Post on 10-Feb-2021
Maîtrise de la contamination
en P. fluorescens
• Emilien FATET (Actilait - Centre de Carmejane)
• Cécile LAITHIER et Yves LEFRILEUX (Institut de l'Elevage)
Provence - Alpes - Côte d’Azur
Les 7es RENCONTRES
DU FROMAGE FERMIER
Les Journées de l'Élevage
Actions de diffusion régionale des filières d'élevageMAISON RÉGIONALE DE L'ÉLEVAGE PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR
CarmejaneLe Chaffaut / Digne-les-Bains
Jeudi 11 octobre 2012
1
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
EFFICACITE DES SYSTEMES DE EFFICACITE DES SYSTEMES DE TRAITEMENT DE LTRAITEMENT DE L ’’EAU PAR RAYONS EAU PAR RAYONS
UV CONTRE UV CONTRE Pseudomonas Pseudomonas fluorescensfluorescens EN FROMAGERIE EN FROMAGERIE
FERMIERE FERMIERE
Etude réalisée par ACTILAIT pour le compte de la MRE
Avec le soutien financier de la Région PACA et du FNADT CIMA
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
1-CONTEXTE DE L’ETUDE
� Pseudomonas fluorescens est à l’origine de défauts de coloration, d’aspect et de goût sur les fromages
� l’ EAU = vecteur de contamination le plus fréquemmen t incriminé lors d’accidents du « fluo »
� Traitement UV = solution technique la plus couramme nt préconisée pour lutter contre la contamination
� Malgré le traitement, des problèmes perdurent dans d e nombreux ateliers
���� Efficacité du traitement ?
2
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
2-PROTOCOLE EXPERIMENTAL
� Synthèse bibliographique (étudiante Purpan)
� Enquête sur les dispositifs de traitement de l’eau en atelier fermier
� Suivi analytique de 5 exploitations équipées de systèmes de traitement de l’eau (4 en système UV, 1 en système chimique)
- Suivi sur 2 périodes de l’année (printemps et autom ne)- Prélèvements d’eau (en différents points du réseau), de lait et de fromages- Répétition des prélèvements pendant 5 jours consécu tifs- Dénombrement de Pseudomonas fluorescens dans tous les échantillons
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
2-PROTOCOLE EXPERIMENTAL
SUIVIS EN EXPLOITATION
Filtres à particules Traitement UV
Machine àtraire
Abreuvement des animaux
Fromagerie
Points de prélèvement d’eau
Prélèvements d’eau Prélèvements de laitLait du jour prélevé au moment de la traite du
matin
Prélèvements de fromagesFromages à démoulage + 1 jour
3
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
3-RESULTATS DE L’ENQUETE
17 fromagers fermiers ont répondu à l’enquête
� 14/17 sont confrontés plus ou moins régulièrement à des accidents du « fluo » (au moins une fois /an).
� 10 producteurs sont équipés d’un système de traitem ent UV.
� 8/10 sont toujours confrontés à des accidents (= les 8 qui ont installé le système suite à des problèmes de fluo).
� 10/10 sont équipés de filtres en amont de la lampe (1 ou 2. Diamètre des pores : 5 à 50 µm). Pas d’information sur la fréquence de remplacement des filtres.
� 1/10 surveille et entretient la gaine de quartz ent ourant la lampe.
� 8/10 pratiquent une désinfection régulière des cana lisations en aval de la lampe (au chlore le plus souvent).
� 6/10 se déclarent satisfaits de leur installation.
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES
a) Approche globale
Efficacité du traitement UV sur Pseudomonas fluorescens (producteurs 1, 2 et 4)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10 J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10 J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10
Printemps Automne Printemps Automne Printemps Automne
Prod-1 Prod-2 Prod-4
Log
UFC
de
Pse
udom
onas
fluo
resc
ens
/L
Avant traitement
Après traitement
4
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
Phénomène de re-contamination de l'eau en aval du t raitement UV
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10 J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10 J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10
Printemps Automne Printemps Automne Printemps Automne
Prod-1 Prod-2 Prod-4
Log
UFC
Pse
udom
onas
fluo
resc
ens
/L
Après traitement Fromagerie
4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES
a) Approche globale
Phénomène de re-contamination
���� Ce phénomène existe dans tous les ateliers
���� Lorsqu’il est important, il peut annuler complètement les bénéfices du traitement UV
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES
a) Approche globale
Liens entre la contamination de l’eau, du lait et d es fromages
Contamination du lait en Pseudomonas fluorescens en fonction de la contamination de l'eau de nettoyage de la machine à traire
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
Contam ination de l'eau (UFC/L)
Con
tam
inat
ion
du
lait
(en
UF
C/m
L)
Contamination du lait en fonction de la contamination de l’eau de nettoyage de la machine à traire
Contamination du lait en fonction de la contamination de l’eau de nettoyage de la machine à traire de la veille
Contamination du la it en Pseudomonas fluorescens en fonction de la contamination de l'eau de nettoyage de la machine à tr a ire de la ve ille
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
Contam ination de l'eau de nettoyage de la veille (U FC/L)
Con
tam
inat
ion
du la
it (e
n U
FC
/mL)
Contamination des fromages en pseudomonas fluoresce ns en fonction de la contamination du lait
0
1
2
3
4
5
6
7
8
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
Contamination du la it (en UFC/mL)
Con
tam
inat
ion
des
from
age
s (e
n U
FC/g
)
Fromages lactiques
Caillés doux
Contamination des fromages en fonction de la contamination du lait (producteurs 1, 2, 3, 4)
Contam ination des fromages en fonction de la conta m ination de l'ea u utilisée e n fromagerie
0
1
2
3
4
5
6
7
8
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4Contam ination de l'eau (UFC/L)
Con
tam
inat
ion
des
fro
mag
es (
UF
C/g
)
Fromages lactiques
Caillés doux
Contamination des fromages en fonction de la contamination de l’eau de fromagerie (prod 1, 2, 3, 4)
���� Pas de lien apparent entre la contamination de l’eau, du lait et des fromages.
