Véronique SANTINI - Diététicienne Diplômée d’Etat Julia ALTOBELLI - Diététicienne Diplômée d’Etat

( : 04.95.58.14.96 - @ : santini.veronique@wanadoo.fr Site de suivi diététique : www.diet-et-plaisir.com

L’AILNOIR

Connudepuisl’Antiquité,l’ailestunexcellentcondiment.C’estaussiunvéritableremède,d’oùsonsurnomd’herbeaux9vertus.

L’ailfrais,néanmoins,neconvientpasàtoutlemonde:ilpeutêtremaldigéréetsonodeurtenacepeutindisposer.Lesétudesscientifiquesmontrentpourtantquel’ailnedoitpasnécessairementêtredel’ailfrais

pourêtreefficace.Unesourcealternatived’ail,inodoreetplusricheenantioxydantsquel’ailfraisexiste:c’estl’ailnoir!

Modedefabrication• Onlaissevieillirdel’ailbioàtempératureambiante,pendant20mois• Ceprocessusaugmentelesniveauxd’anti-oxydantsetconvertitlescomposésinstables,commel’allicine,

promotricedesanté

Sesbienfaits

Effetsanti-oxydantsLesradicauxlibrescausentdesdommagesàl’ADN,auxlipidesetauxprotéines,enprovoquantdesmutations,enendommageantlesmembranescellulaires,endéréglantlefonctionnementdesenzymesetenréduisantl’immunité.Cesradicauxlibressonthabituellementneutralisésparlesenzymescellulaires,parlesvitaminesetlesminérauxprovenantdel’alimentation.Desniveauxélevésderadicauxlibres,lorsd’inflammationsoud’expositionausoleil,lespolluants,l’exercicephysiqueetcertainsmédicamentsrequièrentuneprotectionanti-oxydantesupplémentaire.

ð L’ailnoircontientplusd’anti-oxydantsquelespréparationsd’ailetl’ailfrais,etilrenforcelesanti-oxydantscellulaires.

ð Ilcontientégalementdesperoxydasesquiéliminentlesperoxydestoxiques.

EffetsderéductionducholestéroletdelatensionLesfacteursmajeursderisquepourlesmaladiescardiovasculairesetlesaccidentsvasculairescérébrauxsontl’hypertensionetdesniveauxélevésdecholestérolLDLetdetriglycérides.

ð Lesétudescliniquesmontrentquel’ailnoirpeutaideràréduirecerisque.ð Unedosejournalièrede2.4-4.8gpendant6moisaréduitlecholestéroltotalde5-7%,etaabaisséles

tauxdeLDL,detriglycéridestoutendiminuantlatension,ainhibél’agrégationplaquettaireetaugmentéleHDL.

ð Uneautreétudeamontréquel’extraitd’ailnoirdiminuaitlestauxplasmatiquesdecholestéroletdetriglycérides.Chezlespatientsquirecevaientunealimentationsupplémentéepar2%d’extraitd’ailnoir,lestauxplasmatiquesdetriglycéridesetdecholestérolétaientrespectivementinférieursde30etde15%parrapportaugroupedecontrôle.

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Protectionducœuretdesartères

ð Uneétuderéaliséeàl’UCLAamontréqu’unesupplémentationquotidienneenailnoirréduisaitdenombreuxfacteursderisqueassociésauxmaladiescardiovasculaires.Lorsd’uneétudequiaduré1an,19patientscardiaquessousstatinesquiontreçu1200mgd’ailnoir/jourontvul’accumulationdeplaquecoronairediminuerde50%,leurHDLs’amélioreretlestauxd’homocystéinebaisser,alorsqu’ilaugmentaitdanslegroupeplacebo.

ð Commepourlespersonnesenbonnesanté,l’ajoutd’ailnoiràl’alimentationdescardiaquespeutaideràlapréventiondel’athéroscléroseetmaintenirlecœurenbonétat.

