Post on 11-Jul-2020
enoturismo
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t e x t o e fo t o s po r arthur azevedo
A exigente Pinot noir
encontrou no russiAn river vAlley,
Ao norte de sonomA, no estAdo
dA cAlifórniA, estAdos unidos,
o lugAr ideAl pArA expressAr,
longe dA BorgonhA, todA suA noBrezA
Desafiodeproporçõesinimagináveisparaenólogosdetodo
omundo:aPinot Noirvemmostrandoquepoucossãooslocais
emqueseexpressacomtipicidadeecomplexidadecompatíveis
comsuaimensafama.Alémdeserumauvadedifícilcultivo,
a Pinot Noirexigecuidadosextremosnavinificaçãoelarga
experiênciaemseumanuseio.MesmonaBorgonha,suaterra
nataleberçodosvinhosmaisemblemáticosfeitoscomela,
sãorarososartíficesqueconseguemextrairtodososencantos
dessavariedadecaprichosaeexigente.
QuandosefaladocultivodaPinot NoirnoNovoMundo,poucos
sãoosqueacreditamserpossívelproduzirumvinhoquetraduza
overdadeiroespíritodessavarietal.Aindainexploradopelosbrasileiros,
otranqüilovaledoRussianRiver,situadoaonortedeSonoma,
Pinot noir, a vocação do
pioneirasdoRussianRiver,ganhouoprêmiodeVinícola
doAno.AWilliamsSelyemtambémsebeneficioudafama
instantâneadaregiãoesurgiunocenáriocomgrandedes-
taque. Em 1998, Ed e Burt venderam a vinícola para o
casalJohneKateDyson,quecontinuamaproduzirvinhos
dealtaqualidade,semnenhumaconcessão.
Hoje,aWilliamsSelyemcultivaaPinot Noiremonze
vinhedos, localizados no Russian River e em Sonoma
Coast.OAllenVineyard,aoladodavinícola,éseuvi-
nhedomaisprestigiado,ondeháconstanteformaçãode
neblina,pelaproximidadedorio.JáemSonomaCoast,
situadaanovemilhasdeAllen,oclimaémaisfrio,mas
commaiorinsolação.OsclonesutilizadospelaWilliams
SelyemsãoorigináriosdePommardeavinícolatambém
comprauvasdeprodutorescomosquaismantémcon-
tratosdelongaduração.AlémdaPinot Noir,tambémsão
cultivadasaChardonnay e a Zinfandel.
AvinificaçãonaWilliamsSelyemsegueumverdadeiro
ritual.Asuvassãocolhidasempequenascaixasdeplástico
erapidamenteresfriadasa5oCpor48horas.Cercade20%
doscachos sãomantidos inteirosedos80%restantes,os
bagossãoseparadosdoengaço.Apartirdaí,segue-seum
períododemaceraçãopré-fermentativaafrio(comusode
geloseco),seguidadefermentaçãoemtanquesabertosde
parededupla,comigualquantidadedecascaselíquido.As
levedurasutilizadas são exclusivas e omanuseiodas cas-
cassefazàmão(“punchdown”oupigéage).Terminadaa
fermentação,ovinhoédrenadoparabarricasdecarvalho
francês, que, no casodaPinot Noir, são40 a 60%novas.
Depoisdeengarrafado,ovinhopermanecenavinícolapor
umperíodode6a12meses,esóentãoévendidoparaos
pacienteseprivilegiadosparticipantesdalistadeespera.
