NouvelleCuisineBio.com - Copyright 2010 · même que le chocolat est bien meilleur que le sexe ou...

Table des matières

Pourquoi nous aimons tous le chocolat ? ................................................3

Parce que... c'est bon !..........................................................................................................3

Les femmes et le chocolat.....................................................................................................3

L'histoire du chocolat .............................................................................6

D'où vient le chocolat ?.........................................................................................................6

Les origines du chocolat.......................................................................................................8

La culture du cacao dans le monde......................................................................................9

L'industrie du chocolat ...........................................................................10

Comment est fabriqué le chocolat ?......................................................................................10

Découverte des trois chocolats : noir, au lait, blanc............................................................12

Que contient réellement le chocolat ?...................................................................................13

Le chocolat est-il bon pour la santé ? ......................................................17

Les bénéfices santé du chocolat............................................................................................17

Le chocolat et ses défauts.....................................................................................................20

Le chocolat fait-il grossir ?...................................................................................................22

Recettes chocolatées ..............................................................................24

Desserts ou gouters au chocolat...........................................................................................24

Petits amuses-bouches au chocolat .....................................................................................31

Boissons chocolatées............................................................................................................34

Le chocolat comme allié plaisir ..............................................................36

Découvrez d'autres saveurs... .................................................................37

Avertissement

Ce document n'est pas un document gratuit.

Vous n’êtes pas autorisé à le publier, le revendre, le distribuer ou l’offrir de

quelque manière que ce soit sans l’autorisation préalable et

explicite de NouvelleCuisineBio.com

TOUS DROITS RESERVES

MENTIONS LEGALES :

L'information publiée dans ce document représente le point de vue de l'auteur

en date de la publication. En raison de la rapidité avec lesquelles les

conditions changent, l'auteur se réserve le droit de modifier et mettre à jour

son avis basé sur les nouvelles conditions. Ce rapport a seulement un but

informationnel. Bien qu'un gros effort a été fait afin vérifier les informations

fournies, ni l'auteur ni ses filiales ou associés n’assument les erreurs, les

inexactitudes ou les omissions.


Pourquoi nous aimons tous le chocolat ?

Parce que... c'est bon !Le chocolat est un aliment très... séduisant ! Qu’il soit noir, blanc, au lait, en barres, fondu , sur votre cappuccino, dans vos biscuits, en dessert ou autres, le chocolat a des effets incroyables sur nos glandes salivaires.

Le chocolat est composé d'une certaine quantité de phéromones. Les phéromones sont des substances chimiques qui transmettent des informations. Le chocolat transmet à notre corps des informations de plaisir et de bien être.

Le chocolat sait se faire apprécier des hommes et a quelque chose de magique. Depuis que l'on est tout petit, le chocolat est une récompense quand on fait bien les choses, est un instant de fête ou encore un aliment interdit que l'on mange en cachette, il est donc synonyme de bien être, de joie et de quelque chose de positif.

Ce n'est pas si étonnant que nous aimions presque tous le chocolat. Nous y avons été habitué, dans un contexte toujours positif et ce qu'il contient a des effets sur notre corps et notre tête que l'on est loin de pouvoir ignorer.

Les femmes et le chocolat

Même au 21ème siècle, les femmes aiment le chocolat. Aucune hésitation sur ce fait. 75% des achats de chocolat sont faits par les femmes. Nous consommons plus de 1 milliard de kilos de chocolat (environ 5 kg par personne) et dépensons plus de 8 milliards d'euros (deux fois plus que les bonbons non chocolatés) chaque année aux États Unis (en Suisse, les gens en consomment presque deux fois plus !).Les femmes aiment vraiment le chocolat. Certaines disent même que le chocolat est bien meilleur que le sexe ou que les hommes !

Pourquoi les femmes aiment-elles le chocolat ? Y a-t-il une explication scientifique à cet amour du chocolat ? En fait, les scientifiques y ont travaillé pendant longtemps et ils ne savent toujours pas ce qui se passe exactement. Certains scientifiques pensent que le chocolat est riche en certains produits chimiques qui stimulent ceux du cerveau et peuvent avoir des effets intéressants, notamment sexuellement. Cette théorie, cependant, n'est pas tout à fait vraie, parce que les produits chimiques contenus dans les chocolats se désintègrent vite dans l'estomac.


Une autre théorie scientifique dit que lorsqu'on est dans un état heureux, nous produisons un autre type de produits chimiques dans notre cerveau. Le chocolat aide à créer ces produits chimiques qui nous font sentir heureux. Malheureusement le niveaux de ces produits chimiques tombe vraiment vite et beaucoup de personnes ne peuvent pas ressentir cet état de « béatitude » pendant longtemps. Deux types de produits chimiques trouvés dans le chocolat retardent ce phénomène et aident à conserver cet état heureux plus longtemps. En fait, toutes les expériences ont été faites en laboratoire mais il est difficile de tirer des conclusions suivants les tests effectués sur des personnes.

Une théorie largement acceptée consiste à dire que le côté trop gras et trop sucré du chocolat sont essentiels pour la survie des hommes, et que ces deux besoins, fortement présents dans le chocolat, créent une certaine satisfaction de notre corps et nous rendent heureux... Quelques expériences indiquent que ce besoin ressenti est plus fort chez les femmes, surtout les femmes qui parfois un comportement alimentaire frénétique. Attention dans ce cas à la qualité du chocolat utilisé, car le sucre et le gras de mauvaise qualité sont pires que tout ! Nous le reverrons plus loin. En résumé, les scientifiques ne savent pas encore exactement ce qui se passe dans notre cerveau (surtout dans le cerveau des femmes) quand on consomme du chocolat, même si on observe un réel effet.

Il existe cependant une explication totalement non-scientifique qui explique pourquoi les dames aiment le chocolat.

Pouvez-vous dire quel est le sentiment qui prédomine, celui qui est le plus agréable quand vous mangez du chocolat ?

La façon dont le chocolat fond dans la bouche ! C'est un réel délice. Un morceau de chocolat fond divinement et doucement sur la langue. Certains poètes le comparent au doux baiser d'un amant. Le chocolat fondu sur la langue et le doux parfum du cacao stimulent notre corps et nous fait frissonner, comme d'autres sensations agréables, notamment sexuelles. Oui, le sentiment ressemble à celui du délicieux prélude lors de jeux amoureux. Ce n'est pas étonnant que les dames aiment le chocolat, elles ressentent la même sensation qu'un doux baiser dans le cou.

Il n'y a aucun doute que le chocolat est parmi les meilleurs cadeaux de Saint-Valentin, ou lorsque l'on est invité à dîner, à Noël, ou autre. On ne peut que rarement se tromper. Mais est-ce que tout type de chocolat est bon à offrir ? Cela dépend des goûts bien sûr...


Le facteur « fondant dans la bouche »

Il semblerait que le facteur « fondre dans la bouche » est le plus important, suivi de près par le goût. Quel type de chocolat fournit ces meilleures qualités ? Les truffes au chocolat (dont vous avez la divine recette ci-dessous) sont un des meilleurs choix. Elles sont créées à partir de cacao et de crème onctueuse... et fondent littéralement dans la bouche. Le chocolat libère alors rapidement son goût et le parfum emplit vos narines et stimule le corps entier. On tombe littérallement en extase quand on goûte les truffes au chocolat.

Si vous voulez aller plus loin, profitez des truffes au chocolat bio qui sont souvent bien plus savoureuses. En fait, si vous goûtez aux truffes au chocolat bio, il vous sera difficile de consommer d'autres types de chocolats, car le cacao utilisé est un des meilleurs que l'on trouve sur le marché : son arôme est pur et ne vous laisse pas de marbre.


L'histoire du chocolat

Les secrets du cacao ont été découverts il y a 2 000 ans dans la forêt tropicale des Amériques. Le chocolat est apparu grâce à l'utilisation des gousses de cacaoyer. Il a été et continue d'être une boisson locale ou un bonbon pour les mésoaméricains mais aussi sur d'autres continents.