Stimulationdel’immunitéeteffetantiviralL’extraitd’ailnoiraugmentel’immunitéetaideàcombattrelesinfections.

ð Desétudesprécliniquesontmontréquel’onpeutpréveniruneinfectionparlevirusdel’influenzaenajoutantdel’ailnoiràl’alimentation,etestaussiefficacequelavaccination.

Effetsantibactériensetantifongiques

ð L’ailnoirinhibelacroissanceduCandidaAlbicans,quel’onretrouvesouventchezlespatientsimmunodéprimés,

ð EradiqueHeliobacterpylori,quiestliéeauxulcèresetcancersdel’estomac,ð Protègelefoiecontrelatoxicitédescarcinogènesetduparacétamol,undesantalgiqueslesplus

consommés.

Effetsanti-âge

ð Unepriserégulièred’ailnoirapermisdeprévenirladégénérationdulobefrontal,améliorantainsil’apprentissageetlamémoire.

ð L’ailnoiraégalementdémontrédeseffetsneurotrophiques,ainsiqu’unecapacitéàaméliorerlalibérationdesérotonine,cequiauneffetantidépresseur.

Songoût

Douxetsucré,parfaitementdigeste,l'ailnoirrappellelepruneau(ehoui!).Certainsamateurssemblentaussidétecterl’aciditédutamarinouduvinaigrebalsamique.D’autress’accordentsurdesnotesderéglisseoudecarameletévoquentmême«l’umami»,cette5esaveurdifficileàdécrire,maissouventprésentedanslesalimentsquiontsubiunprocessusdematuration.

Cuisinonsavecl’ailnoir!

Sousquelleformel’utiliser? • Grignotezletelquel(enfin,pelétoutdemême!):n’oubliezpasqu’aveclui,il

n’yapasdeproblèmedemauvaisehaleine,etquesongoûtestdoux• Coupezleentranchesfinesdansdessalades• Hachezlegrossièrementpourenparsemersurdespâtes,unrisotto,une

omelette…• Pressezleetmélangezleàdessauces,desmarinadesouunbeurremaison

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Quelquesalliancessalées!• Mélangezàdeschampignonsdansunrisotto,dansunesaucetoutesimple,avecdesviandesfumées…• Pourunrepasdefêtes,cependant,onjouerasurlecontrastevisuelenl’opposantàlablancheurdecertains

poissonsetcoquillageschicscommelalotte,lebar,lasoleoulacoquilleSaint-Jacquesoudelavolaille• Associez-leaussiàl’huiledesésameouàlasaucesoja

Quelquesalliancessucrées!LesJaponaisesoffrentdeschocolatsàl’ailnoiràleursamoureuxlorsdelaSaint-Valentin!Alors,pourquoinepasenmettredansvosrecetteschocolatéespréférées?EnFrance,unpâtissierlorrainl’utilisedansunetarteauyuzuetsudachi(deuxagrumesjaponais),n’hésitezpasàdéclinerl’idéeavecdescitronsoudespamplemousses.

Ø Unepetiterecettefacile:écrasezunegousseetmélangez-laàdumieletdusucrepuisétalezlamixturesurdesbananescuitesenpapillote.

Unepetitecurepourchacun!

• Ailnoir,dechezDrTheiss

ProduitdisponibledanslaboutiqueDiet&Plaisir,2 adresses :Centre Commercial Géant Casino à Furiani 04.95.30.50.50

10 rue César Campinchi à Bastia 04.95.54.15.00

Nouillesdesarrasin(soba)froidessaucedesojaàl'ailnoirLenoirdel'ailsoulignelerustiquedusarrasin,alorsquelefruitédel'ailnoirlerendcomplaisant.Lesnouillescuitessontrincéesàl'eaufraiche,mêléesaveclasaucedesojaàl'ailnoiretdel'huiledepérilla(àdéfautl'huiledenoix).Quelquesrondellesdepimentfortrougeséchésontjoliesàvoir.