Degustamos dois vinhos da Williams Selyem, ambos
dePinot Noir ebastante representativosda safrade2004:
Williams Selyem Sonoma Coast Pinot Noir 2004 e
Williams Selyem Russian River
Pinot Noir 2004.Ambos exibiram
ofestejadonarizdefrutasvermelhas
(cerejas),comtoquesdecanadeaçú-
car,especiariasecarvalhofinamente
tostado.Naboca,asdiferençasforam
sutis e o Russian River se mostrou
um pouco mais concentrado
e persistente. Elegantes e com
refrescante acidez, ambos já
estãobastanteacessíveis,masa
complexidadesóvirácomo
envelhecimentonagarrafa.
rochioli, três gerAções
de dedicAção
Aos vinhedos
Pioneiranaproduçãode
vinhos no Russian River, a
Rochioli, localizada numa
áreaprivilegiada,éumadas
mai s be las
propriedades
da reg ião.
A recepção
dos visitantes
é real izada
numa simpá-
ticacasa,com
vista deslum-
brante para
os vinhedos.
A produção,
prat icamente
artesanal, se dá
numa minús-
cula vinícola
s i tuada logo
atrás da sala
dedegustação.
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na Califórnia, oferece con-
dições ideais para o cultivo
daPinot Noir.E,nessaregião,
ela tem sido manejada com
muitacompetênciapor talen-
tosos enólogos,que souberam
entender profundamente os
segredos capazes de transfor-
má-laemvinhosdealtaclasse.
Paraconheceressaprivilegiada
regiãoeseuspersonagens,Wine
Styleacompanhouogrupoda
ABS-SP que esteve recentemente na Califórnia e se
surpreendeu com o atual estágio dos vinhos do Rus-
sianRiver,infelizmentepouco(ounada)disponíveisno
Brasil.Paradizeraverdade,osvinhosdosprodutores
quevisitamos(Rochioli,WilliamsSelyem,Martinellie
Hartford)sãorarosedifíceisdecompraratémesmoem
seupaís deorigem.São vinhos vendidos apenaspara
aquelesqueseinscrevememlongaslistasdeesperaou
para alguns restaurantes exclusivos dos Estados Uni-
dos. Sua exportação praticamente não existe e, para
quemnão temoprivilégiodeadquiri-losdiretamente
dosprodutores,sórestaocaminho,nemsemprefácil,
dos leilõesoude lojasdomercadosecundário,queos
vendemporpreçosextremamentealtos.
OstrunfosdoRussianRiverpodemserencontra-
dosnoclimaperfeitoparaaPinot Noireemsolosdi-
versificados, baseados emmarga (argila arenosa) de
finatexturaeperfeitadrenagem.Pequenasdiferenças
emparcelasdo solocriam terroirs específicos,permi-
tindoqueosenólogostrabalhemseparadamentecada
vinhedo,tantoparaaproduçãodevinhosde“vinhe-
doúnico”,quantopara seproduzir vinhosde corte,
emquesemesclamvinhosdediferentesvinhedos.
O clima no Russian River é bastante frio durante a
noite,comformaçãodeneblina,oquepermiteumalenta
maturaçãodasuvas.Noverão,hásolnaquantidadecerta
paraseuperfeitoamadurecimento,semqueapareçaoin-
desejadocaráterdefrutasupermaduraoucozida.
WilliAms selyem,
um sonho de dois Amigos
OsfãsdaPinot NoirdoRussianRivercertamentetêm
emWilliamsSelyemumnomequasemítico.Masachara
vinícolanãoéfácil,poisnãoháindicaçãonaestreitaede-
sertaestradaquelevaatéapropriedade.Nãohárecepção
paravisitantesetudooquesevêéumvinhedocuidadosa-
mentecultivado,oAllenVineyard,eummodestoconjunto
deedificações,semluxoousofisticação.Masnãoseengane
comasaparências.Dalisaemvinhosderaraelegânciaede
saborespetacular.Seusdoisfundadores,EdSelyemeBurt
Williams,começaramaproduzirvinhosnumapequenaga-
ragemparadoiscarros,situadanaRiverRoadelançaram
seuprimeirovinhoem1981.Oequipamentoutilizadona
épocaeraprecárioeovinho foi fermentadoemtanques
abertos,utilizadosnaindústriadelaticínios.Curiosamente,
esteprimeirovinhofoiproduzidocomauvaZinfandel,de
umvelhovinhedoemJackassHill.Noentanto,oquecha-
mouaatençãonaoportunidadefoiaqualidadedosvinhos
obtidosdeuvasprovenientesdevinhedosdePinot Noir,es-
pecialmente por sua intensidade e por serem totalmente
diferentes de tudo o que havia na região. A vocação da
regiãoparaaPinot Noirpermaneceumaisalgunsanosem
segredo,atéque,em1987,aRochioli,umadasvinícolas
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A história da Rochioli começa em
1938quando JoeRochioli comprouas
terrasondehavia trabalhadopormui-
tosanoscultivandouvas.Aexperiência
lhe dizia que aquelas eram terras es-
peciais, que mereciam seu esforço em
manterosmelhoresvinhedosdaregião.
