Transcript of Yummy magazine N°14
- 1. Et aussi : Naturellement bon - Question de cuisine par Chef
Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au
quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Sans gluten,
sans lactose & sans ufs, Rencontre avec... ChefNini, Les
plantes aromatiques, Ides autour du BBQ N14 Ils font le buzz !
Fruits & lgumes Rencontre avec Alba Pezone Zoom sur Les
clafoutis
- 2. Un livre de cuisine 100 %numrique 101 pages - 2,99 Au fil
des pages de ce livre, magnifiquement illustr, lauteur aborde
chaque recette avec simplicit, dtails et conseils. Il nous raconte
le choix des recettes et ses influences.
Certainessontliesdessouvenirsgourmands comme, par exemple, un tofu
frit dgust dans les rues de Kuala Lumpur, une soupe thae la
crevette dcouverte Kho PhiPhi, une le paradisiaque ou ce curry
korma got dans un restaurant Melacca qui ne payait vraiment pas de
mine mais qui, servi dans un bol en cuivre, tait juste se damner !
Dautres sont inspires de dcouvertes dingrdients, darmes ou de
parfums dpaysants Teste de nombreuses fois et amliore au fil du
temps, chaque recette est accessible et ralise avec des ingrdients
qui se trouvent facilement dans les magasins asiatiques, ou mme
dans les grandes surfaces, afin que chacun soit en mesure de recrer
ces plats dans sa cuisine. Et aussi : un glossaire pour vous mettre
laise ainsi que des conseils de prparation des ingrdients, les
recettes des ptes de curry maison, un chapitre sur les accords mets
& vins
- 3. [ Edito ] Depuis le dbut de ce curieux printemps, nous
scrutons la fois le ciel et les tals des marchands avec de bien
drles de questions Va-t-il faire beau un jour ? Les fruits et les
lgumes dt vont-ils enfin arriver ? On stonne, on sagace, on trpigne
mme face cette attente, on demande et redemande aux vendeurs de
quatre saisons et nos petits producteurs, quand mangerons- nous
enfin de jolies pches fondantes et des tomates toutes vertes et
rouges, des abricots juteux et de belles cerises si sucres quelles
vous fondent en bouche comme des caramels, quand arriveront-ils
tous ? Et ceux que nous questionnons sans cesse de nous rpondre
invariablement, ben quand il fera beau mon bon monsieur, et a, on
ne sait pas quand a sera ! Peut-tre qu force dtre habitu tout avoir
tout le temps, toute lanne, venant certaines fois du bout du monde,
nous avons oubli quil pouvait y avoir de mauvaises saisons, que les
fruits doivent dabord couvrir les arbres et se gorger de soleil
avant de remplir les cagettes et que la terre dtrempe nest pas
toujours propice pour y voir pousser tomates, courgettes et autres
poivrons. Le soleil en nous oubliant navait-il pas juste envie de
nous rappeler une chose encore une fois la patience ! Heureusement
en attendant, le Yummy magazine, lui, est arriv avec sa gourmandise
habituelle et son florilge de recettes. Et vous pourrez y retrouver
ceux qui font le buzz du moment: courgettes, melons, aubergines,
cerises, tomates et framboises Vous pourrez ensoleiller vos journes
avec le sourire dAlba Pezone qui vous livre ses secrets concernant
la pizza, Damien qui va vous donner tous ses trucs et astuces pour
russir une sauce caramel au beurre sal et Pascale qui vous
apprendra faire un cake la bire pour le th ! Vous retrouverez aussi
nos menus express gnocchi, boulettes dagneau et Eton Mess et la
cuisine du week-end qui, elle, mettra sa table Tchaktouka et
terrine, meringues aux noisettes et Victoria Sponge Cake parmi bien
dautres gourmandises. Et si tout a ne vous suffit pas, allez donc
lire notre dossier clafoutis, l vous serez vraiment en t ! Car grce
au Yummy Magazine lt nest vraiment pas loin ! Et comme disait
lautre, bon apptit bien sr, monsieur, madame !
www.doriancuisine.com
- 4. N146 Naturellement bon 8 Ils font le buzz La courgette Le
melon Laubergine Les cerises Les tomates La framboise 32 Rencontre
avec... Alba Pezone 36 Question de cuisine Par Chef Damien 38 Un
menu en 30 minutes Par Nanou 42 Vite fait, bien fait ! Au quotidien
Sommaire juin / juillet / aot 2013
- 5. N14 46 Le temps d'un week-end 56 British Corner Par Pascale
Weeks 58 Sans gluten, sans lactose & sans ufs Par Liloue 60
Rencontre avec... Virginie Fouquet alias chefNini 64 Zoom sur...
Les clafoutis 7O Plantes aromatiques Par Tiuscha 72 Ides autour du
BBQ Par nos amis Facebook 73 Index des recettes
- 6. Texte, recette & photo Dans une casserole, feu doux,
porter leau bullitionavecleselpuisyverserleboulgouren pluie. Faire
cuire 10 minutes, couvrir et laisser gonfler pendant 1 heure
environ. Mlanger laide dune fourchette pour bien dtacher les
grains, puis verser dans un saladier et mettre au frais pendant au
moins 1 heure. Prparer la sauce dassaisonnement en mlangeant lhuile
dolive avec le vinaigre et les zestes du citron.
Rincerlamenthe,laciselerfinementetlajouter au boulgour. Verser
ensuite la vinaigrette et bien mlanger. Rincer soigneusement les
fraises, les radis et les tomates. mincer les fraises et les radis,
couper les tomates en deux. Ajouter le tout au boulgour et mlanger
dlicatement. Rectifier lassaisonnement si ncessaire. Parsemer de
graines germes et servir sans attendre. Pour 4 6 personnes : 70 cl
deau 1 c. caf de sel 200 g de boulgour 3 c. soupe dhuile dolive 2
c. soupe de vinaigre de cidre Le zeste d1 citron jaune bio (ou non
trait) 1 petit bouquet de menthe frache 200 g de fraises 1 botte de
radis ronds 200 g de tomates cerise Graines germes (facultatif)
& lgumes croquants Salade au boulgour, fraises Naturellement
bon par Delphine Texte, recette & photo 6 Yummy Magazine Salade
Conseils : privilgiez les lgumes frais de saison et, si possible,
locaux et bio. Mrs point, ils seront plus goteux et plus sains.
Variez les huiles, toujours de premire pression froid, pour la
prparation des vinaigrettes. Prfrez le vinaigre de cidre, plus doux
et moins acide, ou le vinaigre balsamique pour ajouter une petite
note sucre. Nhsitez pas non plus utiliser le jus et le zeste des
agrumes en remplacement ou en complment du vinaigre pour apporter
du peps vos assaisonnements. Donnez du croquant vos salades en
ajoutant au dernier moment des clats de fruits coques (noix,
noisettes, amandes, arachides, mais aussi noix du Brsil, de
macadamia ou de pcan) et/ou des graines germes. Pensez aussi aux
graines de ssame, de lin, de chanvre, de tournesol ou de courge. Et
pourquoi ne pas confectionner de dlicieux crotons maison en
grillant simplement au four des petits morceaux de pain de campagne
avant de les frotter dail ? pour des salades plus compltes,
associez les lgumes frais des crales comme le bl ou le riz ou
encore, le petit peautre, le quinoa, lorge perl... sans oublier les
lgumineuses, lentilles ou haricots grains, pralablement cuites et
refroidies.
- 7. Yummy Magazine 7 Conseils : osez le mariage des lgumes et
des fruits frais de saison. Les agrumes et les fruits rouges
apporteront une note acidule, tandis que raisins, poires, pommes ou
figues quilibreront les saveurs de leur dlicatesse sucre. Et enfin,
usez et abusez des herbes aromatiques et des pices pour parfumer
vos recettes !
- 8. 8 Yummy Magazine D e la famille des cucurbitaces, la
courgette nest autre quune courge qui nest pas parvenue maturit. Ce
sont les Italiens qui eurent lide, au XVIIIe sicle, de la consommer
avant terme, lui offrant ainsi lavenir culinaire quon lui connat !
Verte, blanche, jaune ou bicolore, longue ou ronde, la courgette
nest vraiment pas complique et se prte toutes les accommodations
culinaires. Crue dans ce cas, optez pour celles de petite taille ,
pole, grille, en pure, en soupe, farcie, en gratin ou mme, frite,
elle vous laisse lembarras du choix ! Nanmoins, mme si la courgette
est commercialise toute lanne, elle demeure bel et bien un lgume
estival qui exhale sa dlicate saveur de juin septembre. Si, par
bonheur, vous croisez des fleurs de courgettes sur les tals,
prcipitez-vous ! Elles sont divines en tempura ou autres
beignets... La courgette [EN JUIN ]Elle fait le buzz ! Par Florence
Les recettes Salade de courgettes marines Courgettes la carbonara
Muffins au chocolat, courgettes & thym
- 9. Pour 4 personnes : 2 courgettes moyennes 1 gousse dail
Quelques feuilles de menthe Quelques brins de ciboulette Le jus dun
citron 2 c. soupe dhuile dolive 150 g de tomme de chvre Une dizaine
de tomates sches Une poigne de pignons de pin marines Salade de
courgettes Laver et scher les courgettes et les couper dans le sens
de la longueur laide dune mandoline. Rserver. Laver, scher les
herbes et les hacher. Les mettre dans un saladier avec le jus de
citron, lhuile et lail pluch et hach. Saler. Verser le tout sur les
courgettes, remuer pour bien les enrober de sauce. Laisser reposer
au frais pendant une heure environ. Couper les tomates sches ainsi
que la tomme en lamelles. Disposer les rubans de courgettes dans
des assiettes. Ajouter les tomates sches, la tomme et les pignons
de pin. Yummy Magazine 9 Recette & photo : Marie - Verveine
pche [ La courgette ]
- 10. Courgettes la carbonara Laver et scher le basilic. Laver et
scher les courgettes. Les couper en fines tranches. plucher,
dgermer et hacher grossirement lail. Faire chauffer une pole avec
un peu dhuile dolive. Ajouter lail et le faire dorer lgrement.
Ajouter les rondelles de courgettes et les cuire quelques minutes,
sans les mlanger trop souvent. Battre lgrement les jaunes duf et
luf. Ajouter le parmesan rp. Saler, poivrer et ajouter les feuilles
de basilic grossirement ciseles. Faire cuire les ptes al dente.
Dlayer deux cuilleres soupe deau de cuisson dans la sauce. goutter
les ptes. Les mlanger la sauce et aux courgettes. Servir
immdiatement. 10 Yummy Magazine Recette & photo : Anoushka - Et
si vous veniez manger chez nous ? [ La courgette ] Pour 4 personnes
: 400 g de petites courgettes 120 g de parmesan rp 1 uf 2 jaunes
duf 2 gousses dail 1 poigne de feuilles de basilic 400 g de
linguine ou autres ptes Huile dolive
- 11. Pour 12 muffins : 2 courgettes (environ 330 g) 100 g de
sucre blond de canne 2 c. caf bombes de feuilles de thym frais 180
g de farine 1/2 sachet de poudre lever 2 pinces de bicarbonate de
soude 100 g de chocolat noir ptissier 70 % de cacao 60 g de beurre
demi-sel mou 2 gros ufs 50 g damandes courgettes & thym Muffins
au chocolat Torrfier les amandes quelques minutes au four, 150 C.
Laisser refroidir, puis les concasser grossirement laide dun
couteau. Prchauffer le four 180 C. Laver les courgettes, couper les
extrmits et les rper. Les disposer dans une passoire fine. Laisser
dgorger. Dans un saladier, mlanger la farine, la poudre lever et le
bicarbonate de soude. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le
laisser tidir. Mixer le sucre avec les feuilles de thym jusqu
obtenir une poudre fine. Dans un autre saladier, battre le beurre
mou et le sucre au thym jusqu obtenir une pommade. Ajouter les ufs
un par un et mlanger pour obtenir une pte lisse. Essorer les
courgettes rpes avec les mains. Les incorporer la pte. Ajouter la
farine petit petit, sans cesser de mlanger. Incorporer dlicatement
le chocolat fondu. Ajouter les amandes concasses. Rpartir la
prparation dans des moules muffins, beurrs si ncessaire, au 2/3 de
leur hauteur. Enfourner pour environ 25 minutes. Laisser les
muffins refroidir sur une grille avant de les dguster. Yummy
Magazine 11 Recette & photo : Silvia - Savoirs & saveurs [
La courgette ]
- 12. 12 Yummy Magazine F ruit estival par excellence, le melon
nous gratifiedesachairpulpeuse,rafrachissante et dlicieusement
sucre de juin septembre. Parmi quelques 650 varits recenses, le
cantaloup ou melon charentais ainsi que le melon brod tiennent de
nos jours le haut du panier. Mais pour dguster les meilleurs
spcimens, encore faut-il savoir bien les choisir, car force est
davouer que rares sont les fruits qui suscitent autant de polmique
et dattention au moment de lachat, chacun y allant de sa thorie.