���� … mais : période particulière : faibles contaminations, pas d’accidents.
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RFF 2012-Atelier Pseudomonas
4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES
b) Approche atelier par atelier
Résultats des prélèvements d'eau - Producteur 1
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10
Printemps Automne
Prod-1
Log
UF
C P
seud
omon
as fl
uore
scen
s/L
Avant traitement
Après traitement
Fromagerie
Salle de traite
Abreuvement
� Système UV globalement maîtrisé
���� Problème de re-contamination important (malgré désinfection des canalisations)
RESULTATS DES ANALYSES SUR L’ATELIER
� Réduction significative de la contamination par la lampe UV
� Phénomène de re-contamination significatif entre la lampe et la fromagerie
≈ atelier témoin
Atelier 1
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES
b) Approche atelier par atelier
RESULTATS DES ANALYSES SUR L’ATELIER
� Inefficacité de la lampe UV (pas de réduction ignifi cative de la contamination)
� Pas de phénomène significatif de re-contamination m ais existe ponctuellement
Atelier 2
Résultats des prélèvements d'eau - Producteur 2
0
1
2
3
4
5
6
J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10
Printemps Automne
Prod-2
Log
UF
C P
seud
omon
as fl
uore
scen
s/L
Avant traitement
Après traitement
Fromagerie
Salle de traite
Abreuvement
� Grosse erreur de conception du système UV
� Mauvais choix de dispositif de pré-traitement
� INSTALLATION INEFFICACE
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RFF 2012-Atelier Pseudomonas
4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES
b) Approche atelier par atelier
Atelier 3
Résultats des prélèvements d'eau - Producteur 3
0
1
2
3
4
5
6
J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10
Printemps Automne
Prod-3
Log
UF
C P
seud
omon
as f
luo
resc
ens
/L
Entrée atelier
Avant traitement
Fromagerie
Salle de traite
Abreuvement
RESULTATS DES ANALYSES SUR L’ATELIER
� Réduction significative de la contamination par la lampe UV
� Phénomène de re-contamination significatif entre la lampe et la salle de traite
� Lait fortement contaminé en Pseudomonas fluo (régulièrement >1000 UFC/mL) mais pas les fromages
� Le système UV fonctionne
���� … mais un problème de contamination persistante dans la canalisation d’eau menant à la salle de traite fragilise la situation (d’ailleurs, accidents en 2012…)
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES
b) Approche atelier par atelier
Atelier 4
Résultats des prélèvements d'eau - Producteur 4
0
1
2
3
4
5
6
J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10
Printemps Automne
Prod-4
Log
UF
C P
seud
omon
as fl
uore
scen
s/L
Source
Réserve
Avant traitement
Après traitement
Fromagerie
Abreuvement
RESULTATS DES ANALYSES SUR L’ATELIER
� Réduction significative de la contamination par la lampe UV mais efficacité moindre lors de la 2 ème série de prélèvements
� Phénomène de re-contamination significatif
� Pré-traitement inadapté aux caractéristiques de l’eau
� Une simple désinfection au chlore des canalisations n’est pas suffisante pour éviter les re-contaminations
� Importance de l’entretien des filtres et de la gaine de quartz
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RFF 2012-Atelier Pseudomonas
4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES
c) Cas particulier de l’atelier 5 : traitement chimiqu e
Résultats des prélèvements d'eau - Producteur 5
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10
Printemps Automne
Prod-5
Log
UF
C P
seud
omon
as fl
uore
scen
s/L
Avant traitement
Après traitement
Salle de traite
� Résultats insuffisants pour conclure à l’efficacité d u système
Contexte : Exploitation laitière caprine livrant du lait AOC Banon, régulièrement sujet à des contaminations en Pseudo fluo (critère de paiement du lait à la qualité)���� Mise en place d’un système de traitement chimique de l’eau à base de sel de biguanide
RFF 2012-Atelier Pseudomonas
5-CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES
� Réelle efficacité du traitement de l’eau par UV contre Pseudomonas fluorescens
� … mais les erreurs de conception du système et le manque d’entretien des installations sont courants !
Positionnement du système de traitement
Choix du dispositif de pré-traitement
Surveillance et remplacement des filtres
Surveillance et entretien de la gaine de quartz
Remplacement de la lampe
Désinfection des canalisations
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RFF 2012-Atelier Pseudomonas
5-CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES
De nombreuses questions restent posées :
� Phénomènes d’accumulation / décrochage des biofilms � impact des pratiques, de la nature des canalisations ?
� Comment nettoyer / désinfecter les canalisations de manière efficace ? Comment vérifier l’efficacité des procédures ?
� Parmi les équipements disponibles sur le marché, y en a-t-il des plus efficaces que d’autres
� Et les autres systèmes de traitement ?