 S 2 6 182 687 - Haute-Vienne S 2 - - S 27 4 -LIM OUSIN 46 143 5 501 3 7 254 10

01 - Ain 93 505 24 1 070 24 30 618 3007 - Ardèche S 2 S 1 492 626 - Drôme S 2 - - 1 596 638 - Isère 246 040 15 S 13 23 979 3542 - Loire 36 542 3 1 885 6 11 035 1269 - Rhône 40 817 5 771 3 3 284 1473 - Savoie 2 570 25 596 34 9 461 4874 - Haute-Savoie 7 748 76 2 111 58 22 364 9782 - RHÔNE-ALPES 432 231 151 6 648 139 102 832 248

03 - Allier 29 493 6 118 3 536 615 - Cantal 38 5 6 970 9 36 972 4743 - Haute-Loire 33 592 3 3 126 4 16 501 563 - Puy-de-Dôme 71 830 9 8 159 9 11 842 1483 - AUVERGNE 134 953 23 18 373 25 65 835 72

11 - Aude _ _ _ -30 - Gard S 2 - S 134 - Hérault - - - - S 148 - Lozère - - 970 3 3 905 666 - Pyrénées-Orientales S 1 - - - -91 - LANGUEDOC-ROUSSILLON s 3 970 3 3 931 8

04 - Alpes-de-Hte-Provence s 2 _ S 105 - Hautes-Alpes s 2 S - 396 306 - Alpes-Maritimes - - - - - -13 - Bouches-du-Rhône s 2 - - S 283 - Var - - - - - —84 - Vaucluse - - - - S 193 - PROV.-ALPES-C.D'AZUR 15 409 6 S 1 1 132 7

2A - Corse du Sud _ _ - - - -2B - Haute-Corse - - - — — _94 - CORSE - - - —

FRANCE ENTIÈRE 4 164 447 558 439 146 544 1 342 231 987

Source : SCEES

SCEES— 4g _ Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 3.22 - Liste des vingt p rem iers étab lissem ents producteurs de la it liquide ( 1 ) - A n née 1 98 9

Rang Établissements

Besnier Bretagne - Vitré (35)Orlac - Vienne Estressin (38)

1 à 5 Sofralait - Clermont (60)3A Alliance agro-alimentaire - Billère (64)Clamat Coop Lait - Le Lude (72)

Bridel - l'Hermitage Rétiers (35)Uln - - Derval (44)

6 à 10 Eurial - Campbon (44)Elnor - Ressons-sur-Matz (60)Solaisud - Montauban (82)

Coop Laitière des 4 Cantons - Le Quesnoy (59)Cedilac - Le Quesnoy (59)

11 à 15 Laiterie de Villecomtal - Jurançon (64)Uln - Aumale (76)Poitouraine - Dissay Jaunay Clan (86)

Valmont - Rodez (12)Coop laitière de Rennes - Cesson-Sévigné (35)

16 à 20 Snc - La Chevrolière (44)Coop Beurrière du VPM - Abbeville (80)Usval - Mareuil-s/Lay (85)

{1 ) Afin de respecter ie secret statistique, ces établissem ents sont classés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de lait liquide réalisée par : les 5 premiers établissements : 20,7 % les 10 premiers établissements : 34,0 % les 15 premiers établissements : 45,0 % les 20 premiers établissements : 54,7 %

Source : SCEES

Tableau 3.23 - Liste des vingt premiers établissements producteurs de yaourts e t autres laits fermentés (1) Année 1989


Gervais Danone - Saint Just de Chaleyssin (38)Chambourcy - Andrézieux (42)

1 à 5 Générale Ultras Frais - Maromme (76)Senoble - St-Valérien (89)Gervais Danone - Le Plessis-Robinson (92)

Laiterie de Villecomtal - Miélan (32)Orlac - Vienne Estressin (38)

6 à 10 Stenval - Bailleul (59)Ucalm - Le Mans (72)Coop Lait. Centrale de Paris - Ivry-sur-Seine (94)

Jean Jacques - Bayeux (14)3A Alliance Agro-Alimentaire - Toulouse (31 )

11 à 15 Chambourcy - Carton Blanc (33) ■*Préval - Bazouges la Pérouze (35)Chambourcy- Douai (59)

Senoble - Lorris (45)Besnier - Laval (53)

16 à 20 Gervais-Danone - Seclin (59)Elnor - Ressons-sur-Matz (60)Gervais Danone - Strasbourg (67)

(1 ) Afin de respecter le secret statistique, ces établissem ents sont classés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de yaourts et autres laits fermentés réalisée par : les 5 premiers établissements : 30,1 % les 10 premiers établissements : 51,1 % les 15 premiers établissements : 66,1 % les 20 premiers établissements : 79,0 %

Source : SCEES


Tableau 3.24 - Liste des vingt prem iers établissements producteurs de beurre (1) - Année 1989


1 à 5

Unicopa - Guingamp (22)Bridel - Martigne Ferchaud Retiers (35) Beurrerie d'Isigny - Isigny le Buat (50) Silvi - Pontivy (56)Coval - Briouze (61 )

6 à 10

Laiterie Nouvelle de l'Arguenon - Créhen Plancoët (22) Uclab - Landerneau (29)Claudel Roustang Galac - Pont Hébert (50)Uln - Condé-sur-Vire (50)Union Beurrière - Vesoul (70)

11 à 15

Cana - Ancenis (44)Eurial - Campbon (44)Fléchard - Bagnoles de l'Orne (61 )Coop, laitière Montalbanaise - Montauban (82) Eurial - Belleville-sur-Vie (85)

16 à 20

Coop. Sainte Anne - Roullet St Esthephe (16) Coop, laitière Lesgall - Lesneven (29)Coop, laitière de Rennes - Cesson-Sévigné (35) La Prospérité Fermière - Arras (62)Coop. Laitière Auvergne - Clermont-Ferrand (63)

(1 ) Afin de respect îr le secret statistique, ces établissem ents sont classés par num éro de départem ent croissant, à l’intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de beurre réalisée par : les 5 premiers établissements : 25,1 % les 10 premiers établissements : 42,2 % les 15 premiers établissements : 54,1 % les 20 premiers établissements : 62,1 %

Source : SCEES

Tableau 3.25 - Liste des vingt prem iers établissements producteurs de fromages de vache (1)Année 1989


1 à 5

Gervais Danone - Le Molay L ittry (14) Besnier Normandie - Domfront (61 ) Gervais Danone - Gournay-en-Bray (76) Gervais Danone - Neufchâtel-en-Bray (76) Senoble - St Valérien (89)

6 à 10

Sopad - Lisieux (14)Entremont - Missiriac - Malestroit (56) Générale Ultras Frais - Savigne l'Évêque (72) Ucalm - Le Mans (72)Yoplait - Moneteau (89)

11 à 15

U ln -V ire (14) • Bridel - Retiers (35)Fromagerie Hutin Henri - Dieue sur Meuse (55)Ideval - Vigneulles les Hattomchatel (55)Générale Ultras Frais - Maromme (76)

16 à 20

Bongrain Fromarsac - Razac sur l'isle (24)Orlac - Vienne Estressin (38)Fromagerie de l'Est - Void Vacon (55)Fromagerie Bel - Sablé-sur-Sarthe (72)Union lait. Vitelloise Fromagerie de l’Ermitage - Contrexeville (88)

0 ) Afin de respecter le secret statistique, ces établissem ents sont classés par num éro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de fromages de vache réalisée par : les 5 premiers établissements : 14,9 % les 10 premiers établissements : 22,7 % les 15 premiers établissements : 28,4 % les 20 premiers établissements : 33,5 %

Source : SCEES


Tableau 3.26 - Liste des vingt premiers établissements producteurs de fromages frais (1) -A nnée 1989


1 à 5

Gervais Danone - Le Molay Littry (14) Sopac - Lisieux (14)Gervais Danone - Gournay-en-Bray (76) Gervais Danone - Neufchâtel-en-Bray (76) Senoble - St-Valérien (89)

6 à 10

Orlac - Vienne Estressin (38)Générale Ultras Frais - Savigne l'Évêque (72) Ucalm - Le Mans (72)Générale Ultras Frais - Maromme (76) Yoplait - Moneteau (89)

11 à 15

Hubert Triballat - Les Aix d'Angillon (1 8) Bongrain Fromarsac - Razac-sur-l'lsle (24) Maîtres Laitiers du Cotentin - Montebourg (50) Maîtres Laitiers du Cotentin - Quettehou (50) Chambourcy - Douai (59)

1 6 à 20

Boursin - Pacy-sur-Eure (27)3A Alliance Agro-Alimentaire - Toulouse (31 ) Claudel Roustang Galac - Pont Hébert (50)Est Lait - Sausheim (68)Fromagerie Bel - Sablé-sur-Sarthe (72)

(1 ) Afin de respect îr le secret statistique, ces établissem ents sont classés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de fromages frais réalisée par : les 5 premiers établissements : 45,3 % les 10 premiers établissements : 66,9 % les 15 premiers établissements : 80,5 % les 20 premiers établissements : 87,4 %

Source : SCEES

Tableau 3.27 - Liste des vingt premiers établissements producteurs de fromages à pâte molle (1)Année 1989


1 à 5

Bridel - Retiers (35)Fromagerie Hutin Henri - Dieue-sur-Meuse (55) Fromagerie de l'Est - Void Vacon (55)Ideval - Vigneulles les Hattomchatel (55) Besnier-Normandie - Domfront (61)

6 à 10

Fromagerie d'Isigny - Isigny-sur-Mer (14)Coop. Laitière - Ducey (50)Fromagerie de Villedieu - Villedieu-les-Poëles (50) B.G. - Bourmont (52)Safr Laiterie de la Cense - Xertigny (88)

11 à 15

Uln - Vire (14)Snc Fromagerie des Chaumes - Velines (24) Fromagerie Marcillat - Gennes (49) 'Snc Fromagerie des Chaumes - Jurançon (64) Marcillat - Corcieux (88)

16 à 20

Fromcgsrie Jean Lincet - Sézanne (51 )Fromagerie de l'Est - Montmédy (55)Fromagerie Lutin - Damigni (61 )B.G. - LeTholly (88)Union lait. Vitelloise Fromagerie de l'Ermitage - Contrexeville (88)

(1 ) Afin de respecter le secret statistique, ces établissements sont classés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de fromages à pâte molle réalisée par : les 5 premiers établissements : 20,1 %les 10 premiers établissements : 33,2 %les 1 5 premiers établissements : 43,5 %les 20 premiers établissements : 49,9 %

Source : SCEES


Tableau 3.28 - Liste des vingt premiers établissements producteurs de fromages à pâte pressée non cuite (1) Année 1989 --------------


1 à 5

Prodiaal - Brioude (43)Perraeaul - Château-Gontier (53) Fromagerie BEL - Evron (53) Fromagerie Bel - Dun-sur-Meuse (55) Fromagerie Bel - Sablé-sur-Sarthe (72)

6 à 10

Unicopa - Loudéac (22)Fromagerie Bel - Vendôme (41 ) Fromagerie de Bouvron - Blain (44) Celia - Crahon (53)Eurial - Lucon (85)

11 à 15

Cala la Ruthenoise - Rodez (12)Coop. lait. La Sanfloraine - Saint-Flour (15) Safr - Entrammes (53)3A Alliance Agro-Alimentaire - Billère (64) Besnier - Margut (08)

16 à 20

Union agricole Comtoise - Besançon (25) Préval - Bazouges la Pérouse (35)Maîtres Laitiers du Cotentin - Valognes (50) Fromagerie du Livradois - Fournols (63) Centrale Laitière - La Roche-sur-Foron (74)

(1 ) Afin de respecter le secret statistique, ces établissem ents sont classés par num éro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de fromages à pâte pressée non cuite réalisée par : les 5 premiers établissements : 23,8 % les 10 premiers établissements : 38,9 % les 15 premiers établissements : 50,1 % les 20 premiers établissements : 57,8 %

Source : SCEES

Tableau 3.29 - Liste des vingt prem iers établissements producteurs de fromages à pâte pressée cuite (1) Année 1989


1 à 5

Unicopa - Carhaix (29)Préval - La Gare Montauban de Bretagne (35)Uln - St Méen-le-Grand (35)Fromagerie de Charchigne - Javron-les-Chapelles (53) Entremont - Missiriac Malestroit (56)

6 à 10

Vivalp - St laurent-sur-Saône (01 )Sté Fromagère de l'Ouest - Yffiniac (22) Fromagerie Schneiter - Clerval (25) Préval - Bazouges la Pérouse (35) Elnor- Langres (52)

11 à 15

U ln -V ire (14)Coop. Laitière Lesgall - Lesneven (29)Sté Laitière de Cornouaille - Quimper (29)3A Alliance Agro-Alimentaire - Albi (81 )Union Lait. Vittelloise Fromagerie de l'Ermitage - Contrexeville (88)

16 à 20

Union Agricole Comtoise - Nods (25)Fromagerie du Ve lay - Brives Charensac (43)Sté Fromagère de Normandie - Fougerolles du Plessis (53) Unicolait - Sarrebourg (57)Centrale laitière de Franche-Comté - Belfort (90)

(11 Afin de respecter ie secret statistique, ces établissem ents sont classés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de fromages à pâte pressée cuite réalisée par : les 5 premiers établissements : 23,7 % les 10 premiers établissements : 36,8 % les 15 premiers établissements : 46,1 % les 20 premiers établissements : 53,8 %___________

Source : SCEES

- 5 3 -SCEES


Tableau 3.30 - Liste des vingt p rem iers étab lissem ents producteurs de from ages à p â te persillée ( 1)Année 1989 ______________________________ __________________________


1 à 5

Laiterie coopérative de Grièges - Pont-de-Veyle (01 ) Fromagerie Bresse-Bleu - St Paul de Varax (01 ) Valmont - Rodez (12)Valmont - Riom-es-Montagne (15)Centre Lait - Lacapelle Marival (46)

6 à 10

Union des coop. From. du Cantal - Neussargues Moissac (15) Coop. Lait, la Sanfloraine - Saint-Flour (15)Cie Fromagère de la Vallée de l'Ance - Bas-en-Basset (43)Sté Laitière de Laqueuille - Laqueuille (63)Laiterie Roussel - Laqueuille (63)

11 à 15

Fromalp - Villars-de-Lans (38)Laiterie Rizand - St Bonnet le Courreau (42)Forez Fourme - Sauvain (42)L'Essor Laitier - Balbigny (42)Laiterie des Monts Yssingelais - Yssingeaux (43)

16 à 20

Vivalp - St Jean de Bournay (38)Sté Laitière du Lot - Bretenoux (46)Gabriel Arnal - St Amans (48)Rissoan - La Bastide Puy Laurent (48)Coop. Lait, de la Hte Truyère - La Malzieu (48)

{1 ) Afin de respecter le secret statistique, ces établissem ents sont classés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de fromages à pâte persillée réalisée par : les 5 premiers établissements : 55,4 % les 10 premiers établissements : 78,7 % les 15 premiers établissements : 86,4 % les 20 premiers établissements : 90,7 %

Source : SCEES

Tableau 3.31 - Liste des vingt premiers établissements producteurs de poudre de la it écrémé (1)Année 1989


1 à 5

Uclab - Landerneau (29) Bridel - Retiers (35)Cana - Ancenis (44)Uln - Montaudin (53) Silvi - Pontivy (56)

6 à 10

Centrale laitière de Penthièvre - Plancoët (22) Unicopa - Carhaix (29)Uln - St Hilaire du Harcouët (50)Uln - Condé-sur-Vire (50)Union laitière des Deux-Sèvres - Champdeniers (79)

11 à 15

Centrale laitière de Cornouailles - Quimper (29) Laiterie Coop. d'Avesnes - Avesnes-sur-Helpe (59) Union Picarde des Coop. Laitières - Airaines (80) Coop. laitière Montalbanaise - Montauban (82) Sabourin Fils - Montaigu (85)

16 à 20

Sté Laitière St Denis d'Augerons - Montreuil l'Argille (27) Cicab - Pontivy (56) ■Sodiavit - Albestroff (57)Laiterie de Bolbec - Bolbec (76)Bonilait Protéines - Chasseneuil du Poitou (86)

(1 ) Afin de respecter ie secret statistique, ces établissements sont classés par numéro de départem ent croissant, à l'intérieur de chaque groupe de cinq unités.

Part de la production nationale de poudre de lait écrémé réalisée par : les 5 premiers établissements : 26,5 % les 10 premiers établissements : 46,2 % les 15 premiers établissements : 59,8 % les 20 premiers établissements : 69,1 %

Source : SCEES

- 5 5 -


CHÂPITRE IV

COOPÉRATIVES ET ÉTABLISSEMENTS PRIVÉS


Le partage des activités laitières présenté dans ce chapitre repose sur le sta tu t juridique des entreprises auxquelles appartiennent les établissements de la branche, à savoir entreprises privées ou organismes coopératifs. Toutefois, certaines entreprises de d ro it commercial (SA ou SARL) sont contrôlées, com plètem ent ou en partie, par des coopératives ou unions de coopératives détentrices dune fraction de leur capital ou bien sont rattachées à l'ensemble coopératif (SICA à form e SA ou SARL).

De plus, ces dernières années, de nombreux accords et regroupements sont intervenus, aboutissant à la constitution de grands groupes qui échappent à la défin ition de l'établissement ou de I entreprise. La mise en place des quotas a accentué les m ouvements de restructuration, concentration des coopératives laitières, opérations financières dans le secteur privé, constitu tion de GIE «acheteurs de lait».

Cette évolution du secteur rend de plus en plus floue l'appartenance d'un établissement à l'un des deux statuts. C'est pourquoi seuls quelques résultats nationaux ou régionaux globaux sont présentés. Au niveau départemental, le lecteur ne trouvera que la répartition des livraisons et celles de l'e ffectif des producteurs de lait selon la forme juridique de l'établissement (tableau 4.3.).

Au total, ont été dénombrés 1 396 établissements laitiers de collecte ou de transform ation en 1989 soit 75 établissements de moins qu'en 1 988. Avec 726 coopératives recensées en 1 989, ce secteur a perdu 45 établissements par rapport à 1988, et le secteur privé, composé de 670 établissements, en a perdu 30.

Graphique 4.1 - P art des livraisons de la it de vache aux coopératives

- 57 -SCEES


Pour ce qui concerne la collecte de la it de vache, les établissements coopératifs sont plus nombreux que ceux de type privé (respectivement 662 et 509 établissements), pour une part de collecte assez voisine ; ceci est dû au nombre très élevé de petites coopératives (les fruitières) en Franche-Comté et en Fihône-Alpes. En excluant ces deux régions, les établissements du secteur coopératif collectent en moyenne 44 m illions de litres auprès de 401 producteurs contre 35 m illions de litres et 351 producteurs pour le secteur privé. Quelques régions se distinguent par la prédominance marquée d'un des deux secteurs. Ainsi, la part des livraisons effectuées auprès des établissements coopératifs est majoritaire en Poitou-Charentes (88 %), Rhône-Alpes (73 %) et Auvergne (64 % ) ; le secteur privé, quant à lui est dom inant en Haute-Normandie (73 %) et Bretagne (65 %).

Parmi les fabrications, la coopération réalise une part prépondérante en lait pasteurisé (72% ), lait UHT (59 %), fromages de chèvre (72 %), from ages à pâte persillée de vache (58 %), crème (53 %), beurre (54 %) et poudre de lait écrémé (53 %). Par contre, le secteur privé est très présent sur les créneaux porteurs tels que les fromages frais (72 %), les yaourts et laits fermentés (71 % ) ainsi que pour la fabrication de fromages de brebis (93 %), de caséine et caséinates (87 %), de from ages à pâte molle (79 %) et de lait en poudre en petit conditionnement (71 %).

Graphique 4.2 - Collecte régionale de la it de vache selon la forme juridique de l'établissem ent en 1989

Unité million de litres

Champagne-R rdenne.Picardie

Hau t e -No rmand i e Cent re

Basse-No rmand i e Bourgogne

Nord-Pas de Calais Lorraine

Franche-Comté Pays de la Loire

Bretagne Poitou Charentes

flquitaine Midi Pyrénées

Rhône-Ripes Ruvergne

Languedoc-Rouss i11on

□ 1000 2000 3000 4000 5000


Tableau 4.1 - P art des deux secteurs ju rid iqu es dans les d ifférentes activ ités la itières - A nnée 1 98 9

ENSEMBLE ÉTABLISSEMENTS PRIVÉS COOPÉRATIVES

Produits ou groupes de produitsProduction

Nombred’établis.

Production %Nombred'établis.

Production %Nombred'établis.