Halte au sexisme ! La croyance selon laquelle un melon femelle (que
lon identifierait larole plus large du ct oppos au pdoncule) serait
meilleur quun melon mle nest que pure fiction, la largeur de ladite
arole dpendant en effet uniquement de la varit. Toutefois, quelques
constantestendentnousrenseignersurlamaturitdufruit:unspcimenlourdetcraquel
au niveau du pdoncule aura plus de chance dtre gorg de sucre...
mais quon le veuille ou non, le choix du bon melon comporte
toujours une part dincertitude qui confre la dgustation ce petit
got de ravissement ! Le melon [EN JUIN ]Il fait le buzz ! Par
Florence Les recettes Soupe glace au melon (recette en vido) Tarte
de Melon au chvre frais Sucettes de melon croustillantes aux
amaretti
- 13. Cest pour allier ses deux passions que sont la cuisine et
la vido que Rginald a dcid, avec laide de son amie Antonella, de
crer une srie de vidos courtes autourdelacuisine:OneMinuteCooking.
Ralisation, cadrage et montage sont leur uvre. Ensemble, ils
choisissent la recette, puis chacun prend sa place de part et
dautre de la camra : Rginald, derrire, pendant quAntonella cuisine,
devant. Tout se fait dans leur cuisine qui nest pas trs grande...
Une demi-journe de tournage plus tard, Rginald sattle au montage et
la finalisation post-prod. Les conseils dAntonella lui sont prcieux
et ensemble, ils peaufinent leur vido jusquau rsultat qui leur
semble le plus abouti. Le montage dynamique, sans voix off, avec un
petit ct vintage, est une vitrine du savoir-faire de [NoZ]iMAgES,
la socit de production et de ralisation audiovisuelle cre en
juillet 2012 par Rginald. Et si la majeure partie de son activit
sarticule aujourdhui autour de la ralisation de films
institutionnels, son souhait est de dvelopper en parallle des
concepts courts, comme One Minute Cooking, pour le web et la tl
ainsi que la ralisation de documentaires. One Minute Cooking, cest
actuellement une nouvelle vido par mois. Lorsque [NoZ] iMAgES sera
bien implante dans lindustrie audiovisuelle, peut-tre pourra-t-on
esprer en voir plus souvent... Plus dinfos : www.nozimages.fr Voir
plus de vidos La page FB de One Minute Cooking Soupe glace au melon
Yummy Magazine 13 [ Le melon] One Minute Cooking Par Antonella
& Rginald Passez la souris sur la vido pour faire apparatre la
barre de contrle. Si vous ne voyez pas la vido, cliquez ici.
- 14. Pour une grande tarte ou 2 petites : 2 melons pas trop mrs
300 g de fromage de chvre frais 2 c. soupe dhuile dolive 1 pince de
sel Quelques tours de moulin poivre 200 g de pte sable ou brise 50
g de beurre 100 g de sucre 20 cl de muscat des Beaumes de Venise
(ou autre vin doux) Pistaches et basilic pour dcorer au chvre frais
Tarte de Melon Prchauffer le four 180 C. taler la pte, puis en
garnir le moule. La piquer avec les dents dune fourchette, la
recouvrir de papier cuisson, puis de haricots secs ou de poids en
cramique. Enfourner et cuire 20 minutes, jusqu ce que la pte soit
lgrement dore. Pendantcetemps,ouvrirlesmelons.Enlever les graines.
Prlever des boules de chair laide dune cuillre parisienne. Rserver
dans un bol en gardant le jus rendu. Avec un fouet ou un batteur,
fouetter le chvre frais avec le jus rendu par le melon, lhuile
dolive, le sel et le poivre jusqu obtenir une crme lisse et
onctueuse. Ltaler sur le fond de tarte refroidi. Dans une sauteuse,
faire fondre le beurre avec le sucre et laisser lgrement cara-
mliser. Ajouter les billes de melon dans la pole et les rouler
rapidement dans le caramel. Les goutter et les disposer sur la
tarte. Remettre la sauteuse sur feu vif, ajouter le muscat et
laisser rduire. Verser le sirop sur la tarte. Dcorer de pistaches
concasses et de feuilles de basilic. Dguster bien frais. 14 Yummy
Magazine Recette & photo : Dominique - De vous moi [ Le melon
]
- 15. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfuris. Fendre
le melon en deux, ter les graines, puis, laide dune cuillre
parisienne, former des billes. Dposer les billes sur la plaque de
cuisson recouverte de papier sulfuris et les piquer laide dune
mini-brochette. Mixer grossirement les macarons. Prparer le caramel
: verser le sucre en poudre dans une pole et faire chauffer. Ne
rien toucher jusqu ce que le caramel prenne. Quand il est blond
dor, tremper une bille de melon afin de lenrober de caramel, puis
la parsemer de miettes de macarons. La reposer sur le papier
sulfuris. Faire de mme pour toutes les autres billes de melon. 1
melon 100 g de sucre en poudre 5 amaretti ou macarons de
Saint-milion (plus ou moins selon la taille du melon) Piques
brochettes aux amaretti Sucettes de melon croustillantes Yummy
Magazine 15 Recette & photo : Anne - Papilles & Pupilles [
Le melon ]
- 16. 16 Yummy Magazine D ifficile dimaginer que laubergine,
originaire dInde, surnomme lors de son introduction en France la
pomme des fous , a d patienter jusquau XVe sicle pour tre apprcie
sa juste saveur ! En effet, son appartenance la famille des
solanaces et la mprise avec les spcimens toxiques de cette mme
famille, utiliss alors en sorcellerie, allaient pendant longtemps
jeter lopprobre sur ce malheureux lgume. Aujourdhui, les dbuts
difficiles de ce lgume emblmatique de la cuisine mditerranenne sont
oublis : sa chair fondante et dlicate, au dlicieux petit got de
champignon, fait delle la star de nos repas estivaux ! Autre qualit
et non la moindre , elle figure parmi les lgumes les moins
caloriques, pour peu que lon prenne
quelquesprcautionslacuisson,carsatexturespongieuse absorbe
facilement lhuile.
lachat,privilgiezlesspcimensduncalibreinfrieur200g
souspeinedamertume. Le pdoncule doit tre encore frais et la peau,
lisse et gonfle, dune belle couleur profonde et brillante, gage de
maturit. Laubergine [ EN JUILLET ]Elle fait le buzz ! Par Florence
Les recettes Aubergines panes & fourres la fourme dAmbert Crme
daubergine la ricotta Donburi daubergine fondante
- 17. 2 petites aubergines 100 g de fourme dAmbert 6 c. soupe de
chapelure 3 c. soupe de farine 1 c. caf dorigan sch 1 uf Huile
dolive fourres la fourme dAmbert Aubergines panes Prchauffer le
four 200 C. Dtailler les aubergines en tranches de 0,5 cm. Les
badigeonner dhuile dolive, les saler et les poivrer. Enfourner pour
20 minutes en surveillant. Laisser refroidir. Dtailler le fromage
en petites tranches. Les intercaler entre les rondelles
daubergines. Mlanger la chapelure et lorigan. Saler et poivrer.
Battre luf. Enrober chaque sandwich daubergines de farine, puis duf
et enfin, de chapelure. Faire chauffer un bain dhuile et faire
dorer de chaque ct. Rserver sur du papier absorbant pour ter
lexcdent dhuile. Servir aussitt. Yummy Magazine 17 Recette &
photo : R - In the Food for Love [ Laubergine ]
- 18. la ricotta Crme daubergine Prchauffer le four 200 C. Laver
les aubergines et les piquer, de toutes parts, avec la pointe dun
couteau. Les dposer sur une plaque. Enfourner pour 40 minutes ou
jusqu ce quelles soient compltement ramollies, en les retournant
mi-cuisson. Les fendre en deux et les vider laide dune grosse
cuillre. Mettre la chair dans un robot et mixer avec la ricotta, la
gousse dail pluche et dgerme et les pices. Ajouter la ciboulette
cisele. Servir la crme daubergine tide ou froide. 18 Yummy Magazine
Recette & photo : Ltitia - Piment Oiseau [ Laubergine ] 2
aubergines 1 gousse dail 125 g de ricotta 1 c. caf de sumac ou
cumin 1/2 botte de ciboulette
- 19. Adapte de la recette japonaise de Pappatyan Rincer le riz
abondamment jusqu ce que leau soit claire. Mesurer le volume de riz
et le mettre dans la casserole. Ajouter 1,5 fois ce volume deau.
Porter bullition sans couvrir. Ds les premiers petits bouillons,
baisser le feu et cuire 22 minutes couvert et feu doux. Retirer du
feu et rserver, toujours couvert. Peler laubergine en laissant un
trait de peau sur deux. La couper en rondelles de 1 cm. Mettre le
tout dans un rcipient ou un sachet
plastiqueaveclafcule.Secouerpourmlanger et enduire toutes les
rondelles de fcule. Dans une pole huile, cuire les rondelles
daubergine des 2 cts pour les brunir et les rendre fondantes.
Retirer de la pole et rserver. Dans la mme pole, cuire les lamelles
de gingembre. Ajouter les sauces, remettre les rondelles daubergine
et cuire jusqu obtenir une sauce un peu paisse. Chauffer 1 l deau
avec 10 cl de vinaigre blanc. Casser luf dans un ramequin. Lorsque
le liquide est bouillant, crer un tourbillon laide dune cuillre et
verser dlicatement luf dans leau. Cuire 1 2 minutes, selon la
taille de luf. goutter sur du papier absorbant. Rserver. Renouveler
cette opration avec chaque uf. Mettre le riz au fond dun bol,
disposer les rondelles daubergine, terminer en dposant luf poch.
Saupoudrer de ssame blanc. Servir chaud. Pour 4 personnes : 250 g
de riz 4 ufs 1 aubergine 2 3 lamelles de gingembre frais 4 c. soupe
de sauce soja 8 c. soupe de mirin 2 ou 3 c. soupe de fcule de pomme
de terre ou de mas 10 cl de vinaigre blanc Donburi daubergine Yummy
Magazine 19 Recette & photo : Sandy - Cuisine et cigares [
Laubergine ]
- 20. 20 Yummy Magazine U ne bien courte saison pour dguster la
multitude de varits que nous offrent les cerises. Pas moins de 200
! Il y en a vraiment pour tous les gots.
Ellessedivisentendeuxgrandesfamilles:acides et douces. Les premires
font des merveilles en cuisine, car leur chair ferme tient
parfaitement la cuisson et leur saveur aigrelette se marie avec
bonheur la viande et en particulier, le gibier. Ct dessert, avouez
que la griotte, en matire de clafoutis, cest un peu la cerise sur
le gteau ! Quant aux douces, les bigarreaux sont les plus connues
et regroupent entre autres les burlats, les napolons ou encore, les
summits dont la chair juteuse et sucre en fait dexcellents fruits
de bouche. Dgustez-les mme larbre, elles nen seront que meilleures
! Alibi rv la gourmandise, la cerise ne souffre pas lattente : une
fois cueillie, elle doit tre rapidement consomme. lachat, optez
pour les fruits les plus charnus ayant encore leur queue fermement
attache. La couleur variant du rouge grenat au jaune orang selon
les varits, fiez-vous la peau qui doit tre lisse, brillante et sans
tache.Et comme le dit juste titre la chanson, il est bien court le
temps des cerises . Alors, htons-nous den profiter ! Les cerises [
EN JUILLET ]Elles font le buzz ! Par Florence Les recettes Tarte
crumble la cerise & rhubarbe Tiramisu aux cerises Petits gteaux
aux cerises & chocolat au lait
- 21. Pour 6 personnes : 1 pte brise 5 branches de rhubarbe 250 g
de cerises 40 g de farine 30 g de beurre 100 g de sucre en poudre
50 g de poudre damande la cerise & rhubarbe Tarte crumble
Prchauffer le four 180 C. Laver et couper en petits morceaux les
branches de rhubarbe. Nettoyer et dnoyauter les cerises. Dans un
bol, mlanger les fruits et 70 g de sucre. Dans un autre bol,
mlanger la farine, le reste du sucre, la moiti de la poudre
damandes et le beurre tempr. Travailler la pte du bout des doigts.