Les premiers fabricants de chocolat viennent du Mexique et d'Amérique Centrale. Les mayas et les aztèques, ainsi que les « centraméricains » ont découvert le cacao et ont mélangé ses fèves avec de multiples ingrédients pour en faire une boisson épicée et mousseuse.

Plus tard, les conquistadors espagnols ont rapporté les fèves de cacao en Espagne où de nouvelles recettes au chocolat ont été créées et étendues partout en Europe. C'est toujours aujourd'hui un des goûts les plus célèbres dans le monde malgré le nombre incroyable de variétés de chocolats qui existe. Voici l'histoire passionnante du chocolat !

D'où vient le chocolat ?

Enfant ou adulte, on aime tous le chocolat. Les barres de chocolat, le caramel au chocolat, les gâteaux au chocolat, les biscuits tout chocolat ou contenant des pépites de chocolat, la glace au chocolat, le lait au chocolat, les céréales au chocolat, le chocolat chaud, la sauce au chocolat...

Il y a quelque chose de spécial dans cet ingrédient si particulier qui fait que nous en consommons de plus en plus dans le monde.

Ne vous êtes-vous jamais demandé d'où vient le chocolat ? Entrez dans le monde stupéfiant du chocolat pour comprendre ce que vous mangez vraiment !

La Fève de Cacao

Le chocolat provient d'un arbre appelé le cacaoyer (le cacao de Theobroma). Cet arbre pousse dans les régions équatoriales, surtout en Amérique du Sud, en Afrique et en Indonésie.

Le cacaoyer produit un fruit de la taille d'un petit ananas. À l'intérieur du fruit se trouvent les graines de l'arbre que l'on appelle les fèves de cacao. Après récolte, les fèves sont laissées à fermenter pendant une semaine environ, séchées au soleil, puis expédiées aux fabricants de chocolat. Le fabricant transforme ensuite ces fèves crues et amères en succulent chocolat.


Torréfaction des fèves de Cacao

Le fabricant de chocolat commence par torréfier (= faire griller) les fèves pour faire ressortir le goût. Chaque fève, selon le pays d'où elle vient, a une qualité et un goût différent. Les fèves sont souvent classées et mélangées dans le but de produire des arômes distincts et uniques. Ensuite, les fèves rôties sont nettoyées avec un van (instrument en forme de coquille, souvent en osier, comme une sorte de tamis). Le fait de vanner permet de séparer la fève de cacao des restes de sa coquille.

Une fois torréfiés, vannés et mélangés, les grains sont broyés et forment alors un liquide visqueux appelé liqueur de chocolat (qui n'a pourtant rien à voir avec l'alcool). Les fèves de cacao sont grasses, c'est pourquoi les graines broyées deviennent liquides. Si vous avez déjà broyé des cacahuètes pour faire du beurre de cacahuète, vous n'aurez pas de difficulté à imaginer l'épais liquide qui résulte des fèves de cacao. La seule différence entre l'huile de cacao et d'huile de cacahuète est que cette dernière reste liquide à température ambiante alors que l'huile de cacao nécessite d'être conservée à 32°.

La liqueur de chocolat est pure : c'est un chocolat non adouci. Consommé comme cela, il fait fuir beaucoup de personnes car il a un gout très amer. Mais il est tout à fait possible de s'y habituer !

Vous pouvez faire deux choses avec la liqueur de chocolat :

Vous pouvez la verser dans un moule et la laisser refroidir et se solidifier. Cela donnera un chocolat non adouci à déguster (juste une question d'habitude !)

Vous pouvez aussi la presser pour en extraire la graisse. Vous en retirez d'un côté quelque chose de sec (les fèves de cacao broyées) , et de l'autre du beurre de cacao (utile dans tous les produits à base de chocolat blanc). Si vous broyez l'espèce de « gâteau sec » obtenu, vous obtenez de la poudre de cacao.

Nous trouvons en magasin du chocolat pur : à la fois du chocolat de cuisson et de la poudre de cacao pur. Ce que vous achetez sont des fèves de cacao broyées, avec ou sans beurre de cacao ajouté.

La plupart d'entre nous mangeons le chocolat une fois qu'il a été travaillé et que l'on y a ajouté du sucre ou d'autres ingrédients.


Les origines du chocolat

Le chocolat provient de différentes parties du monde. Néanmoins, ses origines les plus lointaines viennent des civilisations Mayas et Olmèques d'Amérique Centrale.

En fait, les origines du chocolat proviennent « du cacao », qui est un mot venant du vocabulaire de la civilisation Olmèque depuis plus de 3 000 ans. Les Mayas offraient les fèves de cacao aux Dieux, pensant que l'arbre leur appartenait et que ses fèves étaient un symbole de fertilité.

Le chocolat provient aussi de la culture aztèque. En 1502, Christophe Colomb est allé aux Caraïbes pour la quatrième et dernière fois. Les locaux l'ont payé (en échange de produits venant d'Occident)... avec un sac plein de fèves de cacao. Mais parce que Colomb n'avait aucune idée de la valeur des fèves, il leur en a demandé une preuve. Les aztèques ont alors travaillé les fèves pour créer une masse liquide qu'ils lui ont fait goûter. À cause de son goût très amer, le navigateur est resté sceptique, mais il a quand même emmené les fèves avec lui pour les faire découvrir en Europe.

L'expansion de la culture du cacaoyer a commencé lors du voyage de Cortes Hernan vers ce que l'on appelle le "Nouveau Monde." En effet, lors de sa rencontre avec les aztèques, Montezuma, leur souverain, a pris Cortes pour la réincarnation de Dieu et lui a offert une plantation de cacao. Ces plantations se sont très bien développées et se sont élargies dans toute la région.

Le chocolat a ensuite commencé à circuler à travers toute l'Europe grâce aux explorateurs qui ramenaient des fèves de cacao. Au départ, c'était une boisson peu aimée car très amère. Les européens ont donc ajouté du sucre dans la boisson au cacao pour le rendre plus doux et lui donner ce célèbre goût du chocolat, celui que nous connaissons et apprécions aujourd'hui. Pendant plusieurs années, elle est restée une boisson de riches : la boisson chocolatée est devenue très appréciée de l'élite française. En Angleterre, cette boisson a été taxée pour rester inabordable aux plus pauvres.

Jusqu'en 1828, les fèves de cacao ont été consommées uniquement sous la forme liquide en les moulant, les façonnant, en ajoutant des épices et d'éventuels édulcorants et en permettant au beurre de cacao de flotter au dessus. Le chocolat en poudre est apparu lorsque Van Houten, un chimiste hollandais, a un jour décidé de presser les fèves de cacao pour en faire sortir le beurre de cacao et conserver la partie sèche facilement décomposable en poudre, celle que nous trouvons aujourd'hui, plus ou moins « pure » (car on peut y ajouter des choses, comme du sucre par exemple).

Peu après, le chocolat « dur » a fait son apparition. Une fois que le beurre de cacao a été séparé de la poudre, cette dernière est mélangée avec du beurre fondu et du sucre. Le mélange est ensuite façonné dans un moule et sèche, devenant ainsi un chocolat dur. Au cours des années 1900 est apparu le chocolat en tablette et les gens sont tombés amoureux de son goût riche, sucré et original à l'époque.


La culture du cacao dans le monde

Bien que le cacao pousse naturellement dans les forêts humides d'Amérique latine, l'Afrique est le producteur principal de cacao : chaque année, des millions de petites fermes récoltent environ 70 % de la récolte mondiale de cacao. Les principaux pays producteurs sont la Côte d'Ivoire (40%) et le Ghana (15%). L'Asie exporte aussi beaucoup de cacao.

La culture du cacao en Afrique date de la fin du 18ème siècle, bien que le succès ait été très mitigé à l'époque. La variété de chocolat Criollo, venant du Vénézuéla, d'excellente qualité mais très sensible aux insectes nuisibles, ne s'est pas adaptée sur le sol africain. Quelques dizaines d'années plus tard, une variété de cacao, forte mais de moins bonne qualité (le Forastero) a été introduit sur les îles de São Tomé et Fernando Po.

