Melle 25 avril de 2014

Les races de chèvres et les fromages en Andalousie et en Espagne

Francisco de Asís Ruiz Morales

Área de Economía y Sociologías Agrarias

IFAPA “Camino de Purchil” – Junta de Andalucía

Responsable International Goat Association (IGA) en Espagne

A. Situation généraleB. Les races principales:

-. Murciano-granadina:• Nouvelles• Chiffres de production et qualité• Amélioration génétique

-. Malagueña-. Florida-. Payoya-. Majorera

1. Les races caprines en Espagne:

0. INDEX

2. Les fromages de chèvre en Espagne:A. Situation généraleB. Les fromages AOC

-. Queso de Murcia y Murcia al vino tinto-. Queso de Ibores-. Queso Palmero-. Futures AOC Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga

C. La production de fromages dans:-. Fromageries fermiers et artisanales-. Dans les coopératives-. Dans l’industrie.

0. INDEX

1. Les races caprines en Andalousie et en Espagne:

0. PRESENTACIÓN

22 races autochtones en Espagne

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Situation genérale

0. PRESENTACIÓN1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Situation générale

q 6 races de promotionq 16 races en risque de disparition

v 6 races de laitv 2 races lait/viandev 14 races de viande

Situation critique pour les races de la viande:

-Production très baisse.-Mais surtout consommation de

viande de chevreaux en diminution.

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Race Murciano-Granadina

Sièges sociaux: Albolote (Granada) y Lorca (Murcia)

q 154 élevages

q 63.282 femelles

q Unification des deux livres généalogiques de la race (Andalucía-Murcia)

q Organisation du concours nationale du fromage de chèvre (2014 - III Edition)

Race Murciano-Granadina

Production (kgrs)

Taux butyrique (%)

Taux protéine (%)

Primipares 409,85,27 3,6

Multipares 610,95

Amélioration génétique

q 235 boucs testés

q 9334 femelles testées

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Race Malagueña

q Coopérative de commercialisation des produits de race

Siège social: Casabermeja (Malaga)

q 40 élevages

q 15.900 femelles

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Production (litres)

Taux butirique (%)

Taux proteine (%)

Primipares 3324,81 3,5

Multipares 580

Race Malagueña

q 48 boucs testés

q 11060 femelles testés

Amélioration génétique

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Race Florida

q Expansion dans le Sud-Ouest d’Espagne et Portugal

Siège social: Cordoue

q 36 élevages

q 14.081 femelles

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Production (kgrs.)

Taux butyrique (%)

Taux protéine (%)

Primipares 417,7 4,9 3,6

Multipares 605,3

Race Florida

q 94 boucs testés

q 6.826 femelles testés

Amélioration génétique

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Race Payoya

q Valorisation de la race pour la nouvelle AOC Queso « Sierra de Cadiz »

Siège social: Algodonales (Cadiz)

q 22 élevages

q 5.105 femelles

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Production (litres)

Taux butyrique (%)

Taux protéine (%)

Primipares 255,64,5 3,7

Multipares 416,6Amélioration génétique

Race Payoya

q 52 boucs testés

q 4.434 femelles testés

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Race Majorera

q Valorisation de la race pour l’AOC «Queso  Majorero»

Siège social:

q 9 élevages

q 392 femelles

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Production (litres)

Taux butyrique (%)

Taux protéine (%)

Primipares 479,34,69 3,95

Multpares 591,1

Race Majorera

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales

Race Blanca Andaluza

Race Negra Andaluza

2. Les fromages de chèvre en Espagne:

2. Les fromages de chèvre en Espagne:A. Situation généraleB. Les fromages AOC

-. Queso de Murcia y Murcia al vino tinto-. Queso de Ibores-. Queso Palmero-. Futures AOC Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga

C. Le production de fromages dans:-. Fromageries fermiers et artisanales-. Dans les coopératives-. Dans l’industrie.

0. INDEX

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Situation générale

Valeur (milliers de €)

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Situation générale

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC

- Queso de Murcia y Murcia al vino tinto- Queso de Ibores- Queso Palmero- Queso Camerano

Futures AOCs Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga

Fromageries Volume lait (l)Queso de Murcia

6456.486

Queso de Murcia al vino tinto 2.669.919

Fromage AOC Murcia y

Murcia al vino

Têtes Elevages

62.862 177

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Fromages AOC

Production (kg) Valeur (M€)Queso de Murcia 49.887 0,52Queso de Murcia al vino tinto 342.770 2,95

Fromage « Ibores »Têtes Elevages15.595 56

Fromageries Volume lait (l)Fromage “Ibores” 8 890.135

Production (kg) Valeur (M€)Fromage “Ibores” 103.340 0,95

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Fromages AOC

Fromage « Palmero »Têtes Elevages4.535 32

Fromageries Volume lait (l)Fromage “Palmero” 32 610.717

Production (kg) Valeur (M€)Fromage “Palmero” 87.350 0,61

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Fromages AOC

10 fromages traditionnels

- Queso de la Sierra de Aracena

- Queso de la Sierra de Cádiz

- Queso de Ronda- Queso de Málaga- Queso de Sierra Morena- Queso de la Subbética- Queso de Cazorla- Queso de Alhama- Queso de Las Alpujarras- Queso de Almería

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC

AOC Queso de Málaga

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC

AOC Queso Sierra de Cádiz

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…

- Fromageries fermiers et artisanales

q Normative spécifique dans Andalousie

q Son numéro augmente chaque annéeq Secteur toujours sans développerq Beaucoup de travail pour la

commercialisation

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…

- Coopératives:

- Quantité de lait transformé très bas

- Actuellement, il n’y a pas d’intérêt pour augmenter la transformation.

- Il existe un projet pour évaluer la possibilité de faire du lait en poudre

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…

- Industrie

q Fromage de mélange (vache, brebis et chèvre).q Il y a seulement une entreprise qui fait du fromage

de chèvre d’une façon très importante (quantité et diversification).

q Aujourd’hui, l’industrie a des problèmes sur le prix du lait de chèvre (très haut).

franciscoa.ruiz@juntadeandalucia.es

MERCI BIEN