Post on 05-Apr-2018
8/2/2019 Rapport de La Sortie
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Rapport de
lexcursion
de Tanger
Organise par :Mr. Salah CHAKOUR
Mme. ZAM Houria
Ralis par :Mohammed Achraf HAMIDILABZOUR HajarSRI Rachida
U n i v e r s i t A b d e l m a l e k E s s a a d i
F i l i r e : M a n a g e m e n t H t e l i e r
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Introduction :
Notre excursion tait le 22 Mars 2012, organise par notre professeur M. CHAKOUR
Salah, sans oublier Mme ZAAM qui nous a donn l'occasion de visiter l'institut et
l'htel au cours de la semaine.
Le but de l'excursion tait de passer de ce que nous avons appris en classe la partie
pratique, cest dire la faon dont le personnel de l'htel, emploie ce qu'ils ont
appris durant leur formation pour satisfaire le maximum de besoins du client, la
premire partie de l'excursion c'tait une visite l'ANDALUCIA, un htel cinq
toiles, afin de connatre les diffrents services de l'htel. La deuxime
partie tait une visite l'institut de notre professeur de tourisme Tanger, la
dernire partie tait un discours, notre professeur a fait la fin.
MANAGEMENT HOTELIER PROMOTION 2011-2012
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PHOTO PRISE PAR LABZOUR HAJAR : PISCINEDE L'HOTEL ANDALUCIA
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1- Le parking
Le parking se trouve cot droite de l'htel prs de la porte et est dot d'une
capacit de 80 voitures
2- Dpartement restaurant
a) Buffet :
Il offre un service luxueux pour un breakfast ou lunch. Le service encaissement se
trouve au sein de restaurant.
b) Bistrot
Restaurant de lux confortable avec une prestation de haute de gamme avec un
service des boissons alcoolique et non alcoolique
3- Dpartement cuisine
Lhtel se compose de deux cuisines :
1er tage : cuisine la prparation culinaire destine au restaurant libre
buffet inclue, mme la prparation, la nourriture des personnels incluse aussi
la grande manger pour les mets froid salade.
2me tage : cuisine bien quipe de petite taille, la prparation destine au
restaurant la carte. Inclus la cave du jour pour les besoins de cuisine
journalire.
Les deux cuisines sont implants juste cot de restaurant et cest pour accomplir
une rapidit et un service qui rpond au dsire du client.
Un steward dhtel, aussi connu comme un matre d'htel, est la
personne couramment en charge de toutes les oprations de restauration pour un
restaurant ou une salle manger publique. Ce Terme vis spcifiquement une
personne en charge d'une salle manger dans un htel.
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4- Bar
Au bar on trouve le Barman, C'est l'homme du bar. Le barman est bien prsent dans
les restaurants et les htels de luxe qui proposent leur clientle de se dtendre
autour d'un verre avant le repas ou avant de regagner leur chambre
5- Le sous-sol de lhtel
a) Lconomat
Lconomat est destin recevoir et stocker des marchandises trs diffrentes,
aussi doit-on envisager autant que possible des locaux spcialiss par nature de
produits : des chambres froides spcialises elles aussi sont prvues pour les
denres prissables telles que viandes, poissons, fromages, fruits et lgumes.
Lutilisation croissante des produits surgels oblige prvoir des conservateurs et
des conglateurs. Un amnagement rationnel facilite le rangement et le contrle
des denres.
b) La lingerie
Le chef lingerie est responsable de l'entretien du linge de l'htel. Il rassemble et
comptabilise le linge sale que lui apportent les femmes de chambre pour ensuite le
confier soit la buanderie, soit une socit de nettoyage extrieure. Quand le
linge lui revient propre, il le compte et le contrle afin de voir s'il y a des travaux de
couture effectuer avant de le redistribuer au personnel des tages. Le chef lingerie
peut aussi s'occuper de l'entretien des uniformes du personnel de l'htel et se
charge aussi du repassage.
Dans cette prestation on trouve le linge du personnel est trait lextrieur de
lhtel par contre, le linge des clients se fait au sein de lhtel.
6- Dpartement de la maintenance
Dfinition :La fonction maintenance est l'ensemble des actions permettant de
maintenir ou de rtablir un bien dans un tat spcifi ou en mesure d'assurer un
service dtermin.
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La maintenance peut tre dfinie comme tant l'ensemble des mesures visant
maintenir ou rtablir l'tat prvu d'un bien ainsi qu' constater et juger l'tat
actuel.
Maintenir c'est donc effectuer des oprations (dpannage, graissage, visite,
rparation, amlioration) qui permettent de conserver le potentiel du matriel pour
assurer la continuit du bon fonctionnement.