Dans un plat tarte chemis de papier sulfuris, foncer la pte et
saupoudrer du reste de poudre damande. Rpartir les fruits et
terminer par le crumble, en le parsemant irrgulirement pour laisser
apparatre les fruits. Enfourner pour 25 minutes. Yummy Magazine 21
Recette & photo : Nath & Diane - Midinettes [ Les cerises
]
- 22. Tiramisu aux cerises Laver et queuter les cerises. Dans une
casserole, verser leau et le sucre. Chauffer puis verser les
cerises entires dans la casserole. Cuire doucement en remuant
dlicatement de temps en temps, pendant 30 minutes environ. Les
cerises doivent tre moelleuses et le sirop un peu pais. Laisser
refroidir. Sparer les blancs des jaunes duf. Mlanger les jaunes
avec le sucre roux et le sucre vanill. Ajouter le mascarpone.
Fouetter. Incorporer la pte de spculoos. Fouetter nouveau. Monter
les blancs en neige, les incorporer dlicatement au mlange prcdent
laide dune spatule. Mouiller lgrement les biscuits dans le caf.
Tapisser le fond de chaque ramequin avec les biscuits. Recouvrir
dune couche de crme. Entreposer au rfrigrateur pendant 4 heures Au
moment de servir, dresser une gnreuse couche de cerises au sirop
sur la crme. 22 Yummy Magazine Recette & photo : Steph table [
Les cerises ] Pour 8 personnes : 3 gros ufs 80 g de sucre roux 1
sachet de sucre vanill 250 g de mascarpone 16 biscuits style
spculoos 25 cl de caf noir non sucr 2 c. soupe de pte de spculoos
800 g de cerises bien noires 25 g de sucre 16 cl deau
- 23. Pour 12 gteaux : 150 g de farine 85 g de beurre froid 90 g
de crme frache 30 g de sucre en poudre 8 g de levure chimique 50 g
de chunks au chocolat au lait 50 g de cerises 1 jaune duf &
chocolat au lait Petits gteaux aux cerises Prchauffer le four 180
C. queuter et dnoyauter les cerises. Mlanger la farine, la levure,
le sucre. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts.
Incorporer la crme frache, les chunks et les cerises. Si la pte est
trop collante, lentreposer au rfrigrateur le temps quelle durcisse
un peu. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, faonner des
boules laide dune cuillre soupe. Les badigeonner dun jaune duf.
Enfourner pour 10 12 minutes. Dguster tide. Yummy Magazine 23
Recette & photo : Delphine - Le got des tres [ Les cerises
]
- 24. 24 Yummy Magazine L e lgume de prdilection des Franais est
en fait... un fruit ! Aprs tout, nous ne sommes pas une
contradiction prs quand il sagit de gourmandise ! Son surnom, la
pomme dor donnera son nom italien de pomodoro, tandis que, ct
franais, cest son origine mexicaine, tomatl, que lon retiendra...
Originaire dAmrique du Sud, la tomate connatra la mme disgrce que
sa consur laubergine pour appartenir la famille des solanaces, ces
plantes de sorcire dont on se mfia longtemps. On en recense plus de
800 varits, accommoder toutes les sauces, mais aussi en salade,
farcie ou en dlicieux jus goteux et rafrachissants... Autant dire
que la tomate se prte toutes les fantaisies. Et si vous sortiez des
sentiers battus ? Laissez-vous tenter par la tomate ananas, la
green zebra ou le dlice du jardinier. Une chose est sre : cet t,
tout le monde trouvera son bonheur ! Les tomates [ EN AOT ] Elles
font le buzz ! Par Florence Les recettes Tartare de tomates en
mille-feuilles Taboul aux tomates cerises & crevettes Confiture
de tomate, fraise & vanille
- 25. Pour 4 personnes : 4 tomates 100 g de tomates sches lhuile
dolive 8 tranches de mozzarella 4 c. soupe de pesto 4 feuilles de
basilic frais 1 c. caf de vinaigre balsamique 1 c. soupe dhuile
dolive en mille-feuilles Tartare de tomates Peler, ppiner et couper
les tomates fraches en petits cubes. Hacher les tomates sches laide
dun couteau. Mlanger les ds de tomates fraches, les tomates sches,
le vinaigre et lhuile dolive. Saler et poivrer. Dresser les
tartares laide de 4 cercles de 8 cm de diamtre. Dposer dans chaque
cercle 1/8 du tartare de tomates.
Couvrirdunetranchedemozzarella.taler une cuillere soupe de pesto.
Dposer une seconde tranche de mozzarella. Finir avec le reste de
tartare de tomates. Dcorer avec une feuille de basilic frais.
Conserver au frais et dcercler juste avant de servir. Yummy
Magazine 25 Recette & photo : milie - Common cook [ Les tomates
]
- 26. & crevettes Taboul aux tomates cerises
Mesurerlevolumedecouscousetleverser dans un saladier. Dans une
casserole, portez bullition le mme volume deau additionn dune
cuillere soupe dhuile dolive et dun peu de sel. Verser leau
bouillante sur le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
Lorsque leau est compltement absorbe, ajouter le beurre coup en ds
et grainer la semoule pendant quelques minutes laide dune
fourchette. Laisser refroidir.
Cuirelespetitspoisdansunecasseroledeau bouillante sale en comptant
une dizaine de minutes aprs la reprise de lbullition. Les goutter
et les plonger immdiatement dans de leau glace pour quils gardent
leur couleur verte. Dcortiquer les crevettes, ter le boyau. Les
couper en morceaux. Ciseler finement les feuilles de menthe et la
coriandre. Couper les tomates cerises en 4. Verser le couscous
froid dans un plat de service. Ajouter les petits pois, le mas, les
crevettes, le jus dorange, le cumin et le piment en poudre. Bien
mlanger. Ajouter les tomates cerises, la menthe, la coriandre et
terminer par le zeste dorange et un filet dhuile dolive. Servir
bien frais. 26 Yummy Magazine Recette & photo : Fraise Basilic
[ Les tomates ] Pour 6 personnes : 400 g de couscous Huile dolive
30 g de beurre 500 g de crevettes roses cuites 200 g de mas en
grains 100 g de petits pois fins cosss 300 g de tomates cerises 15
feuilles de menthe 1 petit bouquet de coriandre Le jus et le zeste
de 2 oranges 1 c. caf de cumin en poudre 1 pince de piment rouge en
poudre
- 27. Pour un grand pot : 250 g de fraises 250 g de tomates bien
mres 250 g de sucre 1/2 gousse de vanille Le jus d1/2 citron 1/2 c.
caf dagar-agar fraise & vanille Confiture de tomate La veille,
bouillanter les tomates pour ter leur peau. Les couper en morceaux
et ter les graines. Couper les fraises en morceaux. Fendre la
gousse de vanille en 2 et racler lintrieur, laide dun couteau, pour
recueillir les graines. Dans une casserole, mettre les fraises, les
tomates, le sucre, les graines de vanille et le jus de citron.
Porter bullition 5 minutes. Laisser refroidir. Rserver au
rfrigrateur 12 24 heures. Le lendemain, porter nouveau le tout
bullition pendant 25 minutes. Ajouter lagar-agar, bien mlanger et
laisser bouillir encore une minute. Mettre en pots et laisser
refroidir. Cette confiture, allge en sucre, se conserve au
rfrigrateur et doit se dguster rapidement. Yummy Magazine 27
Recette & photo : Pich la fraise [ Les tomates ]
- 28. 28 Yummy Magazine chaque fruit sa lgende Celle de la
framboise prend racine dans la Crte des Dieux de lOlympe, du temps
o elle poussait sur les flancs du mont Ida sous le nom de mre de
lIda . Ce petit fruit, alors dun blanc immacul, aurait obtenu la
merveilleuse couleur vermillon quon lui connat aprs avoir t entach
du sang (mythologique et donc, indlbile !) dAphrodite. Celle-ci se
serait blesse en voulant cueillir les petits fruits dissimuls dans
un fourre de ronces pour sustenter un certain Zeus, alors petit
poupon criard et affam ! De nos jours encore, la framboise en rend
plus dun accro Sous sa robe de velours, elle cache un petit got
acidul caractristique qui ne laisse pas indiffrent ! Fruit fragile
et dlicat, elle nous rgale et se consomme aussitt achete. Elle
excelle en gratin, charlotte ou bavarois. Et dans les prparations
crues, son parfum prend tout son sens, embaumant sorbets, smoothies
et autres coulis estivaux. La framboise [ EN AOT ]Elle fait le buzz
! Par Florence Les recettes Cheesecake aux framboises &
chocolat blanc Brownie au chocolat noir & framboises Cake la
framboise & vanille
- 29. Pour un moule de diamtre 20 cm : 150 g de biscuits sabls 50
g de beurre 350 g de fromage la crme 250 g de mascarpone 200 ml de
crme fleurette 200 g de chocolat blanc 3 ufs 1 c. soupe de fcule de
mas 1 c. soupe de vanille liquide 150 g de framboises fraches 100 g
de confiture de framboise aux framboises & chocolat blanc
Cheesecake Prchauffer le four 150 C. Mixer les biscuits avec le
beurre. Tasser le mlange au fond du moule en remontant sur les
bords. Mlanger les fromages, la fcule de mas, les ufs et la
vanille. Faire fondre le chocolat avec la crme et ajouter au mlange
prcdent. Mettre une dizaine de framboises de ct pour la dcoration
du cheesecake. Mixer les framboises avec la confiture pour obtenir
un coulis. Verser la moiti de la crme sur le fond biscuit. Ajouter
quelques cuilleres soupe de coulis de framboises. Recouvrir avec le
reste de crme et dcorer, par cuillere, avec le reste de coulis.
laide de la pointe dun couteau, dessiner des marbrures. Enfourner
pour 50 minutes 1 heure. teindre le four. Laisser le cheesecake 1
heure dans le four teint, porte ferme. Laisser refroidir temprature
ambiante et rserver au rfrigrateur jusquau lendemain. Au moment de
servir, dcorer avec les framboises rserves. Yummy Magazine 29
Recette & photo : Lucie - Cuisine en Scne [ La framboise ]
- 30. & framboises Brownie au chocolat noir Prchauffer le
four 200 C. Au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le
chocolat en morceaux avec le beurre. Mlanger jusqu ce que la
prparation soit lisse et homogne. Ajouter le sucre, les ufs et la
farine puis les framboises en mlangeant bien entre chaque ajout.
Verser la pte dans un moule carr beurr. Enfourner et cuire 15 20
minutes. Planter la pointe dun couteau pour vrifier la cuisson, la
lame doit ressortir propre. Laisser tidir avant de dmouler et
couper en petites parts. 30 Yummy Magazine Recette & photo :
Confessions dune gourmande [ La framboise ] 150 g de chocolat noir
100 g de beurre 80 g de sucre en poudre 2 ufs 100 g de farine 100 g
de framboises
- 31. Pour un moule cake de 22 cm : 190 g de farine 180 g de
framboises 150 g de beurre mou 130 g de sucre en poudre 3 ufs
moyens 2 sachets de sucre vanill 1 c. caf rase de levure chimique 1
pince de sel & vanille Cake aux framboises Prchauffer le four
180 C. laide dun batteur, fouetter le beurre, le sucre et le sucre
vanill jusqu obtenir un mlange crmeux et lger. Battre les ufs en
omelette puis les incorporer progressivement dans le mlange
beurre/sucre. Ajouter la farine, la levure et sel. Mlanger, mais
sans battre vivement. Chemiser un moule cake de papier cuisson.