Seuspassos foram seguidospor seu fi-
lhoJoeJunioreporseunetoTom,que
hoje dirigem a empresa. Foram quase
60 anosde trabalho árduo, cultivando
uvas, antes que a primeira garrafa de
vinhofossecomercializada.
Adiversidadedos vinhedos daRo-
chioliéimpressionante,incluindoalgu-
mas dasmais antigas videiras de todo
oRussianRiver.Asvarietaiscultivadas
emdiferentesáreasdeplantiosãoPinot
Noir,Sauvignon Blanc e Chardonnay.Antes
de seescolherqualcloneespecíficode
uva deve ser plantado, são realizados
cuidadososedetalhadosestudosdacomposiçãodosolo,
elevaçãoeexposiçãoaosol.Essaatençãoaosdetalhes
serefleteemuvasplenasdearomasemuitoequilibra-
das,quesãotransformadasemvinhosdeinacreditáveis
sabores e invejável concentração, semnunca perder a
elegânciaeacomplexidade.
O processo de vinificação é impecável e artesanal, o
queserevelanoprocessamentodasuvasbrancas,Sauvignon
Blanc e Chardonnay, cujoscachos sãoprensados inteiros,e
nomanuseiodaPinot Noir,pelodelicadosistemadepigéage
(afundamentodascascaspormétodomecânico).
Adegustaçãonasalacomvistaparaovinhedofoium
dos melhores
momentos de
todaaviagem.
OsvinhosdaRochioli sãodifíceisdese
definir com palavras e corre-se enorme
riscodesecometersériainjustiça.Emo-
cionantes, falam ao coração e à alma
comopoucos,pedindoquaseumrespei-
toso silêncio antes, durante e depois de
ser degustados, para se aproveitar inte-
riormentecadasegundodesuaintermi-
návelpersistência.Eoquemaisimpres-
sionaéqueomesmopadrãoserepeteem
todaalinha,comnotávelconsistência.A
primeirajóiafoioRochioli Sauvignon
Blanc 2005.Nestevinhoentramuvasdo
vinhedooriginalde1959 (63%),deum
vinhedode16anosplantadoemencos-
ta(9%)edeumnovovinhedoplantado
comumcloneraroeespecial(28%).So-
mente10%domostofoifermentadoem
barricaseorestanteemtanquesdeaço
inoxidável.Oresultadoéumvinhoexu-
berante, com aromas de frutas cítricas,
notasflorais,herbáceodelicadoe comsutil toquemine-
ral.Seupontoaltoéaacidezrefrescante,completadacom
sabores concentrados, longa persistência e final de boca
focadoelimpo.Delicioso.
Na seqüência, outro branco de nobre estirpe, o
Rochioli River Block Chardonnay 2005, uma
assemblage de vinhos produzidos com três clones de
Chardonnay:Henzel(40%),Wente(35%)eDijon 95(25%).