Cette culture a bien marché et a pu répondre à l'augmentation globale des demandes de cacao dans cette ère de la première industrialisation.

En même temps, comme l'instabilité politique et les maladies ont menacé la production de cacao en Amérique latine, les commerçants ont cherché de nouveaux territoires où la culture du cacao pourrait être développée. Elle a d'abord été exportée vers les régions équatoriales du Sri Lanka et de Java (Indonésie).

Aujourd'hui, bien que l'Amérique latine soit encore un fournisseur très important de cacao d'excellente qualité, la plus grande production de cacao s'est déplacée en Afrique (Côte d'Ivoire et Ghana) et l'Asie (Indonésie).


L'industrie du chocolat

Comment est fabriqué le chocolat ?

Récolte des fèves de cacao

Les fruits (appelés « cabosses ») du cacaoyer poussent toute l'année mais sont principalement récoltés à partir d'octobre et jusqu'au début de la saison sèche. On peut aussi récolter le cacao en mars.

Lorsque l'on ouvre les cabosses, nous trouvons de nombreuses graines qui sont grattées avec la pulpe blanche et sucrée qui les enveloppe.

Les graines sont protégées dans des écorces de banane durant 2 à 6 jours. La pulpe se réchauffe alors et fermente. Pendant cette fermentation, le sucre contenu dans les graines devient acide. Ce processus produit une température de 50°C qui tue le germe et active les enzymes existantes. Le goût amer des graines se transforme et s'adoucit.

Quand les graines deviennent marron, cela signifie qu'elles sont prêtes à être séchées. Elles perdent alors environ 55 % de leur poids. Après le séchage, durant une semaine, les graines de cacao sont chargées dans des sacs et envoyées à travers le monde entier.


Les 8 étapes de la fabrication du chocolat

1. NettoyageQuand les graines sont sèches et donc prêtes, elles sont soigneusement choisies et nettoyées en passant dans une machine qui enlève le superflu. Différentes variétés de fèves sont mélangées pour produire le goût type du chocolat d'un producteur particulier. Les coquilles des fèves sont alors cassées et enlevées.

2. TorréfactionLes fèves sont ensuite torréfiées dans de grands cylindres rotatifs pour développer le goût du chocolat. Ce rôtissage dure de 30 minutes à 2 heures et nécessite de très hautes températures. La couleur des fèves devient marron foncé et l'arôme du chocolat se fait déjà ressentir.

3. ConcassageLes fèves rôties sont moulues au cours d'un processus qui liquéfie le beurre de cacao dans les fèves et forme une sorte de pâte de cacao. Cette masse liquide est de couleur marron foncé, possède une odeur et un gout forts bien particuliers, et contient environ 54 % de beurre de cacao.

4. Pressage Une partie de la pâte de cacao est introduite dans une presse hydraulique pour en extraire le beurre de cacao. Ce qui reste, la « matière sèche », est réduit en poudre.

5. Mélange et AffinageLes ingrédients, comme la pâte de cacao, le sucre, le beurre de cacao, les divers aromates et poudres (ou le lait concentré pour le chocolat au lait) sont mélangés dans des sortes de mixeurs/broyeurs qui permettent de produire une pâte lisse et fine.

Le chocolat passe ensuite à l'affinage : la pâte chocolatée passe alors entre deux gros cylindres, ce qui la « presse » et permet de rendre le chocolat encore plus lisse et plus fin !

6. ConchageLe conchage est un processus de développement du goût pendant lequel le chocolat est mis sous agitation constante. Les machines de conchage, appelées des "conques", ont de grandes pagaies qui balaient dans les deux sens la pâte chocolatée. Cela peut durer de quelques heures à plusieurs jours. Le conchage permet de rendre le chocolat plus doux car la pâte est aérée et se débarrasse de son acidité.

7. Trempage et FaçonnageLe chocolat subit alors un « trempage » puis est refroidi. Ce processus crée de petits cristaux de beurre de cacao fermes dans la pâte de chocolat liquide. La pâte est ensuite déposée dans des moules de différentes tailles et formes. Un chocolat façonné donne un produit fini à l'apparence brillante et lisse.

8. Refroidissement et EmballageLe chocolat façonné et mis dans les moules est mis au frais pour être solidifié. Selon la taille des morceaux de chocolat, cette étape dure entre 20 minutes et deux heures. Le chocolat est enfin emballé pour livraison.


Découverte des trois chocolats : noir, au lait, blanc

Officiellement, il y a trois types de chocolat : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Le chocolat noir contient du cacao (aussi appelé "liqueur de cacao"), auquel sont souvent ajoutés du beurre de cacao et du sucre. Le contenu de cacao véritable (et non beurre de cacao) varie entre 35 et 100 %, mais peu de gens sont capables de manger du chocolat à 100% : c'est très amer ! En revanche, beaucoup de personnes raffolent du chocolat noir 70, 80 voire même 90% de cacao pour les puristes. Le pourcentage restant est donc composé de beurre de cacao et de sucre.

Le chocolat au lait contient les mêmes ingrédients que le chocolat noir, avec ajout de lait en poudre ou de lait concentré. Le lait donne alors au chocolat une couleur marron plus claire, une texture et un goût plus crémeux.

Certaines recettes contiennent même des laits en poudre spéciaux qui donnent un goût de caramel.

Le chocolat blanc contient du lait, du sucre et du beurre de cacao, mais pas de cacao pur. Cela explique la couleur pâle – ivoire – de ce chocolat très sucré.

Le chocolat de couverture est un chocolat très gras. C'est un produit essentiel pour les boulangers, pâtissiers et chocolatiers. Cela signifie que le chocolat noir de couverture par exemple contient au moins 30 % de beurre de cacao, il est donc bien plus gras que le chocolat noir classique. Cela donne une richesse différente au chocolat qui permet de créer des pralines étonnantes avec une couche ultra fine de chocolat qui reste croquante. Le chocolat de couverture permet aussi de faire des fondues qui restent fondantes...

Le chocolat français de dégustation est plutôt sombre et fort avec une haute teneur en cacao, ce qui donne donc un goût très amer et très intense ! Il semblerait que les français le préfèrent comme cela. Pour les pralines et pâtisseries, les chocolatiers et les chefs français célèbres font des créations audacieuses et parfois très originales...

À l'inverse, le chocolat suisse est plus souvent un chocolat au lait. En effet, l'image des montagnes suisses nous renvoient aux vaches et à leur lait frais. Le chocolat suisse est connu dans le monde entier grâce à son aspect pur et crémeux.


Que contient réellement le chocolat ?

Des Minéraux...

Ce tableau donne un aperçu de la quantité de minéraux que l'on retrouve dans les différents types de chocolat. Les quantités moyennes des minéraux sont données en milligrammes.

Le pourcentage inscrit correspond à la quantité retrouvée dans les chocolats et le cacao par rapport à la valeur journalière recommandée.

Poudre decacaoclassique

Poudre decacao nonsucrée

Barre dechocolat aulait

Barre dechocolatnoir (semisucrée)

Chocolat noir (semisucré)

Chocolat decouverture

Quantités Envion 30 gr 1 cs(environ 5g)

1 barre (environ 40g))

1 barre (environ 40g)

1 cs(environ 15g)

1 carré(environ 15g)

Cuivre 0,1 (5%) 0,2 (9,4%) 0,2 (9,8%) 0,3 (14%) 0,1 (5,2%) 0,4 (22,5%)

Magnésium 23 (5,8%) 25 (6,2%) 25 (6,3%) 46 (11,5%) 17 (4,3%) 46 (11,5%)

Potassium 19 (5,7%) 76 (2,2%) 149 (4,2%) 146 (4,2%) 55 (1,6%) 116 (3,3%)

Calcium 3,7 (0,4%) 6 (0,6%) 76 (7,6%) 13 (1,3%) 5 (0,5%) 14 (1,4%)

Fer 0,3 (1,8%) 0,7 (3,9%) 0,9 (5,2%) 1,2 (6,9%) 0,5 (2,6%) 2,4 (13,3%)

Phosphore 88 (8,8%) 37 (3,7%) 83 (8,3%) 53 (5,3%) 20 (2%) 56 (5,6%)

Zinc 0,4 (2,7%) 0,3 (2,3%) 0,8 (5,4%) 0,6 (4,3%) 0,2 (1,6%) 1,4 (9%)


Des Vitamines...