Verser un peu de pte dans le moule puis y disposer quelques
framboises. Recouvrir de pte, puis poser des framboises par-dessus
et ainsi de suite. Finir avec une couche de pte. Enfourner pour 40
50 minutes. Tester la cuisson avec un pic brochette, ou un couteau,
piqu au centre : il doit ressortir sec. Yummy Magazine 31 Recette
& photo : Cest maman qui la fait [ La framboise ]
- 32. Rencontre avec... par Stphanie Auteure et journaliste
culinaire, animatrice TV, cratrice de lcole de cuisine italienne
Parole in Cucina Alba Pezone Prenez Alba. Placez-la dans sa ville
bien-aime, Naples. Donnez-lui du temps pour se consacrer pleinement
lun de ses plaisirs favoris : la pizza. En bout dquation, on
obtient PIZZA, un livre dvorer sans plus attendre, la frontire
entre livre de recettes et reportage. 32 Yummy Magazine La pizza
selon Alba AlbaPezone/LaurenceMouton AlbaPezone/LaurenceMouton
- 33. Yummy Magazine 33 [ Rencontre avec... ] Alba Pezone, cest
peine si on vous fait laffront de vous la prsenter : napolitaine,
journaliste culinaire, elle est galement la tte de Parole in
Cucina, cet atelier et cole decuisine,nichdansle18earrondissement
de Paris, et dans lequel se pressent tous les aficionados de la
gastronomie italienne. Son livre, PIZZA, qui ne ressemble aucun
autre, est n dune volont trs forte de la part de son auteur.
Vritable dclaration damour Naples, il se prsente comme un recueil
des recettes des meilleurs pizzaolos napolitains. Alba est partie
la rencontre de ces hommes, la source de ce plat souvent copi,
jamais gal. Il y a dabord Enzo Coccia, celui qui sduit par la
simplicit de son approche et ses pizzas A.O.C. , des bijoux
touchant lpure. Ciro Coccia ensuite, vritable incarnation populaire
de ce mets tant pris et qui manie si bien lart du scomodo . Enzo
Piccirillo enfin, ma plus grosse dcouverte , celui qui ma dsaronne
avec sa pizza frite , nous confiera Alba. En filigrane, deux
rencontres fortuites, souvent un nom lch entre deux phrases, une
recommandation de pizzaolo pizzaolo qui nest pas tombe dans
loreille dune sourde Impossible de faire limpasse sur Franco Pepe
et Gino Sorbillo : Avec leurs deux portraits, jai voulu montrer une
autre facette de la pizza , nous glissera lauteur. Quimporte que le
sommaire du livre soit boucl, faisons-leur un peu de place et
mettons-les lhonneur ! De cette galerie de portraits se dgage une
constante : des pizzerias dont le succs ne se dment pas et o se
retrouvent chaque jour amateurs et habitus, curieux et affams dans
un plbiscite massif... quitte trouver porte close et repartir
lestomac vide, comme chez Enzo Coccia qui prpare chaque jour 80
ptons, ni plus ni moins, et qui ferme boutique une fois toutes les
pizzas vendues ! Alba a voulu percer les secrets de ces cinq
pizzaolos, souvent dans le mtier depuis plusieurs gnrations.
Tanttpatienteobservatrice,tanttgourmande gagne par la fivre de la
pte pizza, elle a consign mticuleusement ces dtails qui font la
diffrence : les prcieux tours de main et astuces de ces virtuoses.
Ce livre est le reflet dun change rciproque entre Alba et chaque
matre pizza o la passion et la transmission priment avant tout.
Tmoins silencieux de toute la vie condense dans ce petit bout
dassiette : des photos prises sur le vif, en lumire naturelle, de
toute beaut. Plus quun livre de recettes, cest presque un carnet de
route que lauteur nous propose pour dcouvrir sa ville chrie. La
Yummy team a eu envie den savoir plus sur la passion qui animait
Alba et na pas t due. Entre clats de rire et ode la gastronomie
napolitaine, Alba nous a donn trs faim ! On parie quaprs la lecture
de ses rponses et de son livre, vous achetez votre billet pour
Naples ?
- 34. 34 Yummy Magazine [ Rencontre avec... ] Quelles sont pour
vous les caractristiques dune bonne pizza ? Alba : elle doit tre
populaire, norme surtout, elle doit dborder de lassiette ! , bien
cuite. Il ne faut pas oublier aussi quune pizza est avant tout une
pte bien leve sinon, elle est totalement indigeste. Quel est le
petit truc en plus que vous avez appris au contact de ces pizzaolos
et que vous reproduisez la maison ? Alba : la pizza, cest lcole de
la patience. Il y a dailleurs un vrai paradoxe avec la ville :
Naples est une ville speede o souvent, on engloutit sa pizza. Or,
la base, la pizza est une pte qui doit pousser et qui prend son
temps (Ndlr : dans le livre, on apprend que certaines pousses
peuvent durer jusqu 30 heures !). Il y a un ct trs slow dans la
pizza. Votre livre regorge dingrdients allchants, mais difficiles
trouver sur Paris. Quelles sont vos adresses prfres en France pour
vous approvisionner en produits italiens ? Alba : je naime pas trop
pratiquer la reproduction exacte si je ne suis pas au mme endroit.
Le but est de jouer sur le remplacement des ingrdients. Je pratique
surtout la philosophie du lieu et jaime cultiver le manque, la
pnurie : jaime pouvoir retourner Naples pour dvorer des produits
qui mont manqu Paris et inversement. Sinon, on trouve de bons
fournisseurs Paris pour la ricotta par exemple, mais ici, jaime
arpenter les marchs parisiens : ils sont pour moi un formidable
exemple de la richesse des ingrdients selon les saisons. Dans ce
livre, vous dcrivez la pizza au travers de cinq pizzaolos. Et
comment dcrire Naples en cinq mots ? Alba : irrsistible, pied,
affam, ventre, rouge. Rouge pour la couleur du volcan, pour lnergie
qui se dgage de la ville, qui rend dingue. Quel est lustensile
indispensable pour vous ? Alba : mes doigts !!! Cest le B.A.ba de
la cuisine. Il y a l un vrai rapprentissage entreprendre, notamment
sur le salage ou la temprature. Je vois de plus en plus mes lves,
dans les cours, saler avec la petite cuillre, ou ne pas toucher la
nourriture pour tester la temprature ! Nous avons avec les doigts
un outil de prcision unique dont lusage se perd. Or, pour moi, le
sens du toucher est indissociable de la cuisine. Donc, oui : mes
doigts sont mon ustensile indispensable, cest pratique emporter et
a ne prend pas trop de place ! (rires) Votre ingrdient le plus
yummy ? Alba : il est forcment napolitain. Je dirais la ricotta
sous toutes ses formes, fondante et blanche. Elle me console de
tout. Je laime chaude, dans des plats sals ou sucrs. Quvoque le mot
yummy pour vous ? Alba : Yummy, cest le double m . Cest ce qui
remplit la bouche attention, au sens noble du terme ! sans
outrance. Il reste de la place pour retourner la langue dans la
bouche, cest une sensation savoureuse : je dguste. Un accord
mets-vins avec une pizza ? Alba : ce sera en fin de compte la
garniture qui dictera le choix du vin : blanc ou rouge iront trs
bien. De temps en temps, jaccompagne ma pizza dun caf. Mais elle se
prte trs bien aussi la bire artisanale. Avec une pizza frite comme
celle dEnzo Piccirillo, on peut jouer la provocation et
laccompagner dun champagne le contraste entre un plat si populaire
et un vin aussi chic voire dun marsala. Enzo sert dailleurs de
temps en temps en dgustation sa pizza avec un marsala un peu vieux.
PIZZA, recettes des meilleurs pizzaolos de Naples, par Alba Pezone
Ed. Marabout, 25 euros Plus dinfos sur Parole in Cucina
- 35. Lavez la courgette, dtaillez-la en petits ds. Dans une
pole, faites-les revenir avec un filet dhuile dolive pendant 4-5
minutes. En fin de cuisson, salez-les la fleur de sel. crasez la
moiti des ds de courgette la fourchette pour obtenir une pure.
Prchauffez le four 250C. Sur le plan de travail juste saupoudr dun
voile de farine, talez la pte aussi finement que possible : dabord
du bout des doigts puis, en faisant voleter la pte autour de la
paume de la main, largissez le disque du centre vers lextrieur.
Posez le disque de pte sur la plaque de cuisson trs lgrement huile
au pinceau. talez le saindoux sur la pte et enfournez pour 10
minutes environ. Rpartissez la pure de courgette, la provola, et
les ds de courgette sur la pizza. Enfournez de nouveau pour 5
minutes : la pizza doit tre dore et croustillante, la courgette
saisie. la sortie du four, posez sur la pizza la chiffonnade de
pancetta et saupoudrez de pecorino de lauticada. Pour 4 personnes :
250 g de pte pizza 20-30 g de saindoux 1 belle courgette 20 g de
pecorino de lauticada, frachement rp 6 tranches trs fines, en
chiffonnade, de pancetta fume 70-80 g de provola de bufflonne,
effiloche Huile dolive trs grande qualit Fleur de sel Recette
extraite du livre PIZZA La Pizza bianca d'Enzo Coccia Pizza
zucchine e pancetta Yummy Magazine 35 [ Rencontre avec... ]
Courgette, provola de bufflonne, pancetta fume, pecorino de
lauticada. Une pizza aux saveurs et aux couleurs dlicates. Pose sur
la pizza trs chaude. la pancetta va fondre et son parfum
subtilement pic se rpandra dans la pice... Quoi de mieux pour vous
ouvrir l'apptit? Le + gourmand : remplacez la provola par de la
mozzarella de bufflonne et, la sortie du four, saupoudrez de noix
fraches de Sorrente (ou de Grenoble) concasses !
- 36. ? 36 Yummy Magazine Question de Guylaine : Damien,
pourriez-vous me donner un cours sur la sauce caramel au beurre sal
? Je fais un caramel sec, jajoute ma crme chaude (a fait des blocs
qui fondent...) puis je mets mon beurre. Mais ma sauce, bien quelle
soit de bonnetexture,nestpasbrillanteetelle est un peu granuleuse.
Pouvez vous vous me donner LA bonne recette : proportions, piges
viter.... Merci beaucoup LA SAUCE CARAMEL QUELQUES TRUCS ET ASTUCES
POUR LA RUSSIR TOUS LES COUPS Par Chef Damien Question de cuisine
par Chef Damien Commenons par russir notre caramel Pour cela, il
faut : une casserole trs propre, si possible de bonne qualit et
idalement en fonte ; du sucre blanc le plus pur possible et en
morceaux dans la mesure du possible ; et de leau. On vitera le
sucre non raffin type cassonade ou complet, car il contient des
impurets qui risquent de faire masser votre sucre et de
compromettre la russite de votre caramel ! VOICI LA RECETTE DE BASE
: Dans une casserole, verser 100 g de sucre blanc et 2 cuillres
soupe rase deau ou 30 g. Remuer doucement la casserole en veillant
ne pas salir les bords intrieurs. Cette opration consiste
humidifier le sucre avec leau. Cest parti pour la cuisson : feu
vif, gaz ou induction tout cela marche, condition de laisser faire
et de ne surtout pas toucher. Une spatule en bois, par exemple,
nest jamais compltement propre et risque de faire rater votre
caramel. Filet, boulet, cass, puis caramel sont les stades de
cuisson du sucre partir de 150 C, le sucre caramlise, et cest l que
tout se joue.Il est important daller chercher lamertume et la
couleur, sinon vous nobtiendrez quun sucre color sans relief.
Alors, allez-y franchement, vous devez sentir le parfum de
lamertume Vido:voirlatechniquedelasaucecaramel sur la chaine 100%
cuisine de 750 Grammes
- 37. Yummy Magazine 37 [ Question de cuisine ] LE CARAMEL EST
PRT ? Retirez la casserole du feu et jetez-y aussitt 40 g de beurre
demi-sel. a crpite beaucoup ? Cest normal, cest cause de leau du
beurre. Si vous navez pas de beurre demi-sel, un beurre doux et une
pince de fleur de sel feront largement laffaire. Ajoutez 20 cl de
crme liquide et fouettez vigoureusement. Remettez la casserole sur
le feu et portez bullition. Faites rduire la sauce jusqu ce quelle
nappe la spatule. Dbarrasser votre sauce dans un petit saladier...
