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> avril 2018

Chiffres-clés de FranceAgriMer

>>> Pêche et aquaculture

Les filières pêche et aquaculture en France

ProductionEntreprisesÉchangesConsommation

2/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2018 © FranceAgriMer 2017 /

Sommaire

Production page 3

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2015Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquacultureVentes des produits de la pêche dans les halles à maréeVentes des produits de l’aquacultureFlotte de pêcheEntreprises d’aquacultureEmplois

Entreprises page 15

Entreprises de poissonnerieEntreprises de mareyageEntreprises de transformation

Échanges page 19

Balance des échangesImportations et exportations - Principales espècesImportations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d’espècesImportations et exportations par zone géographique

Consommation page 25

Bilan d’approvisionnementAchats des ménagesAchats de la restaurationRépartition des achats par circuit de distribution

/3

PRODUCTIONflotte de pêche / entreprises d’aquaculture / emplois ventes totales des produits de la pêche et de l’aquaculture


par mode de production (en milliers de tonnes) (2)

Quantités vendues en 2015 (1)

(1) hors algues - (2) équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation (4) y compris écrevisseSource : MAA /DPMA/Eumofa

total

730 milliers de tonnes

39 pisciculture (4)

205 conchyliculture

pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)

486 pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)

1 889

Valeur des ventes en 2015 (2)

par mode de production (en millions d’euros)

total

2 722 millions d’euros

155pisciculture (4)

678 conchyliculture

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2015

Pays-tiers : 171 980 Pays-tiers : 171 980 96 %

Captures : 5,4 %aquaculture : 1,5 %

Pays-tiers : 171 980

Captures Ue : 2,4 %aquaculture Ue : 0,6 %

Pays tiers : 205 06097 %

UE 6 451 3%

dont Chine 38 %

Source : FAO

Espagne 1 195 19%

Royaume-Uni 96015 %

Danemark 90514 %

France 73011 %

Autres 1 34121 %

Pays-Bas 427 7 %

Italie 340 5 %

Irlande 272 4 %

Allemagne 281 4 %

volume en 1 000 tonnes et % du total

Source : Eumofa

Production / Pêche et aquaculture

ChiFFrEs-ClÉs de FranceAgriMer 2018 / PêChE Et AquACulturE /5

Principales espèces vendues en 2015 (2) (3)

(1) hors algues -(2) équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halle à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation

Source : MAA /DPMA

Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1)

(en milliers de tonnes) (3)

tonnes (2)

0

200

400

600

800

1997

1999

2001

2003

2005

2007

2009

2011

2013

2015

pêche fraîche et congelée

conchyliculture

pisciculture (4)

12 000

12 600

12 700

15 800

21 100

22 200

23 100

24 600

26 200

43 700

84 600

108 700

118 800

0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000

merlan

cabillaud

merlan bleu

lieu noir

sardine

coquille St-Jacques

baudroie

truite

maquereau

merlu

moule

thon

huître

Ventes totales / métropole et DOM

pêche fraîche et congelée

conchyliculture

pisciculture (4)

800

600

400

200

01997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


Production / pêche

Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2017 (1)

Ventes

valeur (millions d’euros) / quantité (tonnes) (2)

(1) hors algues et pêche en eau douce(2) équivalent poids vifSource : VISIOMer/FranceAgriMer