Selon le type de chocolat et la recette, les chocolats peuvent contenir plusieurs vitamines. Celles-ci sont les plus importantes.

Nom %VJR* pour 100 gr dechocolat

Dans quel type de chocolat ? Fonction

Vitamine A 2 – 9,1 % On le trouve surtout dans lechocolat au lait et le chocolatblanc, moins dans le chocolat noir

Résistance, Vision, Croissance.Joue un rôle pour la peau, les yeux, les dents et les cheveux

Vitamine Bcomplexe

B1: 7%B2: 12 – 25%B3: 1 - 6%B5: 8 – 11%B11: 7 – 8%B12: 0 – 100%

Le cacao et le chocolat noir contiennent des vitamines B1, B2,B3, B5 et B11. Le chocolat au laitet le chocolat blanc contiennentde la B12 provenant de l'ajout delaits en poudre

Énergie et Croissance.

Vitamine D ± 32 – 36 % Dans les trois types de chocolat Consolidation des dents et des os.Aide à assimiler le calcium et lephosphore dans le corps.Renforce le système immunitaire.

Vitamine E ± 25 – 35 % Dans les trois types de chocolat Nécessaire pour la production de globules rouges et pour la condolidation des muscles et des tissus.A des propriétés antioxydanes : protègeles acides gras polyinsaturés contre l'oxydation, etc.

* Valeur Journalière Recommandée


Le chocolat industriel

Il faut faire très attention au chocolat que l'on mange. En effet, il fait partie des produits les plus travaillés, les plus transformés et il contient très facilement de nombreux ajouts mauvais pour la santé, qui rendent malades et font grossir.

Toutes les astuces sont bonnes pour faire du bénéfice sur le chocolat et

remplacer les « vrais » ingrédients par des substituts de très basse qualité.

Bien souvent, nous retrouvons des tas d'ajouts dans tous les types de chocolat (qui comprend : tablettes, barres de chocolat, pâte à tartiner, biscuits, pâtisseries chocolatées, etc.).

Ce que l'on peut retrouver dans le chocolat industriel

Lécithine : l'adjonction d'agents émulsifiants est essentielle. La plupart du temps, c'est la lécithine de soja qui est utilisée.Lait : principalement du lait en poudre (lait déshydraté)

Édulcorant : donne un goût sucréArôme : naturels (vanilline, cannelle) ou artificiels

Exhausteur de goût (comme le maltol, naturel ou de synthèse)Colorant (comme le caramel)

Enzymes...

Le sucre est très souvent remplacé par d'autres édulcorants qui ont un pouvoir sucré mais dont l'index glycémique est différent : plus faible ou souvent plus fort (ce qui permet d'en mettre moins). Un édulcorant connu maintenant est l'aspartame. Tous les produits allégés ou dits sans sucre contiennent de l'aspartame dont le pouvoir sucrant est bien supérieur au sucre classique. Attention à ce que vous achetez : nous ne connaissons pas à long terme les effets de l'aspartame sur la santé.

Les produits de boulangerie (croissant, pain au chocolat, pâtisseries), la glace ou les sucreries ne contiennent pas souvent du chocolat, mais plutôt une sorte de vernis contenant du cacao. Des graisses de très basse qualité remplacent le beurre de cacao car cela revient moins cher.

Les OGM sont fréquemment utilisés dans les produits chocolatés industriels pour remplacer le beurre de cacao notamment.


Les pesticides contenus dans le chocolat

Le chocolat (cacao) est une culture, il ne faut pas l'oublier. Comme n'importe quel autre fruit ou légume, il est donc cultivé et bien souvent, traité. Le cacao non bio contient ainsi des résidus de pesticides que l'on retrouve dans tous types de chocolat.

L'EPA (Environmental Protection Agency) aux Etats-Unis a fait une étude concernant les principaux pesticides que l'on retrouve dans les chocolats et les probables effets sur la santé qu'ils engendrent à plus long terme.

Le bromure de méthyle : cancer de la prostate, effet sur les reins et le foie, effets neurologiques.

Les pyréthrines : Suspectes d'être carcinogènes, effets toxiques pour la reproduction et le développement, neurotoxiques.

Le cyanure d'hydrogène : toxicité aiguë, effets sur la thyroïde, dégénération du système nerveux.

Le naled : perturbation du système nerveux central, maux de tête, nausée, diarrhée.

Le glyphosate : effets sur les tissus du système digestif, dommages génétiques, effets négatifs sur le système reproductif, carcinogénicité.

Le lindane(le plus connu pour l'utilisation comme traitement contre les poux) interdit aux États-Unis, a été retrouvé dans certains chocolats européens.

On ne pense pas toujours que notre dessert préféré au chocolat peut contenir de nombreux résidus de pesticides.

Beaucoup de pesticides sont constamment retrouvés dans le chocolat. Il est donc essentiel de manger du chocolat de qualité, ou du moins de ne pas abuser de tous les chocolats industriels.


Le chocolat est-il bon pour la santé ?

Les bénéfices santé du chocolat

Les antioxydants du chocolat

Le chocolat contient des antioxydants, nous le savons depuis longtemps. Néanmoins, à quoi servent-ils ?Il semblerait que ces antioxydants améliorent l'humeur. Cela va sans dire que le chocolat doit être de qualité et qu'il faut privilégier le chocolat noir. Le chocolat blanc par exemple ne contient pas de cacao, mais seulement du beurre de cacao. Sa quantité d'antioxydants est bien inférieure, voire nulle.

Les études scientifiques prouvent aujourd'hui le rôle incroyable des antioxydants pour la santé : ils aident à prévenir les maladies cardiovasculaires et le risque cancer. Il a été démontré que le chocolat noir, consommé sans lait, contient plus d'antioxydants que le vin rouge, et même que le thé vert.

Notre corps contient des radicaux libres qui résultent de la séparation de deux électrons. Cette séparation est de plus en plus fréquente et survient à cause de la pollution, des irradiations, etc. Ces radicaux libres sont dangereux car ils s'attaquent à d'autres cellules et ce qu'il trouve dans notre corps. Tout notre système peut se trouver bouleversé et peut amener à l'apparition de maladies graves.

Le chocolat noir contient de nombreux antioxydants. Ne vous en privez donc pas à

condition :

Que vous privilégiez le chocolat noir, c'est à

dire avec au moins 50% de cacao,

Que vous achetiez du chocolat de qualité,

pour être certain que le cacao contiennent tous ses nutriments et soit

sans pesticides.

Si notre mode de vie actuel cause le développement des radicaux libres dans notre corps, les antioxydants vont avoir un rôle très bénéfique dans leur diminution, voire leur disparition.

Pour comprendre l'importance de cette découverte, il faudrait savoir pourquoi les antioxydants sont tellement importants pour le système humain. En fait, nous trouvons des antioxydants dans de nombreux aliments. Ils sont alors utilisés par le corps pour renforcer notre système immunitaire et nos défenses naturelles. Les antioxydants dénichent les radicaux libres et stabilisent leur développement. Ils sont donc indispensables pour nous aider à conserver une santé maximale en l'aidant à lutter contre les attaques externes et internes qu'il reçoit quotidiennement.


Les bénéfices du chocolat pour le cœur

Les antioxydants du cacao contiennent des polyphénols et des flavonoïdes qui ont un rôle de protection du cœur et du système cardiovasculaire. Ils empêchent les plaquettes sanguines de coaguler, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque de façon significative. Les antioxydants du chocolat ont deux avantages significatifs pour la santé que l'aspirine ne résout pas : ils améliorent la santé artérielle et font baisser la tension.

L'hypertension est un problème de santé très sérieux : elle favorise les arrêts cardiaques, les problèmes rénaux et les dommages cérébraux ainsi que les crises cardiaques. En stimulant la production d'oxyde nitrique dans le système vasculaire, les flavonoïdes contenus dans le chocolat aident le corps à déclencher une réaction qui dilate les vaisseaux sanguins en augmentant le flux sanguin. Cela réduit le risque des arrêts cardiovasculaires.