Le tour est jou ! Vous pouvez conserver votre sauce une semaine au
rfrigrateur. QUELQUES VARIANTES : Caramel liquide : Dglacez votre
caramel avec 150 g deau. Portez bullition et laissez rduire jusqu
ce quil nappe la spatule. Vous pourrez conserver ce caramel liquide
pendant des semaines dans votre placard. Sauce caramel aux fruits :
Ajoutez, la place du beurre, un jus de citron, un coulis ou un jus
de fruits Terminez avec la crme frache et vous aurez une sauce
caramel parfume selon votre got ! Caramels mous maison : Lorsque
vous recuisez votre mlange caramel et crme, portez-le 120 C et
versez lensemble dans un moule. Laissez refroidir avant de le
dcouper en petits carrs.
- 38. au concombre, avocat & coriandre pickles de lgumes
& pain cuit la pole Soupe froide Boulettes dagneau fruits
rouges & biscuits de Reims Verrines au yaourt 30mn Un menu en
30 minutes par Nanou (4 38 Yummy Magazine Texte, recette &
photo
- 39. Les ingrdients pour 4 personnes Yummy Magazine 39 [ Un menu
en 30 minutes ] avocat bien mr 1 gros concombre 1 yaourt la grecque
1 bouillon cube de volaille citron vert 3 ou 4 branches de
coriandre au concombre, avocat & coriandre Soupe froide (e) 600
g de gigot ou dpaule dagneau coup en cubes 1 oignon 1 uf 1 c. caf
de mlange quatre-pices 20 g de beurre 1 yaourt nature 2 c. soupe de
tahin 1 citron pices Boulettes dagneau (p) 2 yaourts la grecque 2
sachets de sucre vanill 12 mini-biscuits de Reims ou 6 grands
biscuits 125 g de framboises 125 g de myrtilles 6 8 pistaches
nature mondes Sucre glace fruitsrouges&biscuitsdeReims Verrines
au yaourt (d) 2 carottes 1 concombre 2 gros radis 2 c. soupe de
vinaigre de riz 2 c. caf de sucre glace Quelques feuilles de menthe
frache 1 rouleau de pte pizza & pain cuit la pole Pickles de
lgumes (a) (e) : 1 blender, 1 pluche-lgumes, 1 bouilloire, 1 bol, 4
verres ou bols. (p)+(a) : 1 saladier, 1 bol, 2 poles, 1
pluche-lgumes, 1 rasoir lgumes (facultatif), 1 couteau, 1 planche
dcouper, 1 robot mixeur, du papier aluminium
(d):1grandbol,1fouet,1rouleauptisserie, du papier sulfuris, un sac
de conglation (facultatif), 4 verrines. Ustensiles Pour russir ce
repas en 30 minutes maximum, je vous conseille de prparer, sur
votre plan de travail, tous les ingrdients et les ustensiles
ncessaires avant de commencer.
- 40. Faire chauffer de leau dans la bouilloire. Dposer le
bouillon dans un bol. Verser 4 cuilleres soupe deau bouillante pour
le dissoudre. Complter avec 300 ml deau glace. Rserver. plucher les
carottes, le concombre et les radis. Les couper en fines lanires,
dans la longueur, laide dun pluche-lgumes ou dun rasoir lgumes.
Dans un saladier, mlanger le vinaigre de riz et le sucre glace.
Ajouter les lanires de lgumes et mlanger pour quelles soient bien
enrobes de vinaigre sucr. Rserver au rfrigrateur. plucher lavocat
et le concombre. Retirer les graines du concombre et le couper en
morceaux. Dans un blender, mettre le concombre, lavocat, le yaourt,
le jus dun demi-citron vert, la coriandre et le bouillon. Mixer
pendant 5 minutes. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire.
Rpartir la soupe froide dans des bols ou des verres. Entreposer au
rfrigrateur jusquau moment de servir. mietter grossirement les
biscuits. Les rpartir dans les 4 verrines. Dans un grand bol,
fouetter les yaourts avec le sucre vanill. Recouvrir les biscuits
avec une couche paisse de yaourts fouetts. Disposer les fruits
rouges la surface. Concasser les pistaches. Saupoudrer chaque
verrine dclats de pistache et dun peu de sucre glace. Rserver au
rfrigrateur. 40 Yummy Magazine Jutilise du sucre glace, car il se
dissout plus rapidement dans le vinaigre. [ Un menu en 30 minutes ]
(e) (a) (e) Pour mietter les biscuits, je les place entre 2
feuilles de papier sulfuris et je les crase avec un rouleau
ptisserie. Pour remplir les verrines proprement, jutilise un sac
conglation. Je le remplis avec la prparation, puis coupe un coin et
men sers comme dune poche douille. (d) Les tapes
- 41. Dans un bol, mlanger le yaourt et le tahin. Saler et
ajouter quelques gouttes de citron. Rserver au rfrigrateur. plucher
loignon et le couper en morceaux. Le hacher grossirement au mixeur.
Ajouter la viande, luf et les pices. Saler. Mixer jusqu obtenir un
hachis homogne. Faire chauffer le beurre dans une pole. Avec les
mains, former des boulettes. Les cuire 7 10 minutes en les
retournant rgulirement. Retirer du feu et couvrir la pole de papier
aluminium afin de maintenir les boulettes au chaud. Pendant la
cuisson des boulettes, faire chauffer une autre pole, sans matire
grasse. Couper la pte pizza en 8 portions gales. Les cuire dans la
pole bien chaude 3 minutes sur chaque face. Les envelopper de
papier daluminium pour les maintenir au chaud. Yummy Magazine 41 [
Un menu en 30 minutes ] (p) (a) Mouillez ou huilez lgrement vos
mains pour former les boulettes, car la prparation est un peu
collante. Si vous souhaitez des boulettes plus pices,
saupoudrez-les pendant la cuisson dun peu de mlange
quatre-pices.deux cuilleres soupe deau. Portez la soupe table
accompagne de quelques crackers et sonnez le rappel de vos troupes.
Pendant que tout le monde sinstalle, prparez les assiettes du plat
principal en disposant les lanires de lgumes et un peu de menthe
frache cisele. Au moment de servir le plat, ajoutez les boulettes
de viande et des triangles de pizza. Servir avec la sauce au tahin.
Proposez le dessert accompagn de biscuits de Reims supplmentaires.
30mn
- 42. 42 Yummy Magazine 10mn 15mn 20mn 25mn Pour 6 personnes :
650 g de gnocchis 120 g de beurre demi-sel Une vingtaine de
feuilles de sauge fraches Du parmesan rp (facultatif) au beurre de
sauge Gnocchis Faire chauffer une grande casserole deau sale.
Laver, scher et ciseler les feuilles de sauge. Dans une petite
casserole, faire fondre le beurre feu trs doux. Ds quil commence
bouillir, couper le feu. Ajouter les feuilles de sauge et laisser
infuser. Plongerlesgnocchisdansleaubouillante. Ds quils remontent
la surface, les ter de la casserole laide dune cumoire. Filtrer le
beurre de sauge en rservant 3 cuilleres soupe de sauge cisele.
Poivrer. Servir les gnocchis dans un plat ou lassiette, arross de
beurre parfum. Ajouter la sauge rserve et un peu de parmesan
(facultatif). Par Mamina - Et si ctait bon [ AU QUOTIDIEN ]Vite
fait, bien fait ! Prparation & cuisson : 10 minutes
- 43. Yummy Magazine 43 [ En cuisine, au quotidien ] 10mn 15mn
20mn 25mn Pour 4 personnes : Une grosse meringue ou une vingtaine
de petites achetes chez le boulanger 800 g dabricots frais mrs
point 3 ou 4 c. soupe de sucre en poudre 30 cl de crme liquide
entire Quelques pistaches concasses labricot Eton mess Laver et
scher les abricots. En mettre 3 de ct. ter les noyaux et les couper
en morceaux. Mixer longuement les abricots avec le sucre jusqu
obtenir une pure de fruits bien lisse. Rpartir dans des coupes ou
des verrines, rserver au rfrigrateur. laide dun batteur, monter la
crme trs froide en chantilly bien ferme. Rserver au rfrigrateur. Au
moment de servir, dposer quelques brisures de meringue, ou des
petites meringues entires, sur le coulis dabricot puis ajouter la
crme fouette. Garnir de quartiers dabricots frais et parsemer de
quelques morceaux de meringue, puis de pistaches concasses. Par
Mamina - Et si ctait bon Prparation & cuisson : 15 minutes
- 44. 44 Yummy Magazine 10mn 15mn 25mn 20mn Pour 4 personnes :
300 g de ptes japonaises type somen ou soba 8 champignons shiitakes
schs 150 g de crevettes dcortiques 1 petite courgette 1 carotte 1/2
radis noir Huile de ssame Graines de ssame Pour la sauce : 2 c.
soupe de sauce Worcestershire 2 c. soupe de sauce soja fonce 2 c.
soupe de ketchup 1 c. soupe de sauce dhutre & aux shiitakes
Yakisoba aux crevettes Porter une petite casserole deau bullition,
puis y plonger les champignons shiitakes pendant 5 minutes pour les
rhydrater. Dans une autre casserole, porter un grand volume deau
bullition et y faire cuire les nouilles japonaises pendant 3
minutes. goutter, rincer leau froide et rserver. Pendant ce temps,
laver tous les lgumes et plucher la carotte et le radis. Rper les
lgumes en julienne fine et rserver. Couper les champignons en
lamelles. Mlanger tous les ingrdients de la sauce dans un bol et
rserver. Faire chauffer une cuillre soupe dhuile de ssame dans un
wok, puis y faire cuire les crevettes pendant 2 minutes. Ajouter
les champignons et les lgumes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter enfin les ptes et la sauce, puis faire revenir le tout 2
minutes feu vif. Servir aussitt, saupoudr de graines de ssame. Par
Sandra - Cuisine addict: [ En cuisine, au quotidien ] Prparation
& cuisson : 20 minutes
- 45. Yummy Magazine 45 [ En cuisine, au quotidien ] 10mn 15mn
20mn 25mn Pour 6 ramequins de 11 cm de diamtre : 200 g de chocolat
noir 65% de cacao 50 g de beurre mou 250 g de fromage blanc 30 g de
fcule de mas 50 g de sucre 2 ufs 6 c. caf bombes de confiture de
fraise ou framboise* *Peut se remplacer par de la crme de marrons
ou de la pte tartiner. & chocolat noir au cuit-vapeur Gteaux au
fromage blanc Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes par
impulsion de 20 secondes. Ajouter le beurre. Mlanger soigneusement.
Dans un rcipient, battre le fromage blanc, le sucre et la fcule de
mas. Ajouter le chocolat fondu et battre nouveau jusqu ce que la
prparation soit bien homogne. Incorporer les ufs en mlangeant avec
une cuillre. Disposer une cuillere caf de confiture au fond de
chaque ramequin. Ajouter la prparation. Couvrir les ramequins de
papier film. Les disposer dans un cuit-vapeur. Cuire 15 minutes.