hauts-de-France58 M€ / 21 675 t

Normandie 81 m€ / 31 613 t

Bretagne302 M€ / 92 135 t

Pays de la loire100 M€ / 21 495 t

Nouvelle Aquitaine88 M€ / 19 917 t

Occitanie35 M€ / 7 390 t

PACA5 M€ / 1 265 t

Production / Pêche


Douarnenez

audierne

St GuénoléLe Guilvinec

Dunkerque

Boulogne-sur-mer

DieppeFécamp

Grandcamp

St Quay Portrieux

roscoff

BrestPort en Bessin

erquyConcarneau

Granville

Cancale

Cherbourg

St malo

Île d’Yeu

La rochelle

St Gilles Croix de Vie

La Turballe

agde

SèteLe Grau du roi

LorientQuiberon

Les Sables d’olonne

Île d’oléron

royan

arcachon

St Jean de Luz

Port La Nouvelle

NoirmoutierLe Croisic

Loctudy

Ventes déclarées en halles à marée en 2017

Source : VISIOMer/ FranceAgriMer

Nombre de halles à marée : 37

valeur des ventes 668 millions d’euros

Ventes par les bateaux français

quantités vendues

194 122 tonnes

valeur des ventes 23 millions d’euros

Ventes par les bateaux étrangers

quantités vendues

6 727 tonnes

Ventes des produits de la pêche


>

Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2017

Source : VISIOMer / FranceAgriMer

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

Cancale

Ile d'Yeu

St Malo

Dunkerque

Port la Nouvelle

Agde

Douarnenez

Quiberon

Audierne

Grandcamp

Fecamp


Royan

La Rochelle

Brest

Dieppe

Sète

Loctudy

St Guenolé

Noirmoutier

Le Grau du roi

Arcachon

Le Croisic

Cherbourg

Granville

Concarneau

La Turballe

Roscoff

Port en Bessin

St Quay Portrieux

St Jean de Luz

Oléron

Erquy

Les Sables d'Olonne

Boulogne

Lorient

Le GuilvinecLe Guilvinec

Lorient

Boulogne

Les Sables d'Olonne

Erquy

Oléron

St Jean de Luz

St Quay Portrieux

Port en Bessin

Roscoff

La Turballe

Concarneau

Granville

Cherbourg

Le Croisic

Arcachon

Le Grau du roi

Noirmoutier

St Guénolé

Loctudy

Sète

Dieppe

Brest

La Rochelle

Royan


Fécamp

Grandcamp

Audierne

Quiberon

Douarnenez

Agde

Port la Nouvelle

Dunkerque

St Malo

Ile d'Yeu

Cancale

quantités vendues (tonnes) valeur des ventes (milliers d’euros)

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

74 663

70 969

52 880

44 343

32 250

30 236

29 122

27 355

24 810

22 314

20 812

20 162

17 441

14 496

14 276

12 671

12 553

12 322

12 306

12 299

11 565

10 947

8 694

8 169

8 163

8 103

7 305

7 029

6 896

6 645

6 213

5 855

4 984

4 984

2 751

779

41188

142

1 052

776

1 644

1 260

6 037

1 432

1 104

3 194

2 106

1 879

897

1 636

816

3 316

2 269

2 916

1 709

2 217

1 898

2 009

5 313

8 197

4 403

8 016

5 535

9 487

9 869

10 237

5 249

11 162

7 740

20 899

21 867

18 213

6 541

Production / Ventes halles à marée


Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2017 par flottille (1) (2) (3)

(1) répartition par flottille selon l’enquête Ifremer SIH 2016 - (2) hors Méditerranée -

Nombre de navires (ayant déclarés des ventes en halles à marée en 2017) (1) (2) (3)

quantités vendues (tonnes)

Chalutiers exclusifs 387

Fileyeurs exclusifs 287

Chalutiers polyvalents 408

Dragueurs 294

Senneurs (bolincheurs) 100

Fileyeurs caseyeurs 219

Métiers de l'hameçons exclusifs 166

Fileyeurs métiers de l'hameçon 105

Caseyeurs exclusifs 134

Caseyeurs métiers de l'hameçon 84

Tamiseurs (civelles) 130

Divers métiers côtiers 55

Total 2 369

(3) les navires indéterminés et inactifs à la pêche n'ont pas été pris en compte

Sources : FranceAgriMer, Ifremer

valeur des ventes (milliers d’euros)

