L’AIL NOIR - diet-et-plaisir.comail noir.pdf · Stimulation de l’immunité et effet antiviral...
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Véronique SANTINI - Diététicienne Diplômée d’Etat Julia ALTOBELLI - Diététicienne Diplômée d’Etat ( : 04.95.58.14.96 - @ : [email protected] Site de suivi diététique : www.diet-et-plaisir.com L’AIL NOIR Connu depuis l’Antiquité, l’ail est un excellent condiment. C’est aussi un véritable remède, d’où son surnom d’herbe aux 9 vertus. L’ail frais, néanmoins, ne convient pas à tout le monde : il peut être mal digéré et son odeur tenace peut indisposer. Les études scientifiques montrent pourtant que l’ail ne doit pas nécessairement être de l’ail frais pour être efficace. Une source alternative d’ail, inodore et plus riche en antioxydants que l’ail frais existe : c’est l’ail noir ! Mode de fabrication • On laisse vieillir de l’ail bio à température ambiante, pendant 20 mois • Ce processus augmente les niveaux d’anti-oxydants et convertit les composés instables, comme l’allicine, promotrice de santé Ses bienfaits Effets anti-oxydants Les radicaux libres causent des dommages à l’ADN, aux lipides et aux protéines, en provoquant des mutations, en endommageant les membranes cellulaires, en déréglant le fonctionnement des enzymes et en réduisant l’immunité. Ces radicaux libres sont habituellement neutralisés par les enzymes cellulaires, par les vitamines et les minéraux provenant de l’alimentation. Des niveaux élevés de radicaux libres, lors d’inflammations ou d’exposition au soleil, les polluants, l’exercice physique et certains médicaments requièrent une protection anti-oxydante supplémentaire. ð L’ail noir contient plus d’anti-oxydants que les préparations d’ail et l’ail frais, et il renforce les anti- oxydants cellulaires. ð Il contient également des peroxydases qui éliminent les peroxydes toxiques. Effets de réduction du cholestérol et de la tension Les facteurs majeurs de risque pour les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux sont l’hypertension et des niveaux élevés de cholestérol LDL et de triglycérides. ð Les études cliniques montrent que l’ail noir peut aider à réduire ce risque. ð Une dose journalière de 2.4-4.8 g pendant 6 mois a réduit le cholestérol total de 5-7%, et a abaissé les taux de LDL, de triglycérides tout en diminuant la tension, a inhibé l’agrégation plaquettaire et augmenté le HDL. ð Une autre étude a montré que l’extrait d’ail noir diminuait les taux plasmatiques de cholestérol et de triglycérides. Chez les patients qui recevaient une alimentation supplémentée par 2% d’extrait d’ail noir, les taux plasmatiques de triglycérides et de cholestérol étaient respectivement inférieurs de 30 et de 15% par rapport au groupe de contrôle.
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Véronique SANTINI - Diététicienne Diplômée d’Etat Julia ALTOBELLI - Diététicienne Diplômée d’Etat
( : 04.95.58.14.96 - @ : [email protected] Site de suivi diététique : www.diet-et-plaisir.com
L’AILNOIR
Connudepuisl’Antiquité,l’ailestunexcellentcondiment.C’estaussiunvéritableremède,d’oùsonsurnomd’herbeaux9vertus.
L’ailfrais,néanmoins,neconvientpasàtoutlemonde:ilpeutêtremaldigéréetsonodeurtenacepeutindisposer.Lesétudesscientifiquesmontrentpourtantquel’ailnedoitpasnécessairementêtredel’ailfrais
pourêtreefficace.Unesourcealternatived’ail,inodoreetplusricheenantioxydantsquel’ailfraisexiste:c’estl’ailnoir!
Modedefabrication• Onlaissevieillirdel’ailbioàtempératureambiante,pendant20mois• Ceprocessusaugmentelesniveauxd’anti-oxydantsetconvertitlescomposésinstables,commel’allicine,
promotricedesanté
Sesbienfaits
Effetsanti-oxydantsLesradicauxlibrescausentdesdommagesàl’ADN,auxlipidesetauxprotéines,enprovoquantdesmutations,enendommageantlesmembranescellulaires,endéréglantlefonctionnementdesenzymesetenréduisantl’immunité.Cesradicauxlibressonthabituellementneutralisésparlesenzymescellulaires,parlesvitaminesetlesminérauxprovenantdel’alimentation.Desniveauxélevésderadicauxlibres,lorsd’inflammationsoud’expositionausoleil,lespolluants,l’exercicephysiqueetcertainsmédicamentsrequièrentuneprotectionanti-oxydantesupplémentaire.
ð L’ailnoircontientplusd’anti-oxydantsquelespréparationsd’ailetl’ailfrais,etilrenforcelesanti-oxydantscellulaires.
ð Ilcontientégalementdesperoxydasesquiéliminentlesperoxydestoxiques.
EffetsderéductionducholestéroletdelatensionLesfacteursmajeursderisquepourlesmaladiescardiovasculairesetlesaccidentsvasculairescérébrauxsontl’hypertensionetdesniveauxélevésdecholestérolLDLetdetriglycérides.