COLLECTELait de vache (milion de litres) 23 023 1 123 11 771 51 468 11 252 49 655

TRAITEMENT ET TRANSFORMATION Laits liquides (million de litres) 4 164 558 1 604 39 182 2 560 61 376

dont lait pasteurisé (million de litres) 792 157 222 28 99 570 72 58

dont lait de longue conservation (million de litres) 3 369 63 1 381 41 32 1 988 59 31

Beurre (1 000 tonnes) 439 544 201 46 180 238 54 364

Laits fermentés (1 000 tonnes) 928 119 656 71 83 272 29 36

Crème (1 000 tonnes) 196 605 93 47 200 103 53 405

Fromages de vache (1 000 tonnes) frais 432 223 310 72 153 122 . 28 70

pâte molle 430 278 340 79 215 90 21 63

pâte pressée non cuite 196 319 112 57 123 84 43 196

pâte pressée cuite 251 238 123 49 109 128 51 129

pâte persillée 33 52 14 42 33 19 58 19

total (fondus exclus) 1 342 987 899 67 435 443 33 552

Fromages de chèvre (1 000 tonnes) 36 85 10 28 50 26 72 35Fromages de brebis (1 000 tonnes) 27 36 25 93 31 2 7 5

Fromages fondus (1 000 tonnes) 98 22 S S 20 S S 2

Lait concentré (1 000 tonnes) 93 19 79 85 14 14 15 5

Poudres petit boitage (1 000 tonnes) 112 13 80 71 8 32 29 5

Poudre de lait écrémé (1 000 tonnes) 445 72 209 47 39 236 53 33Poudre de babeurre (1 000 tonnes) 26 41 13 50 18 13 50 23Poudre de lactosérum (1 000 tonnes) 443 63 242 55 33 201 45 30Caséine et caséinates (1 000 tonnes) 47 34 41 87 22 6 13 12

Source : SCEES

Tableau 4.2 - Part (en %) des deux secteurs juridiques dans les principales activités laitières depuis 1986

Produits1986 1987 1988 1989

Coop. Privé Coop Privé Coop. Privé Coop. Privé

Collecte 48 52 49 51 48 52 49 51Laits liquides 63 37 63 37 62 38 61 39Beurre 54 46 56 44 56 44 54 46Laits fermentés 29 71 30 70 28 72 29 71Fromages frais 29 71 29 71 27 73 28 72Fromages pâte molle 20 ■ 80 22 78 23 77 21 79Fromages pâte pressée non cuite 42 58 42 58 41 59 43 57Fromages pâte pressée cuite 54 46 54 46 52 48 51 49Fromages pâte persillée 61 39 62 38 61 39 58 42Total fromages de vache (fondus exclus) 34 66 34 66 33 67 33 67Fromages de chèvre 70 30 75 25 70 30 72 28Fromages fondus 2 98 2 98 3 97 S SLaits concentrés 17 83 17 83 9 91 15 85Poudre de lait écrémé 50 50 53 47 55 45 53 47Poudre de lactosérum 38 62 39 61 40 60 45 55Caséine et caséinates 16 84 15 85 16 84 13 87

- 59 -SCEES


Tableau 4.3 - R épartition des étab lissem ents, de la collecte de la it de vache e t de /'e ffe c tif desproducteurs co llectés selon la form e ju rid iqu e de l'é tab lissem ent - A nnée 1989

Unité : millier de litres


COOPÉRATIVES PRIVÉS

NbreEts

CollecteNombre de producteurs

NbreEts

CollecteNombre de

producteurs

Ile de France _ _ 6 12912 143

Champagne-Ardenne 14 217 817 1 929 23 384 604 3 003

Picardie 8 461 163 3 325 10 395 098 2 936

Haute-Normandie 4 267 821 1 946 15 506 786 4 842

Centre 8 198199 2 162 15 170 026 1 702

Basse-Normandie 23 1 051 486 9 878 38 1 641 080 17 290

Bourgogne 10 220 547 2 498 24 229 260 2 536

Nord-Pas-de-Calais 6 799 202 6 662 7 405 073 3 497

Lorraine 16 819 870 6 070 21 543 646 4 925

Alsace 1 S S 4 S SFranche-Comté 255 627 334 5 034 80 399 935 3 381Pays de la Loire 9 1 548 979 11 762 32 2 092 855 19 792Bretagne 12 1 409 196 10 290 30 3 107 543 29 049Poitou-Charentes 31 864 935 9 910 6 74 388 861Aquitaine 8 211 760 2 369 21 390 640 5 457Midi-Pyrénées 13 647 363 6 938 20 423 845 4 9 1 2Limousin 2 S S 9 S SRhône-Alpes 182 1 080 831 15 559 72 382 382 6 772Auvergne 43 585 313 8 663 28 323 671 5 432Languedoc-Roussillon 6 33 771 521 6 54 707 1 154Provence-Alpes-Côte d'Azur 4 S S 1 S SCorse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 655 11 252 365 108 068 468 11 770 621 120 940

Source : SCEES


Tableau 4.4 - R épartition des étab lissem ents, des livraisons de la it de vache e t de / e f fe c t if desproducteurs liv ran t du la it de vache selon la form e jurid ique de l'é tab lissem en t - A n n ée 1 98 9

Unité de livraison : 1 0 0 0 litres

COOPÉRATIVES ÉTABLISSEMENTS PRIVÉS Part de la cootaération en %Localisation

desproducteurs

Nbre Ets.(1 )

LivraisonsNbre

prod. livrantNbre

Ets(1)Livraisons

Nbre prod, livrant

LivraisonsEffectif des producteurs

11 - ILE DE FRANCE75 - Paris77 - Seine-et-Marne78 - Yvelines91 - Essonne92 - Hauts-de-Seine93 - Seine-St-Denis9 4 - Val-de-Marne95 - Val d'Oise

TOTAL

21

13

SS

S7 430

SS

S43

13 1 1

213

14

SSS

SSs

32 862

SSS

SSs290

SSS

SSS

18,4

SSS

SSS

12,9

21 -C H A M P A G N E -A R D E N N E1 169 41,1 4 6,408 - Ardennes 4 100 009 1 012 4 143 593

10 - Aube 1 S S 12 s S S S

51 - Marne 5 S S 8 s s S S

52 - Haute - Marne 14 105 778 8 48 18 166 451 1 335 38,9 38,8TOTAL 21 251 825 2 254 34 426 119 3 375 37,1 40,0

2 2 - PICARDIE 48,5 50,602 - Aisne 8 138 914 1 107 12 147 779 1 08160 - Oise 4 64 503 446 7 116 037 824 35.7 35,180 - Somme 8 3 2 9 531 2 306 7 97 321 7 40 77,2 75,7

TOTAL 14 5 3 2 9 4 8 3 8 5 9 22 361 137 2 645 59,6 59,3

23 - H A U TE -N O R M A N D IE27 - Eure 6 S S 17 S S S S76 - Seine-Maritime 2 S S 13 s S S S

TOTAL 6 2 2 0 9 9 0 1 641 24 591 0 99 5 8 0 2 27,2 22,0

2 4 -C E N T R E3 2.4 27,918 - Cher 3 15 8 6 9 178 9 33 037 4 6 0

28 - Eure-et-Loir 3 13 8 5 3 143 6 37 7 9 4 3 9 4 26,8 26,636 - Indre 4 5 0 9 0 0 656 5 13 905 242 78,5 73,137 - Indre-et-Loire 6 121 6 4 0 1 0 3 3 6 27 391 2 9 0 81,6 78,141 - Loir-et-Cher 7 2 4 6 86 291 5 56 0 5 6 4 6 2 30,6 38,645 - Loiret 4 64 878 6 40 4 19 743 155 76,7 80,5

TOTAL 14 291 8 2 6 2 941 25 187 926 2 0 0 3 60,8 59,5

25 - B A SSE-N O R M A N D IE29,1 2 8 ,414 - Calvados 9 1 7 4 7 8 9 1 661 30 4 2 4 9 5 4 4 197

50 - Manche 21 7 4 0 991 7 165 21 558 233 6 436 57,0 52,761 - Orne 9 123714 942 23 485 339 4 887 20,3 16,2

TOTAL 27 1 039 494 9 768 47 1 468 526 15 520 41,4 38,6

2 6 - B O U R G O G N E30,821 - Côte d’Or 7 28 887 351 16 71 5 98 787 28,7

58 - Nièvre 3 S S 6 S S S S71 - Saône-et-Loire 14 ' 73 3 3 0 1 0 8 5 14 59 2 09 912 55,3 54,389 - Yonne 2 S S 6 S S S S

TOTAL 22 180 2 1 9 2 0 8 2 36 201 809 2 3 3 1 47,2 47,2

31 - N ORD-PAS-DE-CALAIS59 - Nord 6 303 3 2 0 2 3 6 5 7 234 074 1 976 56,4 54,562 - Pas-de-Calais 6 4 4 0 9 95 3 790 3 201 573 1 731 68,6 68,6

TOTAL 9 7 4 4 3 15 6 155 8 435 647 3 707 63,1 62,4

41 - LORRAINE54 - Meurthe-et-Moselle 5 2 0 7 641 1 3 1 4 9 62 4 4 4 4 22 76,9 75.755 - Meuse 6 2 6 5 4 3 5 1 637 6 61 625 4 27 81,2 79.357 - Moselle 4 186 5 8 2 1 619 9 78 130 6 20 70,5 72,388 - Vosges 15 108 6 9 0 951 14 2 5 0 069 2 4 7 3 30,3 27,8

TOTAL 23 7 6 8 3 48 5 521 26 4 5 2 268 3 942 62,9 58,3

4 2 - ALSACE67 - Bas-Rhin 2 S ' S 4 S S S S68 - Haut-Rhin _ _ 5 106 6 9 4 1 156 0,0 0,0

TOTAL 2 S S 6 S S S S

4 3 - FR A NC H E-CO M TE25 - Doubs 133 3 0 0 0 3 6 2 194 64 2 2 0 727 1 762 57,6 55,539 - Jura 116 2 2 3 5 9 2 1 9 1 4 18 61 835 623 78.3 75,47 0 - Haute- Saône 22 S S 21 S S S S9 0 - Territoire de Belfort 1 S S 4 S S S S

TOTAL 263 6 4 4 8 0 4 5 2 2 4 90 471 6 24 4 140 57,8 55,8

52 - PAYS DE LA LOIRE38,04 4 - Loire-Atlantique 4 348 627 2 6 09 15 441 8 50 4 257 44,1

49 - Maine-et-Loire 9 2 57 617 1 9 07 15 371 516 3 3 79 40,9 36,153 - Mayenne 6 211 701 1 687 21 809 213 7 6 69 20,7 18,072 - Sarthe 4 151 6 0 0 1 186 11 2 6 0 4 98 2 6 6 1 36,8 30,885 - Vendée 8 3 3 4 7 25 2 503 6 2 1 2 3 1 4 1 649 61,2 60,3

TOTAL 19 1 3 0 4 2 7 0 9 8 9 2 44 2 0 9 5 391 1 9 6 1 5 38,4 33,5

Source : SCEES

- 61 -SCEES


Tableau 4.4 (suite et fin) - R épartition des étab lissem ents, des livraisons de la it de vache e t de l 'e f fe c tif desproducteurs liv ra n t du la it de vache selon la form e ju rid ique de / étab lissem entA nnée 1 9 8 9 Unité de livraison : 1 000 litres

Localisation

des

producteurs

C O O P É R A T IV E S É T A B L IS S E M E N T S PRIVÉS P art de la co o p éra tio n en %

N b re

E ts .(1 )L ivra isons

N bre

prod , liv ran t

Nbre

Ets (1 )Livraisons

Nbre

prod . livrantLivraisons

E ffe c tif des

prod ucteu rs

5 3 -B R ETA G N E2 2 - Côtes d'Armor 8 5 0 2 5 76 3 6 09 18 709 816 7 031 41,5 33,929 - Finistère 6 5 2 4 9 83 3 8 18 10 571 101 5 041 47,9 43,135 - Ille-et-Vilaine 8 3 9 3 3 8 0 3 153 21 1 0 7 2 130 9 8 28 26,8 24,356 - Morbihan 10 2 3 9 4 6 2 1 7 4 4 14 791 569 7 598 23,2 18,7

TOTAL 17 1 6 6 0 401 12 3 2 4 38 3 1 4 4 6 1 6 29 498 34,6 29.5

5 4 - POITOU - C HARENTES16 - Charente 12 148 138 1 8 1 0 6 13 827 206 91,5 89,817 - Charente-Maritime 13 180 6 4 4 2 4 8 5 5 16 4 09 3 30 91,7 88,379 - Deux-Sèvres 19 2 2 3 2 4 0 1 8 85 4 55 425 4 82 80,1 79,686 - Vienne 13 11 8 4 5 8 1 156 4 10 110 86 92,1 93,1

TOTAL 35 6 7 0 4 8 0 7 3 3 6 14 95 771 1 104 87,5 86,9

7 2 -A Q U IT A IN E2 4 - Dordogne 10 11 7 0 6 7 1 5 8 0 9 83 890 1 184 58,3 57,233 - Gironde 6 21 106 641 6 37 870 759 35,8 45,84 0 - Landes 3 56 4 4 3 5 90 7 30 066 563 65,2 51,247 - Lot-et-Garonne 3 6 4 5 4 0 657 9 63 118 786 50,6 45,56 4 - Pyrénées-Atlantiques 3 1 1 4 5 1 8 1 3 1 6 7 158 884 1 9 9 4 41,9 39.8

TOTAL 18 3 7 3 6 7 4 4 7 8 4 25 373 828 5 286 50,0 47,5

7 3 - M ID I-PYR EN EES09 - Ariège 3 27 9 2 0 357 5 18 922 249 59,6 58,912 - Aveyron 8 151 8 4 4 1 3 98 6 1 6 8 3 1 5 1 739 4 7,4 44,631 - Haute-Garonne 4 73 0 9 8 8 60 8 37 121 497 66,3 63,432 - Gers 3 23 657 293 5 52 822 626 30,9 31,946 - Lot 7 73 6 8 0 8 54 4 32 2 76 3 80 69,5 69,265 - Hautes-Pyrénées 2 S S 6 S S S S81 -Tarn 5 9 0 7 07 878 6 47 944 4 87 65,4 64,382 -Tarn-et-Garonne 1 S S 2 S S S S

TOTAL 18 501 8 0 8 5 3 45 25 426 531 4 892 54,1 52,2

7 4 - LIM O U SIN19 - Corrèze 8 27 0 2 3 375 8 23 259 4 66 53,7 44,623 - Creuse 4 7 4 9 8 114 6 41 599 743 15,3 13,387 - Haute-Vienne 9 85 4 0 3 6 52 4 1 790 13 97,9 98,0

TOTAL 16 11 9 9 2 4 1 141 16 66 648 1 222 64,3 48,3

8 2 - RHONE-ALPES01 - Ain 4 0 2 4 6 879 2 8 98 8 52 8 49 597 82,4 82,907 - Ardèche 7 17 2 5 0 529 12 41 954 1 339 29,1 28,326 - Drôme 5 13 4 9 9 3 4 2 7 12 730 3 27 51,5 51,13 8 - Isère 9 98 7 7 6 1 6 97 34 96 845 1 811 50,5 4 8,44 2 - Loire 7 2 4 2 2 5 8 3 3 4 6 12 73 562 1 164 76,7 74,269 - Rhône 6 141 2 4 0 1 9 55 10 4 2 103 687 77,0 74,073 - Savoie 4 4 87 8 2 2 1 7 4 4 12 9 837 2 46 89,9 87,67 4 - Haute-Savoie 96 175 9 5 6 2 0 8 5 13 47 589 5 30 78,7 79,7

TOTAL 188 1 0 2 3 6 8 0 14 596 81 377 469 6 701 73,1 68,58 3 - AUVERGNE

03 - Allier 5 29 3 27 443 8 2 4 017 2 10 55,0 67,815 - Cantal 37 2 9 0 549 3 6 6 8 12 68 805 1 2 78 80,9 74,243 - Haute-Loire 6 2 17 587 3 3 3 4 9 157 280 2 4 42 58,0 57,763 - Puy-de-Dôme 13 156 733 2 6 88 18 134 129 2 4 28 53,9 52,5

TOTAL 49 6 9 4 196 10 133 41 384 231 6 3 58 64,4 61,491 - LANGUEDOC-ROUSSILLON

11 - Aude 3 S S 2 S S S S30 - Gard 4 S S 2 S S S S3 4 - Hérault 1 S S 2 S S S S48 - Lozère 5 3 0 105 545 7 34 253 801 46,8 40,566 - Pyrénées-Orientales 1 S S _ _ _ _ _

TOTAL 12 501500 769 12 36 829 838 57,8 47,99 3 - PROV.-ALPES-C. D 'AZUR

0 4 - Alpes de Hte Provence 3 S S 1 S S S S05 - Hautes-Alpes 2 S S 1 S S S S06 - Alpes-Maritimes 1 S S _

13 - Bouches-du-Rhône 1 S S 1 S S S S83 - Var 1 S S _ _ _

84 - Vauduse 2 S S 1 S S S sTOTAL 6 S s 3 S S S 55,0

9 4 - CORSE2A - Corse du Sud _ _ - _ -

2B - Haute-Corse _ _ _ _ -

TOTAL - - -

FRANCE ENTIÈRE 655 11 2 5 2 3 6 5 ■ 0 8 0 6 8 4 68 11 770 621 120 9 40 48,9 47,2

( 1 ) Les producteurs de plusieurs départem ents peuvent s'adresser au m ême établissem ent de collecte ce qui explique que le nombre d'établissements par région soit inférieur au nombre

total des établissements des départem ents de cette région. Source : SCEES

- 6 3 -


CHAPITRE V

ÉTABLISSEMENTS PAR

CLASSE DE TAILLE


La collecte de lait de vache est une activ ité assez concentrée ; en effet, si les 1 0 premiers établissements ne représentent que 1 2,8 % du to ta l de la collecte, 62 établissements collectent 100 m illions de litres et plus (5,5 % du nombre tota l des établissements), réalisant 45,6 % de la collecte nationale auprès de 41,1 % des producteurs.

Mais près du quart des établissements collectent moins de 1 million de litres et ne représentent que 0,6 % de la collecte nationale.

Enfin, il faut noter que la collecte par producteur croît avec la taille des établissements de collecte . elle passe de 39 000 litres pour les établissements collectant moins de 500 000 litres à 121 000 litres pour ceux qui en collectent 200 m illions et plus.

Graphique 5.1 - Nombre d'établissements e t collecte par classe de taille (en %)

5 0 00 à 50 0 00 à 100 0 00 à < 5 000 < 50 0 0 0 < 1 00 0 0 0 200 000

et plusUnité : millier de litres

En raison de la prise en compte du lait cru, les petites unités de production de laits liquides sont très nombreuses: 75 ,4% des établissements ont une fabrication inférieure ou égale à 300 000 litres, mais les quantités qu'elles produisent sont négligeables (0,2 % des fabrications nationales). Par contre, les établissements produisant plus de 75 m illions de litres ne représentent que 3,9 % du nombre des établissements mais ils produisent 58,4 % des productions totales de laits liquides (52 % en 1 988).

La concentration est fo rte pour les laits de longue conservation ; la classe de production supérieure à 50 millions de litres représentant, avec 28 établissements, 44,5 % du nombre des établissements et 79,6 % de la production.

Les grosses unités de fabrication de lait pasteurisé sont peu nombreuses (5 établissements ont une production supérieure à 30 m illions de litres). Elles représentent cependant le tiers de la production nationale.

Graphique 5.2 - Nombre d'établissements e t production de la it liquide par classe de taille (en %)

3 00 à 15 0 00 à 50 0 00 à < 3 0 0 < 15 0 00 < 5 0 0 0 0 150 000

et plusUnité : m illier de litres

- 6 5 -SCEES


La production de beurre est caractérisée par une forte concentration de l'activ ité sur un petit nombre d'établissements. C'est ainsi que 1 3 établissements d'une production supérieure à 10 000 tonnes représentent 50,2 % du total national et une m ultip lic ité de petits ateliers (434 soit 79,8 % du nombre d'établissements de fabrication de beurre) ayant une production inférieure à 100 tonnes réalisent moins de 2 % de la production nationale. La part des établissements de plus de 15 000 tonnes a augmenté par rapport à 1988 (36,1 % au lieu de 25,7 % de la fabrication totale) et cela au détrim ent des établissements de 10 à 1 5 000 tonnes.

Graphique 5.3 - Nombre d'établissements e t production de beurre par classe de taille (en %)

< 50 tonnes < 2 0 00 tonnes

< 7 500 tonnes

15 000 tonnes et plus

Le cas de la crème est proche de celui du beurre, 30 établissements de plus de 2 000 tonnes assurant 76,2 % de la production nationale et 409 ateliers de moins de 10 tonnes, 0,3 % du tonnage.

Les desserts lactés frais ne concernent qu'un petit nombre d'ateliers (44) dont 14 assurent 88,4 % des fabrications. Quant aux yaourts et autres laits fermentés, 24 établissements, so it 20,2 % de l'e ffectif des établissements, produisent 87 % du tonnage tota l dans des ateliers de plus de 1 5 000 tonnes.

Pour les fromages de vache, les ateliers de plus de 6 000 tonnes (6,1 % du nombre tota l des établissements), réalisent 60,7 % de la production nationale. Cette part est de 84,1 % pour les fromages frais, 51,8 % pour les fromages à pâte molle et seulement 30 % à 32 % pour les fromages à pâte pressée cuite ou non cuite.

Graphique 5.4 - Nombre d'établissements e t production de fromages par classe de taille (en %)y

80 r

200 à 2 0 00 à 6 0 00 à< 200 tonnes < 2 0 0 0 < 6 0 0 0 10 0 00

tonnes tonnes tonnese t plus

Bien que les fabrications de poudre de lait écrémé aient légèrement repris, le nombre et la part des grosses unités de séchage (supérieures à 20 000 tonnes) continue à d im inuer: elles représentent un peu moins du tiers des fabrications en 1 987 et un peu plus du quart en 1989. Par contre, pour la poudre de lactosérum la part des unités de séchage les plus importantes (plus de 10 000 tonnes) progresse encore (64 % en 1988).

Enfin, la production de caséine et caséinates se concentre dans des ateliers de plus de 1 000 tonnes (89,5 % de la production en 1 989)


Tableau 5.1 - Répartition des établissements selon l'importance de la collecte annuelle de produits laitiers

en 1989 ________________________________________________________

Collecte annuelle en 1 000 L


%Collecte annuelle

en 1 000 L%

Effectifdes

livreurs%

5.1.1 - Collecte de la it de vatche

Moins de 500 123 11.0 32 727 0,1 850 0,4

500 à moins de 1 000 142 12,6 108128 0,5 1 601 0,7

1 000 à moins de 5 000 431 38,4 967 826 4,2 11 508 5,0

5 000 à moins de 10 000 84 7,5 588 153 2,6 7 891 3,4

10 000 à moins de 25 000 108 9.6 1 728 737 7.5 22 328 9,7

25 000 à moins de 50 000 92 8,2 3 216 208 14,0 33 638 14,7

50 000 à moins de 75 000 50 4,5 3 082 008 13,4 29 783 13,0

75 000 à moins de 100 000 31 2,8 2 795 509 12,1 27 151 11,9

100 000 à moins de 200 000 46 4,1 6 218 723 27,0 58 901 25,7

200 000 et plus 16 1,4 4 284 967 18,6 35 357 15,4

TOTAL 1 123 100,0 23 022 986 100,0 229 008 100,0

5.1.2 - Collecte de la it de chèvre

Moins de 250 40 35,1 3 240 1,4 262 2,8

250 à moins de 500 12 10,5 4 4 7 8 1.9 420 4,4

500 à moins de 1 000 17 14,9 13 225 5,6 833 8,8

1 000 à moins de 2 000 16 14,0 25 106 10,6 1 150 12,1

2 000 à moins de 5 000 14 12,3 46 677 19,6 2 273 23,9

5 000 et plus 15 13,2 145012 61,0 4 559 48,0

TOTAL 114 100,0 237 738 100,0 9 497 100,0

5.1.3 - Collecte de la it de brebis

Moins de 250 13 32,5 S S S S

250 à moins de 500 1 2,5 S S S S

500 à moins de 1 000 4 10,0 3 130 2.1 166 2,8

1 000 à moins de 2 000 9 22,5 12 375 8,4 689 11,7

2 000 à moins de 10 000 7 17,5 33 707 22,8 2 471 42.0

10 000 et plus 6 15,0 96 885 65,6 2 392 40,6

TOTAL 40 100,0 147 673 100,0 5 888 100,0

- 6 7 -


Tableau 5.2 - Répartition des é tab lissem ents selon / ' im portance de la production annuelle de produitsla itiers en 1989

Production annuelle Nombre %Production annuelle %

en 1 000 L d'établissements en 1 000 L

5.2.1 - Tous laits liquides

300 et moins 421 75,4 8 423 0.2

Plus de 300 à 750 19 3,4 10 289 0.2

Plus de 750 à 1 000 7 1,3 6 146 0,1

Plus de 1 000 à 3 500 22 3,9 43 901 1,1Plus de 3 500 à 7 000 16 2.9 74 650 1,8

Plus de 7 000 à 10 000 9 1.6 77 785 1.9Plus de 10 000 à 15 000 6 1,1 S S

Plus de 15 000 à 20 000 2 0,4 S S

Plus de 20 000 à 30 000 12 2,2 321 130 7,7

Plus de 30 000 à 50 000 13 2,3 504 740 12,1

Plus de 50 000 à 75 000 9 1,6 575 046 13,8

Plus de 75 000 22 3,9 2 431 356 58,4

TOTAL 558 100,0 4 164 447 100.0

5.2.2 - Lait pasteurisé

300 et moins 57 36,3 5 264 0,7Plus de 300 à 750 20 12,7 10 438 1,3Plus de 750 à 1 000 8 5.1 6 897 0,9Plus de 1 000 à 3 500 25 15,9 49 219 6,2Plus de 3 500 à 7 000 19 • 12,1 88 292 11.1Plus de 7 000 à 10 000 8 5,1 68 757 8.7Plus de 10 000 à 1 5 000 4 2,5 50 578 6,4Plus de 15 000 à 30 000 11 7,0 249 006 31,4Plus de 30 000 5 3,2 263 966 33,3

TOTAL 157 100,0 792 417 100,0

5.2.3 - Lait de longue conservation

1 000 et moins ■ 7 11.1 2 455 0,1Plus de 1 000 à 3 500 1 1,6 S SPlus de 3 500 à 7 000 3 4,8 13 137 0,4Plus de 7 000 à 10 000 2 3.2 S SPlus de 10 000 à 1 5 000 2 3,2 S SPlus de 15 000 à 20 000 1 1,6 S SPlus de 20 000 à 30 000 10 15,9 267 449 7,9Plus de 30 000 à 50 000 9 14,3 345 205 10,2Plus de 50 000 à 75 000 10 15,9 634 181 18,8Plus de 75 000 18 28,6 2 046 879 60,8