Oscachosforamprensadosinteiroseomostotransfe-
ridoparaasbarricasdecarva-
lho francês (50%novas),onde
ocorreu a fermentação alcoó-
licaeamaloláctica,semtras-
fega. Um vinho de nariz su-
blime, que de início lembrou
um fino Mersault, com notas de pêlo queimado, que
gradativamente foram cedendo espaço às frutas tropi-
cais (manga e abacaxi) envoltas em manteiga, com to-
ques minerais de fundo. Elegante e complexo na boca,
exibe equilíbrio perfeito, maciez destacada, grande
concentração de sabores e interminável persistência.
Um triunfo e a prova definitiva de que o Novo Mun-
do é capaz de produzir um Chardonnay de alta classe.
Completando a seleção, a estrelamáxima da casa (e,
porquenãodizer,doRussianRiver),oprofundoRochioli
Pinot Noir West Block 2005,umararidadedaqual
somente foram produzidas 400 caixas.De fazer inve-
ja à elite da Borgonha, posso dizer semmedo de er-
rarquefoiumdosmelhoresvinhosdessavarietalque
degustei até hoje. As uvas vêm de um vinhedo de 35
anos, oWest Block, cuja área, de apenas dois hecta-
res,produz7.000kgdeuva,oquesetraduznumren-
dimento minúsculo de 25 hectolitros por hectare. O
vinho é fermentado em tanques abertos, com “punch
down” manual. O amadurecimento se dá em barri-
cas de carvalho francês, 80% novas, por cerca de 15
meses. Aqui, a cor é rubi com reflexos púrpura, e os
aromas remetem a frutas perfeitamente maduras (ce-
rejaseamoras),comnotasflorais,toquesdealcaçuze
tostado finíssimo.Complexo e sofisticado, tempureza
inacreditável,comacidezeálcoolequilibrados,sabores
inesquecíveis,taninossedososepersistêncianacasados
minutos. Um vinho que deixa saudades.Ótimo hoje,
ficaráaindamelhorcomalguns(poucos)anosdeguar-
da. Para quem se interessou, vai a dica de onde en-
contrá-lo:VWineCellar,noVintage1870Shops,6525
Washington St., Yountville, Califórnia. (www.vwine-
cellar.com).Opreço?Míseros250dólaresporgarrafa...
nA mArtinelli,
A zinfAndel
mostrA seu
lAdo musculAr
Ahistóriadafamília
Martinelli em Sonoma
começou em 1860,
quando Giuseppe e
Luisa plantaram as
primeirasvideirasno
topodaJackassHill.
As outras especiali-
dades da família fo-
ram ovelhas, gado,
batatas, ameixas e
maçãs.Avisitaàvi-
nícolaémuitointe-
ressante,poisasaladedegustaçãoeacompleta
loja de lembranças estão situadas nohistórico celeiro
original.Umdiferencial daMartinelli é que todos os
vinhosde sua extensa linha sãoproduzidos comuvas
próprias,cultivadasporLeeMartinellieseusfilhos,
quinta geração da família. O responsável pelos vi-
nhedos é um dos maiores especialistas da região,
JohnWetlaufer,eorendimentomédiodecadaparcela
variade20a50hectolitrosporhectare.
Pequenos lotes de vinhos, de “vinhedo único”, são
vinificados pela conceituada enólogaHelenTurley, que
utiliza somente leveduras naturais para a fermentação,
carvalhofrancêsparaoamadurecimentoe técnicasnão
intervencionistasnotratamentodovinho,quenãosãoes-
tabilizadosafrio,nemclarificadosoufiltrados.
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A chArmosA heAldsBurg
Reserve algumas horas para
passear por Healdsburg, uma
simpática cidade que tem
ótimas opções de restaurantes,
lojas, livrarias, quase todos
muito próximos a uma praça
encantadora, a Healdsburg
Square. Uma boa dica de
restaurante na região é o John
Ash & Co, que fica dentro
do Vintner’s Inn, um hotel de
charme localizado em Santa
Rosa, na Barnes Road 4350
(www.vintnersinn.com). Quem
aprecia os restaurantes
estrelados pelo Michelin deve
programar uma visita ao
“duas estrelas” da cidade,
o sofisticado Cyrus
(www.cyrusrestaurant.com)
ou ao Dry Creek Kitchen
(Healdsburg Avenue 317),
de uma estrela.
