Les voyages BUCHARD enEmilie-RomagneAutomne 2013

Dégustations diversessoit

fromage Parmesanjambon de Parme

vins d’Emilie-Romagne

défilement automatique

en pleine campagnede la région deModène, nous

trouvons l’ancienneferme fromagerie

Scalabrini( matricule 180 )

Antica Fattoria CaseificoScalabrini

mais petite déception

les vaches reggianasont comme des

poules en batteries

soittoute leur vie à l’étable

sans bon de sortie !!!

elles doivent sûrementenvier les vaches

suisses qui pâturentlibres dans les alpages

Les vaches ne

pâturant pas,

elles sont nourriesau foin et l’herbe

fraîchement coupée.

En complément, leséleveurs apportent

des concentrés

Les petits veauxdans leurs enclos

après l’établepassons à lafromagerie

Les origines duParmesan

remontent auXII me siècle

Leparmigiano reggiano,

francisé en parmesan,

est un fromage italientraditionnel de lait de

vache reggiana, à pâtepressée cuite, produitdans une zone limitée

en Emilie-Romagne

Il est fabriqué pardes établissements

spécialisés,

les caseifici,

regroupés dans unconsortium; on en

dénombre 437regroupant

4291 élevages

Le consortium autorisel’apposition par piquage

de la marque

parmigiano reggiano

sur le bord de la meule

Le cahier des chargesdu parmesan interdit

l’utilisation des fourragesenlisés et fermentés

Les Scalabriniaffinent leurs

fromages2 ans au minimum,

36 mois en moyenne,et jusqu’à 65 mois

après le célèbrefromage parmesan

voici le nonmoins célèbre

jambon de parme

La PerlaSalumificio

est située dans leQuinzano, à

quelques kilomètresde Langhirano

parmi lesvertes collines de

L’Apennin de Parme

Lejambon de Parme

est unproduit naturelet sain à 100%

Depuis plus de 20 ans,la famille Lanfranchi, ( Carlo et Fabrizio )

s’occupe de la production de la

célèbreProsciutto di Parma

Visite etdégustations

à unecave typique

d’Emilie-Romagne

Visite du petit musée

du vin

visite-dégustationtrès sympathique

à la cavePoggio Pollino

Gaida – Reggio Emilia

Coup d’œilà la vigne

Photos : Claude PAHUDTexte : Claude PAHUD

Animations : Clopa

Musique :Il ritorno di Don Camilloet Monsignore ma ton

par Alessandro Cicognini

RéalisationClaude PAHUD

dit Clopa