Ventes des produits de la pêche

Chalutiers exclusifs

Fileyeurs exclusifs

Chalutiers polyvalents

Drageurs

Senneurs (bolincheurs)

Fileyeurs caseyeurs

Métiers de l'hameçons exclusifs

Fileyeurs métiers de l'hameçon

Caseyeurs exclusifs

Caseyeurs mériers de l'hameçon

Tamiseurs (civelles)

Divers métiers côtiers

0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000

divers métiers côtiers

tamiseurs (civelles)

caseyeurs métiers de l'hameçon

caseyeurs exclusifs

fileyeurs métiers de l'hameçon

métiers de l'hameçons exclusifs

fileyeurs caseyeurs

senneurs (bolincheurs)

dragueurs

chalutiers polyvalents

fileyeurs exclusifs

chalutiers exclusifs

0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000

302 046

85 214

76 462

50169

35 988

18 867

15 980

16 865

10 020

8 349

10 437

1 564

89 220

17 241

26 254

14 947

20 437

37 090

2 342

2 435

3 293

1 696

2 250

221


Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2017

Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)

Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)

Valeur des ventes (en milliers d’euros)Quantités vendues (en tonnes)

Source : VISIOMer - FranceAgriMer

Ventes des produits de la pêche Ventes des produits de l'aquaculture en métropole

céphalopodescoquillages

crustacés

thonidés et petits pélagiquesautres poissons

céphalopodescoquillages

crustacés

thonidés et petits pélagiquesautres poissons

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

céphalopodescoquillages crustacésthonidés et petits pélagiquesautres poissons

7 849 8 220 9 316 9 346 10 007 10 306 10 362 10 640 11 290

15 662 17 440 17 621

31 786 33 171

34 400 39 272

49 676 51 631

53 097 70 032

- 20 000 40 000 60 000 80 000

TurbotDorade Royale

MaquereauCardine Franche

EglefinLieu noir

BuccinLieu jaune

Rouget-Barbet de RocheSardineMerlan

Saint PierreCalmars

BarSeiche

LangoustineCoq. St jacques

MerluSole

Baudroie

2 4092 422

2 7383 0523 1063 2203 4593 4713 535

4 0854 229

4 6365 294

5 7556 805

7 1798 610

13 76816 610

17 10518 762

0 5 000 10 000 15 000 20 000

Grondin rougeVanneau …

Cardine …Tacaud

Amande de merCongre

RoussetteAnchois

LangoustineSole

EglefinCalmarsBuccin

MaquereauLieu Noir

Seiche …Merlan

BaudroieCoq. St jacques

Sardine …Merlu

0

50

100

150

200

250

300

350

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

autres poissons

thonidés et petits pélagiques

crustacés

coquillages

céphalopodes

350

300

250

200

150

100

50

02001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

900

800

700

600

500

400

300

200

100

02001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

MerluSardine

Coq. St JacquesBaudroie

MerlanSeiche

Lieu NoirMaquereau

BuccinCalmarsEglefin

SoleLangoustine

AnchoisRoussette

CongreAmande de mer

TacaudCardine

VanneauGrondin rouge

BaudroieSole

MerluCoq. St Jacques

LangoustineSeiche

BarCalmars

Saint PierreMerlan

SardineRouget-Barbet

Lieu jauneBuccin

Lieu noirEglefin

Cardine FrancheMaquereau

Dorade RoyaleTurbot

Production /


Conchyliculture 2015

Pisciculture 2015

Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)

Quantités vendues (en tonnes) (1) (2)Valeur des ventes (en millions d’euros)

(1) équivalent poids vif - (2) y compris écrevisse

Source : Enquête aquaculture 2015 - DPMA

total des ventes

169 millions d’euros

total des ventes

43 010 tonnes

2 797autres coquillages

huître

64 180

moule

56 802

14autres coquillages

huître

336

moule

112

41bar, daurade et autres poissons marins

truite et saumon

114

carpe et autres poissons d’eau douce (2)