TOTAL 63 100,0 3 369 018 100,0


Tableau 5.2 - Répartition des é tab lissem ents selon l ’im portance de la production annuelle de produits

laitiers en 1989

Production annuelle N o m b re%

P roduction annu elle%

en ton nes d 'é tab lis s em e n ts en to n n es

5.2.4 - Beurre

5 et moins 197 36,2 398 0,1

Plus de 5 à 10 81 14,9 605 0,1

Plus de 10à 50 135 24,8 3 054 0,7

Plus de 50 à 100 21 3,9 1 497 0.3

Plus de 100 à 200 13 2,4 2 040 0.5

Plus de 200 à 500 17 3,1 6 199 1.4

Plus de 500 à 1 000 12 2,2 9 126 2,1

Plus de 1 000 à 2 000 20 3,7 29 084 6,6

Plus de 2 000 à 5 000 20 3,7 64 733 14,7

Plus de 5 000 à 7 500 13 2,4 S S

Plus de 7 500 à 10 000 2 0,4 S S

Plus de 10 000 à 15 000 5 0,9 61 899 14,1

Plus de 15 000 8 1,5 158 593 36,1

TOTAL 544 100,0 439 146 100,0

5.2.5 - Tous produits frais (sauf fromages frais)

5 et moins 366 56,7 400 0,0

Plus de 5 à 10 39 6,0 270 0,0

Plus de 10 à 50 66 10,2 1 711 0,1Plus de 50 à 100 23 3,6 1 619 0,1Plus de 100 à 200 25 3,9 3 548 0,2Plus de 200 à 500 30 4,7 10 449 0,7

Plus de 500 à 1 000 14 2.2 9 374 0,7Plus de 1 000 à 2 000 14 2,2 19 749 1,4Plus de 2 000 à 5 000 20 3,1 65 177 4,6Plus de 5 000 à 7 500 9 1.4 56 347 3,9Plus de 7 500 à 10 000 5 0,8 41 040 2,9Plus de 10 000 à 15 000 6 0,9 71 655 5,0Plus de 15 000 28 4,3 1 148 490 80,3

TOTAL 645 100,0 1 429 829 100,0

5.2.6 - Yaourts e t autres laits ferm entés

5 et moins 21 17,6 45 0,0Plus de 5 à 10 4 3,4 34 0,0Plus de 10 à 50 19 16,0 568 0,1Plus de 50 à 100 4 3,4 278 0,0Plus de 100 à 200 7 5,9 1 032 0,1Plus dv. 200 à 500 13 10,9 4 183 0,5Plus de 500 à 1 000 4 3,4 2 565 ' 0,3Plus de 1 000 à 2 000 7 5,9 10 075 1,1Plus de 2 000 à 5 000 8 6,7 28 875 3,1Plus de 5 000 à 7 500 2 1,7 S SPlus de 7 500 à 10 000 3 2,5 S SPlus de 10 000 à 15 000 3 2,5 35 808 3,9

Plus de 15 000 24 20,2 807 435 87,0

TOTAL 119 100,0 928 026 100,0

- 6 9 -SCEES


Tableau 5.2 - R épartition des étab lissem ents selon l'im portance de la production annuelle de produitsla itiers en 1989

Production annuelle Nombre %Production annuelle

%en tonnes d'établissements en tonnes

5.2.7 - Desserts lactés frais

50 et moins 8 18,2 79 0.0

Plus de 50 à 100 4 9,1 274 0,1

Plus de 100 à 200 3 6.8 411 0,1Plus de 200 à 500 4 9,1 1 364 0,4

Plus de 500 à 2 000 4 9.1 3 831 1.3Plus de 2 000 à 5 000 5 11,4 S SPlus de 5 000 à 7 500 1 2.3 S SPlus de 7 500 à 10 000 1 2.3 S SPlus de ' 0 000 14 31,8 270 069 88,4

TOTAL 44 100,0 305 382 100,0

5.2.8 - Crème

5 et moins 371 61,3 407 0,2Plus de 5 à 10 38 6,3 263 0,1Plus de 10 à 50 64 10,6 1 663 0,8Plus de 50 à 100 22 3.6 1 549 0,8Plus de 100 à 200 28 4,6 4 003 2,0Plus de 200 à 500 18 3,0 6 0 1 9 3,1Plus de 500 à 1 000 21 3,5 15 079 7,7Plus de 1 000 à 2 000 13 2,1 17 724 9,0Plus de 2 000 30 5,0 149 714 76,2

TOTAL 605 100,0 196 421 100,0

5.2.9 - Fromages de vache (fondus exclus)

10 et moins 34 3,4 177 0,0Plus de 10 à 25 36 3,6 602 0.0Plus de 25 à 50 71 7,2 2 632 0,2Plus de 50 à 100 179 18,1 13518 1,0Plus de 100 à 200 226 22,9 32 800 2,4Plus de 200 à 500 177 17,9 55 444 4,1Plus de 500 à 1 000 81 8.2 56 649 4,2Plus de 1 000 à 2 000 41 4.2 59 289 4,4Plus de 2 000 à 4 000 51 5,2 152 867 11,4Plus de 4 000 à 6 000 30 3,0 153 683 11,4Plus de 6 000 à 10 000 29 2,9 226 192 16,9Plus de 10 000 32 3,2 588 378 43,8

TOTAL 987 100,0 1 342 231 100,0


Tableau 5.2 - Répartition des é tab lissem ents selon l'im portance de la production annuelle de produitslaitiers en 1989


en tonnes d'établissements en tonnes

5.2.10 - Fromages frais de vache

10 et moins 67 30,0 271 0,1

Plus de 10 à 25 27 12,1 415 0,1

Plus de 25 à 50 25 11.2 900 0,2

Plus de 50 à 100 22 9,9 1 608 0,4

Plus de 100 à 200 15 6,7 2 138 0,5

Plus de 200 à 500 20 9,0 5 739 1.3

Plus de 500 à 1 000 14 6,3 9 372 2,2

Plus de 1 000 à 2 000 3 1,3 3 899 0,9

Plus de 2 000 à 4 000 10 4,5 30 104 7,0

Plus de 4 000 à 6 000 3 1.3 14 10 0 3,3

Plus de 6 000 à 10 000 3 1,3 24 803 5,7

Plus de 10 000 14 6,3 338 983 78,4

TOTAL 223 100,0 432 332 100,0

5.2.11 - Fromages de vache à pâte m olle

10 et moins 38 13,7 149 0,0

Plus de 10à 25 30 10,8 492 0,1

Plus de 25 à 50 24 8,6 879 0.2

Plus de 50 à 100 26 9.4 1 862 0,4

Plus de 100 à 200 29 10,4 4 097 1,0Plus de 200 à 500 29 10,4 9 172 2,1

Plus de 500 à 1 000 27 9,7 19 402 4,5Plus de 1 000 à 2 000 16 5,8 22 643 5,3Plus de 2 000 à 4 000 25 9,0 75 952 17,7Plus de 4 000 à 6 000 14 5,0 72 571 16,9Plus de 6 000 à 10 000 11 4,0 89 719 20,9Plus de ' 0 000 9 3,2 132 747 30,9

TOTAL 278 100,0 429 685 100,0

5.2.12 - Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite

10 et moins 53 16,6 192 0,1Plus de 10 à 25 32 10,0 507 0,3Plus de 25 à 50 31 9,7 1 157 0.6Plus de 50 à 100 49 15,4 3 495 1.8Plus de 100 à 200 47 14,7 6 623 3.4Hus de 200 à 500 39 12,2 12316 6,3Plus de 500 à 1 000 23 7,2 16 226 8.3Plus de 1 000 à 2 000 18 5,6 25 272 12,9Plus de 2 000 à 4 000 14 4,4 39 222 20,0Plus de 4 000 à 6 000 6 1,9 31 196 15,9Plus de 6 000 7 2,2 59 616 30,4

TOTAL 319 100,0 195 822 100,0

- 71 -SŒES

D onn ées ch iffrées - IA A n° 6

Tableau 5.2 - Répartition des étab lissem ents selon Tim portance de la production annuelle de produitsla itiers en 1989

P roduction annuelle N o m b re%

P roduction annuelle%

en to n n es d 'é tab lis s em e n ts en to n n e s

5.2.16 - Fromages de brebis

10 et moins 5 13,9 16 0,1

Plus de 10à 50 5 13,9 S S

Plus de 50 à 100 1 2,8 S SPlus de 100 à 200 4 11,1 538 2,0Plus de 200 à 500 8 22,2 2 271 8,3Plus de 500 à 2 000 7 19,4 6 265 22,9Plus de 2 000 6 16,7 18 088 66,0

TOTAL 36 100,0 27 407 100.0

5.2.17 - Fromages fondus

100 et moins 2 9,1 S SPlus de 100 à 500 7 31,8 S SPlus de 500 à 2 000 3 13,6 2 651 2,7Plus de 2 000 à 10 000 5 22,7 21 731 22,1Plus de 10 000 5 22,7 72 029 73,2

TOTAL 22 100,0 98 348 98,0

5.2.18 - Lait en poudre écrémé (y compris réengraissé)

300 et moins 7 9,7 716 0,2Plus de 300 à 500 3 4,2 1 347 0,3Plus de 500 à 1 000 6 8,3 4 886 1,1Plus de 1 000 à 2 000 8 11,1 12 185 2,7Plus de 2 000 à 5 000 19 26,4 65 178 14,6Plus de 5 000 à 10 000 14 19,4 94 476 21,2Plus de 10 0 00à 15 000 5 6,9 60 741 13,6Plus de 15 000 à 20 000 5 6,9 87 794 19,7Plus de 20 000 5 6,9 117 721 26,5

TOTAL 72 100,0 445 043 100,0

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 — 7 2 —

Tableau 5.2 - Répartition des étab lissem ents selon l ’im portance de la production annuelle de produits

laitiers en 1989


en tonnes d'établissements en tonnes

5.2.19 - Poudre de lactosérum

500 et moins 10 15,9 1 030 0.2

Plus de 500 à 1 000 4 6,3 3 283 0,7

Plus de 1 000 à 2 000 4 6.3 5 160 1,2

Plus de 2 000 à 5 000 22 34,9 73 576 16,6

Plus de 5 000 à 10 000 10 15,9 76 462 17,3

Plus de 10 000 13 20,6 283 501 64,0

TOTAL 63 100,0 443 012 100,0

5.2.20 - Caséine e t caséinates

50 et moins 4 11,8 51 0,1

Plus de 50 à 500 13 38,2 S S

Plus de 500 à 1 000 2 5,9 S S

Plus de 1 000 à 2 500 8 23,5 11 297 24,0

Plus de 2 500 7 20,6 30 852 65,5

TOTAL 34 100,0 47 076 100,0

- 7 3 -SCEES


Tableau 5.2 - R épartition des étab lissem ents selon / ' im portance de la production annuelle de produitsla itiers en 1989

Production annuelle Nombre%

Production annuelle %en tonnes d'établissements en tonnes

5.2.13 - Fromages de vache à pâte pressée cuite

10 et moins 28 5.8 147 0,1

Plus de 10 à 25 14 2.9 254 0.1Plus de 25 à 50 29 6.0 1 084 0,4Plus de 50 à 100 109 22,7 8 352 3,3Plus de 100 à 200 145 30.1 21 109 8,4Plus de 200 à 500 93 19,3 28 850 11,5Plus de 500 à 1 000 23 4.8 15 264 6,1Plus de 1 000 à 2 000 12 2,5 18 323 7.3Plus de 2 000 à 4 000 12 2.5 37 802 15,0Plus de 4 000 à 6 000 8 1.7 38 764 15,4Plus de 6 000 8 1,7 81 239 32,3

TOTAL 481 100,0 251 188 100,0

5.2.14 - Fromages de vache à pâte persillée

10 et moins 4 7.7 22 0,1Plus de 10à 25 3 5,8 44 0,1Plus de 25 à 50 6 11,5 241 0,7Plus de 50 à 100 6 11,5 536 1.6Plus de 100 à 200 8 15,4 1 140 3.4Plus de 200 à 500 13 25,0 3 8 1 8 11,5Plus de 500 à 1 000 4 7,7 2 947 8,9Plus de 1 000 8 15,4 24 456 73,7

TOTAL 52 100,0 33 204 100,0

5.2.15 - Fromages de chèvre e t m i-chèvre

10 et moins 21 24,7 87 0,2Plus de 10 à 25 14 16,5 223 0,6Plus de 25 à 50 7 8.2 299 0.8Plus de 50 à 100 9 10,6 584 1.6Plus de 100 à 200 6 7,1 791 2,2Plus de 200 à 500 11 12,9 3 179 8,9Plus de 500 à 1 000 • 7 8.2 4 870 13,6Plus de 1 000 10 11.8 25 684 71,9

TOTAL 85 100,0 35 717 100,0

- 7 5 -SŒES


CHAPITRE VI

LES ENTREPRISES DU SECTEUR LAITIER


Au moment de la rédaction de ce chapitre, ne sont disponibles pour l'année 1989 que les résultats provisoires de l'Enquête Annuelle d'Entreprises (EAE). Cette enquête est réalisée par le SCEES auprès des entreprises privées et des coopératives agricoles ayant 10 salariés permanents et plus.

On dénombre, en 1 989, 462 entreprises dans le secteur laitier, soit 11,2 % du nombre to ta l d 'entreprises de 10 salariés et plus de l'industrie agro-alimentaire. Ce nombre a progressé de 2 % par rapport à 1988, année où il s'éta it réduit de près de 4 %.

Les contraintes induites par la maîtrise de la production laitière ont entraîné un freinage de l'activité et, notamment, une baisse de l'e ffec tif salarié permanent. C’est ainsi que cet effectif, de 64 037 personnes à la fin de 1989, s'est réduit de près de 1 8 0 0 0 personnes par rapport à l'année 1 980. Cependant, l'emploi salarié a légèrement progressé en 1 989, après des pertes d'emplois qui ont atte in t environ 4 % par an sur la période 1 984-1988. L'emploi a continué à s'améliorer pour les entreprises privées (+ 2,4 %, après une augmentation de 1,5 % en 1988). Pour les coopératives, l'emploi dim inue encore, mais nettement moins vite qu'en 1 988 (respectivement - 1,8 et - 11,8 %).

Graphique 6.1 - Évolution de ¡'e ffec tif salarié perm anent de ¡'industrie laitière (e ffec tif au 31 décembre)(entreprises de 10 salariés permanents e t plus)

85000

80000

75000

70000

65000

60000

55000

500001980 81 82 83 84 85 86 87 88 1989

Le chiffre d'affaires du secteur, de 147 m illiards de francs en 1989, augmente de 10,2 % par rapport à 1988, taux proche de celui de l'ensemble des IAA. Les entreprises privées poursuivent leur progression (+12,1 %, après + 14,9 % en 1988), alors que, pour les coopératives, on observe un renversement de tendance à la hausse(7,7 % co n tre -0 ,3 %).

Les exportations directes (c'est-à-dire celles réalisées directement par les entreprises du secteur augmentent moins vite que celles de l'ensemble des IAA (+ 7,8 % contre + 18,5).

En effet, si la croissance est particulièrement sensible pour les entreprises privées (+27,2% ), les exportations dim inuent de 18,5 % pour les coopératives, après tro is années favorables. Aussi la part des coopératives dans le montant tota l des exportations des entreprises de l'industrie laitière a-t-elle perdu 10 points par rapport à 1988 et elle ne représente plus que 32,1 % en 1 989.

- 77 -SCEES


Les entreprises laitières sont en moyenne, plus grandes que celles des autres secteurs. Le chiffre d'affaires par entreprise atte in t 31 7 m illions de francs en 1 989 (497 MF pour les coopératives agricoles et 251 MF pour les entreprises privées) alors qu'il n'est que de 144 MF pour l'ensemble des IAA. L industrie laitière assure 24,6 % du chiffre d'affaires de l'ensemble des IAA, 17,4 % de celui des entreprises privées et 55,6 % de celui des coopératives.

Le chiffre d'affaires par salarié permanent est, en 1989 de 2,3 millions de francs dans I industrie laitière (2,0 MF pour les entreprises privées et 2,8 MF pour les coopératives agricoles) et il est plus élevé que dans la plupart des autres secteurs (1,6 MF pour l'ensemble des IAA).

La valeur ajoutée brute au coût des facteurs de l'industrie laitière représente 1 3,2 % du chiffre d'affaires en 1989 (les résultats de 1989 n'étant pas encore disponibles). La valeur de ce ratio, très proche de celle observée en 1987, est d'un niveau relativement faible par rapport à l'ensemble des IAA, pour laquelle elle est de 1 9,0 % en 1 988.

Les investissements continuent à progresser en 1989 (+9,6 %), mais à un rythme nettement moins rapide que celui de l'ensemble des IAA (+ 1 9,3 %). La croissance s'est ralentie pour les entreprises privées : + 11,7 %, après des taux supérieurs à 1 5 % les deux années précédentes. Par contre l'année 1 989 marque une reprise pour les coopératives (+ 6,3 %), après une baisse de 7,7 % en 1 988.

Graphique 6.2 - Industrie laitière - Évolution de quelques indicateurs (francs courantsj

base 1DD en 1980

Comme les années précédentes, une typologie des entreprises laitières a été définie pour affiner l'analyse économique : à partir de la déclaration de la répartition des ventes en six groupes de produits laitiers (lait liquide, produits frais, y compris fromages frais, beurre, fromages sauf fromages frais, lait concentré ou sec, produits dérivés), chaque entreprise est classée dans le sous-secteur correspondant au produit dont les ventes dépassent 50 % des ventes totales de produits laitiers effectuées par cette entreprise. L'actualisation de cette classification à 1 988 permet de préciser plusieurs points. Sur les 453 entreprises du secteur, 223 sont «spécialisées» dans la vente de fromages, alors qu'on ne compte que 22 entreprises principalement beurrières. La classe «autres» regroupant les entreprises pour lesquelles aucune production n'est dominante, compte 46 entreprises, dont la taille est bien supérieure à la moyenne : 288 salariés contre 148 pour l'ensemble de l'industrie laitière. Il s’agit donc de grandes entreprises diversifiées.


- le chiffre d'affaires par salarié varie de plus du simple au double entre les fromages (1,3 MF) et le beurre ainsi que les produits dérivés de l'industrie laitière (3,1 % à 3,2 MF) la fabrication de fromages nécessitant une main-d'œuvre relativement plus im portante ,

- le taux de valeur ajoutée (valeur ajoutée brute au coût des facteurs/chiffre d affaires hors taxes) est particulièrement élevé dans les industries m ettant en œuvre des processus techniques complexes : produits frais et fromages, près de 1 8 %, contra irem ent au lait liquide et au beurre pour lesquels ce taux est inférieur

à 10 %.

La valeur ajoutée par salarié, qui mesure la productivité du travail, diffère moins suivant les sous- secteurs que le taux de valeur ajoutée. On peut cependant répartir les entreprises en trois groupes : les producteurs de fromages dont la productivité, en 1989, est la plus faible (moins de 250 000 F), puis les producteurs de lait liquide, produits frais, beurre et les entreprises d 'activité sans prédominance (moins de 3 000 000 F), enfin les producteurs de laits concentrés et secs et de produits dérivés (plus de 300 000 F).

Tableau 6.1 - Les classes d'entreprises laitières en 1988

Le tableau suivant met en évidence une variabilité importante d'un sous-secteur à I autre, pour

quelques critères économiques significatifs :

(Entreprises de 10 salariés permanents et plus)

Entreprises fabricant principalement

les produits suivants :

Nombred'entreprises

Nombre de salariés

(1)

Chiffre d'affaires

net (Mds F)

Effectifpar

entreprise

Chiffre d'affaires par salarié

(MF)

VABCF par salarié (1 000 F)

VABCF sur CAHT

(%)

Part des ventes du produit

(%)

Lait liquide 60 7 751 21,2 129 2,7 253 9,3 65

Produits frais 65 10 635 17,8 164 1,7 274 16,4 69

Beurre 22 3 550 11,2 161 3,1 262 8,3 35

Fromages 223 25 091 33,7 113 1.3 238 17,7 79

Laits concentrés et secs 24 6 172 15,9 257 2,6 303 11,8 49

Produits dérivés 13 509 1,6 39 3.2 335 10,5 32

Activité sans prédominance 46 13 236 31,6 288 2,4 279 11,7 I I I

TOTAL 453 66 944 133,0 148 2,0 262 13,2 I I I

(1 ) Il s'agit ici, non des salariés permanents au 31 décembre, m ais du nom bre total des salariés obtenu en ajoutant au nombre moyen annuel de salariés permanents les heures ouvrées

par le personnel saisonnier converties en «équivalent permanent».

- 7 9 -SCBBS


Tableau 6.2 - Évolution des principaux résultats de structure des entreprises de l'industrie laitière depuis 1987(Entreprises de 10 salariés permanents et plus)

Rubriques 198787/86 (en %)

198888/87 (en %)

1989P89P/88 (en %)

Tous statutsNombre d'entreprises 471 _ 1,7 453 . 3,8 462 + 2,0Chiffre d'affaires (106 p-HT) 123 426 + 0,8 133 007 + 7,8 146 568 + 10,2Effectif salarié permanent au 31 /1 2 65 688 - 5,1 63 461 - 3,4 64 037 + 0,9Exportation (10 6 F) 16 156 + 7,9 17 823 + 10,3 19212 + 7,8Investissements hors apports (10 6 F) 2 931 + 10,5 3 150 + 7,5 3 453 + 9.6

Entreprises privéesNombre d’entreprises 332 0,3 325 2,1 337 + 3,7Chiffre d ’affaires (10 6 F-HT) 65 593 • 1,8 75 364 - 14,9 84 464 + 12,1Effectif salarié permanent au 31 /1 2 40 623 - 4,7 41 237 + 1,5 42 217 + 2,4Exportation (10® F) 9 726 + 5,3 10 252 + 5,4 13 039 + 27,2Investissements hors apports (10 6 F) 1 637 + 17,3 1 955 + 19,4 2 183 + 11,7

Organismes coopératifs agricolesNombre d’entreprises 139 - 4,8 128 - 7,9 125 - 2,3Chiffre d'affaires (10 6 F-HT) 57 833 - 0,3 57 643 - 0,3 62 104 + 7,7Effectif salarié permanent au 31 /1 2 25 065 - 5,8 22 224 - 11,3 21 820 - 1,8Exportation (10® F) 6 430 + 12,0 7 571 + 17,7 6 173 - 18,5Investissements hors apports (106 F) 1 294 + 2,9 1 195 - 7,7 1 270 + 6,3

Tableau 6.3 - Part (en %) du secteur de l'industrie laitière par statut juridique dans l'ensemble des industries agricoles e t alimentaires (tous statuts) en 1989(Entreprises de 10 salariés permanents et plus)

Rubriques Entreprises privées Coopératives Tous statuts

(1) (2) (1) (2)

Nombre d'entreprises 9,0 8,2 33,4 3,0 11,2Chiffre d'affaires (10 6 F-HT) 17,4 14,2 55,6 10,4 24,6Effectif salarié permanent au 31 /1 2 13,0 11,5 49,9 5,9 17,4Exportations (10 6 F) 16,8 14,7 56,2 7,0 21,7Investissements hors apports (10® F) 12,3 10,7 46,4 6.2 16,9

(1 ) Part par rapport aux entreprises de ce statut Source . SCEES . Enquâte annue||e d-entreprises(2) Part par rapport aux entreprises de tout statut

Tableau 6.4 - Évolution de la part (en %) des deux statuts juridiques pour les principaux résultats de structure des entreprises laitières depuis 1987(Entreprises de 10 salariés permanents et plus)

Rubriques

1987 1988 1989P

Entreprisesprivées

Coopér. Entreprisesprivées

Coopér.Entreprises

privéesCoopér.