Lait et chocolat ne font pas bon ménage

Il faut faire attention au chocolat que l'on mange : le lait fait perdre presque tous les avantages des antioxydants : les polyphénols contenus dans le chocolat, lorsqu'ils sont en contact avec les protéines du lait, neutralisent les antioxydants reçus par le cacao. Cela s'applique autant au chocolat noir en tablette qu'au chocolat chaud par exemple. Pour que le corps puisse bénéficier au maximum des antioxydants du chocolat, évitez de consommer du lait au moins une heure avant et une heure après la dégustation de cacao. Vous le comprendrez, limitez votre consommation de chocolat au lait et essayez de vous habituer petit à petit au chocolat noir.

Les calories dans le chocolat

Si le chocolat noir est bon pour la santé, le cacao contient quand même des calories, ce qui peut vous faire prendre du poids si vous avez des excès de calories dans la journée sans les éliminer. Mais c'est comme tout. Ceci dit, il vaut mieux privilégier le chocolat noir chaque jour et un dessert chocolaté fait maison de temps en temps plutôt que des biscuits chocolatés industriels en excès.

Une petite portion de chocolat noir chaque jour ne vous fera pas de mal. Elle vous aidera à reconstituer votre niveau d'antioxydants et c'est une façon simple mais puissante de fournir au corps les outils qu'il a besoin pour se protéger lui-même des dommages causés par les radicaux libres.


Le chocolat antidépresseur ?

Depuis de longues années, les gens ont cru que le chocolat était un aphrodisiaque. On dit que l'empereur aztèque Montezuma buvait tous les jours une boisson chocolatée pour augmenter son énergie sexuelle et endurante. Du Mexique à l'Europe, puis aux États-Unis, cette légende est connue à travers le monde entier : le chocolat a été considéré pendant des milliers d'années comme une potion d'amour puissante.

Le chocolat est un aliment complexe dont on ne connaît pas encore tous les secrets. Ce qui est certain, c'est ce que quand on en mange, notre comportement s'en trouve modifié, surtout chez les femmes.

Le chocolat contient deux substances responsables des sentiments de bonne humeur, d'amour et de bonheur : les phényléthylamines et la sérotonine.

Quand les phényléthylamine et la sérotonine sont libérées dans le corps, elles peuvent produire des effets soudains en nous donnant un regain immédiat d'énergie. Ce n'est pas étonnant que le chocolat ait toujours eu la réputation d'être un aphrodisiaque : les femmes sont très sensibles (bien plus que les hommes) aux effets de ces substances étonnantes.


Le chocolat et ses défauts

Le chocolat donne-t-il des boutonsou de l'acné?

Il y a un gros conflit entre les gens sur le fait de dire que le chocolat favorise les boutons et l'acné ou non. Faut-il se priver de chocolat si on veut avoir une peau lisse et sans bouton ?

D'une manière générale, tous les spécialistes s'accordent pour dire que le chocolat seul ne cause pas d'acné, c'est plutôt le sucre et les produits chimiques contenus dedans qui en seraient la cause. Il en va de même avec certains autres aliments dans votre régime. Une nourriture trop sucrée, trop crémeuse, trop grasse, et qui plus est, de mauvaise qualité, affecte la peau et donne inévitablement des boutons. Les ados sont particulièrement touchés par ce problème et la nourriture accentue leur acné.

Le cacao dans le chocolat (toujours de bonne qualité !) est parfait pour la peau car il contient, entre autres, des antioxydants. Si vous aimez boire du chocolat chaud, optez plutôt pour du cacao bio et pur, moins riche en sucre, mais plein de vitamines et de minéraux.

C'est le chocolat au lait (et le chocolat blanc aussi) qui favorise le plus les boutons : en effet, il contient plus de lait et de sucres, or le lait, surtout de basse qualité, favorise l'apparition de boutons. Consommez en avec modération. Vous pouvez tenter de supprimer de votre alimentation tout chocolat de mauvaise qualité et tout produit contenant du lait. Faites l'essai pendant un mois et vous constaterez par vous même si cela vous donne des boutons ou non. Faites un autre test en supprimant le chocolat (donc tous les aliments contenant du cacao) de votre régime pendant un mois : vous verrez aisément si des changements se produisent au niveau de vos boutons. Attention ! Soyez rigoureux ! Un test sur une semaine n'est pas fiable, et un test en ne supprimant pas intégralement la chose désiré donnera des résultats trompeurs. Ce n'est pas facile, mais largement faisable, et c'est la meilleure preuve que vous possédez pour constater le lien éventuel qui existe entre votre consommation de chocolat et vos boutons.


Peut-on être allergique au chocolat ?

Contrairement à ce que l'on pense, énormément de produits contiennent du chocolat. Si vous commencez à avoir des gonflements ou des picotements dans la bouche ou dans le ventre, des ballonnements, des vomissements, ou tout autre réaction étrange, la première chose à faire est d'établir un « journal de nourriture » : tenez un calendrier en notant à chaque fois quand vous mangez du chocolat, et en notant à chaque fois que vous développez une réaction étrange. Vous verrez rapidement s'il existe un lien de corrélation entre les deux.

Néanmoins, il est peu fréquent de développer une allergie au cacao. Ce qui sera plutôt en cause, ce sont tous les ajouts qui se trouvent dans le chocolat : le gluten notamment, provoque de nombreuses allergies ou intolérances. On trouve aujourd'hui du gluten dans pratiquement tous les chocolats !

Le sucre blanc aussi, le lait, la crème, ainsi que tous les produits chimiques ajoutés (additifs, colorants, etc). Il est donc indispensable de bien déterminer quel élément vous rend allergique. Vérifiez constamment tous les ingrédients contenus dans un plat chocolaté... mais aussi dans vos cosmétiques !

En tout cas, s'il se trouve que vous êtes vraiment allergique au cacao pur, faites attention car de nombreux aliments contiennent du chocolat, même quand on ne s'y attend pas : le caramel en est un bon exemple et peut contenir du cacao.

En bref, on ne peut jamais être sûr de ce que contient vraiment le chocolat, donc soyez vigilant et faites des tests.

Chocolat et cholestérol

Dans le cacao, on trouve une « graisse unique » qui, selon la recherche récente, a un effet neutre sur la production de mauvais cholestérol et pourrait promouvoir la création de bon cholestérol. Le cacao n'influe pas sur le cholestérol, vous pouvez donc consommer du chocolat noir sans problème.En revanche, faites attention au chocolat au lait (à cause du lait et des crèmes) et chocolat blanc (à cause du beurre de cacao), qui contiennent des graisses, ainsi qu'à tout aliment contenant du chocolat (biscuits, gâteaux, pâtisseries, bonbons, etc.) qui bien évidemment, contiennent du beurre, des œufs, ou des graisses végétales saturées mauvaises en excès.


Le chocolat fait-il grossir ?

Les calories dans le chocolat

Dans notre « monde de plaisir », les tentations chocolatées sont irrésistibles. La culpabilité et la déprime sont monnaie courantes pour les gourmands.

Est-ce que tous les types de chocolats ont le même contenu de graisses ?

Étonnamment, oui. Le chocolat noir a des avantages sur la santé que le chocolat au lait n'a pas. Néanmoins, le plus important pour chacun d'entre nous, c'est le goût que va avoir le chocolat que nous dégustons. Certains le préfèrent sucré, d'autres plutôt amer, d'autres encore aromatisé ou au lait, etc. Le chocolat noir est bien plus sain et moins calorique que le chocolat au lait.

Il y a en effet une différence essentielle entre les deux chocolats : la couleur. Le chocolat au lait est bien plus clair à cause des additifs plus sucrés et laitiers. Une plus grande quantité de sucre et de lait est ainsi ajoutée dans le chocolat au lait (le chocolat noir ne contient a priori pas de lait... si oui, il ne s'appelle plus « chocolat noir » !), tandis que le chocolat noir apporte du cacao naturel et contient bien moins d'ajouts de sucre.

