Post on 30-Mar-2016
description
1947YANNICK ALLÉNO
AU CHEVAL BLANC
REPENSER LE RESTAURANT GASTRONO-MIQUE
#1
Une cuisine !ançaise forte de son patrimoine mais ambitieuse de ses créations.
Un hommage au respas gastronomique !ançais.
UNE NOUVELLE PHILOSOPHIE
UN AUTRE ART DE LA TABLE
Le “Cookooning” est issu du design et de l’art culinaire.
Imaginé par Yannick
Alléno et créé par
Sylvie Coquet, le
“Cookooning” a été
pensé pour retrouver
la cuisson au naturel.
Ce cocon de
porcelaine a été
conçu pour libérer
l’essence même du
produit.
REPENSER UNE FONCTION-NALITÉ
Au coeur de la maison, entre la salle et la cuisine.
UNE HAUTE CUISINE À LA FRANçAISE
COGNAC HENNESSY PARADIS
Parabis servi à 3°, pour inhiber l'alcool
; au moment où le cognac se
réchauffe en bouche, il appelle la
tourbe, le boisé, le sureau, des notes
d'agrumes et c'est l'oignon rouge qui a
été confit dans un sirop de grenadine
"aigre doux" qui vient parfaitement
épouser les notes de sureau.
DOM PÉRIGNON OENOTHÈQUE 1988
Millésime tendu, racé, mais
avec un côté noisette qui
répond naturellement à la
langoustine de Jersey décor
tiquée, cuite vivante au cook
ooning, jus de citron et huile
d’olive.
CHEVAL DES ANDES 2002
Concentré d’un fruit noir
éclatant, profond, dense, et une
touche épicée qui caresse la
gelée de cognac servie en dés
sur une très fine feuille de ga
votte à la crème légère de
marrons.