Nombre d'entreprises 70,5 29,5 71,7 28,3 72,9 27,1Chiffre d'affaires (10® F-HT) 53,1 46,9 56,7 43,3 57,6 42,4Effectif salarié permanent au 31 /1 2 61,8 38,2 65,0 35,0 65,9 34,1Exportation (10® F) 60,2 39,8 57,5 42,5 67,9 32,1Investissements hors apports (10 6 F) 55,9 44,1 62,1 37,9 63,2 36,8

Source : SCEES - Enquête annuelle d'entreprises

CHAPITRE VII

COMMERCE EXTÉRIEUR


I - La hausse se poursuit pour l'excédent commercial

Après deux années de recul en 1 986 et 1 987, suivies d'une nette reprise en 1 988 (+ 10,5 %), l'excédent des échanges de produits laitiers (13,1 m illiards de francs) a progressé de 8 % en 1989. Le taux de couverture, qui s'était fortem ent dégradé ces dernières années, s'est un peu amélioré en 1989 (292 % contre 282 % en 1988). En effet les exportations ont augmenté de 6 % et les importations de 2,4 % seulement.

Graphique 7.1. - L'évolution de la balance commerciale

mi 11ia r d de fra n c s 5 5 ------------------------------------------------------------------

50

45

40

35

30

25

20

15

10

5

080 81 82 83 84 85 86 87 88 89

Les résultats obtenus pour les produits laitiers sont moins favorables que ceux relatifs à l'ensemble des produits agricoles et alimentaires, pour lesquels le solde s'est accru de 21,8% , avec une croissance respective des exportations et des im portations de 1 2,8 et de 9,7 % .

Nos échanges extérieurs de produits laitiers sont fortem ent concentrés sur les pays de la CEE, même si l'année 1989 est un peu en retrait par rapport à la précédente. C'est ainsi qu'en 1989 la part de nos exportations vers la CEE a a tte in t 75,3 % (77,4 % en 1988). Le rôle joué par la CEE est encore plus im portant pour les importations (89,2 % du tota l en 1989). Mais, en 1989, le solde des échanges avec les pays tiers a augmenté nettement plus vite que celui des échanges avec la CEE : respectivement + 1 6,7 et 4,3 %.

Nos principaux clients restent les Pays-Bas, l'Italie et la RFA, avec, pour chacun, plus de 3 milliards de francs d'achats de produits laitiers français. Les achats de l'UEBL s'élèvent à 2 milliards de francs, ceux de l'Espagne et du Royaume-Uni sont un peujnférieurs à 1 milliard de francs. Les parts de marché de ces divers pays sont très proches de celles enregistrées en 1 988.

Les Pays-Bas, l'UEBL et la RFA sont, comme en 1 988, nos principaux fournisseurs. Mais si les Pays- Bas conservent leur position (27,4 % de nos importations), l'UEBL consolide la sienne (23,7 % des im portations françaises, avec une croissance de 1 9,3 % par rapport à 1 988) au détriment de la RFA, dont les achats (1 3,5 % du total) dim inuent de 27,9 % en un an. L’Italie dépasse le Royaume-Uni et, par ailleurs, une vive progression des importations en provenance d'Espagne et de Grèce est à signaler.

•produi ts lai t iers

]total agro-alim.

- 8 3 -SŒES


L'excédent des échanges de produits laitiers avec la CEE s'établit, en 1 989, à 8,9 milliards de francs. Il a tte in t pratiquement 3 milliards de francs pour les échanges avec l'Italie et il dépasse 2 milliards pour ceux avec la RFA, comme pour ceux avec les Pays-Bas. L'excédent des échanges avec la RFA, qui s'éta it nettem ent réduit en 1 987 et 1 988, progresse de 20 % en 1 989, alors que la croissance n'est que de 5 à 6 % en ce qui concerne l'Italie et les Pays-Bas. Une vive croissance du solde excédentaire est également constatée dans les échanges avec le Royaume-Uni, la Grèce et le Portugal. Par contre l'excédent se réduit fortem ent dans le cas de l'UEBL et de l'Espagne. Le solde avec l'Irlande reste déficitaire et celui avec le Danemark le devient.

Graphique 7.2 - Le solde des échanges de nos produits laitiers avec nos voisins

Graphique 7.3. - Répartition de l'excédent commercial des produits laitiers (en %)

1S8S 1997 1988 1989

Il - Analyse par produit _

' Après les importantes m odifications dans la structure des échanges de produits laitiers en valeur intervenues en 1987, avec une m ultip lication par 4,5 de l'excédent de matière grasse butyrique et avec un solde de poudre de lait écrémé en vrac devenu déficitaire, une certaine stabilisation avait été enregistrée en 1988. L'année 1 989 marque un retour de balancier avec une réduction du tiers du solde excédentaire de matière grasse butyrique et avec le retour à l'excédent pour la poudre écrémée.

Les fromages constituent toujours le poste le plus im portant de l'excédent des produits laitiers (40,5 %), suivi de l'ensemble des laits concentrés et laits secs (32 %). Le lait liquide et les produits laitiers frais (sauf fromages frais) d'une part, les produits dérivés de l'industrie laitière d'autre part occupent une place équivalente (environ 11 %), alors que la matière grasse butyrique ne représente plus que 5,5 % de l'excédent.


Graphique 7.4 - Les princ ipaux p artenaires de la France p o u r les produits la itiers en 1 9 8 9 (en valeur)

EXPORTATIONS20,0 milliards de francs

6,0 % de plus qu'en 1 988

IMPORTATIONS6,8 milliards de francs2,4 % de plus qu'en 1 988

- 8 5 -


A - LAITS LIQUIDES ET PRODUITS FRAIS

1 - Laits liquides

Les im portations de laits liquides augmentent fortem ent en 1 989 (+ 58,4 % en valeur) alors que les exportations stagnent. L'excédent, de 958 m illions de francs en 1 989, se réduit de 19,2 % par rapport à 1 988.

L'Italie et l'Espagne sont toujours nos principaux clients avec les 3 /4 de nos exportations, mais les ventes à ces deux pays ont légèrement dim inué par rapport à 1 988. Les importations en provenance de I UEBL, de loin notre principal fournisseur avec 89 % du tota l de nos importations, ont augmenté de 65 % et celles de RFA de 27,4 % seulement.

2 - Laits fermentés et crème

Les im portations de laits fermentés, qui se ta ient fortem ent développées en 1988, ont stagné en 1989, alors que la croissance des exportations s'est accélérée (+25,9 %). Pour la crème, l'augmentation des importations est restée importante (+46,6 %), mais on a assisté à une reprise des exportations (+37 %). En conséquence, l'excédent, qui s'était réduit d'environ 20 % pour ces deux catégories de produits en 1 988, s est nettement accru en 1 989 : + 40,8 % pour les laits fermentés et + 33,3 % pour la crème.

Pour les yaourts, l'Italie est redevenue notre premier client (116 millions de francs d'achats), devant le Royaume-Uni (106 millions). La RFA reste notre principal fournisseur, devant l'UEBL.

Le solde des échanges extérieurs de crème avec l'UEBL s'est à nouveau inversé : excédentaire de 45 millions de francs en 1 987, puis déficita ire de 38 m illions de francs en 1 988, il est redevenu excédentaire de 58 millions de francs en 1989. L'UEBL est, en 1989, notre premier client (29,7 % de nos exportations) devant l'Italie, dont la part (28 %) s'est réduite de 20 points depuis 1988. L'UEBL est également notre premier fournisseur (la moitié de nos importations).

B - BEURRE ET BEURRE ANHYDRE

Les exportations de matière grasse butyrique, qui avaient fortement augmenté en 1987 (+65 % en valeur) et en 1988 (+ 21,3 %), ont dim inué de 1 1,5 % en 1 989. L'effet de prix a été très marqué, comme l'année précédente : en effet la réduction en volume a été de 37,3 %. Les importations, qui avaient stagné en 1987 et vivement progressé en 1988 (+ 5 0 ,3 % en valeur), ont continué à s'accroître, de manière plus modérée cependant (+ 6,3 %, mais - 25,9 % en volume). En conséquence, l'excédent, de 724 m illions de francs en 1 989, s'est réduit de 36,1 % par rapport à 1988. Le défic it du beurre en vrac ou conditionné a doublé (-2 4 1 millions de francs) alors que l'excédent du beurre anhydre (966 m illions de francs en 1989) a diminué de 22,9 % par rapport à 1988.

Les pays-Bas et l'UEBL sont, comme en 1 988, nos principaux clients, avec près des 3 /4 du montant tota l de nos exportations. Mais une partie im portante des exportations vers ces pays sont, en réalité, destinées aux pays tiers. Les achats des Pays-Bas dim inuent légèrement par rapport à 1 988 (- 3,3 % en valeur) et ceux de l'UEBL plus nettement ( -2 4 %). Si les ventes à l'Italie se réduisent également, on observe une forte croissance des exportations .vers la RFA, qui devient notre troisième client, ainsi que vers la Réunion, la Grèce, le Royaume- Uni et la Bulgarie. Par contre, le Danemark, l'Irlande, l'Égypte dim inuent leurs achats et le courant d'exportations à bas prix vers l'URSS est devenu négligeable.

Pour les importations, l'UEBL consolide sa première place (+22,5% en valeur par rapport à 1988). Les Pays-Bas, pour lesquels la croissance est du même ordre (+ 1 8,1 %), dépassent le Royaume-Uni (- 1 8,4 %). Les importations en provenance d'Irlande, d'Italie et de RFA se réduisent (de près des 2 /3 dans le cas de ce dernier pays). Par contre les achats à l'Espagne continuent à progresser très vivement : ils doublent par rapport à 1988.


Les exportations atte ignent 8,1 m illiards de francs en 1989 et les im portations 2,8 milliards. Contrairement aux années 1987 et 1988, les exportations ont progressé plus rapidement que les importations (respectivement + 10,1 % et 7,1 % en valeur). Au total, l'excédent commercial a augmenté de 1 1,7 %, passant de4,8 à 5,3 milliards de francs, entre 1 988 et 1 989.

Les postes traditonnellem ent excécentaires ont encore augmenté leur excédent. C est le cas pour les fromages à pâte molle dont l'excédent a a tte in t 3,1 milliards de francs (+4 ,4% par rapport à 1988), les fromages frais (1,1 milliard de francs, en croissance de 14,3 %), les fromages fondus (798 m illions de francs et + 1 2,6 %). Le solde excédentaire a également progressé pour le roquefort et les fromages de chèvre. La situation s'est améliorée pour les fromages à pâte pressée, qui étaient devenus déficitaires en 1988, mais dont le défic it s'est réduit de moitié en 1989 (passant de 337 à 172 millions de francs). L'excédent habituel sur le saint- nectaire, saint-paulin (437 m illions de francs en 1989) a augmenté de 12,1 %. De plus le déficit, non moins habituel, sur l'édam, gouda, fontal, m im olette a dim inué de 9,8 % (661 m illions de francs). Pour I emmental, on tend à se rapprocher de l’équilibre, avec un défic it lim ité à 20 m illions de francs. Par contre les échanges se sont dégradés pour le cantal, cheddar, colby et pour les tommes, ainsi que pour les fromages à pâte persillée de vache.

Le classement de nos principaux clients est resté remarquablement stable, puisque les neuf premiers pays occupent le même rang qu'en 1 988. La RFA, avec 30,8 % de nos exportations en valeur, précède I Italie et l'UEBL, ces trois pays représentant 60,3 % du m ontant total de nos exportations.

La progression par rapport à 1988 a été générale avec, notamment, une croissance de 21 % pour l'Espagne et d'environ 1 3 % pour l'Italie et le Royaume-Uni. On a assisté à une reprise des ventes vers les Etats- Unis et l'Arabie Saoudite, après deux ans de stagnation et de régression.

Le plus im portant fournisseur de la France est les Pays-Bas, avec 45,8 % du tota l de nos im portations en valeur, mais la croissance de ses ventes (+3,8 %) est un peu inférieure à la progression d ensemble. L Italie (+ 15,9 %) dépasse la Suisse dont les ventes à la France continuent à stagner, et elle se rapproche de la RFA (-10 ,7% ). On notera encore les bonnes performances de l'UEBL et du Royaume-Uni (plus de 30 % de progression) ainsi que celles de l'Irlande (près de 90 % d’augmentation) et de I Espagne (dont les ventes ont été multipliées par 2,7).

C - LAIT CONCENTRÉ, LAIT SECS

1 - Lait concentré

Comme en 1988, les im portations de lait concentré ont fortem ent augmenté en valeur (+ 60 %), alors que les exportations ont nettement moins progressé (+9% ). L’excédent des échanges extérieurs a donc continué à se réduire, passant de 330 m illions de francs en 1 988 à 300 m illions en 1 989.

L'Espagne, notre premier client, a dim inué ses achats de 20,8 % en valeur. Par contre, la Côte d'ivoire et la Grèce ont augmenté les leurs de plusjde 20 %. L'UEBL reste notre premier fournisseur, devant la RFA, ces deux pays représentant 85,5 % de nos importations.

2 - Poudre de lait écrémé en vrac

La baisse de production intervenue en France en 1987 et 1988 avait entraîné une hausse massive des importations en volume et une chute, tou t aussi massive, des exportations. La reprise de production de 1989 a provoqué une inversion du flux des échanges, avec une forte réduction des im portations (—48,9 % en volume et - 50 % en valeur) et une croissance des exportations (+ 1 8,4 % en volume et + 23,3 % en valeur). L'effet prix reste limité, contrairement à ce qui avait été constaté en 1 988 : l'augmentation des im portations avait alors été de 25,6 % en volume et 43,5 % en valeur; les exportations, en baisse de 15,9% en volume, avaient progressé de 24,3 % en valeur. En définitive, le défic it des échanges extérieurs apparu en 1987 ( -2 3 4 millions de francs) et aggravé en 1 988 (— 443 m illions de francs) a laissé la place en 1 989 à un excédent de 289 millions de francs.

- 87 -SCEES


Les Pays-Bas sont, comme en 1988, notre principal client, avec près de 8 0 % du total de nos exportations en valeur. Ils accroissent de 35,2 % leurs achats à la France. Mais, comme pour le beurre, une part importante de ceux-ci sont destinés aux pays tiers. L'Italie consolide sa deuxième place, alors que les ventes à la RFA et à la Réunion sont en baisse. Par contre, celles destinées au Mexique et à l'Espagne progressent.

Tous nos principaux fournisseurs (sauf la Pologne) sont concernés par la baisse de nos importations. La RFA, dont les ventes à la France se sont réduites des 2 /3 , perd la place de premier fournisseur qu'elle avait prise en 1 988 à l'UEBL, dont les ventes ont relativement moins diminué (- 33,8 %).

3 - Poudre de lait non écrémé en vrac

Si les importations de poudre industrielle vrac non écrémée sont à un faible niveau (77 m illions de francs en 1 989), il n'en est pas de même pour les exportations. Leur montant, de 1,6 milliard de francs, en 1 989 comme en 1988, est supérieur de près du double à celui concernant la poudre industrielle écrémée. L'excédent des échanges extérieurs, de 1,5 milliard de francs en 1 989, est pratiquement le même qu'en 1 988.

Lés Pays-Bas, qui sont toujours notre premier client, réduisent leurs achats de 1 7,4 % en valeur et leur part dans le total de nos exportations (44,6 % en 1 989) perd 10 points par rapport à 1 988.

Par contre, les exportations vers l'Italie, qui prend la deuxième place, et celles vers la RFA progressent de plus de 40 %. La progression est moins vite vers l'UEBL et le Sénégal, alors que les ventes à l'Espagne et au Vénézuela sont en nette régression.

La RFA est, depuis 1988, notre principal fournisseur et elle confirme sa prédominance en 1989 :80,3 % de nos importations.

4 - Poudre de lait conditionnée

La poudre de lait diététique est ajoutée à cette catégorie de produits. Comme pour la poudre industrielle non écrémée, les im portations ne jouent qu'un faible rôle. De plus, elles ont continué à dim inuer en 1989 ( -4 7 ,8 % en valeur). Par contre, les exportations sont im portantes: 2,1 milliards de francs en 1989 (+ 1 5,4 % en valeur par rapport à 1 988, pour une baisse en volume de 1,1 %). Au total, le solde excédentaire (2,1 milliards de francs) a augmenté de 1 7,7 %.

Les ventes à l'Algérie ont repris (+ 63 %), mais les Pays-Bas, qui étaient devenus notre premier client en 1988, conservent cette position, avec le tiers de nos exportations. L'Angola, dont les achats ont presque doublé, dépasse l'Irak, pays vers lequel les exportations se sont réduites d'un tiers. Le marché est assez atomisé, puisque les trois principaux clients de la France ne représentent qu'un peu plus de la moitié de nos exportations. Les Pays-Bas restent notre premier fournisseur, avec 59,3 % de nos importations.

D-AUTRES PRODUITS

1 - Poudre de lactosérum

Les importations de poudre de lactosérum (1 30 m illions de francs en 1 989) sont restées stables par rapport à 1988, alors que les exportations (879 millions) ont augmenté de 15,9 %. L'excédent commercial, de 748 millions de francs, a progressé de 1 9,2 %.

Nos principaux clients sont toujours les Pays-Bas, l'Italie et la RFA, avec 71 % du total de nos exportations en valeur. Mais si les Pays-Bas et la RFA ont augmenté leurs achats de respectivement 24,3 et 15,9% , l'Italie a réduit les siens de 1,9% . Les exportations vers l'Espagne et l'UEBL sont également en diminution.


Les Pays-Bas et la RFA restent nos plus im portants fournisseurs, mais les ventes à la France ontstagné dans le cas des Pays-Bas, et elles se sont réduites de m oitié pour la RFA. Par contre, les im portations enprovenance du Danemark et de l'Irlande ont plus que doublé.

2 - Caséine et caséinates

L'évolution des exportations en volume a suivi celle de la production : - 2 2 ,2 %. Mais en raison d un effet prix, nettement moins marqué cependant qu'en 1 988, la baisse en valeur n a été que de 6,7 %. Les importations ont, pour leur part, nettem ent progressé : + 17,4 % en volume et + 29,9 % en valeur. L excédent des échanges extérieurs, de 578 m illions de francs, s'est réduit de 21,6 % par rapport à 1988, année où il avait augmenté de près de 70 %.

Les États-Unis, qui ont presque doublé leurs achats en 1989, sont devenus notre principal débouché. Ils précèdent l'Italie, l’Espagne et la RFA, pays vers lesquels les exportations ont baissé. Le Mexique, qui a augmenté ses achats dans les mêmes proportions que les États-Unis, prend la cinquième place.

La Pologne, dont les ventes à la France ont progressé de 69,3 % en valeur, confirm e sa position de premier fournisseur (39,3 % de nos im portations contre 30,1 % en 1988). En effet, les im portations en provenance du Danemark et des Pays-Bas se sont réduites de plus de 10% . Par contre, celles venant de RFA et d'URSS ont augmenté.

3 - Lactose

Les exportations de lactose se sont réduites un peu plus que les im portations (respectivement - 24 % et - 17,6 % en valeur). L'excédent commercial, de 6 m illions de francs en 1 989, a diminué de moitié par rapport à 1988.

Le Japon est devenu, devant la RFA, notre premier client. Mais la part de chacun de ces pays ne dépasse pas 18 % du total de nos exportations en valeur. En effet, la clientèle est assez diversifiée. Par contre,67,9 % de nos importations proviennent des Pays-Bas et 24,5 % de la RFA.

4 - Aliments veaux

Les exportations d'aliments veaux, de 1,5 m illiard de francs en 1989, ont légèrement progressé par rapport à 1988 : 4,3 % (mais - 7 ,4 % en volume). Les im portations sont d'un faible niveau : 110 m illions de francs en 1989, en croissance cependant de 43,7 % par rapport à 1988. Le solde des échanges extérieurs, de1,4 milliard de francs, est supérieur de 2,2 % à celui de l ’année précédente.

L'Italie est, de très loin, notre principal client avec 83,8 % de nos exportations en valeur. L'Espagne, avec une croissance de ses achats de 18,5 %, consolide sa seconde place, alors que les exportations vers les Pays-Bas et la RFA diminuent.

Les Pays-Bas afferm issent leur position de premier fournisseur avec près des 2 /3 de nos im portations.

Graphique 7.5 - Importations françaises de produits laitiers en 1989 (en % des valeurs)

24.2^. beurre

SCEES— 89 — Données chiffrées - IAA n° 6

total 6 845 millions de F

Graphique 7.6 - Exportations françaises de produits laitiers en 1989 (en % des valeurs)

11.9^ beurre

total 19 991 millions de F

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 - 9 0

Tableau 7.1 - Balance com m erciale française Unité : million de F

Rubriques 1988 1989

IMPORTATIONS1 216 003Tous produits (1 ) 1 053 445

Produits agricoles et alimentaires (2) 120 802 132 545

EXPORTATIONS1 102 512Tous produits (1 ) 963 321

Produits agricoles et alimentaires (2) 162 629 183 494

SOLDE- 113491Tous produits (1 ) - 90 124

Produits agricoles et alimentaires (2) + 41 827 + 50 949

TAUX DE COUVERTURE (en %)91,4 90,7Tous produits (1 )

Produits agricoles et alimentaires (2) 134,6 138,4

(1 ) Total des 9 9 chapitres de la NGP. Source . Douanes.(2) Total des 2 4 premiers chapitres de ia NGP.

Tableau 7.2 - Répartition sectorielle des principales exportations de produits agro-alimentairesUnité : million de F

RubriquesChap, de la NGP

1988 % 1989 %19891989

Céréales 10 30 016 18,5 33 024 18,0 + 10,0

Boissons et alcools 22 32 843 20,2 37 659 20,5 + 14,7

Produits laitiers, œufs et miel (1) 04 17 505 10,8 18 878 10,3 + 7,8

Sucre et sucreries 17 9 475 5,8 11 612 6,3 + 22,6Viandes et abats 02 12 584 7,7 14 999 8,2 + 19,2Animaux vivants 01 8 667 5,3 9 298 5,1 + 7,3Produits de la minoterie 11 4 1 8 9 2,6 5 275 2,9 + 25.9Fruits 08 4 654 2,8 5 499 3,0 + 18,2Autres I I I 42 696 26,3 47 250 25,8 + 10,7

Total produits agro-alimentaires 1 à 24 162 629 100,0 183 494 100,0 + 12,8

(1 ) Cette rubrique est inférieure au total «produits laitiers» présenté par la suite, car elle exclut Source : Douanes,la caséine et les caséinates, une partie de ia poudre infantile, le lactose.