Pour profiter au mieux des effets bénéfiques des antioxydants du chocolat, comme nous l'avons vu ci-dessus, privilégiez un chocolat à 70% de cacao et sans lait. Ce qui rend le chocolat gras et ce qui fait grossir, ce n'est pas le cacao, ce sont bien les sucres et les produits laitiers.

Chocolat noir ou Chocolat au lait ?

Calories Graisses Chole-stérol

Sodium Glucides Fibres Sucres Protéines Fer Calcium

Barre au chocolat au lait de 43 gr

210 13 gr dont 8 gr de graisses saturées

10 mg 35 mg 26 gr 1 gr 24 gr 3 gr non oui

Barre de chocolat noir de 41 gr

180 12 gr dont 8 gr de graisses saturées

5 mg 15 mg 25 gr 3 gr 21 gr 2 gr oui non

En conclusion :

Le chocolat noir est moins gras, contient moins de cholestérol, moins de sodium et plus de fibres que le chocolat au lait. Le chocolat au lait contient plus de protéines et forcément, du calcium grâce au lait ajouté.

A vous de décider ce qui vous convient le mieux. Cependant, pour votre « capital santé », le chocolat noir reste le meilleur. Si vous avez besoin de calcium, prenez plutôt un verre de lait plutôt que du chocolat au lait. Et n'oubliez pas que nous trouvons du calcium dans de très nombreux autres aliments.


Comment faire pour ne pas prendre de poids ?

Comme d'habitude, il n'y a pas de recette miracle pour éviter de grossir tout en mangeant mal et trop sucré ou trop gras. Le chocolat noir de qualité ne vous fera pas grossir. Alors sachez vous faire plaisir en mangeant du chocolat mais n'en abusez pas. N'oubliez pas de faire un peu d'exercice, de manger à heures régulières et de ne manger du chocolat qu'une fois par jour. Vous êtes alors certain de garder la ligne.

On dit souvent que les femmes mangent du chocolat quand elles sont tristes ou déprimées. Le chocolat est souvent un aliment « réconciliateur » qui nous fait du bien. La clé est : ne pas s'en priver, mais le réserver à une fois (maximum 2) par jour et d'en manger du noir de qualité (bio notamment). Pour le reste, vous êtes tranquille !

Et puis, sachez faire la différence :

Le chocolat contient des séro-tonines qui chassent la dépression.

Le chocolat stimule la produc-tion d'endorphines (les hormones de bonne humeur).

Le chocolat noir est bon pour le cœur et aide à abaisser la tension.

Le chocolat noir réduit le mau-vais cholestérol.

Le chocolat contient des anti-oxydants protecteurs.

Le chocolat est délicieux !!

Alors ? Si le chocolat noir est bon pour votre santé, ne vous fait pas prendre du poids et en plus vous rend heureux, pourquoi vous en pri-ver ??


Recettes chocolatées

Desserts ou gouters au chocolat

Tortillas au chocolat

Ingrédients

. 1/2 tasse de farine

. 1/2 tasse de sucre

. 3 cuillères à soupe de cacao pur . 1/4 tasse de lait . 2 œufs . 1/4 tasse d'huile végétale. 1 petite cuillère de vanille

Garniture :

. Glace (votre préférée). Sauce au chocolat (chocolat fondu ou sirop). Fraises fraîches (si c'est la saison)

Préparation

Mélangez énergiquement les ingré-dients (avec un fouet ou au mixeur) et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Préchauffez une poêle antiadhésive sur un feu « moyen ». Versez 1 louche du mélange et étalez le en penchant la poêle.Laissez cuire 2 minutes environ et retournez la pour faire cuire l'autre face pendant 1-2 minutes.Faites attention de ne pas faire brû-ler votre crêpe car elle devient alors trop raide et sèche pour être pliée.

Déposez sur la crêpe 2-3 boules de glace. Pliez les deux côtés de la tor-tilla au chocolat pour emballer les boules de glace. Arrosez le tout avec le chocolat fondu et ajoutez les fraises en dernier.

Mousse au chocolat

Ingrédients

. 6 œufs

. 200 gr de chocolat noir pâtissier (ou plus fort si vous préférez). 2 gouttes d'huile essentielle d'orange (facultatif)

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige.

Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau. Remuez régulièrement pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Éteignez le feu.

Ajoutez les jaunes d'œuf dans le chocolat fondu et mélangez bien. Ajoutez l'huile essentielle si vous le souhaitez.

Intégrez délicatement la préparation avec les blancs en neige. Versez dans un saladier ou dans des bols individuels au choix, et laissez reposer au frais au moins 6 heures.


Gâteau au chocolat « pur chocolat »

Ingrédients

. 250 gr de farine

. 250 gr de sucre de canne . 50 gr de poudre de cacao. 250 gr de chocolat noir, pâtissier ou non. 250 gr de beurre ou de margarine végétale. 4 œufs

Facultatif : le glaçage

. 400 gr de chocolat noir. 280 - 300 ml de crème légère liquide. 25 gr de beurre (ou margarine végétale). Poudre de cacao à disperser. 2 ½ - 3 cuillères à café de sucre glace

Préparation

Mélangez les ingrédients du gâteau en commençant par la farine, la poudre de cacao et le sucre. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat avec 200 ml d'eau, puis ajouter le mélange à la première pré-paration. Battez vos œufs et ajoutez les aussi.

Mettez du papier sulfurisé au fond d'un plat. Versez la pâte chocolatée par dessus et faites cuire au four pen-dant une heure environ à 180°. Lais-sez refroidir légèrement le gâteau avant de tirer sur le papier sulfurisé pour le démouler. Posez votre gâteau sur un plat. Vous pouvez le poser sur le papier sulfurisé et l'enlever après avoir « glacé » le gâteau car vous ver-rez que glacer un gâteau n'est pas toujours évident et on en met rapide-ment partout !

Faites fondre le chocolat et le beurre du glaçage à feu très doux, ajoutez un peu de crème avant que le mélange ne devienne complètement lisse et laissez tiédir. Ajoutez le sucre glace et avec une spatule ou un couteau, étalez cette « fondue » sur votre gâ-teau. Laissez refroidir... Les amou-reux du pur chocolat ne seront pas déçus !


Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients

. Environ 2 tasses de farine . 1 c.c de sel . 1 c.c de levure (facultatif). 1 tasse de beurre en morceaux. ½ - ¾ tasse de sucre de canne complet. ¾ - 1 tasse de sucre de canne blond (le sucre total devrait remplir 1,5 tasses). 1 - 2 c.c de vanille en poudre . 2 œufs. 1,5 à 3 tasses de pépites de chocolat. 1 tasse de noix (facultatif)

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez doucement la farine, le sel et la levure.

Dans un autre grand bol, battez ensemble le beurre, les sucres et la vanille. Ajoutez ensuite les œufs.

Ajoutez lentement les premiers ingrédients secs (farine etc.) et mélangez. À ce stade, vous devriez avoir une pâte relativement épaisse, qui peut être collante.

Ajoutez les pépites de chocolat et les éventuelles noix concassées, et mélangez.

Déposez un papier sulfurisé dans un grand plat ou sur la plaque du four. Avec une cuillère ou votre main, faites des petits palets pas trop fins et pas trop serrés (car ils vont gonfler en largeur et en hauteur).

Laissez cuire au four entre 8 et 10 minutes. Les premières fois, surveillez bien. En les sortant du four, laissez les refroidir. Mangez les éventuellement tièdes, mais pas trop chauds !


Fondue au chocolat

Ingrédients

. 6 cuillères à soupe de crème fouettée. 400 gr de chocolat de couverture [ mais vous pouvez faire plus original et utiliser d'autres types de chocolat : chocolats pâtissier, chocolat à l'orange ou autre saveur, barres chocolatées type toblerone, etc. ] . 1 cuillère à soupe de lait, animal ou végétal (optionnel)

Préparation

Faites fondre à feu doux le chocolat et la crème ensemble dans une casserole.Ajoutez le lait si votre mélange semble trop épais. Versez le mélange dans votre pot de fondue en céramique et placez-le sur une bougie chauffe-plat.