Objectifs de la maintenance :
Les principaux objectifs de la maintenance sont :
Optimiser la fiabilit du matriel,
Assurer continuellement le bon tat de marche des installations,
Ramener rapidement son tat de marche l'quipement en panne ou
l'infrastructure dfaillante,
Amliorer la qualit de la production,
Augmenter la productivit des installations existantes,
Assurer l'exploitation des installations de production et de distribution d'nergie
et de fluide,
Amliorer la scurit de travail,
Conseiller la direction d'usine et les autres dpartements tel que la fabrication et
les achats, l'ingnierie...
7- Infirmerie
Destine la clientle et aussi au personnel en cas dincident
8- Ressources humaines
9- Directeur beverage
A aussi pour mission dorganisation des vnements au sein de lhtel
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10- Directeur food
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Le room-serviceCest le point le plus sensible car il comprend beaucoup de rclamation en cas de la
non maitrise de la commande de la part des personnes qui soccupent de laccueil
des commandes qui sappel le order-taker.
12- Le rceptionniste
Derrire son comptoir ou au tlphone, le rceptionniste accueille chaque client. Il
lui prcise les capacits d'accueil de l'htel, en se rfrant au planning desrservations dont il a la charge. Il communique les tarifs pratiqus et les diffrents
services proposs (petit djeuner, salle de restaurant, coffre...). A son arrive, il lui
remet sa clef, s'occupe de ses bagages et le guide jusqu' sa chambre. Le
rceptionniste doit aussi tre en mesure de renseigner son interlocuteur sur
l'environnement proche de l'htel. Pour qu'aucune question ne reste sans rponse,
un bon rceptionniste connat sa ville aussi bien que son htel. Le rceptionniste estla premire et la dernire personne que rencontre un client en franchissant la porte
de l'htel. Par la qualit de son travail, il dfend l'image de l'tablissement qui
l'emploie. Il doit avoir un sens certain de l'accueil, une prsentation impeccable et
une bonne dose de sang-froid. Homme de contact, il est ncessairement trs
organis : il doit assurer une prsence physique permanente l'accueil, tout en
prtant attention au roulement interne de l'htel. En ayant ainsi l'il sur tout, il sait
tout moment de la journe combien il reste de chambres libres et s'il faut prvoir
du personnel en extra pour accueillir un groupe important.
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1- Laccueil
Notrepremire entre
l'institutnous tions
accueillispar ungroupe
d'tudiantsavec un sourire
etun jus d'orange, Je ne peux
pas oublier notre professeur qui
nous a dit que c'est un pur
jus d'orange .
Aprs cela, nous sommes alls une salle de runion. C'est ce moment l, notre professeur a
dit que nous allons prendre le djeuner. Mais avant a il nous a montr comment calculer le
cot de revient ?
Pour faire un cout de revient if faut que le chef de cuisine prpare un
band dconomat. Dabord il est fait sur la base des compositions de
chaque plat et ensuite on fait le grammage c'est--dire combien on va
servir de gramme par personne ? Ensuite on calcul le cot de revient
et on tablit une fiche technique de cot de production o on met les
tapes de ralisation et galement comment on va dresser le plat.
Mais avant dacheter la matire il faut entamer la mthode first in,
first out c'est--dire quil faut utiliser la matire premire achet
hier avant dutiliser celle quon a achet aujourdhui.
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Le djeuner t prsent en 3 tapes :
Lentre : Pizza aux fruits de mer
Le repas principal : Steak au poivre, choux rouge braiss et les pommes
amandines
Le dessert : Entremet glac Baltasar
2- Management des organisations : comment vaincre les obstacles et raliser
vos projets ?
Le succs appartient naturellement aux personnes daction qui refusent la passivit,
agissent, prennent les initiatives et vont jusquau bout de leurs projets ; Une ide,
mme gniale, ne vaut rien si elle nest pas mene terme.
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Construire un beau btiment ne revient pas simplement imaginer ldifice, mais
le dessiner, trouver les matriaux de construction ncessaires, les corps de mtiers
comptents, le faire riger, dcorer, etc.
Bref, pour quune ide devienne ralit, il faut la mettre en action.
Ce principe sapplique a tout les domaines de la vie, et tre intelligent ne suffit
absolument pas pour russir : la crativit doit toujours tre suivi dactes concrets et
de nouvelles initiatives pour aboutir pleinement.
Voyons comment vous pouvez devenir une vritable personne daction et amliorer
considrablement votre esprit dinitiative.
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Conclusion :On adresse nos remerciements les plus profonds
monsieur CHAKOUR Salah qui nous a donns le privilge
de visiter son institut, nous le remercions galement pour
son effort et ses directives prcieuses.
Nous gratifions sincrement notre professeur Mme ZAAM
leurs soutient et leurs encouragement durant toutes nos
tudes.