Tableau 7.3 - Évolution de la part des produits laitiers dans les exportations de produits agroalimentaires Unité : million de F

Rubriques 1987 1988 1989

Produits laitiers 15 868 18 858 19 991Produits agro-alimentaires 143 849 162 629 183 494% lait/produits agro-alimentaires 11,0 11,6 10,9

Source : Douanes

Tableau 7.4 - Balance des échanges de produits laitiers - Année 1989 Unité : 1 000 F

Produits Importations % Exportations % SoldeTaux de

couverture

TOTAL PRODUITS LAITIERS DONT : Laits liquidesBeurre (y c. beurre anhydre) Fromages (fondus inclus)Poudre de lait écrémé (vrac)Poudre de lait non écrémé (vrac) Poudre de lait conditionnée (1 ) Poudre de lactosérum Caséine et caséinates Autres produits

6 844 662 636 846

1 659 3042 802 014

570 63376 604 33 812

130 186 391 296 543 967

100,09.3

24,2 40,9

8.3 1,1 0,51.9 5,77.9

19 991 4231 595 0982 383 692 8 123 987

859 4471 597 7752 130 734

878 512 969 378

1 452 800

100,08,0

11,940.6

4.3 8,0

10.74.4 4,8 7.3

+ 1 3 1 4 6 7 6 1 + 958 252 + 724 388 + 5 321 973 + 288 814 + 1 521 171 + 2 096 922 + 748 326 + 578 082 + 908 833

292.1250.5143.7 289,9150.6

2 085,8 G 301,7

674.8247.7267.1

Source : Douanes

Tableau 7-5 - Répartition des exportations de produits laitiers entre CEE e t pays tiers Unité : 1 000 F

Pays 1988 % 1989 %

CEE 14 593 997 77,4 15 044 805 75,3Pays tiers 4 264 342 22,6 4 946 618 24,7Total 18 858 339 100,0 19 991 423 100,0

Source : Douanes

SŒBS— 91 — Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 7-6 - Répartition des im portations de produits la itiers entre CEE e t pays tiers ______________________Unité : 1 000 F

Pays 1988 % 1989 %

CEE 6 025 249 90.1 6 103914 89,2Pays tiers 661 255 9.9 740 748 10,8Total 6 686 504 100,0 6 844 662 100,0

Source : Douanes

Rang Pays Valeur : 1 000 F %

Tableau 7.7 - Classement des principaux pays partenaires de la France d'après la valeur des exportationsde produits laitiers en 1989

1 Pays-Bas 3 943 982 19,72 Italie 3 480 357 17,43 RFA 3 249 935 16,34 UEBL 2 070 087 10,45 Espagne 981 631 4,96 Royaume-Uni 800 640 4,07 États-Unis d'Amérique 523 042 2,68 Suisse 431 534 2.29 Algérie 388 797 1,910 Arabie Séoudite 314 420 1.611 Grèce 278 927 1.412 Angola 268 081 1,3

Source : Douanes

Tableau 7.8 - Classement des principaux pays partenaires de la France d'après la valeur des importations de produits laitiers en 1989

1 Pays-Bas 1 877 909 27.42 UEBL 1 624 045 23,73 RFA 922 763 13.54 Italie 494 379 7,25 Royaume-Uni 412 258 6,06 Suisse 338 861 5.07 Espagne 313 252 4,6

Source : Douanes

Tableau 7-9 - Répartition des échanges de produits laitiers avec les pays membres de la CEE Unité : 1 000 F

PaysIMPORTATIONS EXPORTATIONS

1988 1989 1988 1989

UEBLPays-BasRFAItalieRoyaume-UniIrlandeDanemarkGrèceEspagnePortugal

1 360 796 1 848 977 1 279 462

452 321 464 337 321 802 120 612

7 689 160 073

9 180

22,630,721,2

7,57.7 5,3 2,0 0.12.7 0,2

1 624 045 1 877 909

922 763 494 379 412 258 292 719 140132 20 387

313 252 6 070

26,630,815,18,16,84,82,30,35,10,1

2 060 5473 820 448 3 2 1 4 7 5 7 3 262 515

725 737 105129 154 856 213 609

1 010 794 25 605

14.126.2 22,0 22,3

5.0 0,71.1 1,5 6,9 0.2

2 070 0873 943 982 3 249 935 3 480 357

800 640 79 209

130 654 278 927 981 631

29 383

13,826,221,623,1

5,30,50,91,96,50,2

TOTAL CEE 6 025 249 100,0 6 103 914 100,0 14 593 997 100,0 15 044 805 100,0

Tableau 7-10 - Évolution en % et solde en, valeur des échanges de produits laitiers avec les pays membres de la CEE

PaysImportations

en valeur 89 /88 %

Exportations en valeur 89 /88 %

Solde 1988 (1 000 F)

Solde 1989 (1 000 F)

UEBL + 19,3 + 0,5 + 699 751 + 446 042Pays-Bas + 1,6 + 3,2 + 1 971 471 + 2 066 073RFA - 27,9 + 1,1 + 1 935 295 + 2 327 172Italie + 9,3 + 6,7 + 2 8 1 0 194 + 2 985 978Royaume-Uni - 11,2 + 10,3 + 261 400 + 388 382Irlande - 9.0 - 24,7 - 216 673 - 2 1 3 5 1 0Danemark + 16,2 - 15,6 + 34 244 - 9 478Grèce + 165.1 ■ + 30,6 + 205 920 + 258 540Espagne + 95,7 - 2,9 + 850 721 + 668 379Portugal - 33,9 + 14,8 + 16 425 + 23 313

TOTAL CEE + 1,3 + 3,1 + 8 568 748 + 8 940 891Source : Douanes


Tableau 7-11 - Structure détaillée des échanges de produits la itiers - A nnée 1989

IMPORTATIONS EXPORTATIONS

ProduitsVolume (tonne) Valeur (1 000 F) Volume (tonne) Valeur (1 000 F)

Laits liquides en vrac 150 930 350 149 410 638 1 025 664

Laits liquides conditionnés 93 307 236 774 1 94 1 1 1 550 661

Laits aromatisés 6 517 49 923 1 962 18 773

TOTAL LAITS LIQUIDES 250 754 636 846 606 711 1 595 098

Yaourts natures 777 5 9 1 6 10 148 63 946

Yaourts aromatisés 8 122 70 035 34 026 249 960

TOTAL YAOURTS 8 899 75 951 44 1 74 313 906

Babeurre liquide et laits fermentés divers 3 573 28 668 7 787 48 302

TOTAL LAITS FERMENTÉS 12 472 104 619 51 961 362 208

Crème en vrac 8 972 104 192 33 339 305 285

Crème conditionnée 1 452 18 401 6 474 102 869

TOTAL CRÈME 10 424 122 593 39 813 408 1 54

Beurre en vrac ou conditionné 52 570 1 189 498 45 844 948 224

Beurre anhydre 23 357 469 806 51 629 1 435 468TOTAL BEURRE + BEUR. ANHYD. (1 ) 80 598 1 659 304 107 799 2 383 692

Fromages frais 7 057 160 236 66 364 1 286 843Fromages à pâte molle 15 640 444 392 1 24 208 3 513 111

- camembert 20 707 10 889 336 994- brie 88 2 076 39 768 1 039 660- divers

Fromages à pâte pressée cuite ou non15 532 441 609 73 551 2 136 457

cuite 59 152 1 606 376 49 191 1 434 051- edam, gouda, fontal, mimolette 34 970 840 702 6 778 179 688- cantal, cheddar, colby 4 367 101 755 940 25 407- saint-nectaire, saint-paulin 1 456 47 400 14 546 484 700- tommes 844 23 227 5 510 148 379- emmental, gruyères (sauf comté) 14 197 469 779 16 565 450 071- divers 3 318 123 513 4 852 145 806

Fromages à pâte persillée de vache 4 522 1 54 566 2 627 85 128Roquefort 2 141 2 235 144 885Fromages de chèvre 42 1 541 1 921 94 385Fromages fondus 12 196 300 897 53 782 1 098 570Autres fromages 4 521 133 865 19 758 467 014

TOTAL FROMAGES (fondus inclus) 103132 2 802 014 320 086 8 123 987

Lait concentré 15 947 189 386 61 141 489 045/ écrémé 48 1 464 4 496 91 631

Poudre de lait \ non écrémé 130 3 095 81 431 1 533 338conditionné \ diététique 1 145 29 253 23 829 505 765

f total 1 323 33 812 109 756 2 130 734Poudre de lait l écrémé 38 005 570 633 54 044 859 447indust. vrac < non écrémé 3 824 76 604 88 584 1 597 775

( total 41 829 647 237 142 628 2 457 222TOTAL POUDRE DE LAIT 43 152 681 049 252 384 4 587 956

Poudre de babeurre 2 146 37 191 10 476 1 14 442Lactosérum liquide 44-283 29 045 15 576 4 044Poudre de lactosérum 17 990 130186 237 008 878 512Caséine et caséinates 15 108 391 296 31 664 969 378Lactose et sirop de lactose 9 244 41 406 12 677 47 462Composants naturels du lait 2 205 ■ 19 727 2 095 27 445

TOTAL PRODUITS LAITIERS / / / 6 844 662 / / / 19 991 423

Aliments veaux 14 135 109 993 177 584 1 515 216

(1 ) en équivalent beurre Source : Douanes

- 93 -SCBES


Tableau 7-12 - Évolution en % e t solde en valeur des produits la itiers

IMPORTATIONS EXPORTATIONS SOLDE SOLDE

Produits Volume 89 /88 %

Valeur 89 /88 %

Volume 89 /88 %

Valeur 89/88 %

1988 (1 000 F)

1989 (1 000 F)

Laits liquides en vrac + 49,2 + 55,3 12,9 8,2 + 891 703 + 675 515Laits liquides conditionnés + 54,1 + 66,0 + 10,1 - 22,4 + 307 068 + 313 887Laits aromatisés + 45,7 + 47,8 - 17,4 - 10,3 - 12 864 - 31 150

TOTAL LAITS LIQUIDES + 50,9 + 58,4 - 6,7 + 0,5 + 1 185 907 + 958 252Yaourts nature - 23,3 - 25,6 + 3,2 + 3,4 + 53 865 + 58 030Yaourts aromatisés - 27,0 - 8,8 + 25,5 + 25,9 + 121 714 + 179 925

TOTAL YAOURTS - 26,7 - 10,4 + 19,6 + 20,6 + 175 579 + 237 955Babeurre liquide et laits ferm. div. - 25,3 + 43.9 + 13,3 + 77,2 + 7 336 + 19 634

TOTAL LAITS FERMENTÉS - 26,3 - 0,1 + 18,8 + 25,9 + 182 915 + 257 589Crème en vrac + 37,1 + 55,5 + 55,0 + 51,7 + 134 320 + 201 093Crème conditionnée + 13,0 + 10,6 + 3,0 6,5 + 79 980 + 84 468

TOTAL CRÈME + 33,1 + 46.6 + 43,2 + 37,0 + 214 300 + 285 561

Beurre en vrac ou conditionné - 27,2 + 7,2 48,2 _ 4,4 1 17 990 241 274Beurre anhydre

TOTAL BEURRE + BEURRE- 23,4 + 4,1 - 25,8 - 15,7 ■ 1 251 868 - 965 662

ANHYDRE (1) - 25,9 + 6,3 - 37,3 - 1 1,5 + 1 133 878 + 724 388

Fromages frais + 53,1 + 51,4 + 22,6 + 17,9 + 985 299 + 1 126 607Fromages à pâte molle + 46,9 + 50,1 + 4,2 + 8,6 + 2 939 459 + 3 0 6 8 7 1 9

- camembert - 37,5 - 10,6 - 6,0 - 1.9 + 342 654 + 336 287- brie - 61,7 - 69,4 + 6,5 + 1 1,6 + 925 223 + 1 037 584- divers + 49,5 + 53,1 + 4,6 + 9,0 + 1 671 582 + 1 694 848

Fromages à pâte pressée cuite ou non cuite - 8,0 - 7,0 - 3,8 + 3,2 - 336 655 - 172 325- edam, gouda, fontal, mimolette - 9,1 - 9,2 - 10,3 - 6,9 - 732 594 - 661 014- cantal, cheddar, colby + 27,4 + 25,3 - 28,7 - 11,5 - 52 474 - 76 348- saint-paulin, saint-nectaire + 3.2 + 13.4 - 0,9 + 12,2 + 390 096 + 437 300- tommes + 17,2 + 20,8 - 7,2 - 1.9 + 132 070 + 125152- emmental, gruyères (sauf comté) - 18,9 - 16,0 + 4,6 + 3,5 - 124331 - 19 708- divers + 20,8 + 23,6 - 16,2 - 3,1 + 50 578 + 22 293

Fromages à pâte persillée de vache + 6,4 + 14,6 + 9,3 + 9,0 - 56 838 - 69 438Roquefort - 92,3 - 83,3 + 10,0 + 14,6 + 125 529 + 1 44 744Fromages de chèvre + 23,5 + 3,7 + 3,4 + 5,4 + 88 066 + 92 844Fromages fondus + 13,0 + 17,9 + 4,5 + 12,4 + 722 258 + 797 673Autres fromages + 44,7 + 41,0 + 24,2 + 19,5 + 295 876 + 333149

TOTAL FROMAGES (fondus inclus) + 5,5 + 7,1 + 7,4 + 10,1 + 4 762 994 + 5 321 973

Lait concentré + 44,8 + 60,0 _ 9,3 + 9,0 + 330 374 + 299 659i écrémé + 4,3 + 14,6 - 1,8 + 5,4 + 85 655 + 90 167

Poudre de lait ) non écrémé - 76,1 - 67,7 + 2,8 + 24,5 + 1 221 574 + 1 530 243conditionné i diététique - 58,0 - 45,7 - 12,6 - 4,3 + 474 384 + 476 512

V total - 60,1 - 47,8 - 1,1 + 15,4 + 1 781 613 + 2 096 922Poudre de lait \ écrémé - 48,9 - 50,0 + 18,4 + 23,3 - 443 387 + 288814indust. vrac j non écrémé + 22,0 + 29,0 - 14,0 + 0,1 + 1 536183 + 1 521 171

\ total - 46,0 - 46,1 - 4,0 + 7,2 + 1 092 796 + 1 809 985TOTAL POUDRE DE LAIT - 46,6 - 46,1 - 2,8 + 10,8 + 2 874 409 + 3 906 907

Poudre de babeurre + 19 .3 ' + 10,8 0,0 4,4 + 86 140 + 77 251Lactosérum liquide + 25,4 + 98,4 - 39,9 - 53,9 - 5 875 _ 25 001Poudre de lactosérum - 16,0 0,0 + 15,3 + 15,9 + 627 662 + 748 326Caséine et caséinates + 17,4 + 29,9 - 22,2 - 6,7 + 737 773 + 578 082Lactose et sirop de lactose - 14,4 - 17,6 - 26,4 - 24,0 + 12 213 + 6 056Composants naturels du lait - 23,3 197,5 - 41,6 - 23,3 + 29 145 + 7 718

TOTAL PRODUITS LAITIERS / / / + 2,4 / / / + 6,0 2 171 835 + 13 146 761

Aliments veaux + 35,9 + 43,7 - 7,4 + 4,3 + 1 375 743 + 1 405 223

( 1} en équivalent beurre Source : Douanes - CFCE/DPAL'utilisation d une publication relativement ancienne du CFCE pour 1 9 8 7 explique que certains chiffres sont légèrement différents de ceux publiés dans d'autres tableaux.

SŒES ,Données chiffrées - IAA n° 6 - 9 4 -

Exportations p a r pays de destination

Pays Volume (tonne) Valeur (1 000 F) Pays Volume (tonne) Valeur (1 000 F)

Tableau 7.13 - Commerc e extérieur des laits liquides par pays - Année 1989

UEBLRFARoyaume-uniEspagneItaliePays-BasAutres

223 449 16017

604 229 199

1310 243

568 058 57 484

6 039 1 024

571 181

3 489

ItalieEspagneSuisseRFARéunionGuadeloupeMartiniqueAndorreAutres

323 422 143 234 22 751 30 409 17 435 12 473 11 846 15 210 29 931

832 974 366 275

75 888 74 471 52 743 37 811 35 674 33 786 85 476

TOTAL 250 754 636 846 TOTAL 606 711 1 595 098

dont CEE à 12 249 510 633 368 dont CEE à 12 503 501 1 295 236

Part du premier pays :Part des 3 premiers pays :

89.2 %99.2 %


52,2 % 79,9 %

Année 1989

UEBL 26 746 443 038Pays-Bas 15 698 379 852Royaume-Uni 11 247 264 792Irlande 9 982 206 828Espagne 6 7 1 5 1601 55Italie 6 186 139 792RFA 1 028 26 093Autres 2 997 38 754

TOTAL 80 598 1 659 304

dont CEE à 12 78 112 1 629 778

Part du premier pays : 26,7 %Part des 3 premiers pays : 65,6 %

Pays-Bas 44 075 1 128 843UEBL 25 501 599 016RFA 4 765 114 977Italie 6 9 1 2 108 349Réunion 1 650 40 054Bulgarie 3 238 38 664Grèce 1 764 38 654Royaume-Uni 1 512 37 155Andorre 2 559 34 055Autres 15821 234 925

TOTAL 107 797 2 383 692

dont CEE à 12 86 580 2 077 910


Tableau 7.15 - Commerce extérieur des fromages (y c. fondus) par pays - Année 1989

RFA 83 123 2 502 533Italie 63 852 1 462 430UEBL 33 415 936 268Royaume-Uni 30 170 546 168Pays-Bas 12 192 345 941Suisse 9 493 331 435États-Unis d'Amérique 9 980 305 163Arabie Séoudite 13 368 227 846Espagne 5 123 159 671Autres 77 861 1 694 049

TOTAL 320 086 8 123 987

dont CEE à 12 238 536 6 164 488


Pays-Bas 50 509 1 283 103RFA 16 768 396 018Italie 9 587 347 059Suisse 8 642 329 066UEBL 5 387 152 442Royaume-Uni 3 211 75 333Espagne 2 264 '5 2 7 1 0Irlande 1 762 44 932Autres 6 764 1 66 283

TOTAL 103 132 2 802 014

dont CEE à 12 91 810 2 412 923


Source : Douanes

- 9 5 -SŒES


Im portations p a r pays de p rovenance Exportations par pays de destination


Tableau 7.16 - Commerce extérieur de la poudre de la it écrémé (vrac) par pays - Année 1989

UEBLRFAEspagnePays-BasPologneIrlandeRoyaume-UniAutres

14711 11 334 3 563 2 222 2 407 1 400 1 358 1 010

234 904 1 56 549 56 418 35 796 28 995 22 320 19 693 15 958

TOTAL 38 005 570 633

dont CEE à 12 2 501 530 652

Part du premier pays : 41,2 % Part des 3 premiers pays : 78,5%

Pays-Bas 31 170 513 693Italie 12 75 5 189873RFA 3 104 51 590Réunion 1 105 17 997Mexique 1 317 16 289Espagne 842 13 569Martinique 556 9 031Autres 3 195 47 405

TOTAL 54 044 859 447

dont CEE à 12 48 572 779 986

Part du premier pays : 59.8 %Part des 3 premiers pays : 87,9 %

Tableau 7.17 - Commerce extérieur de la poudre de la it non écrémé (vrac) par pays - Année 1989

RFA 3 029 61 519Royaume-Uni 194 3 773Pays-Bas 75 1 582Irlande 60 1 228Autres 466 8 502

TOTAL 3 824 76 604

dont CEE à 12 3 402 68 524


Pays-Bas 36 107 711 944Italie 10 265 216 667RFA 10 521 208 220UEBL 7 221 133164Sénégal 8 471 99 566Espagne 1 904 28 783Vénézuéla 1 800 22 438Autres 12 295 176 993

TOTAL 88 584 1 597 775

dont CEE à 12 67 952 1 336 010

Part du premier pays : 44,6 %Part des 3 premiers pays : 71,2%

Tableau 7.18- Commerce extérieur de la poudre de la it conditionnée (Y compris diététique) par pays Année 1989

Pays-Bas 761 20 037Suisse 270 7 864RFA 78 2 107Japon 100 1 383UEBL 47 1 314Autres 66 1 107

TOTAL 1 322 33 812

dont CEE à 12 887 23 471


Pays-Bas 31 178 7261 59Algérie 25 531 375 405Angola 14 368 239 515Irak 6 209 94 964Italie 3 839 84 711Arabie 4 080 66 155Réunion 1 074 42 441Martinique 1 217 34 926UEBL 1 467 34 752Guadeloupe 902 32 323Yémen du Nord 1 977 28 769Autres 23 478 501 384

TOTAL 109 757 2 130 734

dont CEE à 12 38 801 897 078


34,1 % 62,9 %

Source : Douanes


Importations par pays de provenance Exportations p a r p ays de destination


Tableau 7.19- Commerce extérieur de ta poudre de lactosérum par pays - Année 1989

Pays-Bas 8 831 57 243RFA 3 831 23 065Danemark 934 20 402

Irlande 1 278 14 478Royaume-Uni 901 5 724UEBL 257 1 801Autres 1 958 7 463

TOTAL 17 990 1301 76

dont CEE à 12 16 104 122 935


Pays-BasItalieRFAEspagneUEBLCorée du SudMexiqueAutres

114 937 34 413 28 418 22 521 19 955 3 126 2 164

11 474

395 668 1 15 735 112 195 69 238 69 209 29 144 15 292 72 031

TOTAL 237 008 878 512

dont CEE à 12 226 818 796 568

Part du premier pays : 45,0% Part des 3 premiers pays : 71,0 %

Tableau 7.20 - Commerce extérieur de la caséine e t des caséinates par pays - Année 1989

Pologne 6 351 153 593Danemark 2 058 68 078 ■Pays-Bas 1 142 36 156RFA 1 237 29 059URSS 1 037 25 664Hongrie 718 14 722Bulgarie 440 9 568Autres 2 125 54 456

TOTAL 15 108 391 296

dont CEE à 12 5 133 148 561


39,3 % 65,9 %

États-Unis d'Amérique 7 251 211 953Italie 5 325 182 242Espagne 4 302 141 791RFA 3 725 104 964Mexique 2 255 66 905Japon 1 929 59 860UEBL 1 640 49 732Autres 5 237 151 931

TOTAL 31 664 969 378

dont CEE à 12 18 577 584 388

Part du premier pays : 21,9%Part des 3 premiers pays : 55,3 %

Tableau 7.21 - Commerce extérieur des aliments veaux par pays - Année 1989

Pays-Bas 9 946 69 501UEBL 1 760 19 753RFA 1 888 14 044Espagne 57 2 070Autres 484 4 625

TOTAL 14 135 109 993

dont CEE à 12 13 808 106 756

Part du premier pays : 63,2 %

Italie 142 740 1 270 373Espagne 19 597 133 007UEBL 3 619 28 367Pays-Bas 3 727 21 167Royaume-Uni 2 659 21 078RFA 2 635 14 61 0Autres 2 607 26 614

TOTAL 177 584 1 515 216

dont CEE à 12 176 843 1 502 976

Part du premier pays : 83,8 %

Source : Douanes

- 9 7 -SCEES


CHAPITRE VIN

L'INDUSTRIE LAITIÈRE DANS LA CEE


Ce chapitre situe la collecte et les principales fabrications de produits laitiers de la France dans le cadre européen. Les éléments sont issus de la banque de données CRONOS, créée et mis à jour par l'Office Statistique des Communautés Européennes (EUROSTAT), à partir des chiffres fournis par les services statistiques nationaux, dans le cadre des directives communautaires relatives aux statistiques laitières.

Au moment de la rédaction, il manquait encore les données annuelles relatives à certains pays ; elles ont été remplacées par la somme des données mensuelles, voire par d'autres renseignements qui étaient disponibles, ces résultats ont donc un caractère provisoire.

Diminution de la collecte européenne :

La collecte qui avait dim inué en 1987 de 5 % pour l'ensemble de la CEE à 1 2 et qui avait continué à se réduire en 1988, mais à un rythm e moins rapide ( - 2,4 %), n'est plus en 1989 qu'en très faible dim inution (-0 ,5 %). Parmi les principaux collecteurs, la France, les Pays-Bas et le Royaume-Uni ont réduit leur collecte dans des proportions très voisines : de 1,3 % à 1,6 %. La d im inution a été plus im portante en Italie (— 3,9 %). Par contre, la collecte a repris en RFA (+ 1,3 %), ainsi que dans de nombreux autres pays de la CEE : Belgique, Irlande, Danemark, Espagne.