14

total des ventes

463 millions d’euros

total des ventes

123 779 tonnes

4 830bar, daurade et autres

poissons marins

truite et saumon

30 180

carpe et autres poissons d’eau douce (2)

8 000

Ventes des produits de l'aquaculture en métropole


Flotte de pêche

Nombre de navires par longueur en 2016 (métropole) Nombre de navires par genre de navigation en 2014 (métropole) (1)

Petite pêche absence du port inférieure à 24 heures Pêche côtière absence du port de 24 à 96 heures Pêche au large absence du port supérieure à 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche Grande pêche navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port supérieure à 20 jours

France entière

7 373 bateaux

4 486métropole

2 887DOM

Source : MAA/DPMA

1) les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires

immatriculés en France, y compris les navires inactifs

3 253

457270

28 170

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

petitepêche

pêchecôtière

pêche aularge

grandepêche

aquacultureet petite

pêche

2 788

815697

14937

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

moins de 10mètres

de 10 à 12mètres

de 12 à 24mètres

de 24 à 40mètres

40 mètres etplus

2788

Production /


< 12 m 12 à moins de 24 m

> 24 m

1995 4 878 1 434 281

1996 4 795 1 395 285

1997 4 656 1 318 279

1998 4 583 1 258 277

1999 4 461 1 239 271

2000 4 380 1 233 270

2001 4 271 1 201 272

2002 4 256 1 179 275

2003 4 209 1 155 277

2004 4 069 1 068 274

2005 4 034 1 057 269

2006 3 967 1 006 259

2007 3 939 991 257

2008 3 862 876 241

2009 3 815 817 225

2010 3 769 773 209

2011 3 747 721 207

2012 3 645 741 1922013 3 621 724 1922014 3 580 704 1882015 3 665 683 1852016 3 603 697 186

Entreprises d’aquaculture

conchyliculture - y compris algues et crevettes 2 662

pisiculture marine et esturgeon 35

salmoniculture continentale 352

Évolution du nombre de navires de pêche en métropole

Source : MAA/DPMA (enquête aquaculture 2014)

Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP)

Flotte de pêche / Entreprises d’aquaculture

> 24 m 12 à 24 m < 12 m

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016


EmploisNombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2015(marins de toutes nationalités, hors conchyliculture)

16 236 emplois

France entière

emplois équivalent temps plein

conchyliculture 15 286 8 809pisciculture marine et esturgeons 521 468salmoniculture continentale 1 690 1 241

(1) y compris emplois saisonniers

Nombre d’emplois en 2014 (1)

France entière

>

Normandie 2 300

Pays de la Loire 1 116

Occitanie 1 067

Nouvelle-Aquitaine 2 177

Provence-Alpes-Côte d’Azur 811

Bretagne 4 800

Corse 282

Source : Source : MAA/DPMA

répartition régionaleDOM

2 782

13 454métropole

moins de 1 000de 1 000 à 2 000 de 2 000 à 5 000

DOM 2 782

Hauts-de-France 901

Source : MAA/DPMA (Enquête aquaculture 2014)

9 003

2 8353 212

1 186

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

10 000

petite pêche pêche côtière pêche au large grande pêche

Production /

/15

ENTREPRISESpoissonnerie / mareyage / transformation par chiffre d’affaires / par région


Entreprises

Entreprises de poissonnerie de détail en 2016

4 457

Nombre d'établissements Chiffre d’affaires


9 702

Emplois équivalent temps plein

Source : Via.Aqua pour FranceAgriMer

Nombre d'établissements par région

Grand-Est 89

Hauts-de-France 307

Provence-Alpes-Côte d’Azur 495

Bretagne 434

Bourgogne Franche-Comté 75

Auvergne Rhône-Alpes 248

Occitanie 541

Corse 30

Entreprises de poissonnerie

Île-de-France 736

Normandie 390

Centre 109

Pays de la Loire 176

Nouvelle-Aquitaine 654

moins 50de 50 a 150de 150 a 250plus de 250

Entreprises /


Entreprises de mareyage en 2016

% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total

278

nombre d’entreprises

5 945

effectif (1)

répartition des entreprises par chiffre d’affaires

2 384 millions d'euros

chiffre d'affaires total (1)

répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par régionhauts-de-France12 % / 14 % / 18 %