Astuce : aprs quelques heures au rfrigrateur, les gteaux deviennent
plus fermes et trs fondants. Par Carole - Alter Gusto Prparation
& cuisson : 25 minutes
- 46. Pour une terrine de L15 x l10 x H7 cm : 1 botte dasperges
vertes 3 ufs moyens 20 cl de crme liquide 100 g de petits pois
frais cosss 300 g de blanc de poulet Pour le pesto : 30 g de
noisettes 50 g destragon 15 g de parmesan 1 gousse dail pluche 60
ml dhuile dolive aux asperges & petits pois Pesto lestragon
Terrine de volaille plucher et cuire les asperges dans un grand
volume deau sale durant 7 15 minutes (selon la taille). Les plonger
immdiatement dans de leau froide. Rserver. cosser les petits pois
frais, puis les faire cuire environ 20 minutes dans de leau
bouillante sale. Rserver. Prchauffer le four 180 C. Mixer le poulet
puis ajouter les ufs et la crme liquide. Saler et poivrer. Dposer
dans le fond dune terrine, pralablement huile, la moiti des
asperges vertes. Couvrir dune couche de prparation au poulet, puis
disposer les petits pois. Ajouter le reste de la prparation au
poulet. Terminer par les asperges restantes. Enfourner et cuire
environ 40 minutes au bain-marie. Laisser refroidir et reposer au
moins 2 heures au rfrigrateur avant de dcouper. Pendant ce temps,
prparer le pesto : mixer lesnoisettespourlesrduireenpoudre,puis
ajouter le reste des ingrdients en arrosant dhuile jusqu obtenir la
consistance souhaite. Rserver au frais. Servir la terrine
accompagne du pesto lestragon et aux noisettes. 46 Yummy Magazine
Par Sandy - Cuisine et cigares [ WEEK-END ]Le temps dun
- 47. Yummy Magazine 47 [ En cuisine, le week-end ] Par Nadia -
Paprikas Pour 4 personnes : 4 poivrons verts 4 tomates 4 gousses 1
c. caf de paprika 1 c. caf de cumin 1 c. soupe de coriandre hache 3
c. soupe dhuile dolive Salade chaude de poivrons confits aux pices
Tchaktouka Peler les tomates. Les ppiner et les couper en ds.
plucher et hacher les gousses dail. Faire griller les poivrons sur
toutes leurs faces, au four, ou sur les flammes du gaz, en les
retournant rgulirement. Pour plucher les poivrons plus facilement,
les mettre encore chauds dans un sac plastique. Le fermer
hermtiquement et laisser refroidir. plucher les poivrons, ter les
pdoncules et les graines. Les couper en lanires. Dans un faitout,
verser lhuile dolive et faire revenir les ds de tomates avec lail
et les pices pendant 5 minutes. Ajouter les lanires de poivrons,
mlanger et laisser mijoter feu doux pendant 15 minutes en remuant
rgulirement, jusqu obtenir une sauce assez consistante.
- 48. [ En cuisine, le week-end ] Pour 4 personnes : 4 cuisses de
poulet 80 g de fves cosses 80 g dartichauts lhuile 2 c. soupe
damandes mondes 2 c. caf de raisins secs de citron confit bouquet
de coriandre 4 c. soupe dhuile dolive 1 c. caf de cumin en poudre
aux fves & artichauts Cuisses de poulet farcies Prchauffer le
four 200 C ou allumer le barbecue. plucher les fves et les cuire 5
minutes dans de leau bouillante sale. Les goutter, puis les rserver
dans le bol dun mixer. Ajouter les amandes, les artichauts goutts,
les raisins, le quart de citron confit, la coriandre, le cumin, un
peu de sel et de poivre et deux cuilleres soupe dhuile dolive.
Mixer le tout finement. Enlever los dans le haut de chaque cuisse
de poulet, en conservant les cuisses entires et los du pilon.
Assaisonner lintrieur de chaque haut de cuisse puis les farcir avec
le mlange aux artichauts et aux fves. Ficeler le haut des cuisses
avec de la ficelle de cuisson. Disposer les morceaux de poulet dans
un plat, assaisonner de sel et de poivre et arroser de deux
cuilleres soupe dhuile dolive. Pour la cuisson au four : enfourner
et cuire 40 minutes environ, en retournant les cuisses mi-cuisson.
Pour la cuisson au barbecue : disposer dlicatement
lesmorceauxdepouletsurune grille de barbecue et faire cuire en
position haute pendant 30 minutes, en retournant mi-cuisson. Ces
cuisses de poulet peuvent tre servies avec de la semoule accompagne
de pois chiches et de coriandre frache. 48 Yummy Magazine Par Les
Cocottes Moelleuses
- 49. Yummy Magazine 49 [ En cuisine, le week-end ] Par Dominique
- De vous moi... Pour 6 personnes : 1 daurade de 1,6 ou 1,8 kg 6
fenouils 4 citrons 20 cl de vin blanc sec 10 cl dhuile dolive 1 c.
caf de cumin 1 c. caf de poivre 5 baies aux fenouils & citron
Daurade rtie Vider et cailler le poisson (ou demander au
poissonnier de le faire). Bien scher lintrieur, assaisonner de sel
et de poivre, ajouter un filet dhuile dolive. Prchauffer le four
200 C. Laver les citrons et les fenouils puis les dtailler en fines
tranches, au couteau ou la mandoline.
Farcirlepoissondefenouil,ajouterquelques rondelles de citron.
Dposer la daurade dans un grand plat four huil. Disposer la surface
quelques tranches de citron. Rpartir tout autour le fenouil et le
reste des tranches de citron. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin.
Verser le vin blanc puis arroser le plat dun filet dhuile dolive.
Enfourner et baisser immdiatement le four 180 C. Cuire 40 45
minutes selon la taille du poisson.
- 50. 50 Yummy Magazine [ En cuisine, le week-end ] Meringues aux
noisettes & fruits jaunes
- 51. Yummy Magazine 51 & fruits jaunes Meringues aux
noisettes Mettre la crme dans un bol avec lextrait de vanille.
Fouetter en ajoutant progressivement le sucre glace, jusqu
lobtention dune chantilly. Verser dans une poche munie dune douille
cannele, fermer par un nud et placer au frais. Prchauffer le four
150 C.
Fouetterlesblancsenneige.Lorsquilscommencenttrebienblancs,ajouterprogressivement
le sucre tout en fouettant. Lorsque la meringue est ferme,
incorporer la poudre de noisette. Rpartir la meringue dans 8 moules
tartelettes en silicone. Enfourner et cuire 30 minutes. Lorsquelles
sont cuites, les laisser dans le four encore 30 minutes la porte
entrouverte. Laisser totalement refroidir les meringues avant de
les dmouler dlicatement. Laver et couper les fruits en tranches
assez fines. Placer une meringue dans une assiette, face creuse
vers le haut. La garnir de chantilly et de tranches de fruits.
Recouvrir avec une seconde meringue face creuse vers le bas.
Recouvrir de chantilly et dcorer avec des tranches de fruits.
Procder de mme avec le reste des meringues. Astuce : attendre 5 10
minutes avant de servir les assiettes afin que les meringues
simprgnent un peu de la crme et du jus des fruits. Par milie -
Common cook [ En cuisine, le week-end ] Pour 4 personnes : 2 blancs
dufs 120 g de sucre 40 g de poudre de noisette 20 cl de crme
liquide entire bien froide 2 c. soupe de sucre glace c. caf
dextrait de vanille liquide 1 ou 2 nectarines 2 ou 3 prunes
- 52. 52 Yummy Magazine Pour 4 entremets de 7 cm de diamtre :
Pour la base : 30 g de beurre fondu 100 g de biscuits la noix de
coco Pour la mousse au chocolat : 150 g de chocolat blanc 150 g de
crme liquide entire 50 g de lait 1,5 feuille de glatine (soit 2,85
g) Pour la gele de mres : 100 g de pure ou de coulis de fruits des
bois ou de mre 1,5 feuille de glatine (soit 2,85 g) 30 g de sucre
70 g de mres Pour le sirop : 40 g de sucre en poudre 60 g deau 1/2
gousse de vanille 150 200 g de groseilles queutes [ En cuisine, le
week-end ] Entremets aux mres chocolat blanc & groseilles
- 53. Yummy Magazine 53 chocolat blanc & groseilles Entremets
aux mres Ces entremets peuvent tre prpars la veille ou mme,
plusieurs jours lavance si vous les conservez au conglateur.
Chemiser les cercles entremets de papier rhodod ou de film
transparent. Les poser sur un plat recouvert de papier sulfuris.
Prparation de la base : Enfermer les biscuits la noix de coco dans
un sac plastique et les craser avec un rouleau ptisserie afin de
les rduire en miettes grossires. Dans un bol, mlanger les miettes
de biscuits avec le beurre fondu. Dposer 1/4 du mlange dans chaque
cercle et tasser soigneusement afin dobtenir un fond bien plat de
0,5 cm dpaisseur environ. Rserver au frais. Prparation de la mousse
au chocolat blanc : Mettre la glatine tremper dans un bol deau
froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Porter le
lait bullition, puis retirer du feu et y ajouter la glatine
ramollie et essore. Bien mlanger afin de la dissoudre compltement.
Attendre que le lait revienne temprature ambiante. Lincorporer au
chocolat en 3 fois en remuant intimement et rapidement aprs chaque
ajout pour obtenir une crme lisse, brillante et lastique. Rserver
jusqu ce que le mlange revienne temprature ambiante. Pendant ce
temps, monter la crme liquide en chantilly et lincorporer
dlicatement au chocolat. Dposer la moiti du mlange dans chaque
cercle (lautre moiti servira monter la dernire couche) et mettre au
conglateur. Rserver la mousse restante temprature ambiante.
Prparation de la gele de mres : Mettre la glatine tremper dans un
bol deau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pure de
fruits et le sucre feu doux. Hors du feu, ajouter la glatine essore
et ramollie et mlanger au fouet afin de bien la dissoudre. Ajouter
ensuite les mres coupes en deux. Laisser le mlange revenir
temprature ambiante. Sortir les entremets du conglateur. Vrifier
que la premire couche de mousse au chocolat blanc est fige. Verser
alors la couche base de pure de fruits et de mres par-dessus.
Remettre au conglateur pendant 15 30 minutes jusqu ce que cette
nouvelle couche se fige. Pour terminer, verser le reste de mousse
au chocolat blanc jusquen haut de chaque cercle. Lisser la surface
si besoin. Remettre au conglateur, au minimum 30 minutes.
Confection du sirop : Porter bullition leau et le
sucre,puisajouterlagoussede vanille fendue. Cuire pendant 10
minutes feu doux. Retirer du feu et ter la gousse de vanille.
Gratter lintrieur de celle-ci avec la pointe dun couteau, rcuprer
les grains et les incorporer au sirop. Verser les groseilles dans
le sirop et laisser macrer. Sortir les entremets au moins 4 heures
avant de les servir sils ont t raliss lavance. Les dmouler quand
ils sont encore congels afin davoir des bords bien nets. Laisser
dcongeler au rfrigrateur. Au moment de servir, dposer une bonne
cuillere soupe de groseilles au sirop vanill sur chaque entremets.
Par Julia - La Pose Gourmande [ En cuisine, le week-end ]
- 54. 54 Yummy Magazine [ En cuisine, le week-end ] Victoria
Sponge Cake aux fraises
- 55. Yummy Magazine 55 aux fraises Victoria Sponge Cake
Prchauffer le four 160 C. Graisser et fariner les moules. Sparer
les blancs des jaunes doeufs. Tamiser la farine et la mlanger avec
la levure chimique. Mlanger du bout des doigts le sucre avec la
pulpe de vanille. Monter les blancs en neige avec un batteur
lectrique. Lorsquils sont bien mousseux, incorporer le sucre la
vanille, cuillere aprs cuillere, toujours en fouettant. Ajouter les
jaunes et fouetter encore 5 secondes. Verser la farine en pluie et
fouetter 5 10 secondes. Pas trop longtemps, la farine doit tre
juste incorpore. Diviser la pte en 2 et la rpartir dans chaque
moule. Lisser et enfourner pour 15 minutes environ. Sortir les
gnoises du four, patienter 5 minutes puis dmouler. Laisser
refroidir sur une grille. Fouetter la crme liquide. Lorsquelle
commence monter, incorporer 40 g de sucre. Continuer de fouetter
jusqu obtenir une Chantilly assez ferme. Laver et scher les
fraises. Les couper en tranches. Lorsque les gnoises sont froides,
placer la premire sur un plat de service et la recouvrir avec les
de Chantilly puis des de fraises. Dposer la seconde gnoise et la
recouvrir du reste de Chantilly et de fraises. Rserver au frais. La
gnoise peut tre cuite dans un seul moule puis coupe en 2. Il faudra
alors ajuster le temps de cuisson. Pour une version encore plus
gourmande, ajouter une couche de confiture de fraises entre la
gnoise et la Chantilly... Par Manue - La popotte de Manue [ En
cuisine, le week-end ] Pour 2 moules de 20 cm de diamtre : 4 ufs
120 g de sucre 120 g de farine 1 c. caf rase de levure chimique La
pulpe dune gousse de vanille 20 cl de crme liquide 30 % MG 40 g de
sucre 250 g de fraises Vous serez tonns de la lgret de cette gnoise
sans matire grasse qui ravira petits et grands avec son ct
printanier et gourmand. Sa ralisation est rapide, on se sert
uniquement du batteur lectrique.Dans sa version originale, le
Victoria Sponge Cake est plutt ralis avec une pte type
quatre-quarts et pour la petite histoire, c'est la reine Victoria
qui adorait dguster ce gteau avec son afternoon tea !