Graphique 8.1 - Collecte de la it de vache (en % du volume)CEE à 12 en 1989

14.55c Roy. Uni

98 7S\ milliers de tonnes

Les principales fabrications :

La production de laits liquides a continué à stagner (+0,2 % par rapport à 1988). Parmi les principaux producteurs, seules la France et la RFA ont augmenté leur production (+ 2,5 % environ). La fabrication s'est réduite au Royaume-Uni (-0 ,9 %), ainsi qu'en Italie et en Espagne.

La production de crème a augmenté de 1,7 %. La progression a été de 4,3 % pour la RFA qui consolide sa place de premier producteur avec plus de la moitié du to ta l communautaire.

La production des deux produits-refuge, beurre y compris MGLA et poudre maigre, qui avait fo rtement diminué en 1987 et 1988 pour l'ensemble de la CEE à 12, a repris en 1989. La reprise a été faible pour le beurre (+ 1 %) et plus importante pour la poudre (+ 8,1 %).

Si le Royaume-Uni et, dans une moindre mesure, les Pays-Bas ont continué à réduire leur production de beurre, les autres principaux fabricants l'on t augmentée : RFA, France et surtout Irlande (+ 3,7 %).

- 9 9 -SCEES


Pour la poudre écrémée, les évolutions vont dans le même sens : forte croissance (supérieure à 10 %) pour l'Irlande et la RFA, faible progression pour la France (+ 2,4 %) et réduction de 2,2 % pour le Royaume-Uni et les Pays-Bas.

Un coup d'arrêt a été donné à la progression de poudre non écrémée. La France, dont la production a diminué de 5,4 %, a perdu la première place au pro fit des Pays-Bas (+ 5 %), mais c'est en RFA que la fabrication a le plus augmenté (+ 10,8 %).

Pour les laits concentrés, la production s'est réduite de 2,3 % par rapport à 1988. Les deux principaux pays de fabrication, la RFA et les Pays-Bas, ont diminué leurs productions de 5 à 6 %. Par contre, le Royaume-Uni a augmenté les siennes de 13,1 %.

Pour les fromages de vache, la production européenne a augmenté de 2,2 % pour la CEE à 12, soit un peu moins que les années précédentes et elle a tte in t 4,5 m illions de tonnes. La progression a été supérieure à la moyenne pour les deux principaux producteurs de la CEE, la France et la RFA (respectivement + 3 ,6 % et + 4,2 %). La production a moins augmenté dans les Pays-Bas (+ 1,1 %) et elle a diminué de 2,1 % en Italie.

Le graphique suivant illustre les parts des principaux pays européens producteurs de produits laitiers dans I ensemble de la CEE à 12, la France restant leader pour le beurre, le la it en poudre écrémé et bien sûr les fromages.

Graphique 8.2 - Classement des pays de la CEE en 1989 (en %)

Rang de la France

Premier pays producteur

Collecte de lait de vache 1

Lait de consommation 2 Royaume-Uni

Beurre 1

Crème 2 RFA

Fromages de vache 1

Laits concentrés 4 RFA

Lait écrémé en poudre 1

Lait en poudre entier ou demi- écrémé 2 Pays-Bas


Tableau 8 - Évolution des principales productions dans les pays de la CEE Unité : 1 000 tonnes

1986 1989

Production %1987 1988

Production %1989 1988 en %

8.1 - Collecte de la it de vache

RFA 2 4 1 9 6 22,6 22 181 21 647 21 931 22,2 + 1,3

France 25 941 24,3 24 861 24 070 23 714 24,1 - 1,5

Italie 8 548 8,0 8 660 8 554 8 220 (p) 8,3 - 3,9

Pays-Bas 12331 11.5 11 297 11 024 10 877 (p) 11,0 - 1,3

Belgique 3 269 3,1 3 133 3 048 3 086 3,1 + 1,2

Luxembourg 249 0,2 232 220 218 0,2 - 0,9

Royaume-Uni 15 801 14,8 14951 14 584 14 349 14,6 - 1,6

Irlande 5 478 5,1 ' 5 390 5 196 5 265 (p) 5,3 + 1,3

Danemark 4911 4,6 4 660 4 539 4 548 (p) 4,6 + 0,2

Grèce 449 0,4 486 506 500 (p) 0,5 - 1,2

Espagne 4 637 4,3 4 548 4 377 4 4 8 6 (p) 4,6 + 2,5

Portugal 1 147 1,1 1 253 1 316 1 398 (p) 1,4 + 6,2

Total CEE à 12 106 957 100,0 101 652 99 081 98 592 (p) 100,0 - 0,5

8.2 - Lait de consommation

RFA 3 536 15,0 3 576 3 701 3 791 16,0 + 2,4France 3 692 15,7 3 7 1 3 3 736 3 830 16,2 + 2,5Italie 2 897 12,3 2 851 2 8 1 9 2 772 (p) 11,7 - 1,7Pays-Bas 996 4,2 978 954 935 (p) 4,0 - 2,0Belgique 758 3,2 755 809 835 3,5 + 3,2Luxembourg 33 0,1 33 32 33 0,1 + 3,1Royaume-Uni 6 856 29,2 6 821 6 841 6 779 _ 28,7 - 0,9Irlande 516 2,2 515 508 513 (p) 2,2 + 1,0Danemark 563 2,4 550 542 536 (p) 2,3 - 1,1Grèce 203 0,9 255 280 268 (p) • 1,1 - 4,3Espagne 2 784 11,8 2 738 2 662 2 644 (p) 11,2 - 0,7Portugal 664 2,8 687 688 694 (p) 2,9 + 0,9

Total CEE à 12 23 498 100,0 23 472 23 572 23 630 (p) 100,0 + 0,2

8.3 - Beurre (y compris M.G.L.A.)

RFA 566 ' 25,9 464 392 398 23,5 + 1,5France 624 28,5 571 517 520 30,7 + 0,6Italie 76 3,5 80 79 78 (p) 4,6 - 1,3Pays-Bas 292 13,4 235 2 15 213 (p) 12,6 - 0,9Belgique 86 3,9 72 60 72 4,3 + 20,0Luxembourg 8 0,4 7 6 6 0,4 =Royaume-Uni 222 10,2 176 140 130 7,7 - 7,1Irlande 158 7,2 147 134 139 (p) 8,2 + 3,7Danemark 112 5,1 96 94 92 (p) 5,4 - 2,1Grèce 5 0,2 5 5 5 (p) 0,3 =Espagne 29 1,3 28 24 30 (p) 1,8 + 25,0

Portugal 9 0,4 8 10 10 (p) 0,6 =

Total CEE à 12 2 187 100,0 1 889 1 676 1 693 (p) 100,0 + 1,0

(p) : résultats provisoires Source : SCEES pour la France, EUROSTAT pour les autres pays

SCEES— 1 0 1 — Données chiffrées - IAA n° 6

T a b le a u 8 - Évolution des princ ipales productions dans les p ays de la CEE Unité : 1 000 tonnes

1986 1989



8.4 - Crème de consommation

RFA 414 47,3 441 462 482 48,2 + 4,3France 174 19,9 194 175 163 16,3 - 6,9Italie 62 7,1 76 81 80 (p) 8,0 - 1.2Pays-Bas 54 6,2 56 53 62 (p) 6,2 + 17,0Belgique 26 3,0 33 38 43 4,3 + 13,2Luxembourg 4 0,5 4 4 4 0,4 =Royaume-Uni 53 6,1 49 54 61 6,1 + 13,0Irlande 6 0,7 • 6 5 5 (p) 0,5Danemark 45 5,1 46 61 58 (p) 5,8 - 4,9Grèce 6 0,7 6 8 5 (p) 0,5 -3 7 ,5Espagne 30 3,4 33 39 35 (p) 3,5 -1 0 ,3Portugal 2 0,2 3 4 3 (p) 0,3 -2 5 ,0

Total CEE à 12 876 100,0 947 984 1 001 (p) 100,0 + 1,7

8.5 - Fromage de vache *

RFA 923 22,5 954 1 008 1 050 23,5 + 4,2France 1 237 30,1 1 266 1 295 1 342 30,1 + 3,6Italie 581 14,2 595 619 606 (p) 13,6 - 2,1Pays-Bas 537 13,1 555 565 571 (p) 12,8 + 1,1Belgique 51 1,2 56 59 61 1,4 + 3,4Luxembourg 3 0,1 3 4 4 0,1 =

Royaume-Uni 257 6,3 263 297 281 _ 6,3 - 5,4Irlande 63 1,5 67 74 74 (p) 1,7 =

Danemark 254 6,2 272 260 277 (p) 6,2 + 6,5Grèce 30 0,7 21 13 15 (p) .. 0,3 + 15,4Espagne 140 3,4 139 137 141 (p) 3,2 + 2,9Portugal 27 0,7 29 33 38 (p) 0,9 + 15,2

Total CEE à 12 4 103 100,0 4 220 4 364 4 4 6 0 (p) 100,0 + 2,2

8.6 - Laits concentrés

RFA 500 35,2 409 458 430 33,0 - 6,1France 103 7,2 94 99 93 7,1 - 6,1Italie 3 0,2 3 1 2 (p) 0,2 +100,0Pays-Bas 503 35,4 464 444 421 (p) 32,3 - 5,2Belgique 12 0,8 14 19 26 2,0 + 36,8Luxembourg - - - - - I I I I I IRoyaume-Uni 174 12,2 180 183 207 15,9 + 13,1Irlande 55 3,9 57 60 60 (p) 4,6 =

Danemark 9 0,6 12 13 9 (p) 0,7 - 30,8Grèce - - - - - I I I I I IEspagne 61 4,3 53 55 54 4,1 - 1,8Portugal 1 0,1 1 1 1 (P) 0,1 =

Total CEE à 12 1 421 100,0 1 287 1 333 1 303 (p) 100,0 - 2,3

* résultats issus des déclarations mensuelles (p) résultats provisoires

Source : SCEES pour la France, EUROSTAT pour les autres pays

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 - 102

Tableau 8 - Évolution des principales productions dans les p ays de la CEE Unité : 1 0 0 0 tonnes

1986 1989



8.7 - Lait en poudre (non compris poudre de babeurre}

RFA 764 26.3 599 560 620 26,8 + 10,7

France 896 30,8 789 692 690 29,8 - 0,3

Italie 3 0,1 3 2 3 (p) 0,1 + 50,0

Pays-Bas 368 12,6 308 311 320 (p) 13,8 + 2,9

Belgique 161 5,5 142 124 122 5,3 - 1,6

Luxembourg 12 0,4 11 10 9 0,4 - 10,0

Royaume-Uni 325 11,2 288 240 228 9,8 - 5,0

Irlande 181 6,2 161 134 150 (p) 6,5 + 11,9

Danemark 128 4,4 112 104 116 (p) 5,0 + 11,5

Grèce - - - - - - I I IEspagne 58 2,0 53 44 44 (p) 1,9 —

Portugal 14 0,5 13 15 14{p) 0,6 - 6,7

Total CEE à 12 2 9 1 0 100,0 2 479 2 236 2 316 (p) 100,0 + 3,6

8.8 - Lait en poudre écrémé (y compris p e tit boîtage)

RFA 643 29,7 471 403 446 31,5 + 10,7France 699 32,2 565 453 464 32,8 + 2,4Italie - - - - - - -Pays-Bas 181 8,3 109 93 91 (P) 6,4 - 2,2Belgique 124 5,7 86 71 88 6,2 + 23,9Luxembourg 12 0,6 11 10 9 0,6 - 10,0Royaume-Uni 268 12,4 194 136 133 „ 9,4 - 2,2Irlande 156 7,2 129 97 130 (p) 9,2 + 34,0Danemark 31 1,4 18 7 14 (p) 1,0 + 100,0Grèce - - - - - . - -Espagne 46 2,1 38 30 32 (p) 2,3 + 6,7Portugal 8 0,4 8 9 8(p) 0,6 - 11,1

Total CEE à 12 2 168 100,0 1 629 1 309 1 415 (p) 100,0 + 8,1

8 .9 - Lait en poudre entier ou dem i-écrém é (y compris p e tit boîtage)

RFA 121 16,3 128 157 174 19,3 + 10,8France 197 26,5 224 239 226 25,1 - 5,4Italie 3 0,4 3 3 3 (p) 0,3 =Pays-Bas 187 25,2 199 218 229 (p) 25,4 + 5,0Belgique 37 5,0 56 53 34 3,8 - 35,8Luxembourg - - - - - - -Royaume-Uni 57 7,7 94 104 95 10,5 - 8.7Irlande 25 3,4 32 37 20 (p) 2,2 - 45,9Danemark 97 13,1 94 97 102 (p) 11,3 + 5,2Grèce - - - - - - -Espagne 12 1,6 15 14 12 (p) 1,3 - 14,3Portugal 6 0,8 5 5 6 (p) 0,7 + 20,0

Total CEE à 12 742 100,0 850 927 901 (p) 100,0 - 2,8

(p) résultats provisoires Source : SCEES pour la France, EUROSTAT pour les autres pays

- 1 0 3 -SCEES


CHAPITRE IX

STOCKS

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 - 1 0 4 -

STOCKS PUBLICS

A la fin de 1989, le stock public français de beurre n 'a tte int plus que 1 264 tonnes contre 119 785 tonnes fin de 1987 et 8 144 tonnes fin 1988. La dim inution considérable intervenue en 1988 s'est inscrite, rappelons le, dans le plan de dégagement communautaire qui a fa it passer le stock public européen de 1,3 m illion de tonnes à la fin de 1986 à 102 0 0 0 tonnes fin 1988 puis à 20 000 tonnes fin 1989.

Le même effort de dégagement a porté sur la poudre de lait écrémé. Le stock public français est toujours nul et celui de l'ensemble des pays de la CEE est passé de 473 000 tonnes fin 1987 à 7 000 tonnes fin 1988 et à 4 000 tonnes fin 1989. En 1989, il n 'y a eu dans la CEE aucun achat public de beurre et de poudre de lait écrémé, ce qui n'avait pas été observé depuis plus de 10 ans.

Face à la quasi-disparition du stockage public, le stockage privé de beurre prend une importance accrue. Il porte, à la fin de 1989, sur 11 0 0 0 tonnes en France et sur 132 000 tonnes pour l'ensemble de la CEE.

Pour l'écoulement du beurre, l'aide au beurre de marché a remplacé, en 1989, le dégagement des stocks publics devenus pratiquement inexistants, le secteur des pâtissiers, glaciers en étant le principal bénéficiaire. C'est ainsi qu'en France, les quantités pour lesquelles une aide a été accordée en 1989 ont été d'environ 100 000 tonnes, dont 86 000 tonnes pour les pâtissiers, glaciers.

Graphique 9.1 - Stocks hebdomadaires de beurre en France (publics e t privés en fin de semaine)

SEMAINES 19 8 9

- 105 -


Rubriques 31-12-1986 31-12-1987 31-12-1988 31-12-1989

Tableau 9.1 - Évolution des stocks de beurre e t de poudre de la it écrémé en France depuis 1986Unité : tonne

BEURREprivés sous contrat ( 1 ) 4 9 1 9 . 14 128 8 823 11 922

publics 190 722 1197 85 8 144 1 264

total 195 641 133913 16 967 13 186

POUDRE DE LAIT ECREMEpublics 4 441 - - -

Source : INTERLAIT

Tableau 9.2 - Évolution des stocks de beurre e t de poudre de la it écrémé dans la CEE depuis 1986Unité : 1 000 tonnes

BEURREprivés sous contrat 83 98 110 132publics 1 283 860 102 20total 1 366 958 212 152

POUDRE DE LAIT ECREMEpublics 771 473 7 4

Source : CEE

Tableau 9.3 - Évolution des stocks publics de beurre dans les pays de la CEE depuis 1986Unité : 1 000 tonnes

RFA 369 228 5 2France 191 120 8 1Italie 1 20 2 1Pays-Bas 255 131 14 5UEBL 31 14 8 - -

Royaume-Uni 249 160 24 6Irlande 156 158 36 3Danemark 19 5 8 8Grèce - - - -

Espagne 12 24 13 2Portugal - - - -

CEE à 12 1 283 860 102 20

Source : CEE

Tableau 9.4 - Évolution des stocks publics de poudre de la it écrémé dans les pays de la CEE depuis 1986Unité : 1 000 tonnes

RFA 720 455 2France 4 _ _

Italie - - -

Pays-Bas - - - _UEBL 4 8 - -

Royaume-Uni 23 1 - -

Irlande 4 7 - -

Danemark 11 - -

Grèce 8 8 - -

Espagne 5 10 5 4Portugal - - - -

CEE à 12 771 473 7 4

Source : CEE

- 107 -SCEES


CHAPITRE X

PRIX


En 1 989, alors que les prix agricoles dans leur ensemble ont nettement progressé (+7,5 /£>), I indice du prix du lait à la production a augmenté un peu moins rapidement : 5,6 %, so it à peu près au même rythme que le prix des aliments pour vaches laitières, qui constituent la charge principale des producteurs de lait. Le prix du lait standard s'est établi sur l'année à 1,86 F/kg, so it nettem ent moins que le prix indicatif, fixé pour la campagne 1989 -1 9 9 0 à 2,14 F/kg (en progression de 1,5 % par rapport à la campagne précédente).

Graphique 10.1 - Prix du tait de vache à la production ■ (à 3 ,7 % de M.G.)

En ce qui concerne les produits laitiers fabriqués, le prix de vente à la production évolue de façon différente suivant les catégories de produits. Le prix continue à augmenter très fortem ent pour les produits dérivés de l'industrie laitière : lactosérum (+ 21,1 % ), caséine et caséinates (+ 33,4 %). La croissance s accélère pour les laits liquides (+9,1 %), ainsi que pour le beurre (+6,2 %). Par contre elle se ra lentit nettem ent pour les laits concentrés et les laits secs (+3 ,2% ). Les évolutions ainsi constatées portent sur des moyennes annuelles et elles masquent donc les mouvements de prix intervenus en cours d'année. Or, si on observe la série des cotations hebdomadaires du beurre et de la poudre de lait écrémé, on constate que les cours de ces deux produits se sont nettement détériorés depuis la m i-octobre 1989, en raison notamment de la reprise de la collecte et des transformations. '

La progression du prix de vente à la production reste modérée pour l'ensemble des fromages (+3,7 %). La croissance la plus faible (inférieure à 2 %) concerne les fromages à pâte pressée cuite, dont le prix avait sensiblement augmenté en 1988, ainsi que les fromages de chèvre.

Les prix des produits laitiers frais, qui avaient dim inué en 1987 comme en 1988, se sont stabilisés en 1989, le prix de la crème fraîche étant même en légère reprise.

Graphique 10.2 - Quelques indices base 100 en 1980■9---------- ----

;

/\ 3

AO'y

1902 1903 190* 1903 1986 1907 19B8 1909

Q IP A P + IPA P lo it o L o it ô la c o n s o m .

SŒES— 109 — Données chiffrées - IAA n° 6

Tableau 10.1 - Évolution du p rix du la it à la production (à 3 ,7 % de m .g.) depuis 1 9 8 6 Unité :F /h l

Mois 1986 1987 1988 1989

Janvier 186,31 189,33 193,73 202,32

Février 185,22 188,07 192,19 197,58

Mars 181,99 185,21 188,78 194,15

Avril 175,98 177,20 179,81 183,85

Mai 163,31 163,26 166,27 176,55

Juin 162,94 163,33 166,09 173,55

Juillet 164,07 164,69 167,76 176,35

Août 168,83 171,48 175,31 184,62

Septembre 176,90 180,92 186,64 197,58

Octobre 183,74 187,74 195,10 206,80Novembre 186,82 191,70 199,19 209,73Décembre 189,82 193,70 202,18 211,48

ANNÉE 175,82 178,19 182,70 191,15

Source : INSEE

Tableau 10.2 - Évolution du prix ind icatif du la it (hors taxe) depuis 1984

Campagnes Périodes d'applicationPrix indicatif rendu usine à 3,7 % m.g.

ECU/100 kg FF/100 kg

1984-1985 02.04.84 au 26.05.85 27,43 190,31

1985-1986 27.05.85 au 11.05.86 27,84 197,83

1986-1987 12.05.86 au 02.07.87 27,84 203,58

1987-1988 03.07.87 au 31.12.88 27,84 208,13

1988-1989 01.01.89 au 30.04.89 27,84 211,14

1989-1990 01.05.89 au 13.05.90 27,84 214,31

1990-1991 ' 14.05.90 au . . 26,81 210,51

Source: CEE

Tableau 10.3 - Évolution de prix d'intervention du beurre e t de la poudre de la it écrémé depuis 1983(Prix en vigueur en début de campagne) Unité : FF/100 kg HT

Campagnes Périodes d'application BeurrePoudre de lait

écrémé

1984-1985 02.04.84 au 26.05.84 2 218,06 1 150,86

1985-1986i

27.05.85 au 11.05.86 2 225,57 1 236,71

1986-1987 12.05.86 au 02.07.87 2 290,27 1 272,66

1987-1988 03.07.87 au 31.12.88 2 341,44 1 301,10

1988-1989 01.01.89 au 30.04.89 2 375,37 1 319,95

1989-1990 01.05.89 au 13.05.90 2 315,52 1 339,74

1990-1991 14.05.90 au : . 2 298,86 1 353,89

Source : CEE


Produits 1986 1987 1988 1989

Tableau 10.4 - Évolution de l'indice des prix agricoles à la production depuis 1986 (base 100 en 1980)

Ensemble 143,2 140,3 140,7 151,3

Produits animaux 141,8 141,4 145,3 156,3

Lait 150,3 152,3 156,2 164,9

Source : INSEE

Tableau 10.5 - Évolution de l'indice des prix des produits industriels nécessaires aux exploitations agricoles depuis 1986 (base 100 en 1975)

Ensemble * 232,0 230,2 236,1 245,3

Engrais et amendements 211,0 191,7 195,1 200,8

Aliments composés pour animaux 203,7 197,9 210,0 216,6

Aliments composés pour bovins 215,2 213,5 233,6 248,4

Vaches laitières 189,8 179,0 183,8 193,2

* Moyenne mars, juin, septembre e t décembre, y compris les biens d'investissements de l'agriculture

Tableau 10.6 - Indices de prix de vente a la production - Hors taxes (base 100 en 1985)

Laits liquides 99,7 97,5 102,7 112,0Lait UHT 99,3 96,9 103,1 113,8Lait pasteurisé 102,7 100,8 103,3 107,8Lait stérilisé 97,7 96,3 100,0 108,9

Produits laitiers frais 103,7 100,2 95,7 95,7Crème de lait 97,3 89,2 85,2 86,7Yaourts 105,8 102,8 97,4 97,3Desserts lactés frais 104,2 102,1 99,9 99,3Fromages frais 106,2 104,9 99,9 99,0

Beurre 100,9 101,5 103,8 110,2Fromages 102,5 102,7 105,0 108,9

Pâtes molles 103,8 104,8 105,6 110,6Pâtes pressées non cuites 102,1 101,1 103,9 - 108,0Pâtes pressées cuites 100,4 100,0 105,4 107,2Pâtes persillées 104,9 107,1 110,4 116,7Fromages de chèvre 104,3 98,8 95,0 96,3Fromages fondus 101,4 • 103,9 105,6 109,5

Laits concentrés et laits secs 102,8 107,9 120,5 124,3Produits dérivés de l'industrie laitière 95,8 94,4 127,4 144,7

Lactosérum doux 95,6 94,8 119,5 117,8Caséine et caséinates 96,1 93,8 139,5 186,1

Source : INSEE

Tableau 10.7 - Évolution du prix départ usine des produits laitiers depuis 1986 - M oyenne annuelleUnité : F/kg-HT

Poudre de lactosérum Spray Poudre de lait écrémé

2,72 2,61 4 34 2,80

consommation humaine 12,44 13,47 16,01 15,97consommation animale 12,24 13,34 15,72 15,60

Emmental Est Central (45 % mg) 22,92 22,41 24,50 24,94Gouda (48 % mg) 34,44 I I I I I I I I ISaint Paulin (50 % mg) 30,23 30,78 30,67 32,32Camembert normand (45 % mg) 23,80 24,74 26,99 28,28Beurre pasteurisé 21,75 21,86 23,21 24,86

Source : Direction générale de l'alimentation

- 111 -SCEES

Données chiffrées - 1AA n° 6

Produits 1986 1987 1988 1989

Tableau 10.8 - Évolution des prix de gros des produits laitiers depuis 1986

Beurre pasteurisé conditionné (F/kg) 26,81 27,17 28,35 29,97Fromages

Camembert (Normandie) (pièce) 5,99 5,68 6,30 6,16Coulommiers (pièce) 12,34 9,08 9,02 8,03Emmental Est Central (kg) 27,78 28,03 30,31 31,19

Poudre de lait (aliment, animale) 12,25 13,36 15,77 15,53Poudre de lactosérum (F/kg) 2,72 2,65 4,34 2,80Caséine industrielle (F/kg) 12,49 13,80 23,59 I I I

Source : INSEE

Tableau 10.9 - Évolution des prix de vente au déta il des produits laitiers dans l'agglomération parisienne depuis 1986

Poudre de lait écrémé (F/300 g) 9,25 9,41 9,35 9,82Lait pasteurisé (F/l) 4,52 4,63 4,84 5,10Yaourts nature (les 4) 5,73 5,70 5,65 5,86Emmental français (45 % mg) (F/kg) 47,83 48,64 49,41 51,61Cantal (F/kg) 47,08 47,57 48,13 48,99Camembert normand (45 % mg) (F/pièce) 11,76 12,15 12,51 13,05Beurre pasteurisé (F/250 g) 8,19 8,42 8,65 8,70

Source : INSEE

Tableau 10.10- Évolution de ¡'indice des prix à ¡a consommation depuis 1986 (base 100 en 1980)

Ensemble 162,2 167,3 171,8 178,0Alimentation (y c. boissons) 164,4 167,3 169,9 . 177 2Lait frais - 162,7 164,5 170,3 183,0Beurre 137,2 139,6 143,1 151 6Fromages 167,1 169,1 172,3 . 178,3

Source : INSEE

- 1 1 3 -

CHAPITRE XI

CONSOMMATION



D'après les comptes provisoires des industries agro-alimentaires publiés par l'INSEE, la consommation de produits laitiers par les ménages augmenterait en volume de 3,5 %, par rapport à 1988, année où elle avait déjà progressé de 3 %. Cette croissance serait nettem ent plus fo rte que celle de la consommation des produits des IAA dans son ensemble (+ 2,2 %) et du même ordre que celle de la consommation totale de biens et

services (+3,1 %).