Normandie 17 % / 11% / 7 %

Bretagne 34 % / 34 % / 28 %

Atlantique 19 % / 21 % / 20 %

Méditerranée 12 % / 7 % / 8 %

% nombre d’entreprises

% effectif

% chiffre d’affaires total

Autres régionsy compris DOM6 % / 13 % / 20 %

Source : FranceAgriMer

6 %

49 %

29 %

16 %

0 %

10 %

20 %

70 %

0 %

10 %

20 %

30 %

40 %

50 %

60 %

70 %

80 %

CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€

(1) Estimations à partir des données 2014/2015

Entreprises de mareyageEntreprises /


plats cuisinés

11 %17 %

première transformation(1)

18 % conserve/soupe

2 % autres(2)

23 %saumon fumésalage-saurisserie

Chiffre d’affaires par type de produits finis(3)

Source : FranceAgriMer / enquête industrie de transformation

Autres régionsy compris DOM25 % / 18 %

(1) filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation(2) algues, sous produits, divers(3) estimations à partir d'un échantillon restreint

Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2015

% du nombre d’entreprises

répartition des entreprises par chiffre d’affaires (3)

% du chiffre d’affaires total



hauts-de-France 14 % / 10 %

Normandie 5 % / 6 %

Bretagne 27 % / 34 %

Atlantique15 % / 26 %

Méditerranée12 % / 6 %

291

nombre d’entreprises

17 523

effectif moyen total


chiffre d'affaires moyen


dont pour la transformation produits mer et aquaculture

23 %charcuterie-traiteur de la mer (surimi, caviar, tartinable...)

crevette 6 %

Activité principale de transformation

38 %

22 % 21 % 20 %

1 %4 %

10 %

85 %

0 %

10 %

20 %

30 %

40 %

50 %

60 %

70 %

80 %

90 %

CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€

répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région

Entreprises /



Méditerranée12 % / 6 %

ÉCHANGES

/19

ÉCHANGESimportations / exportations par présentation / par groupe d’espèces / par zone géographique / principales espèces


0

200

400

600

800

1 000

1 200

1 400

-7 000

-6 000

-5 000

-4 000

-3 000

-2 000

-1 000

0

1 000

2 000

3 000

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

Poids vif (en milliers de tonnes)

exportationsimportations

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

2 107

587

Valeur (en millions d’euros)

balance

importations

exportations

1 646

- 4 363

3 000

2 000

1 000

0

- 1000

- 2000

- 3 000

- 4 000

- 5 000

- 6 000

- 7 000- 6 009

Source : Douanes françaises

Balance des échanges en 2017Poids net (en milliers de tonnes)

exportationsimportations

347

1 157

Balance des échanges

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0

Échanges /



Importations - principales espèces en 2017Valeur (en millions d’euros)

Exportations - principales espèces en 2017Valeur (en millions d’euros)

58596279888891

122153

226248

488632

8741 313

0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400

dorademerlu

langoustinemaquereau

crabesardinemoule

calmar, seiche, poulpelangouste, homardcoquille St-Jacques

lieucabillaud

thoncrevettesaumon

Importations et exportations / métropole et DOM

1416

2225262629313234

90108

123219

237

0 50 100 150 200 250

merlusole

maquereaubaudroiecabillaud

crabeléginetruite

coquille St-Jacqueslangouste, homard

huîtrecalmar, seiche, poulpe

crevettesaumon

thon

Échanges /


importations en volume (en milliers de tonnes) importations en valeur (en millions d’euros)