- 56. Texte, recette & photo 56 Yummy Magazine [ BRITISH
CORNER ]Pascale Weeks Le Bara Brith est le gteau emblmatique du
pays de Galles, tout comme le Barm Brack est celui de lIrlande. Il
existe en deux versions : la plus ancienne, que lon confectionnait
avec des restes de pte pain, contient de la levure de boulanger et
ressemble un pain sucr aux raisins secs ; la version la plus
rcente, qui se rapproche du fruit cake, est, quant elle, prpare
avec de la levure chimique. Dans les 2 cas, on le sert avec une
tasse de th car le Bara Brith fait partie de ce que lon appelle un
tea bread. Il a la particularit de ne pas contenir de beurre. Pour
lapprcier sa juste valeur, il faut le couper en tranches puis le
tartiner de beurre juste au moment de le servir... Vous pouvez me
croire, cest divin ! La premire fois que jai fait ce gteau, ctait
pour faire plaisir ma belle-mre galloise, car je sais quelle est
trs attache ses origines. Cest aussi devenu un des gteaux prfrs de
mon fils No. Cest un peu mon joker, quand je veux lui faire plaisir
ou le consoler dun chagrin comme ceux que lon peut avoir quand on
est enfant. Habituellement, les raisins sont mis tremper la veille
dans du th chaud. Dans cette version, jai choisi de les faire
tremper dans de la bire. Je voulais absolument essayer, car je suis
persuade davoir vu cette technique quelque part, mme si je suis
incapable de me rappeler o. Je dois avouer que je me demande mme si
je ne lai pas rv... Mme si cette version nest pas la recette
authentique, je vous la conseille vivement, car elle donne un
rsultat trs parfum qui rappelle certains cakes au chocolat et au
vin rouge que lon trouve dans la cuisine franaise. Pas dinquitude
si vous avez des enfants : lalcool de la bire va disparatre la
cuisson et vous ne conserverez que ses armes. Bara Brith la
bire
- 57. La veille : Mettre les raisins dans un bol avec le sucre.
Ajouter la bire, mlanger, couvrir et laisser gonfler pendant la
nuit. Le lendemain : Huiler le moule cake. Prchauffer le four 150
C. Dans un bol, mlanger la farine et la levure. Ajouter luf et
mlanger. Incorporer le mlange raisin, sucre et bire. Verser dans le
moule et lisser la surface. Enfourner et cuire 1 heure 1 heure 15.
Une lame de couteau insre au centre doit ressortir sche.
Laissertidir10minutes,puisdmouler sur une grille.
Cegteauseconservetrsbienpendant une dizaine de jours, emball dans
du papier cuisson ou dans du film tirable. Astuce : pour la version
au th, il suffit dutiliser seulement 275 g de farine et de faire
tremper les raisins dans le sucre et 30 cl de th trs chaud pendant
une nuit. Yummy Magazine 57 [ British Corner ] Bara Brith la bire
Pour un moule cake de 28 x 10 cm : 175 g de raisins secs 175 g de
raisins blonds 225 g de sucre de canne blond non raffin 30 cl de
bire blonde 300 g de farine T45 ou T55 2 c. caf rase de levure
chimique 1 uf lgrement battu Un peu dhuile pour le moule La
recette
- 58. Sans gluten, sans lactose & sans ufs par Liloue 58
Yummy Magazine Les ptes tarte Quoi de plus simple que de mlanger de
la farine, du beurre et un uf pour obtenir une belle pte et
confectionner quiches, tartes aux lgumes, aux fruits ou au chocolat
? Mais lorsque lon cuisine sans gluten, sans lactose et sans ufs,
on se dit que a ne va pas en tre, de la tarte ! Les essais sont
parfois droutants : une pte qui colle tellement quon a limpression
davoir invent une nouvelle glue ou qui est tellement sche que lon
na plus qu en coller des morceaux pour obtenir un semblant de fond
de tarte ou encore, une pte qui, aprs cuisson, tombe en lambeaux ou
semble aussi dure que du bton... Je vous rassure, la cuisine bio
offre de nombreux substituts pour raliser des fonds de tartes varis
et goteux. Cest la farine, ingrdient incontournable de la pte
tarte, qui est la plus dlicate remplacer, car cest le gluten quelle
contient qui lui apporte llasticit. Bonne base sans gluten pour
raliser des ptes tarte sucres ou sales, la farine de riz est aussi
la plus simple utiliser. Si vous souhaitez varier les saveurs et
obtenir un rsultat plus moelleux, je
vousconseilledelassocierdautresfarinessans gluten farine de
sarrasin, chtaigne, manioc, quinoa, etc. ou de la fcule de mas ou
de pomme de terre. Dans ce cas, comptez 150 g de farine de riz pour
100 g dautres farines ou fcules. Les proportions sont ajuster selon
les recettes et le got de chacun, mais un mlange de trois crales ou
lgumineuses me semble tre un maximum. Vous pouvez galement ajouter
des flocons de cralessansglutenoudelapoudredolagineux (amandes,
noisettes) pour obtenir une pte encore plus croustillante. Lajout
en trs petite quantit de gomme de guar une fibre vgtale peut aussi
donner de llasticit et servir de liant. Pour remplacer le beurre,
privilgiez lhuile dolive et les pures dolagineux. Voici deux
recettes de base, moelleuses et croustillantes la fois, que jaime
confectionner et dcliner volont. Elles sont faciles faire et
stalent bien au rouleau ptisserie. Texte, recette & photo
- 59. Dans un saladier, mlanger la farine de riz, le sel, le
curcuma et les herbes de Provence. Faire un puits, puis ajouter
lhuile dolive et leau. Ptrir la main jusqu lobtention dune boule de
pte souple, ni trop humide, ni trop sche. Dessiner la forme du
moule tarte sur du papier sulfuris. Le dcouper et le dposer sur le
plan de travail. taler la pte au rouleau ptisserie ou la main sur
le papier sulfuris. Disposer le tout dans le moule tarte et finir
les bordures la main. Prchauffer le four 200C. Piquer la fourchette
et garnir. Enfourner et cuire environ 40 minutes. Pour un moule de
30 cm de diamtre : 120 g de farine de riz 60 g de fcule de mas 1 c.
caf rase de gomme de guar 2 c. caf bombes de cacao en poudre non
sucr 60 g de flocons de quinoa 40 g de pure de noisettes 2 c. soupe
de sirop dagave 10 cl deau chaude Pour un moule de 26 cm de diamtre
: 250 g de farine de riz 1 pince de sel 2 c. caf rase de curcuma 1
c. soupe dherbes de Provence 4 c. soupe dhuile dolive 15 cl deau au
cacao & pure de noisettes aux herbes de Provence Pte tarte
sucre Pte tarte sale Dans un saladier, mlanger la farine de riz, la
fcule de mas, la gomme de guar, le cacao et les flocons de quinoa.
Faire un puits et y verser la pure de noisettes, le sirop dagave et
leau. Ptrir la main jusqu obtenir une boule de pte souple, ni trop
humide, ni trop sche. Dessiner la forme du moule tarte sur du
papier sulfuris. Le dcouper et le dposer sur le plan de travail.
taler ensuite la pte au rouleau ptisserie ou la main sur le papier
sulfuris. Disposer le tout dans le moule tarte et finir les
bordures la main. Prchauffer le four 200C. Mettre un papier
sulfuris sur le fond de tarte et des pois chiches secs. Cuire blanc
10 minutes 200C puis 5 minutes 180C. Retirer les pois chiches et le
papier sulfuris du fond de tarte. Laisser refroidir. Garnir dune
ganache ou dune crme et de fruits frais. Yummy Magazine 59
- 60. La photo culinaire savourer des yeux Rencontre avec... par
Carole Blogueuse, auteure culinaire, passionne de cuisine et de
photographie Elle nous parle de son dernier livre et nous raconte :
Virginie Fouquet alias chefNini Un livre qui s'adresse qui souhaite
amliorer ses photographies culinaires. Au fil des pages, des
explications dtailles, des exercices pratiques et de nombreux
conseils vous permettront d'approfondir vos connaissances :
matriser votre appareil photo, dvelopper votre style, composer des
images harmonieuses et grer la lumire naturelle Virginie vous
invite galement explorer des pistes cratives pour donner vos images
une touche originale et personnelle. Et pour illustrer les textes,
pour l'inspiration ou simplement pour le plaisir des yeux, ce livre
est richement illustr des photographies de Virginie (un peu plus de
250 !). 60 Yummy Magazine
- 61. Yummy Magazine 61 [ Rencontre avec... ] Raconte-nous un peu
ton parcours : Comment en es-tu venue la photographie culinaire ?
ChefNini : je suis dveloppeur web de formation, un domaine bien
loin des fourneaux et des marmites. Jai ouvert mon blog en fvrier
2008 afin de crer un carnet de recettes personnel, mis disposition
de mes amis, de ma famille et pourquoi pas, de quelques inconnus
curieux. Cest donc trs simplement et timidement que je me suis mise
bloguer. En 2009, par un concours de circonstances, je me retrouve
sans emploi et dcide finalement de ne plus travailler dans le
domaine de linformatique. Cependant, je ne savais absolument pas ce
que jallais faire de ma vie. Jai donc profit de mon temps libre
pour moccuper plus srieusement de mon blog. Un an plus tard, je
reois en cadeau un appareil photo Reflex. Cela a t un tournant dans
ma vie. Je me suis aussitt prise de passion pour la photographie,
dvorant les sites spcialiss, les livres et les magazines. De plus
en plus, je prenais plaisir faire des photos de cuisine et
merendaiscomptequedebellesphotographies
nepouvaientquemettreenvaleurmesrecettes. Paralllement mon blog, je
dcide de me lancer dans lauto-dition pour crire mon premier livre
de recettes et cest au mme moment quon ma demand de raliser des
recettes et des photos pour un e-book : je suis donc devenue
auto-entrepreneur. Le plaisir que jai cuisiner et photographier mes
plats, les mettre en scne et les embellir, ma donn envie den faire
mon activit principale. Cest ainsi que depuis 2012, je propose mes
services de photographe, cratrice et rdactrice culinaire. Ton livre
La photo culinaire, savourer des yeux est en librairie depuis
mi-mars. Que trouve-t-on au sommaire ? ChefNini : le livre est
divis en 4 parties. Le premier chapitre est consacr aux
fondamentaux techniques, car la matrise de la photographie passe
dabord par celle de son appareil photo le choix du matriel, la
profondeur de champ, la mise au point... La deuxime partie aborde
la dmarche photographique dans son ensemble. Cest le
curdelouvrage.Lelecteurpourranotamment apprendre jouer les
stylistes culinaires, trouver son univers photographique, utiliser
la lumire naturelle, rendre ses images harmonieuses, notamment par
ses choix de couleurs. Le troisime chapitre exploite les pistes
cratives pour des photographies culinaires plus personnelles qui
sortent de lordinaire : photographier en noir et blanc, faire de la
macrophotographie, photographier en extrieur
- 62. 62 Yummy Magazine [ Rencontre avec... ] Enfin, le dernier
chapitre aborde toute la partie post-traitement, une tape qui fait
partie intgrante dune belle image culinaire. Un mmo vient enfin se
glisser dans les dernires pages du livre pour assister le lecteur
auquotidiendanssadmarchephotographique. Pourquoi avoir choisi ce
thme ? ChefNini : en ralit, je ne suis pas alle frapper la porte
dun diteur avec une ide de projet, mais cest lditeur qui ma
contacte pour me confier lcriture de ce livre. Jai rdig en 2012 un
article sur la photographie culinaire pour partager avec les
lecteurs de mon blog mes connaissances sur le sujet. Cest grce cet
article que mon diteur a pris contact avec moi. La blogosphre
culinaire est une vraie fourmilire, nous y sommes trs nombreux.