La consommation de laits liquides progresserait en volume, à un rythme plus rapide que I année précédente (+ 2,3 % au lieu de + 0,8 % ).

La consommation continuerait à augmenter fortem ent pour les produits laitiers frais, sur la tendance

des années précédentes (+ 6,5 % en 1989).

Après une croissance de 2 % en 1988, la consomm ation de beurre se réduirait de 2 A en 1989.

Le mouvement de reprise de la consom m ation se poursuivrait pour les fromages (+2,3 ^ après

+ 0,7 % l'année précédente).

La consommation de laits concentrés et laits secs continuerait à dim inuer ( - 3 % après - 5 % en

1988).

Tableau 11.1 - Taux de croissance en volume de la consommation des ménages par rapport à l'annéeprécédente depuis 1983 <e n % )

Rubriques 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989

Laits liquides 1,7 4,6 0,8 0,4 2,2 0,8 2,3

Tous produits laitiers 1,5 4,0 1,4 1,6 2,8 3,0 « - 3,5

Tous produits des IAA 1,1 1,9 1,7 1,6 2,4 2,2 2,2

Tous biens et services 0,9 1,2 2,4 3,8 2,6 2,9 3,1

Source : INSEE

Graphique 11.1 - Évolution de la consommation des ménages par rapport à l'année précédente

évolution en ^

■ Tous biens etservices

■■ensembleIRA

^^lait prodc lai t iers

1985 1986 1987 1988 1989

source INSEE

- 1 1 5 -SŒES


Rubriques 1986 1987 1988 1989

Tableau 11.2 - Évolution de la consommation apparente de laits liquides depuis 1 9 8 6 Unité : 1 000 tonnes

Production (P) 4 451 4 555 4 537 4 544Importations (I) 38 35 61 93Exportations (E) 145 151 176 194Stock initial (SI) - - - -Stock final (SF) - - - -Consommation apparente : P + 1 - E + SI - SF 4 344 4 4 3 9 4 4 2 2 4 443Consommation en kg/habitant 78,4 79,8 79,1 79,2

Source : SCEES, Douanes. INTERLAIT

Tableau 11.3 - Évolution de la consommation apparente de laits fermentés (yaourts e t autres)depuis 1986 Unité : 1 000 tonnes

Production (P)Importations (I)Exportations (E)Stock initial (SI)Stock final (SF)Consommation apparente :P + I - E + S I-S F Consommation en kg/habitant

7541759

23

71112,8

7921964

33

74713,4

8711744

33

84415,1

9281352

34 '

88815,8

Source

Tableau 11.4 - Évolution des achats annuels de beurre p a rle s ménages depuis 1986: SCEES, Douanes, INTERLAIT

Achats (tonne) 312 480(1) 299 900(1) 280 610 252 610Évolution (en %) - 1,3 - 4,0 - 6,4 - 9,1

(1) Beurre classique + beurre concentré en équivalent beurre Source : Panel SECODIP réalisé pour le com pte de l'ON ILA IT et du CNIEL

Tableau 11.5 - Évolution de l ’achat moyen de beurre classique par ménage depuis 1986 Unité : kg/ménage

Trimestres 1986 1987 1988 1989Évolution

89 /88 en %

1 " trimestre 4,0 3,9 3,6 3,4 -7 ,32eme trimestre 3,9 3,7 3,5 3,2 -8 ,23cm' trimestre 4,4 4,3 4,0 3,6 -9 ,44 eme trimestre 3,9 3,7 3,5 3,2 - -8 ,6Trimestre moyen 4,0 3,9 3,7

-■..... 3,4 -8 ,1

Source : Panel SECODIP réalisé pour le com pte de l'ONILAIT e t du CNIEL

Tableau 11.6 - Évolution des achats de beurre p a rle s ménages, par type de conditionnement depuis 1986Unité : %

Conditionnements 1986 1987 1988 1989

Ensemble 100,0 100,0 100,0 100,0125 g 1,1 1,1 1,1 1,0250 g 63,2 63,7 62,4 64,5500 g 31,1 30,5 31,7 30,2Kilo 2,6 2,7 2,8 2,3Vrac ‘ 1,9 2,0 1,9 1,8Autres 0,1 - 0,1 0,2

Source : Panel SECODIP réalisé pour le com pte de l'ONILAIT e t du CNIEL

Tableau 11.7 - Évolution de la consommation apparente de beurre * depuis 1986 Unité 1 ooo tonnes

Rubriques 1986 1987 1988 1989

Production (P) 627 577 523 525Importations (I) 80 85 109 81Exportations (E) 112 181 172 108Stock initial (SI) 122 209 190 160Stock final (SF) 209 190 160 181Consommation apparente : P + 1 - E + SI - SF 508 500 490 477Consommation en kg/habitant 9,2 9,0 8,8 8,5

* Y compris auto-consommation et ventes directes à la ferm e de beurre + M G LA + butter-oil Source : SCEES, Douanes, INTERLAIT


Rubriques 1986 1987 1988 1989

Tableau 11.8 - Évolution de la consommation apparente de fromages * «tous laits» depuis 1986Unité : 1 000 tonnes

Production (P) 1 326 1 360 1 384 1 437

Importations (1) 78 79 87 91

Exportations (E) 225 234 247 266

Stock initial (SI) 92 104 93 96

Stock final (SF) 104 93 96 106

Consommation apparente : P +1 - E + SI - SF 1 167 1 216 1 221 1 252

Consommation en kg/hab 21.1 21,9 21,9 22,3

* Y compris auto-consom m ation à la ferme, m etta, concoillote, sauf from ages fondus Source : SCEES. Douanes, INTERLAIT

Tableau 11.9- Évolution de la consommation «per capita» des principaux produits laitiers depuis 1986Unité : kg de produit/an/tête

Laits de consommation 78,4 79,8 79,1 79,2

Laits fermentés 12,8 13,4 15,1 15,8

Beurre 9,2 9,0 8,8 8,5

Fromages «tous laits» 21,1 21,7 21,9 22,3

Source : SCEES, Douanes, INTERLAIT

Graphique 11 - La consommation française par habitant e t par an entre 1977 e t 1989

entre 19 77 et 1989

9,5 kg beurre

yaourts et laits fermentés

fromages

«tous laits»

2 2,3 kg

SCEES— 1 1 7 — Données chiffrées - IAA n° 6

Graphique 11.2 - Consom m ation de la its liquides p a r Graphique 11.3 - Consom m ation de produits la itiersrapport à ¡ ’année précédente

évolution en V._______

1S81 1982 1933 1984 1935 198S 1987 1988 1989

Source INSEE

frais par rapport à ¡'année précédente

évolut ion en 'A 101-------------------

1981 1982 1983 1984 1985 198S 1987 1988 1989

Source INSEE

Graphique 11.4 - Consommation de beurre par rapport à ¡'année précédente

^évolution en

: 4

: lllll 2

r o.5 lllll gill: 1 1 1 W m

3.4

2

: ssæsæ

j- -2.5 llll

: "4

-2

1981 1982 1983 19S4 1985 19SS 1937 1988 1989

Source INSEE

Graphique 11.5 - Consommation de fromages par rapport à ¡'année précédente

5

4

3

2

1

a

•î

•2

— 1 19 —SCEES


ANNEXE MÉTHODOLOGIQUE

A - PRÉSENTATION DES RÉSULTATS

i - 8 8 n° U,Velle édltlon Préser|te un panorama relativement complet de cette branche-clé aue constitue I industrie lait.ere, puisqu'elle ne s t pas centrée uniquement sur les résultats de l'enquête laitière

Ï Ï Ï Ï h m8,S 96 Pl8Ce à d'au,res in,° l™ > i° " s d'origines diverses: commerce e^érieur sîocTs p“ Ï Ï indices de prix, consommation. Les résultats chiffrés sont complétés par un commentaire. '

DESCRIPTION

Les différents chapitres de ce fascicule constituent l'essentiel des maillons de la «filière-lait»,

produits. La 9rande mai° rité des ,ableau,< permet de suivre |6S depuis 1986 pour les principaux

ARRONDIS

9éoSrap h i q Î ™ < ! C ^ S ^ X 7 a ™ 8ndTSrî»P'^ dre à 'a somme des rubriques ou des différents niveaux selon le procédé utilisé. Cependant, ies différences ne p Z e n t exceTr q u ^ s ' u S , 8 S° mme arr0"diS

SECRET STATISTIQUE

u s u e l le m e m a L f e i t o m s i î n a l é t f p a M a lettre“ ! ' » " e DeU''eM ê,re sements dans une case élémentaire dun tableau ou S S t 3 “ "

SIGNES CONVENTIONNELS

- donnée nulle

£ donnée inférieure à la moitié de l'unité considérée

■.. donnée non disponible

III donnée sans objet

B - MÉTHODOLOGIE

de rAgrieulture'ettie^a^Rlrêt a'été^rofondémen'^moiÎf1' 1!3* ““ hT * “ É,UdeS S*a,iS,iqUeS d“ une enquête mensuelle, très détaillée sur la collecte et le« t paf e . exerc'ce 1980. Il comportait auparavant dorénavant très allégée, le délai desproduc, oen? ne! “ ; T sformat,ons de Produi«s Cette enquête est cette nouvelle enquête annueMe que nous présentonsîcL P " S“'V' qU ann'Jellime" t C° ' « -sultats de

1 - CHAMP

L enquête laitière annuelle est une enquête exhaustive.

lecrémageTe°?a Da\teufisa7or m L tranSf0rmateUrS ,S° nt interro9és d'activité de transformation commence àtion, ains! que q u a ^ S e T é t o S t a ^ n t r 8 C° nditionnement "°" associé à une transforma-q la quas. totalité des établissements uniquement «collecteurs» (sans activité de transformation).

SCEESDonnées chiffrées - IAA n° 6 2 0 —

2 - BRANCHE-SECTEUR

L'enquête laitière annuelle est une enquête de branche portant sur des données en volume. II est nécessaire de défin ir les notions de secteur et de branche d'activité.

Lorsqu'une entreprise (ou un établissement) exerce plusieurs activités considérées comme différentes d'après la nomenclature utilisée (NAP), on dé fin it son activité principale pour pouvoir rattacher cette unité à un secteur d'activité. Le critère utilisé pour déterm iner l'activ ité principale est l'e ffectif des salariés permanents dans chacune des activités de la nomenclature retenue, lorsqu'il s'agit d 'activités de fabrication. On parvient ainsi à la notion de secteur d'activité.

Secteur d'activité : ensemble des entreprises (ou des établissements) qui exercent la même activité principale par référence à la NAP.

Branche d'activité : ensemble des entreprises (ou des établissements) qui se livrent à la fabrication d'un produit ou d'un groupe de produits déterminé à titre principal ou secondaire.

Une unité donnée (entreprise ou établissement) appartient donc à un seul secteur mais peut ressortir de plusieurs branches.

L'enquête laitière annuelle est une enquête de branche alors que l'enquête annuelle d'entreprise auprès des Industries Agricoles et A limentaires est une enquête de secteur. La première porte sur les données en volume, la seconde sur les données en valeur.

3 - UNITÉ STATISTIQUE

L'unité statistique interrogée est l'établissement. On rappelle que l'établissement est une unité géographique distincte où l'entreprise exerce to u t ou partie de son activité, par exemple : un établissement de collecte, un établissement de transform ation, une cave d 'a ffinage...

4 - FORME JURIDIQUE

Les établissements entrant dans le champ de l'enquête sont ventilés selon la forme juridique des entreprises auxquelles ils appartiennent :

- entreprise privée : entreprise individuelle - société anonyme -société à responsabilité lim itée ...

- entreprise coopérative : coopérative - union de coopératives -société d 'in térêt co llectif agricole.

5 - GESTION DE L'ENQUÊTE

C'est une enquête réalisée par correspondance à partir du SCEES/Centre de Toulouse. Les établissements non répondants sont relancés par enquêteurs, à partir des Services Régionaux de Statistique Agricole.

6 - CONTRÔLE ET APUREMENT

Avant passage en saisie, les questionnaires fon t l'ob jet d'un contrôle manuel. Des compléments d 'information peuvent être demandés aux enquêtés par téléphone ou courrier, à cette occasion.

En plus du contrôle manuel, un programme d'apurement permet de détecter également certaines erreurs résiduelles. Les quelques non-réponses sont redressées manuellement.

7 - COPIE DU QUESTIONNAIRE 1989

- 121 -

QUESTIONNAIRE CONFIDENTIEL

S TA T IS T IQ U E S IN D U STRIELLES O BLIG A TO IR ES

Visa n* 89 A 5 69 MAF du Ministre de l'Agriculture et de la Forêt et du M inistre d'Etat. Ministre de l'Économie, des Finances et du Budget (INSEE), valable pour les données de l'année 1 9 89 .

Enquête statistique obligatoire (loi n *5 1 -7 1 1 du 7 Juin 1951 modifiée sur

I obligation, la coordination et le secret en matière de statistiques) : les

renseignements transmis ne sauraient en aucun cas être utilisés à des fins

de contrôle fiscal ou de répression économique. L'article 2 2 du décret n° 8 4 -6 2 8 du 1 7 Juillet 1 9 8 4 et l'avis du C.N.IS. publié au bulletin officiel du

Ministère de l'Économie, des Finances et de la Privatisation n° 8 6 -2 précisent les conditions dans lesquelles les données peuvent éventuellem ent être

communiquées et diffusées. Tout défaut de réponse ou une réponse sciemment inexacte oeut entraîner l'application d'une amende administrative. La

Loi n' 78-1 7 du 6 Janvier 1 9 78 , relative à l'informatique, aux fichiers et aux

libertés, s applique aux réponses faites à la présente enquête par les entreprises individuelles Elle leur garantit un droit d'accès et de rectification pour

les données les concernant. Ce droit d'accès peut être exercé auprès du

Service Central des Enquêtes et Etudes Statistiques du M inistère de l'Agriculture et de ¡a Forêt. 4, Avenue de Saint-Mandé - 7 5 5 7 0 PARIS CEDEX 1 2.

p 4034 p 4035 p 5705

3610

MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA FORÊT

Service Central des Enquêtes et Études Statistiques

SCEES/Centre de ToulouseB.P. 88

31326 CASTANET TOLOSAN CEDEX

Tél. : 61 7381 1 8 - Teletex : 933-61 7341 62 = AGRCNEES

ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE

ET LA TRANSFORMATION DE

PRODUITS LAITIERS EN 1989(PÉRIODE DU 1 " JANVIER AU 31 DÉCEMBRE 1989)

Attention :

Dans toute correspondance avec le Service prière de rappeler le numéro identifiant composé des cinq premiers chiffres ci-contre.

» » >

NOM OU RAISON SOCIALE ET ADRESSE DE L'ÉTABLISSEMENT

Identifiant | | Numéro SIRET

1— 1— i— i— i— L i 1 |1 1 , , , .....................................

L ■ i 1 I 8 .9 1 ..................................... ...... r 1 1

Si les renseignements figurant dans le cadre adresse sont erronés, veuillez les rectifier.

Nom de la personne responsable :

Numéro de téléphone :Date :. . /. . /. .

Signature :

- 122 -

NOTE PRÉLIMINAIRE

L'enquête annuelle sur la collecte et la transformation de produits laitiers en 1989, réalisée par le Service Central des Enquêtes et Études Statistiques (SCEES) du Ministère de l'Agriculture et de la Forêt, est une enquête obligatoire qui a pour but de connaître dans le détail I activité des

établissements de la branche laitière au cours de l'année civile 1989.

Elle concerne tous les établissements laitiers, et le présent questionnaire doit être renseigné même si l'activité de l'établissement a été

interrompue dans le courant de l'année 1989. t

Cette enquête exhaustive de cadrage vient compléter l'enquête mensuelle du SCEES, dont l'objet est de fournir dans des délais rapides,

compatibles avec l'analyse conjoncturelle, des résultats pour des catégories de produits nettement moins détaillées. Par exemple, les

yaourts qui figurent dans une seule rubrique de l'enquête mensuelle sont ventilés en neuf postes dans l'enquête annuelle.

Il est recommandé à la personne chargée de remplir le présent questionnaire de se concerter avec celle qui a rempli les questionnaires

mensuels, afin de vérifier la correspondance des renseignements entre les deux enquêtes. Toute divergence importante devra donner lieu à

une explication en rubrique «observations».

Le retour du questionnaire vous est demandé sous huitaine pour permettre à tous, la profession comme l'administration, de disposer de

statistiques de qualité dans les meilleurs délais.

Le SCEES/Centre de Toulouse se tient à votre disposition sur simple appel téléphonique: (16) 61 73 81 18, postes 379 et 384, ou par

courrier, pour répondre à vos questions concernant le remplissage des questionnaires.

Si vous êtes concerné par : Remplissez les pages :

- la collecte de lait (vache, chèvre, brebis) .......................................................................................................................................... 3

- les entrées de produits laitiers et les livraisons de lait cru, de lait vrac, et de crème vrac ........................................................ 4

- les laits liquides, la crème, le beurre, les yaourts, les desserts ............................................................................................... 5

- les fromages (vache, chèvre, brebis)............................................................................................................................................... 6 - 7

- les laits concentrés, les desserts lactés de conserve et les laits secs........................................................................................... 8

Le SCEES vous remercie de votre aimable collaboration.

- 1 2 3 -

PREMIÈRE PARTIE

5705 - COLLECTE DE LAIT EN 1989

• IMPORTANT - C’est le lait de vos producteurs qui doit être mentionné même si, à la suite de convention d'échange, ce lait est «dépoté» dans un autre établissement. Réciproquement ne pas prendre en compte le lait de producteurs liés à un autre déclarant, afin qu il n y ait sur l'ensemble des déclarations de collecte, ni omission, ni double compte.

- La collecte doit être exprimée en HECTOLITRES (1 quintal = 0,97 hectolitre).

LAIT DE VACHE 9

DÉPARTEMENT DE LOCALISATION

DE VOS PRODUCTEURS (exploitants agricoles)

Nom du département

N°

10 11 12

Ne rien inscrire (code)

15

QUANTITÉ DE LAIT LIVRÉ A LA COLLECTE

PAR VOS PRODUCTEURS EN 1989

EN HECTOLITRES

16 23

NOMBRE DE P en 1

MOYENNE des effectifs de avril, juil., oct.

24 28

10DUCTEURS989

EFFECTIF au 31 décembre

1989

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

1 0 1 0 0 HI

TOTAL 9 1 9 0 1 0 0 HI

LAIT DE CHÈVRE

I 0 2 0 0 HI - \ ■ /I 0 2 0 0 HI \ /

I 0 2 0 0 HI \ /

I 0 2 0 0 HI \ /

I 0 2 0 0 HI ! A

I 0 2 0 0 H, I / \I 0 2 0 0 H ll / \

TOTAL 9 | 9 0 2 0 0 HI / \LAIT DE BREBIS

I cr 3 0 0 HI \ /I 0 3 0 0 ‘HI \ /

I 0 3 0 0 ! HI \ /I 0 3 0 0 ¡HI YI 0 3 0 0 I hi / \I 0 3 0 0 HI / .......

TOTAL 9 I 9 0 3 0 0 HI / \

- 1 2 4 -

DEUXIÈME PARTIE

A) ENTRÉES - B) LIVRAISONS - C) FABRICATIONS 39

A - ENTRÉES DE LAIT ET DE PRODUITS LAITIERS DE VACHE POUR TRANSFORM ATION DANS L'ÉTABLISSEM ENT (1 ) (2) :

Partiellement c , ,Entier . . . Eereme

ecreme

Lait cru ............................................... 0411

Lait pasteurisé.................... 0421 LLait concentré ou préconcentré 0431 L

Lait en poudre .................................. 0441

Crème industrielle (4 ) ........................ 0450

I HI 041? I I HI 0413 I IHI

I I HI 04?? I IHI 0423 I IHI

I IQx 0432 I IQx 0433 I IQx

I I Ox 0442 I IQx 0443 I IQx

I IQx

B - LIVRAISONS PAR L’ÉTABLISSEMENT (2) (3) :

CodeNODEP

361101 LAIT EN V R A C :

Lait cru :V endu au co n s o m m a te u r .............. 1101 L

Livré à d'autres destinataires 0511 L

EntierPartiellement

écrémé '

JHI

JHI

11021

0512 I

Lait pasteurisé vrac en citernes :Livré à un établissementde l'industrie laitière ................ 0523 LLivré à d'autres branches de l'industrie alimentaire ou à l'exportation ....... 1211 L

JHI 0524 L

JHI 1212 L

361201 CREME INDUSTRIELLE VRAC (4) :En conditionnement de plus de 10 kg

Livrée à un établissement de l'industrie laitière ....................................... 0530 L

Livrée à d'autres branches de l'industrie alimentaire ou à l'exportation :

Moins de 22 % de M G ................................................................................... 3311 L

22 à 29% de MG .......................................................................................... 331 2 L

30 à 45% de MG .......................................................................................... 3313 L

Plus de 45 % de MG ..................................................................................... 3314 L

JHI

JHI

JHI

JHI

361501 LAIT PRÉCONCENTRÉ (quelle que so it sa teneu r en m atière grasse)Livré à un é tab lissem en t de l'industrie la itière ....................................... 6131 I__________________IQx

Livré à d'autres branches de l'industrie alimentaire ou à l'exportation .... 6132 I__________________IQx

Ecrémé

1103 I

0513 I

JHI

JHI

0525 I

1213 L

JHI

JHI

JQx

JQx

JQx

JQx

JQx

OBSERVATIONS :

NOTES EXPLICATIVES(1) Déclarer toutes les entrées de lait et produits laitiers de vache dans votre établissement provenant de votre collecte, d'achats ou d'échanges, sauf le beurre, la MGLA, le fromage, le sérum et le lait et les produits laitiers de chèvre ou de brebis. A ces entrées doivent correspondre des livraisons ou des fabrications et réciproquement.(2) Les tournées de ramassage livrées directement à un autre établissement sans transiter par votre établissement ne doivent figurer ni en entrées, ni en livraisons de votre établissement.(3) Déclarer toutes les quantités de produits livrés pendant l'année, y compris les produits livrés à un autre établissement laitier en vue d'une transformation pour votre compte (traitement à façon) ou pour son propre compte.(4) Exprimer en poids de crème. Un hectolitre de crème = 0,99 quintal.