Importations par présentation en 2017

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture


importations en volume (en milliers de tonnes) importations en valeur (en millions d’euros)

Importations par groupe d’espèces en 2017

poids netéquivalent poids vif (1)


166

634

1 340

1 204

2 602

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000

usage non alimentaire

coquillages et céphalopodes

truite, saumon, anguille et poissons d'eau douce

crustacés

poissons marins

87

34

216

376

444

170

75

436

486

941

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1 000


salé, séché, fumé

conserves

vivant, frais ou réfrigéré

congelé

166

251

985

2 189

2 418

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000



conserves


congelécongelé

vivant,frais ou réfrigéré

conserves



congelé


conserves



0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 0000 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1 000

87

139

175

142

596

170

295

215

178

1 218

0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400




crustacés

poissons marins

0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400

poisson marins

crustacés

truite, saumon, anguille



et poisson d'eau douce

poisson marins

crustacés





0 500 1 000 1500 2 000 2 500 3 000

Échanges /


Importations et exportations,/métropole et DOM

exportations en volume (en milliers de tonnes) exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par présentation en 2017

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture -


exportations en volume (en milliers de tonnes) exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par groupe d’espèces en 2017



91

158

224

480

690

0 200 400 600 800



conserves

congelé


178

27

19

48

72

239

37

24

82

198

0 50 100 150 200 250 300

poissons marins


crustacés



6

72

34

134

101

15

198

58

193

123

0 50 100 150 200 250



conserves

congelé


0 50 100 150 200 250


congelé

conserves



0 200 400 600 800


congelé

conserves



0 50 100 150 200 250 300



crustacés


poisson marins


708

250

194

308

158

0 200 400 600 800

poissons marins


crustacés


usage non alimentaireusage non alimentaire

coquillages

crustacés


poisson marins


et céphalopodes

0 200 400 600 800

37

158


>

Importations de produits aquatiques par origine en 2017

Exportations de produits aquatiques par destination en 2017




2 471 Union européenne à 28

2 587autres pays

951 AELE (Norvège, Islande, Suisse)

1 261Union européenne à 28

291autres pays

94AELE (Norvège, Islande, Suisse)

Importations et exportations

114

132

137

157

166

171

187

194

225

247

269

285

468

632

763

0 200 400 600 800 1 000

Belgique

Inde

Viet-Nam

Pologne

Allemagne

Irlande

Isalnde

Danemark

Etats-Unis

Chine

Pays-Bas

équateur

Espagne

Royaume-Un

Norvège

2222222226262830

5886

113141

182271

280

0 50 100 150 200 250 300

LuxembourgÉtats-Unis

Hong-KongAutriche

ChineDanemark

PortugalSeichelles et …

Pays-BasSuisse

Royaume-UniAllemagne

BelgiqueEspagne

Italie

Norvège

Royaume-Uni

Espagne

Équateur

Pays-Bas

Chine

États-Unis

Danemark

Islande

Irlande

Allemagne

Pologne

Viet-Nam

Inde

Belgique

Italie

Espagne

Belgique

Allemagne

Royaume-Uni

Suisse

Pays-Bas

Seychelles et dépendances

Portugal

Danemark

Chine

Autriche

Hong-Kong

États-Unis

Luxembourg

Échanges /

2 471 Union européenne à 28

/25

CONSOMMATIONbilan d’approvisionnement / achats ménages / restauration / répartition des achats par circuit de distribution


(en milliers de tonnes)

importations production (4)

exportations

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) pour l’alimentation humaine uniquement - (4) estimation pour 2014 et 2015


Bilan d’approvisionnement en 2015 (1) (2) (3)

Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2) (3)

en volume (en milliers de tonnes) en valeur (en millions d’euros)

production (4) bilanexportationsimportationsproduction (4) bilanexportationsimportations