Cette recette évite que la fondue ne s'assèche trop vite : elle reste ainsi lisse et onctueuse.

Petit gâteau au chocolat individuel dans un mug

Ingrédients

. 4 c.s de farine

. 4 c.s de sucre

. 2 c.s de cacao non sucré . 2 c.s provenant d'un œuf entier battu. 3 c.s de lait. 3 c.s d'huile . 3 c.s de pépites de chocolat . une pincée de poudre/extrait de vanille (ou menthe, cannelle...)

Préparation

Vérifiez que le mug que vous utilisez passe au four.Mettez tous les ingrédients secs dans votre mug et mélangez les. Ajoutez l'œuf et battez bien. Cela doit donner une pâte épaisse à souhait ! Ajoutez le lait et l'huile, remuez (si vous avez un couvercle, vous pouvez remuer comme un shaker). Ajoutez les pépites de chocolat et la vanille. Remuez bien.

Faites cuire au four environ 5-10 minutes (mais comme d'habitude, cela dépend de votre four)... ou en dernier recours, au four à micro-onde environ 3 minutes.


Brownies

Ingrédients

. 1 tasse (225 gr) de beurre ou de margarine végétale fondu(e). 3 tasses (600 gr) de sucre. 1 c. s (15 ml) d'extrait de vanille (ou en poudre). 4 œufs . 1 ½ tasse (180 gr) de farine. 1 tasse (70 gr) de poudre de cacao (non sucré). 1/2 c.c de sel . ½ c.c de levure (optionnel : à vous de voir la texture de brownies que vous préférez). 1 tasse (182 gr) de pépites de chocolat de votre choix (noir, au lait, blanc...) et/ou de morceaux de noix, d'amandes ou de noisettes.

Préparation

Préchauffez le four à 180° environ. Huilez (ou graissez avec du beurre ou de la margarine végétale) votre plat et farinez le.

Faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre et la vanille dans un saladier.

Battez les œufs et ajoutez les en mé-langeant bien.

Ajoutez progressivement la farine, la poudre de cacao et le sel et re-mé-langez.

Ajoutez les pépites de chocolat et/ou les noix. Mélangez.

Versez la préparation dans votre plat et faites cuire au four pendant 35-40 minutes.

Vous pouvez le manger tiède ou froid, c'est toujours un régal !


Tarte banane – chocolat

Ingrédients

Pour la pâte :. 150 gr de farine. 75 gr de beurreou de margarine végétale. ½ petit verre d'eau

Par-dessus :. 100 gr de chocolat noir pâtissier. Environ 6 cl de crème végétale (soja, amande ou noisette). 3 bananes. ½ citron. 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation

Malaxez votre pâte et laissez la reposer une dizaine de minutes au frais puis étalez la dans un plat.Préchauffez votre four à 180°.Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux. Ajoutez la crème hors du feu. Remuez bien jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse.Découpez vos bananes en fines rondelles. Pressez le citron par-dessus : il va éviter le noircissement des bananes.Versez le chocolat au fond de la tarte. Ajoutez les morceaux de banane par-dessus.Parsemez de sucre.Faites cuire au four environ ½ heure.

Biscuits chocolat-avoine

Ingrédients

. 1/2 tasse de beurre ou de margarine végétale. 1 tasse de sucre . 1/2 tasse de lait . 4 cuillères à soupe de cacao . 1/2 tasse de beurre de cacahuète (vous pouvez le remplacer par une grosse banane écrasée par exemple). 3 ½ tasses de flocons d'avoine. 2 cuillères à café de vanille en poudre (ou en extrait)

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre mélangé au sucre, au lait et à la poudre de cacao. Faites chauffer à feu moyen et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange de-vienne homogène. Portez à ébulli-tion et laissez bouillir pendant 1 mi-nute.

Enlevez du feu. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète, l'avoine et la vanille. Mélangez et faites des petits tas sur un papier sulfurisé posé dans un plat... qui rentre dans votre réfri-gérateur (et non plus dans votre four!) Vous pouvez les conserver tel quels sans les mettre au frais, ils se-ront alors plus doux (plus mous). Que préférez-vous ? Fermes ou plus mous ?


Faire ses bols en chocolat

Ingrédients

. Chocolat pâtissier noir

Ustensiles :

. 1 casserole

. 1 bol

. Papier sulfurisé

. Autant de petits ballons gonflables que vous voulez de bols chocolatés

Préparation

Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Versez le chocolat fondu dans un bol assez large et laissez le refroidir un petit peu.

Sur le papier sulfurisé, faites des petits tas plats de chocolat fondu qui serviront de base au bol et laissez les refroidir (au frais cela ira plus vite).

Prenez un petit ballon et trempez le dans le bol pour le recouvrir à moitié (ou moins) de chocolat.

ATTENTION ! Si votre chocolat est trop chaud, il risque de faire éclater votre ballon. Assurez vous qu'il soit tiède.

Posez le côté chocolaté du ballon sur les bases (les petits tas plats) qui se trouvent sur le papier sulfurisé et maintenez un peu jusqu'à ce que vous sentiez que cela tient tout seul.

Répétez pour tous les bols que vous voulez.

Mettez-les dans votre réfrigérateur pour qu'ils se refroidissent et solidifient (environ 2 heures).

Dès qu'ils sont plus frais, sortez les du réfrigérateur, faites éclater les ballons et enlevez les délicatement. Il vous reste un bol fin chocolaté sur une base chocolatée. Vous n'avez plus qu'à les remplir : glace, fruit, crème, etc.


Petits amuses-bouches au chocolat

FudgesÀ consommer avec extrême modération !

Ingrédients

. 3 tasses de sucre de canne. 150 gr de chocolat (en tablette ou en pépites). 3/4 tasse de morceaux de beurre ou de margarine végétale. 2/3 tasse de lait concentré non sucré. 1 petite brique de crème (environ 20cl). 2 cuillères à café de vanille (en poudre ou en extrait). 2 tasses de noix de pecan (facultatif)

Préparation

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une casserole. Ne cessez pas de remuer. Vous pouvez aussi ajouter le sucre au fur et à mesure.

Ajoutez le lait concentré, remuez et faites bien chauffer tout en remuant.

Enlevez du feu. Ajoutez la vanille puis la crème et remuez énergique-ment et rapidement jusqu'à obten-tion d'une pâte lisse.

Ajoutez les éventuelles noix de pécan après les avoir faites légèrement griller au four à 180° pendant 5 mi-nutes. Ajoutez les ensuite à votre préparation.

Versez la préparation dans un plat (sur un papier sulfurisé pour le dé-coller facilement, ou dans un plat huilé et fariné). Vous pouvez ajouter des noix de pécan par-dessus si vous le souhaitez.

Laissez reposer au frais, mais ne mettez pas tout de suite au réfrigéra-teur, attendez d'abord qu'il se solidi-fie à température ambiante.


Truffes au chocolat

Ingrédients

. 8 carrés de chocolat noir pâtissier. 1/4 tasse de crème, animale ou végétale. facultatif : 2 cuillères à café d'alcool (liqueur de votre choix). 110 gr de chocolat pâtissier ou pépites de chocolat . 1/4 tasse de morceaux de beurre

Préparation

Faites fondre en remuant les carrés de chocolat dans une casserole avec un fond d'eau, à feu doux. Ajoutez ensuite la crème, la liqueur et re-muez.

Mettez votre casserole au réfrigéra-teur pendant une bonne quinzaine de minutes.

Formez des petites boules avec la paume de votre main sur un papier sulfurisé et mettez les au congéla-teur pendant au moins deux heures.Faites fondre l'autre partie du cho-colat (les 110 gr) avec le beurre dans une casserole.

Retirez les boules de chocolat du congélateur. A l’aide d’une cuillère ou d'un couteau, étalez le chocolat fondu sur les boules froides et so-lides.

Placez les à nouveau au frais pen-dant une heure environ.