ð Lesétudescliniquesmontrentquel’ailnoirpeutaideràréduirecerisque.ð Unedosejournalièrede2.4-4.8gpendant6moisaréduitlecholestéroltotalde5-7%,etaabaisséles
tauxdeLDL,detriglycéridestoutendiminuantlatension,ainhibél’agrégationplaquettaireetaugmentéleHDL.
ð Uneautreétudeamontréquel’extraitd’ailnoirdiminuaitlestauxplasmatiquesdecholestéroletdetriglycérides.Chezlespatientsquirecevaientunealimentationsupplémentéepar2%d’extraitd’ailnoir,lestauxplasmatiquesdetriglycéridesetdecholestérolétaientrespectivementinférieursde30etde15%parrapportaugroupedecontrôle.
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Protectionducœuretdesartères
ð Uneétuderéaliséeàl’UCLAamontréqu’unesupplémentationquotidienneenailnoirréduisaitdenombreuxfacteursderisqueassociésauxmaladiescardiovasculaires.Lorsd’uneétudequiaduré1an,19patientscardiaquessousstatinesquiontreçu1200mgd’ailnoir/jourontvul’accumulationdeplaquecoronairediminuerde50%,leurHDLs’amélioreretlestauxd’homocystéinebaisser,alorsqu’ilaugmentaitdanslegroupeplacebo.
ð Commepourlespersonnesenbonnesanté,l’ajoutd’ailnoiràl’alimentationdescardiaquespeutaideràlapréventiondel’athéroscléroseetmaintenirlecœurenbonétat.
Stimulationdel’immunitéeteffetantiviralL’extraitd’ailnoiraugmentel’immunitéetaideàcombattrelesinfections.
ð Desétudesprécliniquesontmontréquel’onpeutpréveniruneinfectionparlevirusdel’influenzaenajoutantdel’ailnoiràl’alimentation,etestaussiefficacequelavaccination.
Effetsantibactériensetantifongiques
ð L’ailnoirinhibelacroissanceduCandidaAlbicans,quel’onretrouvesouventchezlespatientsimmunodéprimés,
ð EradiqueHeliobacterpylori,quiestliéeauxulcèresetcancersdel’estomac,ð Protègelefoiecontrelatoxicitédescarcinogènesetduparacétamol,undesantalgiqueslesplus
consommés.
Effetsanti-âge
ð Unepriserégulièred’ailnoirapermisdeprévenirladégénérationdulobefrontal,améliorantainsil’apprentissageetlamémoire.
ð L’ailnoiraégalementdémontrédeseffetsneurotrophiques,ainsiqu’unecapacitéàaméliorerlalibérationdesérotonine,cequiauneffetantidépresseur.
Songoût
Douxetsucré,parfaitementdigeste,l'ailnoirrappellelepruneau(ehoui!).Certainsamateurssemblentaussidétecterl’aciditédutamarinouduvinaigrebalsamique.D’autress’accordentsurdesnotesderéglisseoudecarameletévoquentmême«l’umami»,cette5esaveurdifficileàdécrire,maissouventprésentedanslesalimentsquiontsubiunprocessusdematuration.
Cuisinonsavecl’ailnoir!
Sousquelleformel’utiliser? • Grignotezletelquel(enfin,pelétoutdemême!):n’oubliezpasqu’aveclui,il
n’yapasdeproblèmedemauvaisehaleine,etquesongoûtestdoux• Coupezleentranchesfinesdansdessalades• Hachezlegrossièrementpourenparsemersurdespâtes,unrisotto,une
omelette…• Pressezleetmélangezleàdessauces,desmarinadesouunbeurremaison
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Quelquesalliancessalées!• Mélangezàdeschampignonsdansunrisotto,dansunesaucetoutesimple,avecdesviandesfumées…• Pourunrepasdefêtes,cependant,onjouerasurlecontrastevisuelenl’opposantàlablancheurdecertains
poissonsetcoquillageschicscommelalotte,lebar,lasoleoulacoquilleSaint-Jacquesoudelavolaille• Associez-leaussiàl’huiledesésameouàlasaucesoja
Quelquesalliancessucrées!LesJaponaisesoffrentdeschocolatsàl’ailnoiràleursamoureuxlorsdelaSaint-Valentin!Alors,pourquoinepasenmettredansvosrecetteschocolatéespréférées?EnFrance,unpâtissierlorrainl’utilisedansunetarteauyuzuetsudachi(deuxagrumesjaponais),n’hésitezpasàdéclinerl’idéeavecdescitronsoudespamplemousses.
Ø Unepetiterecettefacile:écrasezunegousseetmélangez-laàdumieletdusucrepuisétalezlamixturesurdesbananescuitesenpapillote.
Unepetitecurepourchacun!
• Ailnoir,dechezDrTheiss
ProduitdisponibledanslaboutiqueDiet&Plaisir,2 adresses :Centre Commercial Géant Casino à Furiani 04.95.30.50.50
10 rue César Campinchi à Bastia 04.95.54.15.00
Nouillesdesarrasin(soba)froidessaucedesojaàl'ailnoirLenoirdel'ailsoulignelerustiquedusarrasin,alorsquelefruitédel'ailnoirlerendcomplaisant.Lesnouillescuitessontrincéesàl'eaufraiche,mêléesaveclasaucedesojaàl'ailnoiretdel'huiledepérilla(àdéfautl'huiledenoix).Quelquesrondellesdepimentfortrougeséchésontjoliesàvoir.
