Le Scotch, Fierté du terroir écossaisATELIER DES BIÈRES27 DÉC. VICES ET VERSA

Single Malt Scotch whisky

Un Scotch Whisky distillé en Écosse:

dans une unique distillerie;

À partir d’eau et d’orge maltée seulement et

dans un alambic à repasse traditionnel.

Pot Still• Chaudière

• Chapiteau

• Col de cygne

• Condensateur

Les RégionsLowlands

Highlands

Speyside

Campbeltown

Islay

Lowlands• Auchentoshan

• Glenkinchie

• Bladnoch

• Daftmill

Lowlands: Caractéristiques

Proche des grands centres que sont Édimbourg et Glasgow

Mais surtout de l’Angleterre

Tous grands amateurs de whiskys plus doux

Mais en grand volume!

Lowlands: Généralités On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples.

Plus près de la céréales.

Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.

Auchentoshan12 ansTriple distillé

Muri dans des fûts de bourbons et de xérès

40%

SpeysideCompte plus d’une cinquantaine de distillerie

Quelques distilleries Aberlour

BenRiach

Glenfarclas

Glenfiddich

Glen Moray

The Macallan

The Glenlivet

Cragganmore

Benromach

Strathisla

Glen Rothes

Braeval

Speyside: Caractéristiques

Accès à beaucoup d’eau

Accès au chemin de fer dès 1863

Propriétaires intéressés

On y trouve une cinquantaine de distilleries encore opérationnelles

Speyside: généralités On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet: doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.

Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.

The Glenlivet12 ans40%

Ex-fûts de bourbon

Fruité, doux et déllicat

Simple mais efficace

Le single malt qui a lancé le bal

Highlands• An Cnoc

• Oban

• Balblair

• Dalwhinnie

• Glen Garioch

• Old Pulteney

• Clynelish

• …

Highland: Caractéristiques

Loin des grands centres et des marchés

Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes

Et donc de distillation illicite

Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky

Highland: généralités Pas question de plaire aux demandes du sud.

On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés.

Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi constance.

Aberfeldy 12 ansRond, malté et fruité

avec des notes de caramel et un soupçon de fumé.

Sa finale rappelle la pomme rouge, la muscade et le café.

40%

Campbeltown• Springbank

• Glen Scotia

• « The rest is silence… »

Campbeltown: Caractéristiques

Loin de tout

On distille à même la ville

Industriel

Tombé dans l’oubli

Campbeltown: généralités

Lourd

Huileux

Fumé

Maritime

Islay

Islay: caractéristiques À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres.

Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité.

On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.

Islay: généralités Tourbés

Iodés

Salins

Prisés!

Les brumes d’Islay24 janvier 2015 – Vices & Versa

On visite en janvier la mythique reine des Hébrides pour découvrir comment la tourbe y est omniprésente, même dans son whisky.

24 janvier 2016 @ 15 h 00 min - 17 h 00

40$

Les autres scotchsGRAINS ET BLENDED

Single Grain Scotch whisky

Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas:

Un single malt scotch whisky

ni un blended scotch whisky

Single grainEn d’autres termes:

c’est un whisky de grains (autres que l’orge malté) qui peut être distillé en colonne

Coffey StillA. Analyzer

B. Rectifier

1. Moût

2. Vapeur

3. Sorties des eaux

4. Vapeur d’alcool

5. Recirculation des queues

6. Rejet des têtes

7. Condensateur

Les types de scotchsSingle Grain

Single Grain

Blended Grain

Single Malt

Single Malt

Blended Malt

Grain Malt Blended Scotch

Té Bhéag40% ABV

40 % de malt

tourbées

notes de foin, de miel et de poire chaude

Remerciements Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0)

Redrex CC BY_SA 4.0

Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0)

SAQ

The Whisky Coast

McClelland’s (Beam Suntory)

Bowmore (Beam Suntory)

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