Petites amandes au chocolat

Ingrédients

. 100 gr de chocolat pâtissier, finement coupé. Vous pouvez utiliser du chocolat noir (50 à 70% de cacao) ou du chocolat au lait. . 150-200 gr d'amandes entières . 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (peut-être un peu plus) dans un sac ou un récipient en plastique.

Préparation

Faites fondre le chocolat et ajoutez les amandes quand tout le chocolat est fondu (après avoir éteint le feu).

Versez le mélange amandes/chocolat dans un récipient (ou dans le sac plastique) avec le cacao. Couvrez et remuez vigoureusement.Quelques amandes se colleront ensemble. Séparez-les et secouez un peu plus. Quelquefois vous aurez besoin d'ajouter un peu plus de cacao.

Videz le récipient sur un plateau. Mettez le au réfrigérateur durant quelques heures. Mettez ensuite les amandes dans un bocal en verre si vous voulez des conserver, ou dans un bol si vous voulez les servir.

Petits cœurs épicés au chocolat

Ingrédients

. chocolat pâtissier

. ½ cuillère à café de mélanges d'épices à base de noix de ca-jou.

Préparation

Il vous faut des petits moules (sans fond) en formes de cœurs. À défaut, n'importe quel petit moule fera par-faitement l'affaire.Faites fondre votre chocolat au bain marie ou dans une petite casserole. Une fois qu'il est bien fondu, éteignez le feu. Ajoutez le mélange aux noix de cajou et remuez pendant une pe-tite minute.Laissez refroidir et versez dans vos moules.

Mettez vos moules au réfrigérateur pendant environ deux heures. Dé-moulez délicatement. Ajoutez un peu de sucre glace ou autre décoration sur vos petits cœurs.


Boissons chocolatées

Chocolat chaud épicé

Ingrédients (pour une personne)

. 40 – 50 gr de chocolat noir, blanc ou au lait. ¾ – 1 tasse de lait. 1 sachet de thé noir. Cannelle et muscade, à doser selon votre goût

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un tout petit peu d'eau au fond.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait (à part). Dès que le chocolat blanc est fondu, ajoutez le dans la casserole avec le lait. Ne cessez pas de remuer sinon votre lait risque de brûler.Quand le lait commence à devenir chaud, trempez le sachet de thé tout en continuant de remuer. Laissez le infuser trois minutes avant de le retirer.

Ajoutez la cannelle et la muscade, toujours en remuant. Quand le lait est bien chaud, versez le dans une tasse et appréciez... sans vous brûler !

Milk Shake au chocolat

Ingrédients

. Sirop au chocolat (optionnel) . Glace au chocolat (ou toute autre glace du parfum de votre choix). Lait . Glaçons

Préparation

Versez ½ tasse de lait dans un mixeur.Ajoutez de la glace au chocolat dans le mixeur. Mixez à vitesse maximale pendant 20 secondes environ.Versez le mélange dans un grand verre qui contient 1/3 de glaçons. La consistance doit être onctueuse. Ajoutez un peu de lait si nécessaire.Si ce n'est pas assez chocolaté, ajoutez du sirop de chocolat. Si au contraire, c'est trop chocolaté, mettez plutôt de la glace à la vanille ou tout autre parfum et ajoutez du sirop de chocolat par dessus.


Moka au chocolat blanc

Ingrédients

. Poudre ou sirop de chocolat blanc (ou chocolat blanc fondu). 1 café (expresso ou autre). un peu de lait (¾ de tasse). quelques glaçons (facultatif). Crème fouettée (facultatif)

Préparation

Mettez la quantité de chocolat que vous aimez, en fonction de la grosseur de votre tasse : entre 2 et 6 cuillères à soupe.

Faites chauffer le lait. Si vous avez le matériel adéquat, vous pouvez faire chauffer votre lait à la vapeur (avec un petit tube métallique qui crache de la vapeur, ce que l'on retrouve souvent sur les machines à café). Cela permet d'ajouter un peu d'eau dans le lait et de l'alléger.Si vous n'avez pas cela, faites chauffer le lait rapidement à la casserole.

Versez la poudre de chocolat dans la tasse, ajoutez le café et mélangez jusqu'à ce que la poudre se dissolve.Versez le lait (sans la mousse si vous en avez).

Ajoutez un peu de crème fouettée par dessus (facultatif) et un peu de poudre de cacao (ou autre) si vous le souhaitez.

Si vous voulez le boire plus tiède, ou même froid, ajoutez quelques glaçons avant de mettre la crème fouettée.


Le chocolat comme allié plaisir

Les études scientifiques sont là pour le montrer : le chocolat n'est pas une cause d'obésité. Ce qui l'est en revanche, c'est de manger du chocolat de basse qualité, de manger des barres et des biscuits chocolatés qui contiennent beaucoup de sucre (et raffiné) et des graisses (crème, etc.), ainsi que d'en grignoter toute la journée.

Il vous suffit d'apprendre à déguster le chocolat. Apprenez à aimer le chocolat noir, mais si votre chocolat préféré est le blanc ou le lait, pas de problème : achetez de la qualité et n'en abusez pas, tout simplement. Quand vous préparez un gâteau ou un dessert, ayez conscience de ce que vous faites et mangez en une part... Vous en aurez ainsi pour le lendemain, et pourquoi pas encore pour le surlendemain !

Il en va de même pour les caries. Ce n'est pas le cacao (pur) qui donne des caries, c'est le sucre. Plus vous mettrez de sucre dans vos préparations, ou plus vous utiliserez un cacao sucré, et plus les chances d'avoir des caries (et toutes les autres maladies liées à l'excès de sucre) sont grandes... mais seulement si vous en abusez !

Alors, surtout, ne vous focalisez pas sur le chocolat et mangez en de qualité et sans complexe. Réduisez plutôt les bonbons, le sucre raffiné (= blanc), le beurre et la crème (utilisez des crèmes végétales !), les viandes rouges, etc. Le chocolat est un allié plaisir dont vous ne vous lasserez pas !


Découvrez d'autres saveurs...

Vous aimez le chocolat ? Alors vous aimerez sans doute aussi :

Connaissez-vous les bienfaits du Thé Vert ?

Le Thé Vert est une boisson à la mode, mais ce n'est pas pour rien : ses nombreuses variétés sont cultivées depuis des millénaires pour faire du bien à notre corps. Préparez votre thé vert pour en recevoir tous les bénéfices. Les Bienfaits du Thé Vert

L'ortie, une plante sauvage utile en cuisine

L'ortie peut être délicieuse quand on sait la cuisiner. De plus, elle possède des propriétés qui vous redonnent la

pêche au quotidien. Découvrez gratuitement 5 utilisations surprenantes de l'ortie, vous verrez qu'elle

n'est pas seulement indispensable en cuisine...5 utilisations Surprenantes de l'Ortie

Une Nouvelle Cuisine Bio savoureuse et peu chère

Apprenez à cuisiner bio sans vous ruiner et en vous faisant plaisir avec des saveurs simples et nouvelles. Vous changerez vos habitudes alimentaires en douceur pour protéger votre santé, faire attention à votre ligne et à votre portefeuille grâce à des cours de cuisine bio en ligne

Mais découvrez d'abord notre mini cours gratuit : « Pourquoi le bio est moins cher ? »...

Vous serez surpris !


http://www.modedevieanticancer.com/les-bienfaits-du-the-vert.asp

http://www.nouvellecuisinebio.com/mc-cuisine-bio.asp

http://www.nouvellecuisinebio.com/cours-cuisine-bio-sp.asp


http://www.intelligenceverte.org/utilisations-surprenantes-ortie.asp

http://www.modedevieanticancer.com/les-bienfaits-du-the-vert.asp

http://www.intelligenceverte.org/utilisations-surprenantes-ortie.asp


http://www.nouvellecuisinebio.com/mc-cuisine-bio.asp

NouvelleCuisineBio.com - Copyright 2010 · même que le chocolat est bien meilleur que le sexe ou...

Documents

Transcript of NouvelleCuisineBio.com - Copyright 2010 · même que le chocolat est bien meilleur que le sexe ou...