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Bilan d'approvisionnement

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

0

730

1 911

569

2 072

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

00

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

1 889

5 040

1 501

5 428

2 500

2 000

1 500

1 000

500

01999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Consommation /


(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) moyenne 2013-2015


Répartition de la consommation en 2016 (1) (2)

Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)

(en kg)

Taux de croissance moyen annuel au cours des dix dernières années -0,6 %

34 kg

Consommation moyenne annuellepar habitant(2) (3)

10 %coquillages, crustacés

et céphalopodes de pêche 58 %poissons de pêche

21 %coquillages et crustacés d’élevage

11 % poissons d’élevage

total poissons coquillages, crustacés et céphalopodes

Bilan d’approvisionnement

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

40

35

30

25

20

15

10

5

0

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015


70%

75%

80%

85%

90%

95%

100%

produits frais produits traiteurs réfrigérés (3)

conserves produits surgelés

Taux de ménages acheteurs en 2017 (2)

Sommes dépensées en 2017 (1)

(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) avec code-barre

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel

total


>

35 % produits traiteurs

réfrigérés

produits surgelés

17 %

conserves

15 %

33 %produits frais

81%

95 % 94 %

83 %

Achats par les ménages français pour leur consommation à domicileAchats des ménagesConsommation /


Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2017 (1)

Produits frais

Conserves

Produits traiteur réfrigérés

Produits surgelés

75 % GMS

12 %hard discount

50 % GMS 18 %

freezer centers et vente à domicile 11 %

hard discount

(1) voir méthodologie en troisième de couverture

Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

67 % GMS

12 % marchés

9 % poissonneries

76 % GMS

10 % hard discount

3 %poissonneries et marchés

Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile


Consommation / achats des ménages

Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2017 (1)

Produits frais

Produits surgelés Conserves

(1) voir méthodologie en troisième de couverture


Produits traiteurs réfrigérés

18 % crevette et gambas cuites

poissons fumés, salés, séchés

33 %

38 %autres

11 %surimi

55 %filets de poisson

crustacés

8 %


23 %

14 %poissons entiers

plats préparés et produits traiteur

15 %

crustacés

16 %poissons

49 %

20 %coquillages et céphalopodes

13 %Autres

salade de thon

4 %

sardine

17 % maquereau

16 %

50 %thon (hors salade)

Consommation / Achats des ménages


taux de ménages acheteurs (en %)

millions d’euros

Principales espèces achetées en frais en 2017 (1)

(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) poids net


tonnes (2)

Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile

0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000 45 000

tourteaubar

merlu/colinmerlan

maquereaubulot

doradelotte/baudroie

truitecoquille St-Jacques

lieu noirsaumon

cabillaudhuîtremoule

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450

merlu/colintourteau

solelangoustine

barmerlandorade

truitelieu noir

coquille St-Jacqueslotte/baudroie

moulehuître

cabillaudsaumon

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0

sardinelotte/baudroie

maquereaubar

coquille St-Jacquesjuliennedorade

bulotmerlantruitehuître

lieu noirmoule

cabillaudsaumonsaumoncabillaud

moulelieu noir

huîtretruite

merlanbulot

doradejulienne

coquille St-Jacquesbar

maquereaulotte/baudroie

sardine

saumoncabillaud

huîtremoule

lotte/baudroiecoquille St-Jacques

lieu noirtruite

dorademerlan

barlangoustine

soletourteau

merlu/colin

moule

huître

cabillaud

saumon

lieu noir

coquille St-Jacques

truite

lotte/baudroie

dorade

bulot

maquereau

merlan

merlu/colin

bar

tourteau

0 50 10 15 20 25 30 35 40 45

39 216

28 39522 556

21 4748 675

8 2805 7835 497

4 7845 036

4 3514 316

3 7703 6183 612

403352

202147

908886

6178

5853

50434140

42,340,9

33,221,9

19,918,6

16,9

13,413,3

12,311,8

10,910,810,8

10,2


> Consommation / restauration

Sommes dépensées en 2014

Source : FranceAgriMer d'après Crédoc

par présentation (en millions d’euros) par type de restauration (en millions d’euros)