- 1 2 5 -

C - FABRICATIO NS DE L'ÉTABLISSEMENT 39

C - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEM ENT

1214 L

Code NODEP

3611 LAITS LIQUIDES (hl) :361101 Lait pasteurisé vrac en

bidons, o u tre s , ................361102 Lait pasteurisé cond itionné .... 1221 L

361103 Lait de longue conservation :Lait stérilisé non arom atisé................... 1311 LLait stérilisé UHT non aromatisé ............ 1321 L

Lait aromatisé UHT . .....................................

Lait aromatisé non UHT ..........................................

36 g MG/litre

1 5 à 18 g MG/litre

Moins de 3 g MG/litre

J 1215 L J 1222 L

J 1312 L J 1322 L

.. 1332 L

... 1335 L

1216 L 1223 L

1313 L 1323 L

1333 L 1336 L

3613 BEURRE:

Beurre de crème ou de sérum (1 ) :361301 Livré en vrac (emballage de plus de 1 kg)361302 Conditionné (1 kg ou m o in s ) ....................

361303 Beurres concentrés :Beurre anhydre de crème (MGLA) (2) . . . . . . ..Beurre anhydre de beurre (butter-oil) ............

Beurre de cuisine (plus de 96 % de MG) .........

Beurres allégés e t spéc ia lités la itières à ta rtine r (4) ..................................................

Pourcentage moyen de M G : I I I % . . .

2110 L 2120 L

JQx

JQx

2210 L 2220 L

2230 L

JQx

JQx

JQx

2410 L 2420 L

JQx

J(3)

2510 l

2520 I

403404 Spécialités à ta rtin e r(contenant des MG non la itiè res) .Pourcentage moyen de M G laitière : I I I % .

3612 PRODUITS LAITIERS FRAIS (sauf from ages fra is) :

Yaourts (y com pris brassés) e t autres la its fe rm en tés (5) :

361202 Yaourts nature :Yaourts nature maigres .............. ........ 31111___________

Yaourts nature standard........................ 3112 1___________

Yaourts nature au lait entier .................... 3113 1___________

361203 Yaourts e t laits fe rm en tés d ivers :Yaourts aromatisés ....................Yaourts aux fruits ..............

Yaourts à boire nature .................

Yaourts à boire aromatisés ou aux fruits .Autres laits fermentés nature ............

Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits ... 3127 L

361204 Desserts lactés fra is :Laits emprésurés aromatisés . . . .

Laits gélifiés aromatisés avec ou sans crèmeFlans nappés .............

Crème dessert fraîche aromatisée ou aux fruits

Mousses, entremets........... . . ... 3250 L

jQx

J(3)

JQx

JQx

_;qx

3121 L3122 L 31 24 L

3125 L

3126 L

_jQx_Qx

_;Qx

JQx

JQx

_:QX

3210 L

3220 L

3230 L

3240 L

JQx

JQx

_'QxJQxJQx

361201 Crème de consom m ation exprim ée en poids de crèm e (6) (7) (8) :Crème légère (moins de 22 % de MG) . ,

Crème légère (22 à 29 % de MG) . ..

Crème fraîche (30 à 45 % de MG) .............Crème fraîche (plus de 45 % de MG) , .Crème stérilisée ou UHT (30 à 45 % de MG) ... Crème stérilisée ou UHT (plus de 45 % de MG)

3321 L

3322 L

3323 L3324 L

3325 L

3326 L

JQx

JQx

JQxJQx

JQxJQx

NOTES EXPLICATIVES

DÉCLARER : toutes les fabrications faites pour votre propre compte ou pour le compte d'un tiers.

(1)Le beurre fabriqué dans un autre établissement et conditionné chez vous ne doit pas être déclaré.

(2) La MGLA fabriquée dans votre établissement et incorporée à d'autres productions doit être déclarée.

(3) Ne rien inscrire dans cette zone.

(4) Toute la matière grasse doit être d'origine LAITIÈRE.

(5) Au lait de vache.

(6) Contrairement à ce qui est prescrit pour les autres produits, la crème provenant d'un autre établissement et conditionnée chez vous, doit être déclarée à ce poste au même titre que votre propre fabrication.

(7) Un hectolitre de crème = 0,99 quintal.

(8) Crème nature, sucrée ou aromatisée, y compris la crème fouettée et la crème Chantilly.

- 1 2 6 -

C - FABRICATIO NS DE L'ÉTABLISSEMENT (suite)3

9

FROMAGES (y compris from ages frais) : NOTES EXPLICATIVES

3 6 1 2 0 5 Fromages frais de vache (1 ) :Pâte douce lissée nature, aromatisée ou aux fruits (2) :

0 % de M G ............... 4111 I IQx DÉCLARER : toutes les fabricationsIQx1 à 20 % de M G ............. 411? I faites pour votre propre compte ou

4113 1 IQx pour le compte d’un tiers.

( 1 ) Ne pas déclarer les fromagesPetits suisses et assimilés :

41 91 I JQx417? I JQx fabriqués dans un autre établisse- ■

Fromage de campagne moulé à la louche ou en faisselle (2) :ment et conditionnés chez vous.

0 % de M G ................ 4131 I IQx (2) Y compris avec fruits mais à l'exception des fromages frais à413? I IQx

4141 I IQx l'ail, aux fines herbes, au poivre ou

41 47. I lOx à tout autre condiment.

4143 I IQx (3) Fromages frais à l'ail, aux fines41441 IQx herbes, au poivre ou à tout autre

condiment.4147 I J Q x

Fromages de vache à pâte m olle (4) : 3 61401 C am em bert:

4711 I _IQx

(4) Sauf rubrique particulière, les fromages dits «assimilés» c'est-à- dire rappelant par leur forme, leur

4712 I IQx aspect, leur technologie, les fro3 6 1 4 0 2 Fromages à pâte molle divers : mages bénéficiant d'une appella

4213 I _|Qx tion d'origine ou d'une définition

4221 I lOx réglementaire, doivent être décla

4222 I _JQx rés à la rubrique «Autres» de leur

4273 I _JQxcatégorie.

4224 l lOx (5) Les fabrications de fromages destinées à la fonte dans un autre4230 I lOx

4 2 4 1 I . IQx établissement doivent être décla

4242 I lOx rées.

4243 I J Q x

Mont d'Or (AOC) ............................. 4244 I J Q x4245 I lOx

Neufchâtel (AOC) ............................. 4246 I J Q x

Pont l'Evêque, petit P. l'Evêque, 1 /2 P. (AOC) ...... 4247 I lOx

Epoisses........................................................................... 4251 I _IQx

Saint Florentin ............................... 4252 I lOx

Langres...................................... 4253 I lOx

Saint Marcellin ............................... 4254 I _IQx

Rigotte ............................................................................ 4255 I lOx

Tomme de Romans ..................................................... 4756 I _IQx

Divers moins de 41 % de M G ................... 4757 I _IQxDivers 41 à 50 % de M G ....................... 4758 I _IQxDivers dIus de 50 % de M G ..................... 4259 I IQx

Fromages de vache à pâte pressée non cu ite ou dem i-cu ite (4) (5) :3 6 1 4 0 3 Saint-Paulin e t assim ilés :

Saint-Paulin 40 % de M G ....................... 431 1 I J Q x

Saint-Paulin 45 % de M G ..... ................. 4317 I J Q x

Saint-Paulin 50 % de M G et plus .............................. 4313 I IQx

Assimilés Saint-Paulin (sauf Savaron) ........................ 4350 I _IQx

Saint-Nectaire et petit Saint-Nectaire (AOC)....... 4362 I IQx

Assimilés Saint-Nectaire (Savaron,...) .......... ........... 4363 I IQx

3 6 1 4 0 4 Fromages à pâte pressée non cuite diversEdam .............................................................................. 4371 I _IQx

Gouda ............................................................................ 4372 I IQx

Mimolette ..................................................................... 4373 I IQx

- 1 2 7 - ■

C - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEMENT (suite) 39

Cantal et fourme du Cantal (AOC) ................. 4330 I IQxCheddar et Colby ................................................... 4340 I lOxTome de Savoie................................................ 4361 I IQx

4364 I IQxFontal, fontine ................................................. 4371 1 lOxLaguiole (AOC) .................................................. 4372 1 iOxPyrénées de vache.................................................... 4373 1 IQxReblochon et petit Reblochon (AOC)................. 43741 IQxAssimilés Reblochon (Beaumont,. . . ) .................... 4375 1 IQxFeta de vache......................... ................................. 4376 1 IOxRaclette ........... ................................................ 4377 1 IOxPetites meules (à trous) ......................................... 4378 1 IOxDivers......................................................................... 4379 1 IOx

Fromages de vache à pâte pressée cu ite (4) (6) :361405 Emmental .................................................... 4410 1 IOx361406 Fromages à pâte pressée cu ite d ivers :

Gruyère........................................................... ,. 4420 1 IOxComté (A O C )........................................................... 4430 1 IQxBeaufort (AO C).............................................................. 4441 I IQxPetites meules (à trous) ... .................... 4443 I IOxDivers (7 ) ........................................................................ 4444 I IOx

361407 Fromages de vache à pâte persillée (type Bleu) :Bleu d'Auvergne (AOC) .......................................... 451 1 I IOxBleu de Bresse....................................................... 4512 I IOxBleu des Causses (AOC) . .. .......................... 4513 I IQxBleu du Haut Jura, Gex, Septmoncel (AOC) ... 4514 I IQxBleu de Laqueuille......................................................... 4515 I IQxFourme d'Ambert ou de Montbrison (AOC) ....... 4517 I IQxSaingorlon . . . ........................ 4518 I IOxSassenage .................................................. 4519 ! IOxDivers à pâte persillée de v a c h e ............................ . 4 5 2 0 I IQx

361409 Fromages de chèvre e t m i-chèvre (4) :Appellations d'origine ( 5 ) ............................................ 51 18 I IOxSainte-Maure .......................................................... . 51121 IQxValençay........................................ 5115 1 IOxAutres fromages pur chèvre.............. 5116 1 IQxFromages frais de chèvre........................... 5119 1 IOxFromages mi-chèvre et autres proportions .. 5120 I IQx

361408 Fromages de brebis (4) (6) :Roquefort (AOC) . . . . . 5210 I IOxOssau-lrraty et petit Ossau-lrraty (AOC).......... 5220 I IOxFeta de brebis ou mixte .. . 5230 I IOxAutres fromages de brebis et mélanges ............ 5240 I IQx

361410 Fromages fondus de vache, de chèvre ou de brebis (8) :Fabriqués directement à partir de crème ... , 5310 I !QxIssus de la fonte de fromages :Moins de 41 % de MG ................................... 5321 I IQx41 à 49% de MG .......................... 5322 I IQx50 à 54 % de MG ................................... 5323 I IQx55 % de MG et plus 5324 I IOx

M e t to n ............. ..................... 5410 I IOxC ancoillo tte 5420 I IQxSpécia lités from agères (9) .................. 5500 I IQx

OBSERVATIONS :

NOTES EXPLICATIVES

DÉCLARER : toutes les fabrications faites pour votre propre compte ou pour le compte d'un tiers.

NE PAS DÉCLARER: les fabrications intermédiaires retransformées dans votre propre établissement.

(4) Sauf rubrique particulière, les fromages dits «assimilés», c'est-à- dire rappelant par leur forme, leur aspect, leur technologie, les fromages bénéficiant d'une appellation d'origine ou d'une définition réglementaire, doivent être déclarés à la rubrique «Autres» de leur catégorie.

(5) Crottin de Chavignol, Pouligny, Selles sur Cher, Picodon,

(6) Les fromages destinés à la fonte dans un autre établissement doivent être déclarés.

(7) Y compris les préfontes.

(8) Fromages mettant en œuvre des sels de fonte : fondus pour tartines, crème de fondu, crème de fondu pour tartines.

(9) Spécialités fabriquées à partir de sérum qu comportant des protéines de sérum.

T S l ' P

- 1 2 8 -

C - FABRICATIONS DE L'ÉTABLISSEM ENT (suite et fin ) 39

3615 LAITS CONCENTRES ET LAITS SECS : 361501 Lait concentré ou préconcentré (1 ) :

Lait concentré :Sucré conditionné (2) .

Sucré industriel vrac (3) ......................................

Non sucré conditionné (2) ........ .............................Non sucré industriel vrac (3) ...................................

61 1 1 L

61 12 L6121 L

6122 L

Lait en poudre p e tit boîtage, sucré ou non, à pa rtir de poudre séchée dans l'é ta b lissem en t (2) :

403401 Laits spéciaux pour nourrissons :Entier ................ ...................................... 7 1 1 0 1____

Demi-écrémé . . . .............................................. 71201____36150 2 A u tre la it en poudre p e tit boîtage :

E n tie r............................ ...................................... 7210 I____

Demi-écrémé .................................... 7 2 2 0 1____

Écrém é...................................................................... 7230 I____

Lait en poudre industrie l vrac ou réengraissé (3) :361503 Lait en poudre industrie l vrac :

E n tie r ............................... 8120 LDemi-écrémé 8200 L

Écrémé, non réengraissé.............................. .............. 8310 L36150 4 La it sec réengraissé (poids de MG déduit) :

Utilisé dans votre entreprise (4) pour la fabricationd'aliments veaux 8321 L

Livré à d'autres entreprises ....................................... 8322 L

403502 Entrem ets e t desserts préparés :Desserts lactés de conserve (5) .............

Desserts thermisés (6) ..................6200 L

6300 L

361 6 PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE361 60 1 Poudre de babeurre .............................. 9100 L

3 6 1 6 0 2 Poudre de lactosérum (7) :D o ux................. .......................... 9211 I_

Acide ................................................. 9212 LAyant subi une adjonction (8) , 9220 L_

Ayant subi une extraction (9) 9230 L_3 6 1 6 0 3 A u tres produits dérivés de l'ind us trie la itiè re :

Caséine y compris celle servant à produiredes caséinates 9310 L_

Caséinates à partir de caséine .................................. 9321 L_

Caséinates à partir de lait écrémé liquide 9322 [_

Lactose . . . . . 9400 L_Lactoprotéines, autres produits résultantdu traitement du lactosérum ........................... 9500 L_

JQx

JQx

JQx

JQx

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JQx

JQx

JQx

JQx

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JQx

JQx

JQx

JQx

NOTES EXPLICATIVES

DÉCLARER toutes les fabrications faites pour votre propre compte ou pour le compte d'un tiers.

NE PAS DÉCLARER les fabrications intermédiaires retransformées dans votre propre établissement, sauf s'il s'agit :-de lait en poudre réengraissé uti

lisé dans votre établissement pour la fabrication d'aliments veaux

- de caséine utilisée dans votre établissement pour la transformation en caséinates.

(1) Quelle que soit la teneur en matière grasse.

(2) Conditionnement inférieur ou égal à 5 kg.

(3) Conditionnement supérieur à 5 kg.

(4) C'est-à-dire dans votre établissement ou dans un autre établissement de votre entreprise.

(5) Crème dessert, gâteaux de riz et de semoule, flans en boîte de conserve.

(6) Desserts de longue conservation (stérilisés ou UHT) en emballage autre que métallique.

(7)Tous laits: vache, chèvre, brebis.

(8) Adjonction : réengraissé, levuré, surprotéiné.

(9) Extraction : totalement ou partiellement délactosé, déminéralisé, déprotéiné . . .

AUTRES PRODUITS LAITIERS :

Si vous avez fabriqué en 1 989 des produits n’appartenant à aucune des rubriques du questionnaire,

Trécisez : Dénomination, Caractéristiques, Quantité produite :

- 129 -SCEES


C - DÉFINITION DE LA NOMENCLATURE UTILISÉE

POUR LE COMMERCE EXTÉRIEUR (Chapitre VII)

La Nomenclature Générale des Produits (N.G.P.) utilisée par la Direction Générale des Douanes Françaises a été modifiée à partir du 1er janvier 1 988. Elle comporte désormais une codification à 9 chiffres.

Les deux premiers chiffres représentent les «chapitres».

Les quatre premiers chiffres constituen t la nomenclature du Conseil de Coopération Douanière(NCCD).

- Les six premiers correspondent au Système Harmonisé (S.H.), adapté au niveau mondial.

- Les deux suivants : correspondent à la Nomenclature Combinée (NC) utilisée pour les échanges avec les pays de la CEE.

- Le neuvième chiffre est réservé pour les besoins statistiques nationaux.

Les produits laitiers sont répertoriés au chapitre 04. Ce chapitre se décompose, s'agissant des produits laitiers, en :

04.01 - laits liquides et crème04.02 - laits de conserve04.03 - babeurre, yaourts et autres laits fermentés04.04 - lactosérum et composants naturels du lait04.05 - beurre04.06 - fromages

Cependant, certains produits laitiers ou «dérivés» de l'industrie laitière ne sont pas répertoriés dans ce chapitre 04 : il s'agit des produits suivants :

17 02 10 10 0, 17 02 10 90 0, 21 06 90 51 0 — lactose et sirop de lactose "

19 01 10 001 - laits diététiques pour nourrissons

22 02 90 91 0, 22 02 90 95 0, 22 02 90 99 0 - laits aromatisés

35 01 - caséine et caséinates

Figurent également sur les tableaux, hors to ta l produits laitiers, les aliments veaux (23 09 90 35 0, 23 09 90 39 0, 23 09 90 49 0, 23 09 90 59 0, 23 09 90 70 0).


Table de correspondance entre les produits (ou groupes de produits) analysés dans ce chapitre et les numéros de la NGP au 1erjanvier 1989 _____________________________________________________________________

Laits liquides en vrac : 0401 1 0900 , 0401 201 90, 0401 20990.Laits liquides conditionnés : 0401 101 00, 0401 201 1 0, 0401 20910.Laits aromatisés : 220290910 , 2 2 0 2 9 0 9 5 0 , 22029 0990 .Yaourts nature : 04031 0110 , 0 4 0 3 1 0 1 3 0 , 0403 1 0 1 9 0 , 04031 0310 , 040310330 , 040310390 .Yaourts aromatisés : 0 4 031 0510 , 0 4 0 3 1 0 5 3 0 , 0 4 031 0590 , 040310910 , 040310930 , 040310990 .Babeurre liquide et laits fermentés divers : 0 4 0 3 9 0 5 1 0 , 04039 0530 , 040390590 , 04039061 0, 040390630 ,

0 4 0 3 9 0 6 9 0 , 04039 0910 , 040390930 , 040390990 .Crème en vrac : 0401 301 90, 0401 30390 , 0401 30990.Crème conditionné : 0 4 013 0110 , 0401 3031 0, 0401 30910.Beurre en vrac ou conditonné : 0 4 0 5 0 0 1 0 9 , 0405 0 0 1 0 1 .Beurre anhydre : 040500900 .Fromages frais : 040610100 , 0 4 0 6 1 0 9 0 0 , 0 4 0 6 9 0 7 1 0 , 04069091 0, 040690930 , 040690970 .Fromages à pâte molle :- camembert : 040690894 .- brie : 040690895.- divers : 040690899 .Fromages à pâte pressée cuite ou non cuite :- edam, gouda, fontal, m imolette : 0 4 0 6 9 0 2 3 0 , 0406 9 0 7 7 0 , 040690891 .- cantal, cheddar, colby : 0406 9 0 2 1 0 , 0 4 0 6 9 0 8 1 0 .- saint-nectaire, saint-paulin : 0 4 0 6 9 0 7 9 0 .- tommes : 040690892 .- emmental, gruyères (sauf comté) : 0406901 30, 0406901 50, 0406901 70.- divers : 040690250 , 0 4069 0270 , 0 4 0 6 9 0 2 9 0 , 0406 9 0 3 3 0 , 040690350 , 040690370 , 040690390 ,

040690610 , 0 4069 0630 , 0 4 0 6 9 0 6 9 0 , 0 4069 0730 , 040690750 , 040690850 .Fromages à pâte persillée de vache : 0406 4 0 0 0 9 .Roquefort : 040640001 .Fromages de chèvre : 040690893 .Fromages fondus : 04063 0100 , 0 4 0 6 3 0 3 1 0 , 0 4 0 6 3 0 3 9 0 , 040630900 .Autres fromages non dénommés autrement : 0406 2 0 1 0 0 , 040690110 , 0406901 90, 040690310 ,

0 406 9 0 5 0 0 , 040690830 , 040620900 , 040690990 .Lait concentré : 040291 110, 040291 190, 040291 310, 040291 390, 040291 510, 040291 590, 040291 910,

040291 990, 0402991 1 0, 0402991 90, 04029 9310 , 040299390 , 04029 9910 , 040299990 . Poudre de lait conditonnée écrémé : 0 4 0 2 1 0 1 1 0 , 040210910 .Poudre de lait conditionnée non écrémé : 0402211 10, 040221 910, 0402291 50, 040229910 .Poudre de lait conditionnée diététique : 0402291 10, 1 90110001 .Poudre de lait industrielle vrac écrémée : 0402101 90, 040210990 .Poudre de lait industrielle vrac non écrémée : 040221 1 70, 0402211 90, 040221 990, 0402291 90,

- 0 4 022 9990 .Poudre de babeurre : 04039 0110 , 0403901 30, 0403901 90, 040390310 , 040390330 , 040390390 ,

0 40390710 , 0 4 0 3 9 0 7 3 0 , 040390790 .Lactosérum liquide : 040410910 , 04041 0990.Poudre de lactosérum : 04041 0110 , 0 4 041 0190 .Caséine et caséinates : 3501.Lactose et sirop de lactose : 1 70210 100 , 1 70210900 , 210690510 .Composants naturels du lait : 0404901 10, 0404901 30, 040490190 , 040490310 , 040490330 , 040490390 ,

0 4 0 4 9 0 5 1 0 , 0404 9 0 5 3 0 , 04049 0590 , 040490910 , 040490930 , 040490990 . TOUS PRODUITS LAITIERS : 0401, 0402 , 0403 , 0404, 0405, 0406, 1 70210100, 1 70210900 , 1 90110001 ,

2 1069 0510 , 2 2 029 0910 , 220290950 , 220290990 , 3501.Aliments veaux : 230990350 , 2 3 099 0390 , 2 3099 0490 , 230990590 , 230990700.

DIRECTION DES AFFAIRES FINANCIÈRES ET ECONOMIQUES • ,SERVICE CENTRAL DES ENQUÊTES ET ETUDES STATISTIQUES OU ITCII1CS

· Données chiffrées IAA N° 6 -DÉCEMBRE 1990 SCEES LAIT ET PRODUITS LAITIERS EN 1989 SOMMAIRE...

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