Pour se diffrencier, il est ncessaire de proposer un contenu de
qualit. Et cela passe notamment par la photographie. Ce livre tait
une belle occasion de pouvoir
transmettreautourdunsujetquimepassionne. Quest-ce qui est le plus
compliqu dans la ralisation dune photographie culinaire ? ChefNini
: mon avis, la plus grande difficult rside dans la mise en valeur
du sujet. Plus que la prise de vue elle-mme, cest le travail du
stylisme qui pose quelques obstacles. On peut facilement matriser
son appareil photo et obtenir des images correctement exposes et
nettes. Il sagit pour cela de connatre les rgles techniques et de
lire son manuel dutilisation. En revanche, le stylisme relve
davantage du sens artistique de chacun. Il faut se poser de
nombreuses questions : quelles vaisselles utiliser, quelle (s)
couleur (s) associer, comment prsenter le plat, quel message faire
passer.... Ce qui est compliqu, cest davoir lide et de savoir o on
souhaite aller. Il faut toujours garder une cohrence dans limage et
placer les lments de manire ne pas encombrer la vue, mais la
guider. Il faut que lemplacement de chaque lment soit justifi et
que sa prsence ne dsquilibre pas limage. Lorsquon dbute, je
conseille toujours de raliser des images pures en mettant laccent
sur la prsentation du sujet seul. Quest-ce qui fait quune
photographie sera russie et une autre rate ?
ChefNini:cestunequestiondlicate,carcest vraiment trs subjectif.
Cest un peu comme en peinture, certaines personnes seront touches
plus que dautres devant un tableau. Cependant, il y a quand mme des
critres qui permettent de diffrencier une photo russie dune photo
rate :
- 63. Yummy Magazine 63 [ Rencontre avec... ] La gestion de la
lumire : on ne peut pas faire de belles photos culinaires la lumire
dune lampe. La lumire du jour est indispensable. La nettet dune
photo : il va de soi quune photo floue na aucun intrt. Ce qui est
aussi trs intressant en photographie (et pas uniquement culinaire),
cest la gestion de la profondeur de champ : lorsque le sujet est
bien net et larrire-plan flou, cela donne plus de relief, de
profondeur limage. La subtilit de la mise en scne : de grosses
fleurs rouges places derrire un petit muffin ne mettront pas en
valeur le gteau, car lil sera immanquablement attir en premier par
le bouquet et oubliera le sujet principal quest le gteau.
Larrire-plan de limage : attention, ne pas montrer sa machine
laver, sa poubelle, son canap... qui nont pas lieu dtre sur une
photographie culinaire. Ce sont au final des petits dtails, mais
qui font toute la diffrence entre une photo rate et une jolie
photo. Et, au fait, une photographie russie, pour toi, cest quoi ?
ChefNini : pour moi, une photographie russie est une photographie
qui me parle, qui va me provoquer une motion. Elle doit me donner
envie de me mettre en cuisine et de faire des photos ! Jaime aussi
bien les photographies lumineuses et modernes que les photographies
plus rustiques. Mais, quelle que soit la photographie, elle doit
avoir une me. Je dois comprendre ce que le photographe a cherch
nous raconter. Cest sa recette, cest son histoire.
Lesphotographiestroppropres,tropstatiques, trop studio ne sont pas,
mon avis, les plus belles. Elles peuvent tre russies en termes de
qualit dimage et de lumire, mais elles ne sont certainement pas
naturelles. On photographie de la nourriture, on a pass
desheuresencuisine,onatravailllesaliments, on sest amus avec. Il
faut pouvoir ressentir ce plaisir travers les images. La photo
culinaire savourer des yeux Par Virginie Fouquet alias chefNini Ed.
Pearson, 208 pages, 21 euros Disponible au format papier, pdf et
ePub Le blog de chefNini
- 64. Les recettes Clafoutis aux cerises & th matcha
Clafoutis aux abricots & romarin Clafoutis aux pches &
amande Clafoutis la rhubarbe & fromage blanc de brebis
Clafoutis aux mres & noisettes Les Clafoutis Zoom sur
- 65. Lethmatchamarilacerisedansdes petites portions estivales
dcomplexes : sans beurre, sans huile et juste ce quil faut de sucre
! Car il y a dj du sucre et du beurre de cacao dans le chocolat
blanc. Pour 6 8 personnes : Une trentaine de cerises 1 yaourt 1 uf
35 g de sucre 90 g de poudre damandes 30 g de farine 70 g de
chocolat blanc ptissier 1 c. soupe rase de th matcha Quelques
amandes effiles & th matcha Clafoutis aux cerises Prchauffer le
four 160 C. Dans un rcipient, mlanger le yaourt et le sucre.
Incorporer luf, la poudre damandes et la farine. Faire fondre le
chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par impulsion de 20
secondes. Tamiser le th matcha au-dessus du chocolat fondu et
mlanger doucement. Ajouter le mlange la prparation au yaourt. Laver
les cerises et les disposer dans des ramequins individuels, larges
et pas trop hauts afin que les fruits ne se superposent pas. Verser
la prparation clafoutis par-dessus et parsemer damandes effiles.
Enfourner et cuire 20 minutes environ. Se dguste tide ou froid.
Yummy Magazine 65 Recette & photo : Alexanne - Les bonheurs
dAnne & Alex [ Les clafoutis ]
- 66. 500 g dabricots 1 branche de romarin 130 g de farine 200 g
de sucre en poudre 4 ufs 40 cl de lait 50 g de beurre sal &
romarin Clafoutis aux abricots Rincer les abricots. Les couper en 2
et les dnoyauter. Dans une pole, faire revenir les oreillons
dabricot avec 20 g de beurre et 50 g de sucre. Remuer et laisser
cuire 5 10 minutes feu doux. Prchauffer le four 210 C. Faire
chauffer le lait. Ajouter la branche de romarin et laisser infuser.
Faire fondre les 30 g de beurre restants dans une petite casserole.
Dans un saladier, battre les ufs en omelette. Ajouter les 150 g de
sucre restants, puis la farine, en fouettant sans cesse. Incorporer
le beurre fondu et le lait au romarin. Disposer les abricots dans
un plat beurr. Verser la prparation dessus. Enfourner et cuire 25
minutes environ. Laisser tidir avant de dguster. 66 Yummy Magazine
Recette & photo : Marcia - Marcia Tack ses influences
culinaires [ Les clafoutis ] Ce clafoutis peut se consommer tide,
mais il est aussi dlicieux juste la sortie du frigo lorsquil fait
bien chaud.
- 67. Pour 4 personnes : 2 ufs 80 g de sucre en poudre 230 ml de
lait damande 50 g de farine 1 pince de sel Quelques gouttes darme
amande amre 4 pches Beurre & amande Clafoutis aux pches
Prchauffer le four 180 C. Beurrer 4 ramequins, rserver. Couper les
pches en 2, retirer le noyau et les trancher en lamelles. Tamiser
la farine avec le sel. Battre les ufs avec le sucre jusqu ce que le
mlange plisse. Ajouter larme damande amre. Ajouter 1/3 du lait puis
1/3 de la farine, mlanger entre chaque ajout. Rpter cette opration
encore 2 fois. Rpartir la prparation dans les ramequins. Disposer
les lamelles de pches dessus. Enfourner et cuire 25 35 minutes.
Dguster tide ou froid. Yummy Magazine 67 Recette & photo : Isma
- Touche 2 saveurs [ Les clafoutis ] Ce clafoutis mle la douceur de
lamande lacidit des pches... un vrai dlice !
- 68. Pour 4 6 ramequins : 175 g de rhubarbe 150 g de fromage
blanc de brebis 50 g de farine de riz complet 50 g de sucre de
canne 2 ufs 10 ml dhuile damande douce & fromage blanc de
brebis Clafoutis la rhubarbe Prchauffer le four 180 C. plucher la
rhubarbe et la couper en petits tronons. Dans un saladier, battre
les ufs avec le sucre afin dobtenir un mlange mousseux. Ajouter le
fromage blanc, lhuile et la farine. Bien mlanger. Rpartir la
rhubarbe dans les ramequins. Verser la prparation. Enfourner et
cuire 30 minutes. 68 Yummy Magazine Recette & photo : Emilie
and Lea - Emilie & Leas Secrets [ Les clafoutis ] Ce clafoutis
est un peu spcial car il est sans lait de vache et sans gluten. Le
lait de vache a t remplac par du fromage blanc au lait de brebis,
le beurre par de lhuile damande et la farine de bl par de la farine
de riz complet. Si vous navez pas dhuile damande, vous pouvez la
remplacer par de la pure damande.
- 69. Pour 6 personnes 250 g de mres 4 ufs 90 g de sucre blond de
canne 40 g de poudre de noisettes 40 g de noisettes haches 100 g de
farine 14 cl de lait 14 cl de crme liquide Beurre demi-sel Farine
& noisettes Clafoutis aux mres Prchauffer le four 180 C.
Beurrer et fariner les moules. Mlanger le sucre, la poudre de
noisettes, les noisettes haches et la farine. Former un puits et
casser les ufs au centre. Fouetter en incorporant au fur et mesure
le mlange de poudres. Ajouter le lait et la crme. Disposer les mres
dans les moules, puis verser la prparation par-dessus. Enfourner et
cuire 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de dguster. Yummy
Magazine 69 Recette & photo : Mlanie - Ma Ptite Campagne [ Les
clafoutis ] Une petite poigne de mres, quelques noisettes,
etvoiciunsublimeclafoutis mlangeant douceur et croquant, savourer
sans modration !
- 70. D es simples aux plantes aromatiques Lart de se soigner par
les plantes est aussi vieux que lhumanit. Ds la prhistoire, la
cueillette pour se nourrir se transforme en rcolte de plantes
bnfiques pour la sant. Au dpart plantes sauvages glanes dans les
champs et les forts, la nature prodigue sera peu peu cultive Si la
pharmacope vgtale prend son essor sous la Rome antique, cest au
Moyen- ge quelle va acqurir un vritable statut : dans les
monastres, cest le moine apothicaire qui est charg de cultiver les
simples dans lherbularius, le jardin mdicinal jouxtant linfirmerie
monastique. Ce jardin de simples se distingue alors du potager et
du verger : on y trouve de nombreuses plantes toujours trs utilises
romarin, sauge, menthe et dautresmoinscourantesdansnosplatebandes
modernes, telles que labsinthe, la camomille, le fenugrec ou
lhysope. Faciles cultiver en jardin ou sur un balcon, les plantes
aromatiques sont dsormais surtout employes des fins culinaires, mme
si leur usage mdicinal perdure. L es aromatiques classiques du
jardin aromatique Taill pour matriser son ampleur, le bien
nommlaurier-saucerelvequantitdeplatsde ses feuilles parfumes, mais
non comestibles. Si la coutume veut quon les fasse scher, ce nest
en ralit aucunement obligatoire, car le laurier frais nest pas
toxique. Le thym commun et le romarin apportent une note ensoleille
aux marinades, viandes ou lgumes ; le persil est un ingrdient
indispensable pour nombre de prparations comme le beurre descargots
; lestragon, avec ses notes anises, apporte raffinement et caractre
aux poissons et la menthe, la touche de fracheur indispensable en t
! Sans oublier le basilic, ingrdient cl du pistou provenal ou du
pesto genovese ou encore, la sauge pour les ragots, le cochon, les
gnocchis Quant la ciboulette, ses tiges font merveille dans la
salade, lomelette, le fromage frais et ses fleurs, conserves dans
le vinaigre comme des cpres, dgagent une saveur qui rappelle celle
de lchalote. Reine des infusions, la verveine rehausse dlicatement
les fruits dt et la citronnade ! Prcisons quil existe plusieurs
varits de menthe (menthe pouliot, menthe coq, menthe poivre, menthe
swiss, menthe chocolat), de
sauge(sclare,officinale,panache,pourpre) ou de thym (notamment le
dlicat thym citron). Les sauvages glaner ou planter chez soi
mlisse, achille millefeuille, fenouil sauvage, bourrache, ail des
ours, pimprenelle poussent naturellement dans les champs et les
sous-bois. On les cueille gnralement la faveur dune promenade, mais
il est aussi possible de les cultiver. Parmi ces plantes, citons
les herbes de la garrigue provenale : thym sauvage ( farigoule en
provenal), serpolet, romarin, sarriette (ou pbre dail ), origan ou
marjolaine