total

559

63

399

48

0

100

200

300

400

500

600

produits frais produits traiteurréfrigérés

produits surgelés conserves

215

111

611

132

0

100

200

300

400

500

600

700

retauration collectiveautogérée

sociétés derestauration collective

restaurationcommerciale

indépendante

chaînes derestaurationcommerciale

559

63

399

48

0

100

200

300

400

500

600

fresh products chilled delicatessen frozen products canned production

Consommation / restauration


0%

10%

20%

30%

40%

50%

produits frais produits traiteursréfrigérés


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%


produits surgelés conserves0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%



Sommes dépensées par type de restauration et présentation en 2014

restauration collective autogérée

restauration commerciale indépendante

Sociétés de restauration collective

Chaînes de restauration commerciale

Source : FranceAgriMer d'après Crédoc

Achats de produits aquatiques par les restaurants

27 %

66 %

9%

22 %

3 %

49%

3 %

45 %

2 %

2 %

62 %

8 %

20 %

1 %

74 %

5 %

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%



0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%




Répartition des achats en valeur par présentation pour les différents circuits de distribution en 2014

Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différentes présentations en 2014 (3)

(1) GMS, hard discount, libre-service spécialisés en surgelés et sociétés de livraison à domicile de surgelés - (2) y compris vente directe - (3) poids net

Source : Kantar Worldpanel et Crédoc pour FranceAgriMer

produits fraisproduits traiteurs réfrigérésproduits surgelésconserves

grande distribution (1)poissonneries et marchés (2)restauration commercialerestauration collective

0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %

grande distribution

poissonerie et marchés

restauration commerciale

restauration collective

produit frais

produits traiteurs réfrigérés

produits surgelés

conserves

0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %

74 %

96 %

Répartition des achats par circuit

96%

70%

96%

74% 5%

12%

18%

18%

3%

1%

2%

2%

2%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

grande distribution (1)

poissonneries et marchés (2)

restauration commerciale

restauration collective

27%

63%

87%

33%

2%

8%

13%

33%

62%

26%

19%

8%

3%

15%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

produits frais

produits traiteurs réfrigérés

produits surgelés

conserves

Consommation /


MéthodologieDonnées Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au 12 avril 2018.

Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature.

transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2016 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles).

Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières :• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement (consommation = production +

importations - exportations),• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.

Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits.

Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :• Bilan annuel FranceAgriMer 2017 des ventes déclarées en halles à marée• Bilan annuel FranceAgriMer 2017 du commerce extérieur des produits de la pêche et de

l’aquaculture*• Bilan annuel FranceAgriMer 2017 de la consommation des produits de la pêche et de l’aqua

culture*

* à paraître courant 2018

VisiOMer données des notes de vente du réseau inter-criées et hors criées MAA Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l’AquacultureDAM Direction des Affaires Maritimesifremer Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer

www.franceagrimer.frwww.agriculture.gouv.fr12 rue henri rol-tanguy / tsA 20002 / 93555 Montreuil cedex

tél. : +33 1 73 30 30 00 / Fax : +33 1 73 30 30 30

ChiFFrEs-ClÉs Pêche et aquaculture / Les filières pêche et aquaculture en France est une publication de FranceAgriMer Directrice de la publication : Christine Avelin / Rédaction : direction Marchés, études et prospective / unité : pêche et aquaculture Copyright : tous droits de reproduction réservés, sauf autorisation de FranceAgriMer. Conception et réalisation : service de la Communication / Photo : Pixtal / Impression : atelier d’impression de l’Arborial / avril 2018 / n° ISSN : 2264-6264

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