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Melle 25 avril de 2014
Les races de chèvres et les fromages en Andalousie et en Espagne
Francisco de Asís Ruiz Morales
Área de Economía y Sociologías Agrarias
IFAPA “Camino de Purchil” – Junta de Andalucía
Responsable International Goat Association (IGA) en Espagne
A. Situation généraleB. Les races principales:
-. Murciano-granadina:• Nouvelles• Chiffres de production et qualité• Amélioration génétique
-. Malagueña-. Florida-. Payoya-. Majorera
1. Les races caprines en Espagne:
0. INDEX
2. Les fromages de chèvre en Espagne:A. Situation généraleB. Les fromages AOC
-. Queso de Murcia y Murcia al vino tinto-. Queso de Ibores-. Queso Palmero-. Futures AOC Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga
C. La production de fromages dans:-. Fromageries fermiers et artisanales-. Dans les coopératives-. Dans l’industrie.
0. INDEX
1. Les races caprines en Andalousie et en Espagne:
0. PRESENTACIÓN
22 races autochtones en Espagne
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Situation genérale
0. PRESENTACIÓN1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Situation générale
q 6 races de promotionq 16 races en risque de disparition
v 6 races de laitv 2 races lait/viandev 14 races de viande
Situation critique pour les races de la viande:
-Production très baisse.-Mais surtout consommation de
viande de chevreaux en diminution.
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Race Murciano-Granadina
Sièges sociaux: Albolote (Granada) y Lorca (Murcia)
q 154 élevages
q 63.282 femelles
q Unification des deux livres généalogiques de la race (Andalucía-Murcia)
q Organisation du concours nationale du fromage de chèvre (2014 - III Edition)
Race Murciano-Granadina
Production (kgrs)
Taux butyrique (%)
Taux protéine (%)
Primipares 409,85,27 3,6
Multipares 610,95
Amélioration génétique
q 235 boucs testés
q 9334 femelles testées
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Race Malagueña
q Coopérative de commercialisation des produits de race
Siège social: Casabermeja (Malaga)
q 40 élevages
q 15.900 femelles
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Production (litres)
Taux butirique (%)
Taux proteine (%)
Primipares 3324,81 3,5
Multipares 580
Race Malagueña
q 48 boucs testés
q 11060 femelles testés
Amélioration génétique
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Race Florida
q Expansion dans le Sud-Ouest d’Espagne et Portugal
Siège social: Cordoue
q 36 élevages
q 14.081 femelles
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Production (kgrs.)
Taux butyrique (%)
Taux protéine (%)
Primipares 417,7 4,9 3,6
Multipares 605,3
Race Florida
q 94 boucs testés
q 6.826 femelles testés
Amélioration génétique
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Race Payoya
q Valorisation de la race pour la nouvelle AOC Queso « Sierra de Cadiz »
Siège social: Algodonales (Cadiz)
q 22 élevages
q 5.105 femelles
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Production (litres)
Taux butyrique (%)
Taux protéine (%)
Primipares 255,64,5 3,7
Multipares 416,6Amélioration génétique
Race Payoya
q 52 boucs testés
q 4.434 femelles testés
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Race Majorera
q Valorisation de la race pour l’AOC «Queso Majorero»
Siège social:
q 9 élevages
q 392 femelles
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Production (litres)
Taux butyrique (%)
Taux protéine (%)
Primipares 479,34,69 3,95
Multpares 591,1
Race Majorera
1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales
Race Blanca Andaluza
Race Negra Andaluza
2. Les fromages de chèvre en Espagne:
2. Les fromages de chèvre en Espagne:A. Situation généraleB. Les fromages AOC
-. Queso de Murcia y Murcia al vino tinto-. Queso de Ibores-. Queso Palmero-. Futures AOC Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga
C. Le production de fromages dans:-. Fromageries fermiers et artisanales-. Dans les coopératives-. Dans l’industrie.
0. INDEX
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Situation générale
Valeur (milliers de €)
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Situation générale
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC
- Queso de Murcia y Murcia al vino tinto- Queso de Ibores- Queso Palmero- Queso Camerano
Futures AOCs Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga
Fromageries Volume lait (l)Queso de Murcia
6456.486
Queso de Murcia al vino tinto 2.669.919
Fromage AOC Murcia y
Murcia al vino
Têtes Elevages
62.862 177
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Fromages AOC
Production (kg) Valeur (M€)Queso de Murcia 49.887 0,52Queso de Murcia al vino tinto 342.770 2,95
Fromage « Ibores »Têtes Elevages15.595 56
Fromageries Volume lait (l)Fromage “Ibores” 8 890.135
Production (kg) Valeur (M€)Fromage “Ibores” 103.340 0,95
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Fromages AOC
Fromage « Palmero »Têtes Elevages4.535 32
Fromageries Volume lait (l)Fromage “Palmero” 32 610.717
Production (kg) Valeur (M€)Fromage “Palmero” 87.350 0,61
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Fromages AOC
10 fromages traditionnels
- Queso de la Sierra de Aracena
- Queso de la Sierra de Cádiz
- Queso de Ronda- Queso de Málaga- Queso de Sierra Morena- Queso de la Subbética- Queso de Cazorla- Queso de Alhama- Queso de Las Alpujarras- Queso de Almería
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC
AOC Queso de Málaga
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC
AOC Queso Sierra de Cádiz
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…
- Fromageries fermiers et artisanales
q Normative spécifique dans Andalousie
q Son numéro augmente chaque annéeq Secteur toujours sans développerq Beaucoup de travail pour la
commercialisation
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…
- Coopératives:
- Quantité de lait transformé très bas
- Actuellement, il n’y a pas d’intérêt pour augmenter la transformation.
- Il existe un projet pour évaluer la possibilité de faire du lait en poudre
2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…
- Industrie
q Fromage de mélange (vache, brebis et chèvre).q Il y a seulement une entreprise qui fait du fromage
de chèvre d’une façon très importante (quantité et diversification).
q Aujourd’hui, l’industrie a des problèmes sur le prix du lait de chèvre (très haut).
franciscoa.ruiz@juntadeandalucia.es
MERCI BIEN