Raros epraticamente esgotadosnomercado,os vi-
nhossomentesãovendidosparaosfelizardosdafilade
espera, mas assim mesmo conseguimos degustar uma
preciosidadecuriosa:ummonumentalZinfandel,um“ar-
rasa-quarteirão”denadamenosque16,9odeálcool,um
vinhobomparasepararoshomensdosmeninos.Tra-
ta-sedoMartinelli Zinfandel Giuseppe & Luisa
2005, um vinho “quase sólido”, em que a potência
não deixa espaço para a elegância.A cor é púrpura
eosaromassãodegeléiademorangoseframboesas,
entremeadosporespeciarias.Naboca,équasedoce,
muito encorpado, concentrado, longo e com taninos
agradavelmentefinos.
Só para registro, omelhorPinot Noir da empresa é o
Pinot Noir Blue Slide Ridge(175caixas/ano).AMar-
tinelli tambémproduzumSyrah“virtual”,oSyrah Hop
Barn Hill,doqualsãoproduzidasapenas49caixaspor
ano.Nãoseencontra“nempararemédio”.
hArtford fAmily, múltiplos vinhedos
no corAção do russiAn river
AHartford,hojepartedaKendall-Jackson,foifundada
em1993etemseupontofortenosvinhedos,algunscommais
de 90 anos, distribuídos em locais estratégicosnoRussian
RiverValleye tambémemCarneros.Essemanancialde
uvasdealtaqualidadepermiteaosenólogostrabalharnuma
extensagamadevinhos,dasvarietaisPinot Noir,Chardonnay
e Zinfandel.Osdisputadosvinhosde“vinhedoúnico”,da
linhaHartford Court, são produzidos em quantidades
quevariamde90a800caixas
esópodemsercompradospor
meiodasfamosaslistasdeespera.
As técnicasdevinificaçãodaHartford sãomuitocui-
dadosaseincluem,nocasodaChardonnay,aprensagemdo
cacho inteiro, a fermentação com leveduras naturais em
barricasdecarvalhofrancês,emquetambémérealizada
afermentaçãomaloláctica,eabatonnage(agitaçãoperió-
dicadasleveduras)paradarmelhortexturaaovinho.No
casodos tintos, ou seja,Pinot Noir e Zinfandel, utiliza-se a
maceraçãopré-fermentativaafrioeafermentaçãoemtan-
quesabertos,largoserasos,comlevedurasnaturais.Oma-
nuseiodamassadecascaséfeitoàmão(“punchdown”).
Todasasbarricasutilizadas,tantoparaosbrancosquanto
paraostintos,sãodecarvalhofrancês,degrãofino,com
apenasuma trasfega (transferênciaparabarricas limpas),
eosvinhossãoengarrafadossemclarificaçãooufiltração,
visandopreservarmelhorosaromasesabores.
Durante a degustação, ficoupatente a alta qualidade
dos vinhos, comdestaqueparaoHartford Fog Dance
Pinot Noir 2005,intenso,vibrante,macioepersistente;e
paraoíconeHartford Court Arrendel Vineyard Pinot
Noir 2004,umvinhodeelite,comaromasdecerejasselva-
gens,especiarias,notasterrosaselevetostado.Suculento,
saboroso,equilibrado,sedoso,longoecomdelicadoretro-
olfato,complexoeelegante.Sedutoresofisticado,deixou
saudades.UmfechodeouroparanossogiropeloRussian
River,umaregiãoquemereceservisitada.
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A rt h u r A z e v e d o é e d i to r d e W i n e St y l e e p r e S i -
d e nt e dA A B S - S p.